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年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告

年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告
年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告

年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告

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提供国家发改委甲级资质

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年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告

【主要用途】发改委立项,政府批地,融资,贷款,申请国家补助资金等【关键词】年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告、申请报告

【交付方式】特快专递、E-mail

【交付时间】2-3个工作日

【报告格式】Word格式;PDF格式

【报告价格】此报告为委托项目报告,具体价格根据具体的要求协商,欢迎进入公司网站,了解详情,工程师(高建先生)会给您满意的答复。

【报告说明】

本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告,此报告为个性化定制服务报告,我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求,修订报告目录,并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容,为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。

可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前,对该项目实施的可能性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价,以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法,经济效益为核心,围绕影响项目的各种因素,运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价,指出优缺点和建议。为了结论的需要,往往还需要加上一些附件,如试验数据、论证材料、计算图表、附图等,以增强可行性报告的说服力。

可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作,是在投资决策之前,对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法,在投资管理中,可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上,综合论证项目建设的必要性,财务的盈利性,经济上的合理性,技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性,从而为投资决策提供科学依据。

投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可

行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响;融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为:政府立项审批,产业扶持,银行贷款,融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作,股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。

报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查,在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测,从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。

可行性研究报告大纲(具体可根据客户要求进行调整)

为客户提供国家发委甲级资质

第一章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目总论

第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目背景

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目名称

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目承办单位

三、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目主管部门

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目拟建地区、地点

五、承担可行性研究工作的单位和法人代表

六、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究报告编制依据

七、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目提出的理由与过程

第二节可行性研究结论

一、市场预测和项目规模

二、原材料、燃料和动力供应

三、选址

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目工程技术方案

五、环境保护

六、工厂组织及劳动定员

七、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建设进度

八、投资估算和资金筹措

九、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目财务和经济评论

十、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目综合评价结论

第三节主要技术经济指标表

第四节存在问题及建议

第二章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目投资环境分析

第一节社会宏观环境分析

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目相关政策分析

一、国家政策

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业准入政策

三、年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业技术政策

第三节地方政策

第三章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目背景和发展概况

第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目提出的背景

一、国家及年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展规划

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目发起人和发起缘由

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目发展概况

一、已进行的调查研究年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目及其成果

二、试验试制工作情况

三、厂址初勘和初步测量工作情况

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建议书的编制、提出及审批过程

第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建设的必要性

一、现状与差距

二、发展趋势

三、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建设的必要性

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建设的可行性

第四节投资的必要性

第四章市场预测

第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉产品市场供应预测

一、国内外年产2万吨马铃薯颗粒全粉市场供应现状

二、国内外年产2万吨马铃薯颗粒全粉市场供应预测

第二节产品市场需求预测

一、国内外年产2万吨马铃薯颗粒全粉市场需求现状

二、国内外年产2万吨马铃薯颗粒全粉市场需求预测

第三节产品目标市场分析

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉产品目标市场界定

二、市场占有份额分析

第四节价格现状与预测

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉产品国内市场销售价格

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉产品国际市场销售价格

第五节市场竞争力分析

一、主要竞争对手情况

二、产品市场竞争力优势、劣势

三、营销策略

第六节市场风险

第五章年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业竞争格局分析第一节国内生产企业现状

一、重点企业信息

二、企业地理分布

三、企业规模经济效应

四、企业从业人数

第二节重点区域企业特点分析

一、华北区域

二、东北区域

三、西北区域

四、华东区域

五、华南区域

六、西南区域

七、华中区域

第三节企业竞争策略分析

一、产品竞争策略

二、价格竞争策略

三、渠道竞争策略

四、销售竞争策略

五、服务竞争策略

六、品牌竞争策略

第六章年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业财务指标分析参考第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业产销状况分析

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业资产负债状况分析第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业资产运营状况分析第四节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业获利能力分析

第五节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业成本费用分析

第七章年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业市场分析与建设规模第一节市场调查

一、拟建年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目产出物用途调查

二、产品现有生产能力调查

三、产品产量及销售量调查

四、替代产品调查

五、产品价格调查

六、国外市场调查

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业市场预测

一、国内市场需求预测

二、产品出口或进口替代分析

三、价格预测

第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业市场推销战略

一、推销方式

二、推销措施

三、促销价格制度

四、产品销售费用预测

第四节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目产品方案和建设规模

一、产品方案

二、建设规模

第五节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目产品销售收入预测

第八章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目建设条件与选址方案第一节资源和原材料

一、资源评述

二、原材料及主要辅助材料供应

三、需要作生产试验的原料

第二节建设地区的选择

一、自然条件

二、基础设施

三、社会经济条件

四、其它应考虑的因素

第三节厂址选择

一、厂址多方案比较

二、厂址推荐方案

第九章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目应用技术方案第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目组成

