食品中毒培训基础知识

食品中毒培训基础知识

（一）食品中毒預防

中毒表現：進食後2-4小時內出現劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。兒童發病較成年人多，且病情嚴重。葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：注意休息和多飲水，一般不需特殊處理。對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫院治療。

中毒預防：一般烹調溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其製品等。常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。冰箱內存放的食品要及時食用。養成良好的衛生習慣，不要面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（二）葡萄球茵

葡萄球菌廣泛存在于我們生存的環境中，引起中毒的葡萄球菌主要是能夠產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強。被葡萄球菌污染的食品在較高溫度下存放時間過長，如在25-30°C環境中存放5-15小時，就能產生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素，吃了這種食物就會引起中毒。葡萄球菌食物中毒多發生在夏、秋季節，其他季節也有發病的。污染的食品主要為乳製品、蛋及蛋製品、各類熟肉製品，其次是含有乳類的冷凍食品。

中毒表現：進食後2-4小時內出現劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。兒童發病較成年人多，且病情嚴重。葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：注意休息和多飲水，一般不需特殊處理。對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫院治療。

中毒預防：一般烹調溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其製品等。常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。冰箱內存放的食品要及時食用。養成良好的衛生習慣，面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（三）蘑菇中毒

通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學中的一個自然類群。大多蘑菇屬擔子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。現已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。草原和樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。

毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類不同。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類似於乙酰膽鹼；光蓋傘素引起幻覺和精神症狀；鹿花毒素導致紅細胞破壞。

中毒表現：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現也各不相同，但一般可分為以下四類

1．胃腸炎型：此型患者進食蘑菇後10分鐘—2小時出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復較快，預後好。產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。

2．神經精神型：進食後10分鐘—6小時除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。

3．溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。此型中毒經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。

4．肝病型：進食後10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有一假愈期，然後出現以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2~3周。病死率高。

緊急處理：因為蘑菇中毒的潛伏期較長，而且部分蘑菇中毒的症狀一旦出現就迅速惡化，所以進食可疑有毒蘑菇後要及時到醫院診治。出現症狀者儘快到醫院搶救。

中毒預防：蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有採食蘑菇的習慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法並不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。所以，不要自行採摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買

幹或新鮮的蘑菇。

（四）酒精

化學名乙醇，是一切酒精飲料的主要成分，也是常用的有機溶劑。

毒性：乙醇抑制大腦皮質的高級活動，大量時還能對周圍神經產生抑制作用。長期飲用含酒精的飲料可引起大腦皮層功能紊亂、智力減退、注意力不易集中、記憶力減退、判斷力下降等。乙醇有肝臟毒性，可引起中毒性肝病。對消化道有刺激作用，可導致胃和十二指腸潰瘍。人對酒精的耐受量有較大的差異。

中毒表現：飲酒後可出現臉紅、心跳、頭痛、頭暈、呼吸加快、語無倫次、含糊不清、昏睡等。大量飲酒可引起無力、噁心、嘔吐、腹痛、嗜睡。嚴重者可出現呼吸困難、胸悶、心慌、皮膚黃染等表現。

緊急處理：一般醉酒可不必治療。口服大量乙醇者可手法催吐或洗胃。但應注意保暖，昏睡者要採取昏睡體位，以防吸入性肺炎。出現中毒表現者需到醫院治療。中毒預防：預防中毒發生的最有效方法是避免過量飲酒，特別是空腹大量飲酒。（五）李斯特氏菌

李斯特氏菌廣泛分佈在土壤、污水、動物糞便、蔬菜、青飼料及其它多種食品中，部分正常人體內也可帶有此菌。李斯特氏菌不怕堿，怕熱不怕冷，它可以在5℃生長，在-20℃可存活一年。但58~59℃加熱10分鐘就可以殺滅。李斯特氏菌食物中毒多發生在夏、秋季節，中毒食品主要是奶及乳製品、肉製品、水產品和水果蔬菜等。中毒原因主要是食品未經煮熟、煮透，冰箱內冷藏的熟食品、乳製品取出後直接食用。

中毒表現：進食被李斯特氏菌污染的食物後，一般在8~24小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的可表現為敗血症、腦膜炎等，也可引起心內膜炎。除老幼體弱者外，一般很快恢復。累及腦幹出現神經精神症狀者預後較差。

緊急處理：立即停止食用可疑污染的食品，口服糖鹽水，治療的首選藥物為氨苄青黴素。出現中毒表現者要儘快到醫院就診。

中毒預防：冰箱冷藏室內（4~10℃）保存的食品存放時間不宜超過1周，食用冷藏食品時應燒熟、煮透，牛奶最好煮沸後食用，對肉、乳製品、涼拌菜及鹽醃食品要特別注

（六）馬鈴薯

又稱土豆、山藥蛋子，綠色未成熟的馬鈴薯、發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分，可致中毒。

毒性：有毒的成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素或龍葵素，以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高，每克嫩芽含茄堿420～730毫克，其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱鹼性的甙生物鹼，溶于水，與醋酸共同加熱可破壞其毒性。。200～400毫克茄堿可引起人中毒。茄堿對黏膜有刺激作用，對中樞神經系統，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用，並有溶血作用。

中毒表現：進食未成熟或發芽馬鈴薯後口舌發麻，數十分鐘至數小時後出現上腹部不適，繼之無力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。

中毒預防：馬鈴薯要保存在低溫、無陽光直射的地方。不購買、不食用綠皮、已經發芽、有黑斑的馬鈴薯。對輕微發芽的馬鈴薯，必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡30分鐘後再烹製。

沙門氏茵

沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可污染此菌。沙門氏菌食物中毒全年都可發生，但以夏、秋季多發。吃了未燒煮透的病、死牲畜肉或在屠宰後其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。

（七）味精

又名味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱“中國餐館綜合征”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。

緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超

過20克。

（八）毒變食品

真菌在穀物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素污染的食物後可發生中毒。

毒性：真菌毒素是小分子化學物。真菌毒素的種類較多，毒性也各不相同。其中黃麴黴毒素毒性極大，主要損傷肝臟，有很強的致癌性；去氧雪腐鐮刀菌烯醇對消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的產生需要一定的溫度和濕度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季節性。真菌毒素用一般烹調方法加熱不能被破壞。

中毒表現：進食黴變食物或被黴毒素污染的食物後出現噁心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但進食被黃麴黴毒素污染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。

