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油条

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目录:

一、油条的起源

二、油条的制作

三、油条的不同做法

四、油条制作要点说明

一、油条的起源

油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。很多人误以为,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒,被看做油条起源,其实,油条远远早于宋朝。

早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期,诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重,压匾佳人缠臂金"。

油条的叫法各地不一,"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

二、油条的制作

制作方法

原料:普通粉5000克,盐50克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

制作过程

首先是发面,即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素,使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生

成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生反应,后经热油锅一炸,由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。

三、油条的不同做法

做法一

原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,油条并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但

是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

做法二

原料: 面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下醒发一夜;

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,无铝油条膨松剂30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1. 称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2 .把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条膨松剂放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

4.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

原料:面粉1000克、无铝泡打粉20克、盐10克、糖5克、水600克

1.将无铝泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用无铝泡打粉代替;

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

四、油条制作要点说明

1)面粉:选用中低筋面粉或油条专用粉为宜。

2)混面:把海韦力油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用即可。

3)水温:通常采用常温水和面即可,也可以采用60-65℃的热水和面,缩短醒面的时间。

4)提面:为了使面团均匀光滑,和好的面团需要叫提面或掂面一到二次,

每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油条不起个。

5)油温:炸油条油温一般控制在200度左右,油温的判定方法:揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。

无矾油条配方及制作工艺详解

无矾油条配方及制作工艺详解(台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条) 介绍: 油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是老面油条,三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现,按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先,油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了;另一方面,不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物,因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次,按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加入了明矾(其化学成分为十二水硫酸铝钾)后,自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 由于加明矾制作油条存在这么些弊病,所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法,目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品,比如台湾“福妈妈”的香酥油条,永和豆浆的放心油条,肯德基的健康油条等,这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里,我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家 油条面团的配方比例: 中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。 制作方法: (1)调制面团: 原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜(见图1-6)。(2)饧面:

油条的制作方法

油条的制作方法 油条的制法看起来很简单,但是实际上还是有很多的窍门的。目前,炸油条有两种方法,就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条,下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。 碱矾油条: 这种油条是按照传统的工艺制作而成,矾是指明矾、其水溶液呈酸性,油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解,生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物,此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住,当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松! 《一》: 碱矾盐油条的原料和比例配方: 会随季节的变化而变化,一般来说春天和秋天的比例是:面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克;夏季的比例是:面粉500克、明矾12克、

小苏打13克、盐12克、水280克;冬天的比例是:面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键: (1):调矾碱盐面团;把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内,加清水搅拌至起泡即产生矾花,然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。 (2):成型;现在案板上撒扑粉,再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部,两手配合着上下抖动,以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条,再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。 (3):炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚,等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。 技术关键: (1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当,配方中的小苏打可以用食用碱来代替,但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味,成品脆、硬、

油条配方比例是怎样的

油条配方比例是怎样的 由于油条的香气和口感,许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的,很少有人自己动手制作油条的,大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解,也不知道需要哪些配料。所以,这里就给大家一个油条配方比例,给大家做参考,以后自己做油条可能用得到。 用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙) 高筋面粉1CUp Bakingpowder1/2tsb(泡打粉) 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶(或水)1/2CUp(微波炉加温到不烫手) (喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda)做法: 1:将Bakingpowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右; 2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 贴心提示: 1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); 2:面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦; 3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱; 4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀; 5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Bakingpowder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大; 7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼; 8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例,还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料,按照比例揉制面

《拒绝垃圾食品,健康从我做起》主题班会教案

《拒绝垃圾食品,健康从我做起》主题班会教案 五一班张雪苗一、引入: A:少年强则国强,我们是祖国的花朵,是祖国未来的希望。我们是祖国明天的建设者,不仅需要有丰富的知识,更要有健康的身体做保障。 B:“同学们,饮食要卫生,不吃垃圾食品”这是老师经常对我们说的话。今天主题班会的话题就是与食品相关。让我们共同走进今天的主题班会。 齐:拒绝垃圾食品,健康从我做起。 二、了解零食的制作过程。 (一)说现象。 A、同学们,每天上学的时候,我们都会发现一些同学在学校门口的小卖部买零食吃,这些零食五角、一块,十分便宜。 B、有的同学用买早餐的钱来买零食吃,有的同学骗妈妈的钱来买零食吃,还有个别同学,出现了小偷小摸的行为,被监控录像摄下来。 A、我们在学校门口看见包装袋、饮料罐随地丢。 B、经常有小学生玩“水晶泥”其色彩鲜艳,可随意变形,得到小朋友的喜欢。但是,这种事物容易引起中毒,甚至致死。 C、看来吃零食不但影响我们的成长,还影响学校的环境卫生,那么这些五毛、一块的零食是怎么制作出来的呢? (二)看视频。 A:同学们,看了视频,你觉得麻辣小吃是一种怎样的零食?(请同学回答)B:知道了麻辣的危害,我们可以做些什么?(请同学回答)

