米香型白酒机械化发展之路

钨酿酒科技２０１１年第２期（总第２００期）?ＬｌＱＵＯＲ—ＭＡＫＩＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬ０ｌＧＹ２０ｌｌＮｏ．２丌０１．２００）

是陶缸，规格多为３０～５０ｋ∥缸。发酵缸町码堆４～５层，见图ｌ。

图ｌ米酒陶缸发酵

１．６蒸酒

最早采用锡制材料制成过山龙的土甑间歇蒸馏，手工操作多．劳动强度大，生产周期长．生产效率低，蒸酒质量也不易控制，还会带来铅的超标。现多改为不锈钢材料制作。

１．７贮存

将分段摘取的原酒品评后，按等级靠人工挑入象山天然酒窖进行贮存，规格为３００ｋ∥坛。岩洞比一般仓库更适宜酒的贮存．在桂林城徽象鼻山内有一大一小天然溶洞，冬暖夏凉，年平均气温为２ｌ℃，溶洞与漓江相通，常年保持良好的湿度，是窖藏酒的绝佳宝地。桂林ｉ花酒常年贮存于此。洞壁洒苔滋生，形成独特的有益微生物群，经自然老熟，桂林三花酒更醇、更绵、更香。象山天然酒窖旷洒现场皑图２．、

图２象山天然酒窖贮酒现场

１．８勾调

全凭勾兑人员的口尝把关，先把酒库数千坛的酒进行品尝．然后凭经验进行组合勾兑，工作量很大，影响勾兑质量的因素很多。

１．９包装

人工包装或半机械化包装，生产效率低。

２米香型白酒现代生产法

米香型白酒原料单一．传统操作法设备简单．但劳动强度高．劳动生产率较低。多年来通过对传统操作法进行技术改造．设备升级，目的是改善工人操作条件和减轻劳

动强度．提高劳动生产率，使米香型白酒逐步实现机械化规模生产．形成现代生产法。

２．１物料输送

在运输方面．采用斗式提升机代替了过去的人丁拉米．输送量大，省时省力，不伤物料；用不锈钢管道连接发酵罐、蒸酒锅、清酒罐等设备，代替了原来的酪缸加板车。既减轻ｒ劳动强度．又有效地保证了生产质量。

２．２蒸饭

采用连续自动蒸饭机，将蒸饭、晾饭、加曲合为一道－丁序。自动蒸饭机的生产能力是传统甑子蒸饭的５～１０倍。具有机械化连续操作，设备结构紧凑，使用及维修方便．降低劳动强度，保证职丁生产安全。缩短生产周期，同时具有温度调节方便，添加小曲拌料均匀，操控性强，蒸饭质量稳定的特点。

２．３糖化

２０世纪７０年代．经过技术人员的研发，在白酒行业率先设计并采用Ｕ型糖化槽进行固态培菌糖化，容量大．相对占地面积较小，操控性强，劳动强度较低。

２．４发酵

发酵用碳钢或不锈钢发酵罐，增加了温控系统。既解决了发酵醅缸劳动强度大的缺点。又便于控制发酵过程的温度．保证了发酵质量。发酵房发酵缸见图３。

图３发酵房发酵缸

２．５蒸馏

采用不锈钢蒸馏釜蒸馏系统。几套蒸馏釜联动，懈决生产中的设备匹配．便于对蒸馏进行分段摘酒，极大减轻了劳动强度。提高了劳动生产率，同时避免了酒液中铅含量的超标．保证了产品质量。

２．６贮存

仍延用陶缸贮存．建立计算机管理系统。新酒需经色谱分析和口尝打分进行分级入库．利用计算机作入库登记，制作直观图进行出入库动态管理。制订保管贮存制度，按规定定期进行检验、检查、品评、并缸、封缸等操作。２．７

勾调

米香型白酒机械化发展之路

作者：崔维东， 李勇， CUI Wei-dong， LI Yong

作者单位：桂林三花股份有限公司,广西,桂林,541002

刊名：

酿酒科技

英文刊名：LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY

年，卷(期)：2011(2)

本文链接：https://www.sodocs.net/doc/0817823386.html,/Periodical_niangjkj201102020.aspx

白酒的酿造工艺流程

白酒的酿造工艺流程 提高名优质白洒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一泄的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。 提髙名优白洒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确泄工艺技术新途径。 伴随人们消费观念的转变，时下的白洒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白洒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白洒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名洒和优质白洒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制洒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。 一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白洒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白洒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质戢风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿洒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白洒风格的一种补充和完善。 “水为酒之血，攵洒必有佳泉”。酿洒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响洒体风格特点：加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。 制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。 二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方而提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一泄的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过髙，必然产生酪醇多，造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白洒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。 高温曲糖化力低，耗曲髙，发酵持续性强，是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽髙，发酵力弱，酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40°C—50°C—60°C, 60°C以上划为髙温曲。加水量为制曲关键环节之一，水分过大使曲块压得紧，曲坯变形易生毛霉、黑曲霉：水分过小，曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度，平整结实。过硬，曲心长不透有异味，过松，不易保温保水。制大曲过去讲伏曲好，四季制曲对质量是有影响的，不能单纯认为长毛就是曲。

