当前位置：搜档网 › 烘焙课程报名

烘焙课程报名

通知

本周六，社区二楼，将有一堂免费的面包、糕点烘焙课，如果有感兴趣的居民可以参加学习。

时间：2014年4月19日，下午3:00

地点：社区二楼“某某之家”

要求：

1、如果感兴趣，可以提前到社区

报名。

2、因为是现场制作，为不影响课

堂秩序，请不要带小朋友入内。

社区

2014年4月16日

家庭教育指导原则、内容和方法(一) 课程简介

《家庭教育指导的原则、内容与方法》课程简介家庭教育指导是一门科学，必须坚持一定的原则，充实相应的内容，讲究科学的方法。本课程着力从这三个方面进行解读。家庭教育指导的原则：家庭教育指导应注重科学性、针对性和实用性（有实际效果，好用），需坚持孩子为本、家长主体、多向互动三条具体指导原则。坚持“孩子为本”原则，主要是要促进孩子的自然发展、全面发展、充分发展；坚持“家长主体”原则，就是要确立为家长服务观念，了解家长需求，尊重家长愿望，调动家长的参与积极性；坚持“多向互动”原则，就是要在指导者与家长、孩子，家长与家长，家校之间展开互动，形成相互学习、相互尊重、相互促进的环境与条件。家庭教育指导的内容：主要包含“1+5”共六个方面，即：更新家庭教育观念以及家庭德育、家庭智育、家庭体育、家庭美育、家庭劳育的内容。在家庭教育观念上，需要正确定位家庭教育观念，确立起“家长是一门职业，需培训上岗”、“家庭教育与生俱来，应从‘自发’走向

‘自觉’”、“家庭教育既是‘家事’，又是‘国事’、“家庭是孩子的第一课堂、终身课堂，父母是孩子的第一任教师、终身老师”等观念。家庭德育、智育、体育、美育、劳育等，必须与学校教育全面衔接，遵循学生成长与发展的规律，开展相应的教育活动。指导正确的家教方法：首先，要走出“讲清道理，孩子即能照做”、“只重视孩子学习”、“忽视培养孩子品格”、“打骂式教育”、“孩子会自主感恩”等区。其次，要掌握“爱”“敬”“夸”“责”的四字诀。爱，要做到“无条件+有策略”；敬，要做到“平等+尊重+信任”；夸，要做到不吝啬对孩子的表扬和鼓励；责，要做到用好“批评”这根戒尺。

《焙烤食品加工技术》教学大纲

《焙烤食品加工技术》教学大纲课程编号：050052 学时：96学分：6 适用对象：食品加工技术专业先修课程：基础化学、食品生物化学、分析化学、食品微生物、食品加工单元操作考核要求：理论考试与实训考核相结合使用教材及主要参考书：使用教材：顾宗珠主编《焙烤食品加工技术》，北京：化学工业出版社，2012年8月主要参考书：（1）朱珠、李丽贤主编《焙烤食品加工技能综合实训》，北京：化学工业出版社，2011年11月（2）季鸿崑《面点工艺学》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月一、课程的性质和任务本课程是食品加工专业的一门实践性很强的专业课程，通过教学，应使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法；掌握面包、饼干的生产及部分糕点制作的基本原理；了解影响产品质量的因素，基本具备对产品质量的分析能力；了解主要设备的结构、工作原理，并具有工艺设计的初步能力和一定的操作技能。

二、教学目的与要求本课程的教学方式是理论和实践相结合，实践教学比例达到60%，主要以培养学生动手能力为主，使学生掌握烘焙食品原料的特性和使用方法，掌握面包、饼干及糕点制作的技术，并能对其产品进行品质分析。三、课时分配表章节内容讲课实验总时数 2 2 绪论 10 第一章焙烤食品的原料 10 24 20 第二章4 面包的生产．第三章饼干的生产 4 16 20 22 第四章2 20 糕点的生产10 综合实验 10 8 2 6 考核 72 合计 96 24 四、课程内容

绪论 [教学目的] 通过教学、使学生了解焙烤食品发展概况，明确焙烤食品的概念、特点，了解本课程的性质和任务，提高学生对本课程重要性的认识。[教学内容] （一）焙烤食品的发展概况（二）焙烤食品的概念、特点及范围（三）本课程的性质和任务。第一章焙烤食品的原料 1．基本内容：第一节小麦粉及其他常用粉第二节油脂第三节糖第四节水第五节膨松剂第六节蛋品第七节乳品第八节食盐第九节果料第十节食品添加剂 2．教学基本要求：通过教学，使学生掌握各种原料的性质，以及在生产中的作用；了解

