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完美主妇必备,超绝厨房烹饪技巧

完美主妇必备,超绝厨房烹饪技巧
完美主妇必备,超绝厨房烹饪技巧

完美主妇必备,超绝厨房烹饪技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣,放些醋可减低辣味

61、菜太苦,滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花

烹饪知识要求练习题

烹饪知识练习题 1:烹饪的原材料分类方法主要是按性质,商品种类,地位划分的。 2:蔬菜按使食用部位课分为 叶菜类,茎菜类,根菜类,果蔬类,花菜类,食用菌类,六大类。 3:鸡按其用途课分为蛋肉类,肉和蛋三大类。 4:感官鉴定原材料品质的方法主要有听觉检查,嗅觉检查,触觉检查和视觉检查。 5:洋白菜又叫元白菜,卷心菜学名叫甘蓝。其品种按形可分平头型,尖头型和圆头型。 6;干货制品可分为动物性海味干料动物性陆生干料植物性海味干料植物性陆地干料。 7:玉兰油是用青笋和春笋加工制成的。 8:原料的保管方法主要高温,低温,密封,脱水,腌制,器调等几种。 9:大黄鱼又叫大王鱼和在我国主要产于东海和南海。 10:海水鱼的主要品种有大黄鱼,小黄鱼,带鱼,鲅鱼,干鱼,鳕鱼,多宝鱼, 三文鱼,鲈鱼等八种以上。 11:淡水鱼在主要品种有鲤鱼,草鱼,青鱼,鲶鱼,银鱼,黑鱼, 鲫鱼,大马哈鱼,鲤鱼等八种以上。 12:对虾又叫大虾,明虾小者叫虾钱主要产于渤海,黄海最肥季节在春季。13,:根菜类师以肥大的根部作为食用部位的蔬菜。 14:牛的品种可分为牦牛,水牛,黄牛。 15:在我国鹅的主要品种有中国鹅,太湖鹅,狮头鹅。 16:野禽类的品种很多常用于烹调的有野鸡,野鸭,石鸡,松鸡。 17:动物性海味干料主要品种有海蜇,干贝,鱼肚,海参,鱼翅。 18:陆地性植物干料主要有白果,玉兰片,莲子,松干,黄花菜。 19:带鱼参与我国的四大沿海,以东南沿海地区产量最多。 20:鲤鱼主要产于江,河,湖,池 和水库。盛产期在秋季。 21:烹调原料初加工技术包括切配和烹调是烹饪工艺流程中的一个非常重要环节。 22:所谓鲜活烹调原料的初加工技术就是对鲜活烹饪原料的,宰杀,洗, 整理,毛料和净料。 23:黄鱼的初加工方法是从腮部摘除内脏以最大限度保持鱼体的完整性。 24:所谓的刀工就是根据烹调和食用的基本要求,运用不同的刀法将初加工整理的烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 25:刀法的制类有直刀法,斜刀法,平刀法,混合刀法四大类。 26:直刀法种类有,切,劈,斩三大类。 27:切的刀法有直刀,推刀,拉刀,铡刀,锯刀 ,滚刀六大类。 28;一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有块,片,条 丝,丁,泥,茸等。 29:呈丝的形状有头粗丝,中粗丝,细头丝等。 30:刀工美化后,烹调原料可呈现出形状有 麦穗花刀,蓑衣花刀,荔枝花刀,菊花花刀,葡萄花刀,牡丹花刀。

注重细节,追求完美

注重细节,追求完美 美国成功学大师戴尔·卡耐基说:“一个不注意小事情的人,永远不会成就大事业。”细节是专业,注重细节是工作态度。上帝说,你看,你看,细节的心就是心态的脸。心态变了,细节也就溜了。不管大事小事忽略了细节都会给工作造成不同程度的影响或损失。因此企业员工的一项基本素质就是态度要认真。严谨的工作态度才是做好细节的前提条件。 目前我国最受欢迎的实战型管理培训专家余世维博士的《赢在执行》一书,关于“反思国人执行力现状”一章,其中一点就是说我们在执行力推行过程中“不注重细节,不追求完美”,摘录如下: “古人云:‘千里之堤、毁于蚁穴’,就是强调伟大的事业不要忽视微小的细节。然而,环顾我们周围,大而化之、马马虎虎的毛病随处可见,“差不多”先生比比皆是,好像、几乎、似乎、将近、大约、大体、大致、大概、可能、应该,等等,都成了“差不多”先生的代名词和常用词。就在这些词汇一再使用的同时,许多重大决策都停留在了纸上,许多宏伟目标都成了海市蜃楼。” 余世维博士对此提出这样的忠告:提高执行力,就是希望我们在工作中要树立严谨些、再严谨些,细致些、再细致些的作风,改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病,以精益求精的精神,不折不扣地执行好各项重大战略决策和工作部署,把小事做细,把细节做精。 回过头来看看我们的企业—家乐园,邢台的龙头企业,假如无论是我们决策层,还是管理层,亦或是执行层,直至每位基层员工,在

