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最新广东餐饮产业发展分析报告.doc

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。 2018年广东餐饮产业发展分析报告

一、广东省餐饮市场运行状态

一2017年广东餐饮市场规模

二2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额

三全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析

四广东各地市餐饮发展现状分析

二、首次发布中国粵菜产业报告

一粵菜产业的地位与价值

二粵菜发展规模与地域分布

三、中国粵菜产业发展趋势

一粵菜消费市场的革命性变化

二粵菜好吃不贵实在广东食在广州

三粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势

四、粵菜产业关联行业发展分析

一供应链板块

二旅游链板块

三文化链板块

四资本链板块

五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策

一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显

二创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。图表目录

图12018-2017年广东餐饮市场规模及增

图22018-2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比

图32017-2020年全国四大餐饮省份体量发展预测

图42018年与2017年广东各地市餐饮增速对比

图52017年中国省级粵菜门店数量分布

图6广州区级粵菜门店分布比例

图7广州区级粵菜人均消费

图8中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份分布

图9北上广深粵菜消费关注度

图10北上广深粵菜消费团购指数

图11北上广深粵菜外卖指数

图12北上广深粵菜客单百元以上门店预订指数

图13中国粵菜客家风味主要省份分布及相关占比

图14中国粵菜潮汕风味主要省份分布及相关占比

图15中国粵菜茶点品类分布

图16中国粵菜茶餐厅品类分布

图17北上广深牛肉火锅品类门店量

表12018-2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重

表22017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状

表32017年广东21地市餐饮发展现状

表42017年中国省级粵菜门店数量及占比统计

表5粵港澳大湾区粵菜门店分布、渗透率与占有率

表6中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份门店量

表7北上广深粵菜消费大众点评指数、百度搜索指数及关注度

表8中国粵菜茶点品类连锁品牌规模及总部所在地

表9中国粵菜茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地

表10中国粵菜牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地

表112018年广州77种非物质文化遗产项目①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。摘要广东餐饮市场活跃竞争激烈投资结构、运营结构、消费结构正发生着革命性的

改变新型餐饮品类、品牌层出不穷逐步形成新的餐饮生态格局。可以初步判定广东餐饮市场业已进入结构性调整的新常态餐饮企业必须在坚守产业可持续发展和整合共享的新思维指导下专注自身优势重新定义、定位自身细分品类深入探究消费需求结合跨界资源与文化着力研究、变革与重构行业新型商业模式研发具有独特竞争力的产品组合与营销手段

对标行业数据标杆借助专业评估机构的诊断工具聚焦自身薄弱领域勇于将自身短板放给餐饮产业机构做专业外包让优质模块顺利插入以期在触底之后创造与把握新的发展机遇。

一、广东省餐饮市场运行状态

一2017年广东餐饮市场规模

2017年广东餐饮营收总额达3680.33亿元然而增速仅为5.9%同比下降3.3个百分点

远低于全国平均水平4.8个百分点全国市场份额也从10%急剧下降到9.3%。广东餐饮虽然

在2018年就已突破3000亿元大关达到3238.83亿元但增速却从2018年的10.2%开始持续下滑见图1。

二2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额

2017年广东积极推进供给侧结构性改革积极扩大社会总需求消费潜力持续释放

消费品市场保持平稳运行态势。消费品市场规模稳步扩大实现社会消费品零售总额38200.07 亿元同比增长10.0%增幅比上年微降0.2个百分点。连续三年增幅平稳相对于餐饮增速大幅度跳水两者形成鲜明对比。

广东餐饮业于2018年之前一直领跑当地社会零售品消费增长但自2018年始广东餐

饮营收与社会零售品消费总额的比重持续大幅下降广东餐饮增速反向拖累了社会零售品消费增速见表1、图2。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

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三全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析

2017年有四个省份餐饮营收超越3000亿元其总和已占到全国1/3的市场份额见表2。

由图3可预测如四大省份在未来三年依旧保持各自的增长速度山东将在2018年取代

广东成为全国第一餐饮大省并有可能在2019年广东被浙江超越2020年被江苏超越。因此

2018年是广东餐饮的分水岭广东餐饮只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全国第一大

省份的宝座。

不仅广东整个中国餐饮业都业已步入发展的不确定性时代并将在很长一段时间内处于

这个时代我们不能只是一成不变地按老路走必须要主动预测中国餐饮行业的发展趋势并研究、把握与适应这种新常态所产生的新市场规则。当然要想准确地洞察趋势就离不开对行业数据的跟踪评估离不开对产业中关联行业敏感数据的及时关注离不开对业内企业内部

数据的采集、建模、共享与高效应用。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

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四广东各地市餐饮发展现状分析

2017年广东省21个地市餐饮存量差距较大广州是全国首个超千亿元的餐饮大市存

量接近广东1/3的份额2017年增速基本代表了广东省的整体增速。深圳占全省的比重也高达18%增速略高于全省平均水平但也明显落后于全国平均水平。两个城市的合计份额接近广东省餐饮整体营收的一半。

另外广东超过百亿元餐饮营收的城市还有8个合计份额略超广东总体量的1/3。这一

阵营的平均增速约为6.5%。其中佛山的增速最低仅为3.8%。增速最高的湛江也仅为10%

依然略低于全国平均水平。

其余11个地市的合计份额仅占广东总体量的17%。第三阵营的平均增速虽为9.2%却也

落后全国平均水平1.5个百分点。只有梅州、汕头两个城市超过全国平均水平达到20%左右的增速见表3。

对比广东餐饮各地市2018年与2017年的餐饮增速不难发现2018年有接近一半的城①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。市增速高于10%2/3以上的城市增速高于9%但2017年仅有1/3的城市增速高于9%。

广东餐饮分布均衡度偏差过大是整体增速趋缓的重要原因。第二、第三阵营的增速也缺

乏明显的拉动力量由此可见广东餐饮放缓是整体性的如想扭转颓势需要全省性的政策引导与民间消费激活。

二、首次发布中国粵菜产业报告

《中国粤菜产业发展报告》自2017年起发布注重对粤菜产业现状的数据解读着重分

析粤菜产业发展的最新动态展望未来发展趋势直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。

一粵菜产业的地位与价值

1.“食在广州”享誉世界

粤菜是中华饮食文化的精粹在历史的长河中慢慢地沉淀与积累形成了巨大的市场号召

力在世界各地粤菜与法国大餐齐名世界各国的中餐馆多数是以粤菜为主是中餐走向世界的领跑者。伴随着我国经济社会的迅速发展特别是珠三角地区的经济繁荣世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境粤菜也让“食在广州”的美名远播。

2.博采包容而独树一帜

粤菜用料丰富选料精细技艺精良清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻。粤菜

的烹调技法有24种之多讲究火候尤重“镬气”和现炒现吃做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽为主而且随季节时令的不同而变化夏秋力求清淡冬春偏重浓郁并有“五滋”香、酥、脆、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别。粤

菜菜式、点心、粤式风味小吃的品种数不胜数。无论是按三大流域菜系、四大菜系还是八大菜系划分粤菜都占有重要的一席之地。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。 3.链接产业而协同发展

