调酒专业介绍

调酒专业

一、任课老师：

孙伟

调酒高级技师

国家级调酒考评员

青岛第十三届技能大赛（调酒）竞赛专场比赛冠军

青岛市调酒工种状元称号

青岛市技术能手称号

国际调酒师协会 IBA 证书

二、专业介绍特点

调酒师大多数都在国内星级酒店酒吧工作，能进一步接触社会各界知名人士，有助于提高您的公关交际沟通销售能力，锻炼您的外语听说能力，扩大您的交际面，为您的未来提供更多的发展机会和发展空间！

通过学习，您可以掌握丰富的酒水知识、混合酒的调配艺术、酒的选购和酒肴的搭配、酒的欣赏与品尝艺术、酒吧服务与经营管理、酒吧英语、国际礼仪等等。

三、学习内容：

根据国家规定的职业技能标准需求，进行理论基础理论知识和实际操作技能进行授课，主要内容如下：

1.中级调酒师知识：①调酒师的定义、工作环境、职业、②酒吧服务的礼貌礼节、服务的介绍、③酒吧的介绍、结构、如何设置自己

的酒吧、④酒吧设备用具、载杯介绍和使用、⑤饮料、发酵酒知识、⑥啤酒、⑦六大蒸馏酒的介绍、⑧常用利口酒介绍、⑨IBA国际调酒师常用50款配方、⑩劳动局中级调酒师考试配方以及试题题库讲解

2.中级调酒师技能训练：①鸡尾酒调制要求、②鸡尾酒调酒步骤训练、③四大调酒手法训练、④装饰物的制作与设计、⑤劳动局考试规定款鸡尾酒的制作、⑥设计与自创鸡尾酒的制作、⑦常见果蔬汁的制作

3.中级花式调酒介绍：①一瓶基本动作一套、②一瓶一听动作四套、③两瓶（火瓶动作）一套

四、证书资格

参加劳动和社会保障局的职业技能鉴定考试合格后，颁发国家职业资格证书。全国通用，终生有效。

六大基酒

六大基酒 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

六大基酒常识介绍

六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南

红酒知识：鸡尾酒调制配方大全

红酒知识：鸡尾酒调制配方大全。鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(RinkLady)金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(TequilaBomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(GrssHopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈) 金菲士(GinFizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(GinTonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(GoldenKidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(BloodyMary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。 天使之吻(Angelkiss)0.5盎司棕可可酒、0.5盎司鲜奶油材料分层滴入香甜酒杯、饰樱桃、剑叉、(当红樱桃放入再拉起时、可见鲜奶油上的漩涡如嘴唇般开合) 威士忌酸(WhiskySour)威士忌1盎司、柠檬汁0.5盎司、糖0.5勺、加1-2盎司的水、摇匀后倒入杯中。 自由古巴(CubaLibre)老郎姆酒2盎司、柠檬片1片、柠檬汁1盎司、可口可乐1杯、调法：将老朗姆酒、柠檬片加入杯中，加碎冰搅拌、注入可乐、饰柠檬片。 黄金梦(GoldenDieam)1盎司加利安诺香甜酒、0.5盎司君度橙酒、2盎司柳橙汁、2盎司鲜奶油、将所有材料倒入雪克壶摇匀后倒入杯中或果汁机中。饰杨桃。 汤姆可林(TomCollins)0.5盎司金酒、1盎司柠檬汁、1盎司糖水、冰块适量、汽水适量、金酒柠檬汁、糖水放入雪克壶摇匀后倒入直杯中上面再加满汽水(饰柠檬片、红樱桃剑叉)异形接触(UFO)1/3盎司绿薄荷酒1/3盎司奶酒、1/3盎司白兰地、依序将薄荷酒、奶酒、白兰地分别分三层倒入香甜酒杯中、最后点上一多火苗即可。 新加坡司令(SingaporeSling)金酒0.5盎司、樱桃白兰地1盎司、酸橙汁1盎司、冰镇苏打水、杯具14盎司大杯、调法：除苏打水及过片外、将其余材料用碎冰摇匀饰橙片及樱桃。 曼哈顿(Mahattan)2.5盎司威士忌、0.8盎司干红酒、客人要求加冰就加冰。 彩虹1号(PosseCaféNo.1)1/5盎司棕可可酒1/5盎司红石榴汁、1/5盎司绿薄荷酒、1/5盎司樱桃波士白兰地、1/5盎司白兰地、按顺序分层、最上面一层点火。 彩虹2号(PosseCaféNo.2)在彩虹1号的材料上多一倍。 环游世界(Aroundtheworld)0.5盎司金酒、0.5盎司伏特加、0.5盎司白朗姆酒、0.5盎司龙舌兰、0.5盎司威士忌、0.5盎司白兰地、0.5盎司绿薄荷酒、0.5盎司糖水、3盎司凤梨汁、冰块适量、将所有的材料放入雪克壶中摇匀后倒入果汁杯中。

