不同果形和冻结温度对冻干枣品质影响的研究

不同果形和冻结温度对冻干枣

品质影响的研究

曹有福

(山西省吕梁地区食品研究所，离石033000) 摘要：将红枣进行真空冷冻干燥，研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响。结果表明，预冻温度为-25℃以下，将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干，其能耗、外观、口感等指标都较理想。

关键词：冻干枣；形状；温度；品质

中图分类号：TS205.7 文献标识码：A

文章编号：1005-9989（2004）11-0081-03

The influence of the different freezing temperatures and fruit shapes on the quality of freeze-dried jujube

CAO You-fu

（The Food Institute of Lvliang Region ,LIshi 033000）Abstract: The jujube was processed bu the method of freeze-drying in vacuum , and the influence of the different freezing temperatures and the jujube shape was studied . It was showed that the consume of energy , and the fruit quality factor , such as appearance and the taste , etal , are all more ideal when processed the jujube below the temperature of - 25℃to

pre-freeze and sliced the fresh jujube into annuluses with the thickness of 5mm .

Key words:freeze-dried jujube; fruit shape; temperature; quality

0 前言

红枣是我国人民的传统果品，栽培历史已达3千多年。以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风味，历来受到人们的青睐，其营养丰富，除含有大量的糖和纤维素外，还含有丰富的Vc、Ve、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素，每100g鲜枣可食部分含糖量20%，还有蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等人体必需的矿质元素和多种维生素，尤其是Vc含量每100g鲜枣中高达540mg，比苹果高100多倍，比柑橘高7~10倍，是百果之冠，故有“活维生素丸”之称。具有养血健脾、补五脏、治虚损等功效，对高血压、肝硬化等多种疾病有良好疗效。红枣中还含有一种叫环磷酸腺苷（CAMP）的物质，有抑制癌细胞生长和使癌细胞转为正常细胞的功能。由于红枣具有的高营养和高药用价值，所以自古以来就是人们喜好的滋补食品。

我国的红枣产量居世界之首，丰富的红枣资源为红枣的开发加工提供了得天独厚的有利条件。然而，由于资金技术等方面的原因，目前我国红枣产品单调、档次不高、质量欠

优，科技含量地下，品牌杂乱。为了真正将红枣这一资源优势转变为商品优势、经济优势，我们这几年来一直在红枣产品开发上研究、探讨，经过大量的文献检索以及资料查阅和全国各地的市场调研，发现红枣的冻干开发产品，目前在国内乃至国际确系一个空白，于是在2001年提出“冻干枣的开发研究”。

1冻干枣开发的技术原理

将含水的新鲜食品脱水干制，可实现的方式有2种：一是加热蒸发，二是冻结升华。人们常见的晒干、晾干、烤干等都属于加热蒸发。冻结升华方式在日常生活不多见，真空冷冻干燥方式即属于此。真空冷冻干燥技术是干燥领域中科技含量高、涉及知识面广的一项综合性技术，是设备最复杂、能耗最大、干燥成本最高的一种干燥方法，又称冷冻升华干燥。其干燥原理是将物料在共晶点以下冻结，使物料内含水直接升华完全结成固态冰，然后置其在真空状态下由冰直接升华成水蒸气，以气态的形式脱除，用这种技术加工的红枣产品又叫冻干枣。

2材料与方法

2.1 原料

木枣、骏枣、梨枣、帅枣、大白枣、冬枣。

2.2 仪器设备

JDG型冻干实验机、岛津LC-10A液相色谱仪、752型

分光光度计及其他常规的分析化验仪器。

3试验方法

3.1 工艺流程

冷冻干燥和升华干燥严格意义上讲是两个不同概念，从广义上讲，冷冻干燥是指生产中对物料所进行的升华干燥和其后的解析干燥，有时甚至包括干燥前的冷冻操作。由于升华干燥是冷冻干燥中的主要过程，因此通常所说的冷冻干燥往往特指其中的升华干燥。

红枣冻干工艺流程：

红枣→精选→清洗→前处理→冷冻（预冻）→升华→干燥→解析干燥→后处理→包装

3.2操作要点

3.2.1 精选选取个大肉厚、核小者为佳，无虫蛀、无霉烂，全红成熟而不发软的新鲜脆枣为原料。由于冻干加工能耗大、成本高，成品档次也高，所以必须选取优质枣为原料。

3.2.2 清洗将选好的鲜枣在自来水下清洗，目的是使鲜枣经过清洗尽可能清除枣果表面的污物，降低农药残留和有害微生物，一般以自来水清洗2次为宜。

3.2.3 前处理红枣冻干首先必须去核，去核是冻干必不可少的一步。因为红枣表面由枣皮包裹，如不去核，枣肉中的冰晶升华出的水蒸气很难逸出，同时下一步切片无法进行。

3.2.4 切片根据研究发现红枣冻干去核后切片应切环形

片，这有5方面的原因：（1）切成环形片状，升华表面积增大，冻干品质量稳定、品质均匀：（2）易于升华、缩短冻干时间、减少能量消耗：（3）从冻干枣的外型看，横轴切片后，果形为环形，颜色鲜艳、外型漂亮美观、商品价值高：（4）冻干枣的主色由暗红色变成浅绿色：（5）产品的果形适中，食用方便。

3.2.5 预冻（冷冻）将去核后切成环状枣片，置于物料盘中预冻，预冻温度一般为-25℃以下。

3.2.6 升华干燥这是冷冻干燥的主要过程。根据物料种类外型和产品质量要求不同，要选择不同的工艺参数，在这个阶段真空系统、制冷系统、加热系统和真空度要根据实际情况合理调控，既要使升华干燥不断进行，升华出的水蒸气不断被冷阱捕获，又不能使加热板温度超过崩解迅速上升，这个阶段的合理控制对冻干枣的影响很大。

3.2.7 解析干燥升华干燥只能将红枣中机械结合水部分脱走干燥，而这部分水占水分总量的90%以上，还有少量的物化结合水，主要吸附、渗透到红枣的细胞或纤维壁中，这部分水与果肉结合度强，很难升华，主要是靠后期解析干燥而脱除，解析干燥时温度50℃左右（此时水含量很少，酶活性降低，即便温度升高成分也不被破坏）。

3.2.8 后处理主要是出仓后的产品要进行挑拣分级，将产品以等级区分进行分别包装，包装必须用阻隔性好的铝箔或

厚聚氯乙烯袋。

4 结果讨论

冻干的整个工艺可分为前处理、冻结阶段、升华阶段、解析阶段、后处理阶段，一批冻干产品在各个阶段都要受到不同因素的影响，现就加工形状和冻结温度对东干燥品质影响做一讨论。