粤菜链接的是一个大产业从田间到餐桌、从乡村到城市、从物质到文化作为社会终端

消费的粤菜纵向链接着种植、养殖、食品加工以及物流供应链等产业横向链接着旅游、文化、休闲娱乐、互联网与商业地产等产业形成了以粤菜美食为引擎的产业经济生态链带动

了众多关联产业的协同发展。我们有理由相信粤菜产业必将成为重要的支柱性产业。

4.彰显粵菜文化软实力

当今世界文化软实力已经成为渗透力最强、影响面最广的城市竞争力粤菜作为广州独

具特色的文化符号在岭南文化的传承、认同和传播方面都具有不可替代的作用。粤菜是广州人展现好客性情、包容情怀、纯真乡情的一种文化认知通过粤菜美食输出自己的文化、理念与品牌恰如其分地彰显了广州坚实而亲和的文化软实力。

5.与时俱进而引领潮流

近些年来粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期成功切除了“畸形消费”经历了转型升

级的自然康复疗程现已重获新生无论是发展势头还是发展热度都持续向好。当今的粤菜产业在继承、挖掘传统粤菜文化理念基础上秉承博采众长、融会贯通、与时俱进的创新精神

正发生着革命性的蜕变在工艺层面嫁接科技后创新发展了分子料理等新型厨艺在商业模式层面完美融合了品类概念并重构了茶点、牛肉火锅等经典菜式诞生了诸多发展迅猛的新派连锁时尚品牌引领了国内餐饮市场的潮流走向。

二粵菜发展规模与地域分布

根据政府官方网站、消费评价网站等多方数据收集整理截至2017年10月底以粤菜酒

楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家占全国餐饮门店总体量的2.1%在全国的

兴起可谓星罗棋布。

1.国内省级分布情况

1国内各省份粤菜体量含港澳地区①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

2广东门店数量占据全国的半壁江山粤菜发源地地位彰显见图5

作为粤菜发源地的广东省粤菜系门店的保有量达到4.5万多家不仅占广东所有餐饮门

店总体量的12.4%更是占全国粤菜门店总量的近50%。

3粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先粤菜繁荣度集聚呈现

对比粤菜系门店占据各地区餐饮门店量广东省当仁不让渗透率高达12.4%香港、澳

门虽然餐饮总量并不大但粤菜渗透率却以10.6%和7%居于全国领先地位。

2.广东餐饮市场与粵菜休戚相关

广东餐饮作为中国餐饮第一大省2018年全年广东省餐饮业总收入达3529.09亿元较

2018年的3238.83亿元增长9.2%2018年度持续保持10%的市场份额。广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元百强集中度接近15%。广东餐饮市场活跃竞争激烈传统粤菜转型积极新技术、新商业模式、新设备、新资本的广泛普及成为餐饮企业创新的核心驱动力。

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。因消费结构和投资结构的根本性改变新型粤菜餐饮品类、品牌层出不穷不仅传承了传统粤

菜工艺的精粹还充分结合、创造了新的消费需求广东已逐步形成新的粤菜餐饮生态格局。

广东优越的地理位置和历史条件孕育出独特的岭南文化2018年12月在广东省委宣传部

策划举行的“岭南文化十大名片”评选活动中粤菜排名第一说明粤菜在广东饮食文化中的重

要地位和社会影响力。

相比北京、上海广东餐饮活力十足。

2017年广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中粤菜系企业占据36个席位

营业总额约占广东百强企业总收入的30%约占广东餐饮营业总额的4%;集团总部设立在广州

的粤菜系企业多达20个广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。

3.以广州为枢纽的粵港澳大湾区巳成为粵菜发展的新引擎

1粤港澳大湾区背景

在2017年3月5日召开的十二届全国人大五次会议上国务院总理李克强在政府工作报

告中提出要推动内地与港澳深化合作研究制订粤港澳大湾区城市群发展规划发挥港澳独特优势提升在国家经济发展和对外开放中的地位与功能。

粤港澳大湾区指的是由广州、佛山、肇庆、深圳、东莞、惠州、珠海、中山、江门9市和

香港、澳门两个特别行政区形成的城市群是继美国纽约湾区、美国旧金山湾区、日本东京湾区之后世界第四大湾区是国家建设世界级城市群和参与全球竞争的重要空间载体。粤港澳大湾区为经济合作带来了好处同时也为文化交流创造了条件其中美食文化就是一个重要纽带也是发扬粤菜美食文化的良好契机。在粤港澳大湾区背景下研究推进粤菜美食产业的融合发展及做大做强的路径必将为粤港澳大湾区的健康快速发展增光添彩。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。2大湾区——中国粤菜聚集区

港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜它们之间有着源远流长的关系。粤港澳大湾区11城

市粤菜门店总体量接近4万家占据全国粤菜41.1%的市场份额。其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成的份额。由此可以看出粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集区

该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、互为促进。

3广州作为粤菜轴心领导城市粤菜门店数量及占比全国最高不愧为粤菜之都

2017年2月27日广东省委书记胡春华、省长马兴瑞赴广州南沙区调研强调要把自贸

区打造成为广东高水平对外开放的门户枢纽南沙区要围绕门户枢纽定位建成高水平的国际化城市和国际航运、贸易、金融中心支撑和引领全省新一轮对外开放。广州拥有粤菜餐饮门店近12000家占有全国粤菜1/8的份额拥有大湾区1/4的粤菜企业有此绝对美食文化灵魂优势有助于广州成为大湾区核心门户枢纽。

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

近年来广州餐饮市场持续繁荣发展广州不愧为世界中餐业联合会授予的“国际美食之都”。

广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地一直致力于粤菜文化的传承与发展“食在广州”的金字招牌已享誉海内外成为广州经济发展的幸福见证。

荔湾区、越秀区、海珠区作为广州的老城区依然保留着千家左右的传统粤菜门店其中不

乏许多粤菜老字号和粤式风味小吃更令人惊喜的是番禺区、天河区、白云区作为人口聚集的餐饮时尚消费主力市场布局了广州50%以上的粤菜系门店尤其是在天河区不仅集聚了广州最高端的粤菜酒楼还有很多时尚粤菜品牌在此崭露头角获得了非常高的消费评价。

三、中国粵菜产业发展趋势

一粵菜消费市场的革命性变化

目前粤菜已彻底摒弃了对畸形消费的过度依赖经过几年的革命性转型升级粤菜已不

再是奢侈消费的代名词彻底回归到了市场经济的怀抱能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。可以说粤菜消费市场的春天才刚刚来临

1开店规模与投资更加务实不再追求超大面积、超豪华装修的巨额投资而转向轻①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

近年来广州餐饮市场持续繁荣发展广州不愧为世界中餐业联合会授予的“国际美食之都”。

广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地一直致力于粤菜文化的传承与发展“食在广州”

的金字招牌已享誉海内外成为广州经济发展的幸福见证。

荔湾区、越秀区、海珠区作为广州的老城区依然保留着千家左右的传统粤菜门店其中不

三、中国粵菜产业发展趋势

一粵菜消费市场的革命性变化

目前粤菜已彻底摒弃了对畸形消费的过度依赖经过几年的革命性转型升级粤菜已不

再是奢侈消费的代名词彻底回归到了市场经济的怀抱能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。可以说粤菜消费市场的春天才刚刚来临