緊急處理：立即停止進食被黴菌毒素污染的食物。輕症患者不需特殊處理，一般1~3天內能夠恢復。出現中毒症狀者要儘快到醫院治療。

中毒預防：穀物在種植、收穫、晾曬、儲存過程中要加強防黴管理。不要食用黴變食品。對大米、玉米等通過浸泡、沖洗及手搓洗可減少毒素含量。

（九）餐具、果蔬洗滌濟

市場上餐具、果蔬洗滌劑類產品種繁多，一般稱為洗滌靈、洗潔精、餐具洗滌劑、蔬菜清洗劑等。產品按成分主要有兩類，一類以烷基苯磺酸鈉為表面活性劑的合成洗滌靈，另一類是以聚葡萄糖苷、葡糖酰胺、天然脂肪醇等為表面活性劑的天然植物油脂型洗潔劑。

毒性：多為無毒或低毒物質，一般量對人體不會產生毒害作用。皮膚、黏膜長時間接觸高濃度洗滌劑可產生一定的刺激作用。天然植物型洗潔劑，其表面活性劑由葡萄糖苷化或天然醇脂化得到，屬無毒無公害的綠色產品。

中毒表現：大量誤食可引起腹痛、腹瀉，多伴有噁心、嘔吐。

緊急處理：濺入眼睛後，要及時用清水沖洗。誤服者可給服牛奶或溫開水，無需催吐。

中毒預防：合成洗滌劑正確的使用方法是，根據被洗物的多少及餐具上油垢存留

的情況，在40℃左右的水中加入數滴到數十滴合成洗滌劑，在用清水沖洗時，一定要用抹布再次擦洗（特別是洗水果時），以盡可能減少餐具上的殘留，一般需用清水沖洗3至4遍。天然植物型洗潔劑過水沖洗即可，特別適宜清洗蔬菜瓜果

（十一）蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌分佈廣泛，特別是在穀物製品中。主要通過泥土、灰塵、昆蟲、不乾淨的食具和食品從業人員傳播。夏、秋季多發，中毒食品主要為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。中毒多因食品在食用前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長。

毒性：蠟樣芽孢桿菌產生致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素，前者耐熱。主要作用於胃腸道，引起胃腸功能紊亂。

中毒表現：食用被蠟樣芽胞桿菌污染的食品後，一般在8~16小時內出現中毒症狀，可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩者兼有。嘔吐型症狀以噁心、嘔吐為主，並有頭暈、四肢無力等；腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。中毒症狀8~36小時可消失，一般不會導致死亡。

緊急處理：停止食用可疑污染的食品，多飲水。一般不需要使用抗生素治療。腹瀉較重者可到醫院就診。

中毒預防：蠟樣芽胞桿菌在15℃以下不繁殖，剩飯、剩菜應放在低溫保存。該菌污染的食品一般無腐敗變質的異味，不易被發覺。因此，剩飯、剩菜在食用前一定要再加熱。注意食品的貯藏和個人衛生，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食

（十二）菜豆

又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有對人體有害成分，人們食用了炒、煮不透的菜豆後可中毒。

毒性：有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素。放置過久的菜豆可產生大量對人體有害的亞硝酸鹽。皂素對消化道有強烈刺激作用，還可引起消化道出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。亞硝酸鹽可形成高鐵血紅蛋白血症。中毒表現：進食不熟的菜豆後數分鐘至2～4小時出現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，水樣便等，重者

可出現頭暈、頭痛、四肢麻木、心慌、胸悶、嘔血等症狀，少數可發生溶血性貧。緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭50克。出現嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴重症狀時要及時到醫院就診。經恰當的處理後多在1～3天內恢復。

中毒預防：皂素在100℃，經30分鐘毒性消失。不要進食放置過久的菜豆，烹製前要洗淨，最好能夠在水中浸泡15分鐘；菜豆烹調至無原有的生綠色和生豆味即可。

（十三）毒芹又稱野芹菜、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹等。為多年生草本植物，形態似芹菜。常因誤食中毒。

毒性：全株有毒，以成熟種子毒性最強。主要有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素。毒芹堿的作用類似箭毒，能麻痹運動神經，抑制延髓中樞。人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克；加熱與乾燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要興奮中樞神經系統。

中毒表現：誤服進食30~60分鐘後出現口咽部燒灼感，流涎、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、站立不穩、吞咽及說話困難、瞳孔散大、呼吸困難等。嚴重者可因呼吸麻痹死亡。嘔吐物有特殊臭味。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐後給口服活性炭50克。多飲水。進食量較大或雖進食量小但出現中毒表現者應儘快到醫院就診。

中毒預防：不要採摘、食用不明成分的野生植物。毒芹分佈地區人們要學會鑒別食用芹菜和毒芹。

（十四）致病性大腸埃希氏茵

大腸埃希氏菌在人和動物的糞便中大量存在，其中有少數幾種能引起人類食物中毒。根據致病性的不同，致瀉性大腸埃希氏菌被分為產腸毒素性、侵襲性、致病性、黏附性和出血性5種。部分埃希氏菌株與嬰兒腹瀉有關，並可引起成人腹瀉或食物中毒的暴發。大腸埃希氏菌O157:H7是導致1996年日本食物中毒的暴發的罪魁禍首，它是出血性大腸埃希氏菌中的致病性血清型，主要侵犯小腸遠端和結腸。常見中毒食品為各類熟肉製品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋製品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經徹底加熱。

（十五）椰毒假單胞菌酵米麵亞種

發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。

毒性：椰毒假單胞菌產生一種叫米酵菌酸的毒素，損害人的肝、腦、腎等器官。米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日後可去除94%以上變質銀耳中的毒素。椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

中毒表現：進食後2~24小時出現上腹不適，噁心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭，並儘快到醫院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

中毒預防：嚴禁用浸泡、黴變的玉米製作食品。家庭製備發酵谷類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵。禁止出售發黴變質的鮮銀耳。學會正確辨別銀耳的質量。正常幹銀耳

水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部

（十六）荔枝中毒

荔枝為荔枝樹的果實，荔枝核可以入藥。過量進食荔枝可以中毒，稱荔枝病。毒性：中毒機理不完全清楚。一般認為食入大量荔枝會影響其他食物攝取和能量代謝，使得血糖減低，並出現相應的症狀。

中毒表現：大量進食荔枝後出現饑餓、口渴、噁心、頭暈、眼花、心慌、出汗、面色蒼白、皮膚冰冷等表現，嚴重者會發生昏迷、抽搐、呼吸不規則、心律不齊、四肢及面部肌肉癱瘓，血壓下降，呼吸、心臟停止死亡。

