果蔬部培训教材

在完成这课程后，学员应能：－辨别货品分类

－认识一般货品

－掌握管理生果蔬菜的技巧

－处理菜部盘点的程序

学术分类

A蔬菜：

1. 根类ROOT

2.块茎类TUB ER

3.球茎类BULB

4.枝茎类BRANCHED STEM

5.叶类LEAVES

6.花类FLOWER

7.种子类SEED

8.果实类FRUIT

B生果：

1. 柑橘类CITRUS FRUIT

2. 核类STONE FRUIT

3. 瓜类MELON

4. 热带类TROPICAL FRUIT

5. 硬肉类HARD FRUIT

6. 软肉类SOFT FRUIT

货品分类

A蔬菜：

1.根类: 甘sun筍筍ROOT: (CARROTS)

白甘sun (PARSNIP)

本地萝卜(TURNIP)

红菜头(RADDISH)

大菜头(BEETROOT)

2.块茎类: 马铃薯TUBER:(TOTATO)

蕃薯(SWEET POTATO / YAM)

芋头(TARO)

3.球茎类: 洋葱BULB: (ONION)

干葱头(SHALLOT)

大蒜(LEEK)

蒜头(GARLIC)

生葱(SPRING ONIO N OR GR EENO NIO N)

4.枝茎类: BANCH STEM(ASPAPAGUS)

西芹(CELERY)

亚枝竹(ARTICHOKE)

5. 叶类（LEAVES）

生菜(LETTUCE)

椰菜(CABBAGE)

红椰菜(RED CABBAGE)

绍菜或津菜(CHINESE OR LONG CABBAGE)

椰菜仔(BRUSSELS S PROUTS)

菠菜(SPINACH)

苋菜(CHINESE S PINACH)

通菜(WATER SPINACH)

西洋菜(WATERCRESS)

卷心菜(KALE)

白菜(PAK SHOY OR BOK CHOY)

菜心(CHOY SUM)

蕃茜(PARSLEY)

苦白菜(ENDIVE)

6.花类(FLOWER)

椰菜花(CAUL IFLOWER)

西兰花(BROCOLLI

7.种子类(SEED)

青豆角(LON G GREEN BEAN)

白豆角(LON G WHITE BEAN)

荷兰豆(SWEET PEAS OR HOH LAN DAU)

敏豆(FRENCH BEAN)

青豆仁(GREEN PEAS)

8．果实类(FRUIT)

蕃茄(TOMATO)

车厘茄(CHERRY TOMATO)

南瓜(PUMPKIN)

青瓜(CUCUMBER)

矮瓜－茄子(EGGPLANT OR AUBERGINE)

辣椒仔(GREEN OR RED CHILLI)

灯笼椒(BELL PEPPER)

小青瓜(OKRA)

意大利青瓜(ITALIAN SQUASH OR ZUCCHINI) B生果：

1. 柑橘类(CITRUS FRUIT)

橙(ORANGE)

西柚(GRAPEFRUIT)

柠檬(LEMON)

柑(LIME)

西施柚(MANDARINE ORANGE)

桔(TANGARINE)

2．核类（STONE FRUIT）

车厘子(CHERRY)

西梅(PRUNE)

布林(PLUM)

桃驳李(NECTAR INE)

杏梅(APRICOT)

桃(PEACH)

3．瓜类(MELON)

西瓜(WATER MELON)

蜜瓜(HONEY DEW MELON)

皱皮瓜(CANTALOUPE OR ROCK MELON) 哈蜜瓜(HAMI MELON)

4. 热带类(TROPICAL FRUIT)

香蕉(BANANAS)

椰子(COCONUT)

芒果(MANGO)

菠萝(PINEAPLE)

木瓜(PAPAYA)

榴莲(DURIAN)

红柿(PERSIMMON)

石榴(POMEGRANATES)

番石榴(GUAVA)

热情果(PASSION FRUIT)

无花果(FIGS)

荔枝(LAI CHEE)

龙眼(LOON G NGAN)

杨桃(STAR APPLE)

红毛丹(RAMBUTAN)

山竹(MANGOSTEIN)

5. 硬肉类(HARD FRUIT)

萍果(APPLE)

雪梨(CHINESE PEAR)

啤梨(U.S. PEAR)

水晶梨(JAPANES E PEAR)

6. 软肉类(GRAPES)

提子(GRAPES)

加仑子(CURRANTS)

士多啤梨(STRAWBERRY)

蓝梅(BLUEBERRY)

黑梅(BLACKBERRY)

奇异果(KIWI FRUIT)

枇杷果(LOQUAT)

认识一般货品

现分别介绍数款蔬果给各位参考：

西柚（GRAPEFRUIT）

其原名叫柚子，因为生长时成团状（类似一抽提子），故英文名称叫GRAPEFRUIT。

现时的西柚除了白肉之外更有红肉，在本港红肉西柚的销量比白肉更胜一筹，主要的产区是：春季产于佛罗里达州，而冬季全夏季都是来自加里福尼亚里桑拿州。

特性：西柚含大量维他命C，卡路里和钠的含量较低，是热衷减肥之人仕的恩物。

处理：理想的贮存温度是10o C－15o C，不能低过10o C，若然销量快可无须冷藏。

香蕉（BANANAS）

现时超市所售卖的香蕉是来自东南亚国家，而中美州之扼瓜多尔，红都拉斯，哥斯达尼加等地方都是香蕉的产地。

特性：99.8%是无脂肪，而纳的含量低，而卡路里适中，（一只香蕉约含100个卡路里），含有维他命A、C、B1、B2 B6；其果糖容易消化所以患有胃溃疡和结肠炎的病者，

香蕉是唯一的生果。

处理：香蕉是热带植物，生长的地方颇热和潮湿，对较低之温度反应十分敏感，因此贮存和陈列要额外留神，已熟的

香蕉应在室温之下约13 o C－17 o C。

士多啤梨（STRAWBERRIES）

士多啤梨在佛罗里达州和加里福尼亚州全年都有出产，在每年之五月至七月期间产量极丰，而超市在冬季所出售的士多啤梨是来自澳洲。

特性：含大量维他命C，有少量铁质和矿物质。

处理：由于本质甚为脆弱，较易变坏，所以一定要冷藏；故提议收藏时，将士多啤梨放入后备储存柜，这样在翌日仍

有新鲜货品供应。

奇异果（KIWI FRUIT）

在三十年前，奇异果的原名是叫做“中国鹅梅”（CHINES E GOOSEBERRY），而现时“奇异果”这名称是由美国入口商所改用的，意图抬高其价值和吸引力，而在纽西兰行内人仕亦乐于采用，他们认为这个名字不会和中国拉上关系。