据整理下文不再一一注明。量化、时尚化的投资装修风格品牌在消费者中的亲和力越来越高连锁复制能力越来越强

单店盈利能力与回报周期亦更加稳健。

2选材用料与烹饪更加亲民不再攀比燕翅鲍等高价食材其实粤菜加工高价食材的

收益率并不高。现在更加凸显粤菜“鲜”字诀充分运用粤菜工艺的精湛特性将常见食材烹饪

至更加炉火纯青的境界反而赢得了更好的消费认同并有效提升了门店的收益水平。

3不再追求菜谱包罗万象食材损耗、人员编制得以控制。现今的粤菜企业各显神通

各家都积极强化自身的看家本领强调美食的品牌属性与美食标签塑造了诸多消费认知度高与连锁复制能力强的新品类与新品牌。

4更加注重互联网和IT的应用粤菜不再是保守的象征积极尝试实施团购、外卖、

微信会员、房间与宴会预订等互联网营销手段并取得了良好的收益。

5商业模式与盈利模式的设计更趋持久性不再追求单客、单桌、单房高消费而更

加关注消费人气度、关注度、好评度与满意度追求门庭若市的大众化、理性化消费场景。

二粵菜好吃不贵实在广东食在广州

1.粵菜髙端消费分布

选取粤菜门店量前六位的地域不难发现粤菜人均消费高于100元的门店在当地粤菜保

有量的占比最高的地域是上海和北京见图8。广东地区门店量虽多但比例却最低可见广东作为粤菜发源地有诸多消费价格适中的粤菜系门店布满市场体现出大众化消费繁荣的景象。

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

以北上广深四个一线城市来比对人均消费百元以上门店占比最多的是上海占有当地粤

菜门店的40%从人均百元以上门店的平均消费指数来看北京、上海都超过了200元。

相比之下广州、深圳的人均消费低很多且高消费的粤菜门店比例极低消费回归民间

大众的趋势一览无余可以预判广州粤菜消费已经深入民心且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

2.粵菜消费关注度

根据大众点评指数大众点评量、门店星级等加权和百度搜索指数加权得出北上广深粤

菜消费关注度广州当仁不让排名最高见图9、表7。

3.粵菜互联网结合度

1粤菜团购指数

北京粤菜门店团购比例最高达40%;广州、深圳很低仅为20%左右见图10。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

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2粤菜外卖指数

北京、上海、深圳粤菜门店采用外卖销售方式的企业比重基本相当接近40%广州仅为

27%广州消费者对粤菜外卖的接受度不高可能认为到店享受粤菜美食更为可口吧见图11。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

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3粤菜预订指数客单百元以上门店

比较北上广深百元以上客单的粤菜门店上海实施网络预订服务比重高达27%而广州只

有9%见图12。

三粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势

近几年粤菜的发展不仅体现在分支菜系枝繁叶茂而且诸多民间特色美食不断被挖掘、

包装分化了许多新的品类并造就了一大批广为人知、人气爆棚的知名连锁粤菜品牌。粤菜①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。的多元化、细分化和个性化趋势明显增强粤菜餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多

样化、店面小型化等方面的特点更加凸显。

1.粵菜菜系分支

1客家风味

全国客家风味餐厅共有5000多家约占全国粤菜餐厅总数的6%。广东分布超过50%

其次是福建、江西和广西四省合计超过85%基本可以代表全国的客家菜总体分布。其中

福建境内的客家菜占当地粤菜的比重最高近25%广东客家菜仅占当地粤菜的7%见图13。

2潮汕风味

全国潮汕风味餐厅共有15000多家约占全国粤菜餐厅总数的17%。广东分布超过50%

其次是福建、江苏和浙江四省合计约占67%。其中浙江境内的潮汕风味菜占当地粤菜的比重最高约24%广东潮汕菜约占当地粤菜门店总数的17.5%见图14。

2.粵菜细分品类

粤菜有非常丰富的、亲民的菜系体系有诸多脍炙人口的细分品类目前已有很多品类在

全国范围广泛布局但这只是刚刚开始很多有识之士正在着力挖掘、包装、测试那些隐于大市的粤菜民间美食我们相信粤菜凭借其深厚的传承内涵必将成为引领中国餐饮新爆品的主要孵化器。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。1茶点

茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分。近些年全天候茶市经

营模式在广州发源得到消费者的广泛认同涌现出诸多家喻户晓的品牌。全国茶点专门店有近1600家广东地区占据半数以上。形成连锁发展的品牌越来越多目前连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州见图15、表8。

2茶餐厅

茶餐厅起源于香港是一种便捷简餐以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐

环境成为现代年轻人全天候聚会的最佳选择。全国茶餐厅总量已近7000家香港地区有众多的茶餐厅门店大陆主要分布于广东省见图16连锁品牌主要集中在香港和上海见表

9可以预判广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

3牛肉火锅

牛肉火锅是广东潮汕地区久负盛名的地方美食是岭南派火锅的代表作以新鲜黄牛肉精

细分割为主打概念充分体现了粤菜“鲜”字诀。近3年来牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美

食迅速在大江南北普及国内已开立门店量超过5000家主要集中在华南与华东地区四大一线城市布局规模也与日倶增见图I7。牛肉火锅连锁品牌总部主要集中在广州、深圳、汕头和上海见表10大约有80%左右的门店还处于单店经营由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻单家门店运营难度将越来越高可以预判未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。

4烧腊烧味

烧腊烧味是粤菜独具代表性的工艺全国烧腊烧味类餐厅多达万家单广东就已超6000

家广州有接近1500家多以中小型快餐、简餐为主。目前品牌散乱度较高可喜的是

广州已经有多个时尚品牌诞生期待未来能够形成产业化运作。

5卤味

粤式卤味也是粤菜经典工艺味型尤其是以潮汕卤水为代表全国粤式卤味门店约6000

家广东境内就分布有近4000家。其中隆江猪脚饭已成为类似沙县小吃、兰州拉面一样的国民级美食代表作门店数量高达3000家广州就有近800家门店但可惜的是缺乏连锁品牌。值得一提的是2017年是卤鹅品牌专门店集中开店的元年汕头澄海老字号品牌日日香

在深圳一炮而红广州诞生出多个新生潮流品牌如物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等品牌大多生意火爆。这些品牌在梳理好产业供应链基础之后2018年将快速在全国大放光彩。

6砂锅粥

砂锅粥是一道中华传统名点以广东、福建的砂锅粥最为知名口味较清淡用砂锅、生

米明火煲粥全国现有门店3000多家广东占比超过50%。

在所有中式快餐中粥作为一个永恒的主题延续的时间最长受欢迎的程度最高目前

砂锅粥市场领军品牌是如轩砂锅粥相信以粥为特色的砂锅粥品类将会有更加旺盛的生命力。

7肠粉拉肠

肠粉拉肠源于广东罗定目前已在全国传开按地理口味区分较出名的有广州的

西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。全国肠粉门店超7000家仅广东地区就有4800多家广州有近800家。目前已形成的较大规模的连锁品牌主要集中在广州和深圳。

