食堂量化表

附件1

河南省中小学校食堂等级量化评分表（2013

版）

省辖市：县区：学校：学生总数：人总得分：负责人：：联系电话：

基本情况：食堂总面积： M2就餐学生数：人食堂最大供餐（同时）人数：人餐厅面积： M2食品处理区总面积： M2基础设施部分得分：

基础设施部分

序号项目内容分值扣分标准得分

1 食堂选址远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕

所、粪池25米以上，环境整洁。※本项目为必备条件。

2 食堂供水

（1分）

自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾

堆放点、污水池。※

本项目为必备条件。

水质符合《生活饮用水卫生标准》：

1、使用城市自来水的学校可认为其饮用

水符合卫生标准。

2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控

制机构或相关专业检验机构出具的水质

检验合格报告，每年水质检验次数不少于

两次；按水质检验部门出具意见定期进行

消毒，有消毒记录。

※本项目为必备条件。

集中供水设施应有安全防护设施且专人

管理，管理人员持有健康证。 1

自备水水源无安全防护设施扣2

分，无专人管理扣1分，有专人管

理但管理者无健康证扣1分。

3 面积流程

（11分）

食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。 5

食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，

＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设

计图纸扣3分。

学校食堂应具备：更衣间、储菜间、粗加

工间、操作间、售饭间、主原料库、副原

料库等功能区；各功能区之间分区明显；

※※本项目为一级食堂必备条件。

按原料进入、原料处理、烹调加工、成品

供应的流程合理布局，食品加工流程宜为

生进熟出的单一流向。原料通道、入口与

成品通道、出口，成品通道、出口与使用

后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设

置。

6

各功能区标志与内部设施及存放物

品不一致扣2分；

布局流程1处不合理扣1分；成品

通道与原料通道未分开扣2分，与

餐具回收通道未分开扣1分。

— 1 —

4

食品处理

区

（22分）天花板、墙壁无霉变、脱落。

墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5

米以上的墙裙。

地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定

坡度排水。

4

天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1

分；墙裙低于2.5m扣0.5分。

地面不平整扣1分，一处无地沟扣

1分，地沟内有污物、积水扣1分。

售饭间不能作为员工、原料的入口或通

道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有

效；无炉灶。

3

售饭间作为员工、原料的入口或通

道一项不合格扣1分；环境不清洁、

明亮扣1分；三防设施不齐全一项

扣1分；有炉灶一个扣1分。

粗加工间设有动物性食品原料和植物性

食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性

食品原料的操作台、用具、容器分开，并

有明显标识。

4

洗涤池未分开扣1分，分开但无明

显标识扣0.5分；操作台未分开扣

1分，分开但标识不明显扣0.5分；

刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、

容器有1种未分开扣0.5分，分开

但无明显标识扣0.5分。

炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上

方安装有充足、有效的抽油烟罩。 4

仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有

故障1处扣1分。

烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟

分开的要求，并有明显标识；用于原料、

成品的用具、容器必须标志明显，分开使

用。

3

操作台生熟不分扣1分；烹调、加

工用具、容器生熟不分或标志不明

显一样扣0.5分。

面食加工应相对独立于副食烹调区；操作

台、用具、容器等能满足生熟分开，并有

明显标识；

2

面食加工无相对独立区扣1分；操

作台、用具、容器等不能满足生熟

分开扣1分；无明显标识扣0.5分；与外界直接相通的门应能自动关闭，有有

效的防尘、防蝇、防鼠设施。 2

门不能自动关闭扣1分；操作间发

现1个苍蝇扣1分。

5 餐厅设施

（9分）餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m2/人，必

须设在室内。 3

＜0.5m2/人扣2分，部分设在室外

扣3分。

使用智能自动售饭系统。 1 无扣1分。实行分餐制不扣分。有有效的防蝇设施，门宜设空气幕。 2

防蝇设施未使用或有破损扣1分；

发现1个苍蝇扣1分。

配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按

同时最大就餐人数50：1设置水龙头。 3

餐厅无餐桌、凳扣3分，有但不能

满足学生就餐需要扣2分。

餐厅无水龙头扣1分，有但数量达

不到50：1扣0.5分。

6 原料库房

（8分）主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠

板等设施（无鼠粪）。

食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。

不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物

同库存放。

5

主、副食原料同放一个库房扣3分，

主、副食在一个库房内但分区明显

扣1分；机械通风、防鼠设施缺1

项扣1分；有鼠粪扣2分。

分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5

分；存放有毒有害物品扣3分，存

放个人用品及杂物各扣1分。

储菜间应设在原料入口区，连接粗加工

间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环

境清洁，三防设施齐全。

3

储菜间位置不对扣2分；存放分类、

分架、隔墙、离地1项扣0.5分。

环境不清洁，三防设施不齐全各扣

1分。

有监控系统且正常运转，有资料保存加分监控符合以上要求加1分。

— 2 —

7 冷藏设施

（2分）

有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开

存放的要求。

冰箱（柜）有温度显示装置。

2

冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置

扣1分。

冰箱（柜）无温度显示装置扣1分。

8 洗消场所

（3分）

就餐人数在500人以上食堂应设独立的洗

涤消毒间。※※

本项目为一、二级食堂必备条件。

洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；

餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、

消毒剂符合卫生标准。

2

专用水池少于3个扣1分；洗涤剂、

消毒剂不符合卫生标准各扣1分；

有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带

餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期

消毒。

1

食堂不提供餐具保洁柜扣1分，有

但不能满足需要扣0.5分，餐具保

洁柜不清洁，无消毒记录扣1分。

9 更衣场所

（2分）

更衣室设在食品处理区入口处；宜男女分

设，有更衣柜。门口设有洗手设施。 2

无更衣间扣2分，有但男女未分开

扣1分，无更衣柜或不能满足扣0.5

分；更衣室内无洗手设施扣0.5分。

10

废弃物

存放

（2分）

操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的

废弃物盛放容器。

建立餐厨废弃物管理台账。

2

食堂某一场所无密闭的废弃物盛放

容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5

分；无台帐扣1分。

管理部分

序号类别内容分值扣分标准得分

1 组织管理

（9分）

学校食堂管理统一规范。3

学校如将食堂承包给多人，或承包一

人二次转包，不得分；托管合同中无

食品卫生安全、学生满意度条款各扣1

分。

成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮

食卫生实行经常监督、检查；

每学期不少于2次学生满意率调查（调查内

容包括学生意见及建议）。

4

成立领导小组或管理委员会得1分，

校长任组长得1分，否则各扣1分；

对学校食堂经常检查或监督，每星期

少于2次扣1分，有记录但不全酌情

扣分；每学期未进行≧2次满意率调查

扣1分，调查次数不够或资料不全酌

情扣分。

建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上

墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备

案。

2

制度健全且上墙得3分，上墙制度不

健全酌情扣分，无应急处理和报告制

度扣2分.

