一种新型淀粉基塑料玩具的制备及特性研究
农产品加工?学刊
２００７年第７期
收稿日期：２００７－０２－１２作者简介：周睿（１９８０－
），男，湖北人，硕士，研究方向：淀粉材料改性。
第７期（总第１０６期）
农产品加工?学刊
Ｎｏ．７２００７年７月
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｊｕｌ．
文章编号：１６７１－９６４６（２００７）０７－００３０－０４
玩具业是世界性的大行业。全球约７０％的玩具在中国境内制造，其中以塑胶制品居多。然而塑料玩具业的发展将面临两个主要难题：一是原料来源，二是“白色污染”。随着全球石油总量的不断减少，以石油为原料的塑料树脂价格一直居高不下，并面临着枯竭的危险。由ＡＢＳ，ＰＰ，ＰＥ，ＰＶＣ（聚氯乙烯），ＰＯＭ（聚甲醛），ＥＶＡ树脂（乙烯－醋酸乙烯共聚物），尼龙，不饱和聚酯，以及热塑性弹性体等塑料制备的玩具，其废弃物在环境中难以降解，处理比较困难，填埋、焚烧都不理想，“白色污染”已经成为全球问题［１］。为此，日本、澳大利亚、美国、英国以及欧盟各成员国近几年相继出台新的政策法规，除了测试“重金属”的含量以外，还要重点检测玩具的有机化学成分。而我国出口欧盟的玩具大部分采用ＰＶＣ（聚氯乙烯）原料，其中供３岁以下儿童使用的玩具占到５０％，所用的增塑剂邻苯二甲酸盐含量也
没有明确规定。尽管我国于２００４年１０月１日起实施了《国家玩具技术安全规范》，但新标准中着重强调的是玩具的安全标准，对玩具用料的环保性却没做任何说明，这对我国玩具的出口创汇造成了很大障碍［２，３］。
目前，国内外对以淀粉为主的生物降解材料研究较多［４￣６］，但还未见淀粉基环保型塑料玩具制备及质构特性的研究报道。本研究以玉米淀粉为主要原料，辅以增塑、交联和增强反应，采用模压法制备新型绿色环保淀粉玩具。利用物性测试仪，研究了淀粉玩具的质构特性，并探讨了淀粉玩具的环境适应性能以及生物降解性能，为其工业化生产提供了理论依据和实际参考。
１材料与方法１．１
材料与仪器
一种新型淀粉基塑料玩具的制备及特性研究
周
睿１，曹龙奎１，熊汉国２
（１．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆
１６３３１９；２．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉
４３００７０
）摘要：以玉米淀粉为主要原料，辅以增塑、交联和增强反应，采用模压成型工艺，制备新型绿色环保淀粉玩具。采用物性测试仪，分析研究了制品的质构特性，并探讨了淀粉玩具的环境适应性能以及生物降解性能。结果表明，当淀粉∶ＰＶＡ∶增塑剂∶交联剂∶辅强剂的质量比为１００∶４０∶６０∶４∶２６时，制备的淀粉玩具的最佳性能为：硬度
１４１１３．４３ｇ，内聚性０．９７２，弹性０．９３１，回复性０．６８２。将淀粉基塑料玩具在室温空气中放置１０ｄ后，其最大失水率
为１６．０８％，弹性下降了９．１％；封装前最佳老化时间为２４ｈ；最适相对湿度为７３．６％；土埋８０ｄ后，失质量率达到６２．１％。
关键词：玉米淀粉；玩具；模压；生物降解中图分类号：ＴＳ９５８
文献标志码：Ａ
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＮｅｗＳｔｙｌｅＳｔａｒｃｈＰｌａｓｔｉｃｓ－ｔｏｙ
ＺｈｏｕＲｕｉ１，ＣａｏＬｏｎｇｋｕｉ１，ＸｉｏｎｇＨａｎｇｕｏ２
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＨＬＪＡｕｇｕｓｔＦｉｒｓｔＬａｎｄＲｅｃｌａｍａｔｉｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１６３３１９，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ，Ｈｕｂｅｉ４３００７０，Ｃｈｉｎａ
）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｎｅｗｓｔｙｌｅｇｒｅｅｎｓｔａｒｃｈ－ｔｏｙｓｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｐｌａｓｔｉｃｉｚｉｎｇ，ｒｅｃｉｎｆｏｃｅｉｎｇａｎｄｃｒｏｓｓｌｉｎｋｉｎｇ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｍｏｌｄｅｄｂｙｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎｍｏｌｄｉｎｇａｎｄｍａｉｎｌｙｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎａｄａｐｔａｂｉｌｉｔｙｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｈａｒｄｎｅｓｓｉｓ１４１１３．４３ｇ，ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓｉｓ０．９７２，ｓｐｒｉｎｇｎｅｓｓｉｓ０．９３１ａｎｄｒｅｓｉｌｉｅｎｃｅｉｓ０．６８２ｗｈｉｌｅｋｅｅｐｉｎｇｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ：ＰＶＡ∶ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｒ∶Ｃｒｏｓｓｌｉｎｋｉｎｇａｇｅｎｔ∶ｒｅｉｎｆｏｃｉｎｇａｇｅｎｔ＝１００∶４０∶６０∶４∶２６．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌａｇｉｎｇｔｉｍｅｉｓ２４ｈｂｅｆｏｒｅｐａｃｋａｇｉｎｇｕｎｄｅｒｉｎｄｏｏｒａｔｍｏｓｐｈｅｒｅａｎｄｒｅｌａｔｉｖｅｈｕｍｉｄｉｔｙｉｓ７３．６％．Ｔｈｅｍａｘｉｍａｌｒａｔｉｏｏｆｌｏｓｅｄｗａｔｅｒｉｓ１６．０８％ｕｎｄｅｒｉｎｄｏｏｒａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｆｏｒ１０ｄａｎｄｓｐｒｉｎｇｎｅｓｓｏｎｌｙｄｅｃｒｅａｓｅ９．１％．Ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｌｏｓｅｄｗｅｉｇｈｔｏｆｓｔａｒｃｈ－ｔｏｙｉｓ６２．１％ａｆｔｅｒ８０ｄａｙｓｕｎｄｅｒｔｈｅｅａｒｃｈ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ；ｔｏｙ；ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎｍｏｕｌｄｉｎｇ；ｔｅｘｔｕｒｅｂｉｏｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ
２００７年第７期
１．１．１主要材料
玉米淀粉（ＳＴ），武汉市淀粉厂产品；聚乙烯醇（ＰＶＡ－２０９９），江西维尼伦厂产品；滑石粉（８００目），海城市英落高档石粉厂产品；轻质碳酸钙，天津乐泰化工有限公司提供；油菜秆粉（８０目），华中农业大学油菜基地提供；丙三醇，上海化学试剂采购供应站提供；聚乙二醇（ＰＥＧ－４００），湖北大学化工厂产品；六次甲基四胺，上海化学试剂采购供应站提供。
１．１．２主要仪器
ＪＪ—１型精密增力电动搅拌器，常州国华电器有限公司提供；ＮＨ—２Ｄ型捏合机，如皋市通达机械有限公司提供；ＳＪ—３０／２５型单螺杆挤出机，南京杰恩特机电有限公司提供；模压成型机，实验室自制；ＴＡ．ＸＴ．ＰＬＵＳ型质构仪，英国ＳＭＳ公司产品。１．２实验方法
１．２．１工艺流程
ＰＶＡ＋水增强剂
↓
淀粉＋增塑剂＋交联剂→高速搅拌→低速搅拌→单螺杆挤出造粒→模压成型→冷却→封装→产品。
１．２．２操作要点