4.1 外型对冻干枣品质影响

外型的加工对冻干产品的质量影响较大，不同的外部形状冻干加工所消耗的时间不同，相应的能耗也不同，产品的外部感观不同，口感效果各异，不同形状的冻干枣产品品质指标见表1。

研究表明：去核整枣和去核半枣作为一种产品，冻干耗时长、能耗大、成本高。冻干后品质不均匀，酥脆程度差。产品的主颜色为红色，冻干后失去光泽，颜色暗淡。环形枣片、长方形枣片、枣条、枣丁这4种产品厚度仅为5mm，冻干耗时短、能耗低、成本相对较低。冻干后品质均匀，酥脆可口。产品的主颜色为浅绿色，冻干后颜色鲜艳，品质好。但长方形枣片在外形加工时，原料损耗大，而枣条、枣丁冻干后食用又不太方便。多因素综合分析，冻干枣要作为一种产品进入市场，定位为环形枣片较佳。

4.2 预冻温度对冻干枣品质影响

枣样的预冻，目的是将枣肉内的水分全部冻结成冰晶，预冻必须将红枣冻透，使内部机械结合水全部变为冰晶，否则因未冻透，红枣内会有少量液体，在真空条件下，这些液体便会蒸发，从而引起物料收缩变形。同品种枣其他工序相同，不同冻结温度对品质影响见表2。

研究表明，在冻干枣加工过程中，冻结温度要合理。一般预冻温度高，冻结速度慢；预冻温度低，冻结速度快。冻结速度越快，枣肉中的冰晶越小，不易损伤细胞，即营养保存率高，干品中形成的空洞细小均匀，冻干耗时长，冻干枣的品质好；冻结速率越慢，果肉中形成的冰晶较粗，可能导致细胞损伤度大，进一步损伤营养，升华干燥后干品中的空洞也较大，冻干耗时较短，冻干枣的品质相对较差。

5 结论

冻干枣的研制受多环节控制，多因素的影响。每一环节和每一道工序都必须经过认真研究，摸索最佳的工艺参数。经过研究，预冻温度在-25℃以下，董娜的产品品质稳定，营养损失较小。将冻干枣的外型定位为环形枣片，既便于加工，又便于食用，形状美观、颜色漂亮、整体效果较好。

参考文献：

[1] 刘志皋.食品营养学.北京：中国轻工业出版社，1997：332

[2] 陈先启.红枣食品加工技术,食品科学,1985(6):57

[2] 高福成,等.冻干食品.北京：中国轻工业出版社，1998:23

冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法,是将材料冻结后,先冷却到冻结温度以下

冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法，是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下 冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法，是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽(升华)，并冷凝除水的新方法。其主要装置为冷冻干燥机，所制作的材料结构形似海绵状孔隙，具有增大接触面积，提高孔隙率等优点。 学术术语来源—— 冻干法制备壳聚糖管状支架的理化性质 文章亮点： 1 壳聚糖是自然界中存在产量第二的天然高聚物，其以独特的生物学特性成为非常值得期待的生物材料。有研究利用冻干技术制备了具有100 μm左右直径的壳聚糖支架材料，并且成功地将肝素固定于支架上，用于观察肝素改性壳聚糖支架对前成骨细胞的诱导活性，证明了壳聚糖支架可以增强M3T3-E1细胞的生存和分化能力。最近，壳聚糖支架还被承载嗅鞘细胞用于修复周围神经损伤，有研究利用冻干法制备壳聚糖和明胶多孔复合支架，并联合嗅鞘细胞用于修复坐骨神经损伤大鼠模型，结果证明壳聚糖支架结合嗅鞘细胞修复坐骨神经损伤具有较好的效果。还有研究通过利用壳聚糖材料复合他克莫司于体外培养许旺细胞，证明了壳聚糖材料对许旺细胞增殖有促进作用。 2实验利用冻干法制作具有三维孔隙结构的壳聚糖管状材料，并对材料的部分理化性质进行测定和研究，为该种壳聚糖材料究竟适用于何种损伤治疗提供可靠的理化依据。 关键词： 生物材料；材料相容性；壳聚糖；冻干法；降解率；孔隙率；拉伸力学；抗压能力；电镜；国家自然科学基金 主题词： 壳聚糖；冷冻干燥法；生物降解，环境 摘要 背景：冻干法的原理是将材料溶液冷冻塑性后于真空状态下升华溶剂，保留溶

质，从而制作出具有孔隙结构支架的方法。 目的：利用冻干法制备壳聚糖管状支架材料，研究管状支架的理化性质。 方法：采用冻干法制备壳聚糖管状材料，直接观察材料的自然形态，电镜下观察材料的微观结构。将壳聚糖聚糖管状材料分别放入PBS和纯水中各50 d，放入胰酶液体中1 d，同时将其植入SD乳鼠肌肉及背部皮下30 d，观察材料降解率，计算材料的孔隙率。利用拉伸力学仪器测定壳聚糖管状材料在干燥时和浸水后的拉伸力学，并测量干燥时的拉伸率，利用压力计测量壳聚糖管状材料在干燥和浸水后的抗压能力。 结果与结论：壳聚糖管状材料外部形态呈标准管状，电镜下可见材料为大小不同的孔隙组成，孔隙较均匀分布，孔隙大小为50-200 μm。壳聚糖管状材料在PBS、纯水、胰酶及小鼠体内的降解率分别为(5.33±0.12)%， (11.26±0.15)%，0.012%，(35.2±3.7)%，材料的孔隙率为(97.5±1.5)%。壳聚糖管状材料干燥状态下的断裂强度与抗压能力均高于浸水状态(P < 0.05)。表明冻干法制备的壳聚糖管状材料具有良好的降解率及孔隙率，同时也具有较好的拉伸力学及抗压能力。 中国组织工程研究杂志出版内容重点：生物材料；骨生物材料; 口腔生物材料; 纳米材料; 缓释材料; 材料相容性；组织工程

食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

食品冷链物流中各类商品温度要求 (一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。 鲜虾贮存条件和贮存期： 整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天 无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天 去壳虾用冰保存室温0℃保存5天 去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天 2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。 在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。 冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。 贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