我国烟草生产机械化的现状及思考

我国烟草生产机械化的现状及思考 【发稿时间：2009-11-6 11:22:07】【作者：传斌】【主题词：】 【责任编辑：市农业局农机处】【稿件来源：农业机械杂志】【审核发布：农业信息审核员（市场信息）】 一、烟草生产现状 近年来，我国的社会经济条件发生了显著地变化，农民外出经商、务工已经形成一种潮流，农民的收入水平随之迅速提高。但是烟农种烟的经济收入与种植其他农作物并外出务工相比，其收入水平明显偏低。导致烟农的种烟积极性下降，种烟规模逐年萎缩。要实现烟草生产沿着稳定、健康、生态、安全的方向良性发展，必须解决好“烟草三农”问题。对于广大烟农来说，单位种烟面积的收入虽然比较高，但是由于烟草生产的机械化程度低，投入工时相对较多，劳动强度较大，导致每户烟农种植规模普遍较小，总的收入并不高。要有效地遏制烟草种植面积萎缩的困难局面，必须进行烟草产业结构的调整，改变当前的烟草种植模式，实现劳动力的合理转移，不断提高烟草种植全过程的机械化程度，使烟草生产逐步从粗放经营向集约经营过渡，确保种烟规模和烟草质量逐步提高。 目前，国的烟草生产形势发生了可喜变化，现代烟草生产示园区迅速兴起，烟草种植从农户小面积分散种植逐步过渡为种烟能子、种烟大户的规模种植。随着每户种烟规模逐年扩大，在烟草生产环节如若继续沿用于工操作，必然导致烟农的劳动力工时投入多、生产率低、生产成本提高、经济收入减少。种烟大户渴望实现从种植到烘烤的全过程机械化，以提高生产效率，增加收入。 二、烟草生产机械化现状 以美国、日本为代表的烟草生产技术发达国家，其烟草生产从播种育苗、翻田整地、土壤消毒、施肥起垄、移栽铺膜、培土、中耕除草、田间管理(施肥、喷药、打顶和化学抑芽等)、采摘揭膜、拔根碎轩、烘烤和扎把等各个环节都实现了农业机械化，而且机械化普及率相当高，具有很强的适应性。 我国烟草农业机械化水平和美国、日本等发达国家相比，充其量只能算半机械化，且普及程度很低。现有烟草机械只能进行耕地、整地、施肥起埂、漂浮育苗和小苗期田间管理等作业，无法进行移栽、中后期的中耕、植保、打顶、采摘、编秤、烘烤和分级等的机械化作业。总体来看，烟草生产的机械化水平较低，适应性差，且普及推广面积较小。烟草种植机械化程度低已经成为阻碍我国烟草质量和生产效率进一步提高的主要因素，这个问题若不能得到有效解决，必将严重影响“扩大示规模，实现批量生产”的工作落实。国许多烟草分公司为满足烟草生产的需要，先后开展了对国外烟草生产机械的引进与推广工作。但是，引进的烟草生产机械不适宜国烟田情况，广大烟农难以接受，导致高价引进的机具闲置，出现了投资大、实际效果差的问题。究其原因有以下几方面。 （1）不同地域对烟草生产机械的需求差别巨大 我国的东北种烟区，地广人稀，种烟地块面积大，他们需要生产效率较高的大型烟草生产机械；黄淮种烟区由于人口密度较大，烟农习惯分散种植，每户的种烟地块面积不大，大

白酒品牌建设的十条法则

白酒品牌建设的十条法则 在喧嚣的白酒市场，“品牌战”此起彼伏。往常专门多酒老总感叹一年得换一个牌子；而现在，白酒“品牌”的泛滥更是让众多的中小白酒企业无法静下心来认真摸索该如何建设品牌。因此，大多数浮躁的酒老总们就把品牌名称当作品牌建设的全部，把包装设计当作品牌建设的关键，把圈钱招商当作品牌建设的跳板，把贿赂营销当作品牌塑造的法宝。当经销商、消费者越来越理性的时候，白酒的品牌塑造就成为白酒营销“曾经沧海难为水”的起点。 不论是白酒行业的老大，依旧目前在市场上风光无限的白酒新贵，在品牌塑造、品牌建设上的短板无疑将极大地制约品牌的成长——因此，一些声势浩大的白酒领导品牌因为品牌战略的偏差，蕴涵着不可调解的衰亡迹象。因此，调整品牌战略，把握品牌塑造、品牌建设的技巧是众多酒老总、酒领导们的当务之急。通过对众多白酒品牌在品牌塑造、品牌建设上的失误动身，我们关于白酒品牌的建设提出以下差不多法则： 1、名称法则。中国的酒文化源远流长，中国的汉语言文化博大精深。关于传统的中国精神产品来说，品牌名称关于一个品牌的生根、发芽、强壮成长是十分关键的。一个新颖、具备传播穿透力，能

