海水仔稚鱼必需脂肪酸和磷脂的营养需求
磷脂脂肪酸
磷脂脂肪酸- 简介 目前已发现磷脂物质有1000多种，依极性强弱可分为：磷脂脂肪酸（phospholipid fatty acid ，PLFAs）、糖脂脂肪酸（glycolipid fatty acids，GLFAs）、中性脂肪酸（Neutral lipid fatty acids，NLFAs）。磷脂脂肪酸是微生物细胞膜主要成分，是由甘油酸第三位羟基被磷酸、其它羟基为脂肪酸酯化而成，其磷酸基部分称为极性头部，两条碳氢链成为非极性尾部。 脂肪酸通常被分成6类:直链、直链顺单烯(cis2) 、直链反单烯(tran2) 、支链饱和、环状及多烯脂肪酸(这些脂肪酸优先与磷脂甘油骨架中间C原子键合) 。脂肪酸经甲酯化后形成脂肪酸甲酯(Fattyacidmethyl esters, FAMEs) ,它们又可分为:羟基取代的FAMEs (OHFAMEs) ;酯连接羟基取代的FAMEs (EL2OHFAMEs) ;非酯连接羟基取代AMEs(NEL2NYFAMEs) ;饱和FAMEs (SAFAMEs) ; 单不饱和FAMEs (MUFAMEs) ;酯连接多聚不饱和FAMEs (PUFAMEs) ;非酯连接不饱和FAMEs (UNSFAMEs)。 不同种类PLFAs常以一系列C原子数目与希腊字母表示。比如,16∶1ω7t 指的是含有“16个C原子P一个双键P双键距甲基(ω)端7个C原子P反式构型”脂肪酸;也可将不饱和程度置于Δx之后,x代表距羧基端(Δ)最近的双键位置。脂肪酸构型可用简单符号表示,如顺式(cis)2(双键两侧2H在同侧)与反式(trans)2(双键两侧2H键在异侧)分别用c2与t2表示;a2与i2代表异型(anteiso)2(甲基在C末端第3位C原子上)和同型2(iso2)(甲基在C末端第二位碳原子上) ;br2表示未知甲基支链的位置;ME2前的数字代表甲基取代基团距分子羧基端C原子数;cy2代表了环丙烷脂肪酸;α2与β2代表羟基脂肪酸的2OH分别在第2、3位C原子上。 磷脂脂肪酸- 应用 PLFAs是几乎所有活体细胞膜的主要成分,周转速率极快且随细胞死亡而迅速降解,脂肪酸结构与种类多样,对环境因素敏感,分析结果重复性较好。既可用简单试剂和设备测定由PLFAs转化的磷酸盐以确定微生物总量,也可以根据不同菌群的特定脂肪酸C链长度、饱和度及羟基等取代基位置差异研究特殊功能菌群。在微生物定量及活力测定方面,PLFAs与微生物量C、底物诱导呼吸(SIR)及ATP等测定方法所得结果十分吻合。因此,PLFAs在土壤微生物学研究中极具潜力。 对PLFAs的鉴定通常用MIDI系统(Microbial IdentificationSystem) 、气质联机(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和液质联机等方法(High Performance LiquidChromatography2Electrospray Ionization2MassSpectrometry,HPLC2ESI2MS)鉴定PLFAs。通常,分析PLFAs有以下两个途径和目的:①分析单一菌种组成以便比较或评价不同菌种特征性磷脂,提高PLFAs数据库的多项分类能力; ②分析自然环境或实验室中培养的个别微生物类群磷脂成分,研究特定功能菌群结构变化和代谢途径。目前,PLFAs技术已被用于细菌纯培养对外界胁迫的应答、根系排泄物对根际微生物影响、养分对泡囊丛枝菌的影响、农田土壤微生物区系特征以及诱导植物抗病性等领域。
(完整版)家长会：幼儿营养保健和合理膳食专家讲座
活动名称：讲座《幼儿营养保健和合理膳食》 设计意图： 幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。 然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱，幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次《幼儿营养保健和合理膳食》专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的意识和能力。 指导目标： 1．帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管理的意识。 2．丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康成长。 指导对象： 中班家长 活动过程： 讲座《幼儿营养保健和合理膳食》 （一）平衡膳食的重要性 ●满足热能和营养素需求 ●促进生长发育 ●提高免疫功能 ●预防营养性疾病，如贫血 ●预防肥胖或营养不良的发生 ●平衡膳食是合理营养的唯一来源 （二）组织好家庭平衡膳食的关键是什么 ●调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向
