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2013年(三级)公共营养师考试辅导:山药生吃比煮熟吃更营

2013年(三级)公共营养师考试辅导:山药生吃比煮熟吃更营

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,因此凉拌山药不失为更健康的吃法;另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更容易消化吸收其中的营养物质。

山药大家并不陌生,其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,殊不知,山药生吃营养价值更高,今天我们就来将其做一道凉拌菜。

主题:凉拌山药丝

食材:山药500克,黑木耳10克,大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量

做法:

1.将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净,切成细丝;

2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;

3.将葱、姜各切成丝医,学.全,在.线,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;

4.将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。

此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

特别提醒:

一、山药生吃比煮食更营养凉拌可口

中医认为,山药味甘性平,入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾,主治脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频,消渴多饮等。

营养学认为,山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

需要注意的是,山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,因此凉拌山药不失为更健康的吃法;另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更容易消化吸收其中的营养物质。

此外,山药既可做主粮,又可做蔬菜;可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖;还可以蘸糖做成小吃。

二、山药挑选保存有讲究涂醋防滑切得顺

不同类型和品种的山药,在颜色医,学.全,在.线、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

好山药:茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。

如需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。

如购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

在烹饪过程中,剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

最后,山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案(卷一) 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案:E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案:D 3、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案:C 4、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案:C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案:B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案:C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案:A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案:C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案:D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案:B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案:A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案:A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案:A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案:C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案:A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案:E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案:C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( C ) A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河。 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众。 3.关于办事公道的说法,你认为不正确的是( A ) A.要按照一个标准来办事,各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人,也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D ) A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在( A C )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是( C D )

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有( B ) A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中,应该以( C )为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( A C ) A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( d ) A.肠壁腺体发育差,消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少,不能消化脂肪 11.上消化道是指( B D ) A.口腔和咽

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

山药薏米芡实粥的功效及禁忌

山药薏米芡实粥这个组方自古有之,并受到众多知名医家的推崇。此粥之功效:补充气血,调和脾胃。通常的食物,即使是那些可以增长气血的食物,我们想要获取它的营养,也要先投入一些气血来消化吸收它,可对于气血太弱的人,这点气血也拿不出来,而山药、薏米、芡实,却是不需要我们额外的支出,而却能直接供给我们气血的良药美食。 它的功效有: 一:健脾益胃;山药薏米芡实粥补气血、健脾胃的功效是公认的,中医认为:脾胃为后天之本,气血生化之源。所以把脾胃调养好是健康的根本! 二:补肾益精;肾为先天之本,精、气、神乃人之三宝,山药滋精固肾从容有力,芡实不但止精,而亦能生精,山药芡实搭配是补益肾精的绝佳首选。 三:祛湿利水,健脾补肺;薏米主要功效在于健脾去湿,健脾可以补肺,祛湿可以化痰。所以薏米,亦可用于治疗肺热肺痈肺痿之症。和山药同用,更是相得益彰,互补缺失。“山药、薏米皆清补脾肺之药,然单用山药,久则失于粘腻,单用薏米,久则失于淡渗,惟等分并用乃久服无弊,身体有湿气,如积液、水肿,湿疹、脓疡等等与体内浊水有关的问题,薏米都是您最好的帮手。 山药薏米芡实粥是个好宝贝,但是不同人群吃的话有什么副作用吗,山药薏米芡实粥禁忌有哪些。其实任何好东西把握