《现代教育学》课程简介

《教育学》课程简介 1、课程教学目标：本课程是师范院校师范小学教育专业学生必修的专业基础课，也是师范类专业的公共基础课。本课程是研究探索学校教育的各种现象与问题，揭示教育普遍规律的一门社会学科。它对小学教育专业师范学生基本教育理念的形成和初步教育技能的掌握起着奠基作用。本课程着重教给学生理论、原则和培养思维能力，强调理论性和基础性；也教给学生一定的规范、技巧和具体操作方法，但其实用性和操作性有一定的局限。它主要通过对教育实践的现实反思获得对教育规律的理解与认识。通过教学，让学生掌握教育学的基本概念、基础知识和基本理论，帮助学生初步形成素质教育的思想，培养其热爱教育事业的情感，并使学生初步掌握教育科学研究的方法。 2、课程结构：主要分为三大部分：教育是什么（教育的本质和目的，教师和学生）；如何进行教育（课程与教学、德育）；怎样保障教育顺利进行（教育管理、制度和评价、研究）等。 3、考核方式：实行百分制，其中：课堂笔记、课堂表现、平时作业（2-3次）、学科结业论文（1次）和出勤作为平时成绩占30%；闭卷考试成绩占70%。作业要求认真、及时、独立完成。不交作业者以不及格论处。期末考试为闭卷笔试，采用多种不同的题型，考核学生对小学教育学的基本概念和基本知识掌握情况，着重评价学生分析和解决小学教育实际问题的能力。 4、教学方法：自学、讲授、研讨相结合。以讲授为主，自学安排在课外，研讨除安排1次专题外，其他在讲授中穿插进行。 5、教学内容、要点及学时安排：总学时数：36学时其分配是：讲授32学时，（习题）研讨2学时，复习2学时本课程所用教材：靳玉乐、李森主编：《现代教育学》，四川教育出版社2005年版，共12章。绪论教育学的发展2学时第一章现代教育本质4学时第一节社会与教育（2学时）第二节人的发展与教育（2学时）第二章教育现代化2学时第一节教育现代化的涵义和特征第二节我国教育现代化的目标和发展战略第三节教育现代化模式第三章现代教育目的2学时第一节教育目的及我国的教育目的第二节“个人全面发展”与全面发展教育第四章现代教育主体-教师与学生2学时第一节教师第二节学生第三节师生关系

华师大学前教育专业课程简介

学前教育学专业课程简介课程编号：S0109020401004 课程名称：儿童发展与教育课程英文名称：Child Development and Education 学分: 3 周学时总学时：54 课程性质：硕士学位专业必修课适用专业：学前教育学教学内容及基本要求: 教学内容 1 Human Development: Facts or Theory? 探讨儿童发展理论研究的重要性，理论与事实的关系、理论与研究的关系、研究与应用（尤其是教育）的关系。 2 Historical Roots of Human Development: Concepts and Theories 儿童发展关键性理论及概念，包括遗传决定和环境决定、连续性和阶段性、稳定性和可变性、主动性和被动性、规律性和差异性、情境性和普遍性的历史渊源及变迁。 3 Philosophical Models of Development 有关发展的几个主要哲学模型的介绍及有关讨论。 4 The Nature–Nurture Controversy: Implications of the Question How? 集中探讨有关儿童发展遗传决定和环境决定的争议、哲学基础、教育思想及影响等。 5 The Continuity–Discontinuity Issue 集中探讨儿童发展的连续性和非连续性、稳定性和可变性的有关争议。 6 Preformationism, Locke, and Rousseau/ Gesell’s Maturational Theory 洛克与卢梭早期学说里的胚胎中预存说以及格塞尔的成熟理论。 7 Ethological Theories: Darwin, Lorenz and Tinbergen, and Bowlby and Ainsworth 达尔文、洛伦兹、亭柏根、包尔比和安斯沃思的动物行为学理论。 8 Learning Theory: Pavlov, Watson, and Skinner/ Bandura’s Social Learning Theory 巴夫洛夫、华生与斯金纳的学习理论以及班杜拉的社会学习理论。 9 Nature Approaches to Human Development: Behavioral Genetics and Sociobiology 介绍行为基因学的有关思想背景及理论观点。通过社会生物学这一概念，介绍发展的遗传决定思想的近期发展。 10 Stage Theories of Development：Piaget’s Cognitive Development theory and Kohlberg’s Stages of Moral Development 发展的阶段理论及观点的介绍：皮亚杰的认知发展理论与柯尔伯格的道德发展阶段理论。 11 The Differential Approach and Erick son’s Eight Stages of Life 发展的差异理论及观点的介绍，艾里克森之生命八个周期。 12 Freud’s Psychoanalytic Theory and Jung’s Theory of Adulthood

0焙烤食品生产技术实验指导讲义

江苏食品职业技术学院焙烤食品生产技术实验指导讲义食品加工教研窒编二○○五年九月

目录实验一小圆蛋糕的制作 (3) 实验二戚风蛋糕制作 (4) 实验三海绵蛋糕的制作 (5) 实验四裱花蛋糕的制作讲解和实验 (7) 实验五主食面包制作 (11) 实验六土司面包的制作 (13) 实验七花色面包制作 (15) 实验八广式月饼的制作 (21) 实验九苏式月饼制作 (23) 实验十酥性（曲奇）饼干制作 (25) 实验十一韧性饼干制作 (26) 实验十二蛋塔制作 (28)