第二节生产技术方案

一、产品标准

二、生产方法

三、技术参数和工艺流程

四、主要工艺设备选择

五、主要原材料、燃料、动力消耗指标

六、主要生产车间布置方案

第三节总平面布置和运输

一、总平面布置原则

二、厂内外运输方案

三、仓储方案

四、占地面积及分析

第四节土建工程

一、主要建、构筑物的建筑特征与结构设计

二、特殊基础工程的设计

三、建筑材料

四、土建工程造价估算

第五节其他工程

一、给排水工程

二、动力及公用工程

三、地震设防

四、生活福利设施

第十章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目环境保护与劳动安全

第一节建设地区的环境现状

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目的地理位置

二、地形、地貌、土壤、地质、水文、气象

三、矿藏、森林、草原、水产和野生动物、植物、农作物

四、自然保护区、风景游览区、名胜古迹、以及重要政治文化设施

五、现有工矿企业分布情况

六、生活居住区分布情况和人口密度、健康状况、地方病等情况

七、大气、地下水、地面水的环境质量状况

八、交通运输情况

九、其他社会经济活动污染、破坏现状资料

十、环保、消防、职业安全卫生和节能

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目主要污染源和污染物

一、主要污染源

二、主要污染物

第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目拟采用的环境保护标准

第四节治理环境的方案

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目对周围地区的地质、水文、气象可

能产生的影响

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目对周围地区自然资源可能产生的影

三、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目对周围自然保护区、风景游览区等

可能产生的影响

四、各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案

五、绿化措施,包括防护地带的防护林和建设区域的绿化

第五节环境监测制度的建议

第六节环境保护投资估算

第七节环境影响评论结论

第八节劳动保护与安全卫生

一、生产过程中职业危害因素的分析

二、职业安全卫生主要设施

三、劳动安全与职业卫生机构

四、消防措施和设施方案建议

第十一章企业组织和劳动定员

第一节企业组织

一、企业组织形式

二、企业工作制度

第二节劳动定员和人员培训

一、劳动定员

二、年总工资和职工年平均工资估算

三、人员培训及费用估算

第十二章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目实施进度安排第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目实施的各阶段