关于做好持续雨雪冰冻天气防范工作

关于做好持续雨雪冰冻天气防范工作 的预警通知 区属各校（园）、各民办幼托园所： 根据《绍兴市越城区人民政府办公室关于做好持续雨雪冰冻天气防范工作的通知》(越政办传〔2018〕7号)，据最新气象资料分析，受冷暖空气长时间交汇影响，预计24日至29日上午我区将出现持续阴雨（雪）天气过程，期间将出现多次雨雪相态转换过程，明显降雪时段将分别出现在25日夜里至26日夜里、28日夜里至29日上午，全区最大积雪深度普遍达5～10厘米，局部山区可达10～15厘米。29日下午阴雨（雪）天气过程结束后，30日至2月2日将出现持续冰冻天气，最低气温平原地区零下1～3℃，山区零下3～5℃，有冰冻或严重冰冻。 此次雨雪冰冻天气具有持续时间长、降水（雨或雪）量大等特点，很可能出现较明显的积雪和山区道路结冰，为有效防范雨雪冰冻天气下校园安全事故的发生，确保学校师生安全，现就做好相关防范应对工作通知如下： 一、密切关注气象变化，及时采取应对措施。各校（园）要密切关注灾害性天气预测预警信息，及时采取科学的应对措施，严防发生人员伤亡事故，并尽早对教育教学计划、师生出行等作出合理安排。要根据往年抗击雨雪天气的经验和教训，进一步完善学校应对突发雨雪冰冻灾

害天气的预案，并准备好必要的应急物资，确保将工作做深、做细、做实。 二、加强安全检查，及时消除各类安全隐患。各校（园）要结合校园安全检查，加强对校园内各类建筑物安全隐患排查，防止雨雪对校舍安全造成危害。对排查出的隐患，须及时处理。要注意及时清除校园内抗压能力较差的建筑、简易工棚等的积雪，防范因积雪导致的安全事故。要认真落实学生定制公交安全管理工作，严格要求市公交总公司加强对驾驶员的安全教育，严格落实车辆行驶前的安全检查和日常检修制度，杜绝车辆“带病”上路，并注意不良天气下的行车安全。如遇雨雪冰冻等恶劣天气需停止学生定制公交运行的，要及时告知家长妥善做好学生上下学出行安排。寄宿制学校要做好雨雪冰冻天气学生的后勤保障服务工作。视天气情况通过校讯通等提醒学生注意交通安全，尽可能避开雨雪冰冻天气，妥善做好出行安排。 三、落实安全责任，加强值班和事故报告制度。各校（园）要认真落实校园安全责任和校园值班制度，如遇恶劣天气要安排专人实行24小时值班，并保证1名学校领导在岗带班。同时要保持信息畅通，一旦发生险情或事故，要及时组织力量进行抢险和妥善处置，并按程序及时、如实上报事故信息。如降雪致冰雪灾害情况严重，各校（园）可根据实际情况，经当地政府同意，决定停课、调课或组织师生转移，同时向区教体局教育科和学前办报

食品保藏习题集(附答案)

第一章绪论 一、专业术语解释 1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满 足消费者要求的程度。 2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化 反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些呈味成分产生→赋予 食品以或优或劣的风味。 3.酶促褐变：酶促褐变主要是在酚类氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等酶 的作用下发生某些成分的氧化反应，造成氧化物的积累而变色。 4.淀粉老化：糊化后的淀粉称为α-淀粉。α-淀粉在贮藏中会发生老化现象，也 就是，α-淀粉中相邻分子的氢键结合，形成微晶结构→降低食品的口可性，也降 低食品的营养价值。 5.脂肪酸败：分为自动氧化酸败和酶解酸败。脂肪酸链中不饱和键被空气中的氧 所氧化,产生小分子的游离脂肪酸→令人不快的气味。使脂肪失去营养,而且也产生 毒性。 6.Vant Hoff (范特荷夫)定律：反应温度每升高10℃，化学反应的速率增 加2-4倍。 二、思考题 1.简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。①食用品质：营养品质（维持生命活动）、感官品质（嗜好）、卫生品质（安全）；②附加品质：可贮藏、携带方便、食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装

潢、环保材料等。 2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降; ②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。 3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。 4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。 5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。 第二章食品低温保藏 一、专业术语解释 1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。 2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。

土壤冻结温度的影响因素研究

土壤冻结温度的影响因素研究 张世银,汪仁和 (安徽理工大学土木系,安徽淮南232001) 摘 要:通过不同土样以及相同土样在不同的含水率压力等条件下进行土的冻结温度试验,得出冻结温度与土的性质、含水率、液限含水率、压力、含盐量等有一定的关系,并进行了分析,对于提高冻结质量具有一定的意义。关键词:冻结温度;含水率;土壤性质;含盐量;压力 冻结法是利用人工制冷技术,使地层中的水结冰,把天然岩土变成冻土,增加其强度和稳定性,隔绝地下水与地下工程的联系,以便在冻结壁的保护下进行地下工程的掘砌施工。目前冻结法广泛应用于矿井建设、地基基础、地下铁道、河底隧道等工程。 但天然土层变成冻土的结冰温度是不同的,土层冻结温度的高低直接影响着冻结壁厚度的取值,它与土的组成成份、含水率、密度、液限含水率、压力、含盐量等有一定的关系,本文对上述影响土层结冰温度的因素进行了详细的试验研究,分述如下。1 冻结温度的试验方法 (1)土样采自淮北某矿井筒检查孔,采用不同的粘土层和砂层进行试验,试验严格执行《土工试验方法标准》GB/T 50123 1999标准,旨在探索冻结温度与土的性质的关系。测温仪器为热电偶和FL U K E187型精度为0.001mV 电压表。试验结果见表1。 (2)采用相同粘土土样烘干以后调制成不同的含水率,并用烘干的砂质粘土调制成相同含水率,不同含盐量试样进行试验,意在探索冻结温度随着含水率及含盐量的变化而变化的规律。试验结果见图1、图2。 (3)相同的土样在不同的压力状态下进行试验,试样按一定的密度装在金属容器内,在W DJ-100型特制的微机控制冻土压力试验机中加压,视其土样在不同的压力下的冻结温度。 表1 淮北某矿井筒检查孔土工试验及冻结温度测定成果表层号土样名称深度含水率W (%)液限W L (%)冻结温度( )1粘土132.918.9243-1.8 2细砂148.723.38-0.63粉质粘土181.717.9729.5-1.44粉质粘土223.225.937-1.65粉质粘土240.317.9130-1.36粉质粘土274.117.5841-2.17粘土29821.9354-2.38 粘土 334 19.83 52 -2.82 试验结果分析 2.1 冻结温度与土壤性质的关系 从试验结果的表1中可以看出,冻结温度与土层性质的关系 是粗颗粒土层的冻结温度高于细颗粒的土层,砂土的冻结温度高于粘土的冻结温度。一般情况下土层的颗粒越细其冻结温度越低。 2.2 冻结温度与含水率之间的关系 一般情况下,含水率越大冻结温度越高,含水率在50%以上时,土的冻结温度接近于0 ,见图1。同时,在结冰温度的试验曲线上,含水率在10%以下和含水率在40%以上,则试验曲线不甚典型,过冷段和冰点不明显,是一条直线型下降的曲线。释放潜热段很不明显,原因有两个,一是含水率很小时,土中的水量很少,土中的微少水量结成冰时释放很少的一点潜热,在曲线上反映不明显,冷量把土中固体颗粒的温度一直降低。结冰温度曲线如直线形;另一种是土中含水量很大,所以与自由水体结冰差不多,一到结冰温度,即有大量的水结成冰,所以结冰温度曲线也不典型,这种情况在结冰段维持的时间较长,因为大量的水结成冰,需要大量的冷量,故维持的时间比含水率少的情况所需时间要长得多。因此确定冰点位置应根据不同的土质,不同的条件来确定。含水率在20%左右时,结冰温度试验曲线最典型。 图1 冻结温度与含水率的关系 2.3 冻结温度与液限含水率的关系 从实验资料中可以看出冻结温度与液限含水率有一定的关系,随着液限含水率的增大,冻结温度有下降的趋势。2.4 冻结温度与土中含盐量的关系 土中含盐量的大小直接影响到冻结温度的高低,根据试验结果,含盐量与冻结温度的关系很明显,含盐量大的土层冻结温度低,反之冻结温度就高。试验结果表明土层含盐量与冻结温度的关系大约为含盐量每增加1.5%,温度下降1 左右。见图2。2.5 冻结温度与压力的关系 根据试验结果,冻结温度与压力之间的关系不甚明显,由于