学生对食堂满意度≧70% ※本项目为必备条件。

2 合法经营

学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务

许可证。

从业人员必须取得健康证和培训合格证。患

病从业人员不得上岗。

※

有以下任一条则取消评定资格：食堂

无卫生许可证或餐饮服务许可证，或

卫生许可证或餐饮服务许可证不合

格；从业人员数≠健康证和培训证数，

即部分从业人员无健康证。

3 人员培训

（9分）

定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，

每学期≧1学时；抽考30名学生，合格率

≧80%。

3

培训有计划、教案、试卷得1分，无

各扣1分，学生考试合格率≧80%得1

分，不合格扣2分。

定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学

期≧20小时。抽考校长及食堂管理人员各1

人，从业人员10名，合格率≧75%。

6

培训计划、教案、试卷、签到表等资

料齐全得2分，有但不全酌情扣分；

校长及食堂管理人员考试合格各得1

分，不合格各扣1分；从业人员考试

合格率≧75%得2分，低于75%扣2

分。

— 3 —

4 原料采购

（6分）

食品主原料实行定点采购制并索证（定点单

位必须具有工商食品卫生管理部门核发的

有效证件）。

※本项目为必备条件

原料库专人保管，应建立入库、验货、出库

台帐。

不得采购三无食品或原料，不得存放过期、

腐烂原料和有毒物品。

6

入库登记、验货记录、出库记录各1

分，缺一项扣1分，有记录有但资料

不全酌情扣分。

原料库发现三无食品或过期、腐烂、

有毒物品，发现一种扣2分。

5 加工销售不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。

不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不

洁食品。

※本项目为必备条件。

6 膳食品种

（4分）

饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。 4

每餐主菜品种在3种及以上得4分，2

种得2分，只有1种得1分。

7 食品留样

（4分）

全部制售食品48小时留样。 4

无留样不得分；部分食品未留样扣2

分；留样时间不足48小时扣1分；留

样食品标签信息不全扣1分；留样冰

箱内存放非留样食品扣1分；未指定

留样员扣1分。

8 个人卫生

（4分）

从业人员做到“四勤”，“四不”，

穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。

4

“四勤”“四不”每人每小项达不到要

求的扣0.5分，按实际人数扣分；从业

人员上岗不穿工作衣帽的每人扣0.5

分，工作衣帽不整洁扣0.5分，按实有

人数扣分。

9

环境卫生

（4分）

食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时

间、定物、定质量，做到环境整洁。

4

实行“四定”办法的得2分，没有实行

的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环

境整洁得3分，达不到要求的每项扣1

分。

注：1、分值为※的指标为必备条件，达不到要求的为不合格食堂，不予评级。

2、就餐人数在300人以下的食堂不参与一级食堂评级。

检查组组长：_____ ___检查组成员：_ __ ___ ___年月日

— 4 —

附件2

河南省中小学校食堂等级量化评分表使用说

明

（2013版）

一、基础设施部分（60分）

1、食堂选址

分值：本项为必备条件。

要求：学校食堂远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。

检查方式：现场查看。

扣分标准：如食堂周围25米内有垃圾集中堆放点、污水池或开放式厕所则为不合格食堂，取消等级评定资格。如学生食堂在非食品处理区设有卫生间，但未满足下述条件，则为不合格食堂。

注：学校食堂不宜设置卫生间。如学生食堂内设有卫生间，则应满足以下条件：（1）卫生间设在食品处理区外，且为水冲式；（2）卫生间门应能自动关闭且；（3）卫生间内设有洗手设施，便池或洗手池水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等为非手触动式开关。

2、食堂供水

分值：1分

（1）自备水水源选址

分值：本项为必备条件。

要求：水源周围30米以内无旱厕、垃圾集中堆放点或污水池。

— 5 —

检查方式：现场查看。

扣分标准：使用自备水的学校，水源周围30米内有旱厕、垃圾集中堆放点或污水池则取消评定资格。

（2）饮用水水质

分值：本项为必备条件。

要求：饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》。二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告（水样应由疾病预防控制机构或相关专业检验机构采集），每年水质检验次数不少于两次（丰水期和枯水期各一次）；水质检验不合格，根据水质检验部门出具的意见需定期消毒的水源，应有完整的消毒记录。

检查方式：查看现场；查看纸质材料：水质检验合格报告，消毒记录；需对水源进行消毒的学校还应查看消毒剂及余氯检验器材。

扣分标准：（1）使用城市自来水的学校可认为其供水合格；（2）使用自备水的学校，如自备水为深机井水，且每年两次水质检验合格，水质检验部门出具的意见无需定期消毒，可认为其供水合格；（3）使用二次供水/自备水的学校，无疾控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，需消毒但未实施消毒，可认为其供水不合格；取消评定资格。

（3）二次供水/自备水供水设施管理

分值：1分

要求：二次供水/自备水供水设施有完善的水源卫生防护设施且专人管理；管理人员持有健康证。

检查方式：查看现场，查看管理人员健康证。

扣分标准：自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。

注：本项扣分标准为不对称扣分，即符合要求给1分，如不符合要求，最多可扣4分。

3、食品处理区面积和流程布局

分值：11分

（1）食品处理区面积

分值：5分

要求：食品处理区建筑面积≥0.4m2/人（按就餐人数计算）。

检查方式：查食堂建筑设计图纸。

— 6 —

扣分标准：食品处理区面积≥0.4m2/人得4分；食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。

（2）食品处理区功能分区

分值：本项为必备条件。

要求：食品处理区应具备粗加工间、烹调操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区，就餐人数在500人以上的食堂应设餐用具清洗消毒间；各功能区之间分区明显。就餐人数500人以上的食堂宜设储菜间和切配间，未设置的各扣1分。

