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京酱肉丝的简单做法

京酱肉丝的简单做法
京酱肉丝的简单做法

京酱肉丝的简单做法

饭店里经常点的菜品中,京酱肉丝绝对可称得上是名列前茅。浓郁的酱香风味透着一丝甜意,细细的葱丝,嫩滑的猪肉丝,再加上香香的豆皮的味道,吃起来简直美味极了。其实,这道菜也很适合在家中制作,其做法简单,食材也都是市场上可以很方便买到的。周末在家的您,不妨给家人做上这样一道佳肴。

一、菜品介绍

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。

二、做法一

食材:猪里脊肉250g、葱丝200g。

步骤:

1.将一半葱丝放入盘中央。

2.将猪甲脊肉切成丝,放入碗中,加料酒、盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

3.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

4.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅。

5.加入甜面酱炒香。倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加白糖、老抽、水淀粉翻炒均匀,装盘即成。

三、做法二

食材:里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、

鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g。白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张。

步骤:

1.取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出。

2.豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻。

3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出。

4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。

5倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。大葱切丝,均匀的铺在盘中,起油锅,将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油,放入甜面酱55g,放入15g白糖,小火炒制甜面酱,倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌炒至酱汁浓稠。

7.倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!

小窍门

1.一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2.喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。

经典小吃做法

辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法 辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。 2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。 2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。 3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可 咖喱鸡块做法: 1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2.将鸡块焯水,去除血水; 3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

常见西餐、中餐菜名

蔬菜: celery 芹菜 scallion青葱 Chive. Green onion 细香葱 leek 韭菜 garlic 大蒜 celery 芹菜 parsley 欧芹 ginger 姜 coriander, cilantro caraway 香菜onion 洋葱 mustard 芥末 vanilla 香草 turnip 白萝卜 carrot 胡萝卜 loofah,towel gourd 丝瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd 苦瓜 cucumber 黄瓜 white gourd 冬瓜 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, 马铃薯 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒asparagus 芦笋cauliflower 白花菜 broccoli 西兰花 cabbage 圆白菜,卷心菜spinach 菠菜 菜豆French beans 蒜garlic 豌豆sweet peas string bean 四季豆 pea 豌豆 green soy bean 毛豆soybean sprout 黄豆芽bean sprout 豆芽

mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 lettuce 生菜(莴苣) preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 bamboo shoot 竹笋 dried bamboo shoot 笋干 wild rice shoots 茭白笋 water chestnut 荸荠 straw mushroom (button mushroom)草菇needle mushroom 金针菇 mushroom 蘑菇 dried mushroom 冬菇 taro 芋头 white yam 参薯,山药 lotus root 莲藕 fungus木耳 bamboo shoot 竹笋 cabbage mustard 芥蓝 runner bean 连夹豆 papaya 青木瓜 broccoli 青花菜 kelp; seaweed 海带 肉: roast 烤肉 pork 猪肉 ham 火腿 bacon 培根肉 sausage 香肠 chicken 鸡 turkey 火鸡 duck 鸭 fish 鱼 Lamb 羊羔肉 Mutton 羊肉 Beef 牛肉 Prime rib里脊

餐饮翻译的原则

餐饮翻译的原则 一、以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、菜肴的主料和配料 主料(名称/形状)+ with+ 配料 如:白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs 2、菜肴的主料和配汁 主料 + with/in+ 汤汁(Sauce) 如:冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce (in...sauce这个译法咱们在课上刚提过,还记得吗?) 二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 1、菜肴的做法和主料 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状) 如:火爆腰花Sautéed Pig Kidney 2、菜肴的做法、主料和配料 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ 配料 如:地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 3、菜肴的做法、主料和汤汁 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ with/in+汤汁 如:京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce (课上分别提到了丝、片、丁的翻译,再回忆一下~) 三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1、菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 如:玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡Crispy Chicken 2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料 如:小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名、地名为主,原料为辅的翻译原则 1、菜肴的创始人(发源地)和主料 人名(地名)+ 主料 如:麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce) 广东点心Cantonese Dim Sum 2、介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法 做法(动词过去式)+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style 如:北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style 北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style 五、体现中国餐饮文化,使用汉语拼音命名或音译的翻译原则 1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品,本着推广汉语及中国餐饮文化的原则,使用汉语拼音。 如:饺子Jiaozi 包子Baozi 馒头Mantou 花卷Huajuan 烧麦Shaomai (这边是用拼音直译的方式,当然还有其他译法) 2、具有中国特色且被外国人接受的,使用地方语言拼写或音译拼写的菜名, 仍保留其拼写方式。 如:豆腐Tofu 宫保鸡丁Kung Pao Chicken 杂碎Chop Suey 馄饨Wonton 3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的,使用汉语拼音,并在后标注英文注释。 如:佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth 锅贴Guotie (Pan-Fried Dumplings) 窝头Wotou(Steamed Corn Bun)