完成每项工作时,都能以追求完美的严谨态度和敬业精神去完成,那么,我们的企业必定会发展的更快。我们天天在晨会上高喊:“对于我经手的每一件事,都要贯注深切的爱心,让每项工作有效益,让每位客户都满意。”这不只是一个口号,关键是如何贯彻到工作中去。我们企业如今在邢台已经很具影响力,在老百姓眼里也有很好的声誉,可是这些成就还需要我们去维护。公司现正推出“三大承诺”,这更是一个好契机。一个企业的核心竞争力不是表现在每个人在会议发言时的慷慨陈词,而是表现在他的每一位干部、每一位员工都能把领导布置的工作保质保量、一丝不苟、尽善尽美地完成,这就是执行力,这就是企业的核心竞争力。 “在中国,想做大事的人很多,但愿意把小事做细的人很少;我们不缺少雄韬伟略的战略家,缺少的是精益求精的执行者;决不缺少各类管理规章制度,缺少的是对规章条款不折不扣的执行。我们必须改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病,提倡注重细节、把小事做细。” ——卢瑞华 审计监察中心张亚玲 2011年12月24日

最新厨房部员工培训资料

厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理,是道理;论,是论事,烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程,烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹,就是对烹饪原料加温加热,使之成熟;调,就是调和滋味,使其发生一系列物理的、化学的变化,是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒,就是把生的食品,制成熟的食品,比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用,是紧密结合的同步进行不分可割,但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求,把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义: 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术,是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计,烹调方法的应用,菜肴、食品的制作,饮食生活的组织,烹饪效果的体现等全部过程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段,并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用,是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点:(菜肴的色、香、味、形、器、养。) 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的,烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。 2、色:色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅料、 汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配,同时利用调味品使其上色,还要利用烹调加热过程使其起色,也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之,要运用一切手段,使菜肴美丽鲜艳,能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香:是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、酯、 酚、酮、醛先等呈味物质,经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来,经过化学反应,使之相互作用,构成新的诱人的香气。

做人实在做事精细追求完美

做人实在做事精细追求完美 高三数学组崔旭东 今年的暑期政治学习我们全体教职员工一起学习了刘校长关于“实在、精细、完美”的讲话,从中认识到做好最基础工作的重要性。认真做事只是把事情做对,用心做事才能把事情做好。如果你热爱你的工作,你每天就会尽自己所能力求完美,这次讲话的精神阐述了我校在目前发展的关键时期二十四中人应该持有的做人做事的态度和努力奋斗的终极目标。“创百年二十四中!”这是让每一个二十四中人都为之激动的愿景。“让每一个二十四中人都能成功!”这是全校师生的心中理想。这些治校的理念和方针无不体现了学校领导集体追求完美的远大目标和以人为本的科学治校观。在2009年这个学校发展的关键时期,刘校长的报告不仅指引了我们努力奋斗的方向,更细致实在的为这个远大的目标提出了具体的落实方案,那就是“做人实在做事精细追求完美”。这就是我这次政治学习的体会 “有这么一句话:什么是不简单?把每一件简单的事做到位就是不简单;什么是不平凡?能把每一件平凡的事做到位就是不平凡。所谓大礼不辞小让,细节决定成败。在中国,想做大事的人很多,但愿意把小事做到位的人很少;我们不缺少雄韬伟略的战略家,缺少的是精益求精的执行者;决不缺少各类管理规章制度,缺少的是规章条款不折不扣的执行。所以我们必须改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病,提倡注重细节、把小事做到位。 反思我们的工作,如果都能以认真的态度做好各自岗位上的每一件小事,都能以强烈的责任心对待每一个细节,只有小事做好了才有单位制度的健全与完善,才能在平凡的岗位上创造最大的价值,24中的发展才能蒸蒸日上,同样在我们的日常生活中,也会遇到各种各样的事情,而每个人的处理、对待方式的不同,所产生的效果和结局也就各不相同。成功者之所以能成功,并非他们的先天条件多么优越,而是他们在小事上比其他人下了更多的功夫,所以取得的效果就略胜一筹了,反之,失败者往往就是不注重细节所导致。做事到位的实质,也并非一日学成,是从日常生活中的一点一滴积累起来的,要甘于平淡,认真做好、做细生活中的每一件事,注重对自我洞察能力的的不断训练和提高,养成良好的习惯,从自身做起、从小事做起,把小事做到位,提高自身素质。“君子敏于行,而讷于言”这是做事实在之人的真实写照。因为“巧