四、粵菜产业关联行业发展分析

粤菜纵向链接着种植、养殖、食品加工以及物流供应链等产业横向链接着旅游、酒店、①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。文化、休闲娱乐、互联网与商业地产等产业形成了以粤菜美食为引擎的产业经济生态链带

动了众多关联产业的协同发展。如何把粤菜优势资源变为粤菜优势产业打造成为全新的粤菜生态产业链

一供应链板块

在所有中华美食当中粤菜最注重食材的选取异常讲究食材的品质、新鲜。为提升核心

竞争力很多粤菜餐饮企业以品牌特色餐饮为核心通过建设上游农副产品生产基地、食品加工厂或配送加工中心降低成本等途径不断增强供应链集约化经营能力。

粤菜对鸡等家禽类的需求特别旺盛“无鸡不成宴”成了两广地区的饮食习俗鸡是两广和

港澳地区年夜饭桌上必不可少的一道佳肴另外乳鸽、鹅等家禽也是粤菜的主要原料用量极大。粤菜海鲜、河鲜也是必不可少的食材。粤菜的发展离不开高品质的原生食材同时粤菜的繁荣发展也必将带动上游定点种养殖业的蓬勃发展。

粤菜连锁化的发展已经推动了很多企业设置专属的中央厨房有些企业除了内部供应之外

还为其他企业提供定制生产服务。众多粤菜企业不仅经营门店更有在端午、中秋、春节售卖自有品牌綜子、月饼、年糕、盆菜、腊肠、糕点等节日手信的传统如广州酒家、陶陶居、半岛、黄埔华苑等知名粤菜品牌都设置有专门的食品工业板块并取得了骄人的营收成绩。

二旅游链板块

根据国家统计局2018年公开数据全国挂牌五星级酒店有809家四星级酒店有2367家

在五星级酒店中约有70%以上的中餐厅主打消费档

次较高的粤菜四星级酒店也有半数以上设有粤菜美食。

在所有中华美食当中粤菜在海外的布局由来已久很多国外友人普遍将粤菜等同于中华

美食“食在广州”的金字招牌在国外有着极强的影响力和号召力。粤菜美食有能力架起中西方

交流的桥梁不仅可以持续吸引国外民众达成粤菜美食之旅促进旅游相关行业的联动发展

也能在很大程度上推动中餐文化“走出去”的步伐。

三文化链板块

文化产业是经济崛起的必然产物以美食文化为代表的文化振兴是贯彻落实科学发展观

的基本要求也是中国经济社会全面协调、可持续发展的必然选择。

时至今日随着经济的繁荣消费者需求已经发生了质的改变线下商业消费已从传统的

零售型为主导转化为文化型为主导。以商业地产为例餐饮凭借其在美食体验、社交互动等方面的文化优势在商业地产中的比例逐年提升很多已超过50%。

粤菜有很强的文化属性有着极为悠久的历史沉淀和文化内涵有待政府、企业共同挖掘、①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。创新通过与相关文化产业的整合、重构更容易被民众所接受。四资本链板块

自2018年11月湘鄂情在国内主板市场上市以来近八年的时间国内主板市场没有以餐

饮为主营业态的企业上市。广州酒家作为粤菜的代表性企业几经坎坷几代掌舵人矢志不渝

励精图治终于在2017年6月成功代表中国餐饮行业破冰国内主板上交所市场股票代码603043。这是中国餐饮业的骄傲是粤菜产业发展的曙光。

广州酒家集团拥有17家酒家、1个大型食品加工基地以及150多家连锁饼屋均位于广

州市。2018-2018年公司广东省内主营业务销售收入占同期销售收入的比例分别为89.31%、89.08%、89.41%。

广州酒家集团在秉承传统粤菜精华的基础上深度发掘和弘扬粤菜文化开发出“满汉大

全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席并不断积极促进粤菜的创新和发展2018年成功推动“粤

菜

烹饪技艺”入选广东省非物质文化遗产目录。2018年新开花都公益路店、昌岗中店新店除现有的传统中餐酒楼经营模式外公司餐饮积极开拓新业态首家西式简餐品牌店于2018年内正式开业。近几年来公司餐饮业规模不断扩大新增餐饮店速度为历史最快以期达到餐饮业规模和效益的最大化。

粤菜有扎实的工艺保障、安全品质的食材追求这些是餐饮业走向资本市场不可或缺的可

贵品质众多粤菜企业只要把握这些关键品质全面锤炼自身商业模式与盈利模式就一定能够获得资本市场的青睐。

五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策

展望未来粤菜产业的发展面临经济全球化、区域经济一体化等一系列机遇与挑战。依托

与彰显粤菜产业原有的文化遗产、发展基础和领先优势借助粤港澳大湾区的政策红利前瞻性地推行和展开深层次的产业经济转型和升级并通过整合社会资源、发动社会力量、促进企业生产力和创新能力来提高粤菜产业经济整体竞争力。

一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显

提升粤菜产业竞争力必须打好扎实的功底以下我们分别从文化层面、标准层面、人才

层面和品牌层面综合考虑。

1.启动粵菜文化遗产挖掘、保护与推广

粤菜源远流长历史悠久“食在广州”家喻户晓千古传颂。粤菜自汉代起源由岭南

独特的地理气候环境所孕育和培植又得到中外饮食文化养分的滋润具有浓厚的地方特色和底蕴深厚的人文哲理有着中国饮食文化的共同性。①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数

据整理下文不再一一注明。创新通过与相关文化产业的整合、重构更容易被民众所接受。四资本链板块

自2018年11月湘鄂情在国内主板市场上市以来近八年的时间国内主板市场没有以餐

饮为主营业态的企业上市。广州酒家作为粤菜的代表性企业几经坎坷几代掌舵人矢志不渝

励精图治终于在2017年6月成功代表中国餐饮行业破冰国内主板上交所市场股票代码603043。这是中国餐饮业的骄傲是粤菜产业发展的曙光。

广州酒家集团拥有17家酒家、1个大型食品加工基地以及150多家连锁饼屋均位于广

州市。2018-2018年公司广东省内主营业务销售收入占同期销售收入的比例分别为89.31%、89.08%、89.41%。

广州酒家集团在秉承传统粤菜精华的基础上深度发掘和弘扬粤菜文化开发出“满汉大

全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席并不断积极促进粤菜的创新和发展2018年成功推动“粤菜