品质基本规则(1)

品质基本规则 前言 生产活动中会发生各种变化和异常。本基本规则是在点滴积累过去发生的不良原因、已明确的不合格因素等经验中得出的，是为了防止同样错误的再度发生。因此，这个规则是在过去的失败和渡过那失败时所得到的经验中归纳出来的，所以要切实掌握并灵活运用。 彻底遵守基本规则 1、作为确保产品品质的基本规则，4个基本条件非常重要。每项的遵守程度关系到基本品质的确保，并进一 步影响全数的保证。 2、基本规则的彻底遵守需要上至管理者、监督者、下至作业员在明确职责和责任的同时，在难度大的作业 （有X有弛）、用目视判别断正常与异常等方面下工夫，全员在各个领域、立场发挥才能，对于进行改善是非常重要的。 3、以前因在变化点担当作业的监督者和购入管理者的不熟悉及违反规则而导致辞发生的不良情况居多，因 此为了从管理者到监督者彻底遵守并执行各项规则，当场反复验证是非常重要的。 4、制定正确、易于执行的标准基本规则，若一旦制定，就必须遵守。 基本的4个条件 一、作业程序（Q重点）规则 （监督者用） 1、1A一次性合格确认前必须制成含数量增减在内的《作业标准书》。 2、指示作业员如何抓住品质重点、程式序或时机并在生产中的作业方法和全数检查的记录中体现。 3、在变更设计、工程、不良发生等（变化点）的更改须及时进行。 4、要充分理解产品的重要性和机能。 5、须亲自试作感觉后教导其他人，让分阶段也试作5次以上，确认他人对作业的理解度和熟练度。 6、《作业标准书》要摆放在临近生产线的醒目位置上，以便于随时查看，并要随时确认有无遵守作业规则。 （作业者用） 1、无《作业标准书》时不可生产。 2、理解《作业标准书》并熟练掌握，无论何进何地都要严格遵守程序。 3、难以遵守《作业标准书》内容时，即时向监督人申请变更。 4、作业前需确认相应的《作业标准书》的内容。 二、红箱规则 （一般用） 1、掉落在地面的部品、产品要作为不良品放进“红箱”。 （监督者用） 1、“红箱”必须放在操作员伸手可及的地方，以便发生不良时能立即投入。 2、“红箱”要记录负责人的XX。 3、“红箱”的记录要由当值的负责人管理。（必须分工确认、报废、修理或退还给前工程的负责人） （作业者用） 1、发现不良品时要标时不良处，以避免刮伤、混料等二次不良的发生，并作为异常处理，放进“红箱”内。 2、觉得与平时异常的产品，要作为不良品放进“红箱”内，并报告给负责人。

冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究

冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 虽然在过去的几十年里，人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品贮运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品，也是市场流通的主要形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响，优质的原料是优质产品品质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制，但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等的变化是不可避免的。肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生经济损失，还会对消费者的营养和健康产生不良影响。 在实际生产过程中，影响肌肉品质的因素有很多，如冻结-解冻速度和方法、贮藏温度和时间、温度波动及反复冻融等。 目前，我国冷藏链技术尚不完善，在冻藏肉的长途运输、贮藏及消费过程中，由于温度波动不可避免地出现反复冻融过程。而反复冻融会引起冻结肌肉中冰晶融化后重结晶现象的发生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大，刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性。肌肉经反复冻融不仅会使营养物质流失，肌肉品质下降，还会造成一定的经济损失。 因此，全面理解冻结-解冻过程对肉类品质的影响，选择合适的冻结、解冻方式和改善措施，对提高肉品质量及企业制定科学的生产规程等都具有重要的指导意义。 一、常用的冷冻与解冻方式及其特点 食品冷冻是一个复杂的过程，冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关，从而影响到食品的冷冻效率和产品的最终质量。食品的冻结方式一般可分为空气鼓风冻结、间接接触冻结和直接接触冻结等。不同的冻结方式，因冻结速率不同，在肌肉中形成的冰晶大小和分布不同，进而对肌肉品质造成不同的影响。 一般来说，快速冻结有利于保持肌肉的品质。缓慢冻结过程中，肌细胞内外会产生较大冰晶，肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性。缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结构造成机械损伤；在解冻后，汁液流失较为严重，影响甚至失去其食用价值。而快速冻结时，食品温度下降较快，肌细胞内产生冰晶的数量多且细小均匀，对细胞损伤少，蛋白质变性程度较低，有利于保持食品原有的营养价值和品质。 以解冻过程中传热方式来分，解冻方法可以分为两大类：一类是外部加热法，即由温度较高的介质向冻结品表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，这种方法主要有空气解冻、水解冻及接触式解冻等。由于水的导热系数较小，而冰的导热系数大，对于外部加热解冻法来说，解冻速度随着解冻的进行而逐渐减慢，解冻食品在-5~0℃范围停留的时间较长。 因此，普遍存在着解冻时间长、物料表面易变色、营养成分损失大、微生物污染严重等问题。