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水烫去血污和腥膻气味,再放人制的器皿,加葱、、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水烫去腥污后,放入瓷制、制的钵,加葱、、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅(锅的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观,可在烹调时稍加些小打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、

工匠精神

1、什么是工匠精神?一是精益求精,注重细节,追求完美和极致; 二是严谨认真,一丝不苟,不投机取巧; 三是专业敬业,不断追求并打造本行业最优质的产品、其他同行无法匹敌的卓越产品。 2、为什么提倡工匠精神? 1)我国是一个制造大国,但在制造水平和创新能力上还有差距,提倡“工匠精神”可以更好地促进大众创业、万众创新,提升中国制造和服务水平,向“中国制造”迈进。 2)现实生活中,面对繁琐重复的工作,总有一些人抱怨多,不能踏踏实实地在自己的工作岗位上钻研和磨砺。“大国工匠”不仅仅是把工作当作赚钱的工具,而是拥有一种对工作执着、对所做事情和生产产品精益求精、精雕细琢精神,即“工匠精神”。提倡工匠精神有利于引导民众践行社会主义核心价值观,弘扬民族精神。 3)在现实生活中,有些人人为只有接受过高等教育、拥有高收入的人才是人才。这种观念是不对的。大国工匠不一定有高学历高收入,但他们一样可以通过自己掌握的技术技能,成就自己的人生,实现自己的价值,提倡工匠精神有利于在全社会形成尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造的良好社会风气,有助于社会成员树立正确的人才观、就业观。 4)在现实生活中,总有一些人好逸恶劳、得过且过,不思进取。“大国工匠”都有着自立自强,为理想执着追求、不畏挫折的良好品质。提倡工匠精神可以为全社会树立榜样,引导人们树立正确的人生观,不断追求人格上的完善。 3、提倡工匠精神的意义 1)国家角度:有利于我国经济建设发展,提高国际竞争力,增强综合国力,有利于向制造强国迈进,是中华文化、中华精神和民族创造力的体现;是全面建成小康社会的需要,有利于社会主义现代化建设的实施,有利于中华民族的伟大复兴。 2)公民角度:有利于提高劳动者的素质,树立劳动光荣的观念,培养精益求精、勤劳的品质;弘扬敬业奉献精神;培养认真踏实的工作态度;有利于树立正确的人才观、职业观,践行社会主义核心价值观。 3)社会角度:有利于在全社会营造“尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造”的社会氛围,有利于扭转社会对劳动者的偏见,使创造社会财富的源泉涌流。 4)企业角度:有利于提高企业竞争力,打造企业品牌,增强企业活力,促进企业经济发展走出困境; 4、工匠精神提出的依据(原因) 现实依据:(1)我国正处于社会主义初级阶段,科学技术水平、民族文化素质不高;(2)现阶段,我国科技创新能力不强,同制造强国有明显的技术差距;能生产出高铁、大飞机,但类似圆珠笔珠却不能生产(3)企业缺乏核心技术,没有自己的品牌,缺乏国际竞争力和影响力;山寨产品泛滥,质量得不到保证; 理论依据:四个尊重方针;创新精神;科技创新能力;劳动观;职业成才观;民族文化民族精神;社会主义核心价值观;社会责任感等 5、列举中国著名工匠、产品、文学作品中的工匠 人物:鲁班;李春; 作品:赵州桥;应县木塔; 文学作品:庄子的《庖丁解牛》;欧阳修的《卖油翁》; 徐立平,中国航天科技集团公司第四研究院7416厂高级技师。自1987年入厂以来,一直为导弹固体燃料发动机的火药进行微整形。在火药上动刀,稍有不慎蹭出火花,就可能引起燃烧爆炸。目前,火药整形在全世界都是一个难题,无法完全用机器代替。下刀的力道,完全要靠工人自己判断,药面精度是否合格,直接决定导弹的精准射程。0.5毫米是固体发动机药面精度允许的最大误差,而经徐立平之手雕刻出的火药药面误差不超过0.2毫米,堪称完美。为了杜绝安全隐患,徐立平还自己设计发明了20多种药面整形刀具,有两种获得国家专利,一种还被单位命名为“立平刀”。由于长年一个姿势雕刻火药,以及火药中毒后遗症,徐立平的身体变得向一边倾斜,头发也掉了大半。28年来,他冒着巨大的危险雕刻火药,被人们誉为“大国工匠”。 6、如何培养工匠精神 国家角度(1)将工匠精神教育融入国民教育体系,工匠精神从娃娃抓起,培养学生专注耐心、精益求精、追求卓越的精神; (2)重视专业技术人才的培养,为中国制造培养强大的专业技术人才队伍; (3)建立健全有利于工匠精神养成的制度体系; (4)牢固树立滋养工匠精神的价值体系;在全社会弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚;青少年启示(1)树立远大理想,增强社会责任感,要具有高雅的生活情趣,培养良好的兴趣爱好和学习习惯,为中国成为制造强国贡献一己之力; (2)努力学习科学文化知识,提高自身综合素质,在学习中刻苦钻研,要有坚强的意志,具有良好的科学素养并学会学习,培养严谨认真的学习态度; (3)树立劳动光荣的观念,养成热爱劳动的良好习惯;树立正确人才观就业观。