(三)许承诺。 A:既然麻辣小吃对我们的身体危害那么大,那你们有没有决心从此以后不去吃这些东西?那让我们一起许下承诺。(齐读承诺的内容) B:许下承诺仅仅是一个开始,希望同学们想吃这些食品的时候就想想它是怎么做出来的,彼此要互相监督。 三、了解垃圾食品和健康食品。 1、了解垃圾食品。 A:其实垃圾食品远远不止麻辣小吃和汽水,在我们生活中还有很多,这是世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”。我们一起来看看。 B:(1)油炸类食品像油条,薯片等不仅没有营养,而且在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。(2)腌制类食品,像腊肉、泡菜等含盐量高可严重损害胃肠道黏膜,诱发多种癌症。(3)加工类肉食品如猪肉干、牛肉干等含致癌物质--亚硝酸盐,含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂,加重肝脏负担。(4)饼干、糖果类食品,食用香精和色素多,易损伤肝脏。(5)碳酸饮料类食品,如可乐,汽水等含糖量过高,易导致肥胖,而且还添加色素。(6)方便类食品如方便面不仅没有营养,而且含防腐剂和香精,加重肝脏负担。(7)罐头类食品,营养素特别是各类维生素几乎被破坏掉了;(8)蜜饯类食品,含致癌物——亚硝酸盐, 含防腐剂香精等添加剂损害肝脏;(9)冷冻甜品类食品像冰激凌、雪糕等,奶油含量较高极易引起肥胖,而且温度过低刺激胃肠道。(10)烧烤类食品含强致癌物,1只烤鸡腿=60支烟的毒性。 A:为了我们的健康着想,像刚才讲的十大垃圾食品都要少吃,尽量不吃。 2、了解一些常见健康食物。

全民健康生活方式日“三减三健 迈向健康

“减盐”行动 1.拒绝高盐饮食。食盐摄入过多易导致血压升高,增加心血管疾病、胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。 2.食盐推荐摄入量。成人每人每天食盐摄入量不超过6克;2岁-3岁幼儿不超过2克;4岁-6岁幼儿不超过3克;7岁-10岁儿童不超过4克;65岁以上老年人应不超过5克。 3.少放盐,正确使用定量盐勺。烹饪食品时应少放盐,少放5%-10%的盐并不会影响菜的口味儿。建议使用定量盐勺控制放盐量。 4.用其他调味品代替盐。尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味;也可用无盐混合调味料,减少盐量的摄入。 5.少吃咸菜。少吃榨菜、咸菜和酱制食物,或选择低盐榨菜。 6.少吃高盐包装食品。应选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类,不吃或少吃添加了食盐的加工食品和罐头食品。熟食肉类、午餐肉、香肠和罐头食品的钠盐含量很高,应控制摄入量。 7.养成阅读食物营养成分表的习惯。在购买食品时,要阅读营养成分表,尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品,选择标有“低盐”“少盐”或“无盐”的食品。(看包装)

8.在外就餐时选择低盐食品。在外就餐时主动要求餐馆少放盐,尽量减少外出就餐次数。 “减油”行动 1.拒绝高油饮食。摄入过多的烹调油和动物性脂肪,对人的身体伤害很大,这种高脂肪、高胆固醇膳食,是导致高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因,而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。 2.油摄入量的标准。成人每人每天烹调用油量不超过25克-30克。 3.选择有利于健康的烹调方法。烹调食物时尽可能不用或少用烹调油,可采取蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等烹饪方法;用“煎”的方法代替“炸”;尽量不用动物性脂肪油炒菜做饭;可吃多种植物油。 4.使用控油壶,减少油的摄入。把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶,用控油壶控制用油量。 5.少吃油炸食品。少吃或不吃油炸食品,如炸鸡腿、炸薯条、油条油饼等。 “减糖”行动