60道家常菜做法大全

60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类

*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生

北京烤鸭全套做法

北京烤鸭全套做法(鸭、酱、饼)美味北京烤鸭制作全程 2009-03-18 13:43:00被209人转藏 | 北京烤鸭全套做法(鸭、酱、饼)美味北京烤鸭制作全程 北京烤鸭全套做法(鸭、酱、饼)美味北京烤鸭制作全程 北京烤鸭以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满中外。著名的全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。 先上一个简单的北京烤鸭的制作方法: 北京烤鸭制作原料 北京填鸭1只2500克,精盐2克,白糖10克,甜面酱100克,葱丝150克,薄饼20张。 北京烤鸭烹饪方法 1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身; 2.用钩将鸭子挂起后,以沸水烫鸭全身,使气体膨胀,用糖水浇肛门塞住,从刀口处鸭子里灌水待用; 3.将鸭放进烤炉内,烤全部上色到熟为止; 4.将鸭子趁热片成片,与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。

北京烤鸭的吃法: 北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。 北京烤鸭第二种吃法: 甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。 北京烤鸭第三种吃法: 蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料烤好的鸭子要色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,这样才是上品。烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。全聚德和便宜坊烤鸭都十分有名。全聚德以挂炉烤鸭闻名,便宜坊以焖炉烤鸭著称。全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑;烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。挂炉与焖炉的区别在于,挂炉使用明火,燃料为果木,以枣木为佳;焖炉使用暗火,燃料是秫秸、板条等软质材料。尽管两者的风味大异其趣,但都在一个“烤”字上下功夫,因此都被叫做北京烤鸭。 经典的北京烤鸭的制作方法:

家常肉菜做法大全

辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。 2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了! 口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 可乐鸡翅做法: 1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。 2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。 3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。 4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可 咖喱鸡块做法: 1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2.将鸡块焯水,去除血水; 3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

60道家常菜做法大全

60道家常菜做法大全鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法 *六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法*腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法 *辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类

酸辣汤*鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 *7种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法 *水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法 *红烧猪蹄子的做法 *锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 *红焖羊肉的做法 *葱爆羊肉的做法 *西安羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面-东北蘑菇酱 香煎土豆饼 地三鲜

1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

2021年60道家常菜做法大全

60道家常菜做法大全 欧阳光明(2021.03.07) 鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法

*辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类 *鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 *7种红烧排骨的做法*回锅肉的做法 *水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法 *锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 *红焖羊肉的做法 *葱爆羊肉的做法 *西安羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面-东北蘑菇酱 香煎土豆饼 地三鲜 酸辣汤

1、剁椒鱼头 原料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。做法:1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分 钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼 材料:鱿鱼,青椒,洋葱。调料:葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。做法:1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完

烹饪英语(食物名称-做法-菜名-用具)

