第四章 茶叶储存与运输

第四章茶叶储存与运输

1. 影响茶叶变质的环境因素

主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。

(1)温度

茶叶变质的机理尚不十分明了，一般认为温度和湿度是茶叶变质的直接原因。温度的作用，主要在于加快茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3~5倍，而冷藏可抑制氧化褐变。

低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温储藏是保持茶叶品质最有效的方法。

（2）湿度

茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。

(3)氧气

分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一起，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食品氧化变质的基础。

(4)光

光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素这个作用。在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，影响更大。所以光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。

(5)异味

茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一起储放，茶叶就会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。

因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。

2. 茶叶储存方法

根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。

（1）铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。

（2）热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。

（3）陶瓷坛储存法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1——2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

（4）食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。

（5）低温储藏法

方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在5摄氏度一以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。

（6）木炭密封的储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

上述六种储藏茶叶的方法比较适用于家庭，但是它的科学原理对于茶馆储藏茶叶是有参考价值的。茶馆储藏茶叶，一般都有专门的储藏室，为了降低储藏室的温度可采用如下两种方法：

一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。

二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，

入仓后要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排除不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。

（7）干燥剂贮存

使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。

用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。

变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。

3. 不同茶类的储存方法

1. 高山茶、乌龙茶、包种茶、龙井茶、碧螺春、白针银毫、东方美人、绿茶类...等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，可以选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，避免阳光直射、效果较佳，可防潮、避免茶叶变质走味。一般轻焙火、香气重的茶叶因还有轻微水份会产生发酵，建议尽速泡完，短时间喝不完，可将茶叶密封，存放於冰箱中冷藏低温保鲜贮藏。

2. 武夷岩茶、铁观音、陈年老茶...等重焙火或普洱各种茶类。重焙火茶要贮存时要先把茶叶的水份烘焙乾一点，利於茶叶久放不变质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的选择。普洱各种茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，因为普洱各种茶类属於后发酵，需借由空气中水份来做发酵，自然陈化，放的越久普洱茶的滋味就会变得更柔和、汤色鲜红明亮、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在：荫凉通风、保持乾燥、避免阳光直射，不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一起贮放，避免吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就可以了.

4. 茶叶运输

（1）茶叶的运输包装

茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防氧化方面，可采用真空包装技术；在光线问题上，可以采用遮光包装技术。

总而言之，我们在选择运输包装材料时，应有以下几点基本要求：第一，包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放干燥、清洁、无异味的地方。第二，茶叶的运输包装必须牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次，同一花色品种的茶叶应采用相同

的包装。茶叶的储存主要也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。

（2）茶叶的运输与保管

由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性，因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。

首先，装载茶叶的货舱也应该注重温度、湿度、光线等周围环境的变化。舱内所有衬垫也应符合清洁、干燥、无异味等要求。装运茶叶的货舱的舱盖板应完整和水密。货舱要远离机舱、厨房等热源，同时，舱内的排水系统应保持通畅，在运输茶叶的过程中不能发生任何渗漏的可能，否则会使茶叶受潮而影响品质。

其次，尤其要注意的是，不同品种的茶叶特别是各种花茶不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味影响时，要及时采取通风等相应的措施。

第三，要严格控制货舱的温度与湿度。如允许舱内温度不超过15C，相对湿度不超过70%。要防止船体出汗。一旦出现，要进行有效的通风换气，必须先将拟换入的空气做干燥处理。同时，在装运时，堆装茶叶的周围部位用草席、帆布等做铺隔。

第四，茶叶装卸时，要防止茶叶包装的破损而导致茶叶散落，在堆码时，要垫垛，同时，要避免茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形本色真味。

茶叶科学贮藏方法

藏茶禁忌：

1.忌茶叶含水量较多

2.严禁茶叶与异味接触

3.防止茶叶挤压

明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易。”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：

坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。

罐藏法：目前，有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。

袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。

冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。

茶叶并非越鲜越好

一些人在品茶时追求品新茶，喜欢买新炒的茶叶。所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。有些消费者以品新茶为乐，其实，认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠炎者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。

茶叶受潮后的处理办法

盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。

茶叶也有保质期这些茶叶巧保存

叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应妥善保存。

名优绿茶：是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。由于绿茶易吸湿气，水分达到百分之五以上时，就会变质，一次长时间存放的绿茶即使没有开封也会失去香味，因此应趁新鲜时饮用，在室温下保存期约为一年，开封后应倒入密闭的容器内，并且应该在一个月以内用完。

家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等），将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。

茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于

阴凉干燥、无异味的环境中。

红茶与乌龙茶：相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。

红茶因为已经完全发酵，保存期限比绿茶药长，罐装或用铝箔纸包装的茶包，可保存三年，放入纸袋的茶包约为两年。但是放置时间经过三年以后，香味就会消失，丧失原有的风味。

普洱茶：如果保存得当，普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

新买的茶叶能保存多久?

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

茶叶宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，且周围不能有樟脑、药品、化妆品等具有强烈气味的物品。专家还提醒大家注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。

影响茶叶变质的环境因素

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

温度

温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

水分

茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

氧气

引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

光线

光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知：

降低贮存环境温度。

保持茶叶与氧气之接触。

阻隔茶叶与氧气之接触。

防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

茶叶的贮藏方法

一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就会遭遇到贮存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶贮存，方法如下：

塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

金属罐装贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

低温贮存法

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：

贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。

贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其他食物共冷藏（冻），则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。

冷藏（冷冻）库内之空气循环良好，已达冷却效果。

一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

有冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。

茶叶长期贮存在处理方法

茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。

茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关切至[保温]位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。

有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门虚紧闭，或后不易控制，常导致茶叶表面碳化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。

最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

普洱茶收藏

普洱茶和其他茶叶相比是一种特别耐藏的茶，经过一定的时间存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。但是，普洱茶是不是应该几十年无限制的存放下去呢？收藏散茶还是紧压茶呢？怎样存放普洱茶才是科学的呢？用什么气血存放才好呢？