餐饮安全管理规定

公司管理文件编号:Q201005-01 项目餐饮安全管理规定 ——安全责任书(适用于各项目) ==============★============== 北京某有限公司 2010年5月

餐饮安全管理规定 一、指导思想 为规范餐厅的各项安全工作,进一步加强餐厅的食品卫生安全管理,,确保重大节日期间餐厅的食品卫生安全,结合项目的实际情况制定本安全管理规定。 二、工作目标 建立健全从原料采购、配送运输、加工生产等环节的食品安全监管链条,建立项目食品安全责任追究体系,确保项目不出现人员安全,食品安全事故。 三、具体规定 第一部分 生产安全 生产安全-卫生及5S检查 公司将根据《卫生、5S硬性检查考核标准》检查各项目的食品加工安全状况: 1、管辖区域内不得出现恶性食物卫生事件(含重大安全事件); 2、不得将食品容器、工具做清洁使用或进行其他违规使用; 3、不得将违禁物品(灭虫药、化学药品等)在食品容器中存放或者食品(含食品原材料)一起存放; 4.不得使用不当容器盛放食品工具或食品(含原材料); 5.不得在不具备条件的情况下加工冷荤菜,或自行购买酱货销售(如:猪头肉、樟茶鸭等);(有冷荤间的项目,在非使用期间应开启消毒灯。同时注意冷荤间空间应该保持封闭状态,室内温度低于摄氏25度。); 6.严禁在食品加工区域吸烟; 7.项目所有人员需完全持有有效的健康证; 8.不得将过期、变质、无商标、无保质期的食品、原料或饮料及其他食品水果等,予以加工出售或未经标注于其他食品一起存放; 9.每餐次应按照公司规定执行菜品留样工作;(要求每餐留样,并标明日期。要求放置合理、储存规范,单份量不少于250克,留样48小时。留样记录表填写及时、完整;) 10.所剩余菜品、半成品超过公司规定时间应及时处理; 11.食品加工工具应生熟分开,食品容器不得生熟混用; 12.热菜加工(含二次加热菜品)中心温度应高于70℃,凉拌菜中心温度应低于10℃,并制定相应菜品测温记录; 公司将严格按照各项目负责人签署的《“奥运期间”卫生、5S硬性检查管理规定》执行,对相关项目负责人进行奖惩。 生产安全-验货 13.验货原则: 13.1监督供货人员的仪容仪表,对未穿戴工服的供应商谢绝进入加工区; 13.2对不能用的原材料决不能收; 13.3发现原材料未达质量标准的及时与采购部沟通,不能自行折扣收货;

小油条的做法介绍

小油条的做法介绍 小油条的做法,对于油条的做法很多人都知道,一般都是用面粉,泡打粉等原料来制作的,而且对于油条,很多人都喜欢吃,因为油条不仅口感非常脆,而且很香。作为中国的传统的早餐之一,对我们的生活还是扮演的重要的角色,那么今天我们就来为大家介绍小油条的做法。 小油条的做法 1.面粉和泡打粉混合均匀; 2.水里放入糖,盐,苏打粉,搅拌均匀。搅拌好的水分几次加入面粉和泡打粉的混合物中。边加水边和面。最后和好的面比包饺子的面略稀一点,但也不能太稀。 3.和好的面放置在盘里等30-60分钟。 4.30-60分钟后将面再稍微揉一下,然后放置在一个刷了油的容器里,面的表面也刷一层油。然后用保鲜膜将容器封好。放置一晚上,第二天早上就可以用来炸油条了。 5.第二天早上将面擀成有点宽度的一长条。然后切成一条一条的。每两条垒起,用筷子一压,油条纹路就出来了,再拉扯一下到你想要的油条长度,油条胚胎就成型了。 6.锅里放油,烧热,开炸。炸时要勤快翻油条,不然会糊。 小贴士 1、面粉用普通粉、高筋粉均可。 2、碱也可用小苏打代替,也是1克。