实验一小圆蛋糕的制作一、实验目的了解小圆蛋糕生产的一般过程。基本原理和操作方法。二、实验要求 1. 实验进行过程中对每一操作都应作详细记录，如各种原料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等等。 2. 掌握烤炉的使用方法三、实验原料及所用设备器具原料：鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、添加剂等。设备器具：小型调粉机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。每组实验用原料配方：糖500g ；水310-350ml ；面粉700g ；鸡蛋600g ；蛋糕油15-17g ；香兰素1.5g ；泡打粉3.5-4g。四、操作步骤 1. 打蛋：打蛋后用打蛋机高速搅拌蛋液5-10min，至均匀 2. 加糖：慢慢加入糖和蛋糕油。高速搅拌，3-5min 3. 将筛好的泡打粉、香兰素和面粉一次加入，再加入水，先中速搅打1min，再改为慢速搅打至均匀。 4. 焙烤：生料上小圆蛋糕烤盘，开始上火低，下火高（180-190℃/200-210℃）。依据上色时间，至焙烤后期，选择上火高，下火低（200-210℃/180-190℃），料熟后取出。五、质量要求色泽呈淡黄或黄色，均匀，香甜，形状规整。六、作业 1. 完成实验报告 2. 讨论题 ①蛋液的比例较小时对制品有何影响？ ②为什么在家面粉时不宜用力搅拌？ ③烤箱预热的作用是什么？

《健康教育》课程介绍

课程介绍《健康教育》为学校的基础课程，纳入教学计划任选课，课时20学时，学分1分。学生的身心健康是推进学生素质教育，实现培养目标综合化的重要保障。健康的身心素质是大学生素质要求的重要方面，是他们正常生活、学习和工作的基本保证。在当前社会处于多变革、快节奏、高信息、强竞争的情况下，积极引导大学生提高身心素质，掌握心理调适方法，优化心理健康途径，预防心理疾病，纠正不良心理，促进身心健康，是学校教育的一个重要目标，也是大学生自我修养的重要内容。本课程旨在通过课堂教学普及心理生理健康知识，使学生能自我保健，强健身心。切实提高学生的身心健康水平。本课程通过课堂教学，使学生了解健康是指人在生理心理及社会适应性的良好状态。帮助学生建立科学的健康观，能以科学的态度和方法来认识和处理健康问题。学会自我保健，自我调适，更好地认识自己促进自我身心健康的发展。我院自2003年建院以来，学院就非常注视学生的身心健康工作，最初我们是通过办课外讲座的形式来开展健康教育课，同时通过“心理咨询室”，通过网络平台“健心俱乐部”来开展多种形式的教育活动，学生反映强烈，在此基础我们根据教育部、省教委的相关精神来开设了《健康教育》课，在学院领导的高度重视下成立了心理健康教研室，目前我们已拥有三名专职主讲理论老师，多名第二课堂辅导老师。每个班学生设立20个学时的理论教学。从生理心理、社会健康等多方面去讲授健康知识。通过这几年的努力，特别是对教学地大胆改革与探讨，我们将课堂教学、心理咨询、健康讲座，学生“心理协会”、“健心俱乐部”、“健心信箱”，大学生“5.25”健康活动周等多种形式融合起来，构建了更广泛的教育体系，受到了广大同学的欢迎。《健康教育》课程的建设走出了一条逐步建立、完善与发展之路，并逐步在形成自己的特色，多渠道多角度地去显示该课程在学生健康成长中的重要作用。