发展。 ●应用四把尺子 1．第一把尺：如何落实食物多样化原则 ※把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。 ※落实食物多样化原则要三管齐下。 §家长要有食品分组的知识： 食品可分成以下6个组： 1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、全麦制品等。 2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。 3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素C及膳食纤维，尤其是果胶可促进肠道蠕动，利于消化。 4）动物性食品组：包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。 5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。 上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。 6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量原则。 §家长要掌握每日食物的构成与总数。 1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。 2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新，而且数目也要丰富。 3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在15~20种，要提倡吃得杂一些，广一些。菜肴要避免品种单一。
磷脂的提取与分析检测技术_王道营
磷脂的提取与分析检测技术 王道营 徐幸莲 徐为民 (南京农业大学食品科技学院) 【摘 要】磷脂的提取方法主要是萃取法;总含量的测定方法有称重法、比色法、紫外分光光度法等;磷脂不同组分的分离和测定方法有T LC、HPLC和31P-NM R等;利用RP-HPLC和GC可以对磷脂的脂肪酸的组成分析测定;使用HPLC、GC等和M S的联合使用可以对磷脂分子量及分子结构进行分析。本文分别对上述5个方面进行综述,并对不同方法的特点进行了初步探讨。 【关键词】磷脂;组分;脂肪酸组成;分子结构;分析检测 中图分类号:TS224.4 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2005)07-0051-04 磷脂是一类存在于生物界的含磷脂肪物质。在植物的种子、动物血液和脏器、蛋黄及细菌中与油脂并存,是构成细胞基本结构的必需物质,对维持细胞的通透性和细胞内氧的传递起重要作用。磷脂可分为3大类:糖基甘油二酯、神经鞘磷脂(SM)和磷酸甘油酯(PL)。磷酸甘油酯又可分为酯磷脂和醚磷脂,醚磷脂包括胆碱缩醛磷脂和乙醇胺缩醛磷脂,通常所说的磷脂就是指酯磷脂。酯磷脂主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰甘油(PG)、磷脂酸(PA)、二磷脂酰甘油(DPG)以及N-乙酰基-磷脂酰乙醇胺(NAPE)等。一种磷脂就是多种磷脂分子组成的混合物,这造成了磷脂分离和定量上的困难。本文就磷脂的提取和分析检测技术作一综述。 1 磷脂提取 常用的提取方法可归纳为两大类:一是物理萃取法,即用超临界流体技术(SFE-CO 2 ),这是一种新型的分离技术,其操作简单,萃取纯度较高;二是化学萃取法,即用氯仿、甲醇、丙酮、乙醚、乙醇等有机溶剂反复萃取,其操作步骤较复杂。原料不同,所采用的提取方法也不同。对于一些粗磷脂产品可以直接取样进行分析;对于大豆油、菜籽油等植物油类样品可采用丙酮沉淀法获取磷脂;对于大豆、动物组织等固体类样品,要先提取样品中的粗脂肪,然后对其进行分离获取磷脂。如章建浩等人对金华火腿的肌间脂质成分的分析,取股二头肌根据Folc h.J等人方法提取脂质,然后用氨丙基硅柱分离,用2%乙酸-乙醚(W/ W)溶液洗出游离脂肪酸,用甲醇洗出磷脂。由于磷脂的结构组成比较复杂,采用一种方法可能对某种磷脂的提取效果好但对另一种的提取效果却很差,因此在分析检测之前必须根据分析目的、分析条件等选择合适的提取方法。 2 磷脂总含量的测定方法 2.1 称量法 称量法有两种:一种是将磷脂混合物用浓硫酸和浓硝酸混合物分解,使磷变成正磷酸根离子,再将后者转化成为磷钼酸铵沉淀称量;另一种方法是利用油脂溶于丙酮,而磷脂不溶于丙酮的性质,用丙酮萃取样品,除去油脂,烘干残留物,称量即得磷脂含量,这种方法主要适用于植物油脂中磷脂总量的测定,其优点是操作简单,但其测定值并非磷脂真实值。 2.2 比色法 比色法有钼蓝比色法、硫氰亚铁胺比色法和酶法比色法之分,三者在磷脂检测上均有应用。钼蓝比色法是将样品与金属氧化物灰化,试样中的磷变为磷酸盐,加酸溶解而得磷酸根,在加入钼酸盐后生成磷钼酸盐,磷钼酸盐被还原而产生钼蓝,其颜色深浅与磷脂含量成正比关系,由此可进行比色定量。该法容易受样品中无机磷的影响,而使测定值偏高。高氯酸-浓硫酸-钼锑抗比色法也有报道,它是在钼蓝比色法的基础上发展而来的,由于用强酸消化使分析时间大大缩短,同时用2,6-二硝基酚作酸碱指示
必需脂肪酸原来是这么回事
必需脂肪酸原来是这么回事 人们的身体维持正常的新陈代谢是需要很多营养元素的，有些元素是身体本身就能合成的，而有些是必须通过外界摄取的。必需脂肪酸就是必须通过外界饮食获取的一种维持机体代谢比 不可少的物质，对于人体的健康起着至关重要的作用。 ★ 一、必需脂肪酸 必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是
ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。 必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用 功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。
3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。 动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。 主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应