一、建立年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目实施管理机构

二、资金筹集安排

三、技术获得与转让

四、勘察设计和设备订货

五、施工准备

六、施工和生产准备

七、竣工验收

第二节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目实施进度表

一、横道图

二、网络图

第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目实施费用

一、建设单位管理费

二、生产筹备费

三、生产职工培训费

四、办公和生活家具购置费

五、勘察设计费

六、其它应支付的费用

第十三章投资估算与资金筹措

第一节年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目总投资估算

一、固定资产投资总额

二、流动资金估算

第二节资金筹措

一、资金来源

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目筹资方案

第三节投资使用计划

一、投资使用计划

二、借款偿还计划

第十四章财务与敏感性分析

第一节生产成本和销售收入估算

一、生产总成本估算

二、单位成本

三、销售收入估算

第二节财务评价

第三节国民经济评价

第四节不确定性分析

第五节社会效益和社会影响分析

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目对国家政治和社会稳定的影响

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目与当地科技、文化发展水平的相互

适应性

三、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目与当地基础设施发展水平的相互适

应性

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目与当地居民的宗教、民族习惯的相

互适应性

五、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目对合理利用自然资源的影响

六、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目的国防效益或影响

七、对保护环境和生态平衡的影响

第十五章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目不确定性及风险分析第一节建设和开发风险

第二节市场和运营风险

第三节金融风险

第四节政治风险

第五节法律风险

第六节环境风险

第七节技术风险

第十六章年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展趋势分析

第一节我国年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展的主要问题及对策研究

一、我国年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展的主要问题

二、促进年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展的对策

第二节我国年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业发展趋势分析

第三节年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业投资机会及发展战略分析

一、年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业投资机会分析

二、年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业总体发展战略分析

第四节我国年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业投资风险

一、政策风险

二、环境因素

三、市场风险

四、年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业投资风险的规避及对策

第十七章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目可行性研究结论与建议第一节结论与建议

一、对推荐的拟建方案的结论性意见

二、对主要的对比方案进行说明

三、对可行性研究中尚未解决的主要问题提出解决办法和建议

四、对应修改的主要问题进行说明,提出修改意见

五、对不可行的项目,提出不可行的主要问题及处理意见

六、可行性研究中主要争议问题的结论

第二节我国年产2万吨马铃薯颗粒全粉行业未来发展及投资可行性结论及建议

第十八章财务报表

第一节资产负债表

第二节投资受益分析表

第三节损益表

第十九章年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目投资可行性报告附件

1、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目位置图

2、主要工艺技术流程图

3、主办单位近5年的财务报表

4、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目所需成果转让协议及成果鉴定

5、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目总平面布置图

6、主要土建工程的平面图

7、主要技术经济指标摘要表

8、年产2万吨马铃薯颗粒全粉项目投资概算表

9、经济评价类基本报表与辅助报表

10、现金流量表

11、现金流量表

12、损益表

13、资金来源与运用表

14、资产负债表

15、财务外汇平衡表

16、固定资产投资估算表

17、流动资金估算表

18、投资计划与资金筹措表

19、单位产品生产成本估算表

20、固定资产折旧费估算表

21、总成本费用估算表

22、产品销售(营业)收入和销售税金及附加估算表

服务流程:

1.客户问询,双方初步沟通;

2.双方协商报告编制费、并签署商务合同;

3.我方保密承诺(或签保密协议),对方提交资料。

(产品管理)马铃薯全粉产品的品质

(产品管理)马铃薯全粉产 品的品质

马铃薯全粉产品的品质和生产控制 何贤用1杨松2 (1、东台市食品机械厂XX公司,江苏224237;2、宜昌五东薯业有限责任公司,湖北443413)【摘要】马铃薯全粉产品的品质和生产控制紧密关联,于生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。 【关键词】马铃薯全粉;品质;工艺控制;生产控制 ThePotatoGranules’QualityandP roductionContr ol HeXianyong1YangSong2 (1.DongtaiFoodstuffsMachineryFactoryCo.,Ltd,Jiangsu224237; 2.YichangWudongPotatoindustryCo.,Ltd.Fubei443413) Abstract:Thepotatogranules’qualityandproductioncontrolhavecloserela tion,thereadoptthebackfillseasoningandotherworkingproceduresonstrea m,itcankeeppotato’https://www.sodocs.net/doc/034791213.html,escientificmetho dtoimproveleveloftechnicalcontrolandproductioncontrolisaimportantcon ditiontoimprovepotatogranules’quality. Keywords:potatogranulesqualitytechnicalcontrolproductioncontrol 马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的,含水率于10%以下的粉状料。由于于加工过程中采用了回

马铃薯全粉的研究综述

郑州科技学院 本科生年度论文 题目:马铃薯全粉的研究综述 院(系)农学与生命科学学院 专业班级食品科学与工程xxxx级x班 学生姓名 x x x 指导教师(职称) x x x 提交时间二零一三年十一月

马铃薯全粉的研究综述 摘要:马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展,以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。 关键词:马铃薯全粉;生产;品质;应用 马铃薯是一种低脂肪、低糖分,富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸,有“地下苹果”之称。马铃薯不但营养价值高,而且还有一定的药用价值。马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效,可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。因为马铃薯的优越特性,无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。近年来,马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注,发展很快。 鲜马铃薯由于水分含量高不易储存,易发芽而影响其营养价值。马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分,全粉虽经干燥脱水,但以适当比例复水,既可重新获得新鲜的马铃薯泥,仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉,不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。 1 马铃薯全粉概述 1.1 马铃薯全粉的发展历程 1940年以前,脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种,这种生产工艺对细胞壁的破坏极大,不能迅速复水,不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。20世纪30年代后期,人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺,一个名叫Chivers Company的企业,生产出了名为“pom”的产品,生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。很快,在二战末期,美国取得了技术的突破,生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。到20世纪50年代中期,技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料,生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。