焙烤食品加工技术

焙烤食品加工技术一、名词解释 1、焙烤食品：指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 2、弹性：指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。 3、可塑性：指湿面筋被压缩或拉伸后不能恢复状态的能力。 4、韧性：指面筋被拉伸时所表现的抵抗力。 5、面粉的吸水量：是调制一定稠度和粘度的面团所需的水量，以面粉质量的百分率表示。 6、面粉熟化：新磨制的面粉经过一段时间后其焙烤性能有所改善，缺点得到一定程度的克服，这种现象就叫做面粉熟化。 7、果葡糖浆：由淀粉经酶法糊化水解成葡萄糖在异构酶作用下部分形成果糖的糖浆，甜度较高。 8、氢化油：是将氢原子加到动植物油不饱和脂肪酸的不饱和键上，生成饱和度和熔点较高的固体油脂，提高了稳定性改变了原来的性质，又称硬化油。 9、起酥油：指精炼的动植物油脂氢化油或这些油脂的经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性能的油脂产品。 10、人造奶油：是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧剂、食盐和维生素经混合、乳化等工序而制成的。 11、油脂的充气性能：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入，这种性质成为油脂的充气性能。 12、甜炼乳：在原料牛乳中加入15%—16%的蔗糖，然后将其水分加热蒸发浓缩至原体积的40%. 13、淡炼乳：不加糖浓缩至原体积的50%。 14、干酪：是用牛乳酶将原料乳凝聚再加凝块进行加工成形和发酵而制成的一种乳制品。 15、美拉德反应：羰氨反应引起的褐变反应成为美拉德反应。 16、蛋粉：将鲜蛋去壳后经喷雾高温干燥制成的。 17、冰蛋：冰蛋是将鲜蛋去壳后，将蛋液搅拌均匀，放在盘模中经低温冻结而成。 18、面团改良剂：是一类化学物质，用在焙烤食品中改善面团性质加工性能和产品质量的物质。 19、氧化剂：可提高面筋力、弹力、韧性和持气性，可使产品体积增大的物质是氧化剂。 20、还原剂：是指能够调节面筋胀润度，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。 21、增稠稳定剂：是改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂。 22、乳化剂：是指一种多功能的表面活性剂，具有多种功能也被称为面团改良剂、保鲜剂、抗老化剂、柔软剂和发泡剂。 23、老化现象：谷物类食品，如面包、馒头、米饭放臵几天后由软变硬组织松散、破碎、粗糙、弹性和风味消失。 24、膨松剂：焙烤食品中能使制品膨松的物质称为膨松剂亦或疏松剂。 25、赋香剂：用以改善或增强香气和香味的香料和香精被称为赋香剂或加香剂。 26、香精：是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。 27、淀粉糊化：将淀粉在水中加热到一定温度后，淀粉粒开始吸收水分而膨胀，温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可以达原体积的几倍到几十倍，最后淀粉粒破裂，形成均匀的糊状溶液，这种现象就是淀粉糊化。

课程简介和教学大纲

课程简介和教学大纲课程代码：061Q0008 课程名称：力学 (Mechanics) 学分： 4 周学时: 4 面向对象：求是科学班（物理）及部分对物理感兴趣的本科生预修课程要求：高中物理课程一、课程介绍（100-150字）（一）中文简介力学是物理学专业的基础课，是基础之基础，也是本科生所接触到的第一门物理课程。物理学是研究物质世界最基本最普遍的运动规律的一门学科。本课程面向物理求是科学班，以及部分物理学专业和对物理学兴趣浓厚的理科类和工科类的本科生。本课程介绍经典力学即牛顿力学的基本概念和基本规律，阐明力学与其他学科的关系和在当前科技与生产和日常生活中的应用。主要内容包括质点运动学和动力学、机械能守恒、动量守恒及角动量守恒、万有引力，刚体力学、机械振动与波、狭义相对论以及流体力学基础。（二）英文简介 Mechanics is the very first of a series of fundamental elementary courses for an undergraduate physics major.In general,physics is a subject on the most fundamental and most general laws of the Nature. This course is mainly for the Physics class of the Qiushi Science Program,which is also open for physics majors and those who have a strong interest in physics from other sciences and engineering departments or schools.It covers the basic concepts and fundamental laws of Newtonian mechanics.It will also briefly point out its relationship with other science subjects and show its applications in science and technology as well as our everyday life.To be more specific,Mechanics covers kinematics and dynamics of a point mass, conservation laws of mechanical energy,momentum and angular momentum, universal gravitation,mechanics of a rigid body,mechanical oscillations and waves,theory of special relativity,and fundamentals of fluid mechanics. 二、教学目标 (一)学习目标力学是物理系基础课的基础，也是技术学科的基础。通过本课程的学习，使学生掌握经典

《焙烤食品工艺学》课程标准

《焙烤食品工艺学》课程标准一、课程性质课程名称：焙烤食品工艺学课程代码：111104 学时数：64（其中课内实验学时数：34；课程综合实训学时数：0） [ 学分数：4 适用专业：食品加工技术二、课程教学目标 1、课程知识目标（1）获得必要的焙烤制品基础知识和基本加工技能，理解各类焙烤制品制作原理及概念。 " （2）对主要的焙烤制品的加工原理、生产状况、新产品开发和应用情况有具体的认识，并有获取国内外最新生产和利用信息的能力。（3）在食品开发和生产中能正确选择配方、合理使用主要的食品原辅料2、课程技能目标通过实践、实训为主导的教学与操作，使学生了解焙烤制品的原辅材料、工艺配方及基本加工理论和加工基本技能。培养学生分析问题和解决问题的能力，并提高其应用能力水平。培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体产品的工艺流程，切实提高学生的实际动手能力和处理实际问题的综合素质能力。 3、职业能力目标（1）能根据食品工艺要求选择合适的食品原辅材料（2）掌握面包、饼干、蛋糕、月饼的生产的基本操作技能。根据不同的面包、饼干、蛋糕的品种选择工艺，根据工艺流程和操作要点制作产品。（3）能收集国内外有关的资料、信息。 ~