緊急處理：進食荔枝後，如出現饑餓、無力、頭暈等症狀時，要儘快口服糖水或

糖塊，一般多能很快恢復。出現中毒表現者要及時到醫院救治。

中毒預防：食荔枝要節制，不要過量食用。

（十七）除草濟中毒的診斷與治療

近年來，化學除草劑發展很快，目前世界範圍內應用的已有100多種。發達國家除草劑的使用已占農藥的第一位。隨著農業的發展，我國使用除草劑的數量與品種已逐漸增加。在各類除草劑中，以百草枯、2，4-滴及五氯酚鈉等少數品種毒性較大，常有中毒病例報告。而其他除草劑多為低毒，使用中多僅有皮膚刺激，口服後有胃腸症狀。近年來，由於誤服、自服或投毒導致百草枯中毒的發生率較高，如不及時積極綜合治療，病死率高，故本文以百草枯為代表，重點介紹其中毒的診斷與治療。

百草枯(Paraquat, PQ), 又名對草快，國內商品名為克蕪蹤，為聯吡啶類除草劑。化學名1,1-二甲基-4,4-聯吡啶陽離子鹽，一般製成二氯化物，或二硫酸甲酯。純品為白色結晶，商品用20%克蕪蹤為蘭色溶液。在酸性及中性溶液中穩定，遇堿水解，對金屬有腐蝕性。本品屬速效觸殺性除草劑，噴灑後能很快發揮作用，接觸土壤後迅速失活，因此在土壤中無殘留，不會損害植物根部。20世紀50年代末，百草枯的除草作用被發現，1962年首次進入市場廣泛應用在多種作物上，幫助提高農業產量，目前本品已在100多個國家登記註冊使用。

百草枯可經胃腸道、皮膚和呼吸道吸收，因其無揮發性，一般不易經吸入發生中毒。皮膚若長時間接觸白草枯，或短時接觸高濃度百草枯，特別是破損的皮膚或陰囊、會陰部被污染均可導致全身中毒。口服中毒是中毒的主要途徑。口服吸收率為5~15%，吸收後2小時達到血漿濃度峰值，並迅速分佈到肺、腎臟、肝、肌肉、甲狀腺等，其中肺含量較高，存留時間較久。百草枯在體內可部分降解，大部分在2日內以原形經腎臟隨尿排出，少量亦可從糞便排出。

百草枯屬中等毒類，大鼠經口LD50為110~150mg/kg。大鼠急性中毒早期死亡時，發現肺水腫、淤血、出血。如存活10天以上，肺部主要表現纖維化。百草枯對人的毒性較強，中毒後病死率較高。口服致死量約為2~6g，也有1g致死的報告。百草枯中毒的機制目前尚不完全清楚。一般認為它是一電子受體，作用於細胞內的氧化還原反應，生成大量活性自由基，引起細胞膜脂質過氧化，造成組織細胞的氧化性損害，由於肺泡細胞對百草枯具有主動攝取和蓄積特性，故肺

臟損傷為最突出表現。

[臨床表現]

職業接觸者經皮膚或呼吸道吸收所致中毒一般症狀較輕。國內報告的百余例中毒患者絕大多數系口服所致，且常表現為多臟器功能損傷或衰竭。其中肺的損害常見而突出。

1．消化系統口服中毒者有口腔燒灼感，唇、舌、咽黏膜糜爛、潰瘍，吞咽困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現嘔血、便血、胃穿孔。部分患者于中毒後2~3日出現中毒性肝病，表現肝區疼痛、肝臟腫大、黃疸、肝功能異常。

2．呼吸系統表現咳嗽、咯痰、胸悶、胸痛、呼吸困難、紫紺、雙肺聞及幹、濕囉音。大劑量服3．毒者可與24~48小時出現肺水腫，出血，常在1~3日內因急性呼吸窘迫綜合征（ARDS）死亡。經搶救存活者，經1~2周後可發生肺間質纖維化，呈進行性呼吸困難，導致呼吸衰竭死亡。非大量吸收者開始肺部症狀可不明顯，但於1~2周內因發生肺纖維化而逐漸出現肺部症狀，肺功能障礙導致頑固性低氧血症。

3. 腎臟於中毒後2-3天可出現尿蛋白、管型、血尿、少尿，血肌酐及尿素氮升高，嚴重者發生急性腎功能衰竭。

4．中樞神經系統表現頭暈、頭痛、幻覺、昏迷、抽搐。

5．皮膚與黏膜皮膚接觸百草枯後，可發生紅斑、水皰、潰瘍等。高濃度百草枯液接觸指甲後，可致指甲脫色、斷裂，甚至脫落。眼部接觸本品後可引起結膜及角膜水腫、灼傷、潰瘍。

6．其他可有發熱、心肌損害、縱隔及皮下氣腫、鼻衄、貧血等。

[診斷]

根據百草枯的接觸史或服毒史，以肺損害為主的多臟器功能損傷的臨床表現，參考尿、血或胃內容物中百草枯的測定，一般可明確診斷。

[治療]

1.本病無特效解毒劑，但必須在中毒早期採取一切行之有效的手段控制病情發展，阻止肺纖維化的發生。

2．阻止毒物繼續吸收儘快脫去污染的衣物，用肥皂水徹底清洗污染的皮膚、毛髮。眼部受污染時立即用流動清水沖洗，時間不少於15分鐘。經口中毒者應給

予催吐、徹底洗胃，同時加用吸附劑(活性炭或15%漂白土)以減少機體對毒物的吸收，繼之甘露醇或硫酸鎂導瀉。由於百草枯有腐蝕性，洗胃時要小心，以免引起食管或胃穿孔和出血。

3．加速毒物排泄除常規輸液、使用利尿劑外，最好在患者服毒後24小時內進行血液透析或血液灌流，血液灌流對毒物的清除率是血液透析的5-7倍。

4．防止肺纖維化及早給予自由基清除劑，如維生素C、E，SOD等。有實驗報告谷胱甘肽、茶多酚能提高機體抗氧化能力，對百草枯中毒有改善作用。應避免高濃度氧氣吸入，它的吸入可增加活性氧形成，加重肺組織損害。僅在氧分壓<5.3kPa(40mmHg)或出現ARDS時才用>21%濃度的氧氣吸入，或用呼氣末正壓呼吸給氧。此外，中毒早期應用腎上腺糖皮質激素及免疫抑制劑(環磷酰胺、硫唑嘌呤)可能對病人

有效。但一旦肺損傷出現則無明顯作用。

5．對症與支持療法保護肝、腎、心功能，防治肺水腫、加強對口腔潰瘍、炎症的護理，積極控制感染。

百草枯中毒患者，如出現肺部損害，預後往往不好，死亡率高，故對中毒患者要密切觀察肺部症狀、體征，動態觀察胸部X片及血氣分析，以有助於早期確定肺部病變。

（十八）有機磷中毒

急性有機磷農藥中毒（AOPP）是我國目前中毒發生率最高的化學毒物種類之一，各級醫院均有較多經驗，但存在問題也比較多。本文針對不同膽鹼酯酶活力的意義、體內清除毒物的方法、抗毒藥物合理使用等問題，討論如下：