各施工工序对冻结壁的温度影响

各施工工序对冻结壁的温度影响 ,采用基于一线总线的冻结法温度监测系统进行现场实时监测,并依据监测数据,判别了冻结管是否漏盐水以及完好隧道段冻土壁的封水效果,得出了冻土壁温度场形成规律和积极冻结期结束时间,并分析了各施工工序对冻结壁的温度影响。 0引言 上海地铁四号线修复江中暗挖段工程采用水平冻结结合矿山法将原建在黄浦江下的完好隧道和基坑内施工的隧道进行暗挖贯通。 工程位于黄浦江河床下,施工风险很大,对冻结系统运行状况和冻土帷幕发展状况进行实时监测就显得尤为重要。在监测中主要考虑几个问题:冻结管是否漏盐水;冻土帷幕的性能;完好隧道一侧封水效果如何;暗挖施工过程对冻土壁温度有何影响。 水平冻结孔和测温孔布置:每组去回路在回路上布置1个测点,在每组干管去路和回路上各设置1个测点,盐水去回路共有59个测点。盐水传感器采用封装在不锈钢螺钉中的DS1820ST传感器,测点布置在每组去回路的回路冻结管上。 冻土帷幕温度监测采用封装有DS1820ST传感器的测温电缆,在冻结区域中共布置了11个测温孔。采用基于一线总线的冻结法温度监测系统[1],实现了信息化实时监测,掌握冻结壁温度场的变化规律,将不可见、不

可控转化为可见、可控,从而降低工程风险。 1盐水冻结系统运行状况分析 盐水冻结系统于2007年2月13日开始运行,盐水温度快速下降。冻结4d,干管去路温度降至-22.5℃,冻结14d温度降到最低-30.1℃,以后积极冻结期干管温度去路平均维持在-29.5℃左右。维护冻结从冻结44d后开始,维护冻结期干管去路温度平均维持在-28.0℃左右。积极冻结期平均温差为1.8℃,维护冻结平均温差为1.0℃,说明冻结开始时热交换量大,以后逐渐减少,进入维护冻结后热交换达到稳定。 在冻结过程中,每天用标尺测量盐水箱的盐水水位一次,盐水箱水位始终保持在34cm~35cm。水位下降主要是由于盐水箱内盐水蒸发损失产生的,且水位无突然下降情况出现,由此可以断定盐水冻结系统运转正常,去回路没有发生漏液。 2冻土帷幕的性能分析 根据冻土试验报告[2],冻土壁所在土层的冻结温度在-1.0℃~1.4℃之间。冻土壁达到设计的厚度,且平均温度达到-12℃,积极冻结期才能结束,进入维护冻结期。 图1为T2测孔各测点温度时程曲线,由曲线可知,冻结17d时,T2测孔附近土体温度已达到-5℃以下,此时T3测孔相同位置附近土体刚达到结冰

冰冻雨雪天气应急预案

XX公司冬季雨雪冰冻天气应急预案 一、总则 1、编制H的 为提高中心应对冬季低温雨雪冰冻灾害综合防御和处置能力，建立健全灾害紧急救助体系和工作运行机制，迅速、有序、高效地开展应急处置工作，最大限度减少灾害造成的损失，保障各项工作的顺利开展和人员生命财产安全，制定本预案。 2、适用范围 本应急预案适用丁冬季低温雨雪冰冻天气时，分析检测中心的应急预防和发生突发事件(事故)时的应急处理。 二、应急组织机构及职责 1、中心成立冬季防低温雨雪冰冻灾害应急领导小组，人员组成如下： 组长： 副组长： 成员： 2、应急领导小组职责 (1) 认真学习应急救援预案，一旦发生突发事件，应能迅速准确地做出反应，在第一时间赶往事故现场，并参加预案的定期演练； (2) 在组织抢救时，做好人员的救护和疏散工作，将事故损失降到最低； (3) 事故救援后，协助有关部门调查事故原因，积极向事故调查组提供事 故调查材料。 (4) 各部门根据部门职责分工，协助落实本应急方案。 三、雨雪冰冻天气值班表

值班人员在值班期间须保持手机24小时开机，保证通讯联系通畅。 四、应急物资配备 五、应急预案保障措施

1、加强值班和信息沟通。在雨雪、大风、降温天气期间要实行24小时值班制度，畅通联系渠道，随时了解和掌握有关情况，随时报告。 2、物资保障。综合办公室要负责应急物资的储备工作，做到周到细致、及时 到位、保障有力。 3、技术保障。及时准确了解天气情况，及时做好防低温雨雪冰冻灾害技术准 备工作。 4、宣传教育。对各岗位人员加强宣传教育，增强员工安全知识、自我防护意识。 六、应急救援响应 对雨雪冰冻天气在工作人员进场前必须进行安全宣传教育，活扫道路积雪、结冰，保持道路活洁。低温雨雪冰冻灾害即将发生或已发生时督促各岗位人员做好以下工作： 1、停水应急方案 (1) 及时检查好各水龙头是否关闭好。 (2) 与物业沟通做好户外防水管爆裂措施。 1、停电应急方案 (1) 及时检查各仪器设备装置、电脑等办公和照明设施是否关闭好。 (2) 与物业沟通确认停电时间。 3、仪器设备故障应急预案 (1) 及时关闭电源，请专业人员检查故障原因，考虑是否与恶劣天气有关，未查活原因前不得强行重启设备。 (2) 故障的仪器设备要挂上设备故障牌。 (3) 当现场有人触电时，应及时通知电工及急救人员，必须在确保切断电源的情况下进行抢救，或使用十燥的木棒使触电者脱离电源，同时拨打120急救电话。 (4) 个别对环境要求高的仪器设备要先开空调，等室内温度满足要求后再开启 主机，尤其是通风系统要等值班人员检测楼顶的主机后再通知开机。 4、工作区道路结冰应急预案 (1) 雪后发现路面有积雪、结冰现象，应按照院物业运营部和安环办的统一部署，组织人员活理道路结冰和积雪，确保道路交通安全。