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量。 4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。 5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。 以上是我们对于小油条的做法进行了详细的介绍,步骤是非常简单易学的,那么大家在家里没事的时候,试着动一动手,做出美味又可口的油条来,再配上热热的豆浆,这该是多么美好的时刻,但是我们还是要提醒大家,油条再好吃也要适可而止,因为油条毕竟是油炸东西,还是少吃为妙。

无矾油条的制作配方

目录: 一、什么是明矾 二、明矾炸油条的作用 三、禁止使用明矾加工的食品 四、油条的分类 五、传统方法制作油条的弊端 六、无矾健康油条配方 七、无矾大油条的制作方法 八、无矾大油条的操作要领 九、油饼的配方步骤 一、什么是明矾 十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。 三、禁止使用明矾加工的食品 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。 四、油条的分类 1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。 2、是老面油条。 3、是时下比较流行的无矾油条。

五、传统方法制作油条的弊端 1、油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。 2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物,因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。 3、按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加入了明矾(其化学成分为十二水硫酸铝钾)后,自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 六、无矾健康油条配方 中筋面粉500克,无铝油条膨松剂10克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。 七、无矾大油条的制作方法 (1)调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先把盐和油条膨松剂放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。 (2)饧面:油条面团的饧面时间都比较长,一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。 (3)出条:案板上撒适量的“面扑”(或抹上适量的色拉油),取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。 (4)炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一坯条,并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连,接着用双手托住坯条,轻轻拉长后放入油锅当中(先放坯条的中部,稍后才放入两端),一边炸一边用筷子去翻动,炸至油条色泽金黄时,方可捞出 八、无矾大油条的操作要领 1、在调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时,则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成

炸油条

英文名:Fried bread stick 天罗筋----丝瓜筋(丝瓜络) 油条----天罗筋 在日常生活中,特别是在早餐中,提起油条这种食品,可以说是家喻户晓。 说起油条,还有个传说呢。相传在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城有个姓丁的小食贩,把面团做成人形,入油锅炸之,取名油炸桧。其成品外酥内嫩松软,色泽金黄,咸香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。 油条的由来 《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!” 为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方,仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条起初的名字叫做“油炸桧”,据说最早是临安人发明的。相传在南宋年间,邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪,外通金国,在东窗定下了毒计,把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开来,老百姓个个义愤填膺,酒楼茶馆,街头巷尾,都在讨论这件事。那时,在从安桥河下,有两个食品摊,一家卖芝麻葱烧饼,一家卖油炸糯米团。这一天,刚刚散了早市,做烧饼的王二通通火炉,理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼,看看没有买主,就坐在条凳上休息。这时,做糯米团的李四,也已收拾好

油锅,蹲在那里抽袋烟。两人彼此打过招呼,就一起聊起了天,谈来谈去,就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑,就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去,王二想到了一个办法,只见他从面板上弄了两个面疙瘩,揉揉捏捏,捏捏团团,不久就捏成了两个面人。一个吊眉无赖,一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀,往那吊眉无赖的颈项上打横一刀,又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。李四看到后,认为还不是恰到好处,他跑回自己摊子去,把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来,将那两个斩断切开了的面人重新捏好,背对背地粘在一起,丢进滚烫油锅里去炸。一面炸面人,一面叫着,“大家来看油炸桧罗!大家来看油炸桧罗!” 过往行人听见“油炸桧”,觉得好新鲜,都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人,被滚油炸得吱吱响,就明白是怎么回事了,也跟着喊起来;“看呀看呀,油炸桧罗!看呀看呀,油炸桧罗!” 恰巧,秦桧坐着八抬大轿,正从皇宫里退朝回府,经过从安桥。秦桧在轿子里听见吵杂的喊声,觉得这声音直刺向自己的心窝,就叫停下轿子,立刻派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群,把王二和李四抓来,连那油锅也端到轿前,秦桧看见油锅里炸得焦黑了的两个丑人,气得络腮胡子根根都朝上,走出轿来大声嚎叫:“好大的胆子!你们想要造反?” 王二心里异常平静的回答说:“我们是做小生意的,对造反不敢兴趣?” 秦桧说:“既然如此,怎敢乱用本官的名讳?” 王二说:“啊呀,宰相大人,你是木旁的‘桧’,我是火旁的‘烩’哩!这时,围观的众人都叫起来,“对呀,对呀,音同字不同!”秦桧无话可说。它看看油锅里浮起的那两个丑人,喝道:“不要罗唆!这炸成黑炭一样的东西,如何吃得!分明是两个刁民,聚众生事,欺蒙官府!” 听秦桧这么一说,人群中立刻站出两个人来,说:“就要这样炸,就要这样炸!”一面把油锅里的面人捞起来。还连声说:“好吃,好吃!我越吃牙齿越畅快,真想一口把它吞下去哩!”这一来,气得秦桧脸象紫猪肝,他只好瞪瞪眼睛,往大轿里一钻,灰溜溜地逃了。无赖秦桧被当众吃瘪,这件事情一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来,都想吃一吃“油炸桧”,王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。后来,由于捏面人很费工夫,让顾客老排长队,因此王二和李四想出了一个简便的法子,他们把一个大面团揉匀摊开,用刀切成许多小条条,拿两根来,一根算是无赖秦桧,一根算是刁婆王氏,用棒儿一压,扭在一起,放到油锅里去炸,仍旧叫它“油炸桧”。老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错,价钱也便宜,所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位,都学着做起来,以后就渐渐的传到了外地,天长日久,就把这些根长条条称作了“油条”。传统油条的缺点 传统“老三样”油条中含有大量明矾,无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合 各式油条成品(20张)