因奇异果的外形和颜色酷似纽西兰的一种不会飞的产品－KIWI因而得名。

奇异果的主要产地是纽西兰和加里福尼亚州。

特性：维他命Ｃ含量比橙更丰富，亦含有酵素，多有作配亲沙律、杂果杯、亦可作松肉粉之用，就是将一块生牛扒用

奇异果肉磨擦后才煮，其肉质会变得更为嫩滑，这是酵

素的功能。

处理：冷藏可以延长奇异果的寿命，若然想使其快熟及早日发售，可借助乙稀（ETHYLENE GAS）,在放入仓库时，最

好是放在熟香蕉旁边。

磨菇或称白菌（MUSHROOMS）

磨菇是属于菌类（FUNGUS），有奶黄色、棕色和白色三种，而白色占大多数。超市出售的白菌多是来自本地，在美国和加拿大同时亦有多类品种出产。

外地有些零售商为了招来生意，在货场内陈列这些菇类之生长过程以吸引顾客。

特性：99％都是水份、低卡路里、含丰富蛋白质、铁质、适量的维他命Ｂ1、C和K。

处理：要冷藏于温度0 o C－2 o C左右。

西芹（CELERY）

西芹和甘sun一样是属于番茜类（PASLEY），美国是西芹的主要产地。

特性：食用西芹有降血压之功能，亦可作低卡路里的小食。

处理：应存放在较低温度的地方约0 o C－2 o C，如果是散装陈列，则需要洒水。

PRODUCE QUALITY CON TRON – REFERENCE TABLE Item 温度湿度酒水App les 0 – 2 85 – 90% None Apric ots 0 – 2 85 – 90% None Artic hokes 0 – 2 90 – 95% Lightly Asparagus 0 – 2 85 – 90% Lightly Avoc ados

Unripe 18 – 21 85 – 90% None Ripe 4 – 10 85 – 90% None Bananas

Unripe 18 – 21 85 – 90% None Ripe 13 – 16 85 – 90% None Beans, Snap 7 – 10 85 – 90% Lightly Beets 0 – 2 80 – 90% Lightly Berries 0 – 2 85 – 90% None Brocc oli 0 – 2 90 – 95% Lightly Brussels Sprouts 0 – 2 90 – 95% Yes Cabbage 0 –2 90 – 95% Yes Carrots 0 – 2 90 – 95% Lightly Cauliflow er 0 –2 85 –90% Light ly

Celery 0 –2 90 – 95% Yes Cherries 0 –2 80 – 90% None Collards 0 –2 90 – 95% Yes Corn 0 – 2 85 – 90% Yes Cranberries 4 –10 85 – 90% None Cuc umbers 4 – 10 85 – 90% None Dates 0 –2 70 – 75% None Eggplant 4 –10 85 – 90% Yes Endive, Be lgian 0 – 2 90 –95% Light ly

Endive – Esc arole – c hic ory 0 – 2 90 – 95% Light ly Figs 0 – 2 85 – 90% None Grapefruit 10 – 16 85 – 90% None Grapes 0 – 2 85 – 90% None Ka le 0 – 2 90 – 95% Yes Kiw i

Unripe 4 – 7 90 –95% None Ripe 0 – 2 90 – 95% None Leeks 0 – 2 90 – 95% Yes Lemons 4 – 10 85 – 90% Lightly Lettuc e 0 – 2 90 – 95% Lightly Limes 7 – 10 85 – 90% Yes Mangos 13 - 16 85 – 90% None Melons

Unripe 13 – 16 85 – 90% None Ripe 4 – 10 85 – 90% None Mushrooms 0 – 2 90 – 95% None Mustard Greens 0 – 2 90 – 95% Yes Nec tarines

Unripe 18 – 24 85 – 90% None Ripe 0 – 2 85 – 90% None PRODUCE QUALITY CON TRON－REFERENCE TABLE

Item 温度湿度酒水

Ok ra 4－10 85－90% None Onions

Dry 18 – 24 70 – 75% None

Gree n 0 – 20 90 – 95% Lightly Oranges 4 –10 85 – 90% None Papayas

Unripe 21 – 27 85 – 90% None

Ripe 7 – 13 70 – 80% None Parsle y 0 – 2 90 – 95% Y es Parsnips 0 – 2 90 – 95% Y e s Peache s

Unripe 18 – 24 85 –90% None

Ripe 0 – 2 85 – 90% None Pears

Unripe 13 – 21 90 – 95% Lightly Pipe 0 – 2 90 – 95% None Peas 0 – 2 85 – 90% Lightly Pe ppe rs 4 – 10 85 – 90% Lightly Pe rsimmons 0 – 2 85 – 90% None Pine apple

Unripe 18 – 24 85 – 90% None

Ripe 4 – 10 85 – 90% None Plums and Prunes 0 – 2 85 – 90% None Potatoe s 18 – 24 85 – 90% None Pumpk ins 13 – 16 85 – 90% None Radishes 0 – 2 90 – 95% Y es Rhubar b 0 –2 90 – 95% Y e s Rutabagas 2 – 5 90 – 95% None Shallots (fre sh) 0 – 2 90 – 95% Y e s Spinach 0 – 2 90 – 95% Yes Sprouts 2 – 5 90 – 95% Lightly Squash

Summe r 5 – 10 90 – 95% Lightly Winter 13 – 16 85 – 90% None Swee t Potatoe s 13 – 16 85 – 90% None Swiss Chard 0 – 2 90 – 95% Y e s Tange rine s 0 – 2 90 – 95% Lightly Tomatoes

Unripe 16 –21 85 – 90% None Rape 5 – 10 85 – 90% None Turnips 0 – 2 90 – 95% Y e s Wate rcress 0 – 2 90 – 95% Yes Wate rmelons 0 – 2 85 – 90% None

管理新鲜生果蔬菜的技巧

一、具体条件：

蔬果是有机物质，正如其他生物一样，他们不断在呼吸中生长。有些产品的呼吸频率比其他更快，例如：西兰花和士多啤梨的呼吸速度比起干葱和冬天的瓜类实在快得多。

较快的呼吸频率使该产品生长过程加速，亦因而加速其老化，换言之，该产品很容易变坏或凋谢.

