红薯叶即食食品的加工

红薯叶即食食品的加工

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术：

一、工艺流程

原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品

二、加工要点

1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。

2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃-100℃，漂烫1-1.5分钟，迅速冷却。

3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4-5天，脱盐，沥干。

4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3-4厘米。

7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。

8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

淀粉的营养与功效

淀粉的营养价值 (多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，有吸湿性。有直链淀粉和支链淀粉两类，他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 营养价值1、豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率； 2、豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘； 3、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 适用人群一般人群均可食用 用法用量1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆； 2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用； 3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 食用功效豌豆味甘、性平，归脾、胃经； 可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效； 主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 红薯淀粉 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

干紫苏叶竟有这样的功效与作用!

干紫苏叶竟有这样的功效与作用! 干紫苏叶是日常生活中比较常见的美食，可以用来泡水饮用，不仅味道鲜美而且营养非常丰富，干紫苏叶其中富含多种维生素以及精氨酸地咚多种营养物质，性温和，可以改善身体风寒，肺部疾病等功效。 紫苏含有挥发油、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行 气宽中之功。紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒、内兼湿滞之症尤为适宜。那么干紫苏叶可 以泡水喝吗? 1、紫苏叶泡水在日常生活中能够当做茶水来饮用,营养价值非常的高。中医方面认为,紫苏叶具有很好的行气和胃以及解表

散寒的作用,所以如果身体出现了恶心想吐或者是风寒感冒的情况,那么就可以服用紫苏叶 2、除此之外,如果女性在怀孕期间出现了恶心想吐的情况,那么将紫苏叶泡水喝也能够促进身体恢复健康。 3、另外,紫苏叶也具有非常不错的发汗能力,所以如果身体患有了风寒感冒,那么身体就会表现出怕冷的症状,服用紫苏叶能够很好的令身体恢复健康。 4、在日常生活中,如果身体出现了脾胃不健康、胸闷气短也能够治疗疾病。平时在服用的时候,也可以将紫苏叶将生姜、陈皮以及香附还有藿香等一起服用。 5、紫苏叶中主要的成分就是紫苏醛,这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。所以说,如果你的体质是属于低血压体质,那么日常可以将紫苏叶泡水喝,这对于身体好处多多。

6、中医认为,紫苏叶味辛性温,入脾、肺经,可解表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒。吃海鲜出现过敏反应时,可取干紫苏叶(中药店有售)10～12克,放入茶壶中,用开水500～600毫升冲泡后饮服即可。此法对食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症有奇效。 ★干紫苏叶泡水喝的方法 1、紫苏叶与生姜同时泡制 紫苏叶与生姜是一对理想的搭档,都能起到散寒的作用,在 泡制时可以把新鲜的紫苏叶子收取以后放在阳光下晒制两到达 一天,再切成细丝,把生姜也冼净切成丝状,两者一起放在茶杯中,加入开水冲泡,然后饮用就可以,在冬天中饮用,能起到预防感冒的作用。 2、紫苏叶与红糖一起泡制 紫苏叶是一种含有多种挥发性物质的中药材,它的活血功效特别出色,把它与红糖一起用开水冲泡后饮用,可以有效缓解女 性的月经不调。具体泡制方法是取三到五克紫苏叶,加入十克红糖,用沸水冲泡以后饮用就可以。