护色剂、冻结速度对冷冻果蔬品质的影响

护色剂、冻结速度对冷冻果蔬品质的影响 肖镇州食营2班200830600530 摘要：冷冻保藏是利用低温对加工处理后果蔬进行冻结保藏，在低温下可最大限度的抑制微生物、酶的活动，较大程度地保持新鲜果蔬原有的色泽、风味、香气、维生素和营养，食用方便，且可长期保存。本文通过对蔬菜烫漂和苹果护色处理后，再通过慢冻与速冻研究温度变化与时间的关系，得到果蔬冷冻温度曲线变化规律；解冻后分别测定得到果蔬的汁液流失率，对比果蔬品质在冷冻前和解冻后的变化，从而探讨冷冻和解冻对果蔬品质的影响。关键词：护色剂冷冻解冻果蔬 前言 冷冻是指通过降温作用令食物整体温度降至冰点以下，使其得到加工或保藏的工艺方式。冷冻处理对果蔬生理特性有着较大影响。首先，随着温度的降低，果蔬的呼吸作用、氧化速度等减慢，营养物质的损失速度减慢，果蔬的保藏期得以延长。其次，在冷冻过程中，由于冰晶体的生长所造成的机械作用，使果蔬的细胞壁、细胞膜等结构受到损害，加剧了果蔬细胞汁液的溶出[1]。冷冻的这种作用，一方面在预防了果蔬保藏过程中造成果蔬产品的质变，另一方面，如果配合适当的解冻工艺，可以在某些果蔬的榨汁过程中获得较好的应用效果。而且在果蔬冷冻保藏的过程中，护色剂的添加与否、速冻工艺与解冻工艺均起着重要的影响。 为了防止果蔬在冷冻工艺中发生褐变，我们通常在果蔬原材料中加入柠檬酸、亚硫酸氢钠或抗坏血酸对果蔬进行护色处理。而对于受热后不易发生褐变的蔬菜，我们可以采用烫漂技术进行护色，在护色的同时还能一并杀灭大部分微生物。 果蔬的冷冻技术一般可分为速冻和慢冻。果蔬速冻保藏是指利用快速冷冻工艺，将果蔬的温度降至冰点以下，使其在冻结状态下得到保藏的方式。适合于速冻保藏的蔬菜品种有青豆、荷兰豆、蚕豆、刀豆，豇豆、毛豆、菜花、蒜苗、莲藕、胡萝卜、菠菜、香菇、蘑菇、松菇、油菜、甜玉米、大青椒、小辣椒、韭菜、黄瓜、茄子、番茄、马铃薯条、山芋、马蹄、绿芦笋等3O余种。[2]经过速冻保藏的果蔬具有营养成分保持完全、清洁卫生、能四季供应等优点，在国外已经愈来愈受到欢迎，如欧洲的速冻蔬菜已和新鲜蔬菜平分秋色[3]。 解冻是冻结食品在消费前或进一步加工前必经的步骤。大部分食品冻结时,水分或多或少会从细胞内向细胞间隙转移,因此尽可能恢复水分在食品未冻结前的分布状态是解冻过程中很值得重视的问题.若解冻不当,极易引起食品的大量汁液流失。解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的损耗都减少到最小的程度。在解冻过程中,

自旋冻结

自旋冻结[编辑] 相互作用产生有序，热运动产生无序。当物质的温度升高时，原子自身的热运动逐渐超过原子之间的相互作用，于是物质宏观上变为顺磁性。而当温度重新降低时，物质将恢复独自的磁性特质。铁磁体材料在高温状态下的磁性特征遵从居里-外斯定律。而当温度降至一定水平（称为相变温度或居里点）后，将快速回复铁磁性性质。而自旋玻璃材料在高温时虽然也呈现顺磁性，但当温度下降时，复杂的相互作用使得长程有序状态无法形成，各个磁矩被随机地冻结在某个方向，最后呈现无规则的长程无序状态。而这个转变过程是缓和的，就磁化率（测量宏观上磁性到底有多大的量）来说，自旋玻璃材料在温度下降时磁化率先缓慢增高，经过一个峰值后再缓慢下降[1]:3。达到峰值时的温度也称为“冻结温度”（表示之后开始“冻结”）。 亚稳态[编辑] 铁磁性材料和反铁磁性材料的磁矩在相变温度以下只有一种排列状态。比如铁磁性材料在低温时所有的磁矩都按着同一个方向排列。这个状态下系统的能量是最低的。要改变这种状态需要较大的能量。而自旋玻璃材料在低温时可能出现很多种不同的状态，这些状态下系统的能量都差不多（差距极微小），被称为亚稳态。这种情况的出现是由于所谓的“阻挫现象”（frustration，或称受挫现象）。 阻挫[编辑] 第三个自旋该取何种状态？ 阻挫现象是对自旋玻璃态系统中亚稳基态众多的解释，其含义是由于几何结构使得不存在一个确定的磁矩（自旋）状态能满足系统能量最小化的要求[2]:89。最简单的例子是一个由三个自旋组成的系统，每两个自旋之间都是反磁相互作用。当其中两个自旋方向相反（一上一下）的时候，无论第三个自旋处于什么状态（上或者下），都无法满足所有相互作用的要求：两种状态的系统能量相同[2]:90。因此，这两种状态出现的可能性是一样大的，这就是阻挫。当这类三自选系统或类似的系统数量众多的时候，会有很多个不同的状态有着几乎同样的能量，这导致了自旋玻璃材料的基态的复杂性[3]:12-13。 磁化弛豫[编辑] 自旋玻璃材料由于自旋随机冻结，宏观整体的磁化率是0。然而，自旋玻璃并不像反铁磁性材料一样在低温时对外部磁场产生抵抗，而是像顺磁性材料一样，会被外部磁场磁化。而自旋玻璃不同于顺磁性材料的地方是，它磁化的过程是相对缓慢的。顺磁材料的磁化弛豫时间（从开始到磁化完成的时间）几乎可以忽略不计，但自旋玻璃则需以分钟甚至小时计。同样地，已经磁化后撤除外部磁场，自旋玻璃需要的恢复时间也是缓慢的。

冷链物流规范及温度要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求： 1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃) ①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃ ②冰淇淋≤-23℃—— -25℃ ③金枪鱼≤-50℃ ④运输温度≤-45℃ 2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃) 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： ①大白菜、土豆为0℃—15℃ ②番茄分前、中、后期适宜温度 ③苹果为-1℃~2℃ ④发酵豆制品除外 以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。 二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范： 1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃; ②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下; ③冷库应建有15℃以下的封闭式站台; ④冷库昼夜温度波动不超过±1℃; ⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收; ⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上 ①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外); ②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。 3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。 1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。 3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