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

伏特加酒包装

瑞典绝对伏特加酒的包装 包装是实现商品价值和使用价值的重要手段之一，是商品生产和消费者之间的桥梁。包装的基本功能是保护商品和促进商品销售。包装设计在日常生活中已成为一个避不开的热门话题。由于白酒的悠久酿造历史，使白酒在千多年来的发展中沉淀了极其深厚的传统文化。白酒存在的合理性就有了新的动态：生理需求转向心理需求。这就给酒的制造工艺以及酒的包装提出了更高的要求，也就是说，一个欲树立优良品牌的白酒必须依靠某种附合大众消费心理的文化内涵为基石，并由此文化为线索展开产品的生产、形象定位、营销策略等一系列的整合营销活动，从而达到占领市场、创建名牌的目的，而酒也作为人们生活中不可缺少的大众饮品也越来越注重其包装设计了。因此品牌文化定位一定要明确、内涵一定要厚重，才能拥有丰富而平稳的社会心理基础，才能拥有稳定的消费群。 瑞典绝对伏特加是一个备受推崇的国际酒品牌,我们所熟悉的许多有关Absolut Vodka的设计均出自于许多著名的艺术家与设计师之手，如安迪.霍夫、范思哲等。Absolut V odka通过其包装设计提升品牌与助力行销也在圈内津津乐道。特殊的颈长肩宽，此外在其透明的瓶子上直接印刷取代当时普遍流行的用纸标签的做法与市场的整体发展趋势是相悖而行的。Absolut V odka永恒的个性包装，对任何一个消费者来说都并不陌生：短颈圆肩的水晶瓶身，透过完全透明的酒瓶，流畅的瓶身线条让消费者感触到的是纯正、净爽、自信的伏特加，对自己的酒质的放心；放弃传统的纸质酒标，用标准品牌的文字信息用彩色粗体字直接印在透明的玻璃酒瓶上，个性的创意设计成为伏特加最具形象意义的标签，使其在绝对端货架上能够轻易地被识辨，节省了品牌认识教育成本，核心品牌价值纯净、简单、完美。它的酒瓶形象，不仅是伏特加酒的个性包装，而被同行以艺术价值为标准，将它视为一件艺术品来欣赏。Absolut Vodka自2008年起在全球品牌理念与传播上的一些调整，更多开始关注一些社会问题，如环保。所以在这款双瓶装的设计中，忠于品牌原形，仍然使用经典瓶形，考虑到在酒瓶取出后，外包装再利用的可能性，它可以成为一个储物盒、一个果盆、甚至是一盏灯，这无疑又是一个新的亮点。 目前我国市场上的白酒包装目前比较混乱，整体设计水平不高，少有视觉效

鸡尾酒调制的色彩的组合

鸡尾酒调制的色彩的组合 在红、橙、黄、绿、蓝、紫六种标准颜色中，红、黄、蓝三种眼色称为三原色。通过重原色的适量混合，可以产生出无穷的其他色相来。例如，通过三原色中任何两种的等量混合，可以产生出橙、绿、紫三种间色来即： 红色+黄色=橙色 黄色+蓝色=绿色 蓝色+红色=紫色 间色与间色、间色与原色之间也可以进一步混合，产生复色。如： 橙色+绿色=柠檬色 绿色+紫色=橄榄色 紫色+橙色=朽叶色 复色与复色、复色与间色、复色与原色间还可以进一步混合，配出其他颜色。 白色+黄色=奶油色 白色+黄色+红色=奶黄色 白色+黑色=灰色 白色+蓝色+黑色=蓝灰色 白色+黄色+蓝色=湖绿色 蓝色+黄色+黑色=墨绿色 白色+蓝色=天蓝色 白色+红色+黄色=肉红色 白色+红色=粉红色

