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烹饪技艺

71个烹饪技巧
71 个烹饪技巧 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出 、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅, 萝卜块;放几块桔子皮更佳; 萝卜块;放几块桔子...
烹调技艺教案
《中式烹调技艺》第一学期教学计划 课程名称: 中式烹调技艺 学时:108 学分:6 适用专业:烹饪与酒店管理 综高烹饪专业 一、 课程性质与任务 课程的性质:理论实践...
刀工刀法与烹饪技艺
刀工刀法与烹饪技艺_职业技术培训_职业教育_教育专区。 课程介绍 ? 一、烹饪起源与基础知识 ? 二、菜系的划分及其简介 ? 三、刀工刀法详细介绍 一、烹饪起源与...
烹调基本技术
烹调基本技术烹调的基本操作技术大致包括配菜,调味,码味,码芡与勾芡,掌握火候、...因此,配料时,应对烹饪原料本身 固有的性味了如指掌,才能在味和香的配合上,扬...
烹饪技术
烹饪技术_水产渔业_农林牧渔_专业资料。介绍中华民族的烹饪技术 中餐烹调技术 第一章 烹调绪论 ? 烹调是制作菜肴的一项专门技术,专业习惯 称“红案”,泛指菜肴的...
常用烹饪技巧
常用烹饪技巧_职业技术培训_职业教育_教育专区。常用烹调技巧 1 2 汆 有时俗写为川。把生的菜物放在滚沸的水中,稍稍一烫,刚刚一熟立即起锅食用。这种烹法是 ...
烹饪技艺
烹饪技艺 15页 1下载券 烹饪技巧 3页 1下载券 烹饪技法 4页 2下载券 烹调技艺 27页 1下载券 烹饪技巧 37页 1下载券 第六章 烹饪指导技能 20页 1下载券...
烹饪技艺
烹饪技艺_教育学_高等教育_教育专区。学习下吧,蛮简单的,尝试下。一、醋溜土豆丝原料: 土豆 2 个,尖椒 1 个,花椒少许,干红辣椒 5 个,葱花少许,醋 2 汤匙,...
烹饪技术
烹饪技术_其它课程_初中教育_教育专区。技术简介烹饪技术张川宇 王力尊 炒、煸、熘、爆一、炒 炒是将切配后的丁丝片条粒等小型原料,用中油量 或少油量,以...
《中式烹调技艺》名词解释
《中式烹调技艺》名词解释烹 调 烹调 鲜活烹饪原料 刀工 刀法 直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法 勺工 出肉加工 整料去骨 干货原料 干货原料的涨法 浸发 漂发 ...

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