雨雪天气安全应急预案

雨雪天气安全应急预案 工程名称沿江公路铜陵段改建工程三标编制人晏立审批人李德强一、工作目的：为了确保本工程在雨雪冰冻天施工，能够迅速有效地组织对本工程进行应急救援，把事故风险降到最小程度。二、组织机构本工程成立应急指挥部，负责指挥与协调工作。组长：冷峰成员：徐金金、李伟、晏立、吕木生、郑红军、李飞、三、安全监控措施：1. 要求全体工作人员从思想上要高度重视雨雪冰冻天气的做好安全工作的重要性。谋全局、想部门、思岗位，要充分估计到雨雪降温天气对安全工作造成的不利影响。2. 中雪以上恶劣天气要求现场暂停施工，小雪等天气督促施工单位做好相应的防范措施。3. 充分做好应对低温雨雪冰冻天气的人员、技术、物资和设备的应急准备工作和其它各项准备工作。4. 加强对工人的安全教育，在雨雪冰冻天工作时，作好相应的防冻措施。5. 加强对建设工地内工棚、活动板房等临时设施的隐患排查，发现有安全隐患的临时设施，坚决不得住人，人员必须要撤离到安全地区。6. 加强对建设工地施工用电的隐患排查，防止雨雪冰冻天气下因用电不当造成安全事故。7. 加强对建设工地内交通路面上设置的围栏、警示标牌、损毁凹陷的旧路面等安全隐患排查，对存在有安全隐患的必须要进行消险加固，确保工地周边的行人与车辆的安全。8. 加强对建设工地内桥梁、深基坑、部分和隐蔽性沟渠、涵洞等管理，要求项目部必须要做好明显标志，保障车辆、

行人的交通安全。9. 畅通信息报送渠道，项目经理手机必须保持24小时开机，人员必须要到岗到位，各负其责，做好对建设工地内突发性事件的应急预案工作。10. 加强值班巡查力度，做到有效防范，及时应对。四、通讯联系业主：凌思强电话：项目总监：张马松电话：项目经理：冷峰电话：副经理：徐金金电话：副经理：李伟电话：工程部长：吕木生电话：质检部长：郑红军电话：安全部长：晏立电话：安全员：李飞电话：青岛建工集团沿江公路铜陵段改建工程三标项目经理部二0一二年十二月二十二

XX建设公司低温雨雪冰冻天气防范应对工作方案

XX建设公司低温雨雪冰冻天气防范应对工作方案 为做好本轮低温雨雪冰冻天气防范应对工作，明确措施、落实责任，切实保障公司生产管理以及后勤生活安定有序，特制定本方案。 一、组织领导 各级各部门要高度重视，坚决克服麻痹思想和侥幸心理，进一步提高思想认识，强化组织领导，层层落实责任，采取有效措施，切实抓好当前低温雨雪冰冻天气防范应对和应急值守工作的落实。预防和减少各类事故的发生，保障所有工作人员生命财产安全，维护正常生产生活秩序，确保公司各方面工作有序高效地进行。 二、职责分工 （一）确保、强化施工作业场地，确保车辆运输安全以及施工安全。 1．各项目部一要加强对施工现场安全生产管理，暴雪低温等恶劣天气应立即停止建筑施工现场室外作业，正常施工前应及时清除施工现场积冰、积雪，并采取有效防冻、防滑措施，室外作业人员必须配戴防滑鞋、防护手套等有效的防滑防冻措施。力争做到从根本上预防、解决、杜绝施工过程中因低温雨雪天气可能造成的事故。 2．各项目部领导在雨雪冰冻天气期间需加强施工环境巡视，确保各项目部预防工作积极有效，人人高度负责，人人认真对待。 3．各项目部需做好紧急情况预案，确保紧急情况时的人员疏导救援工作，确保紧急通道顺畅，做到紧急事故的快速高效处理，尽量保证

每一位员工的生命安全。 4．各项目部要按照文明施工管理原则，负责做好各项目施工情况巡视检查工作，负责做好各施工区域警示标牌设置、标识和值守工作，确保雨雪冰冻期间各项施工工作安全进行。 （二）强化安全生产管理，确保正常生产生活秩序。 公司安全部以及各项目部安全科负责低温雨雪冰冻天气期间安全生产工作。 5．要加强对在建工程外脚手架、临时设施、深基坑、塔吊及物料提升机等易受暴雪影响部位的安全隐患排查治理，对各类脚手架及洞口、临边防护进行全面检查和消除安全隐患，施工现场脚手架、安全网、临边等防护设施的拆除，要严格按照安全生产管理要求，不得随意拆除； 6．安全部门加大检查力度，对存在危险隐患的项目部发出紧急整改通知，若有严重安全隐患的应立即令其停止施工并作出整改，整改合格后方可施工。对于不听劝阻者立即上报总经办处理，确保施工场地安全，施工人员安全，严把公司安全工作。 7．总经办每日三次在公司全体员工群组通知大家预防低温雨雪冰冻天气，并负责到各项目部检查安全部门人员在岗执勤力度以及各项目部预防措施，对不合格者严重警告并处以罚款。对不响应公司或不正确对待低温雨雪冰冻天气施工防范的个人处以警告并罚款，对不听劝阻者停职查看。 （三）扎实做好供电、供水、通信等生活保障工作。 8.公司后勤部门及水电安装科负责公司供电设备的巡查检修，加强

质量管理的进化规律(杨少杰)

——组织形态管理理论具体应用 ——新组织管理模式构建方略 质量管理的进化规律 难道质量管理也在进化吗？是的，企业一直在进化，质量管理自然也会进化，只不过进化的是质量管理形式，质量管理的核心思想并没有改变。理解质量管理的进化规律，有助于把握企业变革的方向与节奏，推动各项变革措施顺利实现。 企业形态的进化规律 在市场生态中，企业形态沿着产业价值链不断演变，经历了股东价值形态、精英价值形态、客户价值形态、利益相关者价值形态等四种典型组织形态（见《图解工业时代四种企业形态进化规律》），实现了从低级组织形态向高级组织形态进化。四种企业形态特征分别可以用四种平面图形代表，股东价值形态形如三角形，一般采取直线型组织结构；精英价值形态形如梯形，一般采取职能型组织结构；客户价值形态形如链条形(八边形)，一般采取流程型组织结构；利益相关者价值形态形如圆形，一般采取网络型组织结构。其中精英价值形态就是人们常说的“金字塔”形，这也是中国传统企业形态。

企业形态进化规律 客户价值形态则是新商业时代的最佳企业形态，也可以称之为新组织形态，西方一些先进企业已经进化到这一组织形态。从传统企业形态迈向客户价值形态，是企业进化过程中的分水岭，这是一次质的飞跃，企业将从封闭型组织进化为开放型组织，组织形态特征、管理模式都将是一种颠覆式的变化，进化难度不言而喻。 企业形态不断发生变化，必然导致管理模式的改变，用10S企业形态分析模型可以清晰的发现这种变化规律，这是组织形态管理理论中用来分析、构建新组织管理模式重要工具，产品结构的演变规律则是本文需要说明的内容。