不好分量和度都容易出现问题,摸清楚了食物的特性,然后根据自身身体情况做些针对性的调整,这样效果会更好,也不会有不良反应,这个世界上没有适合所有人的好东西,只能是趋利避害,选择好的,避开不好的。 山药薏米芡实粥副作用其实可以说是没有,有问题只能说是使用不当。记得中里巴人老师说过,有些人是无福消受这款粥的。例如体内浊气太多的人,如果喝山药薏米芡实粥的话一定会饱胀难以消化,只能是先祛除体内的浊气,然后服用效果会更好。肝火太旺也不适合服用山药薏米芡实粥,容易导致胸闷不适,只能是先平复肝火。淤血阻滞的人喝了也会疼痛加剧,因为芡实有很强的收涩作用,津枯血燥,风寒实喘,小便短赤,热结便秘者都不适宜服用。薏米本身性寒,脾虚无湿气、胃寒都不能长期大量服用。中里老师有句话说得非常好,“就好比您要想引来清泉,就要先排走污水,“陈血不去,新血不生,浊气不除,清气难存”。要想让山药薏米芡实粥功效发挥最好的效果,就得让身体配合它,给它创造适合的身体环境,身体状态才会越来越好。这些是我们的一些建议,供各位参考,希望可以帮到有需要的朋友,哪里有问题还望多多指教。 山药薏米芡实粥https://www.sodocs.net/doc/004721257.html,

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案(1) 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案(2) 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

山药能治九种病

冬天吃山药能治九种病——山药的营养及保健功能 山药外形为细长的圆柱状,有着土褐色的外皮,并长着一些杂须,可谓貌不惊人,但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质,它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆,而且还含有丰富的营养物质,对人体的健康十分有益。 山药的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素 0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。 在山药中还有一种重要的营养成分,那就是薯蓣皂苷,被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙,有荷尔蒙之母的称谓,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能,并对改善体质也有一定的帮助作用。 山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,而且这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。 山药还有很高的药用价值。中医认为,山药性甘平、无毒,它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效,是很好的进补“食物药”。 打算冬季进补的人:秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。 打算减肥的MM:山药是瘦身的好帮手,因为山药中含有的热量少,营养多,含有丰富的粗纤维,容易增加人的饱腹感,起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低,每100克山药中仅含0.2克的脂肪,从而达到瘦身的目的。 ■适合食疗人群 1、手脚发凉的女性:中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。 2、“老胃病”复发的患者:在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。 3、易患感冒的老人:山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。 4、消化不良者:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。 5、男女肾亏:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。 6、肺虚咳嗽者:山药含有黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。 7、治糖尿病:山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。 8、老年心脑血管病患者:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神,延年益寿的功效。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) (下载鸭题榜手机APP更多真题免费做,历年真题海做) 1.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是: (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案:(A) 孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案:(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何,将直接影响到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案:(B) 健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最好的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥

经常吃土豆的好处和三大禁忌

经常吃土豆的好处和三大禁忌 土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西,现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效: 土豆能留住岁月的脚步土豆有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,老的慢。 土豆能减肥吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦,”,常吃身段会变得苗条起来。 认为自己身材不够理想的人,只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过,减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。 土豆是天然的美容佳品土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。 土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。 土豆能吃出好性格土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。 做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,土豆可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 土豆能调整虚弱的体质土豆不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 (A) 10、青少年是指10-18 岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 1 3、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A) 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化,氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题(附参考答案) 一、名词解释 3.食物热效应(thermic effect of food,TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。 6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。 8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11.血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12.蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,能提高蛋白质的利用率,称为蛋白质互补作用。14.生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高,其最大值为100。 计算公式为:生物价=储留氮÷吸收氮×100。 15.蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

山药粉的副作用

山药粉的副作用 在大家的印象中山药就是一种比较常见的食材,山药营养丰富,在食用山药的时候可以把山药和很多其他食材一起制作成美味的食物,其实山药还具体一定药用价值,经常吃一些山药还会对身体有滋补的作用,现在有很多人会把山药磨制成粉,随时随地的吃一些,实际上长时间的食用山药粉对身体健康是没有好处的。 山药粉的副作用 山药粉是用山药磨成的粉,长期过量服用对身体是不利的。山药如果是适量吃的话是没有什么坏处的,但是一次性吃得过多的话容易造成胃胀气、上火等,所以不适宜一次性吃得太多哦。其实不止是山药,任何一种食物一次性如果吃得太多的话都是有一定的坏处的,所以在吃东西的时候要讲究一个分量不要过分贪吃哦,自己感觉到饱的时候就不要再吃了哦。虽扰说山药的营养成分非常的丰富但是也不适宜一次性吃得太多哦,如果是非常喜欢吃的话可以分开几次吃哦。 山药粉的作用 山药粉是用山药磨成的粉,山药有“神仙之食”的美名。山药最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积。 中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有