按比例将ＰＶＡ加入水中，浸泡２４ｈ后混入淀粉、复合增塑剂（水、甘油、聚乙二醇的质量比为４∶５∶１）、交联剂和增强剂，再将粉料移入捏合机预混搅拌，然后在小型单螺杆挤出机上造粒，得到初步塑化的胚料，最后将胚料置入模具内模压成型（模压温度１２０℃，压力３５ＭＰａ，时间５ｍｉｎ），最终得到高１２ｍｍ，直径３６ｍｍ的圆柱体制品。将成型后的制品在室内大气环境中放置２４ｈ后封装保存，以备性能测试。
１．２．３质构测定
测定模式为ＴＰＡ３２；测定参数为：测前速２．０ｍｍ／ｓ，测中速１ｍｍ／ｓ，测后速１．０ｍｍ／ｓ，下压百分比为５０％；两次下压间隔时间为５．０ｓ；负载为Ａｕ－ｔｏ－１０ｇ；探头为Ｐ／３６Ｒ；数据获取率为２００ＰＰＳ，平行测定３次，取平均值。
１．２．４淀粉玩具环境适应性的测定
称取一定质量的样品（Ｗ０），在不同环境条件下放置，定期取出称质量（Ｗ１），计算质量变化率（在装有干燥硅胶，ＣＨ３ＣＯＯＫ，ＮａＢｒ?２Ｈ２Ｏ，ＮａＣｌ，ＫＣｌ标准饱和盐溶液的密闭容器中，相对湿度ＲＨ分别为０％，２３％，５８％，７５％，８４％）。平行测定３次，取平均值。
失水率（％）＝［（Ｗ０－Ｗ１）／Ｗ０］×１００。
式中：Ｗ０——
—样品质量；
Ｗ１——
—不同环境放置后的样品质量。１．２．５生物降解性的测定
采用土埋生物降解实验：称取烘干至恒质量的样品，充分干燥至恒质量（Ｗ０），作上标记埋于地表之下约１０ｃｍ处，定期取出，用水与乙醇洗净，干燥后称质量（Ｗ１），计算失质量率。
失质量率（％）＝〔（Ｗ０－Ｗ１）／Ｗ０〕×１００。
式中：Ｗ０——
—烘干样品的恒质量；
Ｗ１——
—生物降解试验后的样品质量。
２结果与分析
２．１ＰＶＡ用量对淀粉玩具质构特性的影响
加入一定量ＰＶＡ的目的，主要是为了弥补淀粉在强度和可塑度方面的缺陷，提高无序化后淀粉的热塑加工性。固定增塑剂的用量为淀粉总量的６０％，考察ＰＶＡ的用量对淀粉玩具质构特性的影响。ＰＶＡ用量对淀粉玩具质构特性的影响见表１。
由表１可见，随着ＰＶＡ用量的增加，淀粉玩具的硬度下降，而内聚性、弹性和回复性得到提高。当ＰＶＡ的用量大于４０％时，各项性能改善不显著。这是由于ＰＶＡ与淀粉分子的羟基形成氢键，破坏了淀粉分子间的氢键结合，改善了材料的柔性。同时ＰＶＡ与淀粉在分子内及分子间的氢键结合形成了物理交联互穿网络结构，改善了材料的韧性和弹性；ＰＶＡ的用量继续增加，则淀粉分子链段容易缠结在一起，形成团状结构［１０］，空间上远离ＰＶＡ大分子链，产生分层现象，从而使淀粉玩具综合性能的改善不明显。因此综合考虑制品的降解特性及原料成本，确定最佳ＰＶＡ用量为淀粉总量的４０％。
２．２增塑剂用量对淀粉玩具质构特性的影响
实验中选用了水、甘油、聚乙二醇作为复合增塑剂，固定ＰＶＡ用量为淀粉总量的４０％，考察复合增塑剂的用量对淀粉玩具质构特性的影响。复合增塑剂用量对淀粉玩具质构特性的影响见表２。
由表２可见，随着增塑剂用量的增加，淀粉玩具的硬度降低，内聚性、弹性和回复性呈现先升高后下降的趋势。这是由于适量的增塑剂，在物料体系混合过程中能充分渗透到淀粉颗粒之间，削弱分子间作用力，破坏结晶结构，使之成为无规线团状，与ＰＶＡ表１ＰＶＡ用量对淀粉玩具质构特性的影响
ＰＶＡ用量＊
％
硬度
ｇ
内聚性弹性回复性０
１０
２０
４０
６０
８０
７６８５．４００
６９２１．３０９
６１８６．５４８
５７２４．２４４
４５５０．００２
３２１５．０４４
０．５５４２
０．６０５４
０．７０６０
０．８３３１
０．８５５６
０．８５８１
０．６６０５
０．７２６２
０．８３９１
０．９１１９
０．９１８９
０．９２０４
０．１８６９
０．２３０６
０．２６０６
０．３７２０
０．３８５１
０．４００１注：＊表示占淀粉质量的百分比，下同。
浸泡２４ｈ
周睿，等：一种新型淀粉基塑料玩具的制备及特性研究?３１?
农产品加工?学刊２００７年第７期表２复合增塑剂用量对淀粉玩具质构特性的影响
增塑剂用量＊
％硬度
ｇ
内聚性弹性回复性
４０５０６０７０８０１００４７．０４０
６９１２．１６８
５７２４．２４４
３０８３．４１１
２１１４．５５９
０．７０６７
０．７９６７
０．８３３１
０．８２７６
０．７５２４
０．８９１４
０．９００２
０．９１１９
０．９０６０
０．８２５０
０．２８３９
０．３５０３
０．３７２０
０．３３３０
０．２１６５
分子空间无规缠绕的概率增加；增塑剂用量不足，导致制品内聚性差、弹性不足、易开裂变形；用量过多则模压时溢料严重，脱膜困难，成型差，有气泡，制品硬度不高，回复性较差，从而严重影响了制品的实用性能。综合考虑，确定最佳增塑剂用量为淀粉总量的６０％。
２．３交联剂用量对淀粉玩具质构特性的影响
实验中选用无毒的六次甲基四胺作为交联剂，固定ＰＶＡ用量为淀粉总量的４０％，增塑剂的用量为淀粉总量的６０％，考察交联剂用量对淀粉玩具质构特性的影响。交联剂用量对淀粉玩具质构特性的影响见表３。
由表３可见，随着六次甲基四胺用量的增加，淀粉玩具的各项性能均呈现上升趋势。这是由于淀粉和ＰＶＡ都是多羟基聚合物，熔融共混过程中，分子链间依靠氢键作用相互缠绕，属于物理共混，分子间作用力不牢固，空气环境中极易失水变硬，保水性能很差。而一定剂量的六次甲基四胺与淀粉和ＰＶＡ发生交联共聚反应，使体系分子间的键合作用增强，作用力增大，分子链段间不易相对滑动，从而使材料的力学性能、保水性能以及赋形性得到改善。当交联剂的用量继续增加时，则剩余的六次甲基四胺只存在于体系网状结构中，并没有与共混物分子产生键合作用，所以对复合材料的综合性能改善不大。综合分析，确定六次甲基四胺的最佳用量为淀粉含量的４％。２．４增强剂的协同作用
实验选用油菜秆粉、滑石粉和轻质碳酸钙为增强剂，以制品的硬度和弹性为指标，固定ＰＶＡ用量为４０％，增强剂的用量为６０％，交联剂用量为４％，考察３种增强剂的协同作用对淀粉玩具质构特性的影响。正交试验的因素与水平设计见表４，正交试验结果见表５。
由表５可知，在只考虑产品指标Ｘ１的情况下，采用方差分析，得出Ａ最显著（ｐ＜０．０１），Ｃ显著
表３交联剂（六次甲基四胺）用量对淀粉玩具质构特性的影响
交联剂用量＊
％硬度
ｇ
内聚性弹性回复性
０２４６８５７２４．２４４
６０６１．８９１
６６４１．２６２
６６９２．３６３
６７０８．６２３
０．８３３１
０．８９６８
０．９１５８
０．９１７８
０．９１９０
０．９１１９
０．９４８８
０．９６５４
０．９６７２
０．９６８０
０．３７２
０．５１６
０．６３６
０．６４０
０．６４２
实验号ＡＢＣＤ空列
Ｘ１硬度
ｇ
Ｘ２弹性Ｙ综合指标１
２
３
４
５
６
７
８
９
１
１
１
２
２
２
３
３
３
１
２
３
１
２
３
１
２
３
１
２
３
２
３
１
３
１
２
１
２
３
３
１
２
２
３
１
９３３０．３８
９８０１．０６
１０５００．３４
１４３５３．３７
１４３１４．４３
１２５９３．４３
１１０９３．３１
８５０４．９５
１１３１２．５５
０．９７５
０．９６６
０．９８３
０．９６９
０．８８８
０．９７１
０．９５２
０．９７８
０．９３７
０．１１００
０．１１５０
０．１１９７
０．１４３４
０．１３８３
０．１３３７
０．１２７６
０．１１２６
０．１２３７
表４正交试验的因素与水平设计
水平
Ａ油菜秆粉＊
％
Ｂ滑石粉＊
％
ＣＣａＣＯ３＊
％
１
２
３
８
９
１０
１４
１５
１６
５
４
３
表５正交试验结果
（ｐ＜０．０５），Ｂ不显著，优化方案为Ａ２Ｂ１Ｃ３。
在只考虑产品指标Ｘ２的情况下，采用方差分析，得出Ａ显著（ｐ＜０．０５），而因素Ｂ、Ｃ不显著，优化方案为：Ａ１Ｂ３Ｃ１。
本正交试验采用将Ｘ１和Ｘ２２个指标用于试验结果的评价，因此必须综合考虑实验条件对这２个指标的影响，根据实践经验以及产品要求，认为这２个指标同等重要。应用模糊数学中的综合评价法以及正交试验对多指标正交试验结果进行方差分析的方法［１１］，采用加权的措施对结果进行分析。Ｙ值越高，综合性能越好。计算时权重分配为硬度与弹性比为０．５∶０．５，模型决策采用Ｍ（．＋）。即：
Ｙｉ＝Ｘ１ｉ
９
ｉ＝１
!Ｘ１ｉ
×０．５＋Ｘ２ｉ
９
ｉ＝１
!Ｘ２ｉ
×０．５。
利用上述计算公式，对每次试验所得到的结果进
?３２?