中国菜常用的烹调方法 cutting techniques Slicing 片 dicing 切丁Strapping 条mincing 磨 Cutting into chunks块Stir-frying 炒deep frying 炸 shallow fry 煎 Steam 蒸 stew/ braise 炖,焖 Boil 煮 roast. Broil 烤 frying 煎 Quick-frying 爆 Bake, smoke 熏 pickle 腌 stewing over medium, then high heat 烧 重点记住基本的几个词汇就可以了,蒸煮炒炸煎常用调料有: Pickly ash 花椒pepper salt 椒盐Monosodium glutamate (M.S.G.)味精 Chili 辣椒salt / oil/ sugar/ ketchup, vinegar Ginger 姜garlic 蒜Shallot 葱leek 韭 几道中国菜名翻译:就是烹饪方法+ 主料+ 配料+ 风味 蛋炒饭stir-fired rice with egg 凉拌黄瓜fresh cucumber with bean sauce 醋溜土豆potato with vinegar flavor 糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉braised pork with soy sauce 肉丝面noodles with slice pork 宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼steamed fish 一:以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料 公式:主料(形状)+ with 辅料 杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean -curd 西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁 公式:主料+ 味汁 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二:以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料 公式:烹法+主料 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片stir-fried eel slices 2 介绍菜肴烹法,主料和味汁 公式:烹法+主料+味汁 红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce 三以人名或地名开头的翻译方法 1 介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式:人名+主料 麻辣豆腐Ma Po bean-curd 四川水饺Sichuan boiled dumpling 北京烤鸭roast Beijing Duck 中国菜名翻译的原则 一、以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、菜肴的主料和配料 主料(名称/形状)+ with + 配料 如:白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs 2、菜肴的主料和配汁 主料+ with/in + 汤汁(Sauce) 如:冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 1、菜肴的做法和主料 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状) 如:火爆腰花Sautéed Pig Kidney 1 / 3

农家小炒240道

农家小炒240道 特色农家小炒肉特色农家小炒肉原料:五花肉150 克,余干椒(小青椒)100 农家小炒肉(3)农家小炒肉原料:五花肉青蒜青红柿子椒葱头调料鸡精花椒【图解】农家小炒肉农家小炒肉材料肉,青椒,胡萝卜,郫县豆瓣,豆豉,,盐,胡椒……农家小炒肉(1) 农家小炒肉:带皮五花肉半斤,鲜辣椒数个,咸豆角适量。调料:精盐……农家小炒肉农家小原料:带皮五花肉200 克、木耳100 克、青红椒2 农家小炒肉(图解) 最近迷小炒肉,赶巧某兄在山里养的跑地猪,分了一整条里脊、一大块猪柠檬酒烤鱼柠檬酒烤鱼材料:鲷鱼1 条,盐,胡椒粉,蒜粉,葱段,橄榄油,LIMONCELLO 柠檬……家庭版烤鱼家庭版烤鱼原料:鱼块少许,糖,醋,盐,酱油,丝,葱末,淀粉,孜然粉……泰式柠檬烤鱼(图解)泰式柠檬烤鱼原料:新鲜罗非条(合计约600克)、青柠檬4 个(留半个最后……越式香茅烤鱼越式香茅烤鱼:鲜鱼1条(约500 克)、、新鲜香茅2 根、青柠檬3、4 个、薄荷……配料:海盐适量、南(沙……庆麻辣烤鱼(图)麻辣烤鱼材料:草鱼1 条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5 斤)、香芹麻辣烤鱼麻辣烤鱼材料草鱼.................1条约豆腐........……焦香烤鱼焦香烤鱼做法1)将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、粉、

料酒、胡椒粉等……香辣烤鱼(图解) 香辣烤鱼材料:黑鱼条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5 斤)、香芹……什锦烤鱼什锦烤鱼原料:鲜鱼一条(约500 土豆1个、胡萝卜1 根、洋葱半个、香菜……酸辣烤鱼酸辣烤鱼做法1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制2、土豆去皮……豉香麻辣烤鱼豉香麻辣烤鱼鲜鱼一条(我用的草鱼)调料1:大葱蚝油料酒七味香烤鱼七味香烤鱼原料:大鲳鱼1 片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+欧芹20克、橄榄油……麻辣烤鱼(图解)麻辣烤鱼材料:非洲鲫鱼1 条(罗非鱼),黄豆,芹菜,魔芋,大葱切辣白菜辣白菜主料:白菜调料:、算、盐、糖、高度白酒辣白菜的做法:准备……养眼透明春卷原料越南春卷皮(或泰式春卷皮)数,金针菇、韭菜、韭黄、胡萝卜,豆……月亮虾饼原料虾泥、肥猪肉馅、春卷皮、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒(用量勺就行)……美味三丝春卷原料春卷皮、瘦肉丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、韭黄。腌肉调味料什锦烫面春卷什锦烫面春卷色彩丰富,营养美我用了黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋……脆皮土豆泥脆皮土豆泥原料卷皮、虾、土豆。调料:黑胡椒粉、盐、黄油(或牛奶……银芽虾仁春卷材料:肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮。调味料:油、生抽、麻油、胡……红豆春卷红豆春卷原料高筋面粉、红豆馅。红豆春卷做法1、高筋面粉一小碗