够迅速在消费者心目中形成经历和共鸣的品牌名称具有强大的力量。例如“杏花村”，几乎所有的消费者一听到这三个字，就不由自主地从脑海中冒出一幅优美的画面——天真爽朗的牛背牧童，风景怡人的山村野外，悠扬嘹亮的牧童短笛。又如幽默经典的品牌名称“诸葛酿”。这应该是广式幽默的集中表达——“诸葛亮”是历史名人，融合聪慧与忠诚于一身。谐音“酿”是画龙点睛之笔，那个品牌名称听起来是一个历史文化名人，而一看到“酿”，消费者在会心一笑之后，就萌生了对品牌的好感。这是品牌名称命名的经典之作。“今世缘”也是一个好品牌名称，是“高沟”的新生品牌。“高沟”是老名酒，由于长期在低端市场运作，品牌差不多陈旧。为了突破地产酒的瓶颈，高沟酒厂起用了“今世缘”那个具有强烈亲情暗示的品牌名称，为那个老名酒的创新进展起到了专门好的助力作用。 2、品质法则。一个品牌的形成，品质是关键性的因素。好品质是品牌建设的关键因素，但拥有好品质却不一定能够成为好品牌。白酒的品质在生产工艺改进后得到极大的提高，大多数白酒企业，包括中小企业都能够生产出品质杰出的白酒来，但是，成功的白酒品牌却屈指可数——反而是一些连生产场地都没有的销售型企业，却把白酒品牌做地有声有色。例如小糊涂仙、金六福酒等等。这是白酒行业最惊奇的现象，然而从现代市场营销的观念去看待那个问题，也就不值得大惊小怪了。然而，拥有杰出、稳固的品质却是白酒品牌十分重要的价值。例如剑南春酒，一直坚持高标准的生产工艺，关于产品的品质精益求精，不盲目跟风；因此，剑南春一直保持者强劲的品牌成

白酒新品推广方案范文作品1

白酒新品推广方案范文作品1 在本文中，A为国内一白酒品牌，由于是新产品，其品牌在市场上暂无人知晓。为了提高知名度和美誉度及销售，20zz 年10月25日起，通过周密的市场调研，选择武汉市场作为产品的突破品，通过一系列的营销组合，在短短三个月的时间里，实现销售100多万，同时由于主要实行直销公司制度，对产品预留一定的差价，因此最终核算，A公司没有拿一份钱广告促销费用，所有产生的费用全由直销公司通过差价自行负担。具体策划方案如下： 一、市场现状 武汉是我国中部核心城市，也是全国各大城市中地位比较重要的城市之一。人口已经突破800万，市场前景非常广阔。同时，武汉的经济比较发达，中高档酒店很多，各种层次的商场、超市、店面及其小夫妻店非常密集，市场容量大。 二、产品进入障碍 1、A产品在武汉市场一直没有经销商，其主要原因如下： 1)、新产品上市，没有知名度和美誉度; 2)、白酒产品重要的是一种文化底蕴，一种品牌形象，新品牌在消费者心中如同一张白纸; 3)、A产品在武汉市场没有广告投入，一切从零开始，促销力度较小;

4)、经销商要求较高，这主要原因是有部分白酒厂家为抢占市场份额而给出许多宽松的激励政策。 2、武汉地区酒店进场门坎较高，主要表现在： 1)、高档酒店进场费用较高，且枝江、茅台及五粮液在各酒店较畅销,许多酒店对进价格相近产品兴趣不高; 2)、其它一些白酒品牌在酒店内恶意冲击。 3、A产品自身具有许多待改进的因素，主要有如下几方面： 1)、新产品缺乏竞争力，市场投入不足，消费者从未看到A产品进行宣传; 2)、长期以来，在白酒行业中，几个知名的品牌竞争非常激烈，新品牌在一时间内很难让消费者接受; 三、产品价格定位 假设(没有市场调研)适宜武汉市场销售的白酒度数在42~46度，影响消费者购买三要素(价格、品牌、品质)中，在市场导入阶段，价格和品牌应放在首位，随着时间的推移，品质和品牌应逐步调整到首位。 1、价格定位(单位：元/瓶) 档次操作价格出厂价二批及酒店价格建议零售价 低档7.00 6.00 9.00 13.00 中档25.00 20.00 35.00 55.00 高档38.00 30.00 46.00 80.00

