中国面条的制作方法

中国面条的制作方法

中国制作面条的方法大致有以下几种：

1、拉抻法：将讲过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属于此类。

2、擀压法：将面团反复擀压或碾压成面片，然后则条。一般机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、保障等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3、挤压法：将面团放在挤压模中加压，面条从模孔中挤出成条。这种面条又特称作饸烙，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。河北地区所制成的面条具有弹性劲道。

面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表面面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。

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面通过拉丝处理

结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。

4. 转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，性能稳定。

5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装

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