三、课程内容本课程由理论教学、实验教学和顶岗实习3部分组成，其中理论教学28学时，占44%，实践（含实验和实训）36学时，占56%，顶岗实习6个月。

3、顶岗实习部分：由学校组织或学生自己联系到糕点厂、饼屋实习。 ] 四、学生学习指南 1、本课程最适合开展“教学做”一体化教学，由教师、企业提出要求或任务，学生进行活动，学生在活动中要树立责任意识，增强团队的合作精神，掌握本课程的职业能力。 2、根据课程操作性和工程性的特点，在教学中采用现场教学方式课时比较多。要求学生对各类焙烤制品要有整体认识。在学习中应处理好难点与重点、概念与应用、标准与灵活的关系，做到认真听，多练习，在操作中解决问题和难点。 3、在学习和操作中，学生要积极思考，经常进行讨论，在讨论中加深对知识的理解和认识，对实际问题的分析判断，增强对技术的运用能力。 4、学生要提升应用所学知识解决实际问题的能力，增强学习兴趣和热情，学习中要有主动性、创造性，提高解决和处理实际问题的综合职业能力。在项目工程实践中除了进行专业技能训练外，还要锻炼组织能力、沟通能力、协作能力，培养个人的岗位职业能力和职业素质。

焙烤食品加工技术课程标准

高等职业技术教育食品生物技术专业《焙烤食品加工技术》课程标准一、前言（一）课程基本信息 1.课程名称：焙烤食品加工技术 2.课程类别：专业必修课 3.课程编码： 4.学时：90学时 5.适用专业：食品生物技术类（二）课程性质《焙烤食品加工技术》是食品生物技术类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术，属于粮油食品深加工范畴之一。本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。（三）课程标准的设计思路 1.课程设置的依据通过对食品生物技术行业的广泛调研，根据食品生物技术专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。 2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。 3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2012级食品生物技术人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。

4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。 ①掌握基础理论和基本实践技能； ②掌握各种焙烤食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品品保能力，有较强的操作技能； ③具有编写产品生产方案和利用产品方案指导生产的能力； ④具有使用焙烤食品机械、仪器和维护设备的能力。（二）具体目标 1.知识目标 ①掌握各种原辅材料加工特性的基本知识，包括原辅料的理化性质、原辅材料的品质检验和预处理、原辅料的贮藏、原辅料的使用方法等。 ②掌握各种焙烤食品加工原理、工艺流程，包括面包、饼干、蛋糕等焙烤食品的生产方案设计、各种焙烤食品的品质保证体系的建设。 ③掌握各种焙烤食品设备的机械原理和运转维护的基本知识。 ④掌握焙烤食品工厂的设计和建设的相关知识。 ⑤掌握焙烤食品资料阅读和检索的相关知识。 2.能力目标掌握基础理论和基本实践技能；掌握原辅材料使用的基本原理与方法、各种焙烤食品加工技术的基本理论知识和基本技能，有较强的操作技能；具有评价和鉴定各种焙烤食品的理论知识和技术水平；具有分析和处理焙烤食品质量问题的能力；具有对焙烤食品加工行业软硬件的建设与管理的基本理论和基本技能。 3.素质目标培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德，掌握焙烤食品

焙烤食品加工技术题库

《焙烤食品加工技术》题库测试题A卷答案一、填空题 1.面包生产中的主要原料包括( 小麦粉 )、（酵母）、（食盐）、（水）。 2.糖类决定面团的（弹性）性能。 3.酥性面团中，，水（多），油（少）；油酥面团中，水（小），油（多）。 4.广式月饼生产中，制备转化糖浆时，糖和水的比例是（2：1 ）。二、简答题 1、为什么说面筋的“质”和“量”对面包生产的意义重大？答：面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团（Dough）的具有特殊物理性质的蛋白质。成品如果小麦粉中的面筋含量少而且筋力小，则制成的面包起发度小，面包坯容易发生“塌架”。如果小麦粉中面筋含量过高，生产饼干时，饼干坯容易发生收缩变形，同时造成不松脆等现象；生产蛋糕时，面糊不易起发，成品不松软的问题。 2、清蛋糕生产中，鸡蛋的作用是什么？答：塔塔粉的化学名称为酒石酸氢钾，是一种经调制后的混合物，为酸性材料。其作用是中和蛋白中的碱性，降低蛋白膜的脆性，使蛋白完全细腻，蛋白气泡稳定、色白。由于蛋的新鲜度会影响蛋白的碱性高低，因而越不新鲜的蛋蛋白碱性越大，故塔塔粉的用量应根据蛋白的新鲜程度来调节，不新鲜的蛋应多使用一些塔塔粉。 3、如何测定面包的比体积？答：取面包一个（具一定代表性），称量后至于较大体积干净的容器内，然后用较小颗粒的充填物（菜籽、小米、嗉子等）加入容器中并摇实，用直尺在容器上部将充填物刮平。取出面包后，把小颗粒的充填物装入带有刻度的量桶测量其体积，。容器体积减去充填物的体积即为面包的体积。面包体积(ml) 面包比体积 = 面包重量(g) 4、焙烤制品出炉后为什么需冷却后再包装？答：刚出炉的面包，外皮硬而内部水分含量高发软，经不起外界压力；而冷却到一定程度就可以承受一定的压力刚出炉的热面包，如果冷却不透就包装，面包的含水量就会过高。由于面包排列在容器中，热量不能散发，面包会引起霉菌污染而变质，容易酸败且被污染而促使面包变酸，有霉味或异臭味，为此，面包出炉后要以过冷却的过程才能进行包装。饼干出炉时的温度很高，外脆而里软，如果立即进行包装，势必造成饼干的变形或内部裂纹。 5、焙烤食品中添加乳品的作用是什么？