大米酒酿造工艺及白酒配方：勾调中常见口感问题

大米酒酿造工艺及白酒配方 勾调中常见口感问题 一、酒中有苦味 酒体出现苦味主要原因是： 1．由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。 2．在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分，丰富香气及口感，但过量则成为苦涩之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦。 3．酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒生产工艺不正常时，酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味。 4．还有些白酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等等，在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质，使酒体甜中带苦、回味返苦。 5．还有就是水质，很多酒厂忽略，没经过处理的水中含有大量的碱金属盐类、硫酸盐类，他们大多数是苦的，在酿造、配制酒时把苦味带入酒中。 二、酒中有涩味 涩味产生的原理是通过麻痹味觉神经使舌头的粘膜蛋白凝固产生收敛性作用，使味觉感到涩味口腔有不滑润感。 白酒中出现涩味主要原因是： 有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸类化合物(阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇涩味较重)。 三、酒中现水味 酒体中出现水味较重现象的主要原因是： 1．在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味

较淡而引起。 2．在白酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、水味重。 四、酒味短、淡 酒体中出现味短的现象主要原因是： 1．在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多，酒度较低，酒味较淡。同时白酒发酵其长短也与酒味长短有关系，时间越短其酒味就越淡、味就短。 2．在白酒调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好，特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、味短。 五、酒体腻口 白酒出现酒体腻口的主要原因是： 1．酒中甜味总停留在舌面或者舌根部不消失(长时间滞留)给人味觉一种不愉快的发腻感觉。 2．白酒酿造出来大部分都有些苦涩味，有些酒厂人为添加冰糖、甘油、蛋白糖、糖精、甜蜜素等等，加入酒中后形成混合的甜苦味道，为了除去苦加大甜味剂用量，酒就腻口了。 六、入口燥、爆、辣 在白酒中辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒中的冲、爆、辣味要适度、适当，酒喝起来有劲、够味儿。太辣、太爆、太冲酒就不好喝了。其主要原因是： 1．酒体协调度不够，某些成分含量过高而引起。 2．一般情况白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类，极微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙缩醛、乙醛等都很辣。 3．未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中低级醛类含量较高；储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。

如何建立强大的白酒品牌.