２００７年第７期行综合，将所得到综合指标Ｙ进行方差分析，得出
因素Ｂ不显著，Ｃ较显著（ｐ＜０．０５），Ａ最显著（ｐ＜０．０１
）。优化方案为Ａ２Ｂ１Ｃ３，与以Ｘ１为指标进行评价的结论相一致。由单指标和综合指标分析结果可以看出，Ａ和Ｃ２个因素对产品的性能具有较显著的影响，并得到不同的优化方案Ａ１Ｂ３Ｃ１和Ａ２Ｂ１Ｃ３。综合考虑各指标，对２种实验方案结果进行验证，并在保证油菜秆粉用量大及其能耗低的前提下，本试验选择Ａ２Ｂ１Ｃ３为最优方案，即：油菜秆粉９％，滑石粉１４％，轻质ＣａＣＯ３３％。用最优配方制备的淀粉玩具进行质构测定，淀粉玩具的质构实验结果见图１。
由图１分析得出，淀粉玩具的最佳性能指标为：硬度１４１１３．４３ｇ，内聚性０．９７２，弹性０．９３１，回复性０．６８２。
２．５淀粉玩具在不同环境条件下的适应性２．５．１老化时间对淀粉玩具综合性能的影响
将淀粉玩具在室温空气中放置不同的时间，测定制品物性的变化。老化时间对淀粉玩具综合性能的影响见表６。
由表６可见，随着淀粉玩具在空气中老化时间的延长，呈现失水率增加、硬度提高，而内聚性、弹性和回复性不断下降的趋势，这是由于支链淀粉外部短链有序重排结晶所致。重结晶时，以前被无定形区均匀包裹的水分子部分扩散进入重结晶区，部分由于无定形区变成重结晶区包裹水分子的能力降低而渗析出来［１２］。空气中放置１０ｄ后，淀粉玩具的最大失水率为１６．０８％，弹性下降了９．１％。老化时间在０￣２４ｈ时，制品的综合性能下降幅度较小，老化２４ｈ以后，
制品性能下降幅度较大。若老化时间短，则制品较软，封装后袋内水分活度较大，易诱发霉菌生长；老化时间长，则制品变得很坚硬，失去弹性。因此综合考虑，确定室温空气中放置２４ｈ为淀粉玩具封装前的最佳老化时间。
２．５．２相对湿度对淀粉玩具综合性能的影响
室温条件下，将淀粉玩具放置在不同的相对湿度环境中，平衡３ｄ后测定制品的物性变化。相对湿度对淀粉玩具综合性能的影响见表７。
由表７可见，随着环境相对湿度的增加，淀粉玩具的硬度显著降低，而内聚性、弹性和回复性呈先增加后减小的趋势。这是由于环境水分活度较小时，淀粉制品易老化并失水变硬；水分活度较高时，淀粉玩具吸水受潮，从而诱发微生物生长，使性能劣化。因此综合分析，确定室温下最适相对湿度为７３．６％。２．６淀粉玩具生物降解性的测定
土埋时间对玩具失质量率的影响见图２。
从图２可以看出，塑料玩具被土埋８０ｄ后，其失质量率没有变化，即塑料玩具的降解程度为零；木制玩具被土埋３０ｄ后的失质量率为１０．６％，被土埋６０ｄ后的失质量率为１６．３％，土埋８０ｄ后的失质量率仅为１８．８％；淀粉玩具在同一土埋时间内的失质量率最大，其降解趋势为：在土埋开始的前１０ｄ内，降解缓慢，降解率为０．９９％，随后降解率增加较显著，土埋到３０ｄ的失质量率为４３．２％，土埋１０￣
表６
老化时间对淀粉玩具综合性能的影响
老化时间
ｔ／ｈ硬度
ｇ内聚性弹性回复性
失水率
％０１２２４４８９６２４０
８５０４．１１１００２６．０３１４１１３．２０２１０６２．０７３０６５１．３５４１１１７．２１
０．９４１２０．９３８００．９３１００．９０１００．８６２００．８４４６
０．９８１０．９７６０．９７１０．９６００．９４２０．８９１
０．７２１０．７０８０．６８２０．６４００．５８１０．５２８
－４．２７８．１０１１．３６１２．９９１６．０８
图１淀粉玩具的质构实验结果
１４０１２０１００８０６０４０２００
１０２０３０４０５０
０时间ｔ／ｓ
表７
相对湿度对淀粉玩具综合性能的影响
相对湿度
％硬度
ｇ内聚性弹性回复性
失水率＊＊
％０２３５８７５８４
３５２２３．７９３０１６３．８８２７４４９．０６１３４７２．９８１２９８８．２８
０．８２１０．８５５０．８６７０．９２７０．８７８
０．９１４０．９２７０．９６１０．９７５０．９７１
０．５６９０．５９４０．６２３０．６３７０．５８５
９．４７４．６０１．０３－０．１５－１．８０
注：＊＊表示当失水率为负值时是吸收水分。
图２土埋时间对玩具失质量率的影响
◆
◆
◆
◆
◆◆▲▲
▲▲
▲▲★
★
★★
★★７０６０５０４０３０２０１０００２０
４０
６０
８０
１００
土埋时间ｔ／ｄ
失质量率％
◆－淀粉玩具；★－木制玩具；▲－塑料玩具
压力Ｆ／Ｎ
２
３
４
５
６
（下转第３６页）
周睿，等：一种新型淀粉基塑料玩具的制备及特性研究
?３３
?