普洱茶越陈越香？

首先指的是自然慢慢发酵的茶，也就是我们说的“生茶”，真正经过了数十年存放的普洱茶，在陈化后发酵过程中形成了独特的品质，但这类茶稀少，只能作为文物保存。

收藏散茶还是紧压茶？

如果您真的自己有兴趣存放普洱生茶，来体会一下普洱茶品质的改变过程和奇特有风格的形成经历也是很有意义的。建议您储存紧压茶：由于紧压茶体极小，且有规则，易于存放。由于紧压茶耐储藏，不易变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。

普洱茶是否存放的越久越好呢？

普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至

优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。

普洱茶适宜存放在怎样的环境下呢？

一般来说普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味异味。

用什么容器存放普洱比较好呢？

普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，普洱茶不需要隔绝空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，所以一般建议将普洱存放在陶瓷缸中存放。

在家可将即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

茶叶正确的储存方式

茶叶正确的8个储存方式 茶叶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。 1、家庭短期内(几个月)贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶时要装实装满，避免进入空气。 2、将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风化的，石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放置于干燥处，坛内的生石灰要隔1～2月换一次。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红

色时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤，到恢复到原来的颜色，便可再次使用。 3、使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白蜡，用胶布裹上，也呆使茶叶贮存较长时间。 4、用纸包好一包生石灰，放在瓶底，把茶叶放在石灰上面，将盖章紧，茶叶就不会发毒，也不会失去香味。 5、不可接触香料、油漆或樟脑等，以免使茶叶发生异味。 6、如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟，就能复原。但必须照上述方法收藏，才不致再发霉。生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大。 7、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。 8、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空间。

茶叶物流地理作业

茶叶 茶叶在我国有着几千年的历史，是我国的一大特点，主要分布在四个茶区分别是西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。其中： 一、西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶（砖茶）和普洱茶等。 二、华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南。生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。 三、江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶。 四、江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。 发展现状：从2002年至2013年，我国茶叶出口从23万吨增长到31.4万吨，出口量稳居世界第二位，出口规模持续增长；出口金额从3.4亿美元增至10.4亿美元。从以上数据我们不难看出未来我国茶产业的增长潜力巨大。从国际需求来看，中国茶出口一直保持稳定增长态势。从国内来看，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品。另外中国茶产业已得到当地政府的大力支持与扶持，未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产茶地区已经把茶产业作为重要扶持产业。但是因为其单产较少，加工手段多为人工加工，成本较高，所以竞争较激烈。

茶叶对其包装运输要求较高，对于温度，湿度的要求比较严苛，加上其产地聚集，需要多次转变运输方式及其储存方式，物流成本高，对加工方式，包装方式都有着较高的要求。茶农大多信息不流通，消息闭塞，导致茶叶购买人数较少，商人压价。加上茶叶从收购，到运输之间有时间差，而茶农简易的包装无法满足其运输要求，导致品质降低。其产地分散，形成多个批发中心。单纯的物流运输并不能影响总成本，其加工成本和产地成本才是关键。其运输方式还是以公路，铁路为主。 现在茶叶产业基础物流建设较薄弱，如交通和仓储方面，没有高效的交通工具，冷链运输较差，茶叶的保鲜是主要问题。物流技术较低，现在我国农产品的物流主要以常温物流和自然物流为主。物流信息化基础薄弱，，缺乏物流人才。茶产业首先需要一个信息交流的平台，还要有专业的第三方物流来进行一系列的加工包装运输。达到减少多余物流的目的减少成本。其次还要开创其额外增值业务，打造名牌效应。还要进行专业培训，培养专业人才。

《茶叶贮存运输技术规范

《茶叶贮存运输技术规范》 编制说明

1.任务来源 深圳市茶行业同业公会、深圳市标准技术研究院、八马茶业股份有限公司经前期调研与论证，就茶叶贮存运输体系建立向深圳市市场监督管理局申请立项。深圳市市场监督管理局于 2018 年 12 月正式批准立项，将项目列入《2018 年第三批深圳市地方标准计划项目》。 本标准由深圳市茶行业同业公会牵头，会同深圳市标准技术研究院、八马茶业股份有限公司等单位及深圳茶业专家代表共同起草。 2.背景及意义 深圳是全国茶叶主要集散地和消费地。目前，全市从事茶叶生产加工、贸易流通、包装和仓储物流等各种经营主体3万多家，从业人员20多万人以上，线上线下各种茶叶店数万家，茶叶综合贸易额达到300多亿元。目前，我市年人均茶叶消费量位居全国前列，茶叶己成为我市居民很重要的日常饮用食品之一，消费放心茶是广大市民的强烈愿望。但是，茶叶是吸附性很强的产品，容易受温度、湿度、光线、气味等环境影响发生质量变化。南方和北方气候环境差异较大，南方温度高，湿度大，使得茶叶贮藏运输要求更高，特别是深圳长时间多湿高温天气更容易使茶叶变质，从而影响人们的健康饮茶。具体而言，茶叶为全年或长年消费，而茶叶企业往往是春夏季从产区调货贮存，由于商家贮存及运输条件尚无适宜潮湿环境的标准，导致茶叶变质，近年来我市不少商家普洱茶等老茶因贮存不适发霉变味的现象比比皆是。此外，不同茶类如绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶等对于贮存及运输中的技术要求也不同。急需出台茶叶流通环节贮存及运输技术规范标准，指导商家科学合理保管茶叶。目前，我国茶叶虽有部分茶叶贮存运输国家标准、行业标准或地方标准，但是更适应于北方干燥低温天气，很迫切需要规范的南方茶贮存及运输标准作为指导。鉴于我市拥有