健康油条配方技术小吃

不用明矾的健康油条制作法(一) 原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法: 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2.双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3.将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4.锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2.擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3.切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4.油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 不用明矾的健康油条制作法(二) 原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。 做法: 1、在牛奶中加入干酵母,拌匀; 2、将面粉与糖混合均匀; 3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团; 4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大; 5、将碱、水、拌匀; 6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;

[自制放心油条的做法] 怎样炸油条又软又蓬松

[自制放心油条的做法] 怎样炸油条又软又蓬松 油条作为国民早点,这年头真心不敢买外边的,所以自制吧,也很方便哟。以下是小编为您整理的自制放心油条的做法,希望您喜欢。 自制放心油条的做法1 材料 面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、小苏打2克、油20-30毫升

做法 1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。 2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。 3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。 4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。 5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。 6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。小诀窍

1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。 2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。 3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。 4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。 5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。 自制放心油条的做法2

材料 材料1:普通面粉或者高筋粉300克,酵母5克,奶粉20克,糖20克,水195克,色拉油15克。 材料2:盐1小匙(5ml),小苏打1小撮,温水15克。 做法 1、酵母、奶粉、糖混合,加入50克水融化 2、将酵母水倒入面粉,将剩余的水酌量加入揉成团。 3、加入色拉油继续揉团,直到油都吸进面粉中。

拒绝垃圾食品保证健康成长

《拒绝垃圾食品保证健康成长》班会设计 班会背景: 俗话说“民以食为天,食以安为先”。食品安全,受到全社会的关注和重视。但近几年来,问题食品严重危害了社会的稳定,损害了人民的生命的健康。班级结合当前食品安全现状、针对班内吃买小食品现象,因此,有必要对学生进行“食品安全”教育。有效地减少学生吃买小食品的现象,提高同学们食品安全意识,使学生安全、健康成长。 班会目的: 1、通过这次主题班会让学生明白生活中什么是垃圾食品;垃圾食品对身体健康的危害。 2、使学生们掌握诸如“不要买流动摊贩现做现卖的食品”、“购买食品要认谁QS标志”等基本常识。 3、在日常学习和生活中拒绝垃圾食品,养成良好的饮食习惯。 4、通过这次主题班会让学生切身体会食品安全的重要性,从而发展学生的自我保护意识,增强社会责任感。 班会课前准备: 1、调查学校周围小摊上的不卫生的食品。 2、观察了解我们身边垃圾食品对我们带来的危害。 班会流程: 一、导入 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。 二、感悟垃圾食品的危害 1、出示“食物中毒死亡”的案例,学生谈感受。 (1)贵州发生食物中毒事件,街边小吃毒倒75名学生。 (2)浙江苍南县30余名学生吃街边小吃发生食物集体中毒