供应单一品种地方风味小吃的烹调操作间最小使用面积不得小于20m2。

检查方式：查看食堂建筑设计图纸，查现场。

扣分标准：功能分区未符合以上要求，各功能区之间分区不明显，可认为不合格；取消评定资格。

（3）流程布局

分值：6分

要求：各功能区应按照原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向，防止在存放、操作中产生交叉污染；原料入口、通道与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

检查方式：查看图纸、现场。

扣分标准：食品处理区流程布局符合以上要求的得6分。各功能分区、分区标志与内部设施及存放物品不一致致扣2分。布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。

注：本项最多扣6分。

（食堂面积指与食堂加工经营直接或间接相关的场所的总面积，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所面积。食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。就餐场所：指餐厅，但不包括门厅、大堂休息厅、歌舞台等场所。）

4、食品处理区设施、设备

分值：22分

（1）天花板、墙壁、地面

分值：4分

— 7 —

要求：天花板无霉变、脱落；墙壁用浅色、不渗水、易清洗材料覆涂，墙裙（瓷砖铺设）高度2.5米以上（最好到顶）；地面平整、不渗水，用易清洗、防滑材料建造，并应有一定排水坡度（不小于1.5%），有地沟。地沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。地沟排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。地沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅，以防鼠类侵入。

检查方式：现场查看。

扣分标准：天花板、墙壁、地面符合以上要求得4分。天花板有霉变、脱落各扣1分；墙裙低于2.5m扣1分；一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣0.5分。

注：本项最多扣5分。

（2）售饭间

分值：3分

要求：售饭间不能为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶（包括电饼铛、铁板烧等，不包括饭菜加热设施）。

检查方式：现场查看。

扣分标准：售饭间为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。

注：本项最多扣4分。

（3）粗加工间

分值：4分

要求：粗加工间分别设置动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。

检查方式：现场查看。

扣分标准：符合以上要求的得4分。动物性和植物性食品原料洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；加工动物性和植物性食品原料的操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。

注：本项最多扣5分。

（4）炉灶

— 8 —

分值：4分

要求：炉灶对食品烹调过程无污染；有充足、有效的通风、排烟装置。

检查方式：现场查看。

扣分标准：炉灶对食品烹调过程存在污染，食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式；仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。

注：本项最多扣5分。

（5）烹调场所

分值：3分

要求：烹调场所设有足够的操作台，操作台生熟分开；用于原料、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

检查方式：现场查看。

扣分标准：操作台生熟不分扣1分；烹调、加工用具、容器生熟不分或标志不明显发现一处扣0.5分；

注：本项最多扣3分。

（6）面食加工场所

分值：2分

要求：面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；

检查方式：现场查看。

扣分标准：面食加工无相对独立区扣1分；操作台、用具、容器等不能满足生熟分开扣0.5分；无明显标识扣0.5分；

（7）防尘、防蝇、防鼠设施

分值：2分

要求：有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。

检查方式：现场查看。

扣分标准：有有效的三防措施得2分，缺任一项或任一项无效（如纱窗有破损即为防蝇措施无效）扣1分；操作间发现1个苍蝇扣1分。

本项最多扣5分。

5、餐厅设施

分值：9分

（1）餐厅面积

— 9 —

分值：3分

要求：餐厅建筑面积≥0.5m2/人（按就餐人数计算），且必须设在室内。

检查方式：查食堂建筑设计图纸。

扣分标准：餐厅面积符合以上要求的得3分。餐厅面积﹤0.5m2/人扣2分；餐厅部分设在室外扣2分。

注：本项最多扣4分。

（2）售饭系统

分值：1分

要求：使用智能自动售饭系统。

检查方式：现场查看。

扣分标准：使用智能自动售饭系统的得1分，没有扣1分。实行分餐制学校不扣分。

（3）防蝇

分值：2分

要求：有有效的防蝇设施。

检查方式：现场查看。

扣分标准：防蝇设施未使用或有破损扣1分；发现1个苍蝇扣1分。

注：本项最多扣5分。

（4）餐桌椅、水龙头配置

分值:3分

要求：餐厅配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳；按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。

检查方式：现场查看。

扣分标准：餐厅无餐桌、凳扣3分，有但不能满足学生就餐需要的扣2分；餐桌、凳缺少任一种扣1分；餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到2/3酌情扣分，水龙头应为可有效使用的水龙头。

注：本项最多扣5分。

6、原料库房

（1）主、副食原料库

分值：5分

要求：有主、副原料库，专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）；食品原料分类、分架、隔墙、离地（10cm）存放；不得与有毒有害

— 10 —

物品、个人生活用品及杂物同库存放。

检查方式：现场查看。

扣分标准：原料库符合以上要求得5分。主、副食品原料同放一个库房扣2分，主、副食品放置在一个库房内但分区明显扣1分；机械通风、防鼠设施缺1项扣1分；发现鼠粪扣2分。食品原料分类、分架、隔墙、离地有1项做不到扣0.5分。存放有毒有害物品扣5分，与个人生活用品及杂物同库存放酌情扣1～2分。

注：本项最多扣5分。

加分项：有监控系统且正常运转，并有资料保存的加1分，无不扣分。

（2）储菜间

分值：3分

要求：储菜间应设在原料入口区，连接切配间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。

检查方式：现场查看。

扣分标准：储菜间位置不对扣2分；存放分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分。环境不清洁，三防设施不齐全各扣1分。

注：本项最多扣3分。

7、冷藏设施

分值：2分

要求：有足够、可正常使用的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求；冷藏库（冰箱）有温度显示装置。

检查方式：现场查看。

扣分标准：冷藏设施满足以上要求得2分；冰箱（柜）数量不足酌情扣分，冰箱（柜）空置扣1分；冰箱（柜）无温度显示装置扣1分。

8、洗消场所

（1）洗消场所

分值：本项目为一、二级食堂必备条件。

要求：就餐人数在500人以上的学校食堂应设独立的洗涤消毒间。

检查方式：查看现场。

扣分标准：就餐人数在500人以上的食堂无独立的洗涤消毒间，可认为不合格，取消评定资格。

（2）洗消间配备

— 11 —

分值：2分

要求：洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。

检查方式：查看现场、消毒记录。

扣分标准：配备充足、有效的清洗消毒设施，专用水池少于3个扣1分；餐具采用热力消毒为消毒合格；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣1分；