不同膽鹼酯酶（ChE）活力的診斷意義

1．ChE活力的測定方法

要注意有真性ChE(AChE)和假性ChE(BuChE)的區別，其組織分佈不同，評價結果要用不同正常值。可利用不同底物或分離不同組織成分加以區分。常用的測定方法有羥胺比色法（羥肟酸鐵比色法）、硫代膽鹼 a 硝基苯甲酸法、DTNB 比色法、檢壓法、pH法、BTB紙片法和全血膽鹼酯酶快速測定盒比色法等。2．膽鹼酯酶活力的判斷標準

膽鹼酯酶活力的抑制與恢復情況與有機磷毒物種類以及中毒程度有關，重活化劑

應用效果也不盡相同。值得注意的是檢測方法不同，其數值的評價也應有區別。人體全血中乙酰ChE和丁酰ChE所占比例分別為60％和40％。而急性有機磷農藥中毒後，丁酰ChE較乙酰ChE活力明顯為低，並且對重活化劑相對不敏感。目前只有乙酰ChE的抑制水平才能真正代表有機磷農藥中毒的程度。由於硫代膽鹼a 硝基苯甲酸法測定的ChE活力主要代表丁酰ChE活力，因此，以此數值作評價常常過高的估計了臨床中毒程度。造成使用抗毒藥物過量的現象。我們採用不同ChE檢測方法，觀察了32例急性有機磷農藥中毒病人的乙酰ChE

和丁酰ChE變化情況，初步得出：硫代膽鹼a 硝基苯甲酸法測定的ChE活力降低至10％以下時為重度中毒，10％至30％為中度，30％以上時為輕度。3．動態監測膽鹼酯酶活力的意義

不同種類的有機磷中毒後膽鹼酯酶的抑制程度與恢復快慢有所不同，丁酰ChE 活力的恢復相對較慢。輕度和中度患者的全血膽鹼酯酶活力可分別在48h和96h 內左右恢復，重度中毒時全血膽鹼酯酶活力恢復較慢。動態觀察乙酰ChE活力恢復情況，對於指導治療具有很高的參考意義

毒物的清除

1．洗胃洗胃是急性有機磷農藥口服中毒後常用的毒物清除方法。值得注意的是昏迷病人在洗胃過程中出現呼吸暫停現象時有發生。因此，建議重症者洗胃前先進行氣管插管，並注意監測呼吸、心律和血壓變化情況。口服量較多的病人，首次洗胃要充分，並保留胃管，48小時內反復洗胃，每4至6小時一次，每次1000ml至2000ml，或直至洗胃液無色無味為止。

2．血液淨化的治療作用與ChE?結合的農藥不能被吸附或透析,所以,當有機磷農藥中毒時,無論採用血液灌流,還是血液透析，排毒與解毒作用一般不明顯。相反,可清除血中的抗毒藥。

3．輸血和換血

輸血或換血對所有各類急性嚴重中毒均有一定益處,但應根據有無輸血或換血的適應症進行。當有機磷農藥中毒時,主要由於進入體內的有機磷農藥迅速和神經細胞突觸前後膜的AChE(真性ChE)結合而引起一系列中毒症狀,?故換血亦無明顯祛毒作用或直接抗毒作用。輸血和換血可補充血液ChE,但對神經細胞突觸前後膜的AChE活力無明顯影響或直接作用;因此,輸血和換血均無明顯抗毒作用或

解毒作用,?而只有治療作用。

抗毒藥物的使用方法

1．抗膽鹼能藥物的使用方法

(1)阿托品的使用方法：應根據病人具體情況儘早首次給予足量的阿托品。根據毒蕈堿樣中毒症狀消失或出現“阿托品化”反應來調整用量。達到阿托品化後改用維持量。生產性中毒患者的阿托品用量一般不要太大。口服中毒患者，特別是口服量大的，使用量差異很大，一定要重視阿托品中毒問題。在中毒後期或ChE 已“老化”時，可酌情給予小劑量阿托品。當全血ChE活力恢復並穩定在60%以上時可停用阿托品.

注意阿托品用足量不等於過量。更不要誤認為阿托品用量越大療效越好。不應機械定時、定量地重複用藥。不應把“瞳孔擴大”和“神志由昏迷轉清醒”作為阿托品化的必備指標。應逐漸減量，切忌突然停用。

(2)長效托寧（鹽酸戊乙奎醚）：長效托寧注射液是使用簡便、安全、長效和療效確實的新的急性有機磷農藥中毒的治療藥物。具有特異性強、作用時間長和毒副作用小的特點。對於輕度、中度和重度急性有機磷農藥中毒，一般長效托寧首次使用劑量分別為1.0～2.0mg、2.0～4.0mg和4.0～6.0mg，根據症狀可重複半量。長效托甯的應用劑量充足的標準主要以口幹、皮膚乾燥和氣管分泌物消失為主，而與傳統的“阿托品化” 概念有所區別。

2．重活化劑的使用

盡可能選用氯磷定因從藥效學比較，一般1g氯磷定相當於1.5g解磷定，後者重活化作用弱，必須靜脈給藥，使用不便。應儘早用藥，48h後給藥療效差甚至無明顯重活化作用。一般採用靜脈注射或肌肉注射。首次應用劑量為輕度0.5～

0.75 g，中度0.75～1.5g，重度1.5～2.5g。根據病情和藥物的半衰期(約為1～

1.5h)重複用藥，維持有效血藥濃度。重度病人48h內，每4～6h給藥1g。

本品對樂果、敵百蟲和馬拉硫磷等中毒酶活力的重活化作用較差，但不等於無重活化作用。

（十九）變形桿菌

變形桿菌廣泛分佈在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。中毒食品主要以動物性食品為主，其次為豆製品和涼拌菜，發病季節多在

夏、秋，中毒原因為被污染食品在食用前未徹底加熱，變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一。

毒性：變形桿菌一般不致病。夏、秋季節溫度高，變形桿菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未徹底加熱，其產生的毒素可引起中毒。

中毒表現：進食後2~30小時出現上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉，伴有噁心、嘔吐、頭痛、發熱。病程較短，一般1~3天可恢復，很少有死亡。