浙江省苍南县4日中午,苍南县民族中学和苍南县大观中心辅导小学的学生在放学时,在校门口附近一街边小吃吃了牛肉羹。3时许,两所学校的30多名学生突然出现不良症状。 (3)女童食路边摊所售炸鸡亚硝酸盐中毒死亡 2011年4月21日下午3点,徐先生在丰台区汾庄村路边炸鸡摊,花7元钱买了炸鸡,喂给家里一岁多的女儿。半小时后,孩子嘴唇发紫,徐先生的家人以为孩子冻着了,给孩子加了一件衣服。但是裹上衣服后,孩子嘴唇愈发青紫,且身体发抖,哭闹得厉害。 当时孩子的姑姑徐女士在家看护,发现异常后,她立即给外出的徐先生打电话。下午6点,徐先生赶回家,把孩子送往医院。在去医院的路上,孩子口吐白沫,到达医院抢救一个小时后,孩子死亡。医生告诉徐先生,孩子因食用过量亚硝酸盐中毒身亡。 2、观看“街边十大不卫生小吃”的图片,了解垃圾食品的危害。 街边小吃,如麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、海鲜大排挡……在很多城市里,它们往往是最能体现地方特色的食品,再加上价格便宜,所以广受欢迎。然而,从健康的角度考虑,这些街边小吃还是慎吃为佳。 第一种:街头麻辣烫 首先是麻辣烫。【《拒绝垃圾食品保证健康成长》班会设计】《拒绝垃圾食品保证健康成长》班会设计。麻辣烫虽然味道鲜美,却暗藏伤害。“资深吃客”王智勇先生认为,麻辣烫并非不能吃,只是不得不防以下几点:1.麻辣烫的锅要及时清洗,配料也要清洗干净。因为普通铜锅停用后,易生长出一层薄薄的绿色铜锈,对人体健康有害。配料直接入口,就更得干净了,不然会引起更多的疾病。2.锅底火一定要旺。如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵没被彻底杀死,容易引起消化道疾病。3.麻辣烫不能太烫。因为资料显示,人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。4.麻辣烫不宜太浓太辣。过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病,建议清淡、辣度适中。 第二种:街头油条 早餐吃油条是很多人的习惯,但鉴于吃油炸食品所带来的害处,及其中的添加剂可能产生的不良后果,营养与食品卫生学专家李勇教授建议大家,应尽量少吃油条,健康的成年人每周不宜超过2次,每次食用量不超过二两。李勇告诉我们,街边的油条八成铝超标,而过度摄入铝可能致痴呆症。一般“吃客”在吃油条时,应该仔细闻一闻是否有氨的气味,如果有,则表明它很有可能是使用了膨松剂——碳酸氢铵。油条在用油锅加热后,碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳,产生的气体会使油条膨胀变大。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响,但使用量难以控制,只能凭借经验操控。

炸大果子的做法有哪些

炸大果子的做法有哪些 在我国各地的早点中,几乎都有油条、豆浆的搭配。油条又叫大果子,是深受大众喜爱的油炸食品。因为这种面食膨松、柔软,入口还很有咬头。其实,我们在家里也可以做出美味的炸大果子,而且自己家的油、自己家的面绝对保真,里面还不加矾,是名副其实的绿色食品。下面,让我们来学一学放心油条的做法。 炸油条的做法 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。 2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。 3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按

压出来。 4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。 5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。 6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀。 7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大。 8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了。 9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形。 10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段。 11.一段摞在一段上面。 12.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚。

13.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦。 以上,是家庭自制的绿色、放心油条做法。其实只要把几个关键环节做好,就可以说是一马平川、无障碍了。建议您,一年四季无论春夏秋冬,一家上下,无论男女老少,一定会对您做的放心油条给予高度评价。而且,即使吃不了,在下一顿里,我们还可以烩着吃,吃法有很多哦!