农产品加工?学刊２００７年第７期
３０ｄ的降解速率达到最大值为１．６７％／ｄ；土埋８０ｄ时的失质量率达到６２．１％，土埋３１￣８０ｄ出现了第２个缓慢降解期，降解速率仅为０．３９８％／ｄ。这是由于降解初期，淀粉分子被改性剂所包裹，因此微生物作用缓慢，随着微生物的渗透，它与淀粉分子的作用和接触不断增加，其降解速率加快，直到结构较疏松的淀粉分子被降解完全后，再逐步进入结构较紧密的淀粉分子；待淀粉几乎完全被降解后，合成高分子材料ＰＶＡ、油菜秆粉以及无机材料才被进一步降解，且降解作用远低于天然高分子淀粉，因此随着土埋时间的延长，降解速率也相应降低。
３结论
（１）以天然玉米淀粉为主要原料，制备绿色环保
淀粉玩具，以期取代塑料玩具，消除“白色污染”。
（２）当玉米淀粉、ＰＶＡ、增塑剂、交联剂和增强剂的质量比为１００∶４０∶６０∶４∶２６时，所研制的新型淀粉玩具最佳性能指标为：硬度１４１１３．４３ｇ，内聚性０．９７２，弹性０．９３１，回复性０．６８２。
（３）在室温空气中，淀粉玩具封装前最佳老化时间为２４ｈ；放置１０ｄ后的最大失水率为１６．０８％，弹性下降了９．１％；最适相对湿度为７３．６％；土埋８０ｄ，
失质量率达到６２．１％。参考文献：
熊汉国，李建林，刘有明，等．淀粉的塑化机理及其在生物降解餐具上的应用研究［Ｊ］．食品科学，２００１，２２（１０）：３７－３９．
佚名．塑料玩具业的发展和面临的挑战［Ｊ］．中小企业科技，２００４（２
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［１］
［２］［３］［４］
［５］［６］
［７］［８］［９］
（上接第３３页）
酚溶液处理后，损伤接种Ｂ．ｃｉｎｅｒｅａ病原菌。结果表明，鼠尾藻多酚处理能显著控制果实灰霉病的发展，其发病率和病斑直径明显低于对照，鼠尾藻多酚对接种草莓的发病率和病斑直径的影响见图１。由图１可知，在接种后４８ｈ，鼠尾藻多酚处理果实的灰霉病发病率和病斑面积分别比对照降低了２８．４％和
４７．６％，其值与对照差异达极显著水平（ｐ＜０．０１
）。损伤接种试验直接证明了鼠尾藻多酚对果实病害的抑制作用，也为鼠尾藻多酚处理作为果实采后生物防治手段提供了理论依据。
３结论
（１）鼠尾藻多酚对细菌和真菌有极强的体外抑制
活性，抑制Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｅｒｕｇｉｎｏｓａ，Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ和Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ生长的ＭＩＣ分别为９，９，１２，５ｍｇ?ｍＬ－１。抑制Ｂ．ｃｉｎｅｒｅａ和
Ｐ．ｅｘｐａｎｓｕｍ生长的ＭＩＣ分别为１６，１２ｍｇ?ｍＬ－１。
（２）用质量浓度为１０ｍｇ?ｍＬ－１的鼠尾藻多酚溶液处理草莓果实后，其发病率和病斑直径分别比对照降低了２８．４％和４７．６％。表明鼠尾藻多酚对果实病害有一定的抑制作用，因此可考虑将其替代化学杀菌剂，用于采后果实的生物防治。参考文献：
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图１鼠尾藻多酚对接种草莓的发病率和病斑直径的影响
８．８
１６．８
６５．３
９１．３
－酚处理；－对照
［１］
［２］
［３］
［４］［５］
发病率％
病斑直径ｍｍ
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?３６
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聚丙烯酰胺特性黏度的测定及分子量计算
聚丙烯酰胺特性黏度的测定及分子量计算 根据中国国家标准GB12005.聚丙烯酰胺的分子量用特性黏度法测定；水解度用中和法测定；残余单体的含量大于0.01%吋用气相或液相色谱法测定.大于0.5%时用溴化法测定。 (1)特性黏度的测定及分子量计算 ①测定原理：按规定条件制备浓度为0.0005-0.OOlg/mL的试样溶液，该溶液以氯化钠溶液为溶.c(NaCl)=1.00mol/L。用气承液柱式乌式毛细管黏度计分别测定溶液和溶剂的流经时间.根据测得值计算特性黏度。本方法适用于不同聚合方法制备的粉状和胶状非离子型聚丙烯酰胺和阴离子型聚内烯酰胺。 ②仪器 a、玻璃毛细管黏度计：采用GB1632规定的稀释型乌氏毛细管黏度计，如图4.73所示，阳离子聚丙烯酰胺
技术要求如下： i、应使浓度为lmol/L的氯化钠水溶液在30°下的流经时间在 100-130s范围内； ii、型号为4-0.55和4-0.57，其中4表示定量球6的容积（单位mL).0.55和0.57表示毛细管内径（单位mm)。 b、恒温水浴：控温精度士0.05°C。 c、秒表：分度值0.Is。 d、分析天平:感量0.OOOlg。 e、容量瓶：容积25mL、50mL、100mL、200mL。阳离子聚丙烯酰胺厂家 f、移液管：容积5mL、10mL、50mL? g、具塞锥形瓶：容积250mL。 h、玻璃砂芯漏斗：G-2型。 i、烧杯：容积lOOmL。
j、量筒：容积50mL。 k、注射器、乳胶管洗耳球等。 ③试剂和溶液:本分析方法所用的试剂和水，均为分析纯试剂和蒸馏水。 a、氯化钠溶液：将氣化钠用蒸馏水配制成c(NaCl)=l.OOmol/L和 c(NaCl)=2.OOmol/L的溶液。 b、铬酸洗液。阳离子聚丙烯酰胺厂家 ④试样溶液的配制 a、粉状聚丙烯酰胺：在lOOmL容量瓶中称人0.05-0.lg均匀的粉状试样，准确至0.OOOlg。加人约48mL的蒸馏水，经常摇动容量瓶。待试样溶解后，用移液管准确加人50mL浓度2.00mol/L的氯化钠溶液，放在（30±0.05)°C水浴中。恒温后，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，用于燥的玻璃砂芯漏斗过滤，即得试样浓度约 0.0005-0.001g/mL 且氯化钠浓度为l.OOmol/L的试样溶液，放在恒温水浴中备用。 b、胶状聚丙烯酰胺：在已准确称量的lOOmL烧杯中，称人固含量为8%-30%的胶状试样0.66-1.25g.精确至0. OOOlg。加入50mL蒸馏水.搅拌溶解后，转移入200mL容量瓶中。加人lOOmL浓度为2.00mol/L 的氯化钠溶液.放在恒温水浴中。恒温后，用蒸馏水稀释至刻度.摇匀，用千燥的玻璃砂芯漏斗过滤，即得试样浓度约为0. 0005-0.001g/mL,且氯化钠浓度1.00mol/L的试样溶液，放在恒温水浴中备用。阳离子聚丙烯酰胺厂家
几种常见淀粉在肉制品中的应用特性比较及
应用特性比较及其研究新进展 摘要：低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、粘着力、口感和切片性有明显的改善,并能提高产品的质量和得率，与玉米原淀粉及交联酯化玉米变性淀粉相比，有明显的优势。随交联酯化程度的改变，这些种类的淀粉凝胶后的糊丝长短、透明度、凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求进行调整，表达到最佳的应用效果。 关键词：交联酯化马铃薯变性淀粉、变性玉米淀粉和木薯淀粉；肉制品；应用特性 正文：淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。肉制品加工中曾经用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。在淀粉家族中，天然淀粉的种类十分繁多，但一些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，根据加工食品的特殊要求制成新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。[2]而且由于变性淀粉耐强加工过程（高温、
低ｐＨ值），并且具有良好的吸水性、黏着性、凝胶性和持水性等优越性质，在肉制品加工有很大潜力。变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要性质就是要有较好的持久性和吸水性。而肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于部分结合淀粉逐渐夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，故而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，更好的透明度，并且凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。特别适用于高档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。由于交联变性使淀粉的支链之间由化学键连接，比氢键要稳定得多，对于低pH值、机械处理、和长时间的高温加热都具有较高的稳定性，蒸煮的糊丝比原淀粉更短，口感更细腻，能有效提高产品品质并延长货架期。[1] 玉米淀粉：经过变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高。所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为变性玉米淀粉引入了特定的化学基因，使糊化后的淀粉分子更舒展．更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。[4]此种变性淀粉是一类复合方式变性淀粉。其稳定化处理的作用可以使它比原淀粉有更高的稳定性，透明度提高，凝沉老化趋势及脱水收缩