马铃薯全粉吃法大全

马铃薯全粉吃法大全 马铃薯全粉主要是以马铃薯为原料,经过很多种的工序提炼出来的一种绿色无公害的产品,马铃薯全粉的营养价值是很高的,经常吃对身体健康的好处是非常多的,马铃薯的吃法也是非常多的,可以制作成丸子,还可以制作成肉饼等尤其适合儿童食用,可以给宝宝制作成各种各样的小零食。 马铃薯全粉吃法大全 土豆泥 将全粉拌入调料(根据自己口味添加); 加入3-4倍约75℃开水制泥,静置2分钟,搅拌均匀即可食用。 家常薯饼 将全粉和水按1:5比例拌匀,静置2分钟,加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀; 热锅中加一小勺油,摊入适量面糊晃匀,中火加热3分钟; 翻转另一面,继续加热约3分钟,待薯饼变金黄色即可。 烤土豆饼 将全粉和谁按1:4比例拌匀,静置2分钟,加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌; 对肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好,放入汤盆; 将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡

椒粉和盐混在一起,并充分拌匀; 将鸡蛋打散备用,再用大火加热油锅,同时将和好的馅料分成若干小份,并捏成饼状; 在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液,逐个放入油锅,并不时翻面,直至略漂起,表面呈金黄色时,捞出沥干油分,即可食用。 马铃薯泥水果月饼 将全粉和水按1:4比例拌匀,静置2分钟,拌入绵白糖、奶粉,将各种水果切成一定形状; 将水果和薯泥压入月饼模具敲打,也可用月饼包装吸塑模烤制。 马铃薯椒盐饼 将全粉和水按1:4比例拌匀,静置2分钟,放入米粉,揉成面团,搓成条状,摘成25克重的面坯,压成圆形面皮,包如肉馅,拍成圆形面饼; 将面饼坯蘸上蛋黄,滚上面包屑备用; 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成熟,加入薯饼炸至软壳、淡黄色时,捞出,待油温烧至七成熟,再放入薯饼并炸至金黄色; 捞出沥干油分,装入盘内,撒上花椒盐即可食用。 马铃薯番茄饼 将全粉和谁按1:5比例拌匀,静置2分钟,放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉,适量水搅拌均匀; 挤成直径约3厘米的丸子,撒上面包渣,按成棋子形状; 锅内放油,烧至六成熟,放入薯饼生坯炸,炸好捞出;

年产1.2万吨马铃薯全粉加工项目可行性研究报告

年产1.2万吨马铃薯全粉加工项目 可行性研究报告

目录 第一章总论 (1) 1.1项目名称及承办单位 (1) 1.2 项目单位概况 (1) 1.3 编制依据和研究内容 (3) 1.4项目概况 (4) 第二章项目建设的必要性及可行性 (5) 2.1项目提出的背景 (6) 2.2项目建设的必要性 (10) 2.3项目建设的可行性 (12) 第三章市场预测及设计规模 (15) 3.1发展环境及市场需求预测 (15) 3.2设计规模方案 (18) 第四章生产工艺 (19) 4.1产品方案 (19) 4.2 生产工艺流程 (19) 第五章项目区概况与建设条件 (23) 5.1地点与地理位置 (23) 5.2建设条件 (23) 第六章总平面布臵及运输 (27) 6.1总平面布置 (27) 6.2工厂运输 (28) 第七章项目建设方案 (29) 7.1工程方案 (29) 7.2设备方案 (32) 第八章公用工程设施方案 (34) 8.1供电 (34) 8.2通风与除尘 (36) 8.3给排水 (36) 8.4机、电、仪修 (37)

第九章节约与合理利用能源 (38) 9.1编制依据及原则 (38) 9.2能耗指标及分析 (39) 9.3节水 (41) 第十章环境保护 (42) 10.1项目区环境现状及设计依据 (42) 10.2环境保护措施 (43) 第十一章劳动安全与卫生 (45) 11.1设计依据及标准: (46) 11.2劳动卫生与安全防范措施 (46) 11.3预期效果 (49) 第十二章消防 (49) 12.1主要设计原则 (49) 12.2生产区水消防系统 (50) 第十三章企业组织与劳动定员 (53) 13.1企业组织 (53) 13.2劳动定员 (54) 13.3职工培训 (55) 13.4劳动保险 (56) 第十四章项目实施进度建议 (56) 14.1项目实施进度建议 (56) 14.2项目的实施计划表 (57) 第十五章投资估算与资金筹措 (58) 15.1投资估算 (58) 15.2资金筹措 (64) 第十六章财务、经济评价 (64) 16.1财务评价内容及编制依据 (64) 16.2财务评价 (65) 第十七章结论与建议 (65) 17.1结论 (70) 17.2建议 (71)