（3）保洁设施

分值：1分

要求：有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。

检查方式：查看现场、消毒记录。

扣分标准：食堂不提供餐具保洁柜扣1分，有但不能满足需要扣0.5分，餐具保洁柜不清洁，无消毒记录扣0.5分。

注：本项最多扣3分。

9、更衣室

分值：2分

要求：设有从业人员更衣间，更衣室设在食品处理区入口处；从业人数在10人以上的食堂，更衣间宜男女分设；每人一格更衣柜，大小约50×50cm；更衣室门口设洗手消毒设施。

检查方式：现场查看。

扣分标准：更衣间符合以上要求得2分。无更衣间扣2分，更衣室未设在从业人员入口处扣1分；有但男女未分开扣1分，无更衣柜或不能满足扣0.5分；更衣室内无洗手设施扣0.5分。

注：本项最多扣3分。

10、废弃物存放与处理

分值：2分

要求：操作间、餐厅设置密闭的废弃物盛放容器；建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

检查方式：查看现场，查看餐厨废弃物管理台账。

扣分标准：废弃物存放符合以上要求得2分。食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5分；无台帐扣1分。

— 12 —

二、管理部分（40分）

1、食堂组织管理（9分）

（1）组织管理

分值：3分

要求：食堂管理规范指学校食堂由学校管理或由专业餐饮公司托管。如由餐饮公司托管，托管合同中必须包含食品卫生安全、学生满意度等条款。

检查方式：查文件、合同。

扣分标准：管理模式满足以上要求得3分；学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，不得分；托管合同中无食品卫生安全、学生满意度条款各扣1分。

（2）经常性管理

分值：6分

要求：成立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料；每学期不少于2次学生满意率调查（每次调查人数不少于就餐学生总数的三分之一），并存有调查试卷及结果分析报告；建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙，建立突发事故处理预案和报告制度并备案。

检查方式：查看纸质材料，包括经常性监督资料及满意率调查试卷，查看管理制度。

扣分标准：经常性监督及制度建设各占4分。（1）经常性监督：成立领导小组或管理委员会得1分，校长任组长得1分，否则各扣1分；对学校食堂卫生经常检查或监督，每星期不少于2次，无扣1分，有记录但不全酌情扣分；每学期进行≧2次满意率调查，未调查扣1分，调查次数不够或资料不全酌情扣分。（2）制度建设：健全的卫生管理制度和岗位责任制应包括原料采购与索证制度、库房卫生管理制度、岗位卫生责任制、餐具用具清洗消毒制度、食堂卫生检查制度、从业人员健康体检和卫生知识培训制度、从业人员个人卫生制度、自备供水设施卫生管理制度、学校食品安全事故报告制度等。制度健全且上墙得2分，上墙制度不全酌情扣分，无应急处理和报告制度扣2分。

（3）学生满意度调查

分值：本项为必备条件。

要求：学生对食堂满意人数占调查人数的70%及以上。

检查方式：现场问卷调查，随机抽查至少30名学生，调查内容至少包括食

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堂卫生状况、就餐环境、饭菜品种、饭菜质量、饭菜价格等五个方面。每名被调查学生对五项内容中的三项及以上回答满意，可视为该学生对食堂满意。

扣分标准：学生满意度＜70%取消等级评定资格。

2、合法经营

分值：本项为必备条件。

要求：学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，卫生许可证（餐饮服务许可证）须在有效期内。伪造、涂改、出借卫生许可证，过期或超许可范围经营均评为不合格；从业人员必须每年进行健康检查和相关知识培训，取得健康证和培训合格证；患病从业人员不得上岗。

检查方式：查看食堂卫生许可证或餐饮服务许可证；查看所有从业人员健康证，随机抽查若干名从业人员健康证，并与其实际人员相对照。

扣分标准：有以下任一条则取消评定资格：食堂无卫生许可证或餐饮服务许可证，或卫生许可证或餐饮服务许可证不合格；从业人员数≠健康证和培训证数，即部分从业人员无健康证。

3、人员培训

分值：9分

要求：学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品安全法律法规、科学知识、行业道德伦理教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。对师生的培训每学期≧1学时；对食堂管理人员和从业人员的培训每学期≧20小时。对校长、食堂管理人员、从业人员、学生进行食品卫生安全知识问卷调查，校长及食堂管理人员、从业人员答卷合格率均需≧75%；学生答卷合格率≧80%。

检查方式：查培训计划、教案、试卷、培训通知、签到册、培训合格证等相关资料；对校长、食堂管理人员，从业人员和学生进行现场问卷调查，调查校长、食堂管理人员各1人，从业人员10名，学生30名。

扣分标准：（1）对师生食品卫生安全知识培训有计划、教案、试卷得1分，无酌情扣分，学生食品卫生知识考试合格率≧80%得1分，不合格扣2分；（2）对校长、食堂管理人员、从业人员的培训，培训计划、教案、试卷、签到表等资料齐全得2分，有但不全酌情扣分；校长及食堂管理人员食品卫生知识考试合格各得1分，不合格各扣1分；从业人员考试合格率≧75%得2分，低于75%扣2分。

注：本项最多扣8分。

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4、食品原料采购（6分）

（1）定点采购索证制度

分值：本项为必备条件。

要求：食品主原料实行定点采购制并索证，定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件。食堂应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂以及省级主管行政部门依法规定的索证项目。采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

检查方式：查阅食品原料定点采购的相关审批资料

扣分标准：本项为必备条件。食品原料定点单位无工商食品卫生管理部门核发的有效证件，或农副产品无对方联系地址、方式则取消评定。

（2）食品原料库出、入库登记、验货

分值：6分

要求：原料库专人保管，原料库应建立入库登记、验货及出库台帐；不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。

检查方式：查阅入库登记、验货、出库记录等纸质材料；现场查看。

扣分标准：以上两项各占3分。入库登记记录、验货记录、出库记录各1分，缺一项扣1分，有记录有但资料不全酌情扣分；原料库发现三无食品或过期、腐烂、有毒物品，发现一种扣2分。

注：本项最多扣6分。

5、食品加工销售

分值：本项目为必备条件

要求：中小学食堂不得制作凉菜，不得出售腐败变质食品；不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。