粤菜有扎实的工艺保障、安全品质的食材追求这些是餐饮业走向资本市场不可或缺的可

贵品质众多粤菜企业只要把握这些关键品质全面锤炼自身商业模式与盈利模式就一定能够获得资本市场的青睐。

五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策

展望未来粤菜产业的发展面临经济全球化、区域经济一体化等一系列机遇与挑战。依托

一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显

提升粤菜产业竞争力必须打好扎实的功底以下我们分别从文化层面、标准层面、人才

层面和品牌层面综合考虑。

1.启动粵菜文化遗产挖掘、保护与推广

粤菜源远流长历史悠久“食在广州”家喻户晓千古传颂。粤菜自汉代起源由岭南

据整理下文不再一一注明。随着粤菜的蓬勃发展粤菜创新应上升为文化和理念的创新。在此方面粤菜饮食文化研

究则明显滞后大部分餐饮经营企业主要集中在烹调研发、店堂装修等浅表层次政府和学术界对此缺乏深度挖掘和系统性研究粤菜饮食文化创新动能不足。

历史所沉淀的各类菜品、粤点、广式食品以及与之相关的配料、用具、工艺、风俗民情、

历史典故等都是粤菜宝贵的文化遗产。然而粤菜文化遗产的挖掘与研究却才刚刚起步在体系性保护方面远不及直隶官府菜、湘菜、川菜、淮扬菜和徽菜。粤菜产业的发展必须要打牢扎实的文化根基提升粤菜饮食文化在岭南文化中的影响力。

根据广州公布的非物质文化遗产项目清单多达77个项目中世界级、国家级的美食项

目完全空白见表11。广东省级只有一个沙河粉传统制作技艺的项目与粤菜相关广州市级仅有一个广州酒家集团申报的粤菜烹饪技艺。

申遗有助于肯定粤菜文化的历史含义和地位有指定的传承人可保证技艺的传承。因“非

遗”的申报需要50年以上的历史部分有传承的企业因没有达到“非遗”标准而减少或放弃对传

统技艺的传承。建议政府鼓励行业协会作为申请主体有组织、有计划地开展寻根挖掘由专业人士进行维护和传承。

粤菜饮食文化的推广除了需要众多粤菜精英苦心钻研外更需要一个交流的平台与成果展

示的窗口。政府应规划建设粤菜饮食文化博物馆组织开展粤菜饮食文化基础研究工作深入了解和挖掘粤菜特色、烹饪技法等文化渊源通过多种艺术形式展示粤菜文化魅力支持行业协会等定期举办粤菜文化论坛、粤菜产业发展论坛、粤菜厨艺比赛、粤菜美食文化节庆活动等。持续强化粤菜产业发展深度研究和工艺保护性挖掘。

2.推动粵菜标准化体系的完善与实施

粤菜选料广博品种繁多强调新鲜清淡和个性化现场加工烹调得到很多消费者的青睐

但也影响了其规模化发展不利于饮食文化广泛传播。在此方面鲁菜、湘菜、徽菜则走在前面相继开展了菜系标准化研究而粤菜在很多传统技艺方面由于缺乏系统的传授整理很多①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。传统技艺面临流失给粤菜持续创新发展带来不利影响。

据不完全统计2017年广州就有3起以上恶意消费投诉投诉的主要内容是粤菜餐厅的

炖汤类菜品中添加了非国家药食同源目录中的药材。事实上粤菜具有诸多历史传承的经典菜式尤其是炖汤类菜品更是以其药食同源的显著食疗养生功效为广大人民群众所喜爱不仅在所有粤菜餐厅作为头道出品被消费者津津乐道而且在众多家庭中都有煲药膳老火汤的传统文化根基。如果被某些别有用心的人投诉炒作而扼杀具有非物质文化传承的粤菜药膳汤饮

无异于焚书坑儒毁坏宝贵的人类文明。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道“空腹食之为食物患者食之为药物”反映出“药食同源”的思想。许多食物既是食物也是药物食物

和药物同样能够防治疾病。在古代原始社会中人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效认识到许多食物可以药用许多药物也可以食用两者之间很难严格区分。当前我国食材种类繁多已被国家卫生行政部门确定收录在许可添加和禁止添加名单当中的中药材仅是一小部分大量的中药材是否可以向食品添加在目前尚未做出准确界定和区分食品

中添加了许可名单和禁用名单之外的中药材并不意味着该食品一定不符合安全标准。

由此案例可以看出正是因为缺乏粤菜标准粤菜文化的完整性正在被不断蚕食我们需

要联合行业专家学者拿起标准的武器快速补充完善相关标准共同挖掘、整理粤菜当中所涉及不在食药同源的品种制定科学的标准剂量、加工工艺与使用禁忌向国家相关监管部门申报粤菜药膳等的相关标准申请补录药食同源名录。当然这只是粤菜标准的一个小小的维度。

粤菜产业要发展粤菜要和各菜系融合创新就必须要有标准化做支撑。只有建立一个严

格的标准体系才能让粤菜在发展中体现其特色保持其正宗传承。

餐饮业要发挥规模效应和实行连锁经营就必须依托标准化管理标准是决定传统行业能

否走向国际化、规模化的关键性因素。目前以企业为主体的粤菜标准化已经达到了讨论高潮。由于缺乏政府支持引导粤菜的基础研究仅仅停留在烹调技艺低层次研发上面缺乏系统性的基础研究和深度挖掘没有上升到作为岭南文化代表性产业的高度上进行综合规划。

政府与行业协会应充分整合和引导社会资源把标准化作为推动行业发展的基本要素分

步骤、分体系完成制定统一菜系标准建立粤菜出品与服务的质量体系加快推动行业标准化的实施进程以强化粤菜产业发展的核心竞争力。

3.探索粵菜师徒传承培养与人才认证

粤菜名扬天下但粤菜至今没有一个高级人才培养和研发中心。实践证明培养一个好的

粤菜厨师需要7-8年的时间甚至更长许多餐饮企业宁愿高薪挖角不愿意培养人才从而带①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。来了餐饮企业人才流动频发的尴尬。

粤菜的发扬光大必须依赖粤菜各大流派的传承。我们可以借鉴新颁布的《中医药法》的

师承教育认定政策其中规定“国家发展中医药师承教育支持有丰富临床经验和技术专长的中医医师、中药专业技术人员在执业、业务活动中带徒授业传授中医药理论和技术方法培养中医药专业技术人员”。目前已有一些粤菜大师开坛收徒但这只是个体行为希望政府

可以出台相关扶持政策委托行业协会开展官方注册认定。

建议政府参照香港支持中华厨艺学院和稻苗培训计划的成功经验建立具备人才培训、学

术交流、中高端人才认定、粤菜研发等综合功能的培训基地为粤菜发展提供各层次人才。4.推进粵菜品牌振兴计划拟订与实施

中国餐饮业已步入品牌竞争的时代构建和提升粤菜品牌成为新形势下的必然选择。传统

粤菜企业因工艺等原因连锁复制能力较差而粤菜文化品牌标签建立需要一批粤菜品牌作为强大的支撑。

建议由政府搭台、行业协会组织、企业参与编制粤菜品牌振兴计划通过政策引导、税

费优惠、财政支持等手段形成有效的品牌建设激励机制盘活、重振粤菜老字号品牌重点扶持工匠粤菜、连锁粤菜和粤菜食品工业三类龙头品牌企业持续、快速、健康成长构建粤菜多元化品牌体系。搭建人才培育、供应链管理与金融资本三大服务平台持续提升粤菜产业集中度打造粤菜品牌优势竞争力。