江米小油条的做法

江米小油条的做法 江米我们也叫做是糯米,江米不但可以食用而且还含非常丰富的营养,经常吃江米是可以起到很好的养生功效和保健的作用江米可以起到补虚补血的作用,常吃江米还可以起到健脾暖胃和止汗的好处。江米有很多种吃法,我们不但可以采用江米来熬粥而且还可以采用江米来酿酒,下文我们给大家介绍一下江米小油条的做法,一起看看下文的详细介绍。 江米又叫糯米,一般来说,南方称糯米,而北方叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节(正月十五)人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。 江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗

等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。 江米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 不能全用江米,必须配合面粉使用。外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。 工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。 在上面的文章里面我们介绍了什么是江米,我们知道江米不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃江米可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了江米小油条的做法,相信大家

关于卖健康油条高中材料作文范文_作文专题

关于卖健康油条高中材料作文范文很多人的早餐还是喜欢吃油条,一些麦家也会制作健康油条。高中生健康油条的作文要如何写呢?看看橙子推荐的这几篇范文吧。 卖健康油条高中材料作文篇一从30斤面、240根油条1个半小时卖光,到100斤面、800根油条卖到11点售罄还有人来买油条。“很多食客来鼓励我,小伙子,一定要坚持啊,把诚信油条做到底!”说这话的叫张传生,是安徽来连打工人员。 1976年出生的张传生从外地来连打工已有多年。有一天,他从网上看到了成都“油条哥”李刚的故事,李刚因为研制无铝“国标油条”一夜成名。“我一个打工的,天天吃街头油条都担心,更别说那些生活讲究的人,如果把"国标油条"带到大连,岂不是也能让市民吃上健康食品吗?”张传生抱定这个想法,决定到成都去找李刚。没有联系方式,没有熟人介绍,他就全凭网上的介绍直接找了去。 回到大连后,张传生在家又研究了一段时间,用白面加荞麦面、玉米面、糯米面、豆粉、鸡蛋炸油条,照样炸出了有膨胀效果的油条。他把自己炸出来的油条拿到大连市产品质量监督检验所检验,报告结果是铝残留量为8.61mg/kg,也就是说 1公斤油条里铝残留量仅为8.61mg,而国家标准是“100mg/kg”。拿到报告结果后,张传生觉得自己可以给大连人做健康无铝油条了。5月初,他的“国标新概念油条”面世了。 1 / 6

在张传生的摊位前,摆放着他与李刚的合影。他现场卖的油条也不贵,一块钱一根。食客们说,吃起来没传统油条脆,但很有嚼头。据张传生介绍,他的“国标新概念油条”由5种杂粮调制,再根据一斤面一个鸡蛋的比例进行调和。而是什么材料替代了明矾,他称“不方便透露”。 来到中山区桃源街道辖区的桃源早市,有处并不显眼的早餐点,旁边挂着“国际新概念油条”的招牌倒挺醒目。正忙着做油条的正是网络上走红的“油条哥”张传生,网传他做的油条“不使用明矾”、“最放心油条”。 来买“放心油条”的人络绎不绝,一大早就排了很长的队。记者在现场看到,不到7时,一位从甘井子区慕名而来买油条的李先生排到了200多号。张传生边做油条边说,他每天准备的材料从20斤、30斤增到了100多斤,即便这样现在每天还不够卖。 如今,“油条哥”香飘桃源街。他火了,让桃源早市其他油条商贩沾了光。有的商贩也开始“研究”起不加明矾的油条,也开始每天都换油,像张传生一样做“放心油条”。每天早上,总有居民因为排不上队而买不上“国标新概念油条”,但也能在桃源早市吃到“放心油条”。 张传生说,其实这个活吧,挺辛苦的,而且由于每天都要换油,成本也别人高出一倍多,但是他就是要通过他的努力把油条做好,让更多的人都能吃到健康、美味的油条。张传生说等他的经济状况好转2 / 6

筷子油条的制作方法

筷子油条是亳州地区特色小吃,模样、口感和油条很相似,但制法不一样,它的面胚是和得粘稠的面糊,用两根筷子挑一团,然后拉扯,放油里煎炸。比油条短,但要粗很多,口感比油条松软可口。现在,早餐店到处可见筷子油条,已成为常见的营养美味的早餐。 快速油条膨松剂主要是用于筷子油条的制作,十分适合的油条铺和早餐店,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸筷子油条的和面方法。 一、筷子油条的具体参考配方 面粉:10公斤 快速油条膨松剂: 200克 食盐:150克 水:9公斤 二、快速油条膨松剂炸制筷子油条的方法 1、称量快速油条膨松剂 先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。 2、称量食盐 炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