第三部分：如何建立强大的白酒品牌 成功必有规律，在营销界也一样，尽管每个企业拥有的资源、面临的问题以及面对的竞争环境各不相同，但是，企业营销的成功必须由一些潜在的要素构成并主导。 强势品牌应该依托一个强势的认知资源： 品牌的发展要发掘认知资源，中国的白酒在世界范围内具有认知资源，那么要在中国发展白酒品牌也必须充分地利用认知资源。 在中国，贵州和四川拥有白酒最优质的心智资源，贵州的白酒依托于贵州特有的自然环境、水系、中国酒都茅台镇、茅台的品牌资源；而川酒则依托过去的五朵金花，五粮液等众多的知名品牌来建立起认知资源。在这些地方开发品牌，天生就拥有最好的品牌认知资源，不仅成功的几率更大，也决定了品牌能够走多远。 健力宝收购宝丰酒之后，当时的总裁张海希望把宝丰打造成为了高端品牌，“你的依据是什么？？”我问，这位总裁似乎胸有成竹的说“五粮液卖3块7的时候，宝丰就卖了3块5，宝丰绝对有这个基础”没有那么绝对的事情，价格最高的酒应该出自认知当中最好的产酒区域。就好象只有干邑区生产的干邑才称得上优质干邑。小糊涂仙、古绵纯这些品牌成功最重要的原因之一，就是成功的发掘和利用了消费者的认知资源。 除了贵州和四川，山西、安徽等地也因历史上白酒文化的积累而占据一定的白酒认知资源。 一定会有人问，难道其它的地方就不会出产好酒吗？？这个问题的实质并不重要，重要的是消费者的认知当中是否有好酒，并不是云南出产的白酒当中没有一个可以和贵州和四川的相比，而是问题在于在消费者的认知当中，云南的白酒是不会好到哪里去的。前两年一个叫“云南白酒”的品牌偏偏不信邪，打出的广告叫做“结束云南没有好酒的历史”，很遗憾，要结束这段历史要花的时间和代价都不是企业可以承担的，还很有可能枉费心机，所以“云南白酒”注定没有成功。 除了地域性的认知资源以外，一些已有品牌的认知资源也是可以挖掘的和利用的。 贵州的赖茅品牌，赖茅是茅台酒的前身之一，这是最具有价值的认知资源，可惜的是这种资源一直在浪费。赖茅的酒不错而且拥有一个强有力的概念“茅台酒他爸”，完全有机会打造高端的白酒。去年深圳的一家企业和赖茅生产企业恒兴酒业合作推出了“赖永初”的品牌，作为一个品牌，“赖永初”显然不如赖茅更能够体现自己与茅台的关联，无论是“赖永初”还是“赖茅”，他们在产品和认知上都有与茅台竞争，在高端白酒市场上占据一席甚至主导地位的基础，但是，品牌运作的劣势让这些资源都无法发挥应有的价值。 是另一个具有丰富认知资源的品牌，当然，杜康的问题比赖茅复杂得多，由于历史遗留问题，目前杜康品牌由河南、陕西两省的三个企业共享，实际上，谁也没有真正的发掘杜康的品牌资源，而是在无谓的透支。 竹叶青、兰陵这些品牌都具有丰富的认知资源，发掘和利用这些优势资源建立品牌，成功的机会更大。 强势的品牌源自一个强有力的品牌区隔 （一）、中国白酒打造品牌的“历史文化”误区 几乎所有的人都认为白酒品牌的成功在于历史和文化的挖掘，确实，历史文化是白酒品牌很重要的特征之一，但必须要强调的是：历史必须依托于认知，如果说，竞争并不激烈的年代里，杜撰的历史和文化还可能有一些市场的话，今天不被消费者所认知的历史和文化酒品牌都相继衰落。初期的依靠杜撰历史而成功的白酒品牌也相继受到挑战，消费者对传说、神话这类的概念已经不太感冒。 白酒是文化的产物，但是单纯的文化本身并不能独立支撑品牌，因为文化实际上是白酒的共性，通过共性来打造品牌首先需要巨大的投入，长时间的积累，这不是普通的企业可以承受的，其次，如果仔细研究消费者的行为和认知，你会发现，几乎很少有消费者会因为“文化”这种虚无缥缈的概念而选择白酒品牌，“文化”这种概念只是在企业和营销专家的策划书里出现，消费者的大脑里没有。 很多人认为小糊涂仙成功的原因是：成功的缔造了“糊涂文化”，如果真的是这样，那么同样打着糊涂文化概念的“小糊涂神”又为什么没有成功呢？？小糊涂仙的成功在于它引入了一个概念“茅台镇传世佳酿”——相当一部分消费者把它当作茅台生产的品牌，而当茅台镇开始禁止小糊涂仙使用“茅台镇传世佳酿”的区隔概念之后，小糊涂仙开始衰落。同样，茅台的文化是什么呢？？消费者购买茅台的原因不是历史也不是文化，是因为茅台是认知当中最好的酒，茅台有自己很明确的区隔是“国酒”。 甚至很多成功的白酒企业都没有真正的明白自己成功的真正原因，以运作水井坊成功而在白酒行业颇有名气的姜杰新运作了两个品牌“红太阳”和“品之味”，尽管这两个品牌进行了大量的宣传，终端铺得也很好，但是如果没有意外，这两个品牌都逃不脱失败的命运，因为这两个品牌虽然不缺乏文化，但是没有区隔。 以“文化”作为招牌的白酒品牌很少有成功的，“金叶神”要打造礼文化，结果“金叶神”没有成功；“水井坊”短期的成功以后，一些策划人声称“水井坊”成功的打造了“雅文化”，如果你问消费者你感觉到“雅文化”了吗？？消费者会觉得一头雾水。此外，以人际文化、神秘文化、伟人文化、美酒文化作为招牌的白酒品牌都没有成功。唯一文化概念成功的例证可能就是金六福，但是，我们要看到金六福的“福”文化背后有一个明显的利益点——“吉祥”。显然，文化是一件外衣，要在信息爆炸、产品过剩、传播拥挤的今天建立白酒品牌，必须采用更有效的方法。 （二）中国市场营销环境的变迁以及营销观念的变革

白酒机械设备

1、乙醇与水的混合溶液，其中乙醇的质量百分含量为50%,试求此混合溶液在20℃时的密度. （密度０.９２１g/ｍＬ） 2、酿酒用粮可采用圆形筒仓，有一直径为8m，主筒仓高度为30m，用于贮存小麦（密度800公斤/立方米），可以贮存多少吨？ 4x4x30x800=120576kg 3、浓香型大曲酒窖池人工筑窖具体过程和要求 (1).筑窖材料：有优质泥、窖皮泥、老窖泥、老黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝。不能使用方砖、条石、水泥为材料。 （2）.排窖基：选择地貌、土壤、土质均恰当的窖基，以土壤母质为黏性强的黄泥最好，开方挖土。一般按地形排列窖基，便于酿酒机械化操作。 （3）.筑窖墙：用未经晾干水分的新鲜黏性黄泥筑窖墙，要用力筑紧，立埂厚度为1.5m、平地面为1m；横亘厚度为窖底基1m、平地面为65cm。还要用墙板掌握好窖墙呈一定的斜度。窖与窖之间的横亘，决不能打单墙，要打双枪，天你是还要筑紧。若随意减少墙的厚度，则在使用时易出现夸她现象。 （4）.钉窖钉：将窖钉钉入窖墙至15——20cm，窖钉的间距为10cm。窖钉铺完后呈45度斜角。 （5）.搭窖壁：用芋麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其一团团用力砸向窖底，并在窖底一角留有呈窝形的黄水坑一个。 新窖筑成后，不能敞开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。 4、假设每天生产200kg 52度白酒，（）采用冷凝器进行冷凝，酒精蒸汽放出的热量300000KJ/h，采用水进行冷却，请设计： （1）冷凝器的传热面积和冷却水的消耗量（水的进出温度为20℃和30℃） F=1020000/（30—20）*100=1020平方米 M=Q/C水*dertaT=300000/4.2*（30—20）=7142.86立方米 水的比热容4.2 （2）换热器的面积以及换热管的根数（K取100W?m-2/℃）。 A=Q/K*T=300000/1000=300平方米 7142.86/300=24根 1.发酵设备是指发酵过程中为了实现微生物发酵及其原料准备和产品的分离 2.发酵工艺是研究优化和控制微生物发酵过程中从选料到产品的各种参数，以利于提高微生物发酵能力和产品得率。 3.微生物是主体，设备是发酵实施的场所，工艺是保障。如工业生产中白酒酿造要设定和依据一定的工艺流程，选用相应的专门的发酵设备〈发酵罐或害池)，利用发酵酵母和其他微生物的生长规律，从而得到目标产品一白酒。