红色+黑色=紫红色 黄色+红色+黑色=棕色 黄色+黑色=浅柚木色 黄色+黑色+红色=深柚木色 几种配色法 ⒈同色调各 使用同一色相，在明度和纯度上加以变化，把这些色彩分别配置，称为同色调和。 ⒉关系色调和 取某一间色和包含在该色中的任何一个原色相调和，称为关系色调和。例如绿色是由黄、蓝二色配成，绿与黄或绿与蓝之间即为关系色。这种关系色处理得宜，能给人以舒服和协的感觉。 ⒊补色调和 三原色中两原色调配的间色与另一原色互为补色，它们互不包含对方的色彩成分，放在一起相互排斥，呈现跳跃、新鲜的效果。例如红与绿放在一起，红就显得更红，绿也显得更绿。所以补色处理得好能相映成趣。但处理得不好，会引起强烈的刺激感和流于庸俗。所以补色调和在选配上很有讲究。掌握好补色调和，关键在于补色之间的面积不可平均，明度、纯度不可相同。 ====================================================== 鸡尾酒像一只可爱的精灵，用它一身斑斓的颜色，向我们传递着它所代表的语言。随着调酒师的精心搭配，它们神奇的诞生了，时而激情似火，时而冷若冰霜，每个颜色都带有着浓郁的感情色彩。那么每种颜色都代表什么意义呢?下面就为大家简单介绍一下鸡尾酒颜色的颜色语言： 1、红色：热烈、喜悦、果敢、奋扬。有提高食欲，升高血压作用。易引起性急`发怒，在红色房子里，对心脏病症者不利。 2、粉红色：能抑制愤怒降低心脏收缩力，减慢心律。 3、蓝`绿`紫为冷色，会使人感到清凉`安静`优雅`沉着，镇静，并使人以幻想。 4、蓝色：幽静、深远、冷郁、阴郁。可减慢心律，降低婴儿体内胆红素缓解疾病。 5、浅蓝色：消除大脑疲劳，使人清醒，精力旺盛。 6、绿色：健康、活泼、生气、发展。紫色：神秘、高贵、脱俗。能消除紧张情绪，对孕妇有一定镇静作用。 7、白色：单调、朴素、坦率、纯洁。使人产生纯洁`天真`公正`神圣`抽象`超脱感觉。使人有安全感，给心脏病人以慰藉，对烦燥情绪有镇静作用。 8、黄色：光辉、庄重、高贵、忠诚。 9、黑色：沉默、神秘、恐怖、纯洁。 10、灰色：和谐、浑厚、静止、悲哀。 11、彩色：杂驳、缭乱、绚丽、幻想。 12、青色使人产生亲切`朴实`乐观`柔和感觉。

鸡尾酒调酒基础知识

调制鸡尾酒基础知识 鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。 六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。 五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。 重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。 备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。 重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法： 1、摇荡法 2、搅拌法 3、直接注入法 4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 自制水果鸡尾酒 材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。 制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用； 2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

休布雷公司在美国伏特加酒的市场上

休布雷公司在美国伏特加酒的市场上，属于营销出色的公司，其生产的史密诺夫酒，在伏特加酒的市场占有率达23%。20世纪60年代，另一家公司推出一种新型伏特加酒，其质量不比史密诺夫酒差，每瓶价格却比它低1美元。按照惯例，休布雷公司有3条对策可选择： （1）降价1美元，以保住市场占有率； （2）维持原价，通过增加广告费用和推销支出来与对手竞争； （3）维持原价，听任其市场占有率降低。 由此看出，不论该公司采取上述哪种策略，休布雷公司都处于市场的被动地位。但是，该公司的市场营销人员经过深思熟虑后，却采取了对方意想不到的第4种策略。那就是，将史密诺夫酒的价格再提高1美元，同时推出一种与竞争对手新伏特加酒价格一样的瑞色加酒和另一种价格更低的波波酒。 这一策略，一方面提高了史密诺夫酒的地位，同时使竞争对手的新产品沦为一种普通的品牌。结果，休布雷公司不仅渡过了难关，而且利润大增。实际上，休布雷公司的上述3种产品的味道和成分几乎完全相同，只是该公司懂得以不同的价格来销售相同的产品的策略而已。 案例思考： 1．竞争导向定价法包括哪三种方法？休布雷公司采取的是哪一种？ 2．针对竞争对手，休布雷公司运用了什么定价策略？ 3．休布雷公司的这一做法给其营销活动带来什么变化和好处？ 答题要点： 1．（1）通行价格定价法、主动竞争定价法、密封投标定价法。（2）主动竞争定价法。 2．差别定价策略。 3．（1）使其产品从单一产品转化为系列产品，从而大大提高了产品的声望和地位。（2）使其目标市场策略从无差异营销转化为差异营销，从而进一步扩大了市场占有率。