马铃薯雪花全粉

马铃薯雪花全粉 马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种,以新鲜马铃薯为原料,经清洗,去皮,切片,预煮,冷却,蒸煮,捣泥等工艺过程,经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉.生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性,使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味.其应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等.所生产的产品有薯片专用粉;膨化专用粉;鱼饵专用粉马铃薯淀粉是食品行业重要的配料,在食品行业上具有广泛的用途。同样也是日常生活中必不可少的原料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉。其主要性能:高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。广泛用于食品、制药等行业。是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉。因而是最适宜用于生产淀粉的植物。 马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU,而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有最高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。此外,马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的

色泽和外观。还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。 烹调之宝———一优质的马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉,可广泛用于原料上浆、挂糊,以及用作原料的粘裹及定型。目前,在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点:粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透,光泽好;味温和,能保菜肴的原有风味。三江牌牌马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等,适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标,成为各类淀粉中的上等佳品,广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。马铃薯雪花全粉产品市场容量分析 马铃薯雪花全粉产品市场容量大小及其发展趋势是证监会十分关注的问题。市场容量一般用马铃薯雪花全粉产品的市场需求量或者市场规模(销售额)来表述。涉及近三年甚至更长时间的历史数据和未来3-5年募投项目达产时的市场容量数据。 马铃薯雪花全粉产品的未来的市场容量应该是不断增长的,历史的数据则尊重事实。历史数据如果有较大的波动还需要进一步解释其原因,表明其不会对未来有不利影响。如果确实是周期性规律,则要

马铃薯全粉

马铃薯全粉 马铃薯全粉脂肪含量很低,营养丰富、全面,而且搭配合理,符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。 高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素 100g马铃薯中所含:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。 100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。 除此而外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。 减肥的关键不是戒除某种或某类食物,而是降低相关卡路里的摄入。 专家认为体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。

富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量:每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里,而且不含脂肪。 从营养价值来看,马铃薯热量低,并且不含脂肪、钠和胆固醇;钾含量高达620毫克,还可提供接近一半人体每日所需的维生素C(45%)。 马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维,这个数量能够满足人们日需求量的12% (信息来源:美国食品药品管理局)。这与苹果中膳食纤维含量非常相近。 膳食纤维对美容和健康都大有裨益。膳食纤维有助于更好的消化吸收,是控制体重的妙方。因为膳食纤维使人有饱腹感,自然可以减少摄入过量的食物,这是控制体重最关键的要素。多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。 除了膳食纤维,马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C 日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中,马铃薯自然富含矿物质,能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素的6%。 适度锻炼对消耗热量,保持身材苗条也大有好处,不过锻炼需要能量。马铃薯中含有为人体每天活动提供能量的重

先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用

先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用 何贤用 (东台市食品机械厂有限公司江苏东台) 【摘要】本文介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况,分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距,初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策。 【关键词】马铃薯;全粉;加工业 ( ) : , , , ’ . 前言 当前,我国马铃薯产业发展进入了新阶段。总书记和总理多次亲自过问马铃薯事业,温总理说:“土豆问题,我很关心。小土豆,大产业,管大用!”。党和政府出台了种子补贴和加工企业减免所得税等相关政策,大大促进了种植,收购,运销,加工和食品工业等全部产业的发展。 , ' : " , . , , !." , , , , . 随着马铃薯种植的大发展,人们普遍关心如何解决或破解产业发展的某些难题。本文就我国马铃薯加工产业发展的重要分支——新兴的马铃薯全粉行业做一些肤浅分析,供大家批评指正。

, , . 马铃薯全粉的概述 马铃薯雪花全粉与马铃薯颗粒全粉 马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料,经清洗﹑去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。雪花全粉是以滚(辊)筒干燥的方式获得,其成品形体象“雪花”片状,故称马铃薯雪花全粉。 马铃薯全粉与淀粉的区别 马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品,它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性,因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种,因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。 1.马铃薯全粉加工的历史. 马铃薯全粉的生产历史起源于世纪中叶,到世纪年代,马铃薯全粉制品已经成为欧洲人一种非常普遍的食品,世纪年代,由于受到第二次世界大战军需的拉动,欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工艺过程的马铃薯全粉生产工艺形成于世纪年代。 我国首家马铃薯雪花全粉生产企业创办于年,设备及技术从欧洲引进,这在我国马铃薯全粉生产行业中具有开创性意义。我国马铃薯颗粒全粉生产