食用型紫甘薯新品种阜紫薯1号

阜紫薯1号（原系号阜薯0713-6）是阜阳市农业科学院以优质、高产紫心品种渝紫1号为母本，选择了冀薯4号、Y08-77、P616-23、徐27、阜24、岩薯5号、浙薯13、龙薯9号、昆明甘心红薯等品种为父本，经集团杂交选育而成。该品种具有优质、高产、富含花青素、薯形美观、中抗蔓割病、适应性广等优点。2016年3月经全国甘薯品种鉴定委员会鉴定通过，鉴定编号：国品鉴甘薯2016019。 1 选育目的及过程 1.1 选育目的 甘薯因其营养丰富，已成为深受群众欢迎的保健食物。紫甘薯除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是一种重要的天然色素源和营养保健食品源。据研究，花青素的抗氧化效果分别是维生素C 和E 的20倍、50倍。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。氧化作用是人体衰老的主要原因，富含花青素的紫色甘薯对人体保健起积极作用。群众偏爱紫色甘薯，当前市场价格看好。为了选育出适应现代市场多元化的甘薯品种，我们设立了特用甘薯新品种选育课题。1.2 选育过程 科学组配亲本是该品种成功的关键技术。2009年用优质、高产紫心品种渝紫1号作母本，选择了冀薯4号、Y08-77、P616-23、徐27、阜24、岩薯5号、浙薯13、龙薯9号、昆明甘心红薯等品种为父本，采用放任授粉杂交制种，经多代选育，多年多点试验鉴定，最终选育出阜紫薯1号。2010年进行实生苗选育，2011年在复选圃中表现突出，2012-2013年品系鉴定，2013年又做了小面积繁殖，2014-2015年参加国家甘薯品种北方薯区特用组区域试验。2016年3月经全国甘薯品种鉴定委员会鉴定通过，定名为阜紫薯1号。 2 特征特性 该品种萌芽性较好，中长蔓，分枝数9个左右， 食用型紫甘薯新品种阜紫薯1号 朱玉灵 范泽民 （安徽省阜阳市农业科学院，阜阳 236065） 基金项目： 国家甘薯产业技术体系资助项目（CARS-11）通信作者：范泽民 茎蔓较粗，叶片心形带齿，顶叶黄绿色带紫边，成年叶、叶脉和茎蔓均为绿色，薯块纺锤形，紫皮紫肉，结薯较集中，薯块较整齐，薯形美观，单株结薯3个左右，大中薯率较高，商品性好，较耐贮藏，干基淀粉含量较高。该品种平均烘干率26.69%，比对照高0.66个百分点；花青素含量较高，2014-2015年国家区域试验结果，2年平均花青素含量23.88mg/100g 鲜薯，比对照宁紫薯1号高12.35mg/100g 鲜薯；食味较好，国家区域试验结果食味总评分为72.3，对照宁紫薯1号为70。经国家区域试验鉴定中抗蔓割病。 3 产量表现 该品种2011-2013年在阜阳市农业科学院试验地进行夏薯品种鉴定试验，产量结果分别是：2011年每667m 2鲜薯产量2095.74kg ， 较对照徐22增产4.01%；薯干产量591.0kg ，较对照徐22增产 10.68%，干率28.2%。2012年每667m 2鲜薯产量1985.76kg ，较对照宁紫薯1号增产16.91%；薯干产量575.87kg ，较对照宁紫薯1号增产18.55%，干率29%。2013年每667m 2鲜薯产量1890.57kg ，较对照宁紫薯1号增产13.81%；薯干产量552.05kg ，较对 照宁紫薯1号增产18.69%，干率29.2%。 2014-2015年参加国家甘薯品种北方特用组区 试，2年20点次鲜薯每667m 2平均产量2263.9kg ，较对照品种宁紫1号增产23.57%，达极显著水平，居参试品种第2位；薯干平均产量604.2kg ，较对照品种宁紫1号增产26.69%，20个试点中有15个试点增产；平 均烘干率26.69%，比对照品种宁紫1号高0.66个百 分点。 4 栽培技术要点 阜紫薯1号在栽培上应注意做好以下几方面工作：（1）深耕及增施有机肥料，每667m 2施发酵有机肥料土杂粪400 500kg 、氮磷钾复合肥20kg 、硫酸钾 20kg ，以利于薯苗生长和薯块膨大。（2）合理密植，每667m 2宜栽植密度为3500 4000株， 春栽宜稀，夏

春季营养与健康.docx

春季营养与健康 春天是万物萌生的时节，人生活在自然之中，与春之阳气相应，机体代谢旺盛。春日养阳饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，少食酸收之味为宜。春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡蛋、瘦肉等，可改善体质，也可充沛体力，同时注意常吃些新鲜蔬菜和野菜，有利于促使体内积热的散发。中医认为，春季与五脏中的肝相对应，故春季应注意柔肝养肝、疏肝理气。为此，推荐以下一些食物。 一、禽畜肉及海产品 1.猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C、钠、钾、钙等营养成分。中医讲其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用。可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉。 2.猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。中医认为，猪肝味甘苦，性温，能补肝养血，还可明目。可烹制菜肴，如玄参炖猪肝，猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高。 3.鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等。中医认为，鸡肉味甘、性平，可益气、补髓、温中。另外，鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸，也是春季营养健康的食品之一。 4.鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分。鸡蛋的蛋清味甘、性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效。可配枸杞、桂圆煮食饮汁。 5.海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分。中医称蟹味咸性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用盐或酱油腌制，一般佐以姜末和醋调味。 6.虾含胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分。河虾味甘性温，可以补肾、解疮肿之毒。以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜。 二、蔬菜 1.韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、B族、C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。 2.芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。 3.菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便的功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