检查方式：现场查看

扣分标准：中小学食堂不得制作销售凉菜，不得出售腐败变质食品。为必备条件，有此种情况则取消评定。供应未加热熟食品，出售落地、不洁食品为必备条件，有此种情况则取消评定。

6、膳食品种

分值：4分

要求：饭菜品种多样，营养全面。每餐热菜品种不少于3种（不包括主食、汤类）。

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检查方式：查看菜谱、留样及现场查看。

扣分标准：每餐热菜品种在3种及以上得4分，2种得2分，只有1种得1分。

7、食品留样

分值：4分

要求：制售食品48小时留样；留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上；每个品种留样量不少于100g，标明留样食品名称、时间、餐次、留样人、审核人员等；留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品；学校食堂应指定工作认真、责任心强的炊事员担任留样员。

检查方式：对照食谱，查看留样食品

扣分标准：留样符合以上要求得4分，无留样不得分；留样不完全（部分食品未留样）扣1分；留样时间不足48小时扣1分；留样食品标签信息不全扣1分；留样冰箱内存放非留样食品扣1分；未指定留样员扣1分。

注：本项最多扣4分。

8、个人卫生

分值：4分

要求：从业人员达到“四勤”，“四不”：勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣被褥，勤换工作衣帽；工作时不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟；工作衣帽整洁，头发置于帽内，工作前、便后应洗手。

检查方式：现场抽查

扣分标准：“四勤”“四不”每人每小项达不到要求的扣0.5分，按实际人数扣分；②从业人员上岗不穿工作衣帽的每人扣0.5分，工作衣帽不整洁扣0.5分，按实有人数扣分。

注：本项最多扣4分。

9、环境卫生

分值：4分

要求：食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。

检查方式：现场查看。

扣分标准：环境卫生符合以上要求得4分。未实行“四定”办法的扣2分；餐厅、烹调操作间、售饭间环境整洁各占1分，达不到要求的每项扣1分。

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固本乡村干部绩效考核量化考评细则(正)

固本乡村干部绩效考核量化考评细则 为切实加强村干部队伍建设，增强村干部工作责任感，积极落实各项工作任务，加快推进我乡经济社会又好又快、更好更快发展，根据《锦屏县村干部绩效考核办法（试行）》,经乡党委、政府研究，特制定本实施细则。 一、总则 （一）本细则所指考核对象：村党支部书记；村民委主任、副主任（村文书）。 （二）考核工作：由固本乡村干部绩效考核领导小组负责具体实施。 （三）考核方式：村干部考核实行百分制，平时考核占20%，定期考核占80%。平时考核主要根据村干部个人会议出勤、工作出勤、制度执行和交办工作任务完成情况和工作表现等工作记实情况，占年度考核的20%；由乡根据日常考勤记载、任务完成情况和平时督查掌握的情况进行量化打分。 定期考核每年6月、12月分别进行一次考核，采取“双述职双评议”的方式进行。乡组织考评小组到各村召开由全体党员、村民代表参加的会议，听取村干部关于履职践诺情况、廉洁自律情况的述职，并组织参会人员对村干部的德、能、勤、绩、廉五个方面的情况进行民主评议。半年考核分值占年度考核的30%，年终考核分值占年度考核的40%，年度民主测评占10%。 二、2012年固本乡村干部目标量化考核内容（总分100分） （一）基层组织建设（10分）

1、村级基层组织工作年内有计划、年终有总结,分值1分。无计划扣0.5分，无总结扣0.5分。 2、村级组织健全，班子协调，能较好地发挥整体作用，分值1分。村八大组织不健全，少一项扣0.1分，村班子不团结、软、懒、散，工作不能正常运转的该项不得分。 3、村支部、村民委年内召开会议，贯彻传达乡党委、政府及相关部门会议精神，安排部署相关工作，分值2分。支部会议、村民委会议要分别有专门的记录本，记录要规范，无专门记录本的扣0.5分，记录不规范的扣0.5分，无会议记录的不得分，少一次扣0.2分。 4、按时完成党费收缴任务，分值1分。 5、党支部组织健全，分工明确，加强党员和流动党员管理，党员名册和流动党员名册上墙,并积极稳妥地培养发展新党员、后备干部，具有“双带”能力的党员达60%以上，大村每年新发展党员3名以上、中村2名以上、小村1名以上，有入党积极分子5名以上，每村有3至5名后备干部，档案齐全，分值1.5分。不发展新党员和后备干部扣0.5分，无党员和流动党员花名册的扣0.5分,党员不能按时按规定标准完成党费收缴任务的扣0.5分,直至扣完1.5分为止。 6、严格执行“三会一课”制度，分值1分。党支部每季度至少召开党员组织生活会1次以上，一年四次以上，少一次扣0.5分（查看支部会议记录）。 7、切实开展“十好”村创建活动，分值1.5分。领导机构建立健全,制定有“十好”村创建方案0.5分，通过上级检查验收达到“十好”村标准的得满分。 8、切实开展基层组织建设年活动，分值1分。制定实

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度 一、推行量化分级管理应遵循的原则是： 全程监督；量化评价，分级管理；动态监督；公开透明；卫生安全。 二、食品卫生信誉度分四个等级，是按下列标准确定的? 根据餐饮业食品制售范围和制售食品污染风险水准，制定食品卫生量化评审标准。 评分标准将从餐饮业建筑和流程布局、选址、经营面积、食品及其原料采购贮存、操作间和餐厅环境卫生、制售食品的加工过程的卫生要求、餐饮具消毒的卫生要求、从业人员个人卫生、企业自身卫生管理、食品卫生许可证等8个环节，分解为60多个详细的监控“点”，实行考核评分。 经考核评审得分85分以上为良好，可评为A级，表示食品生产经营单位卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态，低风险； 经考核评审得分75分以上为较好，可评为B级，表示食品生产经营单位卫生条件较好,并能基本维持其卫生水平,较低风险； 经考核评审得分60分以上为较好，可评为C级，表示食品生产经营单位卫生条件一般,并能基本维持其卫生水平,有一定风险； 经考核评审得分60分以下为较差，可评为D级，表示食品生产经营单位卫生条件较差，生产经营过程中存有可能导致食品污染的危险因素,甚至可能引生食物中毒,风险性较高，应限期予以改进，到期不改进的，应停止其经营资格，卫生许可证是否有效、发生食物中毒事件、擅自更改面积、设施与布局、餐厅的选址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加热、冷荤间的卫生设施、餐具消毒设施等12个环节为关键监督项目，关键项目若有一项不合格，则评为差。 三、考核评定