思修课程介绍复习课程

思修课程介绍

《思修》课程介绍一、课程性质、目的和任务 “思想道德修养与法律基础”课是高等学校思想政治理论课课程体系的重要组成部分，是高等学校学生的一门公共必修课程，是一门用马克思主义理论指导大学生成长成才道路的课程。该课程的主要教学内容和教学目的是，从当代大学生面临和关心的实际问题出发，以社会主义荣辱观为统领，以正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育为主线，以理想信念教育为核心，以爱国主义教育为重点，紧密联系大学生成长成才过程中的一系列人生课题，通过理论学习和实践体验，培养大学生良好的思想道德素质和法律素质，为逐渐成长为德智体美全面发展的社会主义事业的合格建设者和可靠接班人，打下扎实的思想道德和法律基础。本课程的主要任务是，以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻科学发展观，针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，有效地开展马克思主义的人生观、价值观、道德观和法制观的教育，更好地引导大学生树立高尚的理想情操和养成良好的道德素质，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准与行为规范，使大学生成长为德智体美全面发展的中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。本课程既具有较强的理论性、系统的知识性，又具有突出的实践性和教育性，更具有鲜明的政治性和思想性。因此，它在高校育人教育中具有十分重要的地位。在高校开设“思想道德修养与法律基础”课，是对社会主义核心价值体系教育的具体落实和现实体现，是大学生素质教育的重要阵地，是实现高校培养目标的必经环节，党中央和教育主管部门一直予以极大的关注。 1998 年，中宣部和教育部联合颁发的《关于普通高等学校“两课”课程设置的规定及其实施工作的意见》，要求把“两课”教育列为人文社会科学的重点学科，把思想品德课作为学校的重点课程加以建设。 2006 年，根据《中共中央国务院关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》（中发 [2004]16 号）精神，按照《中共中央宣传部教育部进一步加强和改进高等学校思想政治理论课的意见》（教社政 [2005]5 号）和《＜中共中央宣传部教育部关于进一步加强和改进高等学校思想政治理论课的意见＞实施方案》（教社政 [2005]9 号）的要求，在全国高校普遍实施思想政治理论课新课程方案，即“ 05 方案”。根据“05方案”的要求，高职院校必须开设两门思想政治理论课即“思想道德修养与法律基础”（简称“基础”课）和“毛泽东思想、邓小平理论和三个代表主要思想概论”课（简称“概论”课），其中，“基础”课是“ 05 方案”的开篇之作，从06年秋季开学起在大学新生中开始实施。

特色课程简介

特色课程简介尊吧：英文名称：Zumba，Zumba（尊巴）是当今国际最流行的健身课程，是好莱坞众多影星的瘦身秘诀。为了表彰Zumba（尊巴）的贡献，迈阿密市的市长将每年的12月3日定为迈阿密市的Zumba（尊巴）日。 Zumba（尊巴）是一种健康时尚的健身课程，它将音乐与动感易学的动作还有间歇有氧运动融合在了一起。它正在以其热辣性感、激情洋溢的风格风靡全球。Zumba（尊巴）也被形容为一个大Party，能让人摆脱烦恼与枯燥的快乐运动。任何人只需要跟着节拍自然的做动作，整个过程充满快乐，舞步简单、有趣、易学。尊巴是由舞蹈演变而来的一种健身方式，它融合了桑巴、恰恰、萨尔萨、雷鬼、弗拉门戈和探戈等多种南美舞蹈形式。“尊巴”一词最早源于哥伦比亚俚语，意为“快速运动”。通常，一节60分钟的尊巴健身课分成节奏强度不同的几个阶段，使运动者充分体验拉丁舞蹈的欢乐、兴奋与浪漫，即便没有任何舞蹈基础的人，也可以得到放松和乐趣。高-低强度有氧操[Hi-Low] 高-低强度有氧操是传统的有氧操，它的锻炼目的是提高心肺功能、健美体形、有锻炼，内容以体操、舞蹈点的健美操动作为主。高强度有氧操经常有跳跃动作，运动消耗更大些，对心肺功能要求也较高，下肢和脊柱容易因运动强度大而受伤。高-低强度有氧操运动的优点：动作难度，动作强度可以控制，比较适合各年龄的健身者锻炼，能提高人的心肺功能，提高人体的协调和灵敏度力量等。高-低强度有氧操运动的不足：如果动作变化不多，长时间会显得比较单调枯燥。街舞[Hip-Hop] 20世纪70年代和80年代创始于纽约的少数民族中，是一种强调身体韵律的舞步，它非常的随性自然，深受青年男女的喜欢，学习街舞不需要舞蹈基础，全凭自我创造，不拘一格，髋肩部在练习时放松，可以提高身体的灵活性，寓健身与娱乐与一体，在运动中释放自己的个性。拉丁有氧操[Salsa Aerobics] 是一种具有强烈拉丁舞蹈风格的有氧舞蹈。强调个人感觉和动作表现力，