紫苏叶的食用方法

紫苏叶的食用方法 紫苏叶的食用方法一、紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜500克，紫苏叶(红、绿均可)100克。调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。 制作：1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。 2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。特点：清香爽口，风味独特。 二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。调料：椒盐、食用油250克。 制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。 2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。 3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。 三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌

它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。 材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。 四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。 五、紫苏叶粥原料： 1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。 2.调料：红糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。 六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。

甘薯新品种引进试验总结

甘薯新品种引进试验总结 作者：杨从会 来源：《河南农业·综合版》 2019年第8期 杨从会 一、试验目的 甘薯是唐河县重要的秋作物之一。为筛选出适合唐河县种植的优良甘薯品种，研究各品种 在唐河县适宜的种植密度，唐河县农产品质量监测站开展甘薯新品种引进试验。 二、试验地点 试验地点设在唐河县城郊乡权庄村，试验田长143?m、宽25?m，面积3600?m2，前茬作物 为西瓜，土层深厚，排灌方便，肥力较高。 三、试验设计 试验采用大区对比法，种植甘薯品种7个，分别为烟薯25、龙薯9号、济薯26、商薯19、普薯32、紫罗兰和苏薯8号（对照）。每667?m2每个品种分别设2800株、3400株、4000株3个密度处理。每个品种每个密度处理的种植面积为0.155?hm2，不设重复。各种植密度处理间 设走道，地头设保护行。 四、试验栽培及管理措施 前茬西瓜收获后，冬季闲田。4月25日旋耕整地，随整地每667?m2施磷酸二铵15?kg、硫酸钾12.5?kg作底肥。4月26日栽插，采用一垄双行栽培法，垄距1.2?m，平均行距0.6?m， 株距随种植密度而定。栽插时浇足底水，确保全苗。全生育期未追肥、未浇水。7月23日喷施5%甲维盐1000倍液防治斜纹夜蛾1次。由于茎叶长势过旺，8月5日进行化控。9月29日进行测产及农艺性状调查。 五、试验结果 （一）产量情况 每个处理连续取10株挖出红薯去泥称质量，统一折合成每667?m2产量进行比较。从调查 情况来看，济薯26和烟薯25在2800株/667?m2种植密度下单株结薯多，大中薯所占比例高， 产量较另外两个种植品种都高，在所有处理中分别居第一位、第二位，说明这2个品种适合低 密度种植。龙薯9号、商薯19、苏薯8号在3400株/ 667?m2种植密度下产量最高，在4000株/667?m2种植密度下单株结薯少，单株薯质量下降明显，产量最低，说明这3个品种适合中密度种植。普薯32和紫罗兰在2800 株/667?m2种植密度下产量最低，随种植密度的增加，单株结薯数、单株薯质量下降不明显，说明这2个品种适合增加种植密度，其中，普薯32试验产量随密度增加而增加，以4000 株/667?m2种植密度产量最高，适合高密度种植；紫罗兰以3400株/667?m2种植密度产量最高，4000株/667?m2种植密度小薯率明显增加，产量也不高，该品种适合中密度种植。

第一章 得天独厚 地利物丰

第一章得天独厚地利物丰 一、九省通衢要道 浠水县位于东径115度至东径115度38分，北纬30度12分至北纬30度49分。地处大别山南麓鄂东中部，长江中游北岸。东邻蕲春县，两界团风，西南与鄂州市、黄石市隔江相望，北及东北与罗田县、英山县毗连。南北长约68.5公里，东西宽约61.3公里，总面积1949.1平方公里。 浠水县地理位置优越，交通便利，素有“水陆要冲、鄂东门户”之称，自古以来就是九省通衢之要道。浠水县地处大中城市群之中，武汉经济圈之内，距省会城市武汉仅100公里，距邻近省会城市合肥、南昌、长沙均在300公里左右。长江水通过境41公里，内有深水良港3处。沿江有巴河、兰溪两处吞吐港口，上可入川，下能通沪；