玉米淀粉基本知识
淀粉基本知识 1、淀粉合成、结构、成份 淀粉是纯碳水化合物，分子式可简写为（C6H10O5）n 淀粉颗粒按结构可分为： 支链淀粉：70~80% 支杈状结构粘性分子量32000~16000 直链淀粉：20~30% 直链状结构易和有机物或碘生成化合物，10~100万。 2、物理性质 ①外观：白色粉末（或微带浅黄色阴影）淀粉密度1.61 偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有双折射性，在淀粉粒面上可以看到以粒径为中心的黑心十字形。 ②淀粉水份含量： 平衡水份：淀粉在不同温度和湿度的空气中含有的水份。 一般水份12~13%，受空气的温度和湿度影响较大。 ③糊化： 若将淀粉的悬浮液加热，达到一定温度时，淀粉颗粒突然膨胀，因膨胀的体积达到原来的数百倍之大，所以悬浮液变为粘稠的胶体溶液这种现象称为淀粉的糊化。 玉米淀粉在55℃开始膨胀，64℃开始糊化，72℃糊化完成。 淀粉糊化的本质（宏观）： 三个阶段： A、吸水，淀粉粒内层膨胀，外形未变→可逆的润胀。 B、水温升高至糊化温度时突然膨胀，大量吸水，偏光十字消失，晶体解体→不可逆的溶胀。 C、温度升高，溶胀的淀粉粒继续分解，溶液黏度增高。晶体结构解体，无法恢复成原有的晶体结构。 （微观）本质：水分子进入淀粉颗粒的微晶体结构，拆散淀粉间的缔合状态，淀粉分子或其它集聚体经高度水化形成胶体体系。 ④淀粉遇碘变兰： 鉴别淀粉的存在：加热到70℃时兰色消失，故中和应冷却至70℃以下。 本质：这种反应不是化学反应，而是由于直链淀粉“吸附”碘形成的络合结构。 ⑤淀粉的凝沉作用： 淀粉的衡溶液在低温下静置一定时间后，溶液变浑浊，溶解度降低，而沉淀析出，如果浓度大时间长，则沉淀物可形成硬块不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫老化作用。 凝沉本质：在温度逐渐降低的情况下，溶液中淀粉分子的运动减弱后，
抗性淀粉研究进展
抗性淀粉研究进展 摘要：抗性淀粉是膳食纤维的一种，对于人体健康具有重要的食用价值和保健作用。本文就抗性淀粉的分类、制备方法、对人体的生理功能、及其在食品中的应用进行综述。 关键词：抗性淀粉；生理功能；食品应用 抗性淀粉(resistant starch，RS)是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能消化吸收，但能在结肠发酵的淀粉及其分解产物[1]。1982年，英国生理学家Englyst发现并非所有淀粉都能被α-淀粉酶水解，由此提出抗性淀粉这一概念[2]。因为抗性淀粉在小肠内不被消化吸收，而是进入结肠被肠道微生物利用发酵产生短链脂肪酸再被吸收，有利于其能量缓慢释放，此外，还能产生二氧化碳、甲烷等气体维持结肠良好的微生态环境，有研究发现短链脂肪酸还能降低人体的胆固醇，这些功能都改善了人体健康。抗性淀粉的热量较低，热值一般不超过10.0-10.5KJ/g[3]，具有膳食纤维的功能特性，但在食品加工能克服膳食纤维的某些缺点，改善食品品质。目前，人们已经将抗性淀粉应用在面条、饼干、酸奶等食品中。本文主要从抗性淀粉的分类、制作方法、健康特性、食品应用方面进行阐述。 1 抗性淀粉的分类 普通淀粉的形状为圆形或椭圆形轮廓，光滑平整；抗性淀粉为不规则的碎石状，表面鳞状起伏[4]。高直连淀粉（如玉米、大麦）是RS的主要来源，一般来说，直链淀粉与支链淀粉的比例比值越大，抗性淀粉的含量越高[5]。此外，抗性淀粉的颗粒大，因其体面积比大，与酶接触机会小，水解速度慢。宾石玉[2]等的研究测定高直连玉米淀粉、玉米、早籼稻糙米、糯米的抗性淀粉的含量分别为44.98%、3.89%、1.52%和0。 1.1 物理包埋淀粉（RS1） 因淀粉包埋在食物基质（蛋白质、细胞壁等）中，这种物理结构阻碍了淀粉与淀粉酶的接触而阻碍淀粉的消化，一般通过碾磨、破碎等手段可破坏包埋体系而转变为易消化淀粉。典型代表：谷粒、种子、豆类。 1.2 抗性淀粉颗粒（RS2） 主要存在水分含量较低的天然淀粉颗粒中，由于淀粉颗粒结构排列规律，晶体结构表面致密使得淀粉酶不易作用，从而对淀粉酶产生抗性，可通过热处理如蒸煮使其糊化失去抗性。典型代表：生的薯类、青香蕉淀粉颗粒。 1.3 回生淀粉（RS3） 食品加工过程中发生回生作用而形成的抗性淀粉。因淀粉颗粒在大量水中加热膨胀最终崩解，在冷却过程中，淀粉链重新靠近、缠绕折叠，定向排列成的紧密的淀粉晶体结构，而不易与淀粉酶结合。典型代表：加热放冷的马铃薯、红薯以及过夜的米饭。 1.4 化学改性淀粉（RS4） 通过化学改性（酯化、醚化、交联作用）或基因改良而引起淀粉分子结构发生变化而不利于淀粉酶作用的淀粉。典型代表：交联淀粉、基质改良粘大米。 1.5 淀粉脂质复合物（RS5） 当淀粉与脂质之间发生相互作用时，直连淀粉和支链淀粉的长链部分与脂肪醇或脂肪酸结合形成的复合物称RS5。脂质存在于RS5淀粉链中的双螺旋中，使得淀粉结构发生改变，不溶于水，且具热稳定性，不易与淀粉酶反应[6]。典型代表：含有淀粉和脂质的谷物和食品。 2 抗性淀粉的制备 从抗性的制备工艺方面，RS3 型抗性淀粉具有生产安全、易于控制及热稳定性好的优点，因此是最具有工业化生产与广阔的应用前景的一类抗性淀粉。抗性淀粉的产率与原料中的直链淀粉含量成正比，随着直链淀粉与支链淀粉的比例增高，抗性淀粉产率由7.61%增大至
小麦抗性淀粉的研究进展
小麦抗性淀粉的研究进展 摘要：该文主要阐述了抗性淀粉的理化性质、制备工艺和遗传特性的研究现状，最后简介其其在食品工业中应用前景。 关键词：小麦、抗性淀粉、RS3 1983 年，英国生理学家 Hans Englyst 首先将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉（Resistant Starch，简称 RS）[1]。近年来碳水化合物与健康关系的研究发现,抗性淀粉具有提供能量,降低食物热效应[2],调节、保护小肠, 防止糖尿病和脂肪堆积以及促进锌、钙、镁离子的吸收[3]等功能, 因此 RS 已成为近年来碳水化合物研究的热点之一。 抗性淀粉是一种无异味、持水性低、多孔性白色粉末，抗性淀粉至今尚无化学上精确分类，目前大多根据淀粉来源和人体试验结果，将抗性淀粉分为4种类型：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒）、RS3（回生淀粉）、（化学改性淀粉），其中 RS3是研究和应用最广泛一种。RS3是指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶，由于结晶区的出现，阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，造成不能完全被淀粉酶作用而产生抗酶解性。 小麦是当今产量最大的粮食作物之一。随着小麦深加工的发展,小麦淀粉工业在我国发展迅速,但由于小麦淀粉加工适应性差,其在实际领域中并未得到很好的应用。因此选择以小麦淀粉为原料开发抗性淀粉产品,具有理论和实际上的重大意义。 一、小麦抗性淀粉的理化性质研究 小麦抗性淀粉的数均分子量为3198,重均分子量为7291，抗性淀粉形成过程中,其分子结构特征没有变化[4]。 Behall 等[5]对 RS 的理化特性进行了分析,表明 RS 为白色无异味的多孔性粉末,平均聚合度在 30-200 之间,在 100-165℃之间直链淀粉晶体熔融,产生吸热反应;耐热性高,持水性低,含热量低。X-衍射表明, RS 在空间上形成双螺旋结构,分离的 RS 的衍射图谱显示其为 B 型晶体结构[6]。 邵秀芝等[7]采用微波—酶法制备小麦抗性淀粉，并对其物理性质惊醒了研究。发现其与原小麦淀粉相比，小麦抗性淀粉表面粗糙，形状变得不规则，结晶结构为B 型和 V 型结合体，持水性大于原淀粉，而乳化能力和乳化稳定性均低于原淀粉；在相同溶液浓度条件下，抗性淀粉粘度比原淀粉低得多。 王娟等等[8]利用压热法制备小麦抗性淀粉 RS3，并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明，该产品含抗性淀粉 13.89%，透光率较好，持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉-碘复合物最大吸收波长为 594 nm，碘吸收曲线在 580~610 nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形，偏光十字明显，多呈十字型，且交叉点均位于颗粒中心；起糊温度为68.7 ℃，糊化不易发生，但较易老化。淀粉颗粒结晶结构为 C 型，仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰。
抗性淀粉对血脂调节的研究近况