第四章 茶叶储存与运输

第四章茶叶储存与运输 1. 影响茶叶变质的环境因素 主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。 (1)温度 茶叶变质的机理尚不十分明了，一般认为温度和湿度是茶叶变质的直接原因。温度的作用，主要在于加快茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3~5倍，而冷藏可抑制氧化褐变。 低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温储藏是保持茶叶品质最有效的方法。 （2）湿度 茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。 (3)氧气 分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一起，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食品氧化变质的基础。 (4)光 光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素这个作用。在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，影响更大。所以光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。 (5)异味 茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一起储放，茶叶就会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。 因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。 2. 茶叶储存方法 根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。 （1）铁罐的储藏法

茶叶的储存方法

茶叶的仓库存储方法 西湖不仅美丽，所生产的西湖龙井茶也是一流。可谓是游览西湖景、品饮龙井茶。西湖龙井要怎么储藏呢？其实在西湖龙井茶保存过程中呢，需要注意的是防止潮气和异味的吸收及避免重物的挤压破碎。所以想要好好的储藏龙井茶，那就必须要用正确的方式。 仓库的设计： 1.仓库内部摆放整齐不乱放杂物。 2.地板架高离地，最好是离地面20公分。 3.地板用木建议用水杉，因为此树木没有异味，便于茶叶的保存。 4.仓库上面或者侧面设置多个排气扇，便于良好的通风。 5.边上的角落放着多个石灰框和木炭框里面放着生石灰，可以更好的防潮。 茶叶储存的方法： 储藏方法一、低温储存 所谓的低温储藏就是保存茶叶的周围环境保持在5度或者以下。这种方法比较适合广大人群。使用冷藏库或冷冻库无意是最好的保存地方。没有这些的我们可以采用冰箱来冷藏。每次用多少取多少，刚取出来的茶叶不宜直接进行冲泡。 储藏方法二、石灰储存 石灰普遍人是用来消除干燥的一种最好的方式。它要怎么保存茶叶呢？方法很简单，找个密封性较好的罐子将石灰放入罐子的中间部分，再把茶叶包装好围

着四周放入罐子，最后将其密封好就ok了。 储藏方法三、竹炭储存 炭的用途基本和石灰差不多都是用于除干燥的。操作方式差不多，要注意到是木炭要每个月更换一次。若是发现吸潮则要将其烧红、冷却后在使用。 储存方法四、冰箱储存 冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。 茶叶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般0-5℃较合适）。 1.冰箱冷藏室温调到多少才最经济? 使用冰箱保存西湖龙井时，温度是最需要注意的。如果温度过高，不利于茶叶保存;如果温度过低，又会非常耗电。一般情况下，如果茶叶的贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～

茶叶的仓库管理作业

仓储管理作业 ----茶叶的储存 班级：经1108-1 姓名：赵桢 学号：20111503

一、茶叶的基本储存方法 1、金属罐装贮存法： 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。市面上有卖两层盖子的不锈钢茶罐，配合塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。 2、塑料袋、铝箔袋贮存法： 最好选有封口的塑料袋，材料厚一点、密度高/装入茶后袋中空气尽量挤出，再用第二个塑料袋反向套上。 3、低温贮存法： 将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库保存茶叶，使用此法要注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏库最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装。 二、茶叶仓库保管养护作业的内容和措施 1 . 严格验收入库商品 要防止茶叶在储存期间发生的各种不应有的变化，首先在商品入库时要严格验收，弄清商品及其包装的质量状况。根据有异常的茶叶商品的情况，针对具体情况进行处理和采取就只措施，做到防微杜渐。 2 . 适当安排储存场所 茶叶的性能决定了其对进行保管的要求不同。

①水分：茶叶陈化变质的原因是受潮，应注意防潮。 ②温度：茶叶中的氨基酸、儿茶素、维生素等物质，会随 着温度的升高而逐渐氧化，致使茶叶失去鲜爽味，茶味变淡。 将储存茶叶的温度控制在0－5度之间，便可较长时间保持茶叶 原有的色泽和香味。 ③氧气：氧化是造成茶叶陈化的原因之一。所以，应尽量 避免茶叶与空气接触。 ④光线：在光的照射下，茶叶中的叶绿素脱镁分解，致使色 泽枯黄变暗，影响品质，因此茶叶也应避光储存。 3 . 妥善进行堆码苫垫 地面潮气、阳光、雨水等的对茶叶的质量影响很大，所以要注意货垛下垫的隔潮工作和货垛的遮苫工作。另外货垛的垛形和高度，应保证茶叶的质量不受影响。 4 . 控制好仓库温、湿度 茶叶的性质决定了保管时应注意温、湿度对气的影响。温、湿度一般有一定的适应范围，一旦超出，茶叶的质量就会发生不同程度的变化。因此，在茶叶的保管作业中，应适时采取密封、通风、吸潮以及其他控制与调节温、湿度的方法，力求把仓库温湿度保持在是以商品储存的范围内，以维护商品质量安全。 5 . 认证进行商品在库检验 库存的茶叶质量发生变化，如不能及时发现并采取措施进行救治，就会造成或扩大损失。因此，对库存的茶叶的质量情况进行定期

物流储运管理

储运治理 【本讲重点】 储运设计 储运模式 第三方储运合同 储运确实是储藏和运输。物流是指商品从厂家生产出来后再到消费者手中这一时期所产生的所有的服务和信息，是储运业的新进展。物流与储运相比，增加了信息治理，信息治理是物流的关键，也是提高物流水平的关键。 储运设计 储运设计需要考虑的因素有销售额、代理商分布、储运成本以及销售周期等。 1．仓储设计

仓储设计应从以下几方面进行考虑： ◆安全性 不同的物资关于安全性的要求都各自有所不同，因此在仓储设计时，除了差不多的安全考虑之外，还要针对物资的特性来进行特不设计。例如在速冻饺子的仓储设计中，除防火、防盗等差不多的安全措施之外，为了保证食品的安全，就必须具备冷藏功能。 ◆出入治理