一定的疗补作用。山药健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。 在民间,山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 适合吃山药的人群 1.脾胃虚弱的人适合吃山药。我国传统医学认为,山药性平味甘,具有健脾养胃助消化的功效,是一味平补脾胃的药食两用之品。因此,食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。 2.糖尿病患者,山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用,因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是,山药的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后应适当少吃主食,以控制血糖平稳。 3.心脑血管病患者,山药富含多种维生素和矿物质,有助心脑健康,新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,还能有效防止血脂在血管壁沉淀,从而起到预防动脉硬化的功效。 4.想要减肥的人,山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题(共26题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 4、生熟比的计算公式是()。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____ A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 7、老年人饮食应注意__ A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35 10、人日数代表____ A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题(附答案) 1.随泌乳期的不同,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较,初乳的特点是什么?(A) A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中,哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状?(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况,首选的检查方法是:(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长,出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月?(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容?①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病,可给予下列哪种维生素进行治疗?(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中,按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

山药不能和10种食物一起吃

山药不能和10种食物一起吃山药具有很好的保健功效,是民间补虚佳品,但是吃山药也有禁忌,,那么山药和什么不能一起吃呢?不能和山药一起吃的食物有甘遂、碱性药物、虾、猪肝……到底山药和什么不能一起吃呢?小编为您介绍。 1、甘遂 山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺,甘遂峻下逐水,能刺激肠管,增加肠蠕动,产生泻下作用,这两者作用是截然相反的,不可一起服用。 2、碱性药物 山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶,当山药与碱性药物同服时,碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值。

山药 3、虾 山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 4、鲤鱼 山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 5、猪肝

山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。 6、鲫鱼 山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 7、黄瓜 山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶,若与山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏。 黄瓜 8、南瓜 山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶,若与山药同食,维生素C则被分解破坏,从而降低了山药的营养价值。 9、胡萝卜 山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C,而胡萝卜中含维生素C分解酶,若两者同时食用,维生素C则被分解破坏。

胡萝卜 10、笋瓜 山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶,山药中富含维生素C,若笋瓜和山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏,导致山药营养价值的降低。 哪些人不能吃山药

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) (3)通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比,并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比(%)

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

山药不能和10种食物一起吃

山药不能和10种食物一起吃 山药具有很好的保健功效,是民间补虚佳品,但是吃山药也有禁忌,,那么山药和什么不能一起吃呢?不能和山药一起吃的食物有甘遂、碱性药物、虾、猪肝……到底山药和什么不能一起吃呢?小编为您介绍。 1、甘遂 山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺,甘遂峻下逐水,能刺激肠管,增加肠蠕动,产生泻下作用,这两者作用是截然相反的,不可一起服用。 2、碱性药物 山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶,当山药与碱性药物同服时,碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值。

山药 3、虾 山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 4、鲤鱼 山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

5、猪肝 山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。 6、鲫鱼 山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 7、黄瓜 山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶,若与山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏。 黄瓜 8、南瓜 山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶,若与山药同食,维生素C则被分解破坏,从而降低了山药的营养价值。

9、胡萝卜 山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C,而胡萝卜中含维生素C分解酶,若两者同时食用,维生素C则被分解破坏。 胡萝卜 10、笋瓜 山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶,山药中富含维生素C,若笋瓜和山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏,导致山药营养价值的降低。

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