最常见的家常菜菜谱

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丰富的肉菜做法大全

肉菜 1、辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了! 2、重庆辣子鸡做法: 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

3、口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 4、板栗烧鸡做法: 1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再 倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

鳗鱼的做法

鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料: 鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。 做法: 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用; 2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出; 3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态; 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。

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春饼的制作方法

早已过了立春,天气还是止不住的冷,这段时间过年过的吃啥都觉得不香了,可能是太忙活了吧。昨天有朋友来家里吃饭,点名要吃我烙的春卷饼,于是专门做了京酱肉丝...(展开) 食材 ?主料 ?普通面粉 400g ? ?辅料 ?油 适量 ? 步骤 1.准备开水烫面团一块,饧半小时

2.面团多揉一会儿,分成大小均匀的小剂子 3.把小剂子用手掌按扁,两个一组,在其中一个上面刷油 4.另一个摞在上面

5.用擀面杖擀成薄薄的圆饼 6.电饼铛预热,不用刷油,将饼坯放进去小火烙,盖上盖子可使饼熟的快,并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软。 翻面烙至饼中间鼓起就好了。 7.烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼了,卷上喜欢的菜或肉开吃吧!

8.我每次都多烙几张,剩下的饼第二天放蒸锅里热一下,依旧软软的好吃。 小贴士 这个春卷饼饼因为要两个一组擀在一起烙,相对的一面要刷到油,这样才能保证烙好的饼能揭开,不然就粘在一起了 还有就是烙的时候电饼铛最好不要放油,不然烙出的饼发脆,就没法卷菜了。 因为是烫面的,面基本已经被烫熟,不能像其它饼一样烙至两面金黄,所 8.第三次晾干鸭子的表皮,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可;烤鸭饼做法: 1、将面粉放入盆中,边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮,晾凉到不烫手时揉成

面团,面团有热度会发粘也揉不光滑,可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透,再揉就会非常光滑了; 2、将面团揉成长条状,切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子; 3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油,这样出来的鸭饼边缘部分会粘连,熟后两个饼之间不好分开,还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油; 4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上; 5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼; 6、蒸锅放水烧开,将蒸帘抹上油,将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟,然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来,一直摞上去就可以,不会沾的)再盖锅盖,如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看:咸蛋虾松春饼卷(春饼的做法) 分享一个省时的小窍门: 可以先将所有的剂子全都擀开一些,放在我们平时摆包好饺子的盖帘上,然后将其中一半抹上油,然后两个合在一起擀成薄饼,擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个,这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间; 7、将蒸好的薄饼夹入盘子中,然后用手一撕中间就分开了,成为两个更薄的薄饼,因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软; 做法: 1、500g面粉+300g热水+4g盐和成面团,放盆里醒30分钟;分割成30g 左右的小面团; 2、两块面团之间抹少许油压扁; 3、都擀成薄薄的巴掌大小的圆饼;

100道家常菜做法

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1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼 材料:

电饼铛油盐烧饼的做法

电饼铛油盐烧饼的做法(电饼铛食谱) 原料: 面团:面粉250g,温水100g,鸡蛋1个(小的),干酵母小勺 油酥:面粉50g,色拉油适量,盐1小勺,十三香1小勺 做法: 1,酵母放入温水中融化(图1)后,加入面粉鸡蛋(图2),揉成面团,密封发酵(图3)(不放鸡蛋也行,多加30g的水就行,做面包习惯了,顺手加了一个鸡蛋,呵呵。) 2,发酵好的面团(图4),适当揉圆排气,洒上干面粉(图5),擀成薄3-4毫米的面皮。 3,油酥材料混合好(图6),色拉油用量以使油酥成为膏状为宜(图7)。油酥倒在面皮上(图8),用筷子推擀使油酥均匀分布(图9)。 4,将摸好油酥的面皮卷成长条形(图10),切成大小合适的小段(图11)。 5,将小段面剂子压扁(图12左上),四角向中心收拢(图12右上),尽量是露有油酥的切面包在里面(图12下),然后压扁,擀成薄厚1-1.5公分的饼(图13)。 6,电饼档涂油,上下档都通电,预热后,放入饼胚(图14),盖好,大概2分左右(视饼大小而定,一般以饼铛四周开始冒热气为标准),打开饼铛将饼胚翻面,再加热1分半左右即可。