区（县）成立食品卫生监督量化分级管理评定小组，按照统一制定的评分标准，严格评审标准，对餐饮企业实行现场考核评分，做出等级评定。 四、公示授牌 考核评审完成后，卫生行政部门定期以通告的形式向社会公示餐饮企业等级的评定情况。根据卫生部要求，被评为A、B级的餐饮企业分别由所在区的卫生行政部门发放等级凭证，并将相对应的“食品卫生等级标志”加贴在卫生许可证的右上角，A、B级食品生产经营单位还理应在其生产经营场所的醒目位置张贴或悬挂“食品卫生等级标牌”。标志和标牌由市卫生局按卫生部要求统一制作。

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案 学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。 一、实施卫生监督量化分级管理的目的 通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。 二、实施卫生监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 学校食堂信誉度分级不是固定不变的。学校食堂在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。 三、实施卫生监督量化分级管理的范围、内容和方法 （一）范围

深圳餐饮服务食品安全量化分级管理规定

深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿） 一、评定范围 对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。 二、评定依据 按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。 三、实施原则 坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量

化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平。 四、评定标准 等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。注“★”为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外），其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三个 五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位 （一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故； （二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的； （三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同

餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度(参考模板)

沙田镇中心学校 餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。 一、实施食品安全监督量化分级管理的目的 通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。 二、实施食品安全监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食

堂

安全监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。 三、实施食品安全监督量化分级管理的内容和方法 （一）内容 实施食品安全监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。

员工绩效考核量化表

【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】 20XX年XX月度员工绩效考核量化表 所属公司：考核部门：员工姓名：职位/职级： 第一部分：工作行为考核（权重20%）

考核目标权重部门评分 权重0.5 人事评分 权重0.5 等级划分标准总得分 工作态度0.35 A（31~35分）工作主动积极，有强烈责任感，经常能超前、超额完成工作任务的；B（28~30分）工作中品行诚实，态度诚恳，基本按照规定时间完成工作任务的； C（21~27分）责任心一般，对工作没有太大的动力，需要监督催促方可完成任务的；D（20分及以下）工作不主动，工作时间经常处理私务，或擅离岗位达30分钟以上者； 团队合作0.2 A（18~20分）善于团队、部门之间沟通，协调各种关系，能自动自发与人合作的；B（16~17分）能较好的与人沟通协调，较好地处理和他人之间关系，维持团队关系的；C（12~15分）协调能力一般，团队合作心不强，在工作中注重个人作用和个人利益的；D（11分及以下）与人协调欠佳，沟通困难，有碍团队合作，人为造成工作开展障碍； 企业文化认知0.2 A（18~20分）充分认可公司企业文化，主动积极在实际工作中践行并宣扬企业文化的；B（16~17分）对公司企业文化认知尚佳，对工作中体现出的企业文化有一定的认同的；C（12~15分）对公司企业文化认知模糊，对公司各项规章制度不关心、不重视的；D（11分以下）不尊重公司企业文化，对规章制度和公司举办的各项活动不积极配合； 仪容仪表0.15 A（14~15分）饱满的工作热情，充沛的工作精力，严格着装，仪态端庄大方的； B（12~13分）精神面貌尚佳，能够按照公司规章制度着装，较好的体现精神风貌的；C（9~11分）精神面貌尚可，形象一般，偶尔违反公司规章制度中的着装要求的； D（8分及以下）精神散漫，精力不足，着装不符合公司要求，时常被领导批评的。 环境维护0.1 A（10分）能够合理的运用办公耗材，主动积极地维护办公环境、卫生及安全的； B（8~9分）工作中有一定的成本控制意识，能按要求维护办公环境、卫生及安全的；C（6~7分）成本控制意识淡薄，不注重节约，对办公环境、卫生等状况漠不关心的；D（5分及以下）无成本意识，铺张浪费，对办公环境、卫生等造成不良影响的。 合计

河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法

河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理 等级评定办法 （试行） 第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。 第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。 第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。 第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。 第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务 单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。 第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和年度等级。 动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。 年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

餐饮量化分级

附件1 餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南 （征求意见稿） 一、适用范围 持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。 二、评定依据及内容 餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。 餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。 三、等级划分 餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。 年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一

般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。 四、评定标准 (一)动态等级 餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。 （二）年度等级 年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。 五、评定程序 （一）现场检查 现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。 （二）结果评定 监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。 （三）等级公示 1．动态等级公布

各类餐饮量化分级评分表

和平区餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作实施方案 为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。 一、指导思想 深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。 二、工作原则 以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照

食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。 三、组织机构 为加强对餐饮服务食品安全量化分级管理工作的组织领导，成立量化分级管理工作领导小组。 组长：孙经财局长 副组长：王勇副局长韩一鸣所长 成员：分局各部门负责人 四、具体措施

人员绩效考核量化表

人员绩效考核量化表 一、公共考核项目 指标与考核内容与分值评分标准分值 以考勤签到簿为准，无故迟到或早退，一次扣0.5分，无 1、出满勤，做到不迟到、不早退。(4分) 故旷工一天扣1.5分。 2、值班时坚守工作岗位，做到不串岗、不脱岗、不做私活、不上班时擅自离岗、串岗、做私活等发现一次扣0.5分，投 玩游戏等。(5分) 诉一次扣1.5分。 3、上班时衣帽整洁、不穿拖鞋，佩戴胸卡上岗。(4分) 发现一次做不到，扣0.5分。劳动纪 4、遵守卫生法律法规及医院管理制度。(4分) 违反一次扣1分。 律和医 5、积极参加单位组织的政治和业务学习，以及单位组织的各项以通知、签到簿为准，无故不参加者，每次扣1分。德医风活动。(5分) (35分) 收受红包、回扣，出具虚假证明等一次扣3分，违规私自 6、严格执行《十不准》规定，坚持廉洁行医。(6分) 外出行医一次扣3分。 7、科室内不得私自使用电器和其他易燃易爆物品。(3分) 违反一次扣0.5分。 8、区域服务对象满意度调查大于90%。(4分) 每降低5%扣1分，直到扣完4分。 9、实行医疗责任事故、计划生育、社会治安综合治理、私自收违反一次扣完100分，并取消当 年评优。费、挂床骗保、胎儿性别鉴定等一票否决制。 二、医、护、技、管理、后勤岗位考核项目 1、实行首诊负责制，服务人次不低于核定的门诊人次的平均人推诿病人，每次扣1分;服务人次每降低1个百分点扣1(一)门次。(10分) 分。 诊医生 2、依据门诊病人病情合理收治住院，不得滥收住院病人。(10 发现1次扣1分。考核指分)