某白酒新品牌品牌战略定位

某白酒新品牌品牌战略定位 前言 二战结束后，美国的大批军官脱下军装，走进企业。由于战后各种生活必需品的巨大需求，他们把战争中的战略思想运用到企业中来。从此，企业的发展与战略指导思想联合起来，成为企业巨舰。60年代,日本引进美国的企业战略，并结合“大和民族精神”运用于企业管理和实践,也取得了巨大成功。 中国从90年代开始接触国外企业战略思想的理念，但是由于中国缺乏企业战略的土壤——市场经济，企业战略的实施遭遇了许多挫折；包括长虹，海尔,海信在内的中国知名企业在战略的实施中都有着或多或少的问题.如今,令人惊喜的是,市场经济逐渐形成,我们的企业在机制上有着无可比拟的优越性；我们的领导层具有着明晰的战略思维特质.因此，面对纷乱的市场,我们从企业战略角度导入全新的企业战略。 依据企业事情,我们为新品牌建立了如下的战略体系。 战略环境分析 一、白酒的命运 白酒行业的整体滑坡时的中小企业处境维艰。一方面，白酒行业的第一集团军依靠市里大力实施品牌延伸与品牌繁殖,另一方面，国家对中小企业的扶持力度减弱，只是众所周知的事实。不可避免，白酒行业的洗牌局面正在形成。尴尬是白酒命运的真实写照.酒业的重税使中小企业不堪重负，相应地，对市场的投入、区域的划定自然

缩小;行业管理与行业素质的低下迫使白酒走进经营的误区，白酒的命运在诸多不可控的因素中更加不可预测.资源的消耗和相关政策的压制必定会淘汰一批没有品牌、没有市场,没有管理的白酒，而竞争的局面将在这一次洗牌中走向明朗。白酒第一、第二集团品牌在市场中形成，并拥有各自的市场空间。 恶性竞争的后果是企业的资源消耗严重，假如没有新的力量，中小企业的命运堪忧。白酒行业的消耗战表现在品牌的掠夺式经营,市场的盲目性争夺以及广告的“烧钱"游戏。资源消耗的后果是市场，销售呈几何级衰退，因此,我们不能抱着“头痛医头、脚痛医脚”的态度来处理经营管理与市场竞争的问题；静止的观点看待市场是错误的，机械的观点看待市场同样有害.市场的无情已经在众多白酒企业的市场化实践中得到证明,因此，走不出当前的怪圈，迈不出整改的步伐，等待企业的将是被淘汰的命运。 我们应该拥有危机意识，甚至抱着危机来面对市场,面对企业的运营。 二、中国白酒的竞争状况 数据显示：中国白酒的消费总量趋向平稳，但是呈现集中的趋势。知名品牌的销售额稳步上升。从这里我们不难发现，一部分中小企业的市场空间被挤占，销量被掠夺。 如同十个人向一个人推销一瓶酒的热闹场面，被围的人只能卖一家的,还有九家干瞪眼。怎么办？打吧！打倒头破血流,还得分出胜负。现在的白酒行业竞争犹如战国时代以消耗人力、物力、财力为特

白酒酿造工艺流程

物流与供应链管理 课程作业 题目：白酒酿造工艺流程研究 年级：2009级 专业：管理科学与工程 任课老师：吕周洋 组员：吴蓉肖笑颖王婷王忠会徐继尧徐永新 2010年6月27日

白酒的酿造工艺流程 科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。 1.白酒分类概述 中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 （1）酱香型：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅型。 （2）清香型：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。清香型白酒以汾酒为代表，又称汾型。 （3）浓香型（大曲香型）：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。其主要成分以乙酯为主体。