京九铁路贯通全境，北上京都，南抵香港，沪蓉高速，江北高速，阿深高速，武合高速和106、108国道纵横过境。（附浠水县区位图见《今日浠水》） 二、独特的奇山异水 浠水县地势自东北向西南倾斜。最高点为县境东部的三角山，海拔1055米；最低处为西南的梅子湖,海拔14.5米。地理概貌可大致分为北部山区、中部丘陵、西南沿江平原区。素有“三山六丘一平原，田园水面在其间”之说。山区多分布于县东部的绿杨、洗马及北部的团陂等地，面积有407.8平方公里，占总面积的20.4%；丘陵岗地遍布全县，面积1276.4平方公里，占总面积63.9%；冲积平原分布于沿江西南滨江一带，面积314.9平方公里，占总面积的15.7%。 主要山丘有东部的三角山，为大别山支脉，海拔在

1000米，山势峻峭挺拔，形态独特。还有大横山、望江山、羊角尖、鸡公尖、斗方山、太平寨等山峰，位于三角山北部，海拔在400米至1000米之间。位于县境北部的华桂山、大灵山及县东南的黄龙山等，海拔均在400米左右。 浠水县襟江带湖，水资源十分丰富。长江从西南蜿蜒而过，境内长42.5公里。境内有浠河、巴河、蕲河、策湖、望天湖五大水系，大小支流50余条。其中注入长江的有浠河、巴河、蕲河三大水系。最长的河流为浠水河，自东北至西南斜贯浠水中部，上接白莲河水库，下至兰溪入长江，境内72.5公里，流域面积816.5平方公里。浠水发源于安徽岳西县之黄梅尖和英山县之云峰顶。巴水发源于鄂皖交界的青苔关，至龙河嘴入境，为本县与罗田，因风县三县之界河，流经团陂镇、竹瓦镇至巴河镇入长江，

超微粉碎技术及其在食品行业中的应用

超微粉碎技术及其在食品行业的应用 摘要：分析了物料的粉碎特性和粉碎机理原理介绍了粉碎设备级工作过程。根据粉碎机理介绍粉碎技术在食品行业中的应用，包括食物资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、改善食品品质、降低生产成本等方面的作用。关键词：超微粉碎、粉碎技术、食品加工 1 粉碎原理及技术设备 1.1 粉碎原理 粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。超微粉碎技术是利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3 mm以上的物料粉碎至粒径为10—25μm以下的微细颗粒[2]，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉碎产品的粒度更加微小。 1.2 加工设备 超微粒粉碎设备按其作用原理可分为气流式和机械式两大类。气流式粉碎设备是利用转子线速度所产生的超高速气流，将产品加速到超高速气流中，转子上设置若干交错排列的、能产生变速涡流的小室，形成高频振动，使产品的运动方向和速度瞬间产生剧烈变化，促使产品颗粒间急促撞击、摩擦，从而达到粉碎的目的。与普通机械式超微粉碎相比，气流粉碎可将产品粉碎得很细，粒度分布范围很窄，即粒度更均匀。又因为气体在喷嘴处膨胀可降温，粉碎过程不产生热量，所以粉碎温升很低。这一特性对于低熔点和热敏性物料的超微粉碎特别重要。其缺点是能耗大，一般认为要高出其他粉碎方法数倍[3]。机械式又分为球磨机、冲击式微粉碎机、胶体磨和超声波粉碎机4类。高频超声波是由超声波发生器和换能器产生的。超声波在待处理的物料中引起超声空化效应，由于超声波传播时产生疏密区，而负压可在介质中产生许多空腔，这些空腔随振动的高频压力变化而膨胀、爆炸，真空腔爆炸时能将物料震碎。同时由于超声波在液体中传播时产生剧烈的扰动作用，使颗粒产生很大的速度，从而相互碰撞或与容器碰撞而击碎液体中的固体颗粒或生物组织。超声粉碎后颗粒在4μm以下，而且粒度分布均匀[4] 1.3 物料的粉碎过程 目前，人们对粉碎机理的认识尚不彻底，通常认为物料受到不同粉碎力作用后，