一个标准仓库至少有两个以上的出入口，一个出入口负责入库，另外一个出入口负责出库。如此在治理上就可不能产生错误，在装卸过程中也可不能发生装卸错误。所有进出的物资都需要有进出记录，并要妥善地保存好这一记录。 ◆物资的码放 一般仓库都遵循先进先出的原则，因此在物资的码放方面，要注意清洁、安全等等，物资的间距一般应该在 120厘米左右。 ◆仓库租金 仓库租金的费用包括运输、储藏、人工等各种费用，假如分摊到每个单位的商品，应该不超过 5‰，这是一个经验数据。 ◆仓库治理 仓库经理进行出入库的治理；库工负责理货、清洁；信息治理是通过销售员、经理或财务来共同完成的；装卸一般由是运输单位完成而不是让仓库本身完成，运输单位一般只负责到将物资运到仓库门口，仓库门口到仓库内的运输则应由库工来完成。

图 8－1 仓库治理分工 2．运输工具设计 关于运输工具的选择，一般应考虑物资的地点、数量以及运输工具的单位运输量。此外，还应考虑要运输的商品是否有专门的运输要求，比如雪糕，就一定需要冷冻车。 3．运输路线设计 运输的公里数以及往返所花费的时刻差不多上限制流通成本的要素，因此在运输过程中，有些厂家要求跟踪商品流通的全过程。比如将ＧＰＳ（卫星定位系统）系统安装在货运车内，厂家就能够实时地监控运输路线，跟踪商品，每一次到货，司机应该将到货通知及时地反馈给总部。

茶叶存放标准

茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。 1、鲜茶叶经加工成干茶产品后，应及时经质检人员验收入库，检验方法、卫生指标按照绿色食品标准执行。 2、产品检验合格入库后，仓管员应根据产品档次密封包装、贴好标签、分类存放、妥善保管。同时应做好六防：防湿、防潮、防混、防串味、防火、防盗。 3、产品进仓后仓管员应登记造册，产品进出要严格办理交接签收手续，严禁私人窝藏产品。 4、仓管员要搞好仓库环境，确保产品卫生安全，贮藏条件要达到清洁、干燥和相对避光。仓库周边及库内严禁存放与产品无关的杂物，以防混标、串味、污染。 5、定期检查库内产品，每月进行盘点、检查一次，发现问题及时解决。 6、出厂商品茶必须经厂质检部门按照执行标准检验合格，并附有合格证明，方可出厂销售。 7、产品的运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防晒；装卸时应轻放轻卸，严禁与有毒、有异味（气）,易污染的物品混装、混运。 茶叶仓库卫生管理 储存茶叶最需要的就是一个好仓库，只有仓库设备完善，才能更好的对茶叶进行储存及管理。储存茶叶仓库基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 茶叶成品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 茶叶成品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类茶叶成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的茶叶成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存茶叶定期检查制度掌握茶叶的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、茶叶成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质茶叶和有异味的茶叶。

茶叶的储运与运输

浅谈茶叶的储运保护 中国是茶叶文化的起源地，根据记载已经有几千年历史，可见中国的茶叶文化的博大精深。潮汕一带，也就是敝乡所在，一个经济欠发达的地区却以其独特的饮茶文化——功夫茶，而享誉全国。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶技艺、评品质量为一体的茶道形式。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 潮汕地区是功夫茶之乡，饮茶时潮汕人的生活方式，茶叶消费量巨大，有2007年的调查显示，不足500万人口的汕头市一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。在潮汕有“茶铺多过米铺”之说，单单汕头市区的茶叶销售企业就有3000多家。 据潮汕历史文化研究中心的专家郭马风先生介绍，汕头口岸历来就有“潮汕工夫茶”出口外销。解放前，各商号均有小批量出口。解放后，各种技术力量聚结在一家出口加工单位，出口量逐年猛增。从1950年出口吨，创汇万美元，至1990年跃为2771吨，创汇591万美元。茶叶销往世界20多个国家和地区，是当时汕头地区产品创汇的龙头产业。 潮汕地区几乎家家户户，男女老少都普遍钟情于用小杯细多啜乌龙。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是茶叶中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。一般以产地的茶树命名。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈‘有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒

茶叶的储藏和保存

茶叶的储藏和保存 集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-

茶叶特性与环境条件的关系茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。 1．吸湿性 茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。经实验证明：用珍眉二级茶暴露在相对湿度90%以上的条件下，过2h后，茶叶水分由5．9%增加到8.2%，短短2h，茶叶水分含量增加了2.3%，可见茶叶吸湿性极强。 2．氧化性 氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很显着的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。 3．吸异味性 由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异

味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。 影响茶叶品质变化的环境条件 1．温度 温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。以绿茶的变化为例，实验结果表明，在一定范围内，温度每升高lO℃，褐变速度要增加3～5倍。主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时，温度升高也加速了茶叶氧化（陈化）。因此，茶叶最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶叶品质变化。 2．湿度 湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶叶的氧化速度，从而导致茶叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低，红茶中的茶黄素、茶红素也随之下降，严重的会引起茶叶霉变。所以茶叶在储存运输过程中必须重视加强防潮措施。 3．氧气 空气中约含20%的氧气，氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良后果。目前茶叶试用抽气冲氮包装，其目的就是杜绝茶叶与氧气接触，防止有效物质自动氧化。试用抽气充氮包装的结果，对保持品质效果很好。 4．光