中国白酒的认识、体验与创新

对中国白酒酒体的认识、体验与创新 加深对白酒酒体的认识，源自对白酒市场消费理性水平的提高，科技进步的推动，社会酒文化的需要，今年产生许多实用的理念，为了白酒组合勾兑等工作的需要，拟作以下简要梳理，以引起同行重视。 一、酒体的主要认识 1、建国初期白酒是以酒精度评价的，发展从喜欢吃香到吃味，到满足精神文化生活的需求，是社会进步带动消费水平提高的过程。 2、天然固态发酵白酒，香味成份的组成很复杂，剑南春的研究多达1800 多种，包括酸、酯、醇、醛、酮等12大类，其含量差别很大，多达没升几百毫克，少则μg或ng级含量。 3、经研究各类香型白酒，其香味成份的定性组成是一致的，又由成份含量的比例不同，而形成不同风味与风格。 4、为了充分的发挥香味成分的作用，将含量大雨20-30mg/L的20-30种，含量占总量的95%的各种成分称为骨架成分，含量小于20-30mg/L的称为微量复杂成分，醛与酸类物质起重要的协调作用，这样的划分的科学的，实用的，已成控制质量的重要手段。 5、酒中酯类物质是白酒香的主体，中国白酒是以乙酯类为主，酸类物质是味的主体，起重要的协调作用，醇类是香和味过渡桥梁，含量恰到好处，甜意绵绵在酒中起调和作用，醛类物质是协调香气的释放和质量。 6、由于白酒香味成分构成的复杂性，从酒体的物理性上就奠定了酒的平衡性、缓冲性、综合性和典型性，这些性质关系到口感方面的，闻香的幽雅度，入口的绵甜度，落口的净爽度，后口的醇和度以及饮后的醉酒度。 7、掌握好组成白酒的各种因素，努力追求在口感上体现出优质酒的多想起、多滋味、多层次、多功能。 二、酒体的重要体验 1、对各种香味成分的量比关系和总含量的掌握，要根据口感的需要，一个酒不是香味物质越多越好，需要掌握一个“度”。也不是唯勾调所能解决的，因关系到原材料、生产工艺，储存以及勾调者的技艺水平等多种因素。 2、白酒质量档次的提高，取决于微量复杂成分的含量，这些物质数量多，来源复杂，结构与性质质检差别很大，相互作用的关系难于清楚，是影响酒质的巨大因素。目前还只在生产中延长发酵期，采用酒头、酒尾、黄水等综合利用，强化调味酒等方面去实现。目前有些企业在基酒的组合中，重视蒸馏分的前段酒而忽略后段酒的配合，因后段酒是支持味觉的基本馏分。

最受国人推崇的中国十大白酒品牌

最受国人推崇的中国十大白酒品牌 一、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。 二、五粮液

万里长江第一城――酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16'，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年?平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境，而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。 三、西凤酒

白酒酿造工艺

白酒的酿造工艺流程主要有哪些？ 酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 （1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。 （2）淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中

不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲 酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （4）原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要

白酒发展现状及其创新

许昌学院食品与生物工程学院2015-2016学年第一学期《食品工艺学》课程论文 白酒发展现状及其创新

白酒发展现状及其创新 许昌学院食品科学与生物工程学院，许昌461000 摘要：中国民族传统白酒历史悠久，深受大众喜爱，其衍生出来的酒文化，使其具有不可撼动的市场份额。勾兑本是传统酿酒过程中的一个必经的程序步骤，但如今常被用来酒精制作酒品，导致假酒充斥市场，白酒产业发展畸形化。究其根本原因，酿酒产业发展滞后，传统工艺成本高昂。本文主要论述了传统酿酒工艺和白酒酿造新技术的发展，为白酒发展作出方向指导。 关键词：酒文化；勾兑；酿酒；白酒酿造新技术 Current situation of the development of liquor and its innovation (College of food and biological engineering of Xuchang University, Xuchang 461000) Abstract:Chinese traditional liquor has a long history, loved by the masses, the derived wine culture, make its have unshakable market share. Blending is a necessary procedure in traditional brewing process steps, but now is often used to make wine alcohol, wine flooding the market, liquor industry development deformity. Liquor-making industry development lags behind, the fundamental reason for the high cost of traditional craft. This paper mainly discusses the traditional brewing process and the development of liquor brewing technology, guidance for liquor development direction. Keywords:Wine culture; Blending; Wine; New technology of liquor brewing

白酒十大品牌定位策略.