如何减慢他们的呼吸率和迟缓其老化程序呢？

以下各项可供各位参考：

1.温度

温度是影响蔬果呼吸的最大因素，较高温度使呼吸率加快，若然将士多啤梨放于室温之下，他的呼吸频率

比存放在摄氏零度（0o C）快10倍之多。而萍果可储存 10天于0o C左台，仍然能保持新鲜，反之存于室温之下，该萍果之新鲜度只能维持一天；因此冷藏对部份

产品来说是减慢呼吸率和缓和老化过程的最佳方法。

2.湿度

湿度是一种重要的环境因素，在空气中，所含的水气，我们叫做“相对性湿度”（RELA TI VE HUMIDITY）,理想

的“湿度”是指经常围绕着产品的湿度，其被指定是百

份之九十至九十五左右，若果空气中湿度含量少就应以

洒水方式以补不足，尤其是多叶的蔬菜。

3.空气流动

过多空气流动能使蔬果所含的水份加速消失而干枯，因此要使用一些分隔板（DIVIDER）来阻挡空气中的热和冷空气。

4.人为损伤

外来的因素很容易使产品的表面受到损害，细菌就由这些受损的地方潜入，破坏内部组织，同时会将其他好的货品感染，继而蔓延开去，因此处理货品时要加倍小心和留意，“橙”是最常见的例子。

5.乙稀（ETHYLENE GAS）

这种气体能促进产品新陈代谢，使其加速成熟，故此，有好处亦有坏处，例如将生的香蕉和瓜类存放在温度较高的仓库内，使其加快成熟得以早日发售，或用保鲜纸封盖着令其早熟，此乃其好处，但切记在适当时候将保鲜纸打开，让这种气体消散，因为该气体积存过久会使产品变坏，此乃其坏处。

6.异味

我们要特别留意一些特殊的气味会对产品有不良影响，尤其是香味较浓的新鲜生果很容易吸入马铃薯和洋葱的气味，令其本身之果味全失，故此必须注意各种产品的特性而适当地分开贮存。

新仓库或新木架因经过漆油粉饰，仍存有漆油气味，暂时不宜存放蔬果，因为产品会吸取这此气味，一旦被人体吸纳，就会影响健康，以至做成危险。

7.时间配合

产品的销量好和稳定，是基于各项安排都恰到好处因此时间上的配合是很重要，例如：仓库的准备工作是

要配合货场的需要，而两者是相辅相成的。

8.转流

“FIRST IN FIRST OUT 先入先出”其意谓将旧货放于新货的上面，冒使原有的及早出售，若然发觉产

品稍有瑕疵或是次等货色，应立刻割价发售，减低损耗；

同时，尽量避免超额陈列，如有需要可用空箱垫底，因

量存放，亦会导至货品压伤，招致额外的损失。

9.检查温度

定时检查蔬果贮存柜和售卖柜的温度计是否操作正常；未熟和熟透的生果存放温度有很大差别，这点希望

大家紧记于心。

二、收货与贮存

1. 收货前准备

－整理存货；

－清洁和消毒后仓、工作间；

－预留空间，作分类贮存；

－安排人手和准备工具。

2.检算程序

－检算货量、品质、价目；

－品质索偿手续；

－送货途中烂货处理；

－缺货／过量送货处理；

－签收／存案。

3.贮存方式

－快捷安排上架或存仓；

－正确分类存放；

－小心放臵，避免震烫导至损伤；

－特别留意热带生果、软性生果和核类生果的处理

手法。

4.其他考虑因素

－检查货品的成熟度，（先卖较成熟品种）

－勿过量由冷仓取出货品；

－用正确姿势搬运原箱重型货品；

－善用器具－经指导后才可运用。

三、清洁消毒与卫生

1. 彻底清洁，去污除秽；让顾客有信心选购。

2. 彻底消毒，杀灭细菌；防止滋生细菌。

3. 清洁范围，包括后仓操作间，其洁净程度与营养范围

同等重要，并且要符合公司的清洁标准。

4.严谨维持营业范围内的清洁卫生，不单令其外表美观，

更重要是能控制品质。

5. 养成员工良好的清洁卫生习惯，以配合公司优越的商

誉。

6. 总括而言，恒久保持清洁卫生标准，既能使货品外表

美观，增加其吸引力，提高营养额，亦能减低损耗量及

使货品免受感染，会令原来品质维持较长时间，藉以延

长销售期。

四、产品指南的功用

1.前页附内容编号表，方便查阅；并且附有各产品所含维

他命的好处。

2.品种作分类归纳编印，易于翻查；清楚了解不同货品的

储存方法。

3.由经理至店务助理都可参阅此指南，可充实员工达到专

业的水平。

4.分店经理可通过此指南，作培训员工之用途。

5.业务经理巡铺时亦以此指南作共同标准。

6.随时参考此指南以配合工作的需要作灵活运用。

7.此指南所列标准，有关员工必须跟进及落实执行，达致

品质一体化，提供顾客最佳产品，以赢取第一的美誉。

五、新鲜食品补偿程序

1.若店铺所收之新鲜食品不符合（不包括烂货），可于收

货后八小时内致电行动及货仓，电话：申报，过了

此期间，任何申报将不被接纳。

2.店铺须致电提供以下资料：

a)店铺编号/名称

b)不符合之类别：－数量不足

－错货

－所有其他不符合之类必须由分发中

心行政人员商议后才决定。

c)送货日期

d)货品详情

3.行动及货仓部会立即将该投诉记录在每日投诉报告内

及发出一个补偿编号给予店铺之每宗投诉。

4.若有以下情况：

a)收到错货

行动及货仓部将安排换货（使用新鲜食品之内部系统程序）及确保存下次送货到店铺时，连同换货给

店铺，并将其记录在司机运载路程纸上：

＊换货之数量及货品编号（送给店铺及签署）

** 错货之数量及货品编号（由新鲜食品司机负责

执货），该“错货”将退回新鲜食品分发中心。

b)货品数量不足

－货仓将进行全面调查有关执货文件及点存数量。

－发出一补偿编号，店铺必须于下次送货时将ＧＲＮ寄往新鲜食品分发中心，进行补偿程序。

－有关补偿银码将于每星期经BRASS STATEMEN T补偿

给店铺（新政策）。

－如补偿不被接纳，将通知有关店铺。

每周盘点

一、盘点的用途及好处

通过盘点程序，可彻底了解：

－菜部运作的实际情况。

－明了菜部的盈利或亏损，一目了然

－根据上星期的资料，可控制未来一星期的来货量

或改善运作手法。

二、盘点的程序

整个过程逢星期日于店铺关门后进行。首先将上星期的入货总数量，分别填报在附表一。然后将现存货量填在附表三。并根据附表三的计算方法，逐一将资料填上，便可知过去一星期的实际营业情况。

WEEK LY GOODS IN (RETAI L) BREAKDOWN

Period:_________________

To:_____________________ Store Name & code No:______________ Date:____________________

WEEKLY TOTAL:

FINACIAL STOCK TAK ING －F&V

(存 货 盘 点 表 － 蔬 果)

SHEET NO.