緊急處理：注意休息，多飲水，一般不需特殊治療可自行恢復。較重者可用抗生素治療，如氯黴素、慶大黴素等。

中毒預防：防止污染、控制繁殖和食用前徹底加熱殺滅病原菌是預防變形桿菌食物中毒的三個主要環節。發現中毒後要立即停止食用懷疑被變形桿菌污染的食品，注意食品的貯藏衛生和個人衛生，防止食品污染。

手卫生基础知识学习培训讲学

手卫生基础知识学习

手卫生基础知识15问 1、何谓手卫生？ 医务人员洗手、卫生手消毒和外科手消毒的总称。 2、何谓洗手？ 医务人员用肥皂（皂液）和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和部分致病菌的过程。 3、何谓卫生手消毒？ 医务人员用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部暂居菌的过程。4、何谓外科手消毒？ 外科手术前医务人员用肥皂（皂液）和流动水洗手，再用手消毒剂清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程。使用的手消毒剂可具有持续抗菌活性。 5、何时需要进行手卫生？ （1）进行无菌操作，接触清洁、无菌物品之前。 （2）接触患者前后，或从同一患者身体的污染部位移动到清洁部位时。 （3）接触患者黏膜、破损皮肤或伤口前后，接触患者血液、体液、分泌物、排泄物、伤口敷料等之后。 （4）穿脱隔离衣前后，摘手套后。

（5）接触患者周围环境及物品后。 （6）处理药物或配餐前。 6、 WHO推荐的手卫生5个重要时刻？ 即二前三后：接触患者前、进行清洁和无菌操作前；接触患者后、接触患者周围环境后、接触血液、体液后。 7、六步洗手法的揉搓步骤是什么？ （1）掌心相对，手指并拢，相互揉搓。（内） （2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。（外） （3）掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓。（夹） （4）弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。（弓）（5）右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行。（大） （6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。（立） （7）必要时增加对手腕的清洗。（腕） 8、洗手与卫生手消毒应遵循什么原则？ （1）当手部有血液或其他体液等肉眼可见的污染时，应用肥皂(皂液)和流动水洗手。 （2）手部没有肉眼可见污染时，宜使用速干手消毒剂消毒双手代替洗手。

从业人员食品卫生基础知识培训资料

从业人员食品卫生基础知识培训资料 第一章. 餐饮业特点分析 , 微生物性食物中毒的季节性比较明显，, 月至, 月由于气温较高，适合细菌等 微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。 第二章. 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规 , 第一节、规范用语含义 1.集体用餐配送单位: 指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 2.食堂: 指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 3.食品处理区包括:清洁操作区（如:专间、分装间）、准清洁操作区（如:烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如:食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所）。其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。 4. 冷藏: 指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0,10? 之间。 5.冷冻: 指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在,20?,,1? 之间。 , 第二节、加工经营场所卫生要求 1.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m 以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶

2.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 3.更衣场所个人物品不得放置在衣柜外; 4.食品和非食品库房应分开设置, 储存食品的场所不得存放有毒有害物品（如 杀虫剂、消毒剂、洗涤剂），个人物品不得存放在食品库房内。5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 6.库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 7.专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25?，宜设有独立的空调设施。 8.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;采用化学消毒的，至少设有3个专用水池:植物性清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池。 9.在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。 10.用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志; 加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器, 宜分开并有明显的区分标志。 , 第三节、加工操作卫生要求 1.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等; 2.货物入库必须严格检查质量，索取有效证件，检验生产日期、保质期、厂家产地、中文标识，数量、质量符合要求后方可入库

从业人员食品卫生基础知识培训资料

从业人员食品卫生基础知识培训资料----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- 从业人员食品卫生基础知识培训资料 第一章.餐饮业特点分析 , 微生物性食物中毒的季节性比较明显，,月至,月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。 第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规 , 第一节、规范用语含义 1. 集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 2. 食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所)，为供应内部职工、学生等就餐的单位。 3. 食品处理区包括:清洁操作区(如:专间、分装间)、准清洁操作区(如:烹调场所、餐用具保洁场所)、一般操作区 (如:食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所)。其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。 4. 冷藏:指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0,10?之间。 5. 冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在,20?,,1?之间。 , 第二节、加工经营场所卫生要求

1. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 2. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 3. 更衣场所个人物品不得放置在衣柜外; 4. 食品和非食品库房应分开设置,储存食品的场所不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂)，个人物品不得存放在食品库房内。 5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- 显的标识。 6. 库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25?，宜设有独立的空调设施。 8. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;采用化学消毒的，至少设有3个专用水池:植物性清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池。

手卫生知识培训

手卫生知识培训资料 一、洗手指征或使用快速手消毒剂指征 （一）直接接触病人前后，接触不同病人之间，从同一病人身体的污染部位移动到清洁部位时，接触特殊易感病人前后。 （二）接触病人黏膜、破损皮肤或伤口前后，接触病人的血液、体液、分泌物、排泄物、伤口敷料之后。 （三）穿脱隔离衣前后，摘手套后。 （四）进行无菌操作前后，处理清洁、无菌物品之前，处理污染物品之后； （五）当医务人员的手有可见的污染物或者被病人的血液、体液等污染后。 二、洗手的方法 （一）在流动水下，使双手充分淋湿。 （二）取适量肥皂（皂液），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。 （三）认真揉搓双手至少15 秒钟，应注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝，具体揉搓步骤为： 1、掌心相对，手指并拢，相互揉搓，见图A.1。 2、手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行，见图A.2。 3、掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓，见图A.3。 4、弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行，见图A.4。 5、右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行，见图A.5。 6、将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行，见图A.6。 （四）在流动水下彻底冲净双手，擦干，取适量护手液护肤。 三、手消毒的指征 （一）检查、治疗、护理免疫功能低下的病人之前。 （二）出入隔离病房、重症监护病房、伤伤病房、新生儿重症病房和感染性疾病科病房等重点部门前后。 （三）接触被传染的血液、体液和分泌物以及传染性致病微生物污染的物品后。 （四）双手直接为传染病人进行检查、治疗、护理或处理传染病人污物之后。

（五）需要双手保持较长时间抗菌活性时。 四、手卫生指征 （一）直接接触病人前、后。 （二）摘手套后（戴手套不能代替洗手）。 （三）进行侵袭性操作前，不论是否戴手套。 （四）接触体液或排泄物、黏膜、破损皮肤或伤口敷料之后。 （五）护理患者从污染部位移到清洁部位时。 （六）接触患者周围的物品（医疗设备）之后。 五、手卫生的注意事项 （一）对于部分酒精不能杀灭的病原体，应采用流动水洗手做为手卫生的方法。 （二）为了提高医务人员手卫生的依从性，尽量选用含有护肤成分的速干手消毒液。 （三）不可用消毒盆浸泡作为医务人员的卫生手消毒方法。 （四）应加强对护工和保洁人员的手卫生培训、教育和监督。 （五）应对陪护人员进行手卫生知识的宣传教育，进入病室探视患者前和结束探视离开患者时，应洗手或用速干手消毒进行手卫生。