白酒十大品牌定位策略 目前,我国白酒产业在发展过程中产生了很多问题,特别是在白酒品牌定位中存在许多误区和缺失。比如品牌定位不足、品牌求全而模糊的双重矛盾并存、品牌延伸中存在的定位混乱、品牌定位不考虑消费者需求、品牌定位不符合消费者的认知等等。本文主要探讨我国白酒的品牌定位策略,意在提供一种思路,希望能给白酒企业带来借鉴。 档次定位 不同的品牌会被消费者在心中分类为不同的档次,而档次蕴含了实物之外的价值,例如为消费者带来自尊心和优越感等等。 国酒茅台是应用档次定位的较好例子。产自中国贵州的茅台酒,因为历史原因而获得了“国酒”这一定位,它彰显的是一种身份和地位,也是尊贵与显赫的象征。茅台之所以定位于国酒,而非水井坊、酒鬼酒、老白干……那是因为茅台品牌本身具有这样的历史文化基础,而且这种历史和文化已经占据了消费者的心智:红军长征时期,毛主席、周恩来等老一辈革命家和红军战士与茅台酒结下了不解之缘;1949年开国大典,周恩来总理“钦点”茅台酒为国宴用酒,从此,每年的国庆招待会,均指定用茅台酒;新中国成立后,茅台酒得到了国家领导人的特别青睐,并在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用,因此被尊为国酒;在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介;党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼赠送给外国领导人;1975年,时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布:贵州茅台酒是国酒。 此外,国内名优白酒中的泸州老窖和水井坊等品牌也采用了档次定位。其中,泸州老窖出品的“国窖1573”,凭借公司拥有的我国建造最早(始建于公元1573年、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群(1996年被国务院批准为全国重点文物保护单位,最终赢得了“中国第一窖”的品牌地位;而水井坊凭借堪称中国白酒源头的水井街酒坊遗址,获得了“中国白酒第一坊”的高档白酒品牌定位——水井街酒坊遗址

白酒品牌规划及新品上市推广方案

白酒的品牌规划及新品上市推广方案 一、前期调研 （一）调查目的 一，了解中国目前的高档白酒市场，统计消费者对高档白酒的需求与期望 二，了解消费者偏好，喜欢哪种白酒口味，以及注重酒的哪些品质 三，通过这份问卷的统计收集足够的，真实和有效地信息为我们小组品牌设计和策略做参考，通过调查以便确立我们小组做什么样的酒，确定我们所做品牌的消费者群体。通过对消费者的价格期望的统计，为我们制定价格做参考，以及对酒的文化，品质的要求，帮助我们确立品牌文化。 （二）调查对象 为了使调查更具真实性与说服力，我们选择高端酒论坛以及部分高端酒消费QQ群进行调查，避免由于调查对象对酒不了解使调查结果不够真实准确。但是由于网络调查也存在一些不足之处，被调查者资料的真实性无法确定，调查人群有相对集中的现象，我们还在大型商场附近发出部分纸质问卷，以青中年男性为主。 （三）高端酒问卷调查 您好！我们是东南大学工商管理专业的学生，我们正在进行高端酒市场的调研。为了更好的了解您对高端酒的看法与期望，以便我们做品牌创立，特设此问卷。我们只做整体分析，不做个人呈现，望如实填写，谢谢合作。 一．酒质的确定 1.您常购买那种香型的白酒？（ ） A.浓香型 B.清香型 C.酱香型 D.兼香型 E.米香型 F.特香 型 2. 您选折香型的原因？（） A.喜欢 B常见 C.看心情 D.没有什么特别，无所谓 3.您认为高端白酒的酒精含量多少度合适？（ ）

A.30~35度 B.35~40度 C.40~45度 D.45~50度 E.50度以上 4.您认为高端酒的容量是多少毫升合适？（ ） A.400ML B.500ML C.600ML D.800ML 二.包装 1.您最喜欢哪种材质的酒瓶?( ) A.玻璃瓶 B.陶瓷瓶 C.磨砂瓶 D.水晶瓶 E.琉璃瓶 2.您比较喜欢哪种风格的高档酒包装?( ) A.简单朴素 B.时尚礼品 C.豪华 D.大气防伪 三.消费者消费高端酒注重哪些方面 1.你购买高端酒时主要考虑哪些因素( )多选 A.品牌形象 B.价格 C.口感 D.产地 E.包装 F.特殊作用 G.类型 H.其他_____ 四.消费者情况 1.在您的朋友和熟人中,哪些人常消费高档酒?( )多选 A.企业业主 B.白领 C.政府官员 D.文化人 E.其他_____ 五.消费者对高端酒的认识 1.高端酒给您的印象是怎样的?( ) A.文化价值高 B.质量好 C.品牌响亮 D.包装精美 E.收藏价值大 F.酿造工艺好 六.酒文化 1.您认为高档白酒中应该蕴含哪些文化内涵?( )多选 A.历史情感文化 B.地域民俗文化 C.概念文化 D.酒窖文化 E. 哲理文化 F.其他_____ 七.消费高档酒的目的 1.您购买高档酒的目的是( )多选 A.送人 B.自己喝 C.收藏 D.宴请 八.价格定位 1.您会购买哪个价格段的高档白酒( )

白酒的酿造工艺流程

白酒的酿造工艺流程 提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。 提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径。 伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和优质白酒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。 一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。 “水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。 制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。 二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过高，必然产生酪醇多，造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白酒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。 高温曲糖化力低，耗曲高，发酵持续性强，是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽高，发酵力弱，酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40℃—50℃—60℃，60℃以上划为高温曲。加水量为制曲关键环节之一，水分过大使曲块压得紧，曲坯变形易生毛霉、黑曲霉；水分过小，曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度，平整结实。过硬，曲心长不透有异