更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。 研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。 用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
欧米伽脂肪酸营养素介绍
欧米伽3脂肪酸营养素介绍 欧米伽3脂肪酸的学名叫做Ω－3脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸。欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。人体不能合成ω-3 系列脂肪酸，特别是α- 亚麻酸，必需从食物中摄取。 亚麻籽油 亚麻酸的学名叫做α-亚麻酸（LNA），是欧米伽3家资的老祖母，主要存在 ， 型 AA 欧米伽3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，油门与刹车的调节一样。
国外权威科技文献对欧米伽三（ω—3）的评述世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）《人类营养中的脂肪酸》：大量的研究已经显示，摄入欧米伽三（ω—3）脂肪酸可有效降低冠心病的发病危险。欧米伽三（ω—3）对降低血液中甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇确有实效。 美国遗传营养健康中心主任西莫普勒斯（Artemis Psimopoulos）博士《健康慢性病必需脂肪酸》：欧米伽三（ω—3）脂肪酸具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降血脂和舒张血管的特性。欧米伽三（ω—3）脂肪酸这些有益的功效已经在冠心病、高血压、Ⅱ型糖尿病和其它肾病、风湿性关节炎、溃疡性结肠炎、阶段性回肠炎、慢性阻塞性肺病等疾病的辅助治疗中显现出来。 美国哈佛大学医学院附属伯利根妇女医院《脂肪酸对控制内皮白细胞粘连研究》在非人类灵长类动物和其它动物的试验中，凡摄入欧米伽三（ω—3）的都减少了动脉血栓的形 3） ： 3）
《营养保健食品原理与技术》教学大纲
《功能性食品》教学大纲 课程编码：0621211 英文名称：Functional Food 一、课程说明 1. 课程类别 专业选修课 2. 适用专业及课程性质 选修：食品科学与工程专业 3. 课程目的 功能性食品在我国具有十分悠久的历史，有着完整的理论体系和丰富的实践经验，养生、食疗的功能性食品原料十分丰富，如何用现代的科学理论与手段，对传统功能性食品进行加工处理，提高我国功能性食品在国际市场上的竞争力，使我国的传统功能性食品走向世界，以满足人们健康长寿的愿望是未来相当一段时间内的食品工业研究的重点。 4. 学分与学时 学分为1.5、学时为30 5. 建议先修课程 《生理学》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品化学》、《食品加工学》。 6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）功能性食品（第1版）.刘景圣，孟宪军.北京：中国农业出版社, 2005. 参考书目： （1）保健食品设计原理及其应用（第1版）.周俭主.北京：中国轻工业出版社, 2002. （2）保健食品生产实用技术（第1版）.邓舜扬.北京：中国轻工业出版, 2001. （3）功能食品（第1版）.郑建仙.北京：中国轻工业出版社, 2000. 7. 教学方法与手段 （1）启发式教学：启发式教学是相对于注入式教学提出的，启发式能启发学生的思维积极活动，能调动学生学习的积极性和主动性，因而在教学中实施启发式教学，反对注入式教学。 （2）互动式教学：教学中教与学双方交流、沟通、协商、探讨，在彼此平等、彼此倾听、彼此接纳、彼此坦诚的基础上，通过理性说服甚至辩论，达到不同观点碰撞交融，激发教学双方的主动性，拓展创造性思维，以达到提高教学效果的目的。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考查 成绩评定：考查课：根据课后资料查阅、课堂讨论和论文。 9. 课外自学要求 完成每节课的习题、作业； 通过利用图书馆、网络等手段查阅与功能性食品有关的资料进行课外学习。 二、课程教学基本内容及要求
(4页)长链脂肪酸(油脂,脂肪酸)对厌氧微生物的抑制
油脂，脂肪酸，脂类 贺延龄—P86 2.长链脂肪酸（LCFA） 长链脂肪酸在厌氧过程中并不总能完全溶解，低的PH值和Ca2+能引起沉淀反应。此外，长链脂肪酸被吸附到厌氧污泥的表面（加入Ca2+沉淀LCFA——解毒）。 贺延龄——含脂类废水的厌氧处理 许多废水中含有脂肪类物质，这些物质在高速厌氧反应器中常因以下两种现象而破坏废水处理的稳定性： 污泥常被漂浮的油脂包裹而上浮，从而引起污泥流失 长链脂肪酸的毒性较强，常引起严重的抑制 以含动植物油脂为原料的工业废水含有的脂肪类物质主要有长链脂肪酸（LCFA）和直链的多元醇（甘油三酸脂，磷脂等）和它们的降解产物。这些脂肪类物质是可以生物降解的，但它们会使厌氧和好氧生物处理产生许多问题。 纺织工业废水（以棉花为原料）则含有蜡以及环状醇与带有分支的链状脂肪酸所成的酸，因此较难生物降解。 因为脂类在厌氧反应器中（或者其他生物处理系统中）降解很慢，需要相当长的停留时间，且容易上浮。 