焙烤食品加工技术复习题资料

焙烤食品加工技术复习题一、选择题 1.溴粉的学名是（）。 A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵 2. 糕粉的吸水力强，（）点心中常用它调制馅心。 A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式 3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（）。 A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐 4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（）。 A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油 5. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。 A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪 7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（）克/千克。 A、0.05 B、0.1 C、0.2 D、0.5 8.发酵粉是由（）配制而成的。 A、酸剂和碱剂 B、酸剂和填充剂 C、碱剂和填充剂 D、酸剂、碱剂、填充剂 9. 谷类原料中的蛋白质属于（）。 A、优质蛋白质 B、完全性蛋白质 C、半完全性蛋白质 D、不完全性蛋白质 10. 蛋黄中含有较为丰富的（）。 A、维生素A和维生素B B、维生素A和维生素C C、维生素A和维生素D D、维生素C和维生素D 11. 我国人民膳食结构中，主要以（）作为人体热能的来源。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、水 12. 三元色指（）色。 A、黑、白、绿 B、黑、白、黄 C、红、黄、绿 D、红、黄、蓝 13. 糕粉是用（）经特殊加工制成的。 A、灿米 B、粳米 C、大米 D、糯米 14. 小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。 A、碳酸氢钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢铵 D、碳酸铵 15. 按国家面粉的等级标准，一般标准粉的含水量（）。 A、＜14.5% B、＜14% C、＜13.5% D、＜13% 16.下列那项不是糖的功用？（） A、增进甜味 B、改良顏色 C、促进发酵 D、增进产品韧性。 17. 面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液（）。 A、应按每次用量配制 B、可适当多配制一些，防止不够用、应用热水配制 D、应多配制，以便下次再用C． 18. 面点工艺中，多数主坯需加水调制，通常情况下，（）与面筋的形成有密切关系。 A、加水量的多少和加水的方法 B、水温的高低和加水的方法 C、加水的方法和面团调制方法 D、加水量的多少和水温的高低 19. 以八角、小茴香、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用时

课程内容简介

课程内容简介 1.航空公司主控业务 ●课程简介: 航空公司主控业务是针对航空公司航班控制人员开设的一门课程。课程主要包括：航班的建立与更改；航班控制权的设置；DPOS、POSD、NCRD等的使用；共用信息的建立修改；静态文件的维护；电报的处理；代码共享；机上座位预订等内容。 ●内容纲要：航班的建立与更改 1．航班的建立与显示 2．航班的自动生成 3．航班的取消 4．旅客记录的保护航班控制权的设置 DPOS的使用 POSD的使用 NCRD的使用 FLBD的使用公用信息的建立与修改静态文件的维护电报的处理代码共享机上座位预订等 ●课程长度：2天

●课程简介: 航空公司分控业务是针对航空公司航班分控人员开设的一门课程。课程主要包括：航班修改指令；航班的读出；旅客名单的提取；航班历史记录的提取；统计指令；团体检查；信箱的处理等。 ●内容纲要：航班修改指令（IM：） 1．舱位和座位的调整（IM：S） 2．载量控制公式（IM:S） 3．限制销售（IM:L） 4．混合等级使用（IM:G） 5．永久申请（IM:N） 6．禁止候补证实（IM:W） 7．取消或恢复航班或经停点（IM:X） 8．取消等级（IM:D） 9．限制销售组合（IM:I）航班的读出（RO:） 1．完整读出 2．航节部分的读出 3．航段部分的读出旅客名单的提取（ML:）航班历史记录的提取（DIH）统计指令 1．FDL 2．FNL 团体检查信箱的处理（QUEUE） ●课程长度：2天

●内容纲要： 1．特殊餐食的提取（MF） 2．航班限制占座功能（FBRD） 3．T-CARD分项显示、功能（SC：T） 4．随时显示SI信息功能（SIIF） 5．全屏幕编辑指令（ED） 4.HTS01 订座系统电报处理 ●课程简介民航运输作为一个与国际密切接轨的行业，电报业务在航空运输中的重要性和复杂性是显而易见的，本课程主要介绍订座系统电报的种类，报文的检查、进报和出报的处理，电报被拒绝的原因及更正方法等。 ●内容纲要旅客舱单报（PNL）旅客名单增减报（ADL）餐食报（MS）旅客最后销售报（PFS）标准航班信息报（SSM和ASM）可利用状态报（AVS）登机报（BD）、过境报（TH）、下机报（TM）、中转报（TR）重要旅客报（VIP）常旅客电报（FTL） TAPE-B 报 PREPAID TICKET ADVICE MESSAGES（PTA） STANDARD SCHEDULES INFORMATION MANUAL （SSIM）

食品焙烤技术课程标准(优选.)