收稿日期:2010-11-15 基金项目:广州医学院学生课外学术科技项目(2008年);广州市属高校科技计划基金项目(08A059) 作者简介:区满春(1986-),女,临床医学系在校学生,研究方向: 中西医结合 膳食调理。通讯作者、指导老师:翁志强,副教授。 抗性淀粉对血脂调节的研究近况 区满春1,刘广琨1,樊 妮1,麦紫欣1,翁志强2 (1.广州医学院06级临床医学系双语2班,广州 510180;2.广州医学院第二附属医院,广州 510260) 摘要:目的:综述近年抗性淀粉降脂作用及其机制的研究进展。方法:以国内外研究抗性淀粉降脂作用及其机制的代表性论文为依据,进行分析、整理和归纳。结果:抗性淀粉能降低血清中胆固醇、甘油三酯的水平,增加粪便中类固醇的排泄。其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平;与短链脂肪酸(SCFA)通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关。食物中某些物质能与抗性淀粉相互作用,互相影响吸收或生理功能。结论:抗性淀粉能针对高血脂这个高危因素,通过一系列机制降血脂,有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。关键词:抗性淀粉;高脂血症;预防医学 中图分类号:R552 文献标识码:A 文章编号:1005-5320(2011)02-0058-03 Research of resistant starch on blood -fat regulating today OU Man -chun 1,LIU Guang -kun 1,F AN N i 1,MAI Zi -xin 1,WEN G Zhi -qiang 2 (1.Faculty of Clinical medcine,Grade 2006,Bilingual Class 2,Guangzhou Medical Colle ge ,Guangzhou 510180;2.The Second Af f iliated H ospital of Guangzhou Medical Colle ge,Guangzhou 510260,China) Abstract:Objective:In order to review the role of resi stant starch on blood-fat reducing and the mechani sm in recent years.Methods:T o analyze,summarize and organize the representative papers abroad and internal,that the role of resistant starch on blood-fat reducing and the mechani sm.Results:Resistant starch could reduce the level of serum cholesterol,tri glyceride and increase the discharge of steroids.The main mechanism in low ing the level of serum cholesterol i s through by decreasing the absorption of cholesterol for meals,affecting the body metabolism,promoting the discharge of cholesterol ;It compares with short chain fatty acid(SCFA )which can come into liver to promote the level of hepatic cholesterol metabolism correlative gene expression through by blood circulation.Resistant starch and some substances in food can affect the absorption or physiologic function of each other.Conclusion:Resistant starch can reducing blood-fat in some mechani sms and contribute to preventing the onset of hyperlipemia,cardiovascular disease?and cerebral vascular accident. Key Words:Resistant starch;Hyperlipemia;Preventive medicine 抗性淀粉!(resistant starch RS)的概念引发了人们对淀粉生物利用度新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。1992年世界粮农组织将其定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。其具有降低餐后血糖和胰岛素反应;降低血浆甘油三酯和胆固醇,抑制结肠蛋白发酵、降低肠内胺和酚类浓度,增加粪便体积并酸化粪便;抑制结肠细胞增生,减少次级胆酸的分泌,促进结肠炎性溃疡的愈合,增加肠道镁和钙的吸收;增加饱腹感和抑制食欲等功效。笔者就抗性淀粉对血脂的调节作用研究 近况作一综述。 1 抗性淀粉简介[1~ 4] 定义:世界粮农组织将抗性淀粉定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 分类:淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,按不同标准可分为不同的类别。根据淀粉在小肠内的生物利用度将其分为3类:快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch,RDS)、缓慢消化淀粉(Slow ly Digestible Starch,SDS )和抗性淀粉(RS)。其中RS 不同于前两者,它不能被小肠中的淀粉酶水解,本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被其中的微生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用,因此曾被看作是膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的组成成分之一。根据抗性淀粉的来源和人体试验的 ? 58?
实验二--乌氏粘度计测定聚合物的特性粘度
实验二--乌氏粘度计测定聚合物的特性粘度
实验二乌氏粘度计测定聚合物的特性粘度 一、实验目的 粘度法是测定聚合物分子量的相对方法，此法设备简单，操作方便，且具有较好的精确度，因而在聚合物的生产和研究中得到十分广泛的应用。 通过本实验要求掌握粘度法测定高聚物分子量的基本原理、操作技术和数据处理方法。 二、实验原理 分子量是表征化合物特征的基本参数之一。但高聚物分子量大小不一，参差不齐，一般在103～107之间，所以通常所测高聚物的分子量是平均分子量。测定高聚分子量的方法很多，本实验采用粘度法测定高聚物分子量。 高聚物在稀溶液中的粘度，主要反映了液体在流动时存在着内摩擦。在测高聚物溶液粘度求分子量时，常用到下面一些名词。 如果高聚物分子的分子量愈大，则它与溶剂间的接触表面也愈大，摩擦就大，表现出的特性粘度也大。特性粘度和分子量之间的经验关系式为： 式中，M 为粘均分子量；K为比例常数；alpha是与分子形状有关的经验参数。K和alpha值与温度、聚合物、溶剂性质有关，也和分子量大小有关。K 值受温度的影响较明显，而alpha值主要取决于高分子线团在某温度下，某溶剂中舒展的程度，其数值解与0.5～1 之间。K 与alpha 的数值可通过其他绝对方法确定，例如渗透压法、光散射法等，从粘度法只能测定[η]。 在无限稀释条件下 因此我们获得[η]的方法有二种；一种是以ηsp/C对C 作图，外推到C→0 的截距值；另一种是以lnηr/C对C作图，也外推到C→0 的截距，两根线会合于一点。方程为：
测定粘度的方法主要有毛细管法、转筒法和落球法。在测定高聚物分子的特性粘度时，以毛细管流出发的粘度计最为方便若液体在毛细管粘度计中，因重力作用流出时，可通过泊肃叶公式计算粘度。 (m=1)。 对于某一只指定的粘度计而言，（4）可以写成下式 省略忽略相关值，可写成： 式中，t 为溶液的流出时间；t0为纯溶剂的流出时间。 可以通过溶剂和溶液在毛细管中的流出时间，从(6)式求得ηr，再由图求得[η]。 三、实验主要仪器设备和材料 主要仪器：恒温玻璃水浴（包括电加热器、电动搅拌器、温度计、感 温元件和温度控制仪）、三管乌式粘度计、秒表、洗 耳球、 250ml 三角烧瓶、20ml移液管、40 ml砂芯 漏斗 主要原料：溶剂（分析纯）和聚合物自选 四、实验方法、步骤及结果测试 1. 试样准备： 按溶剂选择原则选择待测高聚物的溶剂。从手册查所选高聚物/溶剂对在特定温度下Mark-Houwink方程中的K和α值。 预先在容量瓶内配制精确体积的溶液。浓度选择要使溶液和纯溶剂流经乌氏粘度计上两刻度线之间C球的时间比约为1.2～2.0。 2. 温度调节：
淀粉糖的种类
淀粉糖的种类、特性和制造工艺 淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。 淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。 第一节淀粉糖的种类及特性 一、淀粉糖的种类 淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。 1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其
玉米淀粉质量标准
文件标题玉米淀粉质量标准 文件编码QS 页码第 1 页共 6 页审核批准： 批准人：批准日期：年月日 审核人：审核日期：年月日 审核人：审核日期：年月日 制订人：制订日期：年月日 文件管理： 颁发部门：质量部颁发日期：年月日 颁发数量：共份生效日期：年月日 分发部门：总经理室〈〉副总经理室〈〉质量部〈〉生产部〈〉工程部〈〉行政人事部〈〉研发部〈〉财务部〈〉销售部〈〉档案室〈〉文件的变更记录 版本生效日期变更摘要 目的：建立玉米淀粉质量标准，保证玉米淀粉的质量。 适用范围：适用于本公司所采购的辅料玉米淀粉。 职责：质量部负责制定、监督实施。 内容：