物流与运输法规案例分析

［练习］ 被告是一种名为石炭酸烟丸的药品的制造商，曾刊登一则广告，声称任何人根据指定方法和在特定的的期间内服用一颗药丸后，如果仍染上流行性感冒，可获被告赔付１００英镑，被告在广告里还声称已将１０００英镑存入银行，以示诚意．原告看到这则广告后，信以为真，购买被告的药丸，并按照说明书的指示服用，但结果仍染上流行性感冒．于是向被告追讨１００英镑． 问：（１）要约的构成要件有几项？ 1.要约必须以订立合同为目的2、要约的内容必须明确,肯定3、要约必须传达到受要约人才能生效4、要约必须向特定的人发出 （２）该广告是否是一项要约？是要约 （３）原告的索赔是否成立？为什么？ [豪威尔诉证券公司案] 2001年10月，被告答应卖给原告一庄财产，并说原告须在6个月内以书面方式把通知送达，在6个月内，原告写了封回信表示同意，但信件遗失了。被告把财产卖给了别人，双方在法庭上争议的焦点是邮政规则是否在此案适用，法院认为，被告在要约中注明原告应把通知送达，因此投邮规则在此案不适用，原告败诉。 解析:承诺的传递方式必须符合要约人的要求。 案例：甲公司与乙公司签订一份买卖木材合同，合同约定买方甲公司应在合同生效后15日内向卖方乙公司支付40%的预付款，乙公司收到预付款后3日内发货至甲公司，甲公司收到货物验收后即结清余款。乙公司收到甲公司40%预付款后的2日即发货至甲公司。甲公司收到货物后经验收发现木材质量不符合合同约定，遂及时通知乙公司并拒绝支付余款。 试分析： （1）甲公司拒绝支付余款是否合法？ （2）甲公司的行为若合法，法律依据是什么？ （3）甲公司行使的是什么权利？若行使该权利必须具备什么条件？ 案例：甲公司为开发新项目，急需资金。2000年3月12日，向乙公司借钱15万元。双方谈妥，乙公司借给甲公司15万元，借期6个月，月息为银行贷款利息的1.5倍，至同年9月12日本息一起付清，甲公司为乙公司出具了借据。 甲公司因新项目开发不顺利，未盈利，到了9月12日无法偿还欠乙公司的借款。某日，乙公司向甲公司催促还款无果，但得到一信息，某单位曾向甲公司借款20万元，现已到还款期，某单位正准备还款，但甲公司让某单位不用还款。 于是，乙公司向法院起诉，请求甲公司以某单位的还款来偿还债务，甲公司辩称该债权已放弃，无法清偿债务。 试分析： （1）甲公司的行为是否构成违约？为什么 （2）乙公司是否可针对甲公司的行为行使撤销权？为什么? （3）乙公司是否可以行使代位权？说明理由。

茶叶物流配送流程图

茶叶物流配送流程图 一、按配送商品种类与数量划分;多品种、少批量配送;少品种、大批量配送;成套配送。 二、按配送时间及数量划分;定时配送;定量配送;定时定量配送;定时定量定点配送;即时配送。 三、按配送地点与组织者划分;配送中心配送;配送点配送;仓库 配送;商店配送;生产企业配送。 四、按配送的服务对象划分;企业对企业的配送;企业内部配送; 企业对消费者的配送。 五、其他配送形式;共同型配送;一体化配送;高频率、小批量配送。 配送中心 配送中心配送的组织者是以配送为专职的配送中心，通常规模比较大，种类，存储量比较多，专业性强，和用户有固定的配送关系。 生产企业 生产企业配送的组织者是生产制造加工企业，尤其是进行多种生产的企业。这些企业可以通过自己的配送系统进行配送，而不需要 再将产品发运分配到配送中心进行配送。 仓库配送 仓库配送是以仓库为物流节点组织的配送。它既可以将仓库完全作为配送中心，也可以在保持仓库仓储功能的基础上再增加一部分 配送职能。 商店配送

商店配送的组织者是商品零售经营者或者物资经营网点。这些经营者或者网点的主营业务是零售，一般规模都比较小，但经营品种 齐全，容易组织配送。 家电连锁 一、方便性：家电配送作为一项增值服务，必须最大限度地满足客户要求，为顾客提供便捷的服务。空间地域上,物流分销体系细化 和庞大家电连锁经营已经细化出专业店、旗舰店、数码店、手机店、网上店等多种渠道。物流系统出货配送和售后服务网络覆盖范围大。正如科特勒所说的那样:今日的企业必须致力于以最便利的方式来满 足顾客的需求，并尽力缩减顾客在服务的搜索、下订单和收取上所 花费的时间和精力。 二、安全性：必须将货物完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给企业和消费者带来不必要的麻烦。 三、沟通性：家电配送属于物流末端服务，直接与顾客接触必须进行积极有效地沟通。比如确认顾客购买的产品、送货时间、送货 地点等内容，对消费者需求的响应速度对企业自身及供应链的其他 成员影响较大这形成家电连锁零售商主导的供应链。 四、经济性：做物流必须要分析成本，以合理的成本为顾客提供最满意的服务，家电配送也不例外，物流活动集中、集中采购、集 中储存和统一配送,以此降低经营成本。

茶叶贮藏保鲜与包装技术

《茶叶贮藏保鲜与包装技术》知识复习（二） 论述题 一、茶叶包装主要检验方法有： 1 箱板厚度检验 （1）箱板厚度检验检侧木板厚度，从板的四边不同部位分别测量。胶合板以10块板平叠测量，再平均计算单板的厚度。木板厚度要求不小于10士1毫米，胶合板要求符合规定的板厚(5.0毫米)。 （2）箱板含水量检验称取试样(木板约20克，纸板约5克)，在103士oC烘箱中烘干至恒重，计算百分率(木板以绝对干燥重量、纸板以干燥前的重量计算百分率)。要求木板含水量不超过15%，纸板不超过11%。 （3）茶叶包装纸测定检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸(350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。 2 箱板含水量检验 木板、胶合板的含水量直接影响出口茶叶的品质。在空气相对湿度为80~85时，木板和和胶合板含水量可达20％；当空气相对湿度提高到100%时，则木板和胶合板含水量可达30％。供制作茶箱用的木板和胶合板，其含水量应控制在l2%或13%以内。测定木质、胶合板含水量采用l00一l05℃烘箱恒重法和湿度计检验方法。 3 茶叶包装纸测定检验 茶叶包装纸检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸(350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。 4 纸与纸板吸湿性检验