简单的物化方法不能去除废水中乳化了的脂类物质，因此，在应用物理方法（重力分离，上浮，过滤）处理后仍会有大量脂类存在于废水中。 脂类在厌氧处理过程中可分为三阶段：（1）脂的分解，即长链脂肪酸和醇之间的酯键断裂，从而将脂类分解为长链脂肪酸（LCFA）和多元醇（2）LCFA和醇的降解，其结果产生乙酸，CO2和氢气（3）将乙酸，CO2和氢气转化为甲烷的甲烷化。 脂的分解通常不是厌氧处理中限速的一步。整个厌氧过程中主要受LCFA降解或者这些脂肪酸的溶解与传质的制约。LCFA并不总能完全溶解，在较低PH值或含ca2+环境中它容易沉淀。它也不易于被吸附到污泥的表面。 LCFA对微生物有毒，特别是对革兰氏阳性菌有毒。革兰氏阴性菌的细胞壁含有的脂多糖则在一定程度上对细胞起保护作用。革兰氏阳性菌则对LCFA特别敏感。因为大多数产甲烷菌的细胞壁组成与革兰氏阳性菌类似，所以产甲烷对LCFA是相当敏感的。 带有12-14个碳原子的饱和脂肪酸和带有18个碳的不饱和脂肪酸通常被认为是抑制性是最强的。不饱和脂肪酸的毒性随着双键数目增加，而且他们的顺式结构比与之对应的反式异构体毒性更强。 大多数研究者认为LCFA抑制微生物生长的机理是由于（1）LCFA改变细胞膜的通透性（2）LCFA影响细胞壁的表面张力从而影响细胞的分裂（3）不确定的化学过程的影响。 尽管LCFA的降解很缓慢，但它能够在厌氧条件下降解，一旦这种降解发生，LCFA的毒性会减轻。妨碍LCFA降解的因素会增加LCFA的抑制作用，例如乙酸加入LCFA废水中即会发生这种情况。加入反应器的废水应当尽快混合，这样一方面降低浓度过大的危险，一方面促进其降解。 据研究，过高的LCFA浓度将会使厌氧菌死亡。一旦污泥活力降低太严重，可使得系统因出现酸化而运行失败，则反应器中的污泥应当全部更换，否则需要几个月恢复其原有活力。克服LCFA的抑制作用及污泥上浮和洗出将是厌氧处理含脂类废水的关键所在。 1.厌氧消化过程抑制因素的研究进展
常用食物中的脂肪酸及其含量
常用食物中的脂肪酸及其含量 饱和脂肪酸 不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶
A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。单不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。 动物脂肪与植物油 人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉
脂肪酸知识介绍
脂肪酸 定义及相关类型 脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一 个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单 的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。 三脂酰苷油（triacylglycerol）：又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。 磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。 鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。 鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在
多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。 卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。 脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。 脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。
代谢综合征患者血清磷脂脂肪酸谱与胰岛素抵抗
代谢综合征患者血清磷脂脂肪酸谱与胰岛素抵抗 朱麒钱楼大钧茅小燕张爱珍李铎 ［摘要］目的研究代谢综合征患者血清磷脂脂肪酸谱与胰岛素抵抗的关系。方法41例代谢综合征患者和50例健康对照者用高效气相色谱法测定血清磷脂脂肪酸谱，HOMA－IR评价IR。结果代谢综合征组的C16:0、C16:1、C18:0、饱和脂肪酸（SFA）、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）/n-3 PUFA较健康对照组显著升高(P＜0.05),C18:2n-6、C18:3n-3、C22:2n-6、C24:1、C22:6n-3、PUFA、PUFA/SFA、n-6 PUFA、n-3PUFA较健康对照组显著降低(P＜0.05)。Spearman相关性分析显示FBG、HbA1c与C20:3n-6呈显著负相关，FINS与C18:0、BMI 呈显著正相关，与C20:4n-6、PUFA、PUFA/SFA呈显著负相关，HOMA-IR与BMI、n-6PUFA /n-3PUFA呈显著正相关，与C20:4n-6、C20:5n-3、n-3PUFA呈显著负相关，BMI与C16:1、SFA、n-6PUFA /n-3PUF呈显著正相关，与C20:5n-3、C20:6n-3、PUFA、n-3PUFA、PUFA/SFA 呈显著负相关。结论代谢综合征患者SFA明显高于健康对照，PUFA则明显低于健康对照。PUFA与胰岛素抵抗负相关。