马铃薯全粉面包加工工艺的研究

中国食品添加剂发应 China Food Additives ------------ 马铃薯全粉面包加工工艺的研究赵晶,郝金伟,时东杰,王红梅* *,屈岩峰,张勇收稿日期:2018-09-02 基金项目:黑龙江东方学院重点横向课题(HDFHX160101) 作者简介:赵晶(1978-),女,副教授,硕士,研究方向为食品加工技术,E-mail : zhaojing_ok@https://www.sodocs.net/doc/034791213.html, 。*通讯作者:王红梅(1979.1-),女,硕士,讲师,研究方向为农产品加工,E-mail : 47168057@https://www.sodocs.net/doc/034791213.html, 。(黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨150066) 摘 要:用小麦粉和马铃薯全粉制作马铃薯全粉面包,并添加白砂糖、酵母和黄油等辅料。以面包的硬 度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性,及感官评价为评定指标,通过单因素和正交试验确定面包的最佳工艺, 当马铃薯全粉为15%,白砂糖为15%,酵母为3%,黄油为12%时,面包的口感最好。使用SPSS 分析面包的 硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性指标与感官评价的相关性,确定马铃薯全粉对改善面包的口感有着重要 的作用。 关键词:马铃薯全粉,面包,质构;感官评价,工艺 中图分类号:S532/TS202.1 文献标识码:A 文章编号:1006 —2513 (2019) 01-0126-09 Study on the processing of potato bread ZHAO Jing, HAO Jin-wei, SHI Dong-jie , WANG Hong-mei *, QU Yan-feng, ZHANG Yong (Department of Food and Environmental , East University of Heilongjiang , Harbin 150066)Abstract : Wheat flour and potato flour were used in making potato bread with sugar, yeast and butter. The evaluation indexes were hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, resilience and sensory evaluation. The optimal process of bread was determined by single factor and orthogonal test. The best formula is : potato flour of 15%, sugar 15%, yeast 3%, and butter 12%. SPSS was used to analyze the correlation between bread hardness , springiness, cohesiveness, chewiness, resilience and sensory evaluation. The analysis showed that potato flour played an important role in improving the taste of bread. Key words : potato ; bread ; texture ; sensory evaluation ; process 马铃薯(Solanumumtuberosum)属于茄科 中的一种,人们还称其为土豆和洋芋等。马铃薯 是一种产量仅次于小麦、稻谷和玉米粮食作物之 一;马铃薯中除了含有大量的蛋白质、维生素和 木质素等,还含有胡萝卜素。并且马铃薯中的完 全蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸,将马铃 薯全粉和小麦粉混合后可以提高蛋白质的功效 比"7。在医疗方面,马铃薯可以帮助人们控制 体重,还可以预防心血管疾病、高血压和胃病 等 131 O 马铃薯全粉主要是将新鲜马铃薯晾晒脱水, 再经过粉碎而制成的马铃薯全粉,这种全粉可以 最大程度的保持新鲜马铃薯的营养成分,可以用 作食品加工的原料⑷。马铃薯全粉中含有天然的 磷酸基团,它可以增加面团的稠度、吸水和持水 性等,用含有磷酸基团的马铃薯全粉制作面包,I 1262019年第1期

马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)

马铃薯颗粒全粉 1范围 本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以马铃薯为原料,辅以食品添加剂(焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯)经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求