纸与制版吸湿性检验按《出口茶叶包装检验方法》3.2.3.2 纸板（包括纸张）；称取小块试样5g；置于已知重量的称量皿中，在100~105℃中烘箱烘干至恒重。按式（2）计算纸板（或纸张）含水量百分率（X2）。要求纸板不超过11%。 5 滤纸的滤速和浸出率检验 滤纸的滤速和浸出率检验： （1）滤速：指袋泡茶滤纸在一定的压力下透过一定量的水所需的时间。切取直径为9厘米的滤纸圆片，折成锥形，置于漏斗中，加入15毫升20土1℃的蒸馏水，任其滤出3毫升后，用秒表测定过滤6毫升水所需的时间。要求8层纸折叠过滤不超过5秒。 （2）浸出率：指袋泡茶浸出率与原茶浸出率之比。称取茶样两份，各2.5克，另一份原茶不包滤纸，分别测定用150毫升沸水冲泡5分钟的浸出物含量百分率。以原茶浸出量作为100，与袋泡茶浸出量对比。要求袋泡茶浸出率不低于原茶。 6 茶包装及衡量检验 茶叶包装分大包装与小包装两类，大包装有箱装、袋装、篓装，用于盛装各种散茶或小包装茶。小包装有袋泡茶、听装、盒装、袋装等。包装检验除了对各种包装规格和茶箱牢固度进行检验外，主要是对包装材料依据各种技术指标分项检验。如对箱板厚度、箱板含水量、铝箔质量、包装纸定量、吸湿性、荧光物质含量、防潮性、包装滤纸的滤速、湿强度、浸出率等进行检验。 茶叶衡量检验，是茶叶进出口检验项目之一，指重量（毛重和净重）的称量和包装体积的测量。国家对抽检的实际重量与标明重量允许差数规定为：散装茶10千克装为±0.1千克，40千克装为±0.25千克，小包装茶100克装为±0.5克，500克装为±2.5克。因此要求各种包装茶的净重必须标准化，尤其要防止缺斤少两。 7 包装用衬纸的荧光物质检测 茶叶木质包装用衬纸主要检查衬纸申是否含有=氨基=苯乙烯类、苯骈咪唑

茶叶的储运与运输

茶叶的储运与运输

浅谈茶叶的储运保护 中国是茶叶文化的起源地，根据记载已经有几千年历史，可见中国的茶叶文化的博大精深。潮汕一带，也就是敝乡所在，一个经济欠发达的地区却以其独特的饮茶文化——功夫茶，而享誉全国。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶技艺、评品质量为一体的茶道形式。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 潮汕地区是功夫茶之乡，饮茶时潮汕人的生活方式，茶叶消费量巨大，有2007年的调查显示，不足500万人口的汕头市一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。在潮汕有“茶铺多过米铺”之说，单单汕头市区的茶叶销售企业就有3000多家。 据潮汕历史文化研究中心的专家郭马风先

等地的梅占。石牌场茶园主要优质茶有黄旦、福水。此外，普宁的五峰山和揭东的坪上、五房炒茶亦属地方名茶。 采摘茶叶经过炒青、揉捻、干燥、精制、加工、熏花、焙火等工序制作成可出售的成品茶叶，采购通常都是集中向各个茶场的茶农收购茶叶，再进行存放、包装、运输等。 2 茶叶的储藏 2.1茶叶的特性 如何妥善储藏茶叶与茶叶的特性是密不可分的,以下先介绍茶叶特有的性质以便于更好的设计茶叶的储藏条件。 首先，茶叶具有吸湿性。因为茶叶存在着许多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质等。同时茶叶组织结构又是多孔性的，所以茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增多，在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度。 其次，茶叶具有吸味性。由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性，茶叶具有吸收异味的性能，这些能很快就吸收其他物质的气味儿改变或掩盖茶叶本来的气味。因此，在茶叶的运输保管中，不能与其他带有异味

茶叶包装与储运

一、名词解释与填空 1、包装的定义：是为了保护和销售商品，并经过科学技术加工及装潢美化后，将商品与外界隔离的一种装置。 2、绿色包装体系：其特征在于其对环境影响的无害化，其包装材料可重复使用或再生循环，或可在自然条件下（经光照或微生物作用）降解净化。 3、商标：是商品的标志，是商品生产产商在自己的商品上标示牌号的标志。 4、货架寿命：指产品含水率从最初值达到与外界环境平衡值的中值时所需的时间。 5、条形码：就是在商品包装上由粗细不同的水平线组成的，下面配有数字的标记。这些线条和间隙空间标示一定的信息，通过光电阅读器便可准确的判断商品产地、厂家及商品的一些属性。是一种高效率的数据输入技术。 6、CIS：企业识别系统，是企业宣传自己、展示自己的标识。 7、茶叶仓储作业管理：是指对茶叶入库、保管和出库等作业活动所进行的计划、组织、指挥、监督和调节。 8、包装识别标记：茶叶包装上的包装标记，用文字、字母、数字号码或图形在茶箱包装上制作的特定记号和注明事项。 9、包装废弃物:指包装工业生产和人们生活消费过程中废弃的各种包装物。商品愈发达，包装废弃物就愈多。 10、销售包装：是以销售为主要目的并与内装物一起到达消费者手中的包装。 11、运输包装是：以运输、储存为主要目的的包装。它具有保障商品在运输中的安全，方便流通过程中的储运装卸，加速交接，点验等作用。用于茶叶的运输包装有胶合板箱、牛皮纸板箱、塑麻袋、竹篓等。