浅谈公务接待细节决定成败

浅谈公务接待细节决定成败 [摘要] 陆梁油田作业区每年生产200多万吨原油,围绕油田生产大事、重要的事颇多,公务接待工作在整个油田生产来看,似乎不是什么大事。公务接待是来油田人对路梁的第一印象,可以说是陆梁第一窗口。接待又都是繁琐细小的事,似乎也没有什么了不起。但是接待工作无小事,往往也是以细节决定成败。 [关键词] 细微着手三种理念三道关口 陆梁油田作业区是新疆油田公司在新世纪发现的第一个沙漠油田,较短的时间里在油田公司创造了一个又一个良好成绩,作为全国自动化程度最高的油田和中国石油高效开发典范的同时又要不断迎接各级领导和兄弟单位的参观考察,承担着做好接待服务工作的重要职责。 多年来,办公室始终贯彻“接待工作无小事”的指导思想,坚持“文明热情、规范细致、节俭务实、创新高效”的原则,通力协作,周密安排,多次出色完成了集团公司、股份公司、自治区、市政府、油田公司、兄弟单位等领导的接待工作和公司总经理办公室交办的其他接待任务,充分发挥了接待工作的服务和保障作用,对促进油田公司和作业区的建设做出了应有的贡献。 公务接待工作是连接上下关系的纽带,是沟通左右的桥梁,是保证各方工作顺利开展的有效途径。公务接待工作是各级党委、政府工作的重要组成部分。作为作业区公务接待办事机构,如何适应作业区、油田公司土作需要,为来宾提供优质服务,不断加强公务接待工作能力,笔者认为作业区的公务接待,细节决定成败。应从以下几方面做好工作: 一、接待工作从抓细微服务着手 1.接待工作从精细化做起 接待工作无小事,始终坚持“用心做事,真情服务,注重细节,追求完美”的服务理念,祝宾客为亲人,用心服务,热情主动,精心安排,周到细致。作业区在每次接到接待任务后,都要详细制定接待流程,精心编制接待方案,有序搞好活动组织,确保接待过程合理、顺畅、无遗漏;把握接待工作特点,提前制定工作预案,提高应对突发状况的能力,妥善办理接待细节,做深、做实各项接待要素,确保接待工作“零失误”。始终坚持把“规范接待管理、提升接待水平、争创服务品牌、展示陆梁特色”作为接待工作思路,把“让来客满意、让领导放心、让社会称赞“作为接待工作追求目标。 2。接待二作从招致入手 如果说接待工作成败在细节,那么接待工作的形象在精致。 一是创新接待服务手段,在服务态度上,热情真诚。作业区要求重大接待时,导、接待工作人员、迎宾礼仪列队欢迎,并献上鲜花,每位重要来宾由礼仪员、油田领导及接待人员送至房间;一般客人,接待人员要引导至楼层或房间门口,并提醒来宾下一活动时间和地点。迎接引导客人要时刻注意自己行走的位置、问候握手时的方式、介绍双方领导的顺序等等礼节。这些繁缛细节如果做到位,就会起到“好雨知时节润物细无声”的作用,给客人留下深刻的难以忘怀的印象。 二是在服务方式上,讲求实效,注重安全、卫生、舒适。访客到来之前,作业区会提前为房间配置房卡、安全提示卡、食宿安排表和活动安排表,使来宾对行程安排一目了然,真正做到细致入微,周到高效。 三是坚持在接待场所实行“三统一”(统一着工作服,统一戴工作牌,统一位用文明用语)。牢记“三统一”原则是作业区对接待人员最基本要求,在迎接、引导、就餐等环节上都必须严格统一服装,统一佩戴工作牌,统一使用文明用语,让每一位到访的客人都能感受到作业区的真诚。只有从基本抓起,从基础做起,才能使接待工作不断完善,打造作业区精致品牌。

烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识

烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识 为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙,我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等:有一定的中英法文对照,有一些实例~~~常常看到有些朋友因为对原料不熟悉,而无从下手。 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感

2、太白粉Potato Starch Fecule (de pomme de terre) 即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等,它和马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。 番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘而难以控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

浅谈注重细节的重要性

浅谈注重细节的重要性 美国“哥伦比亚”号航天飞机失事后,事故调查小组的专家认为,航天飞机机翼上的碳制高温保护板是导致整个航天飞机坠毁的罪魁祸首。由于航天飞机的建造者们“想当然地将星际物质撞击航天器的风险假定为零”,将设计强度定得过低,最终导致航天飞机不堪一击。2003年北美历史上最严重的大停电造成60亿美元的损失,联合调查小组的专家证实,原因非常简单:一些长得过分茂密的树丛使俄亥俄州克里夫兰附近的电线短路。 当然,也有注意细节而避免重大灾难的。如,我国某地曾发生了一次局部地区突发性大暴雨,山洪将一个村庄夷为平地。由于当地气象台及时发布了警报,避免了人员伤亡。当预报员被问到是如何预报出来这一过程的,他们指着雷达屏幕上的一个小亮点说,因为及时发现了这一信号。在我们身边不也有很多这样的例子吗?去年7月,动力车间在20吨锅炉点火时,认真巡检,发现了电缆接地的现象,立即采取行动,从而避免了一起重大电器事故的发生。以上这些事例,反映的都是一些细节问题,而这些关键细节往往是不能忽视的,忽视了就要付出惨重代价。 制定战略要讲宏观,解决问题则要注重每一个步骤。古人所说“千里之堤,溃于蚁穴”,强调的是不要忽视小的

失误;而“千里之行,始于足下”则表明,要想取得成功,也必须一步一步做起。如果没有对每一步骤的准确把握,再简单的目的也是无法实现的。 提及这一话题,缘于今年我公司的工作方针之一就是“注重细节”。注重细节,可以避免做事浮躁潦草的现象,可以转变我们的工作作风。前不久,某同志针对我公司办公楼霓虹灯每天要开11-12个小时的情况,在进行了认真测算的基础上提出了缩短开灯时间的合理化建议,每天少开6、7个小时,全年可节支1万元左右,同时还延长了霓虹灯使用寿命。从这可以看出,注重细节还可以为公司创造效益。 发现问题是基础,但关键是解决问题。解决问题并不简单,是需要通过细致的分析,制定科学、可行的方案,并严格实施才能实现的。公司的建设和发展是由无数工作细节组成的,因此每一个工作环节都十分重要。我们应在全公司提倡一种严谨些,再严谨些;细致些,再细致些的工作作风,不断提高工作质量。这样,我们就能够大大减少工作失误,大大提高工作水平,实现既定的奋斗目标。

厨房里不可不知的十大常识参考文本

厨房里不可不知的十大常 识参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

厨房里不可不知的十大常识参考文本使用指引:此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进,同时考虑各个环节之间的关系,每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划,并将危害降低到最小,文档经过下载可进行自定义修改,请根据实际需求进行调整与使用。 1、烧肉不宜过早放盐: 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固, 使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺: 经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃 疡,如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水: 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷 水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固, 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身 的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃:

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精: 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精: 酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用: 反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之