地膜覆盖对食用型甘薯生理特性及产量的影响

地膜覆盖对食用型甘薯生理特性及产量的影响 宋吉轩，毛堂芬，李云* （贵州省生物技术研究所，贵州贵阳550006） 摘要为探讨更为有效的甘薯覆膜栽培模式，以不覆膜为对照，利用黑膜和白膜研究了不同覆膜栽培模式的生理特性和对产量的影响。结果表明:黑膜和白膜模式具有促进茎叶生长协调、叶面积系数合理、地上下部养分分配合理、净同化率较高等优点，这是最终薯块产量较高的原因。覆膜栽培不用喷洒除草剂，省工，为栽培甘薯的新模式。 关键词甘薯;地膜覆膜;生理特性;产量 中图分类号S531文献标识码A 文章编号1004－8421（2012）08－920－02 基金项目国家甘薯产业技术体系(nycytx- 16-C-1);贵州省科技厅计划项目 “贵州薯类育种及产业化研发平台建设”(黔科合院所创能［ 2010］4006);贵州省农业科学院研究生创新基金“克服甘薯品种间杂交不亲和性研究［黔农科合(创新基 金)号］ ”。作者简介宋吉轩(1978－)，男，土家族，助理研究员，硕士，研究方 向:甘薯遗传育种及栽培技术。*通讯作者。 收稿日期2012-06-25甘薯产量高、用途广、适应性强，是一种重要的粮食、饲 料、 工业原料及新型能源作物。甘薯作为贵州省重要的粮食作物之一，近年来种植面积在23万hm 2以上［1］。主要分布 在贵州遵义、铜仁、黔东南等地区。随着农业生产的发展，地 膜覆盖栽培技术已在各类作物上得到广泛应用。利用地膜 覆盖栽培甘薯具有保持土壤疏松、保肥、保水、提高地温、增 加产量和商品薯率的优点，因此，覆膜栽培已广泛应用。为 探索更为有效的覆盖栽培技术，笔者在贵州省农业科学院试 验地（中性沙壤土，肥力中等，前作为玉米）进行了白膜、黑膜 和不覆膜栽培对甘薯的影响研究， 探讨适宜甘薯栽培的覆膜方式，以指导生产。 1 材料与方法1．1 试验材料供试甘薯为食用型甘薯7－19－5，从重庆甘薯研究中心引进。 1．2试验设计设覆盖白膜、黑膜和不覆膜3个处理，4次重复，随机区组设计。其中1个重复用于甘薯生长动态调 查，其余3个重复进行产量和品质统计分析。单垄单行种 植，小区4．8m ?5．5m ，行距0．8m ，株距0．22m ， 6行/小区，每行25株，每小区150株，折算为56818株/hm 2。覆膜处理 进行覆膜后扦插甘薯苗。 1．3 试验方法自甘薯苗栽插后30d 开始，每隔10d 每处理选取5株，根据通用的甘薯鉴定性状及其生长期记载标准［2］记载。干率参考吕长文［3］的测定方法进行。对地上地 下部叶片、叶柄、茎及块根四部分分别称量鲜重，然后分别称 取这四部分100g 鲜重， 在烘箱下105?杀青15min ，然后80?烘干至恒重。 2 结果与分析2．1 不同生育时期鲜重及干率的变化2．1．1茎蔓。3种处理方式的茎蔓鲜重变化规律和叶片、叶柄相似，在整个生育期间茎蔓鲜重最高的为黑膜处理（9月2 日），为87．2g （图1）；最低为对照（7月8日），为9．8g 。 2．1．2块根。从图2看出，在整个生育期间，白膜和黑膜的 块根鲜重均比对照高，其中采用白膜覆盖（10月16日） 最 图1 不同处理不同时期茎蔓的鲜重变化图2不同处理不同时期块根的鲜重变化高，为596．4g ；最低为对照（7月8日），为37．5g 。 图3不同处理不同时期块根干率的变化2．1．3块根、茎蔓干率。从图3可看出，覆盖白膜的块根干率一直在增加，到10月16日达到最高，随后降低；黑膜和对照的变化趋势一直，均在9月2日达到最大。黑膜在9月2日达到最高，为38．2%；最低的为空白（7月8日），为25．3%。责任编辑冯卫责任校对胡先祥 农技服务，2012，29（8）：920－921