标(65 3、门诊登记和门诊病历填写项目齐全，书写工整，文字清晰，查门诊登记和门诊病历，发现一项不规范扣0.5分，发现分) 诊断和用语规范;传染病登记详细、及时填报传染病报告卡;35岁传染病未报告一例扣1分，迟报一例扣0.5分，未报告导致 以上就诊人员实行首诊测血压制度，及时发现高血压等慢性非传染疫情扩散扣10分，建档率每降5%扣1分。 (four) to focus on deepening the ideological and moral construction of minors this year, the central and provincial Commission of civilization to continue to build the ideological and moral construction of minors as the pre conditions and the need for civilized city evaluationCheck the contents, not minors' Ideological and moral construction of evaluation results below 85, directly participating qualified urban civilization, cancel. To further intensify its efforts, strengthen ideological and moral construction of minors, completes promptly related archival material declaration and field work to improve and ensure the minor thought morality construction, evaluation, get good grades. County Education Bureau and other departments should adhere to the knowledge education guided by socialist core value view, give full play to the campus culture influence, do a home tutor, improve school, family, social combination of education system. To widely carried out by virtue of youth, I grew up with good tradition family and other youth thought The theme of moral education, guide teenagers to establish a correct world outlook, outlook on life, values, to strengthen the campus surrounding order rectification, and strive to provide a good social environment for the healthy growth of minors. 性疾病，当即建立健康档案，并跟踪巡诊和随访。(10分) 4、处方书写合格率95%以上。(5分) 每月抽查20张处方，发现一张不合格扣0.5分。 抽查20张处方，抗生素二联及以上联用处方不超过20%， 5、执行基本药物制度，合理使用抗生素。(10分) 每高1%，扣0.5分。 6、认真执行医疗诊疗技术规范。(3分) 发现不规范的一次扣1分。 7、无医疗差错事故及纠纷发生。(5分) 发生一次扣5分。 8、加强与患者的交流和沟通，自觉接受监督，构建和谐医患关发现一次做不到扣1分。系。(3分) 9、严格执行“新农合”各项规章制度，严格控制门诊次均费用。(4 违规一次扣1分，门诊次均费用控制在55元以下，每高 分) 1元扣0.5分。

餐饮量化分级管理工作总结

餐饮量化分级管理工作总结 篇一：XX 年xx 市餐饮服务量化分级管理工作总结 XX年餐饮服务食品安全监督量化分级 管理工作总结 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家总局和省局关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的相关精神要求，我市自去年5 月以来，按要求标准，分批分期从城区到乡村在全市全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，现将今年开展情况总结如下： 一、基本情况 全市共有餐饮服务单位8721 家。其中特大型29 家、大型餐馆186 家，中型餐馆1469 家，小型餐馆3423 家，快餐店966 家，小吃店1037 家，饮品店204 家，学校、托幼机构食堂1007 家，企事业单位食堂400 家。其中，A 级单位372家，B级单位2868家，C级单位3952家。 二、主要做法 1、做好审批和动态等级评定。落实并实施好年度餐饮服务食品安全监督动态等级评定，客观评定优秀、良好、一般，并及时公示评定结果。对信誉等级降低或动态等级为一般的单位提出监督意见，限 时整改。岳阳楼区在审批发证阶 段，坚持按

照《餐饮服务许可审查规范》的要求，严格审批验收程序，做好现场检查评价工作，针对餐饮行业不重视流程布局设计的问题，将餐饮服务单位的布局流程列入到餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求，否则，一律不予许可。 2、组织培训。制定了餐饮服务食品安全量化分级管理工作培训计划，分区域对协管员、信息员及餐饮服务单位负责人进行法律法规和食品安全专业知识的培训学习。通过培训，提高了监管人员的食品安全工作管理水平和餐饮从业人员的食品安全意识和责任意识，保障了量化分级管理工作的顺利推进。今年5月以来，平江县已进行六场次共862 人的培训学习，并在高中学考、人大政协会议等重大活动前对相关工作人员进行培训。 3、强化宣传。结合政务公开工作，主动在部门站上公开餐饮服务单位的年度等级等信息, 同时通过报纸、广播、电视、络等多种途径，结合岳阳市创建全国文明城市的活动，广泛宣传监督量化分级管理工作，积极开展了“寻找笑脸就餐”宣传活动，使公众进一步增强健康消费意识，主动寻找餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。南湖风景区美食街将所有餐饮单位的量化分级信息制作成美食地图，张贴在户外，让 外地游客可以通过地图直接了解美食街餐饮单位量化等级信息，方便选取就餐 地点。

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁，下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