3、油条选择面粉的说明 炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。 4、油条和面用水量的介绍 使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。 说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。

5、炸油条和面顺序说明 先把筷子油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

6、炸油条和面的要求 炸筷子油条和面要求要把稀面团和成表面较为光滑为宜。 说明:油条面和好时,要经过三次或更多次提面(打面),提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。 7、炸油条面团的醒发 将和好的稀面团静置醒发,一般筷子油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。 8、成型和炸制

北方油条的配方

原料:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml。 制法: (1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20- 30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,就可以使用了。 (2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分 厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在 中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它 不停翻滚,这样油条才会发大(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。 (3)油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。面非 常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。如果锅不够大,可把切好后已重叠的 条切成二段,再炸。(如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入 锅里炸。) 特点:油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀, 饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。 回答:2006-05-31 18:36 用一种“无铝蓬松剂”和面,稍“醒”一会后,用油炸! 传统有用“明矾”当蓬松剂的,不好——有发生积累性铝中毒的可能! 北方油条的配方: 配料按季节分:春秋季节,面粉一公斤,碱20克,盐16克,矾30克,30度左右温水0.6公斤. 制法:先将碱,盐,矾轧碎,放入盆中,慢慢加水搅拌,使其全部溶化后,加入面粉揉匀,做到" 三光"(面光,盆光,手光)然后饧30分钟,再揉,反复三次,最后在面板上抹一层植物油,将面团整理好放在油层上饧4小时.饧好的面在油层上拉成长条,切3厘米宽的小条,每两小 条对合上,用筷子压一下,使其粘在一起,双手掐住两头抻长到26厘米,下入旺油内,翻动 起鼓,金黄色捞出既可. 原料:发效粉,苏打,盐,面,水。 制法: (1)发效粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒 10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润。 (2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分 厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在 中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它 不停翻滚,这样油条才会发大(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。 (3)油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,炸至金黄色即可 回答:2006-05-30 20:20

肯德基的经营模式和竞争优势

肯德基的经营模式和竞争优势分析 一、经营模式: 1、标准化 (1)、食品品质标准化。食品品质标准化主要控制三个环节,即原材料的采集,食品制作的工艺规格和产品的保质期限,在这三个方面,肯德基甚至进行了一些数字化详细的规定,比如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行,炸鸡出锅后1.5小时内销不出去,就必须废弃等。 (2)、服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸,时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充分体验被肯德基尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容,并对新员工进行近200个工作小时的培训,确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。 (3)、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现,定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新,使就餐者充分享受服务和食品,从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的标准规范,如洗手间卫生,多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格、谁来检查等都有详细和明确的标准及要求。 (4)、暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测,其结果常作为中国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题,一旦失分,各级管理人员就会立刻检讨原因,并采取行动进行整改。 2、本土化

肯德基为了避免美国的快餐业到其他国家后产生水土不服现象,进行了一系列的本土化策略。 1、人才本土化。充分发挥本地人才的熟悉当地政策环境和市场特点的优势。 2、产品本土化。以需求为导向,不断推陈出针对当地消费者口味的特色食品。 3、供应商本土化。本土的供应商为肯德基供应原材料不仅可以节省运输的费用还可以更符合当地人的口味。 4、健康理念本土化。采取本地的健康理念,使得当地人更容易接受其产品。 5、企业形象本土化。坚持友善政府、友善民众、关爱社会的战略,努力塑造当地民众接受和喜爱的企业形象。 3、连锁经营 连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式,具有“竖可传代,横可复制”的发展优势和成熟标准。实施“不从零开始”的特许经营,将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者,其特点是订立10年以上的合作关系,“扶上马,送一程”,加盟者不须从零开始,避免了自行选址、开店,招募、训练。管理员工的工作,降低了风险,提高了成功的几率,确保了连锁发展,更确保了品牌不受损害。加盟店的成功与否,取决于肯德基对加盟者的悉心培训:加盟者先被要求参加为期13周内容广泛的培训项目,通过培训将掌握经营一家肯德基餐厅所需要的能力。加盟商接手餐厅后,还要安排长期的餐厅管理实习。 二、竞争优势: (一)产品竞争优势 (1)无可比拟的食品营养价值

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