红薯的营养保健价值

欧美人赞它是“第二面包”， 原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”， 法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”， 香港同胞称其为“蔬菜皇后”， 日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。 这么神奇的东西，其实我们中国人最熟悉了，不过现在我们却不吃，它就是红薯叶。 近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。 这个地瓜叶子过去人们多弃置不用，现在用红薯做的食物甚至摆上了外国五星级酒店的餐桌，红薯叶为什么会这么火呢？ 红薯叶子是菜更是保健食品， 功效是其他蔬菜不能比拟的！ 近年来随着人们保健知识和意识的不断增强，逐渐了解到红薯叶子甘薯叶具有特殊的风味和丰富营养，其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐： 它含有丰富的维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚也含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。草酸（导致肾结石）含量特别低。它有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。

因为，该蔬菜的这个叶子部分具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。 常吃红薯叶有助净化血液 红薯叶含有丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。 每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。 食用方法多样，功效一致 红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配菜，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。 若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。 熟红薯的更抑癌、延寿 日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。

红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究

红薯叶总黄酮的提取工艺优化及其抑菌、抗氧化活性研究 文章编号：1006-1126-2018（3）-0311-05摘要：以红薯叶提取物中总黄酮含量（以芦丁标准品为对照）为评价标准，利用单因素试验，着重考察提取时间 （A ）、提取料液比（B ）、乙醇浓度（C ）对红薯叶黄酮提取效果的影响，选用L 9（34）正交试验设计，优化红薯叶总黄酮的提取工艺，得到最佳工艺条件：60%乙醇溶液，料液比为1∶40（m/V ），回流1.5h ，总黄酮提取率平均可达 8.81%。该工艺在实验室规模（200.0g ）具有很好的稳定性，具有一定的工业开发潜力。对红薯叶总黄酮提取物进行体外抗氧化作用（1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH ·）的清除）和体外抑菌（金黄葡糖球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯 菌、伤寒杆菌和黑曲霉菌）效果研究。结果显示：红薯叶黄酮提取物对DPPH ·的清除效果显著，有明显的抗氧化效果。红薯叶总黄酮提取物对金黄葡糖球菌和大肠杆菌具有较好的抑制作用，在高剂量条件下抑菌率最高，分别达到108.66%、115.89%，MIC 分别为5.02、10.05mg/mL ，具有较好的抑制活性，有很高的开发价值。关键词：红薯叶；总黄酮；提取工艺；抗氧化活性；抑菌活性 中图分类号：R284.2文献标识码：A 收稿日期：2018-03-19 基金项目：商洛学院科学与技术研究基金项目（17SKY005）；2017年陕西省大学生创新创业训练计划项目（20172715） 第一作者：延永（1988—），男，硕士研究生，研究方向：药物合成。延永1，李玉萌2，张亦琳1，王溪2，简丽萍1 （1.商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛726000；2.商洛学院健康管理学院，陕西商洛726000）Optimization of Extraction Technology of Flavonoids from Sweet Potato Leaves and Antimicrobial and Antioxidant Activity YAN Yong 1，LI Yu-meng 2，ZHANG Yi-lin 1，WANG Xi 2，JIAN Li-ping 1 （1.College of Biology Pharmacy and Food Engineering ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ； 2.College of Health Management Address ，Shangluo University ，Shangluo ，Shaanxi 726000，China ） Abstract:Using the content of flavonoids extracted from sweet potato leaves as the evaluation criterion （rutin standard was control group ），the effects of time （A ），extraction liquid ratio （B ），and ethanol concentration （C ））on flavonoid extracts were analyzed by single factor test.The extraction process was optimized by L 9（34）orthogonal design.The optimum condition was that the extraction liquid ratio was 1∶40（m/V ）with 60%eth ?anol solution and refluxed for 1.5hours.The average extraction rate of total flavonoids reached to 8.81%.The process had good stability in laboratory scale （200.0g ）and certain industrial development potential.In vitro antioxidant activity test （removal of 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical （DPPH ·））and in vitro antibacterial activity test （Staphylococcus aureus ，Escherichia coli ，Klebsiella pneumoniae ，Salmonella typhi ，and Aspergillus niger ）were carried out and results showed that the flavonoid extracts of sweet potato leaves had significant effect on removal of DPPH ·and antioxidation.Flavonoid extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory effect on S.aureus and E.coli ，and the inhibitory rates was 108.66%and 115.89%un ?der the high dosages ，respectively ，and the minimum inhibitory concentration （MIC ）was 5.02mg/mL and 10.05mg/mL ，respectively.Extracts of sweet potato leaves had a good inhibitory activity and a high develop ?ment value.Key words:sweet potato leaf ；total flavonoids ；extraction process ；antioxidant activity ；antibacterial activity 第47卷第3期 2018年9月 广西林业科学Guangxi Forestry Science Vol.47No.3Sep.2018