第九章促销策略9.2 人员推销教学设计

鸡尾酒会的策划方案

鸡尾酒会的策划方案 一、酒会的定义 酒会也称鸡尾酒会（cocktailparty），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。 二、酒会的特点 酒会进行时间较短，约为一个小时左右。服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。 三、酒会的类型 酒会的分类方法有很多种 1、根据酒会主题分 酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。 2、根据组织形式分

根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行。宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话 3、根据收费方式分 从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。 （1）定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点，人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。 （2）计量消费酒会计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费

伏特加酒的品种分类

伏特加按生产过程中使用的酒精和添加物质分为普通伏特加酒和特制伏特加酒。特制伏特加酒添加了各种不同的风味和芳香物质，以改善伏特加酒的口味、气味和芳香性。当然使用的添加剂必须符合国家标准。自2001年1月1日起，普通伏特加酒和特制伏特加酒执行标准规定为，普通伏特加酒的酒精含量为40%—45%(体积)，特制伏特加酒的酒精含量为50%—60%(体积)。 伏特加酒的酿制工艺共分为四类： (1)纯酿造型伏特加酒。 用传统的伏待加酒的酿造技术酿制，保留大部分天然成分，酿造风格突出，容易被多数国家的饮用者接受。 (2)纯净调制型伏特加酒。

用纯净的饮用水、优质超纯中性酒精及特殊风味物质加以科学合理调配而成。这种伏特加酒特别适合调制鸡尾酒。 (3)酿造、调制结合型伏特加酒。 按一定比例将上述两种类型结合在一起，既有酿造风格，又有新的纯净风格，饮用后无任何不良反应，诱惑力十足。 (4)营养型伏特加酒。 上述三种类型的酒均可以加入蜂蜜、特殊药用植物、部分动物入药成分，成为药洒和保健酒，这种风格的伏特加酒在俄罗斯也很有历史。 来源：俄罗斯旅游中文网https://www.sodocs.net/doc/0116849521.html,/CityGuide/detail_1_5_720.shtml 拓展阅读： 黑钻伏特加俄罗斯王室经典：https://www.sodocs.net/doc/0116849521.html,/CityGuide/detail_1_5_722.shtml 伏特加酒独特的符号文化特性： https://www.sodocs.net/doc/0116849521.html,/CityGuide/detail_1_5_719.shtml 从伏特加酒看俄罗斯的民族性格： https://www.sodocs.net/doc/0116849521.html,/CityGuide/detail_1_5_718.shtml

最全的鸡尾酒介绍加图片讲解学习

最全的鸡尾酒介绍加 图片

最全的鸡尾酒介绍加图片！！以后调给自己喝~~~~ 天使之吻鸡尾酒Angel’s Kiss 【材料】：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个 【制法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。 【详细说明】 这款“天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。 8号当铺 Eighth Pawnshop 【材料】：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各30毫升、红石榴糖浆10毫升、君度利口酒10毫升、哈密瓜利口酒10毫升、莱姆利口酒10毫升、柠檬原汁5毫升【制法】：将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。