分店名称

（活页编号）—————————— NAME OF ST OC KTAKER

（盘点员姓名）_________________ DAT E NAME OF C HEC KER

日期______________________ (查核员姓名)___________________ SIGNAT URE OF STOCKTAKER (盘点员签名)___________________ PROOUCT DESCRIPT ION/(GROUP) SIGNATURE OF CHECKER

货品称号/（类别）________________________( ) (查核员签名)___________________

FRUIT & VEGETABLE WEEKLY VARIANCE REPORT

Period:___________________________

To:____________________________________ St ore Name & Code:_____________________ Dat e:__________________________________

品质管理培训教材一

品质管理培训教材 1、质量意识 质量意识是一个企业从领导决策层到每一个员工对质量和质量工作的认识和理； 质量意识解，这对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。质量意识体现在每一位员工的岗位工作中，也集中体现在企业最高决策层的岗位工作中，是一种自觉地去保证企业所生产的交付顾客需求的产品—硬件、软件和流程性材料质量、工作质量和服务质量的意志力。企业以质量求生存，求发展，质量意识则是企业生存和发展的思想基础。质量意识是通过企业质量管理、质量教育和质量责任等来建立和施加影响的，并且通过质量激励机制使之自我调节而一步步地、缓慢地形成起来的。 2、品质意识 品质意识就是指人们在生产经营活动中，对品质（包括产品品质、工作品质）以及与之相关的各种活动的客观及主观的看法和态度，也就是通常所说的对提高产品品质的认识程度和重视程度，以及对提高产品品质的决心和愿望。而人的行动受大脑意识支配，有什么样的意识，就会产生什么样的行动，一个有错误品质意识的人，很难想象他能做出好的产品。只有当他的思想意识上升到一定的高度，再加上相应的工作技能，他才会做出好的产品。一位哲学家曾经说过：“高度”很重要，它反映出一个人的修养和内涵，一个做过大事或见过大事的人，想平庸都难。可想而知，品质意识对产品品质的重要作用。品质作为企业的命脉，产品的品质不好，就会失去市场，没有市场，企业就失去生命。所以，作为企业的职员工，必须具有这种提高产品品质的决心和愿望，也就是要求企业的全体职员工树立良好的品质意识。 二、怎样树立品质意识 第一，树立品质是企业命脉意识 要全员认识到：产品的品质不好，产品就没有市场，产品没有市场，企业就失去了利润来源，时间长了，企业就会倒闭，随之而来的就是员工失业。当然对于我们公司来说，目前产品市场良好，也希望以后更好，但我们要“居安思危”，要把我们的产品品质做得更好。 第二，树立品质的客户意识 一切以客户为中心，把自己看成客户，把自己看成是下一道工序的操作者，把自己看成是产品的消费者。这样，在工作当中就会自觉地把工作做好，大家都把工作做好了，产品的品质才会有保证，如果在工作中偷工减料，危害的将是自己的切身利益。 第三，树立品质的预防意识 “产品的品质是生产出来的、设计出来，不是靠检验出来的，第一时间就要把事情做好。”这不是一句口号，这很好地体现了产品质量的预防性，如果我们的品质控制不从源头控制，我们将很难控制产品的质量。即使生产中投入大量的检验人力去把关，生产时由于没从源头去控制而产生的大量次品甚至废品，产品的成本将大大提高，给企业的生产成本造成沉重负担及损失。况且有些产品的质量问题可能无法从后工序发现弥补，这更要求我们在第一时间把事情做好，预防品质问题的发生。

学校食堂从业人员培训资料全

学校学生食堂从业人员培训资料 各位大家好！ 今天，利用这个机会，我们组织学校营养改善计划从业人员培训，主要任务是对学校营养餐安全管理、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训。通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识，切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问题；完善工作机制，各司其职，名负其责.（下面我从三大方面来进行培训，首先，我不专业，有不当之处，共同探讨） 一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出几点要求： 1、确立一个目标：“安全、卫生、规范，一切为了学生；学生、家长、社会满意是我们工作的出发点”. 2、必须做到两个到位 ①思想认识到位：确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心，食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。各个环节都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。 同时，要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事食堂管理、从业人员都知道，什么是规范的（规范：是按照一定的要求去执行。），什么是不规范的，不规范的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 3、①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 ②强化责任意识：学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。 ③强化安全卫生意识：安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一

品质部培训教材---锂电池 精品

品质部培训教材Page 1 of 20 版本：A版品质部培训教材 目录 第一章：通用基础知识----------------------------------------------- （2-3） 第二章：通用品质技术知识----------------------------------------------- （3-7） 第三章：通用工艺知识----------------------------------------------- （8-10）第四章：通用标准---------------------------------------------- （10-15）第五章：程序文件知识---------------------------------------------- （15-16）附件：---------------------------------------------- （17-21） 附件1：品质常用术语-------------------------------------------------------------- （17-18） 附件2：锂电池行业国际/国家/企业标准------------------------------------------------ （20） 附件3：筛网目数与粒径对照表----------------------------------------------------------- （21）