注重细节学生作文 2014

注重细节 高三(2)班朱春丽 曾有古人云:“大行不顾细谨,大礼不辞小让。”诚然,胸怀大志者,应当着眼长远,而非小事。但转念一想,既为成功,便事无小事。 一个连细节都无法注重、连小事都无法做好的人,怎能成就一番惊天动地的大事业?正如古人云:“一屋不扫,何以扫天下?”小事与大事之间自古以来便没有特别的定论。 小事虽小,但也须知集腋成裘的道理。当小事一件件堆积起来时,谁又能忽视它呢?谁又能一如以前般镇定自若? 当天空飘起朵朵雪花,树苗不以为意,可当雪花渐渐堆砌起来时,它却被压弯了树枝。当你忽视那些毫不起眼的小数点时,损失的不再是个体的点滴,而是价值几千万元的超巨额赔偿,你会再说“小小的损失算什么”之类的话吗?自然不会。因此,即使是那些毫不起眼的小事,我们都应该放在心上。 被豪情壮志冲昏头脑的人,譬如有勇无谋的莽汉,终是无法顾念细节最后惨败收场。 诸葛亮以智谋为世人称颂,却被马谡的“豪迈”遮住了眼,终是上演一场失街亭的悲剧。叹其失败的根本,终是他被那种干大事的豪情所迷惑了,未能顾及豪情背后的暗伤。若是他再细细品味马谡的行为,又怎么落得如此下场?由此观之,心怀大志终是离不开细节的托底。 正如有人所说:“天下大事必作于细。”空有一腔热血沸腾,不如按捺住悸动的心,踏实的走稳每一步,将每个细节都追求完美。正如当代著名文学家林清玄说:“快乐活在当下,尽心就是完美。”尽心追求细节,就是追求完美。件件小事都完美时,成功也就相距不远了。 注重细节,需要一颗守得住寂寞、耐得住躁动的心。唯有以淡定的心为粟米,精心向上为酵母,方能酿出一壶清冽的美酒。再多纷扰,也无法阻碍你静心的深思,静心的走好每一步,收货一颗颗细节之果,离成功的彼岸越来越近。 一个人成功与否,与他的细心程度有着莫大的关联。只有认真做好手中的事,走好每一步,懂得事无大小方能行远。

【烹饪技巧】家常菜烹调知识大全

烹饪技巧】家常菜烹调知识大全 家常菜烹调知识集锦 调味 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和滋味。调味在烹调技艺中地位重要,是决定菜肴风味质量的关键之一。味是某些呈物物质剌激味蕾,通过大脑中枢产生的生理感觉,也就是滋味。味可分为单一味和复合味两大味。单一味是指咸、甜、酸、辣、麻等单一滋味,是基本味;复合味是由两种或两种以上的单一味混合而成的滋味,如酸甜、麻辣等。调味品是指调味用的含有成味成分的物质。调味品也可按其所含的呈味成分,分为单一调味品和复合调味品两类。单一味主要有:甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味、麻味等;复合味主要有:酸甜味、甜咸味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味。调味的方法千变万化,非常复杂,使用单一的或现成的复合调味品,常常满足不了需要,厨师往往要自行加工一些复合调味品。通常有糖醋汁、椒盐、香糟卤、咖喱油、芥未糊等。 在调味的应用中,由于咸味、甜味,酸味是各种滋味中主要的或基本滋味,而除去腥膻异味、增加香甜美味是调味的基本要

求,因此具有这些滋味或作用的调味品,如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等便为最常用的、绝大部分菜肴都少不了的调味品。这些调味品对于原料和菜肴质地的影响很大,有必要逐一加以研究。在调味过程中,所用的调味品和每一种调味品的用量,必须恰当。因此厨师为了明确了解所烹制菜肴的预期口味,分清复合味中各种味道的主次,这是做到下料恰当的前期。尤其重要的是,厨师应当操作熟练,下料准确恰时,并力求下料规格化、标准化,做到同一菜肴不论重复多少次,调味都不走样;烹制菜肴时,必须按照地方菜系不同要求进行调味,以保持一定的风味特色,做到烧什么菜,成什么菜,不应随心所欲地调味;人们的口味往往随着季节的变化有所不同,天气炎热的时候,喜欢口味比较清淡、颜色较谈的菜肴;寒冷的季节,则喜欢口味比较浓厚的、颜色较深的菜肴。调味时,可在保持风味特色的前提下,根据季节变化,灵活掌握;新鲜的原料,应突出原料的美味,而不被调味品的滋味所掩盖。带有腥膻气味的原料,要加酌去腥味的调味品。本身无显著滋味的原料,要适当地加以滋味。调味的方式有:原料加热前调味、原料加热过程中调味、原料熟制后调味三种。高汤高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要