文件标题玉米淀粉质量标准 文件编码QS 页码第 2 页共 6 页【定量和定性的限度要求】 项目法定质量标准定量和定性限度内控质量标准定量和定性限度 【性状】 本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 【鉴别】（1）应呈正反应（1）应呈正反应（2）应呈正反应（2）应呈正反应（3）应符合规定（3）应符合规定 【检查】 酸度pH值应为4.5～7.0。pH值应为4.5～7.0。外来物质应符合规定应符合规定 二氧化硫不得过0.004%不得过0.004% 氧化物质应符合规定应符合规定 干燥失重不得过14.0%不得过14.0%灰分不得过0.3%不得过0.3% 重金属不得过百万分之二十不得过百万分之二十铁盐应符合规定应符合规定 【微生物限度】每1g供试品中需氧菌总数不得过 1000cfu、霉菌和酵母菌总数不得 过100cfu，不得检出大肠埃希菌。 每1g供试品中需氧菌总数不得过 1000cfu、霉菌和酵母菌总数不得 过100cfu，不得检出大肠埃希菌。 【质量标准全文】 本品系自禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果制得。 【性状】本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 【鉴别】（1）去本品约1.0g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色白透明的凝胶状物。 （2）取鉴别（1）项下凝胶状物约1ml，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加
动力粘度&特性粘度
动力粘度&特性粘度 动力粘度 定义：面积各为1m2并相距1m的两层流体，以1m/s的速度作相对运动时所产生的内摩擦力。单位：N?s/㎡(牛顿秒每米方）既Pa?S(帕?秒)。度量流体粘性大小的物理量，记为μ。 粘度数值上等于单位速度梯度下流体所受的剪应力。速度梯度也表示流体运动中的角变形率，故粘度也表示剪应力与角变形率之间比值关系。按国际单位制，粘度的单位为帕·秒。有时也用泊或厘泊(1泊＝10-1帕·秒，1厘泊＝10-2泊）。粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关。气体的粘度随温度升高而增大，液体则减小。粘度可通过实验求得，也可用粘度计测量。在流体力学的许多公式中，粘度常与密度ρ以μ/ρ的组合形式出现，故定义v＝μ/ρ，由于v的单位米2/秒中只有运动学单位，故称运动粘度。 对于牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比为常数，称为牛顿粘度，对于非牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比随剪切应力而变化，所得的粘度称在相应剪切应力下的“表观粘度”，塑料属于后一种情况。 测定仪器：旋转流变仪、毛细管流变仪 特性粘度 定义：高聚物溶液的浓度较稀时，其相对粘度的对数值与高聚物溶液质量浓度的比值，即为该高聚物的特性粘度。特性粘度(intrinsic viscosity )的定义是当高聚物溶液浓度趋于零时的“比浓粘度”(ηsp/c)或比浓对数相对粘度(lnηr/c )，即：limc→0 ηsp/c=l nηr/c=[η] 特性粘度的量值取决于高聚物的相对分子质量和结构、溶液的温度和溶剂的特性，当温度和溶剂一定时，对于同种高聚物而言，其特性粘数就仅与其相对分子质量有关。因此，如果能建立相对分子质量与特性粘数之间的定量关系，就可以通过特性粘数的测定得到高聚物的相对分子质量。 当溶剂和温度一定时，分子结构相同的高聚物，其相对分子质量与特性粘数之间的关系可以用Mark-Houwinkxw 方程来确定，即：[η]=kM a 测定仪器：乌氏粘度计、毛细管粘度计
玉米淀粉生产工艺流程图
玉米淀粉生产工艺流程图 原料玉米 ↓ 净化→杂质 ↓ 硫磺→制酸→浸泡→稀玉米浆→浓缩→玉米浆 ↓ 破碎→胚芽→洗涤→脱水→干燥→榨油 ↓ 精磨 ↓ 筛洗→渣皮→脱水→干燥→粉碎→纤维粉 ↓ 分离→浓缩→脱水→干燥→蛋白粉 ↓ 清水→淀粉洗涤 ↓ 精制淀粉乳→制糖、变性淀粉等 ↓ 脱水 ↓ 干燥 ↓ 淀粉成品 ↓ 计量包装 主要设备 1.提升机1台 2.清理筛1台 3.除石槽2台（自制） 4.亚硫酸罐1个（自制） 5.硫磺吸收塔 2 座 6.浸泡罐6个（自制） 7.重力筛 2台 8.破碎磨 2台 9.针磨 1台 10.胚芽旋流器 2台 11.胚芽筛 1台 12.压力曲筛 7 台 13.洗涤槽 1套（自制） 14.分离机 2台 15.洗涤旋流器一套
16.汽浮槽 2台（自制） 17.螺旋挤干机 2台 18.管束干燥机 3台 19.板框压滤机 4台 20.沉淀罐 4个 21.地池 1个 22.刮刀离心机 1台 23.气流干燥机组 1套 24.原浆罐浓浆罐洗涤水罐各一个 25.各种泵、管道、阀门 玉米：水分%（m/m）≤14%杂质率%≤2%淀粉含量%（m/m）≥70%淀粉：65-68% 胚芽6-8% 纤维粉8-10% 蛋白粉 4.5-6% 一吨玉米可生产酒精0.3-0.32 吨吨淀粉可生产麦芽糖浆1.15吨 采用传统的玉米湿磨法（即用亚硫酸水溶液逆流浸泡玉米提取可溶性成分得玉米浸泡水，齿磨破碎、旋流分离提取玉米胚芽，筛分去渣，碟片分离机与旋流分离器组合使用分离去除蛋白）闭路循环生产工艺生产玉米淀粉，从而保证工艺的可靠性。同时充分利用工艺过程水，达到节省用水的目的。 玉米淀粉是以玉米为原料，经过原粮清理，浸泡，破碎，精磨，分离，淀粉精致，脱水，烘干，计量包装，成品。生产的过程中同步分离出胚芽，纤维粉，玉米蛋白粉及玉米浆。这些副产品还要分别经过分离，洗涤，脱水，烘干到计量包装。最终完成整套的生产过程。玉米淀粉生产线是一套连续的流水作业。玉米浆还可以和玉米纤维粉混合制成喷浆纤维，是做饲料的很好原料。 吨淀粉用水5吨左右电180度左右煤200公斤左右
2. 特性黏度检测公式
聚乳酸分子量检测公式一、PL PD特性粘度、分子量测试公式 ==-1 Iv=式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t0 ——溶剂的流出时间，s； ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.73=［Iv］/（5.45×10-4）。二、PDL特性粘度、分子量测试公式 ==-1 Iv=式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t0 ——溶剂的流出时间，s；
ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.77=［Iv］/（2.21×10-4）。 三、PCL特性粘度、分子量测试公式 特性粘度测试（0.4万～81万）采用《中国药典》2010年版二部，乌氏粘度计法，称量25±0.5mg的产品，放入到25ml容量瓶中，配成氯仿溶液，过滤后测 试。溶剂为CHCl3，水浴温度30℃，一点法得特性粘度［η］。= =-1 Iv=式中：ηr——相对黏度，无量纲；t——聚合物溶液的流出时间，s；t0——溶剂的流出时间，s；ηsp——增比黏度，无量纲；Iv——特性黏度，dL/g；C——聚合物溶液的浓度，g/ dL。结果计算： 质量（mg）T0（S）（S）IV（dL/g）Mv(万)平均： ==-1 Iv= 式中： ηr——相对黏度，无量纲； t ——聚合物溶液的流出时间，s； t ——溶剂的流出时间，s； ηsp——增比黏度，无量纲； Iv ——特性黏度，dL/g； C ——聚合物溶液的浓度，g/ dL。 分子量计算公式：Mv0.828=［Iv］/（1.298×10-4）。
大班科学教案《神奇的玉米淀粉》
大班科学教案《神奇的玉米淀粉》 活动目标： 1.激发幼儿在科学小实验中，操作探索的兴趣。 2.通过实验感知玉米淀粉的特性,激发幼儿学习的欲望。 活动准备：玉米淀粉，水，音箱。 活动过程： 一、初步认识玉米淀粉，知道玉米淀粉来自于哪里？ 这里有一样非常有意思的东西，现在请小朋友来看一看，你觉得它有可能是什么呢？可以用手摸一摸。你也认为是面粉是吗？ 那其实我要告诉大家，它的名字叫做玉米淀粉，那它是从什么当中提炼出来的呢？ 玉米是吗？哦，大家都看见了，老师手里有玉米。 哦，它有一个名字叫玉米哥哥，现在我们来和玉米哥哥打个招呼吧！ 嗨，大家好，我叫玉米，我有黄黄的身体，绿色的外衣，我和我的小伙伴们是不是很棒呢！ 幼儿分组操作，感知玉米淀粉在自己手中的变化，刚才我给大家看了玉米，小朋友们就知道了，这个玉米淀粉是从玉米当中提炼出来的！ 二、将玉米淀粉和水混合，孩子通过操作，感知玉米淀粉所呈现的液体和固体的状态。 更重要的是我们要来做好玩的游戏了。 首先拿我们将玉米淀粉放进大碗里，然后呢？我们要让它和水变成好朋友。 现在我边倒水边像和面一样，来把玉米淀粉和水搅拌均匀。 下面和面粉一样状态的玉米淀粉和水接触了以后会有什么变化