代谢综合征患者应减少SFA的摄入，注意补充PUFA。Serum phospholipid fatty acid and insulin resistance in patients with metabolic syndrome ZHU Qi-qian*, LOU Da-jun MAO Xiao-yan, ZHANG Ai-zhen, LI Duo. * Department of Endocrinology, Shaoxin People’s Hospital, Shaoxin 312000 【Abstract】Objective To investigate the serum phospholipid fatty acid and its relationship with insulin resistance in patients with metabolic syndrome (MS). Methods Serum phospholipid fatty acid profile was analyzed with capillary gas chromatography. Insulin resistance was assessed by homeostasis model assessment(HOMA-IR). Results The percentage of fatty acids (C16:0, C16:1, C18:0), saturated fatty acid (SFA) and the ratio of n-6 polyunsaturated fatty acid (PUFA) to n-3 PUFA were higher in MS than those in normal control group (NC). But the percentage of fatty acids (C18:2n-6, C18:3n-3、C22:2n-6、C24:1、C22:6n-3、PUFA、n-6 PUFA、n-3PUFA) and the ratio of PUFA to SFA were lower in MS group than those in NC group.There were negative correlations between FBG、HbA1c andC20:3n-6; FINS were positively correlated with C18:0、BMI, but negatively correlated with C20:4n-6、PUFA、PUFA/SFA; HOMA-IR were positively correlated with BMI、n-6PUFA /n-3PUFA, but negatively correlated with C20:4n-6、C20:5n-3、n-3PUFA; BMI were positively correlated with C16:1、SFA、n-6PUFA /n-3PUF，but negatively correlated with C20:5n-3、C20:6n-3、PUFA、n-3PUFA、PUFA/SFA. Conclusion Serum phospholipid SFA in MS group were significantly higher than those of normal control group, but polyunsaturated fatty acid in MS group were significantly lower than those of normal control group. PUFA were negatively correlated insulin resistance in MS. 【Keywords】phospholipid fatty acid, Metabolic syndrome, Insulin resistance 代谢综合征（+MS）是多种代谢异常同时发生于同一个体的临床现象，可明显增加心血管疾病的危险性，胰岛素抵抗是多种代谢异常的共同发病基础。研究发现膳食脂肪是影响代谢综合征的重要危险因素，但不同种类的脂肪酸对胰岛素敏感性的影响不同［1，2］。因血清、血浆磷脂脂肪酸是反映膳食脂肪酸类型和量的稳定而可靠的指标［3］。本实验对代谢综合征患____________________ 作者单位：312000 绍兴市人民医院内分泌代谢科（朱麒钱楼大钧）浙江大学医学院（茅小燕张爱珍）浙江大学食品科学与营养系（李铎） 者和健康人的血清磷脂脂肪酸谱进行比较，并分析其与胰岛素抵抗（IR）之间的相关性，研究脂肪酸与代谢综合征和胰岛素抵抗之间的关系。
食品营养学选择填空题
食品营养学复习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ） A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．膳食中可促进铁吸收的因素是（ D ） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．盐酸 5．具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 6．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 7．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 8．