第一章品质部员工通用基础常识 1、国家法定假日：元旦一天，春节三天，清明节一天，端午节一天，五月一日一天，八月十五日一天、十月一日三天，总共十一天法定假。 2、火警电话是119，急救电话是120，匪警电话是110，电话故障拨112，交通事故拨122。 3、员工试用期一般为三个月，优秀者可提前满试用期，需要延长试用期者，最多可延长至六个月。所有员工上班时须提前五分钟到 岗，以便进行交接；下班时须整理好工作环境，交接清楚后方可离岗。 4、火警现场员工，如有可能，须在第一时间关闭现场各种电源，然后向起火方向相反之救生门撤离，如有较大浓烟，应立即蹲下， 用湿衣服或湿毛巾捂住口。消防设施必须齐全，并定期进行检查。消防器材放在指定位置，并处于完好状态。 5、填写文件记录时，内容应正确完整，字迹清晰，不得随意更改涂写，如果填写错误，要用划线方式更改并签名注明日期，不得使 用涂改液。品质月报须在每月二日前完成，如果二日是周六或周日，则向后顺延；所有报表及文件，请在当日内存档；请保持您的报表清楚明了，注意日期及签名是否完整，请不要在报表上使用涂改液;归档文件应在封面注明年份、日期，记录名称及部门资讯，以便查询。所有岗位必须受到相关培训后方可上岗，没有受到培训之人员，有权要求上司对其进行相关培训。 6、上班及开会最少提前3-5分钟到会；如因不可预知之原因不能按时参加，请提前通知您的上司或会议召开人； 所有班组，必须实施早会制度，以确保各种信息在品质部能得到充分沟通，时间及长短可以由当班组长确定，但一定要召开。 7、在上班前，请仔细地检查一下自己，你的着装是否符合公司要求；在上班时间，有任何电话，包括公事或私事，请走出车间接听， 请控制在3分钟内； 8、如果别的部门需要您离岗协助，请先会知您的上司并得到同意后方可离岗；上司安排您的工作时，请您确认您是否接受过相关培 训或对标准清楚明了，如果没有，请对您的上司说明，请求支援；事情完成，请向您的上司汇报；如果属品质部应知应会的，您有权要求您的上司对您或安排您进行培训；如果得不到满意答复，可以越级上诉；报告不越级，上诉可以越级；上司交待您要完成一件事情，如果在实施过程中您遇到之前不曾预料或不可越过的困难，请及时向您的上司汇报；如果完成，请记得要向您的上司回复。 9、电话铃响三声，请您务必接听，第一句话请说：你好；出差在外，如有疑难问题，请记得随时请教您的上司，请记得与公司随时 保持了联络； 10、如果您对品质部有什么建议或抱怨，请不要保持沉默，请及时向您的上司反映---因为大家相信您所做的一切，都是在为品质部 这个团队的成长在努力； 11、没有错误的客户，只有永远正确的客户，任何时候，请注意您的言行，不可非议客户，任何时候，请您尊重我们的客户，不论 这个客户对我们多么的重要或者多么的不重要；请品质部所有同仁认真对待每一宗客户投诉，从来没有哪一宗错误是单独存在的，一定有很多错误发生时才会导致一宗客户投诉的出现；请尊重我们品质部的每一位同仁，请尊重比克天津公司的每一位同仁。请务必记住：尊重他人就是尊重我们自己；请在所有人面前坚持您的判断，因为您可以对所有人说：我坚持因为我专业； 12、在上下班时，第一件事情或最后一件事情检查您的周围环境是否符合5S要求；用完的工具或文件，请务必记得回归原位，因为 我们的同仁可能随时需要它；下班前走出车间的最后一件事情是请问自己：我今天所有的事情都做完了吗？如果您有培训需求，请知会您的上司。您的成长，就是品质部和您一起成长。 13、所有须检来料，请检查完毕后方可上线，未作检查来料不得上线生产；所有来料品质超出允收标准时，请及时填写进料检验报 告，交上司处理，经上司审批并签上处理意见后，转发给各相关部门；如果你发现未经检查或标识的来料在生产线上使用，请制止或及时通知你的上司；盖章时请将章盖正并清晰明了。所有出货须经OQC检查，未经OQC检查的产品，不得以任何理由流出公司；在检查产品时候，请注意各种包装物的洁净程度。如果我们不能做到，我们就没有理由要求其它部门做到这一点； 14、请随时提醒您自己注意：是否所有的产品都有相应的标识，是否所有的产品都正确存放于应存放的位置；所有要求输入电脑的 数据库之报表，请务必在第二个工作日过完前输入，如果您有适当的理由不能按时完成，请将您的理由会知给您的上司；所有涉及要退货的原材料，请IQC在第一时间知会您的上司，由他来处理； 15、品质部发出的品质异常联络单及矫正预防处理单，必须在三个工作日内追回，若因任何原因不能追回，必须有充分的理由，并 跟踪此案顺利关闭为止；

餐饮服务单位从业人员培训试资料

餐饮服务单位从业人员知识培训资料 一、食品采购、存贮 1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放；为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时不得将食品堆积、挤压存放。 5、冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。 二、食品加工、烹制、提供 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 4、操作人员进入凉菜专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩；供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 5、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩；现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于

餐饮服务经营单位从业人员食品安全知识培训教材

鲁山三中食堂从业人员食品安全知识培训教材

鲁山三中 餐饮服务食品安全知识（材料一）《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 一、餐饮服务食品安全管理 （一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 （三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离,。 （四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。 二、食品的采购和贮存 餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。 （一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品

生产部员工培训资料

生产部员工培训资料 一、安全方面 1：机器炮筒的下面一律不准放置脱模剂、防锈剂、顶针油之类的油品，否则易出油品※※伤人事故。 2：机器在工作的过程中一律严禁做机器内部的清洁工作（机器的曲臂部位、炮筒的部位），否则易出压伤事故。 3:机器在生产中一律严禁从机器的反面安全门取产品；在机器的正面严禁在不打开安全门而越过安全门取产品，否则易出压伤事故。 4：严禁在没有带防护品的情况下触摸机器加热部分，射嘴射料时禁将头部伸到吐料板区域内观看，否则易出烫伤事故。 5：严禁人员疲劳生产，否则易出质量、人身、设备事故。 6：严禁有人员在吊的模具下作业，否则人身伤害事故。 7：处理射嘴的溢料时必须关闭机器的电热开关；处理模具内部产品时必须关闭机器的马达开关，否则易出人身伤害事故。 8：在处理机器的顶面的盖板、曲臂上的油污、灰尘时，必须关闭机器的马达后再作业。 9：严禁在没有关闭电热开关的情况下处理射嘴溢料，否则易出人身伤害事故。 二、日常工作、生产方面 1：客户参观须知 上班的过程中要佩戴劳防用品、识别证…… 2：日常生产中我们会有做环保的产品，相应的要在标签上注明“ROHS” 标记。日常生产过程中人员需离开机器的，必须做到人离开机器须有人员替换或照看。

3；停机30钟以上（夏天10分钟以上）机台操作工需做事项如下： a与停机、量停十到十五钟前（具体视产品的重；量），将料桶下料口堵住 b 待料管余料生产完（最后一模机器会因储料不到位警报，警报响后打开安全门。）后， 模具自动打开时，取出产品，将机器切换到手动状态。 C 按座退键将射座退出至射座退终点位置，按射出键将料管的余料射完。 d 按关模键将模具轻微关至到模面接触（勿起高压，曲臂不可打直;带中子的模具须由 调机员做此项工作） e 将模具的水路关闭（关闭水路时严禁从机器的后面外露的水管上踩踏） f 将马达的电源关闭（电热勿关） 4: 生产过程中标签的使用方式： a 标签上必须填写有车间名称、产品名称、产品编号、产品数量、生产日期、生产者的 班别、工号（须分穴包装的必须注明穴号） b 标签粘贴必须工整、统一的粘贴于纸箱的右上方 c 一个纸箱上面只允许有一个标签（最新的标签，旧标签要去除。） 5：纸箱、PE袋的使用方式 在拿取纸箱、PE袋时必须保持现场环境的整洁，严禁在拿取的过程中，将不太好的纸箱、PE袋乱扔、乱丢的情况发生，将不能使用的纸箱、PE袋要及时的处理（放到垃圾车里），机台上能用的纸箱\PE袋必须摆放在规定的区域里(机台已相应的划定和标示好) 6：生产过程中模具应注意的事项 车间现有的模具主要是：两板模、三板模、热流道模具、带中子、绞牙的模具；严禁用紫铜棒以外的任何金属物敲击模具;在做有镶件的产品时装配镶件的手一律严禁戴手套(否则易将镶件位置带动,压伤模具)。 a.两板模、热流道模具

