常见画册装订方式

常见画册装订方式

常见书籍装订方式及注意事项

1.装订种类：骑马订

装订页数：8-32P

装订特点：最普通的装订方式之一

适用范围：培训资料、会议资料、文件资料、产品说明、样本画册、菜谱酒单等内容较少的资料装订上

装订方法：将文件资料自中间压痕后，用书钉装订成册。

注意事项：装订采用跨页对折方式，总页数须为4的倍数。

2.装订种类：塑圈装订

装订页数：10-500P

装订特点：方便快捷、可以重复拆卸、加页，但其牢固度不足

适用范围：招投标书、培训资料、会议资料、文件资料、产品说明、毕业论文等

装订方法：通过塑料杆上所连接的塑料环片穿过文件左页边缘的装订孔，然后折压成册，封面上面可以较加装透明/雾面胶片。

注意事项：文本装订侧需留出7-12mm的打孔距离。

3.装订种类：铁圈装订

装订页数：10-500P

装订特点：精致耐久、清晰流畅、易于翻转、可以看到整个页面内容

适用范围：招投标书、VI手册、样本画册、作品集、纪念册、文件资料等

装订方法：环状金属线穿过文件左页边缘的装订孔，然后折压成册，封面上面可以较加装透明/雾面胶片。

注意事项：文本装订侧需留出7-12mm的打孔距离。

4.装订种类：无线胶装

装订页数：10-400P

装订特点：普遍而精美，和我们日常所见到的图书一样，无论是做什么，都不会让人感到不妥。

适用范围：招投标书、培训资料、会议资料、文件资料、产品说明、毕业论文、VI手册、样本画册、作品集等。

装订方法：通过特种粘合剂，经过装订机的冲压，将设计精美的封面同内文粘合在一起，装订成册。

注意事项：文本装订后需要修边，故切口处不宜放置重要图文。

5.装订种类：豪华精装

装订页数：50-450P

装订特点：豪华而高贵，可自由设计文本尺寸，是所有装订方式中最具震撼力的一种适用范围：招投标书、VI手册、样本画册、菜谱酒单、精美手册等

装订方法：将经过精心设计的封面印出来，然后将其裱到硬的纸板上，组成非常坚挺的书皮；内文则采用线胶装装订起来，然后通过精美的环衬同书皮装订在一起。

注意事项：封面折页处不宜使用深色块图文，以避免折页处覆膜起泡。

6.装订种类：客户的定制文件夹

装订页数：2-550P

装订特点：方便、快捷，是所有装订方式中装订页数最多，时常自行装订最方便的一种。

适用范围：招投标书、培训资料、会议资料、文件资料、菜谱酒单等

装订方法：将设计的精美封面打印出来后，插到文件夹的透明封面套内，内文打孔后装到文件夹内即可。

7.装订种类：夹（边）条装订

装订页数：10-200P

装订特点：方便快捷、非常易于加减内容

适用范围：文件资料、会议资料、产品说明等

装订方法：用装订机将资料打上孔后，将其串到一条特制的细长塑料杆所连接的塑料片上，手压即可。

注意事项：文本装订侧需留出7-12mm的打孔距离。

常用菜谱大全!

土豆烧牛肉
食材 主料牛肉 250g 辅料土豆 100g、胡萝卜 80g、辣椒 5g 葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐 步骤
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1.牛肉洗净，切小块。
2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。

3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好。
4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。
5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。

6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。
7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒。
8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放
适量盐调味。
9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。
小贴士 炖的时候要多放些水，否则牛肉炖的不够烂。

第二种
主料：牛肉(肥瘦)(500 克) 土豆(250 克) 调料： 料酒(10 克) 大葱(10 克) 姜(10 克) 花椒(3 克) 八角(2 克) 盐 (5 克) 味精(3 克) 色拉油(20 克) 土豆炖牛肉 制作方法: 1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3、姜切片，葱切段。 4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调 料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土 豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 烹饪小技巧 1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做 到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油 赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。 2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜 的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相 对减轻我们肠胃的负担。