目前粤菜品牌认定混乱各类机构都在颁发奖牌鱼龙混杂。政府应指定正规行业协会

组成联合认定委员会指派专业人士进行相应的评审评定工作开展粤菜品牌研究以及认证工作有条不紊地推动粤菜品牌统一形象的形成。

二创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区

粤港澳大湾区作为自然的粤菜聚集区未来将形成新的国际型产业经济圈这同时也是进

行粤菜产业开放性发展的绝佳时机。总体而言开展粤港澳大湾区粤菜产业合作研究对弘扬粤菜传统饮食文化、推动粤港澳大湾区餐饮业的交流与技术创新、助力粤港澳紧密经济合作等都有着重要意义。

1.强化广州粵菜中轴城市地位

广州是粤港澳大湾区核心枢纽有责任承担起提升大湾区文化融合、文化驱动的职责广

州作为粤菜饮食文化的发源地和集聚度最高的粤菜之都可以凭借自身丰富的粤菜文化传承与

产业资源在大湾区培育连锁粤菜品牌餐饮张扬广州粤菜中轴城市的个性文化魅力精心打造城市文化品牌优化粤菜产业组织结构与合作机制有效强化大湾区粤菜聚集区各城市的文①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。化交融进而快速推动大湾区经济融合发展。

粤菜作为粤港澳大湾区各城市共同的、天然的“文化语言”建议广州政府联动各城市政府成立区域餐饮合作的专责小组发挥各级政府的主导作用通过“政府支持、市场运作、服务完善”的运作模式制订区域内以粤菜为核心的文化合作发展规划加强资源整合使大湾区粤菜产业成为可以代表大湾区且具有国际影响力的骄人名片塑造“粤菜美食之都”“食在广州”“食在大湾”的区域品牌形象。

2.构建粵菜产业集群化发展模式

把构建科学合理的空间布局和产业集群作为粤港澳大湾区合作发展的方向。壮大粤菜产业

规模、延长粤菜产业链、促进粤菜产业集群化发展在新的一轮发展格局中形成区域比较优势

以适应经济全球化和竞争日益激烈的新形势。

广东拥有众多食材原材料生产基地和批发市场很多港澳餐饮都在国内设立了原材料中转

配送加工中心给港澳餐饮企业提供较为优质的食材。为更方便地服务粤港澳三地粤菜餐饮企业降低餐饮企业的经营成本保障食品卫生安全应搭建粤菜餐饮原材料统一采购销售平台

整合餐饮业上下游产业链对广东省的绿色食品生产基地进行统一认证纳入更多的食材、原材料生产企业为各餐饮企业提供便利的服务。合作建设粤西海鲜美食基地、粤北禽鸟食材基地、粤东潮菜食材和绿色食品基地、珠三角食材配送加工物流基地保证餐饮食材供应品质与安全。

3.加速粵菜产业资本化、国际化进程

大陆粤菜产业可利用香港国际贸易金融中心的区域优势通过内部积累、追加投资、吸纳

外部资源、兼并收购等多种资本运作方式使企业实现规模扩大提升粤菜餐饮企业的国际竞争力水平。

广东有1000多万名华侨分布在欧美、大洋洲、东南亚等具备岭南食文化向全球推广的

先发优势。因此我们需要尽快探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式借大湾区之势加快粤菜国际化。大湾区联手整合粤菜文化资源充分利用香港的国际金融贸易中心、澳门国际性休闲度假中心的优势资源把粤菜放在粤港澳区域合作大平台上向全世界进行推广提升粤菜饮食文化的影响力真正使岭南粤菜美食文化走向世界使中国粤菜美味佳肴走向世界、香飘全球。

广东文化现状及发展之思

广东文化现状及发展之思刘蒙复旦大学商学院摘要：广东是经济大省，但是在文化上的发展却远远赶不上文化大省的标准。广东文化在发展上既存在先天不足，后天发展也处在弱势，在文化产业上也存在诸多不足之处。提升广东的文化软实力，可以参考这样一些途径：借助市民社会，增强主流意识形态凝聚力；提高思想原创力，弘扬岭南文化，塑造“新广东人精神”：建设一批文化大品牌等。关键词：广东；文化；现状；发展一、关于“文化软实力” “软实力”的概念是由哈佛大学肯尼迪政府学院前院长约瑟夫·奈教授提出的，1990年，他分别在《政治学季刊》和《外交政策》杂志上发表《变化中的世界力量的本质》和《软实力》等一系列论文，并在此基础上出版了《美国定能领导世界吗》一书，提出了“软实力”的概念。约瑟夫·奈指出，一个国家的综合国力既包括由经济、科技、军事实力等表现出来的“硬实力”，也包括以文化、意识形态吸引力体现出来的“软实力”。其中，硬实力是在国家实力中有形的国际要素，一般是可以量化和测量的，包括人口、地理条件、自然资源、经济力量、军事力量和科技力量；软实力是指一国的文化、价值观念、社会制度、发展模式的国际影响力与感召力，归纳起来为四个方面的影响力，即制度安排上的影响力、意识形态影响力、文化影响力和外交事务中的影响力，这些影响力均要通过大众传媒体现出来。另外，相对于具体的国民生产总值、科研成果及转化率、国防力量等硬实力而言，哲学与社会科学也属于国家“软实力”范畴。软实力是一种软的力量，具有扩张性和传导性，可以超越时空，产生巨大的影响力。而且软实力产生的效力是缓慢的、长久的和内生的，而且更具有弥漫扩散性，更决定长远的未来。因为这些特性，软实力需要长期的艰苦建设，绝对不会像有些硬

关于中国餐饮行业市场前景的分析报告

中国餐饮行业的市场前景分析很多创业者对于餐饮行业的投入热情相当高，因为餐饮行业的入行简单，无需太多经验等特征成为创业者眼中的香饽饽，然而真实的餐饮行业市场究竟如何，是不是值得创业者投入其中，下面这篇文章希望能够为创业者们提供借鉴和参考意见！提示：本篇分析报告以中国品牌加盟网2014年5-11月份餐饮行业招商数据为依托，重点从餐饮投资意愿人群属性、餐饮投资意愿人群搜索习惯、餐饮次生小行业投资热门度三个方面进行了深入剖析，阐释出餐饮行业投资的现状，希望对餐饮投资创业人群以及招商企业有启发意义。研究时间：2014年5月-11月研究地域：（如下）东北地区：包括辽宁省、吉林省、黑龙江省华北地区：包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区华中地区：包括河南省、湖北省、湖南省华东地区：包括山东省、江苏省、安徽省、浙江省、江西省、福建省和上海市华南地区：包括广东省、广西壮族自治区、海南省西南地区：包括四川省、云南省、贵州省、西藏自治区和重庆市西北地区：包括陕西甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区其他地区：包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省和海外地区引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1% 国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长 9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增