【详细说明】 原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。 故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第8号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。 神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第8号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂… 玛格丽特 Margartia Cocktail 【材料】：龙舌兰酒1/2，白色柑香酒1/4，青柠汁1/4，盐少许 【制法】：①将盐以外的材料倒入雪克杯中摇和；②将摇和好的酒倒入沾了盐边的香槟酒杯中。 【详细说明】 这是一款在1949年美国举办的鸡尾酒大赛中获奖的作品，创作者是在洛杉矶的特路奥可库中上班的简得雷沙。 给此酒取名为“玛格丽特”的人肯定是简得雷沙，是为了纪念他死去的恋人而取的名字。他和恋人一同外出打猎时，她不幸中弹而死在他的怀中。以她为原型创作的凄凉的故事广为流传。 此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。 天堂中的恋人，喜爱玛格丽特的鸡尾酒 注：如果用蓝色柑香酒代替白色柑香酒的话，此酒就变成蓝色玛格丽特了。

六大基酒

六大基酒 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味

酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3 黑方 blank label

俄罗斯伏特加酒文化

论俄罗斯伏特加酒文化 摘要：作为跨世纪的人们，面对实现中国现代化的伟大任务，我们不仅应该深入研究文化与发展道路，而且还应该面向世界，了解世界，特别应该深入全面地认识那些对世界发展进程及对中国发展道路产生过重大影响的国家与民族。俄罗斯文化是世界文化的重要组成部分，我们要深入了解俄罗斯文化，其中也包括他们的伏特加酒文化。 关键词：俄罗斯伏特加酒文化 1.俄罗斯文化 探索和不断揭示自然和社会中的奥秘，是人类特有的爱好和追求。直到今天，俄罗斯思想、俄罗斯道路、俄罗斯民族精神、俄罗斯理念、俄罗斯文化、俄罗斯对国际事务的影响等都是世人关注的热点，人们都在力图解开这个谜。新闻报刊上几乎每天都能看到有关俄罗斯的消息及报道。美国研究俄罗斯、东欧、中亚问题的专家学者多达几千人，相比之下我们对俄罗斯这个最大邻邦研究不够。中国研究俄罗斯能称上专家的仅百十来位，而且多数没机会去俄罗斯实地考察。最近几年中国对俄罗斯的研究已进入了新的阶段，因为大家有了个共识：中俄关系已成为影响国际安全和发展的重要因索。近年的有关俄罗斯问题的专着不下百种。当然，俄罗斯社会仍处于变革之中，政治社会变幻不定，风云人物千姿百态，诸家评论纷繁冗杂，文献资料浩如烟海。我们对俄罗斯文化的理解和研究不深，对于俄罗斯民俗文化的研究更是少之又少。对于民族文化的了

解，在各个国家都有它各自的特点，但也有相通之处。我们都需要 我们不断认识，不断总结，不断提高。人们对俄罗斯文化的认识与 研究也应该不断深化。我们应该通过俄罗斯伏特加酒文化而对俄罗 斯文化研究成为乐趣，并且乐此不疲，正因为俄罗斯文化充满着探 索的价值及思维的空间，这儿有挖不完的宝藏。 2.伏特加酒的历史渊源 根据1174年记载，世界首家制作伏特加酒的磨坊出现于11世纪，在俄罗斯的科尔娜乌思科地区。然而，波兰人认为，他们在世纪就开始研制伏特加酒，当时称为哥兹尔卡，作为医学用酒。15世纪中叶，俄罗斯运用了欧式生产技术制作伏特加酒。而且还采用 了调味。并使用牛奶或鸡蛋作为酿酒的物质。使伏特加酒更加清澈 透明。1450年俄罗斯开始大量生产伏特酒。开始向瑞典出口，一年 以后，波兰的波兹南市和克拉科夫市，生产的伏特加酒也开始外销，俄罗斯伏特加酒己经发展到了很多个品种。12 世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水”可以认为它是现今的伏特加酒的原型。英语伏特加酒来自俄语，其含 义是“水”，是英语音译而成。它以玉米，小麦、大麦及马铃薯等 为原料，经发酵过滤，高温、过滤制成纯度高的烈性酒。18世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。该酒酒精度35-50度。以40度的伏特加酒销量最高。伏特加酒以无色、无杂味、无臭、不甜、不酸、不湿而着名。此外，一些伏特加酒配以药草或者 青菜以增加味道和颜色。着名的伏特加酒生国有俄罗斯、波兰、美

经典鸡尾酒调酒配方大全

世界经典鸡尾酒调酒配方大全 鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈)