50款素菜菜谱复习课程

50款素菜菜谱 一、蒜蓉蒸茄子： 主料：嫩长茄子 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 做法： 1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。 2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。 4、取出蒸盘后，淋上香油即可。 二、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗） 调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 三、土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜加少许水煮3分钟即可； 6、出锅装盘。 四、剁椒烧茄子 做法： 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 7.加入调好的料汁，翻炒均匀。 五、毛豆烧茄子 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

大食堂菜谱

大食堂主菜： 1、红烧猪脚 2、红烧秋刀鱼 3、鸡腿菇炒三层肉 4、蒜苔炒鱿鱼须（新） 5、炒南瓜 6、炒青菜 7、丸子白萝卜汤 8、卤鸡腿 9、卤芋头 10、土豆炒肉 11、红萝卜炒蛋 12、红烧排骨 13、紫菜坷海蛎 14、木耳炒瘦肉 15、西芹炒肉片 16、豆芽炒肉丝 17、三层肉炖豆皮 18、韭黄炒肉丝 19、炒青菜 20、水煮肉片 21、红烧肉鱼 22、香菇炒瘦肉

23、黄瓜炒肉 24、蒸蛋 25、红萝卜炒三层肉 26、红烧猪脚 27、红烧鱼块 28、玉米粒炒三层肉 29、麻辣豆腐 30、苦瓜炒蛋 31、三层肉卤蛋 32、炒花菜 33、洋葱炒三层肉 34、炸鸡翅 35、垛椒鱼 36、西兰花炒肉 37、红烧茄子 38、四季豆炒三层肉 39、白萝卜炒肉 40、紫菜煮三层肉 41、豆皮炒三层肉 42、炒大白菜 43、三层肉炖豆腐 44、蒸鱼尾

45、青椒炒肉片 46、花菜炒三层肉 47、西红柿炒蛋 48、海带结炒三层肉 49、炒包菜 50、卤鸡翅 51、煎豆腐 52、炸醋肉 53、韭菜炒蛋 54、炒娃娃菜 55、南瓜 56、蛋肠花菜肉丝汤 57、卤蛋 58、卤白萝卜 59、炒地瓜粉 60、包菜炒三层肉 61、红烧鸭肉 62、韭黄炒肉丝 63、蒸鱼尾 64、三层肉炖黑笋 65、青红椒炒猪肚 66、木耳炒香肠

67、炒白萝卜 68、红烧猪血 69、西芹炒肉丝 70、海带结炒三层肉 71、梅菜扣肉 72、洋葱炒肉 73、蒜苔炒肉片 74、菱白炒肉 75、木耳炒尖椒 76、糖醋排骨 77、炒花蛤 78、炒茄子 79、炒青椒 80、文蛤蒸蛋 81、青椒炒猪肝 82、豌豆炒小肠 83、凉拌海带丝 84、豌豆炒猪舌头 85、鸡腿菇炒三层肉 86、豆干炒西芹 87、小肠炒荷兰豆 88、凉拌黄瓜

实用家常菜食谱大全(简单易学)

实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用

800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

食堂常用菜谱

食堂常用菜谱 川菜北方凉菜 冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭 水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉 辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩 干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉 干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭 孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦 辣味鸡中节宫宝鸡丁香酥栗子鸡梅菜川味烧鸡红烧东坡肉 蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆 家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干 水煮毛血旺剁椒炒玉豆拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐 北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝 皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜 凉拌西芹凉拌海蛰 荤菜类 糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨

豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨 木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨 节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨 南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡 金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡 荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦 盐局鸡亦鲍汁鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒 黑椒鸡扒烧鸡罗定豆豉鸡瓜类炒鸡什烧鸭 卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭 支竹焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭 面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片 梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉 红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉 酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片 薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚 瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳 冬菇肉饼梅菜肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼 支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片 瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐 红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