甘薯

甘薯 一、物种特性 异花授粉植物：异花授粉植物指在自然条件下，用异株的花粉受精以产生后代的类植物。自然杂交率一般在50%以上。 短日照作物：短日照植物（short day plant）指只有当日照长度短于其临界日长时才能开花的植物，否则只进行营养生长。 甘薯原产南美洲热带地区，本是多年生常绿在草本植物，在温带地区栽培，因受无霜期限制，成为一年生植物。甘薯喜温，对光照条件要求较高，只要温度适宜，肥力充足就可以长年生长。 甘薯不耐低温，15℃停止生长，秧苗在16℃以上才能发根，18-20℃为发根适宜温度，26-30℃茎叶生长旺盛，块根膨大最适宜温度22-23℃，日夜温差大，有利于同化作用和养分向块根转移。 甘薯适应性强，对土壤要求不严，但以耕层疏松、排水良好的砂质壤土，并有一定浇水条件的地块为好。土壤通气好，地温上升快，能促进钾的吸收，钾对块根形成层活动有促进作用，能加速光合产物的运转，提高碳素代谢水平，并能提供充足的氧气。 二、甘薯品种类型 甘薯品种类型：食用型品种、加工型品种、特用型品种、菜用型品种、兼用型品种 1.食用型品种：一般指甘薯薯块蒸熟、煮熟或烤熟后，食用性较好的品种。可溶性糖含量5%以上，粗纤维含量少，肉色黄或橘红，微生物E含量每百克鲜薯含10mg以上。遗138、冀薯4号、龙薯9号、徐薯23、密薯、北京553、徐薯43-14。 2.加工型品种：指用于淀粉加工的品种和食品加工品种。淀粉加工型品种一般以徐薯18位对照，一般应达到薯块光滑整齐、薯肉洁白；淀粉含量春薯在25%以上，夏薯20%以上；洛薯96-6、川薯34、冀薯98、徐薯22、商薯19、烟薯20、西成薯007、冀薯71、苏薯12、阜（fù）徐薯6号、阜（fù）徐薯20号、商薯6号、桂粉2号、烟薯24、烟薯23、广薯42、徐薯29、川薯217、商薯7号、漯薯10号、漯薯11号、洛薯10号、鄂薯9号、徐薯30、川薯218、苏薯17、洛薯11、万薯5号、万薯6号、南薯011、济徐23、冀薯65、苏薯18、皖苏178、龙薯24、商薯9号、绵南薯10号、黔薯2号、川薯219、商薯12、济薯25、苏薯23、苏薯24、苏薯26、龙薯28、赣薯3号、广薯08-6、万薯8号、黔薯6号等。食品加工型品种指用以加工各种甘薯食品，如薯条、薯片、薯泥等产品的品种，除要求上述食用型的特点外，胡萝卜素含量应达到每百克鲜薯在5毫克以上、淀粉含量15%（或干物质率25%）以上，并有耐加工性；北京553、冀薯4号、西农431、遗138等。 3.特用型品种：胡萝卜素（营养型）品种，要求胡萝卜素含量每百克鲜薯在10mg以上，薯肉黄色、橙色，含有多种维生素等；冀薯4、苏8、岩薯5号、龙薯1号等。花青素（保健）型品种，高花青素品种每百克鲜薯花青素含量30mg以上，中花青素品种每百克鲜薯花青素含量20mg以上，一般花青素品种每百克鲜薯花青素含量10mg以上；高花青素品种，紫罗兰、山川紫、济薯18、宁紫薯1号等；一般花青素品种，徐紫薯1号。 4.菜用型甘薯：以甘薯茎尖12cm内的茎叶作蔬菜为目的适用型品种，要求茎叶维生素及矿物质含量高。叶片叶柄产量高，无苦涩异味，粗纤维少，色泽好，茎尖部分嫩，无绒毛，味道鲜美等。台农71，福薯7-6、广薯1号、广薯2号、福薯10号、福菜薯18、浙菜薯726、广菜薯1号、薯绿1号、川菜薯211、宁菜薯1号、鄂薯10号、福菜薯20、鄂菜薯2号、