食品从业人员卫生知识培训教材

食品从业人员卫生知识培训 基础知识 1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。 2. 从业人员卫生要求 2.1持健康证上岗。 2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。 2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。 2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。 2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。 2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。 2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。

3 常用消毒方法 饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。 一、物理消毒 1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。 2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。 3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。 4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。 二、化学消毒 1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。 2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。 3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。 食品卫生 一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

保洁基础知识培训--清洁药剂篇

保洁基础知识培训--清洁药剂篇 保洁基础知识培训 1.使用清洁剂是为了达到什么样的效果? 使用清洁剂是为了达到以下效果: (1)使清洁工作更加容易. (2)消除或减少尘污的附着力. (3)防止物件因受热、受潮、受化学污染或摩擦而遭受损坏. (4)延长物品的使用寿命. (5)美化物品的外观. 2.饭店常用的清洁剂最基本的类型有哪几种?用什么来表示? 有三种最基本类型:即酸性清洁剂、中性清洁剂、碱性清洁剂.清洁剂的化学性质通常用PH来表示. 3.酸性清洁剂的主要用途是什么? 酸具有一定的杀菌除臭功能,且能中和尿碱等顽渍斑垢,所以酸性清洁剂主要用途是用于卫生间的清洁. 4.中性清洁剂的主要功能是什么? 中性清洁剂配方温和,不腐蚀和损伤任何物品,对被清洗物起到清洁和保护作用,其主要功能是除污保洁. 5.碱性清洁剂的主要功能是什么? 碱性清洁剂不仅含有纯碱(碳酸钠),还含有大量的其他化合物,对于清除一些油脂类脏垢和酸性污垢有较好效果. 6.饭店常用清洁剂有哪些? (1)酸性清洁剂:①柠檬酸；②醋酸；③盐酸稀释液；④硫酸钠；⑤草酸；⑥马桶清洁剂；⑦消毒剂；⑧过氧化氢漂白剂。 （2）中性清洁剂：①多功能清洁剂；②洗地毯剂。 （3）碱性清洁剂：①碳酸氢钙；②碳酸钠；③氢氧化钠；④氨水；⑤次氯化钠漂白剂；⑥过硼酸钠漂白剂； ⑦玻璃清洁剂；⑧家具蜡；⑨起蜡水。 （4）上光剂：①金属抛光剂；②地面抛光剂；③封蜡。

（5）溶剂：①地毯除渍剂；②酒精；③牵尘剂。 （6）杀虫、杀菌剂：①杀虫剂；②空气清新剂。 7.如何使用家具蜡？ 先将蜡倒一些在干布或家具表面上擦拭一遍，这一遍是清洁家具。约15分钟后再用同样的方法擦拭一遍，这一遍是上光。两次擦拭后效果极佳。 8.封蜡有什么区分? 封蜡也称底蜡,有油性和水性两种,油性蜡一般用于水质地面,也可用于水泥地和石料地;水性蜡一般用于塑料地板、橡胶地砖、大理石和水泥地。

食品安全基础知识一

食品安全基础知识（一） 何计国中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任 大家知道，人类从最初就开始为了生存就一直是跟食物打交道，那么在这个过程中，我们从食物中，既获得了我们人体需要的各种营养成分，但同时呢，也因为食物中存在着一些不完全的，或者威胁我们健康的一些危害因素，而导致了各种各样的实验性的一些疾病。 一、中国历史上的食品安全 （一）神农 中国老祖宗里面有一个叫神农的，大家都听过这句话，说：神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之，这是《神农本草经》一句话。那现在呢，我们很多解释就是说，神农是中医的鼻祖，因为他尝百草就是找给大家治病的这个药的。实际上，不是这样的。神农他尝百草，应该是给大家找吃的的，找哪些能吃，哪些不能吃。 那么，在这个过程中，他找到很多能吃的，但是呢，他也遇到了一些有毒的，说明有的东西有一定毒性，甚至是有些东西，即便作为食品它还是有毒的，也就是说，这个人因为吃食品得疾病，自古就有。 （二）韩非子 那我们再看，这是韩非子。韩非子在他的著作里面，有一个叫五度的，他说，上古之事，人民少而禽兽众，也就是说，那个年代呢，人类弱势，人类数量也少，这个禽兽类的更多一些，所以，人民不胜禽兽虫蛇，我们打不过他们，经常被它们伤害，后来有圣人作，构木为巢，以避群害。也就是说，有圣人出来了，教给大家把木材搭成房子，这样虫害就能够避免，而民悦之，使王天下。那这句话就是说，人民很高兴，喜欢他，让他当天下的王。号曰有巢氏。我印象的，我的历史不是特别好，我印象里有朝事，应该是皇帝他们家的这个谥号，应该不是姓，皇帝家我印象里是姓要还是姓嵇，所以呢，就是住的有保障了，但是呢，那年代，说：腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。但是有个问题没解决，什么呢？我们都吃生的，这个生的，腥臊恶臭的，老伤人的腑胃，所以民经常生病。 那后来谁解决这个问题了呢那就是我们发现了问题就去解决，大家都知道，燧人氏，钻木取火，炮生为熟，也就是把生的炮制成熟的，令人无腑腹疾，那就是说，这些因为饮食导致的胃肠道的疾患，逐渐得到了控制，这是在几千年前，我们为饮食的安全做的一些工作，或者一些认识上的一些做法。 （三）“凌人” 实际上在3000年以前，我们中国的一个王朝叫西周，那个时候，有一个职位叫凌人，他干什么呢？他给皇家掌管冰窖，这至少说明那个时候，已经认识到低温，就冷的保存食物，能够延长食物的保存期限，减少食品的腐败变质，其实到现在，我们中国有好多咱们周围一些人，他姓凌，这个凌姓就是由这个凌人这个职位转化的。原来我还以为是我推断的，后来我碰到这个咱们国家的一个科技部，他也管饮食的这么一个处长姓凌，我跟他聊，他说我们家就是因为祖上当凌人，这个姓这么下来的。那么，在同一个时代，我们还掌握了一些技术，那通过控制一定的条件，能够定向的发酵，酿出什么来呢？酿造出酒，酿造出醋，还有酱等等这些发酵的食品，那么后来又出现了酱油，酱油其实是做酱的过程中，那么酱呢，我们知道它是固体，或者半固体，因为它容易往下沉，浮在上面的这个液体其实就是酱油。（四）孔子 那大家可能都比较熟悉，最熟悉我们中国的一个伟人就是孔子，有时候我们去国外给人家聊，说：你知道我们中国的谁？他说，你们中国不知道，我们知道你，因为问他认识你，然后还知道孔子，所以，孔子不管在中国，在国外也是很有名的。他呢，曾经也论过这个饮食，大