餐饮服务从业人员培训教材

餐饮服务从业人员培训资料 前言 食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。近年来，国际上食品安全事件不断发生，不安全食品对健康的危害越来越引起人们的关注。世界卫生组织认为，食源性疾病严重危害人们的健康，进食不安全食品导致亿万人发病和死亡，发达国家每年约有1/3的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重；食源性疾病不仅危害人们的健康和生活，而且严重影响个人、家庭、社会、商业乃至整个国家的经济利益。2003年53届世界卫生大会通过的《食品安全决议》中，将食品安全确定为公共卫生的优先领域。 提供安全的食品和保障消费者的健康是食品生产经营单位义不容辞的责任，没有哪个单位愿意发生食物中毒，但每起中毒事件的背后总能找到许多单位不完善的自身卫生管理体系、从业人员不符合卫生要求的操作行为。目前，无论是国内还是国外，大部分食物中毒的发生都是因从业人员操作不当引起。世界卫生组织认为，从全球范围来看，大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致；美国疾病预防控制中心的统计资料显示，75%的食源性疾病（基本相当于食物中毒）由食品操作者的不卫生行为所致。 食品生产经营单位作为食品的提供者，是食品安全的第一责任人。为帮助食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，使食品生产经营单位有能力履行“食品安全第一责任人”的义务，美国、欧盟、日本、我国香港等发达国家和地区都建立了完善的食品从业人员食品安全教育培训体系，高度重视对从业者的食品安全教育培训，将其作为食品安全控制体系

的重要组成部分。 为了使广大食品生产经营单位的负责人、食品卫生管理员及食品加工操作人员能够很好地掌握保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能，并运用到企业的自身卫生管理和食品生产经营的过程中，保障食品的安全，最终达到有效预防食物中毒的目的。

餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料

餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料 餐饮服务食品安全知识 《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 一、食品安全及食品卫生基本术语 1、原料：指供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 2、半成品：指食品原料经简单清洗或切割等加工后，尚需进一步加工制作才能食用的食品。 3、成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 4、病原菌：指某种细菌或病毒。它们随食品进入人体后可能引致不适或生病，严重时将威胁消费者的生命。是导致我们食品腐败、变质的主要原因。常见的致病性病原菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。 5、冷藏：指出于保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上的较低温度条件下贮存的过程。冷藏温度一般在0~10℃之间。 6、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程。冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。 7、保温：短时贮存方法。制作好的热的食品，如果不马上奉客服务，应将其放在密闭或密闭加热的容器内，使其温度始终保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。 8、消毒：指用物理或化学方法破坏、钝化或消灭，去除其表面大部分病原菌，保持表面清洁卫生的办法。 9、异物：在食品中存在，但非正常食品本身所应包含的原料或成分。 二、食品的采购和贮存 餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。 （一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。 （二）注意食品质量，禁止采购下列食品：

品质部新进人员培训资料

品质部新进人员培训资料 一、认识品质管理 1、什么是质量 质量是一个特性满足要求的程度。 2、什么是质量管理 质量管理是指导和控制组织的关于质量体系相互的活动。通常包括质量方针，质量目标，质量策划，质量控制，质量保证，质量改进。 3、什么是检验 检验是通过观察和判断，必要是结合测量、实验所进行的符合性评价。 4、什么是验证 验证是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 5、确认的定义 确认是通过提供客观证据对特定的预期使用及应用要求已得到满足的认定。 二、 QC基础知识 1、什么叫做QC 简易的讲就是质量管理。 2、质量管理发展历程 1)认识品质管理 想获得品质必须认识品质管理，品质管理从无到有，从单一到系统，经历了几个阶段。a.质量检验阶段QC（1920-1940年） 特点：专业检验工人按照技术文件的规定，采用各种检测技术，对产品进行各项检验和试验。做出合格与不合格判断，合格才能出厂，才能保证到达客户手中的都是合格产品。 优点：不合格品通向市场之路被切断。 局限性：能够"把关"，不能"预防"。 b.质量控制阶段SQM（1940-1960年） 特点：将数理统计方法运用于质量控制之中，主要是在生产过程中使用大量的统计手法（柏拉图、排列图、层别图、控制图）等。通过统计手法获得品质波动信息，对这些信息加以汇总，分析，并及时采取措施消除波动异常因素，提高一次合格成品率，减少废品造成的损失。优点：既能把关。又能预防。 c.全面质理管理TQM（90年代） 特点：随着科学技术的发展，大型复杂的机械，电子新产品的出现，使人们对产品的安全性，可靠性，可维修性等性能提出了更高的要求，而这些光靠生产过程进行质量控制已经无法控制，要达到上述要求，必须将质量活动向市场调查，产品设计，售后服务等过程扩展，以实现在产品形成过程中进行质量控制。