下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 9． RDA指的是（ A ） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量 10．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 12．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ A ） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 13．维生素B2的良好来源是（ D ） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 14．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 15．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 16．下列哪项不是维生素的特点（ C ） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 17．维生素A的主要来源是（ D ） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 18．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素 D．缺钙所致
磷脂脂肪酸提取
磷脂脂肪酸分析 实验原理： 磷脂脂肪酸是几乎所有活体细胞膜的主要成分，周转速率快且随细胞死亡而迅速降解，脂肪酸结构与种类多样，对环境因素敏感，分析结果重复性较好。 目前已发现的磷脂物质有1000多种。依据极性有强到弱，磷脂可分为磷脂脂肪酸、糖脂脂肪酸和中性脂肪酸。脂肪酸通常被分为6类，直链顺单烯（cis-）、直链反单烯（tran-）、支链饱和、环状及多烯脂肪酸。脂肪酸经甲酯化后形成脂肪酸甲酯（FAMEs），它们又可分为：羟基取代的FAMEs；酯连接羟基取代的FAMEs；非酯连接羟基取代FAMEs；饱和FAMEs；单不饱和FAMEs；酯连接多聚不饱和FAMEs；非酯连接不饱和FAMEs。 仪器及设备 气相色谱、MIDI软件数据库、氮吹仪、固相萃取装置、通风橱、离心机、离心管（Teflon 盖子），试管（Teflon衬垫）、移液管、SPE硅胶柱（6ml），高纯氮气，一次性吸管，水浴锅试剂 柠檬酸缓冲液：柠檬酸3.75g，柠檬酸钠4.41g，用蒸馏水定容至100ml。 甲醇、氯仿、盐酸、丙酮、氢氧化钠、正己烷、甲基叔丁基醚(HPLC级) 试剂1 皂化试剂 氢氧化钠45.0gm 甲醇(HPLC级) 150.0ml 蒸馏水150.0ml 试剂2 甲基化作用试剂: 6N 盐酸325.0ml 甲醇275.0ml 试剂3 抽提溶剂: 正己烷(HPLC级) 200.0ml 甲基特丁醚(HPLC级) 200.0ml 试剂4 洗脱液 氢氧化钠10.80gm 蒸馏水900.00ml 实验步骤： 1、称取2g新鲜土壤于50ml离心管，加入12ml提取液（甲醇:氯仿:柠檬酸缓冲液=2:1:0.8=6.3:3.2:2.5ml）（在加入过程中会有机无机发生分层，建议分别加入），涡旋振荡1min，然后室温下往复式振荡2h，静止10min。 2、室温下5000rpm离心10min，上清转入分液漏斗。 3、再加10ml提取液于离心管（甲醇:氯仿:柠檬酸缓冲液=2:1:0.8=5.3:2.6:2.1ml），涡旋振荡1min，然后室温下往复式振荡30min，静止10min。 4、室温下5000rpm离心10min，上清转入分液漏斗，两次上清合并。 5、分液漏斗中加入氯仿5.8ml和柠檬酸缓冲液5.8ml，振荡1min，静止约1h，将下层转入另一收集管，置于50℃水浴，用氮气吹干。然后再加入2ml氯仿，在50℃水浴中用氮气吹干。样品置于-20℃保存。 6、把硅胶柱放置在固相萃取装置上，用5ml氯仿预洗脱柱子后，用收集管中加3×0.5ml氯仿溶解样品，并转移到SPE萃取，然后分三次加入20ml丙酮，弃掉洗脱液。再分两次加入甲醇12ml，收集含PLFA的洗脱液。在50℃水浴中用氮气吹干。
脂肪酸常识及饮食指导
脂肪酸常识及饮食指导 脂肪酸的命名 脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。 1．△编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……； （2）命名 不饱和键的位置用△表示。 如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。 2． n或ω编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。 （2）命名 不饱和键的位置用ω-来表示。 如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。 国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。现 在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸
营养学练习(单选多选等)