100道素菜菜谱(图文并茂)

100道素菜菜谱（图文并茂） 为了您的健康，请多食素菜吧。吃素菜的好处我就不在这里说了，相信大家都知道。从今天开始，我把朋友转给我的100道素菜菜谱转发，每周日贴一组。喜欢的朋友进来看看，不妨照着做做。希望朋友们吃出健康来！ 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法: 1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ________________________________________________________________ 二、蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 1.平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。_________________________________________________________________ 三、東坡豆腐

原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ___________________________________________________________ 四、西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡

家庭厨房厨房常用菜谱1

（二）标准菜谱 一、麻婆豆腐 1、加工标准： （1）主料：石膏豆腐500克，1.3厘米方块 （2）配料：牛肉末150克、青蒜段50克1厘米 （3）调辅料：姜末3克、郫县豆瓣酱30克、辣椒面10克、花椒面1.5克、豆豉20克、酱油10克、盐5克、味精2克、鸡精1克、料酒20克、清汤250克、花生油 100克、湿淀粉40克 2、烹调：（1）锅内加水放入食盐，烧到60℃热时放入豆腐烫透。 （2）另起锅烧到6成热时放入牛肉煸出香味、烹入料酒，放入豆瓣酱超出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、精盐、用微火烧透，待汤略干即下 味精、青蒜、湿淀粉勾芡，装盘撒上花轿面即可。 3、成品特点：色泽红亮、汁浓、麻辣咸鲜 二、老醋花生 1、加工标准； （1）、主料；花生米200克。片3.5*0.15厚 （2）、配料；红辣椒丁10克0.5方.圆葱丁10克。 （3）、调料；橙汁10克、老陈醋20克、白糖10克、盐2克、蚝油3克、味达美5克、苹果醋3克。 2、烹调： （1）、各种调味品调制成老醋汁。 （2）、将花生米下入凉油锅内慢火炸熟，捞出晾凉撒上配料，上桌前浇上老醋汁即可。 3、成品特点：色泽金黄、酸脆清爽不腻。 三、香菇鸡 1、加工标准 （1）主料：小公鸡750克2厘米块、香菇150克 （2）调料：胡椒粉5克，陈醋10克，姜片10克，葱段10克，姜片5克，料酒8克，酱油10克，白砂糖5克，盐5克、味精3克、油100克。香油5克、淀粉8克， 2烹调

（1）葱段、姜片爆锅、烹料酒加鸡块、酱油、醋煸炒鸡内水干。加清汤大火烧开，下入香菇小火慢炖，熟后加入胡椒粉盐味精调味煨至软烂勾芡淋香油出锅即可， 3 、成品特点：清香适口、咸鲜芳香。 四、红焖鱼 1、加工标准： （1）主料：活鲤鱼一条750克 （2）配料：猪肥肉50克、葱、姜各10克、笋片15克、 （3）调辅料：色拉油750克（实耗75克）、酱油10克、盐5克、味精3克、白糖10克、大料2克、料酒10克、清汤750克、香油2克、老抽2克。 2、烹调 （1）肥肉切成0.6厘米粗丝，葱姜切丝、笋切片。 （2）锅中加入植物油烧到八成热时，将鱼身两面打一字花刀用盐、料酒、抹上酱油炸成红色。 （3）锅内放入油烧到3-4成热时放入大料炸香放入葱姜丝、肉条、笋片炒香烹入料酒、酱油、清汤、食盐等调料、清汤烧开后放入鱼旺火烧开盖上盖，然后改为小火焖熟，待 汤汁剩到1/3时方味精，淋上香油即可。 3、成品特点：色泽红润发亮，鱼肉鲜嫩咸香。 五、萝卜丝炖虾 1、加工标准 （1）主料：鲜虾400克，萝卜丝200枚， （2）配料：香菜段20克1厘米长。 （3）调料：姜丝8克，葱丝10克、盐6克，胡椒粉3克。味精3克、料酒5克、香油5克 2、烹调 （1）挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线，剪去枪、须和腿； （2）加入葱姜丝爆锅，放入萝卜丝煸炒至软，倒出。 （3）锅中再加植物油烧热，加入葱丝、姜丝烹出香味；再加入大虾两面煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒，加浓高汤和煸过的萝卜丝，调味用慢火炖熟，出锅时加味 精、胡椒粉，撒香菜段，淋香油，即可。也可盛入锅仔内上桌，边加热边食用。 3、成品特点：汤汁清澈，味道鲜美，有补血养颜、益精明目的作用。