厨房炒菜的技巧口诀

厨房炒菜的技巧口诀 厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到冒烟再下菜,觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。本人带大家了解如何炒菜才好吃 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后,都会变成反式脂肪酸,因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 所以,我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物,比如南瓜饼、炸鸡块、油条等,也建议大家使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用。 日常烹饪时油温别过高,可以先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油,接着马上把蔬菜放进去炒,这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感,而且更加健康。 炒蔬菜时要大火 不仅要热锅凉油,更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如,研究已经证实,蔬菜高温中快炒2分钟,维生素C损失30%~40%,每延长10分钟,损失率则增加50%~80%。 所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间,大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。 蔬菜焯水要加油 焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳,质地更脆嫩,还能帮助减轻涩、苦、辣味,比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会! 因此,蔬菜焯水要注意:沸水里加点盐,再把蔬菜投入,之后加点油。在盐的渗透作用下,蔬菜中所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不变色。

烹饪技巧大全烹饪的技巧大全

烹饪技巧大全烹饪的技巧大全 烹饪的技巧 1、烧肉不宜过早放盐: 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺: 经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水: 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然 收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃: 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而 食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精: 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精: 酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中, 当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是 无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用: 反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物 质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪 酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻: 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的 表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖 的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 9、吃茄子不宜去掉皮: 维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在 其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 10、铝铁炊具不宜混合: 铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不 利的。 烹饪的误区 1、炒完菜不洗锅 有的人在炒菜的时候可能是因为锅比较干净或者是因为想要省事,在炒完一个菜之后不洗锅接着继续炒下一个菜,这样很容易产生苯 并芘等致癌物,因为锅面上的油脂和食物残渣在高温加热之后就会 产生有毒物质。 2、炒完菜就关油烟机

烹饪小知识大全

厨房烹饪小知识大全 1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 4、要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。 5、除了挑选好食材,更要选择优质调料,如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的食材,这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉,就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然,条件有限的话,也没必要一定难为自己。 6、河鱼有土腥味,煮鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。 7、煎荷包蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋黄又黄

又嫩。 8、炒鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软,此外加入几滴醋,炒出的鸡蛋会更加松软味香。 厨房烹饪小知识大全厨房烹饪小知识大全 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 10、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。但如果是炸土豆片,则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。 12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 15、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 16、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。 17、炒肉时放盐过早将熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几

2018内蒙古专业技术人员工匠精神读本试题答案

专业技术人员工匠精神读本试题答案(100分) ? 1.外化于行第二要义是()。(单选题1分)得分:1分 o A.一定要提高效率 o B.一定不能走“捷径” o C.一定要完成工作任务 o D.一定要走“捷径” ? 2.工作就是提升心志、磨炼人格的“修行”,是由日本“经营四圣”中哪位圣人提出的?()(单选题1分)得分:1分 o A.稻盛和夫 o B.本田宗一郎 o C.盛田昭夫 o D.松下幸之助 ? 3.第43届世界技能大赛是在()举办的。(单选题1分)得分:1分 o A.韩国 o B.巴西 o C.美国 o D.中国 ? 4.“每一次落刀,都能听到自己的心跳。你在火药上微雕,不能有毫发之差。这是千钧所系的一发,战略导弹,载人航天,每一件大国利器,都离不开你。你是一介工匠,你是大国工匠。”指的是()。(单选题1分)得分:1分 o A.王健儒 o B.洪海涛

o C.孙家栋 o D.徐立平 ? 5.对()而言,工匠精神是推进创新发展、提高市场竞争力的内在动力。(单选题1分)得分:1分 o A.国家 o B.企业 o C.个人 o D.集体 ? 6.在2014年11月的纽伦堡国际发明展上,高凤林获得了()个创新发明项目金奖。(单选题1分)得分:1分 o A.2 o B.1 o C.3 o D.0 ?7.兵马俑的第一件戟、第一件石铠甲、第一件水禽,都是()修复的。(单选题1分)得分:1分 o A.王津 o B.马宇 o C.单嘉玖 o D.马荣 ?8.被称为“中国内镜微创切除手术第一人”的是()。(单选题1分)得分:1分