食品营养学考试重点

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。 食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。 营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。 营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。 营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度 食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度 食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。 生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能 基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。 食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 能量密度：每克食品所含的能量 必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用 营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标 合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程 平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。为身体的发育、成长和健康、长寿服务 营养调查：通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法 膳食调查：定量了解被调查人群或个体在一定时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，最后对照DRIs评价被调查人群或个体摄取能量和营养素的满足需要的程度 营养缺乏病：指由于长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床变形或症状。 营养过剩：热量过剩，即功能物质如糖、脂肪、蛋白质摄入过多，超过了分解的量，在体内以脂肪的形式贮存，引起肥胖、高血压、高血脂症、诱发糖尿病、冠心病 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和 第一代功能食品：厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性分析 第二代功能食品：经过动物和人体试验，确知其具有调节人体生理节律功能，功能性评价建

紫苏精油的研究新趋势.pdf

紫苏精油的研究新趋势 薛山 (西南大学食品科学学院，重庆 400715) 摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食药两用植物。紫苏精油多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性物质，具有多种生物学功能，如抗氧化、保护血管、抗菌消炎、保护肝脏和抗癌，以及改善抑郁及镇静等。随着科研的不断深入，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进，除了沿用传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法，和更为优化的同时蒸馏萃取、超声波辅助有机溶剂萃取、液一液萃取、以及超临界 CO2萃取，很多新型且高效的方法也得到了应用。紫苏精油现已成为国内外科研领域的研究热点，无论是食品的增香，防腐，抗菌，增色；还是特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化妆品、清漆等工业原料的供应，其均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。本文着重介绍了紫苏精油的组成成分、提取方法、生物学功效及其在食品、医疗、化工等领域中的应用状况，同时也对其的发展趋势进行了展望，以期为紫苏精油的开发应用提供一定的理论基础和创新依据。 关键词：紫苏精油；提取方法；生物学功效；趋势中图分类号：Ts202．1 文献标识码：A 文章编号： 1006—2513(加11)01—0199—06 New trends of research on wssentialoilfrOm perila frutescens XUE Shan (ColegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715) Abstract：Perilafrutescensisanedibleandclinicalfunctionplantwhichhashigherexploitationvalue．Theperila加一tescensessentialoilmostly extracted from the leaf and seed has various biological functions， such as antioxidant， pro— tectingblood vessels，anti —bacterialand antiphlogosis，protecting the liver， na tican cer，depression improving and se· dation． With the developmentofscientifc research． perilaoilextraction method hasbeen optimize． Besidest}letradi—tionalmethodssuchassteam distilation(SD)andsolventextraction(SE)，morenewextractionshavebeenapplied，suchassimultaneousdistilationextraction(SDE)，ultrasonic—assistedsolventextraction(UASE)，liquid—liquid extraction(LLE)，ndasupercritical luidfextractionCO2(SFE—CO2)．Nowadays，thestudyofperillafrutescenses—sential oilis becoming a hotspotin scientific research both athome and abroad． The essential oilCan notonly be used asthe lavoringf， preservative，antimicrobial， and hyperchromic agent， butalso isthe industrial raw m~efials， such ascosmetics，varnishesandSOon．Thus，ithasbroughtconsiderableeconomicbenefitsndaofgreatscientificvalue．Thispapermainlyintroducesthechemical components，extractionmethods，biologicalfunctionsofessential oilfrompe—rilaiutescensf．Inaddition，theapplicationsinthereasaoffoodindustry，medicaltreatment，andchemical industry andSOOilarealsodiscussed．Thenew trendsofresearchontheessential oilfromperilafrutescensaredepictedtopro—vide theoreticalbasis in the exploitation and application ofthe essential oil． Keywords：essentialoilromf perillafrutescents；extraction；biological function；newrendst