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

简易制备的素食食谱

简易制备的素食食谱 簡易製備的素食食譜素食食譜:愛家人健康蔬食提供腰果玉米粒(圖片為4人份) 營養分析:王琴惠營養師材料:腰果32顆、玉米粒80公克、小黃瓜40公克、胡蘿蔔40公克作法: 1.胡蘿蔔切丁川燙後備用 2.腰果略用油炸過,濾油備用 3.起油鍋爆香薑末,到入胡蘿蔔丁、玉米粒、腰果、小黃瓜拌炒,再加入鹽、味素調味即可。 營養分析(1人份) 蛋白質0.8公克脂肪11公克醣類5.5公克熱量125大卡素三絲 材料:千張140公克、黃豆芽40公克、芹菜60公克、紅辣椒少許(圖片為4人份) 作法: 1.千張切絲,放入熱水中川燙後備用 2.黃豆芽摘淨及芹菜、紅辣椒切絲備用 3.起鍋熱油,爆香薑絲,到入所有材料爆炒,再加入鹽、味素調味即可裝盤。 營養分析(1人份) 蛋白質7.25公克脂肪8公克醣類1.25公克熱量108.25大卡 涼拌菜心 材料:菜心(就是萵筍) 200公克、熟芝麻少許(圖片為4人份) 作法: 1.菜心摘葉(留下來) 去皮、洗淨將菜心和葉子一起切成細絲,再用熱水燙一下(久 了就不脆口),過冷水後撈出

2.根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖拌勻,最後撒上熟芝麻即可 營養分析(1人份) 蛋白質0.5公克脂肪1公克醣類4.5公克熱量29.5大卡菇菇湯(圖片為1人份) 材料:乾姬菇5公克、洋菇5公克、金針菇5公克、茶樹菇5公克、幾片生菜或其他青菜葉子 作法: 1.洋菇燙一下過冷水,一切為二 2.水滾後,將所有的菇放入水中煮滾,再用鹽調味,最後放入青菜葉即可備註:上述菇類可以挑選喜歡的菇類搭配,如杏鮑菇、鮑魚菇營養分析(1人份) 蛋白質0.2公克脂肪0公克醣類1公克熱量5大卡 咖哩炒麵(圖片為1人份) 材料:乾麵條60公克、蕃茄20公克、高麗菜25公克、青椒10公克作法: 1.麵條煮熟,過冷水,瀝乾水份備用。(建議煮硬一些,炒出來才有韌性) 2.起鍋熱油,倒入煮熟的麵條翻炒(炒的過程中,用筷子不斷的撥散麵條,以免粘在一起) 3.麵條炒至略為金黃色時,盛出備用 4.另起油鍋,放入切好的青椒、高麗菜、蕃茄翻炒一下,再倒入已炒好的麵條,並加入素咖 哩粉、醬油、味素調味,最後出鍋時滴幾滴香油即可營養分析(1人份) 蛋白質6.55公克脂肪10公克醣類47.75公克熱量313.75大卡

菜谱-家常菜做法大全

1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就

不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

100道素菜食谱

100道素菜食谱 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 五、土豆燉番瓜

家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解

25道家常菜做法详细图解（https://www.sodocs.net/doc/096171999.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