一、填空 1．维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。 3．除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（）和（）。 5．（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．人体热能需要的测定方法有（）和（） 7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。 8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（） 9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。 11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。 12．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。 13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。 14．亚油酸主要存在于（）中。 15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16．营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。 A．HDL B．LDL C．糖蛋白D．球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。 5．能促进钙吸收的措施是（） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果 6．具有激素性质的维生素是（） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP 7．维生素B2缺乏体征之一是（） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血 8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下 11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。 A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有（）
必须脂肪酸详解
第一章 现代文明病与脂肪酸 1、现代文明病 随着科技发展与社会进步，一些长期危害人类健康的疾病，如营养不良、恶性传染病已被逐步根除或得到有效控制，人类的寿命明显延长。然而，另一类危害人类健康的疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等现代文明病已成为致命的主要原因。 粗看起来，这些病各有成因，实际上却彼此联系，互为因果。摄入过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生在心脏会引起心绞痛、心肌更塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引起脑中风。而多发性脑血栓又是早老性痴呆的主要原因。 人类90%的糖尿病属于Ⅱ型，多见于肥胖型中老年人。糖尿病使全身代谢紊乱，以血管受损最重；血管狭窄加上肾缺血必然会引发高血压。脂肪肝极易硬化和癌变，所以肥胖者易患多种癌症。 这就是现代文明病的简单因果关系。 2、“好脂肪”和“坏脂肪” 导致现代文明病的主要原因是营养过剩、脂肪作祟。那么，什么营养过剩？脂肪如何作祟？ 人是由亿万个细胞组成的有机整体。在人体需要的各种营养物质中，蛋白质不容易缺乏，几乎任何肉食都可以满足8种必需氨基酸，而且应当限制。正常的饮食维生素、微量元素一般都不缺乏，唯有脂肪易过量，而且是“好脂肪”少“坏脂肪”多。 人类可食用的脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。其中： 1)、饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、奶制品中。这类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。 2）、单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）：在橄榄油、菜籽油、花生油中含量较高，对人体不产生动脉病变，即不明显升高血脂，也不明显降低血脂。 3）、多不饱和脂肪酸：可分为： ω-6系列脂肪酸：以亚油酸为主，可在 人体内转化为花生四烯酸，含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。 ω-3系列脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA（深海鱼油的主要成分），其中，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物质，主要含于亚麻油、紫苏油中。 这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。 3、认识人体必需脂肪酸
水稻植株及其内生微生物磷脂脂肪酸生物标记异质性