B-52轰炸机 金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。

六大基酒常识介绍

六大基酒常识介绍 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: CHAMPAGNE 大香槟区 CHAMPAGNE 小香槟区 边缘区 BOIS 植林区 BOIS 优等植林区

ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 .干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南

世界十大最热门伏特加品牌

世界十大最热门伏特加品牌 No. 1 灰雁伏特加（Grey Goose）——法国 灰雁伏特加这个品牌于1997年创立，是法国最优质的伏特加之一。它由小麦酿造而成，口感非常柔顺，适合用来调配多姿多彩的鸡尾酒。 灰雁伏特加每瓶的价格在30-60美元之间。 No. 2 水晶头伏特加（Crystal Head Vodka）—加拿大 “水晶头”是一个很年轻的伏特加品牌，创建于2007年。它的瓶型设计非常特别是一个晶亮透明的骷髅头，令人过目难忘很多人把这款伏特加的成功归结于它的型，但其实它的质量才是它获胜的关键。它口感非常美妙，不掺杂任何其他的风味或物质，是一款纯粹的伏特加酒。 水晶头伏特加每瓶的价格在50-90美之间。 No. 3 芬兰伏特加（Finlandia）——芬兰 芬兰伏特加始于1970年，是芬兰最杰出的伏特加代表，而且价格相对比较低。它最突出的特点是口感比较柔和，令人一尝便难以忘怀。市场上出售的芬兰伏特加有多种口味，消费者可以随心挑选。 芬兰伏特加每瓶的价格在17-30美元间。 No. 4 斯托利伏特加（Stolichnaya）——俄国 斯托利伏特加的历史开始于1901年，它是俄国获奖最多、最受人欢迎的伏特加品牌之一。这款伏特加由黑麦和小麦酿造而成，其中的斯托利精英伏特加（Stolichnaya Elit）在全球各地都受到了热烈的追捧。斯托利伏特加每瓶的价格在17-59美元之间。 No. 5 绝对伏特加（Absolut Vodka）——瑞典

绝对伏特加的历史源于1879年，目前它已经成为享誉全球的高档伏特加品牌。这款伏特加口感温和，而且带有很特别的风味。 绝对伏特加每瓶的价格在15-35美元之间。 No. 6 皇冠伏特加（Smirnoff）——俄国 皇冠伏特加是在1860年由俄国莫斯科的一家酒厂生产的，不过现在它归英国的帝亚吉欧（Diageo）公司所有。可以说，皇冠伏特加是俄国历史最悠久的伏特加品牌之一。它旗下的伏特加产品非常丰富（超过60种），口感各不相同，迎合了众多消费者的需求。 皇冠伏特加每瓶的价格在9-37美元之间。 No. 7 雪树伏特加（Belvedere）——波兰 雪树伏特加是在1996年首次生产的，目前它已经成长为波兰最大的伏特加品牌。这款伏特加带有多种多样的美妙风味，这些风味来源于酿造时所用的独特水源和生产工艺。 雪树伏特加每瓶的价格在28-60美元之间。 No. 8 蓝天伏特加（Skyy Vodka）——美国 蓝天伏特加这个品牌开创于1992年，是继绝对伏特加之后最畅销的伏特加产品。它喝起来口感温和，美妙非凡，拥有别具一格的风味。 蓝天伏特加每瓶的价格在20-35美元之间。 No. 9 品尼高伏特加（Pinnacle Vodka）——法国 品尼高伏特加是在2002年才开始生产的，在美国拥有非常多的消费者，在美国的各大俱乐部和酒品专卖店里都可以看到它的身影。 No. 10 俄国斯丹达伏特加（Russian Standard）——俄国