素食69道菜谱.2pdf

素食69道菜 19道家常素菜做法！素食兔兔为大家搜集了这些素食菜谱！放不下，更多见相册。阿弥陀佛 1、西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 2、东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； ２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 3、西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 4、香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，

煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 5、清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。 6、香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

斋饭素食菜谱大全

斋饭素食菜谱大全 斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六 耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。下面为大家分享斋饭素食菜谱的做法。 斋饭素食菜谱：素食紫菜卷材料 寿司米400克，水540毫升，酱油4汤匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切细末，老豆腐80克，切成1.5厘米宽的丝，米醋2汤匙, 紫菜寿司皮4张，黄瓜1/2条，切丝，牛油果半个，切丝，小胡萝卜1条，切丝做法 1.取一个大煮饭锅，放入大米，加水浸泡30分钟。 2.在一个浅碗里，将酱油，蜂蜜和大蒜混合均匀。加入豆腐，轻拌，腌至少30分钟。 3.将水和大米在火上烧开，然后把火调小；煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，饭即煮好。将饭舀进一个大碗里，加米醋，拌匀。 4.把一张紫菜皮放在竹制的寿司席上，将手稍稍湿润一下，取1/4 量的米饭，均匀铺一薄层在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满，至少留1.5厘米在紫菜皮顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放豆腐条，再放2根黄瓜丝紧挨着豆腐在米饭上。再排放鳄梨和胡萝卜丝在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘 2.5 厘米处。

5.将紫菜皮顶端边缘略湿一下。先将寿司卷底部卷紧；然后卷动寿 司卷从底部往顶部边缘，在卷的同时，抓紧竹席，在竹席的帮助下，将整条寿司卷卷紧。将作好寿司卷用锯齿刀切成2.5厘米厚的块。即食。重复以上步骤，完成其它的卷。 斋饭素食菜谱：奶油芋头炖饭材料 黄色彩米3杯芋头1颗黑木耳少许红萝卜少许豌豆少许胡椒粉少许无盐奶油10-15公克 做法 彩米泡水30分钟后，米捞起备用。米水留着。 芋头去皮切小小丁状，热油锅，半煎半炸方式炸熟且成金黄色，备用。 彩米、奶油下锅炒香。 加100cc（约100公克）米水、炸过的芋头小火慢炖。直到水收，续加第二次100cc（约100公克）米水，若米水用完改用冷开水，直到水收。 重复加到第七次水（我的米量很多，所以加很多次水），放入黑木耳和花园现采的小豌豆，加盐、胡椒粉，菜熟。直到你试吃看看米的熟度可以，就ok 了。 米粒的熟度依个人喜好，自己斟酌， 斋饭素食菜谱：素食比萨材料 材料比萨面饼、青椒、红椒、黄椒、蘑菇、亚芝竹心、黑水榄、 西兰花、洋葱、摩苏里拉芝士、番茄汁、橄榄油、盐、胡椒 做法

款家常小炒菜谱大全够你吃一整年

款家常小炒菜谱大全够你吃一整年

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４6款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年! 1肉馅蒸蛋 买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅1０分钟就能吃了。 2鱼香鸡丁 当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。 鸡胸切丁放盐腌一下,切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁,有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分）。2勺酱油２勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会,再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的８分也差不多了。 3丸子汤 冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片,开火油微煸俩下放水。 这边把猪肉馅若干放些盐,葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠,等

水开了拿勺或者筷子（我都用筷子,又快又方便,自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：) ４酸辣洋白菜 也叫大头菜,圆白菜，甘蓝什么的，随便了…… 洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了…… 5蟹黄豆腐 熟咸鸭蛋一个,蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。6麻婆豆腐 开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有)，出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