工程管理中心绩效考核量化表-项目施工员

顺泰建设股份有限公司部2016年月份绩效考核（绩部分）量化评分表（附件） 姓名职位项目施工员入职时间 考核内容评分标准标准 分值 自评 部门 负责 人复 评 部门总 监复评 人事 部复 评 备注 考核内容（100分）进度管理 （50分） 1、每天按时上传施工日志至OA系统（如指 定某人上传，图片信息要每天交付上传人 员，积极配合其上传工作。本月完成所有得 5分，一天未完成不得分，且扣2分，下不 保底。 5 2、参与编制工程进度月计划并及时下达， 得5分。未参与编制或审核完的项目部编制 工程进度月计划如存在不合理或未及时下 达的，扣5分。 5 3、参与编制工程进度周计划并及时下达， 得2分。未参与编制或审核完的项目部编制 工程进度月计划如存在不合理或未及时下 达的，本项不得分且扣2分（按四周计算） 8 4、项目圆满完成月计划，得10分，未完成 周计划本项不得分且扣10分 10 5、项目圆满完成本月所以周计划，得10 分，一周未完成本项不得分且扣2.5分（按 四周计算） 10 6、严格按进度计划要求完成每天施工任务， 对存在施工难度无法按要求完成当日进度 计划的问题当日及时反映到项目经理，要求 其解决，不得拖拉。完成得0.4分，未完成 扣0.4分，（按30天计算） 12 质量管理 （15分） 1、监督质检员组织建立项目部的质量保证 体系，得1分。反正扣1分， 1 项目部当月出现重 大质量事故造成直 接经济损失达8000 元/次以上的，当月 质量评定考核为零 分。 2、监督质检员编制项目部质量策划方案， 编制合理、得1分。质量策划方案如存在不 合理，扣1分， 1 3、确定各项目质量控制目标（按公司要求 制定目标，如黄鹤杯、楚天杯等）并协调实 施，得2分。反正，扣2分， 1 4、对正在施工的重要部位进行检查，得3 分，未对重要部位进行检查，扣3分， 3 5、对正在施工的分部分项质量跟踪检查， 得3分，跟踪检查不到位的，扣3分， 3 6、检查过程中对现场存在的质量隐患，及 时告知质检员并协助整改，得3分。未按要 求限期完成整改且未采取措施的，扣3分， 3

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度 学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。 一、实施卫生监督量化分级管理的目的 通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。 二、实施卫生监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。

（二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。 三、实施卫生监督量化分级管理的内容和方法 （一）内容 实施食品卫生监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。（二）方法 1、卫生许可审查的量化评价

餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表 值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览： □顾客整体感受，整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜？ □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员： □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表，制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表，查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生？ —菜品供料是否足够？ □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材？ —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序？ —待处理的食材品质是否在正常状态？ —出品的的菜品是否有形有2味（有品相， 有香味有口感）？ □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划？ —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理（包括餐厅和厨房） —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

值班目标 店长助理签阅：日期： 店长签阅：日期： 营运经理签阅：日期： 友情提示：本资料代表个人观点，如有帮助请下载，谢谢您的浏览！

班主任绩效考核量化评分细则

班主任绩效考核量化评分细则 (征求意见稿) 一、班主任工作是班级管理的主体，是学校工作落实的主导力量，是学校德育工作的中坚力量，班主任工作质量的好坏直接影响到班风、学风、校风。为此班主任应认真履行职责，加强业务学习，努力提高自身的业务能力，用教育智慧和科学的教育方法培养社会所需要的合格人才。 二、班主任每月按100分折算，全期五个月共计500分计发、期末按得分转换为绩效得分。 三、每月严格按照《班主任考核表》量化考核，奖优惩劣、期末兑现，扣出的部分按相关条例处理。 四、考核人为每周行政值周、值周教师、保卫科、卫生管理员、宿舍管理员、团委会、学生等学校各部门按职责和本评分细则进行量化考核评分。 五、评分项目和评分标准： （一）清洁（20分）： 早上、中午、下午各考核一次，建议早上扫除，中午、下午保持，最好不动扫帚： 1、地面：无纸屑、果皮、包装袋、痰迹、以及其他垃圾，有一样扣0.5--2分; 2、墙面：无乱写乱画乱刻、球印、足印、灰尘、蜘蛛网、杂草，有一样扣0.5--2分； 3、屋顶：无灰尘、蜘蛛网，有一样扣0.5--2分；

4、教室：桌凳、窗户、玻璃、灯具等处无灰尘、无乱写乱画，物品摆设不凌乱，有一样扣0.5--2分； 5、寝室：生活用品摆放合理、有序，方向一致，成一条直线；物品干净、整洁；清洁工具内无垃圾；床上无杂物，床下鞋子鞋跟向外，按皮胶布凉拖顺序摆成一条直线；室内文化布置合理；地面、墙面、屋顶要求同上；有一样不符扣0.5--2分； 6、校内不吃零食，严禁在教室、公共区域吃零食，否则每人次扣0.5--2分； 7.班上卫生打扫不及时或不彻底，扣班主任每次１分，经学校卫管人员广播通知者扣班主任２分，经管理人员再催促仍不打扫或打扫不干净的，每次扣班主任５分。 （二）纪律（10分）： 1、自习纪律：无打瞌睡、下座位、疯跑、疯打、疯闹现象，有一样扣0.5--2分； 2、学生行为规范：无不讲秩序、乱挤队列现象，无校内疯跑疯打现象，有一样每人次扣0.5--2分；有到网吧上网、打游戏、逃学、不假私自离校等现象，有喝酒、吸烟、打扑克（搞赌）等现象，情节较轻的，扣1分，取消班级评选流动红旗的资格；情节特别严重的扣5--10分，并对相关学生处以记过以上纪律处分； 3、晚休纪律（午休参照执行）：熄灯铃响前，抓紧时间洗漱、上厕所，做好就寝准备，铃响不得说话，不得吃零食，不得故意弄出声音影响他人休息，否则每次扣0.5--2分； 灭灯后，寝室纪律太差，严重影响学生及周围教师休息，又不听值周，管理员招呼的，一次扣２分。 ４.该班学生在校园有吸烟，骂人等其他不良行为习惯，被查获1人次扣班主任１分。

学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案

学校食堂食品卫生监督量化分级管理 实施方案 学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品安全法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，对学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。 一、实施卫生监督量化分级管理的目的 通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。 二、实施卫生监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品安全法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，卫生监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 学校食堂信誉度分级不是固定不变的。学校食堂在生产经营中除严重违反《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。 （四）公开、公平、透明的原则

广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定

广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局： 为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日 一、适用范围 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。持临时餐饮服务许可证的单位除外。 二、等级划分 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B 级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。 三、等级评定期限 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。 等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。 四、等级评定依据 等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。（具体见附表） 五、等级评定标准 1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级； 2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B级； 3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。 有两次及两次以上的日常检查结论，原则上取其中最低的一次。 六、等级评定程序 餐饮服务监管执法人员按照国家和省相关工作程序和要求对餐饮服务单位实施食品安全许可审查核查和日常检查，根据本规定第五项的标准要求对餐饮服务单位的食品安全等级作出初步判定并按照工作流程报单位领导审核。评定程序如下：