马铃薯全粉加工技术简介

加工技术 马铃薯全粉加工技术简介 刘俊果 陈学武 畅天狮 (河北科技大学生物科学与工程系 石家庄 050018) 由于传统食用习惯和观念的影响,我国人民还不习惯大量食用马铃薯作为主食,同时由于生活水平的提高,马铃薯作为主要蔬菜的地位下降,因此它的鲜食量在短时期内难以大幅提高。在这种情况下,合理开发利用马铃薯资源,探讨马铃薯加工技术,提高其经济价值,越来越受到人们的重视。马铃薯全粉是马铃薯加工食品中不可缺少的中间原料。由于其能够长期保存,且能够保持鲜马铃薯的风味,便于制作各种食品,因此它作为马铃薯深加工的基本产品在国外得到迅速发展。 目前,马铃薯全粉加工业比较发达的国家有美国、西德、荷兰、法国。而国内,马铃薯全粉及其食品的研究早在80年代就已启动,但进展很不乐观。到目前,具有规模性的加工企业寥寥无几。究其原因,生产技术和加工设备是制约马铃薯开发的关键问题。本文旨在探讨马铃薯全粉的加工工艺、产品质量指标及相关设备的选用,供参考。 1 马铃薯全粉的加工及相关设备 马铃薯全粉的生产工艺为: 原料—清洗—去皮(修整)—切片(切丝)—蒸煮—打浆成泥—干燥—粉碎—检验—包装  收稿日期:1998-09-08111 原料选择 原料品种的选择对制成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯肉色、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼越深越多,则出粉率越低;还原糖含量高,则成品色泽深;龙葵素的含量多则去毒难度大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,导致成品颜色深。 另外,原料的贮存情况也直接影响加工质量。一是贮存过程中发生的各种病虫害、腐烂、发芽;二是马铃薯具有“低温增糖”的现象,即:马铃薯在0~10℃贮藏时,组织细胞中的淀粉极易转化为糖,其中以蔗糖为主,含量通常在012%~7%之间,还有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量则随着贮藏期的延长而逐渐降低。据试验,贮藏2~3个月的出粉率可达12%以下,而贮存12个月以后,就降低到9%,而且成品的颜色也深。 112 清洗 清洗的目的是要去除马铃薯表面的泥土和杂质。在生产实践中,可通过流送槽将马铃薯输送到清洗机中,流送槽一方面起输送作用,另一方面可对马铃薯浸泡粗洗。清洗机可选用鼓风式清洗机,靠空气搅拌和滚筒的磨擦作用,伴随高压水的喷洗把马铃薯清洗干净。 ? 8 5 ?马铃薯杂志,第13卷,第1期,1999

马铃薯淀粉生产工艺过程

马铃薯淀粉生产工艺过 程 The manuscript was revised on the evening of 2021

制作方法马铃薯淀粉生产工艺过程 : 马铃薯原料-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。 1、清洗工艺及设备主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮,去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序,往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有:水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、(平)鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合,达到清洗净度高,输送方便的要求。 2、原料粉碎及设备 粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于: A.尽可能的使物料的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒; B.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。 3、筛分工艺及设备 淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨胀系数也大于淀粉颗粒,又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料,以水为介质,使淀粉和纤维分离开来。 4、洗涤工艺及设备 淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的,旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的先经过浓缩旋流器,底流进入洗涤精制旋流器,最后达到产品质量要求。设备配有全套自控系统,采用优质旋流管及最优化的排管方案,可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be',是淀粉洗涤设备的理想选择。 5、淀粉脱水 马铃薯淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。 6、淀粉干燥 气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。

马铃薯颗粒全粉成套技术及装备融资投资立项项目可行性研究报告(中撰咨询)

马铃薯颗粒全粉成套技术及装备立项投 资融资项目 可行性研究报告 (典型案例〃仅供参考) 广州中撰企业投资咨询有限公司

地址:中国〃广州

目录 第一章马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目概论 (1) 一、马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目名称及承办单位 (1) 二、马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目可行性研究报告委托编制单位 (1) 三、可行性研究的目的 (1) 四、可行性研究报告编制依据原则和范围 (2) (一)项目可行性报告编制依据 (2) (二)可行性研究报告编制原则 (2) (三)可行性研究报告编制范围 (4) 五、研究的主要过程 (5) 六、马铃薯颗粒全粉成套技术及装备产品方案及建设规模 (6) 七、马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目总投资估算 (6) 八、工艺技术装备方案的选择 (6) 九、项目实施进度建议 (6) 十、研究结论 (7) 十一、马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目主要经济技术指标 (9) 项目主要经济技术指标一览表 (9) 第二章马铃薯颗粒全粉成套技术及装备产品说明 (15) 第三章马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目市场分析预测 (15) 第四章项目选址科学性分析 (15) 一、厂址的选择原则 (15) 二、厂址选择方案 (16) 四、选址用地权属性质类别及占地面积 (17) 五、项目用地利用指标 (17) 项目占地及建筑工程投资一览表 (18)