食堂常用菜谱

食堂常用菜谱

食堂常用菜谱 川菜北方凉菜 冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭 水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉 辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩 干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉 干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭 孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦 辣味鸡中节宫宝鸡丁香酥栗子鸡梅菜川味烧鸡红烧东坡肉 蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆 家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干 水煮毛血旺剁椒炒玉豆拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐 北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝 皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜 凉拌西芹凉拌海蛰 荤菜类

糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨 豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨 木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨 节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨 南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡 金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡 荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦 盐局鸡亦鲍汁鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒 黑椒鸡扒烧鸡罗定豆豉鸡瓜类炒鸡什烧鸭 卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭 支竹焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭 面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片 梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉 红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉 酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片 薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚 瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳 冬菇肉饼梅菜肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼 支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片 瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐

经典广东菜谱大全

经典广东菜谱年夜全 令狐采学 一、菜系的形成广东地处西北沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加 成长、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风 味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为成长，新派粤菜风行全国。广东菜系 由广州菜、潮州菜、东江菜三个处所菜组成。香港地区菜也应属广东菜系规模。 二、 广东菜的特点 1 、 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜。

广东菜取料之广， 为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 " 。如在植物性原料方面上，除 经常使用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多植物。善 用鲜活原料为广东菜一年夜特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象 其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4 、烹饶办法、调味方法自成体系广东菜的烹调办法许多源于南方或西洋， 经不竭改进而形成了一整套不合于其它菜系的烹调体系。烹调办法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不必或少用的 调料。 广东菜的代表菜有 " 文昌鸡 " 、 "

东江盐鸡" 、 " 两柠煎软鸡" 、 " 梅菜扣猪肉" 、 " 铁板煎牛柳" 、 " 白灼基围虾

、 " 八珍扒年夜鸭" 、 " 脆皮烤乳猪" 、 " 豉汁茄子煲" 、 " 蚝油扒生菜"

100道素菜菜谱

100道素菜 1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐 4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃豆芽 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合14 重慶地三鮮15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27番茄豆腐乾 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神以豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃豆芽 38番茄腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42吉祥猴菇 43翡翠玉卷 44如意節節高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆幹 47三彩素菜 48蘿蔔腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香乾 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆 62油燜筍 63炸/蒸春捲 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油雲絲 70、幹鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒麵 97紫椰菜拌涼麵 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒麵 想看哪一道菜時 直接點一下就可進入

最全菜谱大全

板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片，蒜，板栗去皮掰两半，鸡翅煎至两面微黄。2、油倒出，放入花椒和八角炒香，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，拌均。3、放板栗和水，大火烧开小火焖20 分钟后放盐。4、大火收汁，放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。 @999道私房菜 【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，两个鸡蛋打在面粉里，加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里，加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌。 4、饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上，煎至饼凝固。 【鱼香肉丝】 1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。 3 炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中，香蕉去皮，从中间切断。2、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠。3、锅内放油，烧至 6 成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。 鱼香茄盒】1. 蛋清, 肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均; 茄子中间切一刀不断塞上肉末;2. 面粉, 水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3. 锅里的油

倒出,入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末）炒下,兑半碗高汤煮开;4. 入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。 【香肠土豆焖饭】 1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁； 2. 上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10 分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。 【酸辣鸡爪】 1 鸡脚洗净，对半斩开。 2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15 分钟，鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身【啤酒虾】 1. 基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，黄瓜切片，姜、葱切片；2. 炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香； 3. 放入基围虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮； 4. 待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可 【洋葱烩鸡翅】1、鸡翅洗干净，洋葱切碎；2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20 分钟；3、加热小奶锅，放少量油，爆香洋葱；4、放进鸡翅，加入 1 汤匙的蚝油；5、加入3 分 1 碗清水；6、大火煮开后，中火煮8分钟，小火焖 2 分钟；7、加入一汤匙的蜜糖，大火收汁；8、装碟，撒上芝麻。 【拔丝红薯】1、红薯洗净刮皮，切成滚刀块。2、锅里油烧热，下锅炸