新员工卫生知识培训

食品卫生知识培训 －－保证我们生产的食品安全的基础一食品生产过程中存在的危害 二食品生产必须遵守的安全、卫生事项 ?消费者能够放心食用的食品 –因为安全所以放心 –能够吃得有滋有味 ?对公司的长远发展有重要影响：食品安全第一，以质量求生存 三食品生产过程中的危害有那些呢？生物危害、化学危害、物理危害 1、生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一。 几种常见的细菌：霉菌及酵母均、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌●沙门氏菌 分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。 症状为：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。 控制方法：充分加热产品杀菌；将产品贮存于4 ? C（40 ?F）温度下冷藏抑制沙门氏菌生长；防止加热杀菌后交叉污染；禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。 ●大肠杆菌 主要致病种类： 肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）、产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）、肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）、肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型） 分布：天然存在于动物粪便中（厕所卫生间）。 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法：充分加热杀菌；在4?C（40?F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品（腹泻）。 ●金黄色葡萄球菌 分布：广泛存在于空气中，体表及伤口感染处。 症状为：食物中毒。 预防措施：减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；控制加工车间的温度；要求食品操作人员保持良好的个人卫生；调离皮肤有创伤的加工人员。 ●志贺氏菌 症状为：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。 预防措施：消除人类粪便对水源的污染；改进加工人员个人卫生；禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。 ●虫害：虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 a.切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 b.清除啮齿类动物的栖息地 c.断绝啮齿类动物的食物来源 2、化学危害

食品安全知识培训内容56314

从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

学校食品安全卫生知识培训

学校食品安全卫生知识培训 各位领导、老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。 大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。 通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。 通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年１１月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。 通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。 据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于对各地开展专项排查整治情况进行抽查。 食品安全问题事件频发的原因 归纳起来，主要有以下几个方面的问题： 1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素； 2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等； 3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

食品安全方面的知识

食品安全方面的知识 食品安全方面的知识一： 一、食品安全常识 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能 食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用 不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造? (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或 硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 三、如何判别伪劣食品? 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪 色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题? 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉 禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 食品安全方面的知识二： 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮 料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净， 不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和 寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

食品从业人员卫生知识培训

食品从业人员卫生知识 培训 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

食品从业人员卫生知识培训 基础知识 1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。 2. 从业人员卫生要求 持健康证上岗。 出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。 勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。 不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。 勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。 服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。 3 常用消毒方法 饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。 一、物理消毒 1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。 2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。 3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。 4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。 二、化学消毒 1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。 2、戊二醛:理发工具消毒，%碱性液体浸泡5分钟。 3、环氧乙烷:空气消毒，—公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。 食品卫生 一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： 1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

食品安全的基础知识与温度掌握

编订：__________________ 审核：__________________ 单位：__________________ 食品安全的基础知识与温 度掌握 Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑

文件编号：KG-AO-3397-88 食品安全的基础知识与温度掌握 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 食品安全和细菌 在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。 什么是食品安全？ 为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。 影响食品安全的因素 经过以下的污染，食品会变的不安全： ☆有害的病菌或细菌。 ☆化学用品（清洁剂或消毒剂）

☆食品异物 影响餐厅食品安全最主要的危害： 细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。 当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。 食品温度及保存时间 如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。 食品温度 细菌滋生的的温度：因细菌在4-60℃时能够快速

从业人员食品安全知识培训内容

从业人员食品安全知识培训内容 大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 一、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10月。 2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 4.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆 浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质：有机磷农药，蔬菜、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素 二、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于20xx年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自20xx年5月1日起施行。

三、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安 全操作规范。餐饮服务应当符合其要求。 四、食品安全事故处理 1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范 措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 2.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全 事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人 民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制 措施。 3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 五、食品检验 1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应 当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验 工作；

卫生和微生物学基础知识培训试题

质量中心微生物检验员统一考试题答案 部门：姓名：得分： 一、填空题：（50分，每空1分） 1、无菌生理盐水灭菌条件为（121）℃高压灭菌（15）分钟。 2、牛奶菌落总数检测方法中，待琼脂凝固后，将平板翻转，（36±1）℃培养（48±2）小时。 3、根据对样品污染状况的估计，选择2个-3个适宜稀释度的样品匀液，液体样品可包括原液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取（1ml）样品匀液加入两个无菌平皿内。 4、大肠菌群是指一群在（36）℃条件下培养48小时，能（发酵乳糖），（产酸产气）的需氧和兼性厌氧革（兰氏阴性无芽胞杆菌）。大肠菌的MPN是指（基于泊松分布）的一种间接方法。 5、大肠菌群的证实试验中，凡(BGLB肉汤管产气)，即可报告为大肠菌群阳性。 6、粪大肠杆菌主要包括（大肠埃希氏菌），也包括少量的（克雷伯氏菌）。 7. 胆盐可抑制（革兰氏阳性菌），湟绿是（抑菌抗腐剂），可增强队革兰氏阳性菌的抑制作用。 8.大肠杆菌平板计数选择菌落数为（10—100）的平板，暗室中（360nm—366nm）波长紫外灯照射下，计数平板上发（浅蓝色）荧光的菌落。 7、夹膜对于细菌来说的功能是起（保护）作用，鞭毛的功能是（借助鞭毛的转动而运动）。 8、金黄色葡萄球菌在Baird-Parker 平板上，菌落直径为（2mm—3mm），颜色呈（灰色到褐色），边缘为（淡色），周围为一（混浊带），在其外层有一（透明圈）。一般认为（血浆凝固阳性）的金黄色葡萄球菌菌株有致病力。 9、甲基红试验方法，取适量琼脂培养物接种于缓冲葡萄糖蛋白胨水，36℃±1℃培养2d—5d。滴加甲基红一滴，立即观察节ugo。（鲜红色）为阳性，(黄色)为阴性。 10、沙门氏菌生化试验中，自选择性琼脂平板上挑取两个以上典型或可疑菌落，分别接种（三糖铁琼脂）、（赖氨酸脱羧酶试验培养基）、（营养琼脂平板）。 11、用于微生物染色的染色剂主要有三种：（酸性染色剂）（碱性染色剂）（复合染色剂）。 12、影响微生物生长的物理因素（温度）、（辐射）、（超声波）、（过滤）、（渗透压）等。 13、假单胞杆菌主要污染源为（水源）、（再污染）。 14、药品按纯度分为（优级纯）（分析纯）（化学纯）（实验试剂）（生物试剂）。 15、嗜冷菌计数培养基的保质期是（三年）。 16、微生物的分类依据主要是（形态特征）、培养特征、（生理特征）及（血清反应）等。 二、选择题（30分，每题2分） 1、球菌可分为（ABCDE ）。 A、微球菌 B、八迭菌 C、双球菌 D四联球菌 E、链球菌 2、分解蛋白的菌包括：(ABD) A、蜡样芽孢杆菌 B、枯草杆菌 C、大肠杆菌 D微球菌 3、酸败乳和初乳PH一般在（C）以下，