10S企业形态分析模型 产品结构的进化规律 产品结构是构成企业形态的必要组成部分，因此当企业形态进化时，产品结构必然发生演变。 产品结构是指一种产品组合，而不是单一产品，只不过在不同的企业形态中，其产品结构的特征不同，产品结构的变化与企业形态的进化规律具有一致性。与客户结构的分散度、变化度相对应，我也从两方面描述价值创造的特征，一是产品的品种，二是产品的更新换代速度，产品结构的变化与客户结构的变化规律相同，价值需求越集中，产品种类越少，产品更新换代越慢，相反的是价值需求越分散，产品种类越多，产品更新换代越快。在企业形态进化过程中，产品结构分别经历了成熟型产品、标准化产品、创新型产品和个性化产品四种类型。 这四种产品类型恰好对应四种客户类型。一般情况下，四种产品类型同时存在于企业中，并且构成了一种结构形式，并且随着不同的企业形态的演变，这种结构形式将发生改变。 产品（服务）结构演变规律

关于做好低温雨雪冰冻天气防范应对工作的应急预案

火炉坪学区2016 年秋关于做好低温雨雪冰冻天气防范应对工作的应急预案 为进一步加强我校应对雨雪冰冻天气灾害工作的管理，及时有效地处理意外事故，最大限度地减轻因雨雪冰冻天气灾害造成的师生伤亡和财产损失，结 合我校实际，特制定本预案。 一、防雨雪冰冻天气灾害处理工作原则 1、贯彻“预防为主，防御与救助相结合”的原则。 2、实施预案的组织原则。局部利益服从整体利益，一般工作服从应急工作。 3、雨雪冰冻天气灾害应急工作的纪律原则。应急、救灾期间，领导小组人员和重要、关键要害岗位人员必须坚守岗位，不得以任何理由擅自离岗或脱 逃。任何组织与个人都必须服从指挥和调遣，以提高防雨雪冰冻天气灾害的整 体效果，确保灾害性雨雪冰冻天气应急工作的协调有序开展。 4、迅速报告、主动抢险的原则。灾情发生后，各领导小组人员要在第一时间里向区教育局领导报告，并立即组织开展有效的救援工作。 二、工作机构及职责 学校成立预防雨雪冰冻天气灾害应急领导小组 （一）防雨雪冰冻天气灾害应急领导小组成员名单： 组长：吴艳萍 副组长：吴术保 成员： 吴青梅、吴玥、龙奇兵、各班主任 （二）应急领导小组职责

1、根据天气预报或遭遇灾害情况，遵照上级指令，宣布进入应急期及有关指令。 2、根据雨雪冰冻天气的破坏程度，经会议研究可果断决定学校是否停课或调课避灾，灾后复课等指令。 3、根据防雨雪冰冻天气应急需要，研究部署并组织指挥教育系统开展应急抢险，救灾及灾后重建等工作。 4、及时向上级主管部门报告有关雨雪冰冻天气灾害情况等事宜。 5、随时掌握雨雪冰冻天气发展趋势，并作出相应决策，组织工作组对灾情进行调查及处理。 6、组织宣传党和国家的防雨雪冰冻天气灾害科普知识，传授有关自救、互救、雨雪冰冻天气道路交通等安全常识。 （三）抢险救灾工作组职责 1、落实防雨雪冰冻天气及安全值班制度，加强对小学生进行防雨雪冰冻天气知识的宣传教育。 2、做好地质灾害预警预测，防范校园地质灾害发生。 3、做好学生寒假回家和春季学期上学回校的道路交通安全宣传教育工作。 4、遭遇破坏性雨雪冰冻天气后，解决好受灾学生和教职工的紧急问题。 5、搞好学校贵重物资的护卫，加强防寒、防冻、防病和治安工作。 6、做好善后处理工作，制定灾后重建措施。 7、积极有关部门配合、加强防寒、防冻、防病和治安工作，打击违法犯罪活动，确保学校正常的教育教学及生活秩序。 三、应急行动 （一）遭遇雨雪冰冻天气灾害事件，领导小组应立即按此预案展开工作。

冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究

冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 虽然在过去的几十年里， 人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术， 冷冻保藏仍然是目前为止肉 制品贮运保鲜的最主要方式之一， 在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作 用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品， 也是市场流通的主要 形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响， 优质的原料是优质产品品 质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制， 但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等 的变化是不可避免的。 肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生经济损失， 还会对消费者的营养 和健康产生不良影响。 在实际生产过程中，影响肌肉品质的因素有很多，如冻结 间、 温度波动及反复冻融等。 目前， 我国冷藏链技术尚不完善，在冻藏肉的长途运输、 不 可避免地出现反复冻融过程。而反复冻融会引起冻结肌肉中冰 晶融化后重结晶现象的发 生，致使冰晶数量减少但单个冰晶体积增大， 刺破细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂 肪氧化和蛋白变性。 肌肉经反复冻融不仅会使营养物质流失， 肌肉品质下降， 还会造成一定 的经济损失。 因此，全面理解冻结 -解冻过程对肉类品质的影响，选择合适的冻结、解冻方式和改善措施， 对提高肉品质量及企业制定科学的生产规程等都具有重要的指导意义。 一、常用的冷冻与解冻方式及其特点 食品冷冻是一个复杂的过程， 冰晶的大小、 分布以及形态均与冷冻过程密切相关， 到食品的冷冻效率和产品的最终质量。 食品的冻结方式一般可分为空气鼓风冻结、 冻结和直 接接触冻结等。 不同的冻结方式， 因冻结速率不同， 在肌肉中形成的冰晶大小和分 布 不同，进而对肌肉品质造成不同的影响。 一般来说， 快速冻结有利于保持肌肉的品质。 缓慢冻结过程中， 肌细胞内外会产生较大冰晶， 肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性。 缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结 构造成机械损伤；在解冻后，汁液流失较为严重， 影响甚至失去其食用价值。 且细小均匀， 对细胞损伤少， 以解冻过程中传热方式来分， 的介质向冻结品表面传热， 及-解冻速度和方法、贮藏温度和时 贮藏及消费过程中，由于温度波动 从而影响 间接接触 而快速冻结时， 食品温度下降较快， 肌细胞内产生冰晶的数量多 蛋白质变性程度较低， 有利于保持食品原有的营养价值和品质。 解冻方法可以分为两大类： 一类是外部加热法， 即由温度较高 热量由表面逐渐向中心传递， 这种方法主要有空气解冻、 水解冻