广东餐饮产业发展分析报告.doc

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。 2018年广东餐饮产业发展分析报告目录一、广东省餐饮市场运行状态一2017年广东餐饮市场规模二2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额三全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析四广东各地市餐饮发展现状分析二、首次发布中国粵菜产业报告一粵菜产业的地位与价值二粵菜发展规模与地域分布三、中国粵菜产业发展趋势一粵菜消费市场的革命性变化二粵菜好吃不贵实在广东食在广州三粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势四、粵菜产业关联行业发展分析一供应链板块二旅游链板块三文化链板块四资本链板块五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显二创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区 ①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。图表目录图12018-2017年广东餐饮市场规模及增图22018-2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比图32017-2020年全国四大餐饮省份体量发展预测图42018年与2017年广东各地市餐饮增速对比图52017年中国省级粵菜门店数量分布图6广州区级粵菜门店分布比例图7广州区级粵菜人均消费图8中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份分布图9北上广深粵菜消费关注度图10北上广深粵菜消费团购指数图11北上广深粵菜外卖指数图12北上广深粵菜客单百元以上门店预订指数图13中国粵菜客家风味主要省份分布及相关占比图14中国粵菜潮汕风味主要省份分布及相关占比图15中国粵菜茶点品类分布图16中国粵菜茶餐厅品类分布图17北上广深牛肉火锅品类门店量表12018-2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重表22017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状表32017年广东21地市餐饮发展现状

关于餐饮行业的分析报告

关于餐饮行业的分析报告行业分析报告一年以来，县认真贯彻落实中央扩内需、促消费、保增长各项政策措施，消费品市场承接了上年良好的发展势头，继续保持繁荣活跃的运行态势。1-12月社会消费品零售总额累计实现21、62亿元，同比增长17、6%。消费品市场运行的特点 1、城镇市场是实现购买力的聚集地。由于城镇居民收入水平相对较高，城镇市场经过多年的建设和发展，商业网点渐趋合理，商品供应充足，居民选择余地大，加上购物环境优势和交通便利等因素，城镇仍然是实现购买力的聚集地。市场分析报告范文。年全县城镇消费品零售总额15、32亿元，同比增长18、4%占零售总额的70、9%。 2、农村市场消费潜力进一步释放。随着家电下乡、家电以旧换新等各项惠农政策的实施，有力地拉动了农村消费需求的增长，使农村消费潜力进一步得到释放。年农村消费市场实现消费品零售额5、7亿元，同比增长14、5%，其中家电下乡产品销售4、5万台，实现销售额1、1亿元，同比增长20%。 3、批发、零售贸易业居主导地位。年县批发和零售业社会消费品零售额增长较快，共实现社会消费品零售额17、97万元，同比增长17、4%，占全县社会消费品零售总额的比重为85、6%，批发零售贸易业依然占主导地位，成为消费

品零售总额快速增长的主力军。 4、住宿、餐饮业生意红火。市场分析报告范文。随着城乡居民收入的提高，消费观念逐步改变，再加之住宿餐饮业发展更加适应市场需要，服务质量不断提高，居民操办红白喜事、逢年过节、亲朋友好友聚会等在外用餐更加普遍，住宿、餐饮业持续快速增长。年县住宿餐饮业实现零售额30209、1万元，同比增16、7%。消费品市场存在的问题 1、收入差距造成消费格局不平衡。年城乡居民收入差额13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消费格局的不平衡。 2、传统思想影响居民即期消费。受住房、医疗、养老、子女教育等因素影响，居民普遍不敢放手大胆消费，有钱存银行的传统思想仍占主导地位，居民消费信心不足。 3、价格因素影响消费需求持续增长。当前，我国经济面临物价上涨、农产品价格大幅波动，特别是粮食、蔬菜等一些基本生活品价格涨幅较大的情况，导致居民生活成本上涨，消费支出增加，因此对消费需求的持续增长造成一定影响。发展消费品市场的建议 1、统筹城乡发展，切实提高农民收入。进一步加大改善农村生产和生活条件的投入力度，以农业产业化为重点提高农民经营性收入，充分发挥阳光工程作用，有针对性搞好劳务输出的岗前培训，全面提高务工人员整体素质，加大农

2019年餐饮行业现状分析调查报告

2019年餐饮行业现状分析餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2019年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。 2019年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐

中国餐饮业分析报告

中国餐饮行业分析报告公司名称：湖北思八达文化传播有限公司团队：超越系统爱之队团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东

目录中国餐饮行业简介 (2) 中国餐饮行业分类 (2) （一）旅游饭店业 (2) （二）餐厅业 (3) （三）自助餐和快餐业 (3) （四）冷饮业 (4) 中国餐饮业的发展现状 (5) 2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十） (6) 中国餐饮业百强企业发展状况 (7) 2010年度中国餐饮百强企业特点分析 (8) 2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 (11) 当前餐饮市场存在的问题 (12) 中国餐饮业的发展趋势 (13) （一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 (13) （二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 (13) （三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 (14)

中国餐饮行业简介餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！中国餐饮行业分类国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。（一）旅游饭店业国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美

餐饮行业分析报告完整版

餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

餐饮行业分析报告第一部分去年全国餐饮市场特点前景更加看好发展任重道远从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发

餐饮业调查报告(完整版)

报告编号：YT-FS-3248-33 餐饮业调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

餐饮业调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东

北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发

中国餐饮行业分析报告

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特性餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括：（一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。（二）餐饮消费受时空因素影响明显与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。（四）服务是餐饮商品的重要特性餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有

中国餐饮行业分析报告..

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特性餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括：（一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物

需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。（二）餐饮消费受时空因素影响明显与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。（四）服务是餐饮商品的重要特性餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。三、餐饮业的发展趋势（一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。（二）餐饮业的发展趋势随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选

餐饮业市场调查报告

餐饮业市场调查报告一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。分目标： 1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题（二）调查对象及形式根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌

2012年餐饮行业统计分析报告

2012年餐饮行业统计分析报告商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会（2013年5月）一、餐饮行业发展基本情况 2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。（一）餐饮行业发展整体规模根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。 2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。

图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年）数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。表1 2012年餐饮企业基本情况统计表数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。（二）餐饮行业发展结构 1、正餐企业占据绝对主体地位根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。

《2021-2022年广东省文化产业的预测分析》

《xx-2022年广东省文化产业的预测分析》xx-2022年广东省文化产业影响因素分析一、有利因素（一）政策推动产业发展在《广东省推进文化创意和设计服务与相关产业融合发展行动计划（xx-2020年）》印发后，全省各市也相继出台文化发展政策。例如，深圳市出台《深圳文化创新发展2020（实施方案）》《深圳文化创意产业振兴发展政策》，佛山市出台《文化佛山三年行动计划》《佛山市加快文化产业融合发展的实施意见》；广州、惠州、东莞、清远、河源、中山等地，也都出台了相关文化产业发展的“十三五”规划。 xx年7月，广东省文化厅起草了《广东省关于加快文化产业发展的若干政策意见（征求意见稿）》，有利于实施创新驱动发展战略，健全现代文化产业体系和文化市场体系，培育新型文化业态，加快建设文化强省，推动广东省文化产业高质量发展走在全国前列。（二）产业规划有效推进资源整合近年来，广东省文化产业展现出较强的资源开发与整合能力。具体表现为两个方面，一方面是政府对文化产业整体规划能力强。广东省政府大力推动以“珠江两岸文化创意产业圈”为核心的文化创意产业园区与基地建设，初步形成了以广州和深圳为中心、珠三角地区为主体、粤东西北特色地市为补充的产业布局。从产业类型的角度看，珠三角地区以创意设计、动漫游戏、数字音乐、工艺美术、艺术品等产业为主，现代产业特征突出，体现文化与创意、设计、科技融合发