生产部班组长培训教材

生产部管理人员培训教材 现场管理的重点：质量（Q）、成本（C）、交期（D） 现场管理的事项：人、物、场所 现场管理的目标：以最低的投入达到最大的产出 1.车间主任岗位职责 车间主任是车间的主要负责人，负责对车间进行全面管理。具体岗位职责为： 1、组织实施生产部下达的生产计划，保质保量地完成生产任务。 2、贯彻、执行公司的成本控制目标，加强对车间原材料使用的控制，确保在提高产量、保证质量的前 提下不断降低生产成本。 3、根据公司对车间发展的规划拟定人员编制，并报公司批准；培训员工，带好队伍，积极深入了解员 工的思想动态，采取合理的措施确保车间的稳定。 4、拟定车间管理制度，经公司批准后在车间推广实施；按照公司制度和车间管理制度对车间员工进行 奖励、惩罚。 5、根据公司质量部门的要求，配合车间质检人员作好员工的质量培训，提高员工的质量意识，抓好车 间的质量管理工作；深入贯彻公司的安全生产制度，确保安全文明生产；领导车间做好5S管理，创造良好的工作环境，以身作则，提高员工的素养。 6、处理车间的突发事件。一旦发生突发事件，车间主任必须挺身而出，担当责任，动用各种资源，领 导和组织员工战胜困难，并随时向公司领导汇报事件处理进展情况，对于无法处理的事件要及时请示 7、配合公司其他部门开展工作，主动做好横向沟通。 车间主任的工作任务和职责： 具体任务: 1、计划安排车间的生产任务，监督各组长合理安排生产，明确产品的质量要求和执行标准。 2、根据车间的生产计划，主动提前了解各项准备工作（物料、辅料、工艺、设备、仓库、人员配置等） 的情况，确保车间生产时流水作业的畅通。 3、随时跟踪车间的生产进度，每天必须要有详细的生产报表交生产部。 4、及时解决车间生产过程中出现的问题，要做到问题早发现早解决，杜绝因把问题悬着而造成成品大 批量的返工，针对出现的问题事后要主动组织相关人员开会分析，吸取教训，总结经验。 5、要协调车间与各部门之间的工作，互相配合，协商解决存在的问题。 6、审核车间流水工序工价的合理性，协助人资行政部做好车间的各项考核和组织员工的培训工作。责任： 1、对公司各项制度在车间得以实施负责。 2、对车间的生产任务负责。 3、对车间生产产品的品质负责。 4、对车间流水生产是否畅通负责。 5、对车间的生产设备保养和各区域的卫生安全负责。 6、对车间员工的稳定负责。 7、对车间的生产次序和和谐的工作环境负责。 班组车间班组长岗位职责 1、负责本班组的组织建设与成员考核管理工作，确保班组成员的健康成长。 2、负责具体任务的分解、实施，确保生产计划顺利完成。

质量员培训教材

质量员培训教材 目录 1 概述 1.1 质量管理的基础知识 1.1.1 质量管理的基本概念 1.1.2 工程项目质量管理的特点 1.1.3 质量管理的原则与程序 1.1.3.1 质量管理的原则 1.1.3.2 质量管理程序 1.1.4 项目质量管理的过程 1.1.4.1 事前控制 1.1.4.2 事中控制 1.1.4.3 事后控制 1.2 质量管理的发展 1.2.1 质量检验阶段 1.2.1.1 质量检查制度形成 1.2.1.2 质量检验的特点

1.2.1.3 检验制度的缺陷 1.2.2 统计质量控制阶段 1.2.2.1 统计质量控制的形成 1.2.2.2 统计质量控制阶段的特点 1.2.2.3 统计质量控制的缺陷 1.2.3 全面质量管理阶段 1.2.3.1 全面质量管理的形成 1.2.3.2 全面质量管理的特点 1.2.3.3 全面质量管理的缺陷 1.2.4 质量管理和质量保证阶段 1.3 质量检查员的要求 1.3.1 质量员的工作职责 1.3.2 质量员的专业要求 1.4 我国工程质量检查制度的演变 1.4.1 单一的施工单位内部质量检查制度 1.4.2 第二方建设单位质量验收检查制度 1.4.3 政府建设工程质量监督制度的形成 2 我国工程建设技术标准 2.1 工程建设技术标准概述 2.1.1 工程建设标准化的地位和作用 2.1.2 标准化工作的管理 2.1.3 标准种类

2.1.4 标准的分级 2.1.5 标准化和质量管理的关系 2.2 建筑施工标准体系 2.2.1 体系确定原则 2.2.2 层次划分 2.2.3 施工标准体系层次的划分 2.3 施工验收规范的演变过程 2.4 建筑工程施工质量验收统一标标准(GB 50300-2001) 2.4.1 建筑工程施工质量验收系列规范修订背景 2.4.1.1 原标准已不适应当前工程质量管理的需要 2.4.1.2 贯彻《建设工程质量管理条例》对工程技术标准提出新的要求 2.4.1.3 建设部的指导意见 2.4.2 验收规范本身修改的主要内容 2.5 建筑工程施工质量验收统一标标准(GB 50300-2013) 2.6 有色金属工业建筑工程质量评定标准 2.6.1 有色金属工业建筑工程质量评定标准的出台背景 2.6.2 主要内容 3 施工阶段质量控制 3.1 施工现场质量检查 3.2 材料、构配件的质量控制 3.2.1 材料控制的重点

品质部培训教材(全套43P)

文件编号：QC-001 发放编号：XXX-001受控状态： 受控非受控 版本状态：A/0 品质部培训教材（全套43P）(玩具电子塑胶厂专用) 编制：体系编制小组/日期：XXXXXXXX 审核：XX/日期：XXX XXXXX 批准：XX/日期：XXXXXXXX 2018年4月1日发布2018年4月1日发布 XX公司

目录 目录 第一章工作纪律 第二章工作职责 第三章抽样检验常识 第四章玩具安全标准常识 第五章ISO系列标准常识 第六章五金IQC 1．工作指引 2．检验常识 第七章电子IQC 1．工作指引 2．电子常识 第八章胶件IQC 1．工作指引 2．检验常识 第九章木器QC 1．工作指引 2．检验常识 3．质量标准 第十章公仔QC 1．工作指引 2．检验常识 第十一章工场QC 1．工作指引 2．检验及技术 附录一：XX盒上基本要求 附录二：警告语标示 附录三：杂色/黑点判断标准 附录四：客验货标准及特别要求 附录五：常见缺陷图示

第一章工作纪律 一、出勤 1．准时上下班，不迟到，不早退。 2．请假应先写请假条，经批准后方可休假。 3．遇到特殊情况托人请假，事后须有充足的理由解释不能亲自请假原因，否则以旷工论处。 4．上班时间必须坚守岗位，遇特殊情况须暂时离开工作岗位，必须先征得组长、主管同意，否则以旷工论处。 5．每日旷工积累三天以上，作自动辞职处理。 二、清楚各自的工作职责，并认真履行。 三、工作中一切服从组长及主管的安排。 四、上班时间不得从事与QC无关的事情，如使用小刀/剪刀/抹布，挑针等，不得与人闲谈。 五、上班时间必须佩戴好QC袖章。 六、以上纪律必须严格执行，违反者将受到警告，罚款甚至开除的处理。 第二章工作职责 组长 一、总体要求 1．制定日常工作计划。 2．协助主管合理安排检查员的日常检查工作。 3．监督及评估检查员的工作纪律，工作能力及工作态度，并提出任免建议。 二、检验前的职责 全面了解所检验货品的特性及一般的工艺要求。 三、检验过程中的职责 1．重点监督检查员的检验工作。 2．指导检查员运用正确的方法检验与测试货品。 3．跟踪不合格品的走向，并作妥善记录。 4．发现重大问题时，及时向主管及相关部门负责人反映。 5．巡查重点工位的加工质量，并及时向主管及相关部门负责人反映。 四、检验后的职责 协助主管做好质量统计分析工作。 检查员 一、服从主管/组长安排对货品进行检测。 二、在《工作指引》的指导下检验货品的安全性、功能、外观、包装等。 三、发现问题及时向组长/主管反映。 四、及时做好质量检测记录。