12、内包装：是指一个商品为一个销售单位的包装形式。内包装直接与内装产品接触、与消费者见面的，它是产品的主要保护层。 13、中包装（又叫组合包装）：是指若干个单体包装或单个小包装组成一个小的整体的包装。它是介于内包装与外包装之间的中间包装。 14、外包装（又叫大包装、运输包装）：是容纳一定数量中包装或小包装的大包装。主要是便于计量和储运，对外观要求不高，但必须标明内装物、性质、体积、重量及生产单位等。如茶箱、纸箱等。 15、环境保护:指保护和改善自然环境，创造一个保护人体健康和促进社会经济发展的适宜环境。 16、环境保护管理:指为保护和改善自然环境所进行的一系列的组织与计划管理工作。 17、包装设计：是将美术与技术相结合，运用于产品的保护和外在美化。 18、定位设计：牌号定位（表明是谁家生产的）、产品定位（要反映出是什么类别产品，是新产品还是传统产品；主要品质优势，有什么特色）、消费者定位（明确是为谁生产，销售给谁，什么性别，什么年龄，是针对国内市场还是用于出口等）。 19、茶叶运输业务：是指茶叶销售部门组织茶叶产品在地区间移动过程中所进行的茶叶发运、中转和接运等一系列的业务工作。做好这项工作，对于促进茶叶生产的发展，加速茶叶产品流通，满足人民消费需要，都有着重要的作用。20、系列化包装又称家族包装。是针对企业的全部产品，以商标为中心，在形象、色彩、图案和文字等方面采取共同性的设计，使之与竞争企业的商品容易识别。

关于食品类商品的储运注意事项

关于食品类商品的储运注意事项 一.糖类商品 1.食糖的储运特性 （1）易溶于水：食糖易溶于水（在室温条件下）所以在运输过程中注意低温、注意温度的控制。 （2）易潮解：因其具有吸湿性，在运输时注意防潮，注意运输过程中的干燥环境，注意相对适度的控制。 （3）结块性：①干燥结块（环境过于干燥导致晶体表面的糖液因水分逐渐散失）所以，在运输过程中注意干湿均衡。 ②压实结块：起舞堆码过高。 ③受热或受冷受冻结块：注意高低温环境。 （4）吸味与散味性：在运输过程中切勿与其他散发气味与吸味物品一同存放以免串味。 （5）易燃性：防止食糖包装物的燃烧产生高温而导致白糖的自燃。 二.茶叶 1.吸湿性：茶叶具有亲水性，且含水量超过12%，就会容易产生 霉变变质，在运输过程中注意防潮干燥。 2.吸收异味性：切勿与其他有异味的货物共同运输。 3.怕热性：茶叶所处环境如果温度过高会使茶叶散失水分和气 味，使其影响茶叶的质量，且会加速霉变。注意温度适宜，不宜过高。

4.陈化性：注意保险，控制茶叶的含水量，温度不宜过高，密 封包装，不能和空气接触过多和过量日晒。 三．粮谷类商品 1.吸湿性：注意运输环境干燥，湿度小且温度适宜。 2.呼吸性：将温度控制在20℃～40℃且适当增加二氧化碳的比例以减弱其呼吸作用。 3.吸附性：防止受异味熏染，勿与其他有异味的货物共同运输。 4.易发热霉变：由于粮谷类商品本身具有呼吸作用，温度会随之上升且易霉变，所以运输储藏过程中应注意通风、控温防霉变。 四.鲜活易腐类商品 1.鲜活类商品注意供氧以防缺氧死亡。 2.注意低温冷藏或低温冷冻防止微生物滋长导致霉变。 3.对于水果类商品的后熟性特点（由于产生的乙烯成分有催熟的特性）所以，减少乙烯成分（可用活性炭吸附）在采摘时应赶在水果的成熟期之前提前采摘。 4.蛋类食品的保鲜储运 ①运输过程中注意包装，防止挤压破碎，所以包装内部应为加衬质软的有弹性的材料，且充填物必须清洁、干燥、无异味；外包装应为质地坚硬的包装物以防挤压。 ②鸡蛋应注意保鲜，低温冷藏，温度为﹣2～2℃为宜，最冷不得低于﹣3.5℃. ③注意通风，保证运输过程中的空气流通循环。

茶叶的运输和保管

茶叶的运输和保管 茶叶在运输和保管时要注意以下事项： （1）茶叶应在舱内积载，货舱应清洁、干燥、无异味。舱内水管无渗漏，排水系统畅通，舱盖板应严密完好。在实践中传舱盖漏人海水是造成茶叶货损的愿因之一。装过有气味的货物或毒害品，必须经过彻底洗舱、除味、消毒后方能装载茶叶。 （2）舱壁四周护货板要齐全，并衬垫洁净的麻袋片，以防汗水浸湿。整舱铺垫干席，衬垫材料应清洁、干燥、无异味。 （3）茶叶不宜积载机炉舱、厨房等热源附近的舱内，以防温度过高引起茶叶质量下降。（4）茶叶积载须远离有气味或潮湿的货物，以及一切有碍食用卫生的货物。如椰干、糖、姜黄、桂皮、各种油（尤其是香料油）、化肥、皮张等货物，不能与茶叶在同一货舱积载。异味货、散湿货还不能也茶叶舱有通风筒相连的货舱积载。茶叶串味是常见的货损事故。应引起注意。 （5）茶叶属轻泡货，不可重压，尤其是袋装茶叶，受重压容易致碎，影响质量。茶叶宜与重货类配搭积载，以充分利用舱容及重量。装卸中应避免遭受剧烈撞击，不能抛、掷、扔，不能使用手钩作业，以免损坏包装。 （6）茶叶不宜露天堆存，库内茶叶的堆码应按票分别码垛，切忌混堆，堆码时要垫垛。包装完好的茶箱可以堆垛较高，而篓装、袋装茶叶不宜堆码过高，如有破损，切不可将散落在地的茶叶归入原包装内，应另行灌包。 食糖的运输和保管 食糖的运输和保管应注意以下事项： （1）船舱要求清洁、干燥、没有异味，舱内隔垫良好，污水沟畅通，必要时应设置目通风器或在舱底撒木屑等吸潮物。 （2）积载时食糖不能装载在机舱、厨房附近的热源部位或潮湿地方。食糖不能与扬尘货、散湿货、散味货、流质货和有害有毒货同舱装运，粗糖不能与吸味货、吸湿货和清洁货同舱装运。如粗、精糖同舱，精糖应放在粗糖上面。 （3）装卸时严防各种火源，卸货前先通风散气，严格注意食品卫生要求，禁止抛、掷、拖拉作业，禁止使用手钩，雨雪天无防雨设备不得进行装卸。 （4）保管食糖的仓库应清洁干燥、避日晒，雨季舱内可采用吸潮剂、吸湿机货塑料薄膜密封糖防潮。糖垛大有利防潮，但不宜过高，以免下层的食糖受压结块。临时露天保管，应选地势高、干燥的地面，并妥善垫盖。食糖应分票堆存，禁止与忌装货物堆装在一起。仓库内要防止鼠咬糖袋，以免传染病菌，污染食糖。 （5）食糖如起火，最好采用封舱（库）以二氧化碳灭火的方法，不得已不宜用水灭救。 冷藏易腐货物不符合质量要求的鉴别方法 肉类：冷冻肉的肉体柔软、无弹力，色彩为不洁的苍白并有恶臭；冷却肉有黄、黑色霉斑（兽体的颈部或咽喉部尤易发现这种现象）；包装布上有血液渗出或污损，货件破碎。 水果：果实柔软、萎缩，皮色不良，切开果心变色。 鸡鸭蛋：用透视法检查，不透光的或散黄、有黑斑、热伤、贴壳等。 箱装冷冻货物：用木格箱、纸箱包装的冷冻货，包装破损、发霉或有水渍。 肉制品的保管 肉类保管的原则是使屠宰后的家畜肉，在投放市场以前始终保持其良好的新鲜度。肉类之所以发生腐败，主要是由于微生物的作用所造成的。因此，要使肉类保持其新鲜度，必须使肉在流通过程中要始终保持良好的卫生条件，并且处于低温的条件，这样做可以抑制腐败细菌的活动，延缓肉类的各种变化。因而各类家畜肉的保管，主要采用低温保藏，即指对经过冷藏加工的冷却肉和冻结肉的保藏。