认识鸡尾酒

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近年来随着国民所得的提高、烈酒的开放进口以及生活习惯的日渐西化等因素，愈来愈多的人在宴客时，舍弃传统的宴会方式，而以鸡尾酒会来取代，街头上酒吧也如雨后春笋般到处林立。 有关COCKTAIL的定义，最早见于公元1802年，美国的一份杂志曾做如下的定义：“鸡尾酒是由任何蒸馏酒加糖、水和苦精充分混合而成的，是一种能使人兴奋的酒精饮料。”经过子近两百年的演化发展，广义的鸡尾酒指是指“以蒸馏酒和酿造酒为主体的基酒，混合其他酒和果汁、碳酸饮料等调配料，而调制成的混合饮料。”最广义的鸡尾酒则包括了无酒精的鸡尾酒。 一杯口感醉人充满视觉感受的鸡尾酒，主要是由基酒、调味成分与调色成分三大基本成分组合而成。所谓基酒，是指调制鸡尾酒时作为主体的酒，因为是主体，所以调制时应保持基酒的味道和特质，一般常做为基酒（POURING BRAND）的有WHISKY，BRANDY，VODKA，RUM，TEQUILA和WINE等。调味成分则是用来衬托、调和及引导出基酒的风味，发挥各式鸡尾酒的特色，同时使鸡尾酒的味道更引人入胜。鸡尾酒除了讲究口感上的变化外，也会以各式各样的LIQUEUR为着色成分，以创造绝佳的视觉效果，其缤纷的色彩变化，也是鸡尾酒最吸引人的地方，让喝鸡尾酒从口感的享受提升到充满视觉享受的境界。 鸡尾酒的款式很多，但概括的说可以分为三大类。第一类是以一种基酒调配一种JUICE或SODA WATER。不过有一条不成文的规定，若以WHISKY做基酒，通常很少用JUICE来调配。第二类是纯粹以不同的酒来调配，而一其中一种为基酒，一般比例是二比一，由于这种鸡尾酒的酒精含量较高，是较属于男性的饮料。第三类是一种或多 B a r t e n d e r 花式调酒培训

鸡尾酒的基本结构

鸡尾酒的基本结构 鸡尾酒的种类款式繁多，调制方法各异，但任何一款鸡尾酒的基本结构都有共同之处，即由基酒、辅料和装饰物三部分组成。一、基酒基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒，如金洒、白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒等。葡萄酒、葡萄汽酒、配制酒等亦可作为鸡尾酒的基酒，无酒精的鸡尾酒则以软饮料调制而成。可以作为基酒的酒品品牌繁多，风格各异。为了控制成本和制定调酒质量标准，饭店、酒吧通常固定使用一些质量较好、品牌流行、价格便宜、易于购买的酒品作为鸡尾酒的基酒，并把它们称之为“饭店特备”和“酒吧特备”（House Pouring），例如"Hous,Liquor", "House Wine"基酒以盎司为单位，亦可零标卖。基酒在配方中的分量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份(part)为单位，一份为40毫升。在鸡尾酒的出版物及实际操作中通常以毫升、量杯（盎司）为单位。 二、辅料辅料是鸡尾洒调缓料和调味、调香、调色料的总称。它们能与基酒充分混合，降低基酒的酒精含量，缓冲基酒强烈的刺激感。其中调香、调色材料使鸡尾酒含有了色、香、味等俱佳的艺术化特征，从而使鸡尾酒的世界色彩瑰丽灿烂，风情万种。可作鸡尾酒辅料的主要有以下几大类：（一）碳酸类饮料称雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果西打等。（二）果蔬汁包括各种罐装、瓶装和现榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西抽汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、蕃茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等。（三）水＿包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。（四）提香增味材料以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。（五）其他调配料一终糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安哥斯特拉苦精、丁香、肉桂、豆范等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶、椰浆等。（六）冰根据鸡尾酒的成品标准，调制时常见冰的形态有方冰(Cubes),棱方冰（Counter Cubes）、圆冰（Round Cubes）、薄片冰(Flake Ice）、碎冰（Crushed）、细冰（幼冰）（Cracked）。 三、装饰物鸡尾酒的杯饰等装饰物是鸡尾酒的重要组成部分。装饰物的巧妙运用．可有画龙点睛般的效果，使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来，3t r 着生活的情趣和艺术。一杯经过精心装饰的鸡尾酒不仅能捕捉自然生机于杯盏之问，而且也可成为鸡尾酒典型的标志与象征。对于经典的鸡尾酒，其装饰物的构成和制作方法是约定俗成的，应保持原貌，不得随意篡改，而对创新的鸡尾酒，装饰物的修饰和雕琢则不受限制，调酒师可充分发挥想像力和创造力。对于不需作装饰的鸡尾酒品，加以赘饰则是画蛇添足，会破坏酒品的意境。鸡尾酒常用