1,这次的饼和哈尔滨传统的油盐饼比起来偏小、偏薄,上述材料一共做了12个饼,如果做稍大的饼,时间要适当延长。 2,喜欢吃并表面的酥皮的话,可以在饼铛中多加些油,否则的话适当摸一点点油即可。 烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱) 烫面韭菜盒子,顾名思义就是烫面做的啦!什么是烫面? 我们在制作面食时,常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团,按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。 在用冷水和制面团时,面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋,它们彼此相联,构成了良好的面筋网络结构,这样就形成了面团的骨架;与此同时,面粉中所含的淀粉也吸水、润胀,并经过揉搓而填充

小葱能做什么菜 小葱的做法大全

小葱能做什么菜小葱的做法大全 有很多大葱怎么吃啊?做什么菜比较费葱? 韭菜炒大葱原料:韭菜150克,大葱150克辅料:生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许做法:1、将韭菜和大葱洗净后切段。2、起油锅爆香生姜片,加入盐调味后,再将韭菜和大葱放入锅拌炒。[美食中国]3、加入料酒、糖拌炒调味,起锅前滴少许香油即可。Tips:1.韭菜较易上火,体质燥热或患有胃病者,应避免多食。2.韭菜忌与牛肉一起食用,否则容易使气血不顺。特色:补阳散淤、助血行气、益胃助肾。大葱炒鸡蛋炒碎。切好葱花放在案饭上,准备两至三个鸡蛋,放至一旁。净锅,大火,锅热油热后,加盐,将葱花倒入锅中,炒铲快拔几下,接着打鸡蛋入锅,迅速用炒铲快翻,将鸡蛋炒碎,见熟色即出锅。该炒法要点:动作一定要快。这样炒出来的葱味较浓,更香。大葱炒肉丝:材料:大葱,肉丝做法:先将肉丝放生粉和酱油腌制,大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒,然后放入丛段,炒3分钟即可,少加盐糖出锅。 小葱炒菜好,还是大葱? 小葱比较香 只用土豆和葱能做什么菜啊

这个多简单,酸辣土豆丝,加点葱就是了,锅要红,很香的哦! 大葱还可以做什么菜 本文由米朵网生活小窍门提供,转载请注明出处。 吃饭包时放入点葱,味道会更好! 一般做什么菜要放葱? 葱的主要作用就是去腥,增加葱香味。所以做有肉的菜最好放一些,素菜就随口味了 只有很多黄瓜和很多葱能做什么菜 一盘黄瓜沾酱和大葱沾酱。一盘凉拌黄瓜。然后小炒黄瓜。。。不知道有没有鸡蛋。有鸡蛋更好办了~~ 葱可以做些什么菜? 葱爆羊肉、葱蘸酱、葱炒鸡蛋、京酱肉丝、葱油饼

小葱怎样做菜 拌豆腐拌萝卜条放点虾米主要还是凉拌啊和生菜用豆腐皮卷起来蘸甜面酱吃在锅里放上油把甜面酱炒一下炒的时候可以加点水和搅拌好的鸡蛋 小葱可以用来做什么菜(小葱伴豆腐我知道,还有别的吗) 葱切段,炒羊肉,牛肉,猪肉,鱿鱼,鸡蛋都可以。还可以拌着吃。老虎菜:香菜,葱,青辣椒都切成丝,放盐,味精拌,不用放油,特清爽,特好吃,特下饭。 小葱可以做什么菜.? ....

餐厅餐饮酒店常用中英文菜单对照翻译106

中文菜单英文翻译的原则 一、以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、菜肴的主料和配料 主料(名称/形状)+ with + 配料 如:白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs 2、菜肴的主料和配汁 主料 + with/in + 汤汁(Sauce) 如:冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 1、菜肴的做法和主料 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状) 如:火爆腰花 Sautéed Pig Kidney 2、菜肴的做法、主料和配料 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ 配料 如:地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 3、菜肴的做法、主料和汤汁 做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ with/in +汤汁 如:京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则

1、菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 如:玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken 2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料 如:小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 四、以人名、地名为主,原料为辅的翻译原则 1、菜肴的创始人(发源地)和主料 人名(地名)+ 主料 如:麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce) 广东点心 Cantonese Dim Sum 2、介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法 做法(动词过去式)+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style 如:北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style 北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

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