水稻植株及其内生微生物磷脂脂肪酸生物标记异质 性 胡桂萍，刘波*，郑雪芳，张建福，谢华安* (福建省农业科学院，福州市，350003) 摘要：【研究目的】水稻植株和水稻内生微生物体内都含有大量的磷脂脂肪酸，利用磷脂脂肪酸分析水稻内生微生物时，内生微生物磷脂脂肪酸样本提取是连同植物体一起研磨，磷脂脂肪酸含量包含着来源于植物和微生物磷脂脂肪酸，本研究主要目的就是通过水稻组培苗磷脂脂肪酸的分析，排除植株体磷脂脂肪酸对其内生微生物的磷脂脂肪酸的干扰。【方法】试验以兴优制5、兴优HK02、准优HK05、准优航653和水稻组培苗为材料，采用改良磷脂脂肪酸法分析水稻植物自身磷脂脂肪酸和其内生微生物磷脂脂肪酸生物标记异质性。【结果】试验结果表明，水稻植株和其内生微生物共有磷脂脂肪酸有直链磷脂脂肪酸20:0、12:0、16:0、18:0和支链磷脂脂肪酸如18:3ω6с(6,9,12)、19:0 CYCLOω8с、15:1ω6с等，且共有磷脂脂肪酸在水稻中含量均低于30mg/g，共有磷脂脂肪酸在内生微生物中的含量高于30mg/g。水稻内生微生物独有磷脂脂肪酸主要为支链磷脂脂肪酸，如甲基磷脂脂肪酸，羟基磷脂脂肪酸等，共有22种如i20:0、20:1 ω9с、12:0 3OH等，含量差异很大，为0.91mg/g-11481.25mg/g。对水稻内生微生物独有磷脂脂肪酸进行对应分析CA得到，遗传距离近的水稻品种其对应距离也近，CA载荷图显示内生微生物磷脂脂肪酸对应距离小于2的为多元分布，即该磷脂脂肪酸分布在多个水稻品种中；大于2的为单一分布，即仅在特定的水稻品种中分布。【结论】水稻植株及其内生微生物磷脂脂肪酸有异质性。水稻植株和其内生微生物共有磷脂脂肪酸在水稻中含量均低于30mg/g，在内生微生物中的含量高于30mg/g。内生微生物独有磷脂脂肪酸主要为支链磷脂脂肪酸，有单一和多元分布两种，并与水稻品种遗传有关。 关键词：水稻；组培苗；内生微生物；磷脂脂肪酸；异质性 Heterogeneity of fatty acids contained in the plants from rice and their endophytes HU Gui-ping, LIU Bo *, ZHENG Xue-fang, ZHANG Jian-fu, XIE Hua-an * （Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, 350003, P. R. China） Abstract: 【OBJECTIVE】The fatty acids were existed both in the rice plant and the rice endophytes. The research aim was to distinguish the fatty acids in the rice endophtes from that in the rice plant.【METHOD】The distribution characteristics of fatty acids contained in the plants from rice and their endophytes were analysised by the modified detecting method with four hybrid rices named in xingyouzhi5、xingyouHK02、zhunyouHK05、zhunyouhang653 and a rice tissue culture plantlet as a control.【RESULTS】The results revealed that fatty acids of straight chain fatty acid such as 20:0、12:0、16:0、18:0 and unsaturated fatty acids such as 18:3ω6с(6,9,12)、19:0 CYCLOω8с、a17:0、i16:1 H、16:0 N ALCOHOL、15:1ω6с、i15:0 3OH were found both in the rice plants and the rice endophytes, however, the amounts of the fatty acid in the rice plant were all less than 30mg/g compared to that of more than 30mg/g in the rice endophytes. The other 22 fatty acids including iso-, anteiso-, methyl- branched and hydroxy fatty acids etc. were only detected in the rice endophyes, for example i20:0、20:1 ω9с、12:0 3OH, the amounts of them were arranged from 0.91mg/g-11481.25mg/g 收稿日期： 基金项目：国家863项目“高产优质多抗水稻分子品种创制”（2006AA100101），国家863项目“农作物重大病害多功能广谱生防菌剂研究和创制”（2006AA10A211）；福建省财政专项－福建省农业科学院科技创新团队建设基金(STIF－Y03)。 作者简介：胡桂萍，硕士，从事微生物物质分析研究，E-mail:hugp_2007@https://www.sodocs.net/doc/0517840415.html, 通讯作者：刘波，博士、研究员，从事微生物生物技术与农业生物药物研究，E-mail:fzliubo@https://www.sodocs.net/doc/0517840415.html, 谢华安，研究员/中国科学院院士，从事水稻遗传育种研究，E-mail:huaanxie@https://www.sodocs.net/doc/0517840415.html,