o A.周永和 o B.张兴华 o C.周平红 o D.朱林荣 ?9.在航天工业领域,大飞机零件精度加工的钳工是()。(单选题1分)得分:1分 o A.高凤林 o B.胡双钱 o C.刘清池 o D.顾景舟 ?10.依靠自己的勤奋努力,从经营米店开启问鼎台湾首富事业的人是()。(单选题1分)得分:1分 o A.王永庆 o B.陈世卿 o C.郭台铭 o D.林耀英 ?11.焊工()谈到自己的工作时,曾说:“如果这段焊接需要十分钟不眨眼,那就十分钟不眨眼。”(单选题1分)得分:1分 o A.李万君 o B.高凤林 o C.卢仁峰 o D.张冬伟

烹饪技巧知识大全

烹饪技巧知识大全 烹饪技巧知识大全:怎样焯水 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的 一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可 以解除。 2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同 的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯 水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。 4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方 法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注 意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅 内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。

冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固 烹饪技巧知识大全:怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。 烹饪技巧知识大全:量的搭配 突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。 平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,即属这类。 烹饪技巧知识大全:质的搭配 同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。 荤素搭配动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。

有关注重细节的作文

有关注重细节的作文 细节在我们的生活中无处不在,下面就是小编为您收集整理的有关注重细节的作文的相关文章,希望可以帮到您,如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦! 篇一:细节作文细节如光,一丝一缕,将黑暗驱散;细节如水,一点一滴,筑出波涛浩瀚;细节如星,一闪一烁,泼洒醉人之夜……细节如一,一一相聚,凝结出一派姹紫嫣红的大千世界。 我们要注重细节。 细节如风一般,贯穿世间每一角落。注重细节,“不拒细壤”“不拒细流”,才能驭之前行,见繁花似锦,分外妖娆。 世界首富巴菲特之所以有如此成就,正是因为细节所赐予的宝藏。多年之前,黄金饰品风靡全球。由于黄金储量少,升值空间大,世界各国的商人便如潮涌般大量收购黄金。此时,巴菲特却发现,有一种储量比黄金更加稀少的金属——银。于是,他便逆而行之,大量收购银。果然,不久后,银大幅升值,此时,独此一家的巴菲特便扶摇而上,铸就了如此成果。发现细节,注重细节,正由如此,一个小小的发现便造就了新一代的世界首富';正由如此,奥斯特从小磁针的转动便发现了电生磁的现象;正由如此,爱因斯坦便从零点零几毫米的偏差中发现了相对论……生活中亦是如此,此刻答卷,一横一竖,一撇一捺,都掌握着人生的航向,认真一点,自习一分,便会产生“柳暗花明又一村”的别样光景。注重细节是成功的基石。

细节如江之流水,可以助你驶向终点,但若不注重它,亦会将与 逆流而上的你阻挡,吞噬……消失在茫茫之水中。 1995年,拥有233年历史的巴林银行以1英镑的象征性价格被荷兰国际集团收购。将昔日声名鼎赫,如日中天的巴林毁于一旦的,仅是一个未消除的错误账户。尼克?里森是巴林在新加坡公司的经理,为方便处理银行错误数据,建立了一号码为“88888”的“错误账户”。后来总部要求使用另一账户处理错误数据,“88888”账户却未被及时消除。后成为了尼克掩盖自己一次又一次失误的工具,将巴林一步步推向了死亡之崖。原本微不足道的一个账户,一个小小的细节,将英国历史最为悠久的银行毁灭。所谓“千里之堤,溃于蚁穴”,小小细节,被一次次忽视,便如小小浪花,一次次拍打,翻滚,终成为咆哮着的深不可测的漩涡,将一切卷入万劫不复。忽视细节,是成功之路的阻断之石。 生活中,工作上,细节点点滴滴反映着一个人的灵魂。要追求完美很难,要每一个装点皆完美。毁灭一片灵魂很容易,一个细节便会让灵魂不再剔透如初。 人要注重细节,以无暇的云装点天空,以绚烂的花装点大地,以清灵的水澄澈湖泊,以细节挥洒人生的色彩。 带上注重细节之心,在成功路上,我们渐行渐远…… 篇二:细节决定成败古人有云:”千里之堤,溃于蚁穴。”。亘古至今,这句话被一遍遍地践行着,无时无刻不闪动着它的重要性。若人为树,则生活中的各个细节便如同细枝末节;处理得当,自能枝繁

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