浅谈茶叶的储运保护

浅谈茶叶的储运与保护 上古时期，神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，自此，茶的药用价值和饮用价值逐渐被人们发现，茶叶从西南莽莽原始森林中走向世界，并由最初的药用价值演变成日常生活饮料。世界第一部茶叶专著《茶经》由唐朝陆羽所写，《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，而饮用茶的最早的目的则在于：解毒、清心、益思、少睡眠。由此可见，中国人饮茶由来已久。经过几千年时间积淀，我国已形成丰富多彩、雅俗共享的饮茶习俗和品茶技艺，对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，茶随处可见，茶馆、茶餐厅等场所必备有茶，家家户户也会在闲余饭后泡上清茶一壶，茶叶的国内消费市场庞大而稳定，据联合国粮农组织的数据显示,2005年中国茶叶消费量为57.32万吨,2009年则增加到101.71万吨,4年间茶叶消费量增加77%。，因此，选择储运贩卖茶叶能取得丰厚的利润。 一、茶叶的分类方法及其分类 先来简单地了解一下茶叶的分类方法和分类。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。按各种不同标准，可有不同的区分法。我们在这里依照发酵度与制法，将茶分为六大茶类。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。 1、绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 2、黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。 3、白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。 4、青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发

茶叶运输报告

报告标题：茶叶运输方案研究报告院系专业：交通运输与物流学院交通运输专业茶叶运输方案研究报告

目录 一、货物简介 (2) 1.1茶叶的主产地 (2) 1.2茶叶的化学成分 (2) 1.3茶叶的分类 (3) 1.4茶叶的性质 (3) 1.4茶叶的用途 (4) 二、茶叶的主要需求分析，进出口现状 (4) 2.1需求分析 (4) 2.2进出口现状 (4) 三、茶叶的运输与储存 (5) 3.1主要运输方式 (5) 3.2 茶叶的运输与储存的注意事项 (6) 四、总体分析 (6) 一、货物简介 1.1茶叶的主产地 我国处在亚热带温带地区，大部分的南方省区都产茶，长江以北也有一些省区的部分地区产茶，包括台湾在内，中国有20个省、市、自治区产茶，它们是浙江、福建、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东、海南、河南、陕西、山东、甘肃、台湾、西藏、上海、重庆。按照所处的地理位置、生态条件和茶叶生产特点可以分为四个茶区：江南茶区、华南茶区、西南茶区和江北茶区。 江南茶区：这是我国茶叶生产最集中的茶区。它包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、上海、江西、湖南和闽北等区域。这个茶区的年平均气温在16—18℃，降水量为1300—1800毫米，大部分地区生态条件较好，是种茶适宜区域，只有局部地区夏季有旱害，冬季高山地区有冻害。江南茶区以生产绿茶为主，也生产红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶。 华南茶区：这是茶树种植的最适家地区。它包括岭南以南的广东、海南、广西、闽南和台湾等区域，这个茶区的年平均气温在19—20℃，降水量在2100毫米以上，热量丰富，—年四季几乎都有茶采。华南茶区以生产红、绿茶为主，也是我国乌龙茶的主产地，产量高，品质优良。 西南茶区：这是茶树原产地域，也是我国西南高原茶区，地形地势比较复杂，包括云南、贵州、四川、重庆和西藏的一部分地区。这个茶区的年平均气温在9—15℃，降水量为100—1700毫米。区内有我国最古老的茶园和茶树。西南茶区以生产红茶、绿茶和边销紧压茶为主。 江北茶区；这是我国茶树生长条件较差的区域。它包括长江中下游以北的山东、皖北、苏北、河南和甘肃南部。这个茶区的年平均气温为14—16℃，年降水量为800—1100毫米，可见气温较低，降水量偏少。茶树在冬季易遭冻害，干早季节要依赖灌溉．因此，产量要低一些。江北茶区主要生产绿茶。 1.2茶叶的化学成分 茶叶的化学成分是由3.5%-7%的无机物和93.0%-96.5%的有机物组成。构成