食品药品检验基础知识培训

食品药品检验基础知识培训 1.?铬酸洗液的主要成分是(重铬酸钾)(浓硫酸)和(水),用于去除器壁残留(油污),洗液可重复使用. 2.洗液用到出现(绿色)时就失去了去污能力,不能继续使用. 3.比色皿等光学仪器不能使用(去污粉),以免损伤光学表面. 4.电烘箱烘干玻璃仪器的适宜温度为(105-120℃),时间为(1小时) 5.干燥器底部最常用的是(变色硅胶)和无水(氯化钙)硅胶可以烘干重复使用. 6.?对于因结晶或碱金属盐沉积及强碱粘住的瓶塞,可把瓶口泡在(水)中或(稀盐酸)中,经过一段时间可能打开. 7.天平室的温度应保持在(18-26℃),湿度应保持在(55--75%) 8.化验室有危险性的试剂可分为(易燃易爆危险品)(毒品)和(强腐蚀剂)三类. 9.?在分析实验过程中,?如找不出可疑值出现原因,不应随意 (弃去)或(保留),而应经过数据处理来决定(取舍) 10.准确度的大小用(误差)来表示,精密度的大小用(偏差)来表示. 11.?化验室大量使用玻璃仪器,是因为玻璃具有很高的(化学稳定性)?(热稳定性)有很好的(透明度)一定的(机械强度)和良好绝缘性能. 12.带磨口的玻璃仪器,长期不用时磨口应(用纸垫上)以防止时间久后,塞子打不开. 13.滤纸分为(定性)滤纸和(定量)滤纸两种,重量分析中常用 (定量). 14.放出有毒,有味气体的瓶子,在取完试剂后要(盖紧塞子),还应该用(蜡)封口. 15.滴定管使用前准备工作应进行(洗涤)(涂油)(试漏)(装溶液和赶气泡)五步. 16.?玻璃仪器的干燥式有(晾干)(烘干)(热或冷风吹干)三种.

17.?英玻璃的化学成份是(二氧化硅),耐(酸)性能好,能透过(紫外线),在分析仪器中常用来作紫外围应用的光学元件. 18.干燥器保持(烘干)或(灼烧)过的物质,也可干燥少量制备的产品. 19.物质的一般分析步骤,通常包括(采样),称样,(试样分解).分析法的选择,干扰杂质的分离,(分析测定)和结果计算等几个环节 . 20.在进行超纯物质分析时,应当用(超纯)试剂处理试样若用一般分析试剂,则可能引入含有数十倍甚至数百倍的被测组分. 21.?分析结果必须能代表全部物料的(平均组成),因而,仔细崐而正确在采取具有(代表性)?的(平均试样),就具有极其重要的意义.?采样误差常常(大于)分析误差,因而,掌握采样和制样的一些基本知识是很重要的. 22.不同试样的分解要采用不同的法,常用的分解法大致可分为(溶解)和(熔融)两种. 23.溶解试样时就是将试样溶解于(水)(酸)(碱)或其它溶剂中. 24.熔融试样就是将试样与(固体熔剂)混合,在高温下加热,使欲测组分转变为可溶于(水)或(酸)的化合物. 25.酸溶法溶解试样就是利用酸的(酸)性(氧化还原)性和(络合)性使试样中被测组分溶入溶液. 26.?用盐酸分解金属试样时,主要产生(氢气)和(氯化物),反应式为 (M+nHCl=MCL n +n/2H 2↑,M代表金属,n为金属离子价数) 27.硝酸与金属作用不产生氢气,这是由于所生成的氢在反应过程中被(过量硝酸)氧化之故. 28.用氢氟酸分解试样应在(铂)或(聚四氟乙烯塑料)器皿中进行.

食品安全卫生知识培训

食品安全卫生知识培训 食品安全卫生知识培训一： 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒蘑菇、发芽的马铃薯、木薯、隔夜菜。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、剩余食物未重新加热，个人卫生素质低下。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒： (1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热。 (2)真菌毒素与真菌食品中毒。特点：中毒发生传染性和免疫性感染。(3)临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

食品安全卫生知识培训二： 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 (1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 (2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相

食品安全基本常识

一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造 （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

食品从业人员培训知识

食品从业人员培训知识点 1，食品卫生法规定：凡患传染性疾病_皮肤性疾病_呼吸道疾病,_肝病,色盲、弱视以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。 2，违反食品卫生法，根据情节严重应承经济,民事和刑事三种法律责任。 3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的生产日期,保质期,成分表（配料表），符合应当有的卫生要求，具有相应的色泽,口感,质构等感官性状。 4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民人身安全,增强各族人民的身体健康 5,生熟分开是：生，熟食品加工应分开；盛装生，熟食品的容器,包装,器械应分开或有清洗消毒过程； 6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员从事生产必须进行洗手更衣,发现病人后及时隔离治疗。 7，销售熟食品要具有冷藏设施，工具售货，货款专职收纳,包装材料清洗消毒等要求。 8，直接入口食品的操作要戴口罩,因为人的口腔和呼吸道中有很多细菌,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体污染食品。 9，糖果糕点类的主要卫生问题是：从业者自身疾病,食品添加剂，操作不卫生以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。 10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极抢救病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）报告；保护中毒现场；停止销售和封存可疑食品 11，酒类的主要卫生问题是：细菌过量,杂醇油，氰化物，甲醇,锰及发酵酒中重金属超标,二氧化硫残留，亚硝胺类和等。 12，肉类及其制品的主要卫生问题是：食道传染病与激素,重金属，亚硝酸盐和治病菌的污染。 13，保健食品是指表明具有功能性的食品，即适宜于特定人群食用，具有强化机体功能，以保健为目的的食品。 14，常见食品中毒可分为：物理性食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒，过敏性食物中毒。