六、项目选址综合评价 (19) 第五章项目建设内容与建设规模 (19) 一、建设内容 (19) (一)土建工程 (20) (二)设备购臵 (20) 二、建设规模 (21) 第六章原辅材料供应及基本生产条件 (21) 一、原辅材料供应条件 (21) (一)主要原辅材料供应 (21) (二)原辅材料来源 (21) 原辅材料及能源供应情况一览表 (21) 二、基本生产条件 (23) 第七章工程技术方案 (24) 一、工艺技术方案的选用原则 (24) 二、工艺技术方案 (25) (一)工艺技术来源及特点 (25) (二)技术保障措施 (25) (三)产品生产工艺流程 (25) 马铃薯颗粒全粉成套技术及装备生产工艺流程示意简图 (26) 三、设备的选择 (26) (一)设备配臵原则 (26) (二)设备配臵方案 (27) 主要设备投资明细表 (28) 第八章环境保护 (28) 一、环境保护设计依据 (29) 二、污染物的来源 (30) (一)马铃薯颗粒全粉成套技术及装备项目建设期污染源 (30)

马铃薯全粉生产工艺

马铃薯全粉生产工艺 马铃薯全粉的生产工艺 马铃薯在仓库内按规定的仓储工艺,即干燥、愈合、冷却后在设定的温度5?-7?和相对温度下,进行保管,为了防止发芽,必要时要按计划喷洒发芽抑制剂。出仓前3--4周要使马铃薯升温达12?一18?,以减少保管期增加的还原糖量并予防运输过程中发生的碰伤。用出仓机将马铃薯装上皮带输送机后,应在输送过程中对马铃薯进行初捡。挑除个别有病、已腐烂的马铃薯,然后进入清洗工段。 清选工段:由第一清筒中翻滚,同时被由上面下来的水注喷淋,初步除去了粘 结于表面的尘土和杂物后,进入由泵形成自下而上水流的去石机使马铃薯被水浮起,石子及泥土等重物下沉从出口排出。然后马铃薯随回旋水流进入第二清洗机,以同第一清洗机同样方式翻滚和喷淋,使马铃薯得以清洗洁净。 去皮工段:带式输送机将洗过的马铃薯送到蒸煮器,在蒸煮机内,马铃薯皮在 12巴的高温蒸汽压力下通过快速膨胀很容易去掉,将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送 机运到去皮机,在去皮机内有粗糙且适宜的辊去除松散的马铃薯皮,被渣皮泵打到专设的渣皮罐去供再加工付产品或做饲料用。己脱皮的马铃薯再经一次清洗机水流喷淋后,掉落于宽而慢速移动的皮带上接受检查和整修。 切片工段:带式提升机将经整修后的马铃薯送至装有清水的均流料斗。在料斗 中浸泡在水中的马铃薯等待电子皮带秤按已设定输送量均匀地输送到切片机去,通过切片机马铃薯被切成厚度为12--20mm的片状。在使用的马铃薯品种含糖量较高(大于0(5,),或对酶化变色反应强烈时,有可能要增加使用予煮--冷却工艺段, 即将马铃薯片送入予煮机后温度为70?--75?,时间20分钟,然后再进入冷却机进行冷却,时间20--40分钟之间,温度不大于20?。一般情况不必使用此工艺段,

马铃薯全粉产品的品质修订稿

马铃薯全粉产品的品质 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】

马铃薯全粉产品的品质与生产控制 何贤用1杨松2 (1、东台市食品机械厂有限公司,江苏 224237;2、宜昌五东薯业有限责任公司,湖北 443413)【摘要】马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。 【关键词】马铃薯全粉;品质;工艺控制;生产控制 The Potato Granules’ Quality and Production Control He Xianyong1 Yang Song2 ( Foodstuffs Machinery Factory Co.,Ltd, Jiangsu 224237; Wudong Potato industry Co.,Ltd . Fubei 443413 ) Abstract:The potato granules’ quality and production control have close relation, there adopt the backfill seasoning and other working procedures on stream , it can keep potato’s flavor and nutrient content better . Use scientific method to improve level of technical control and production control is a important condition to improve potato granules’ quality. Key words: potato granules quality technical control production control 马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的,含水率在10%以下的粉状料。由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法,最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏,可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。

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