最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改赠人玫瑰，手留余香。焙烤食品加工技术课程教学标准一、前言（一）基本信息学时：学时/周教学对象：食品加工专业学生课程类型：专业核心课先修课程：食品化学，食品微生物后续课程：食品检验，食品分析，食品质量管理（二）教学对象分析我国的焙烤食品工业自改革开放以来取得了较快发展，我国食品专业已有的高校本科及大专毕业生远不能满足和适应形势发展的需要，形成了焙烤食品加工实用技能型人才的极度短缺的现象。基于产业发展的需要，结合职业学校的办学特点，培养能适应企业需求、服务一线，具备一定专业技能和良好素质的从业者。二、课程性质及教学指导思想焙烤食品是食品工业中重要的组织部分，近年作为轻行业中的重要产业更是取得了长远发展。做为食品专业的专业课程，是学必选课程之一。本课程教学以理论为指导，以实训为手段，让学生对基础知识有所掌握，在实训中有所运用。烤焙食品生产是一门实践性很强的课程，以理论为指导结合实际操作会

更有利于提高学生的学习兴趣及认知力。通过理论学习和实训操作，让学生在实际操作中运用所学,达到学以至用的目的，提高学生就业竞争能力和自主创业能力。三、课程教学内容（一）课程目标 1.能力目标 1.遵守食品卫生相关各项法律、法规 2.能正确执行安全技术操作规程 3.能根据工作内容选用工具，设备，正确常用工具、设备，并能简单维护 4.熟悉焙烤食品加常用材料的种类，性能及用途，能正确使用加工所需材料 5.能看懂配方，按照合理的加料顺序投料 6.能根据根据产品配方和工艺要求进行典型产品的制作 7.能运用正确的工艺对产品进行冷却、包装、储放 8.能经行产品成本核算并确定合理售价 9.能合理运用各种材料，经行广式月饼和苏式月饼的制作，能采用合理措施经行月饼包装及储藏 10. 能按储放要求对原辅材料进行储放 2.知识目标（1）具备食品卫生基础知识（2）具备焙烤食品加工原辅料知识

蒙台梭利教育教育课程方案介绍(一)

蒙台梭利教育教育课程方案介绍（一）思想背景蒙台梭利（Maria Montessori,1870-1952）是继福禄倍尔之后又一位杰出的幼儿教育家。她最初研究智力缺陷儿童的心理和教育问题，后来创办“儿童之家”，致力于正常儿童的教育实验。她撰写幼儿教育著作，开办国际训练课程，对世界各国的幼儿教育产生了深刻的影响，促进了现代幼儿教育的改革和发展。而其教育思想的形成受到了多方面的影响：（1）方法论：她受法国特殊教育专家及医学家依塔德及其弟子塞贡的影响尤深。蒙台梭利在总结自己的教育经验时曾说：她的方法的成功是她10年研究的结果，也可以说是对依塔德及塞贡40年所做工作做总结。（2）生物学及其他自然科学：蒙台梭利成年之际正处于19世纪末自然科学的长足发展时期，加之其本人曾学医，故除了达尔文的生物进化论与孟德尔的遗传学说外，法国昆虫家法布尔，生物学家喀需尔及荷兰生物学家德弗里对她的影响很大。法布尔主张从自然环境中观察所研究对象的行为，德弗里提出有机进化的突变理论及昆虫生长的敏感期理论；喀需尔则从生理学角度大声疾呼要重视幼儿教育，这些主张在蒙式理论都留下了痕迹。（3）近代西方哲学与心理学：法国唯心主义哲学家柏格森宣传“生命的冲动”具唯一的实在，其向上的运动创造精神，也创造生命的形式，在社会历史的问题上，柏格森主张用“个性自由”的“开放社会”来代替“暴力统治”的“封闭社会”。这些思想都对蒙台梭利产生了影响。在心理学上，蒙台梭利接受了英国心理学家麦独孤的同的心理学思想，认为控制人类行为的本能是冲动，强调幼儿来自天生的自发的能动性的重要作用。此外，他们感官教育思想具有不同的心理官能，且可以分开加以训练的官能心理学思想的影响。（4）教育思想：蒙台梭利早年正置身于新教育运动风起云涌的年代。她和新教育许多代表人物一样，接受了夸美纽斯（https://www.sodocs.net/doc/054433942.html,enius），卢梭(J.J.Rousseau)，裴斯塔洛齐(J.H.Pest alozzi)，福禄倍尔(F.W.A.Froebel)等人的儿童本位及内发论思想。（5）社会思想：一方面，都灵大学犯罪人类学教授赛塞洛.隆布洛索（Cesaro Lombr oso）对她的影响很大，他认为通过适宜的幼儿教育可以减少社会上的犯罪现象。另一方面，受她的老师罗马大学人类学教授吉斯佩.塞吉（Giuseppe Sergi）的影响，她注意研究幼儿的