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一、品质控制的发展史 品质的控制从无到有发展至今，主要经历了以下的几个阶段： 第一阶段：操作者控制阶段 此阶段品质的控制由操作员自己完成 第二阶段：生产班组长控制阶段 此阶段品质的控制由生产部门班组长完成，操作员只负责生产 第三阶段：专职检查员控制阶段 此阶段品质的控制由设立的专职品质检查员以事后检验为主 第四阶段：统计控制阶段 此阶段统计技术应用于现场的品质控制，通过统计数据绘制控制图来描述抽样结果，并判定批量产品的质量状况 第五阶段：通过严密的品质系统来保证品质阶段 此阶段品质的控制通过建立品质系统，形成从供应商管理、过程品质控制直至客户管理的整个品质管理链，从体系上保证产品和服务品质。如：ISO9000质量体系认证，针对汽车行业的QS9000/TS16949质量体系认证等。 第六阶段：全面品质管理阶段 全面品质管理阶段将工厂内部品质控制延伸到从产品开发、设计、制造、业务、采购直到售后服务等全过程的品质控制，而不仅仅是品管、制造部门的事 思考:目前我公司的品质控制处在第几阶段？

X 2 LSL USL X 1 二、关于品质的几个观念 观念一：QC 控制现场只要产品全部都符合规格就可以了。 你认为这种观念正确吗？ 制造加工业的产品品质状况都呈现出一个正态分布的状态。品质越好，正态分布（如图X1）就越明显，而QC 检测采用抽样方法，不可避免出现部分产品漏检，若测量得出的大部分数据都远离控制中心，甚至接近规范上下限时，根据正态分布图（X2）就会有大量的产品超出规格。 因此QC 要树立产品品质向中限控制的观念 观念二：品质是检验出来的。 观念三：品质是制造出来的。 你认为些上的两种观念哪一种是正确的？

餐饮从业人员培训资料

餐饮服务从业人员食品安全知识培训 一、《食品安全法》等法律法规知识 我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间： ?《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效） ?《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效） ?《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效） ?《餐饮服务食品安全监督管理办法》（于2010年5月1日起生效） （一）、人员管理与培训 1、建立健全餐饮服务食品安全管理制度。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。 2、加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)、索证索票 1、所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。 2、餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。（三）、卫生管理 餐饮服务应当符合下列卫生要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性

工厂品质管理培训资料

工厂品质管理培训资料 1、质量意识 质量意识是一个企业从领导决策层到每一个员工对质量和质量工作的认识和理解； 质量意识，这对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。质量意识体现在每一位员工的岗位工作中，也集中体现在企业最高决策层的岗位工作中，是一种自觉地去保证企业所生产的交付顾客需求的产品—硬件、软件和流程性材料质量、工作质量和服务质量的意志力。企业以质量求生存，求发展，质量意识则是企业生存和发展的思想基础。质量意识是通过企业质量管理、质量教育和质量责任等来建立和施加影响的，并且通过质量激励机制使之自我调节而一步步地、缓慢地形成起来的。 2、品质意识 品质意识就是指人们在生产经营活动中，对品质（包括产品品质、工作品质）以及与之相关的各种活动的客观及主观的看法和态度，也就是通常所说的对提高产品品质的认识程度和重视程度，以及对提高产品品质的决心和愿望。而人的行动受大脑意识支配，有什么样的意识，就会产生什么样的行动，一个有错误品质意识的人，很难想象他能做出好的产品。只有当他的思想意识上升到一定的高度，再加上相应的工作技能，他才会做出好的产品。一位哲学家曾经说过：“高度”很重要，它反映出一个人的修养和内涵，一个做过大事或见过大事的人，想平庸都难。可想而知，品质意识对产品品质的重要作用。 品质作为企业的命脉，产品的品质不好，就会失去市场，没有市场，企业就失去生命。所以，作为企业的职员工，必须具有这种提高产品品质的决心和愿望，也就是要求企业的全体职员工树立良好的品质意识。 二、怎样树立品质意识 第一树立品质是企业命脉意识 树立品质是企业命脉意识, 要全员认识到：产品的品质不好，产品就没有市场，产品没有市场，企业就失去了利润来源，时间长了，企业就会倒闭，随之而来的就是员工失业。当然对于我们公司来说，目前产品市场良好，也希望以后更好，但我们要“居安思危”，要把我们的产品品质做得更好。 第二树立品质的客户意识 树立品质的客户意识, 一切以客户为中心，把自己看成客户，把自己看成是下一道工序的操作者，把自己看成是产品的消费者。这样，在工作当中就会自觉地把工作做好，大家都把工作做好了，产品的品质才会有保证，如果在工作中偷工减料，危害的将是自己的切身利益。 第三，树立品质的预防意识

餐饮服务单位食品安全培训材料(修订版)【新版】

餐饮服务单位食品安全培训材料 一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范 餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分开；三是彻底煮熟；四是适温贮存；五是原料合格。 1.场所与设施设备管理环节。①合理规划食品功能区划分。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。②设置专间。凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。④设备容器要求。所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 2.进货查验环节。餐饮单位采购食品要履行查验义务。一

是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外；二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据；三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。 3.食品贮存环节。食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域；散装食品宜采用塑料盒或不锈钢桶盛放后上架存放；冷藏冷冻食品要做到原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品、水产品严格分类存放，不得在同一冰室内存放，冷藏冷冻柜（库）应有明显区分标志且需定期除霜、清洁和维修。冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间,冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 4.粗加工及切配环节。原料、半成品中的肉类、水产品、蔬菜类在浸泡、清洗、加工、存放、储存环节均应分开。摘选环节，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。清洗环节，食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。预防蔬菜农残“四步骤”：一洗、二浸、三烫、四炒。存放环节，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配后的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，

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餐饮企业服务员培训教材 第一节：仪容仪表 一、仪容、仪表 仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需 要，也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。 二、标准： 整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后 不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住， 夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。 面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品， 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。

手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保 持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。 衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起， 夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。 鞋：穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。 第二节：礼貌、礼仪 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。 一、礼貌用语： 第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时：“欢迎光 临，请到吧台点单” 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必