展，如华强集团、雅昌文化、佛山创意产业园等；粤东西北地区则更多以文化旅游和工艺品产业为主，如广东禅文化创意产业园区、麓湖山文化产业园、广东长城集团等。一些行业在部分地区形成了产业集群，如新闻出版、影视、广告和动漫等产业主要集中在广州和深圳；印刷复制业主要集中在广州、深圳、东莞；广告业集群形成的重点地区是广州和深圳。另一方面是企业对文化资源和自然资源的利用效率高。一类是将广东历史文化融入到现代产业，就地取材形成新的经济活力。如深圳灵狮、羊城创意产业园、东莞南城艺展中心等均是利用旧厂房改造，通过注入现代元素实现转型升级，建成独具特色的知名文化产业园区；又如佛山岭南天地，活化了具有典型岭南民居风格的珍贵历史建筑群，让历史与现代元素融会贯通，创造了新的产业价值。另一类则是将文化创意融入到自然资源中，形成开发自然、提升产业链价值的新模式。如依托叶帅故居和阴那山的梅州雁洋生态旅游产业园，结合文化资源和自然风景构建出一条“观光+休闲+创意农业”产业链；又如佛山南风古灶陶瓷文化创意旅游产业园、肇庆端砚文化创意旅游产业园、广宁县竹文化创意旅游产业园等，均是结合当地特色文化，形成“文化+旅游”的产业模式。（三）广东省发展文化产业的优势 1、经济实力雄厚经济基础决定上层建筑，文化产业的发展需要一定的经济基础作为支持。近年来，广东省的经济数据取得了一系列喜人的成就。以财

快餐行业统计分析报告

快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战统计分析报告安徽大学经济学院2013级经济统计学 2015年6月7日

目录前言 (1) 一、基本情况 (1) （一）餐饮市场现状 (1) （二）餐饮行业现今存在的一些问题 (2) 二、调查结果与分析 (3) （一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 (3) （二）调查结果与分析 (4) 三、快餐行业的发展展望与建议 (9) （一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势 (9) （二）政策性建议 (12)

前言：据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。就这个“吃”的问题，合肥市曾经多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨表。近年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重，本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。一、基本情况（一）餐饮市场现状（1）大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低；（2）本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等；（3）餐饮企业面临“四升一降”——原料上升、人员工资上升、房租上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。2012年以来合肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17% 的增长率，2012年首次回落了5个百分点，2013年增长率回落将更加严重；（4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%，城建税0.35%，教育附加税 0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%，残疾人保障基金按从业人员总数 1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金，税负已达营业收入的8.16%；（5）餐饮企业用工难，员工成本负担加重；（6）部分中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整

餐饮行业分析报告

餐饮行业分析报告第一部分去年全国餐饮市场特点前景更加看好发展任重道远从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发展。

据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。大众化经营持续红火经营特色更加突出通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。品牌促销力度加大市场竞争力提高各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏

关于广东文化创意产业的调查报告

暑假社会实践调研报告题目：关于广东文化创意产业的调查报告姓名：学号：班级：完成日期：指导教师：吉林大学珠海学院思想政治理论课教学部制

关于广东文化创意产业的调查报告调查时间：调查方法：网上发布问卷调查人：近几年来，广东文化创意产业蓬勃兴起，这是产业升级的一个必然，文化消费市场发达以及民间资本活跃，为文化创意产业的发展提供了有利条件。广东省政府明确提出要大力发展创意产业，这给广东的创意产业发展提供了强有力的政策支持。广东的文化基础设施在全国的位置是，表演场所排第十二位，博物馆排第一位，其他三项排在第五至七位的水平。在本次暑假中，为了更好的了解广东创意文化产业的发展，为了更密切关注广东经济发展状况，本人通过在网上发布调查问卷，以此来达到调查的目的。经过一个月的时间，许多人士通过填写本人发布的问卷参与调查。在本次调查中，我发现了当今社会人士对广东创意文化产业发展有多种不同看法，也使本人对广东创意文化产业的发展有了更深的理解。现在将本人此次调查的结果公布如下： 1.在本次调查中，女性比例略高于男性比例，表明在当今社会中，女性比男性稍注重广东省创意文化产业的发展状况。 2.超过一半的人关注广东文化创意产业的发展，少部分的人并不关注广东创意文化产业的发展，且极少数人有其他的看法。 3.多数人认为广东创意文化产业发展的市场不成熟，前景不容乐观。同时，又有一部人认为广东创意文化产业正在缓慢发展，较看好远景；也存在少数人认为广东创意文化产业发展迅速，潜力巨大。 4.人们所了解的文化创意产业覆盖的领域毕竟多样，但主要集中于对文化传媒、产品研发、工业设计、动漫网游的认识。当然也存在对电影电视广播，时尚消费的认识等，只是所占比例较少，远不如前三者。 5.关于比较看好广东哪些地区的文化创意产业的发展这个问题，大多人比较看好广州，深圳，佛山这三个城市的发展。而对于中山和东莞两地，看好的人士较少。这是由于广州，深圳经济发展较快的原因，而中山的文化底蕴对其文化的发展也有一定影响。 6.仅有少数人非常了解目前政府关于广东文化创意产业的政策，大多数人的了解只有

2019年中国餐饮行业研究报告

２０１９年中国餐饮行业研究报告

鉴资料基础上，结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对中国餐饮市场二餐饮消费二餐饮运营模式二资本投入以及消费方式的变化和发展进行了总结，据此对新形势下中国餐饮业多维度发展和前景做出了新的展望三前　言餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业，也是民营经济最为活跃二民营成分占比最高的一个行业三四十年来，民营餐饮从零起步，到２０１８年年产值突破四万亿元，民营餐饮对整个行业产值的贡献，举足轻重三可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子二一个缩影，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转三同时，也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章一　从国营食堂到遍地餐馆绽放１９７８年，中国改革开放伊始三这个时候基本仍处于短缺经济状态，制约餐饮行业的条条框框依旧存在三全国老百姓必须凭粮票购买粮食二糕点等食品，保证供给二维持温饱，是社会经济生活中的主要问题三就餐饮市场来说，基本还处在国营食堂的旧有模式中，只有在每逢年关岁末或节假日二庙会期间，街头才有零星的饮食摊点三因此，老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间，同时，人们的市场意识也没有苏醒三所以，这个阶段的餐饮市场规模几乎为零三‘新中国５５年统计资料汇编“发布的数据显示，文革的最后一年，即１９７６摘　要：一作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业，是改革开放最早惠及的行业之一三走过４０年历程的中国餐饮业发生了质和量的变化与飞跃，在国民经济的发展中发挥了重要的作用三本报告在国家统计局二商务部二世界中餐业联合会二中国烹饪协会二中国连锁行业协会二中国人民大学流通研究中心二美团网二易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年

最新广东餐饮产业发展分析报告.doc

广东文化现状及发展之思

关于中国餐饮行业市场前景的分析报告

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