呢？非常稀像牛奶，大家很有想象力。 接下来我们一起来玩个好玩的游戏。 你觉得它是液体还是固体？肯定是液体吗？对加了水。 那我来问问大家：我的手指如果轻轻的在这里面摁下去，你说我的手指能够接触到这个底部吗？ 我们来看一看啊！手碰到了底部。 这里面都是液体，但是现在我再给大家提个问题：“我攥紧我的拳头，使劲往这个液体里面打会有什么现象？” 那大家保护好自己的衣服，护好自己的脸不要受伤哦，小心一会儿溅你们身上哦，准备好了吗？123，给看见了吗？我的拳套打进去了吗？ 小朋友自己也来体验一下，我用拳头那么使劲的砸，必须用力气很大才行哦，你的拳头打进去了吗？有液体溅出来吗？是不是很神奇呀！打进去了吗？没有。 我们再来看看它确实是液体啊，对呀！ 小朋友们，你们是不是觉得这种现象很神奇呢！ 现在我来告诉你们吧，我轻轻地用手指一点手指就伸进去了，对不对？可是我的拳头要砸向它，是不是比我的手指要强，对不对？但是我用拳头砸的时候能砸动吗？砸不动？哦，这就叫遇强则强，与弱则弱，那这种具有这种特性的物体为什么会这样呢？你知道么？ 你轻轻的时候它就放松了，你使劲的时候它也使劲，把你给顶出去了。这就是它的特性遇强者强，遇弱则弱，它有一个名字叫做非牛顿流体。 小朋友不是特别能理解，没有关系，它还有个特别的现象，我来给大家展示一下，它也是能够体现非牛顿流体神奇的一面。 小孩们看好啦，我现在要拿一块放在手上，像拿豆腐一样。仔细
吃玉米淀粉会胖吗
吃玉米淀粉会胖吗 玉米是属于粗娘的一种，在平时的生活中大家经常会吃到。那么玉米淀粉我想大家也不陌生，因为在许多食物中我们都会采用它作为辅助材料使得我们煮出来的食物更加的鲜美。玉米淀粉中也含有丰富的蛋白质，人食用后会增加身体中所需要的营养成分，这样身体才会健康。 现如今吃东西怕发胖，使得很多人都不去吃一些脂肪含量高的食物，因为我们知道如果身体中摄取的脂肪含量大于了正常所需要的那么就会发胖。玉米淀粉的本质是属于玉米类的食物，所以它的大致营养因素也是相同的，那么吃玉米淀粉会胖吗 ? 玉米多吃不会增肥，反而有减肥的功效。 减肥食品玉米 又名苞谷、棒子、蜀黎等。每100克玉米中含热量820.06千焦
耳(196千卡)，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排除。 玉米可煮汤代茶喝，也可粉碎后作成玉米粥、玉米饼，膨化后的爆米花体积大，食后有饱胀感，含热量很低。 玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。另外，多吃玉米，还可以使眼睛保持年轻漂亮。 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗
抗性淀粉
抗性淀粉的制备与功能 摘要：本文综述抗性淀粉的研究进展，并介绍对抗性淀粉的认识、抗性淀粉的制备及其功能 关键字：抗性淀粉；制备；功能 一、抗性淀粉的定义及其分类 Enlyst[1]和Baghurst[2]等人根据淀粉在小肠内生物可利用性，将淀粉分为三类：一类是快速消化淀粉（Ready digertible starch,RDS）指那些在小肠内迅速消化吸收的淀粉颗粒；另类是缓慢消化淀粉（Slowly digestible starch,SDS）指那些在小肠内消化吸收比较慢的淀粉颗粒；第三类便是抗性淀粉（Resistant starch,RS）指不被小肠消化吸收，但能在大肠内进行发酵的淀粉。1985年，当从AOAC之酶－重力法进行膳食纤维定量时，发现有淀粉成分会被包埋在不溶性膳食纤维中（IDF）。Englyst等学者首先将此部分定义为抗性淀粉。后来Asp等人研究以为，加工食品中所含的抗性淀粉成分，在体外试验中无法被淀粉酶水解且在人体小肠内也无法被水解。据此，在1993年将抗性淀粉定义为：不能再健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称。[3]但是由于影响淀粉在小肠内消化吸收的因素很多：如淀粉的糊化和凝沉程度、淀粉颗粒的大小和形态、其他膳食的消化能力也有所不同，因此抗性淀粉和可消化淀粉之间并无严格区分，对抗性淀粉的定义还需进一步研究，采用多数人均值测定体内的抗性淀粉含量将会是一种行之有效的方法。 食物中存在的抗性淀粉可分为四种类型：即RSI,RS2,RS3,RS4 。 RS1：物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。 RS2：抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失。 根据X一射线衍射图像的类型，RS2可分为三类 A类：这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉； B类：这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀
抗性淀粉生理功能的研究
抗性淀粉生理功能的研究 孙金辉 （西南大学食品科学学院，重庆，400715） 摘要：抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起了越来越多人的关注和研究。它的生理功能也受到人们的广泛关注。抗性淀粉是一种逃逸小肠消化，在大肠发酵的膳食纤维。目前研究认为，它能降低血糖、胆固醇、甘油三酯，增加胰岛素敏感性，减轻体重，对糖尿病有防治作用。 关键词抗性淀粉膳食纤维生理功能 Abstract Resistant starch as a new kind of dietary fibers has attracted more and more people，attentions and research.Its physiological functions also be paid much attention to by the people .Resistant starch is a kind of dietary fiber which can escape intestinal digestion and ferment in the intestine. According to current studies, it can reduce the concentration of blood glucose，cholesterol and triglyceride；increases insulin sensitivity, reduce weight, have prevention and curable function for diabetes. Keywords:Resistant starch ；dietary fibers；physiological functions 0 引言 抗性淀粉( resistant starch.RS ) 是一种新型的膳食纤维，是科研人员对膳食纤维进行定量分析时，在不溶性膳食纤维中发现的淀粉成分。1 9 9 2年世界粮农组织FAO根据Englys和欧洲抗性淀粉协会( European flair concerted action on resistan starch，EURESTA) 的建议将抗性淀粉定义为不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称。研究发现，抗性淀粉在肠道代谢、改善血糖和血脂水平等方面发挥了有益的健康作用，能降低一些慢性病( 如糖尿病、大肠癌、肥胖等) 的发病风险，本文就目前对抗性淀粉生理功能的研究进展综述如下【1】。 1 抗性淀粉的分类 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他地方难降解，在体内消化缓慢。根据抗性淀粉的物理和化学特性可以将抗性淀粉分为可分为RS l、RS2、RS3、RS4四类4类【2，19】： RS l：物理包埋淀粉，指那些因细胞壁障碍作用或蛋白质隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。加工时的粉碎、碾磨及饮食时的咀嚼等物理动作可改变其含量。 RS2：抗性淀粉颗粒，指没有被糊化的生淀粉和未成熟的大的淀粉粒，常存
粘度流体特性与流动特性
牛顿液体的流动特性与流体特性 流动特性 在涂料领域，以及生产液体或非固体材料的许多其他工业中，新兴快速发展的市场和需求已经导致新的创新产品的发展。 因此，这些产品目前很多都采用了复杂配方的原料和工艺生产，使品质越来越好。鉴于此，在需要考虑的许多重要材料特性当中，粘度的控制变得更加复杂。 为满足这一严格的生产要求和连续取得这样的高性能产品，在研发、生产和质量管理使用高度精确的测试技术是绝对必要的。所以，粘度检测的需求催生了粘度杯等产品的诞生，而由于粘度杯的价格相对于粘度计仪器便宜许多，所以许多粘度检测都使用粘度杯进行。 流体特性 在流变科学方面，粘度测量在理解材料的流动特性及其对一些外加应力的反应起了关键作用。参考基本的牛顿模型，当剪切力作用于一个流体时，流体发生变形，因此材料层根据与所加力有关的速度梯级发生移动。因此，粘度就是剪切力与剪切速度的关系，这取决于产品的性质。 符合牛顿力学性质与不符合牛顿力学性质的流体“牛顿”的产品的粘度，例如水和某些油，在给定的温度下是恒定的，不管是否施加了剪切力，而“不符合牛顿力学性质”的产品在施加的剪切力发生变化时由显示其粘度发生变化。 这一属性可在变形造成粘度降低的地方导致稀释效应，或相应地在粘度增加的地方厚度也增加。
因为某些产品是依靠剪切力的，当处理粘度测量时须考虑流体特性。SHEEN粘度杯是专门设计来检测此类流体的，而且经过不断改良，SHEEN粘度杯比一般国产粘度杯要精准耐用。 触变性和抗流变性实际上，大多数现代涂料系统或类似产品在某种程度上都显示与剪切作用有关的粘度下降，这一特性通常是期望具有的，例如当摇晃、应用或喷射这些材料的时候。 缺乏对这一特性的控制可引起不良的效应，例如性能不一致，平整度不良或下陷。 通常遇到的依靠剪切的流体包括假塑性，塑性或触变行为。 在改变剪切后一段时期，根据他们的最初溶胶凝胶外形，很多产品的结构性能把他们的粘度降低到不同的平衡值，并在剪切行为停止时，恢复到它们原先的值。当施加足够的力时，一些其他产品可超出它们的屈服值流动。 相反对于抗流变效应，该效应在剪切作用下显示粘度增加，这一性质偶尔应用于一些工艺程序中，例如磨碎，或分散。 本文来自南北潮仪器商城