有机农产品营养价值、药用价值及食用方法_图文.
茄果类--番茄
西红柿即番茄(世界果菜之一。番茄(Tomato,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。一、价值功效
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功
1、番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。
2、番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
3、还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次,效果显著。
二、营养食谱:可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
西红柿炒鸡蛋
材料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法:
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可
三、小诀窍
1、挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗,每次单独打入小碗,如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起,就浪费了
3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
4、炒鸡蛋的油不需要太热,看到油里有小气泡,手放在锅面上有热度就行,太热的油,鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老
5、炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱,但我个人不喜欢,不那么自然,若是喜欢口感更酸倒是可以试试
茄果类--薄皮青椒
薄皮青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
一、价值功效:
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较
强的解热镇痛作用
2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
二、饮食宜忌
【宜】
薄皮青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。
薄皮青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。
薄皮青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。
薄皮青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。
【忌】
薄皮青椒与黄瓜(黄瓜中含有维生素C分解酶同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
三、烹饪事项
1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、维生素C不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。
3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与成长姿势,是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。
5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。
6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
7、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。
8、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐60克。
四、营养食谱:
豆豉青椒
材料:
薄皮青椒150克、豆豉25克,植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
做法:
1. 将薄皮青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。
2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。
【小贴士】将薄皮青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。
茄果类--杭椒
杭椒,果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克。青熟果淡绿色,果实微辣,老熟果红色。果面略皱,果顶渐尖,稍弯。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
一、营养价值
椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
二、营养食谱:
杭椒牛柳
【做法】:
1.牛肉切片,用鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,和一点点小苏打粉,搅拌上劲后,放入冰箱涨发2个小时以上(我是浸过夜了的。
2.油锅烧热,将腌好的牛肉划散炒至变色即可,捞出滤油。
3.另起油锅,将辣椒放入煸炒,同时加少许盐调味,然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡,淋麻油上光,装盘即可。[1]
杭椒里脊
【做法】:
1、牛里脊洗净切片,用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀,腌制20分钟以上(我腌制了两个小时吧
2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀,腌制15 -20分钟
3、杭椒洗净切开
4、油锅里放花椒炝锅,然后下里脊煸炒,炒时放少许黄酒,肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅
5、另起锅,油热后炒杭椒,放少许盐调味,然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。
生煎杭椒
【材料】:杭州小尖椒调料:料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油
【做法】:
1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;
2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。
杭椒鸡丁
【原料】:鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉
【做法】:
1、鸡腿肉剔下,切丁,用盐、料酒腌15分钟。
2、杭椒去蒂,切段,用盐腌一下。
3、锅中稍微多放点油,放入鸡丁翻炒,表面开始酥酥的就好。
4、捞出鸡丁,滤干油份。
5、锅中留底油,放入杭椒段翻炒,我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口
6、最后放鸡丁进去同炒,加点鸡粉调味就可以了,非常简单的一道菜。
茄果类--五彩椒
五彩椒又名朝天椒、五彩辣椒,是辣椒的变种,茄科辣椒属多年生草本植物,但常作一年生栽培。株高30-60厘米,茎直立,常呈半木质化,分枝多,单叶互生。花单生叶腋或簇
生枝梢顶端,花白色,形小不显眼。花期5月初到7月底。果实簇生于枝端。同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色,有光泽,盆栽观赏很逗人喜爱。也可以食用,风味同青椒一样。
一、营养价值
甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。
二、营养食谱
豉香五彩椒
1、清水清洗干净放在阴凉处晾干水份,豉油放到锅里用最细的火候热熟,完全放凉。
2、准备好的干净的玻璃容器,把五彩椒、蒜粒、冰糖均匀放置容内,然后将放凉的豉油倒进去。
3、然后把盖子盖上封好,在阴凉处放置一个月两个月三个月都行,到时候就可以打开盖子挑出来吃咯。
三、烹饪小贴士
(11、五彩椒是辣椒的变种,是辣椒中之珍品,也是一种优良的盆栽观果花卉,同株果实有绿、黄、白、紫、红五色,鲜艳夺目,具有光泽、点缀于绿叶之中,玲珑可爱。株高约50厘米左右,株产果可达250个,集食用、药用、观赏于一体,辣味素含量是普通辣椒的10倍。它含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。
茄果类--茄子
茄子,江浙人称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属多年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。
一、食用功效
(1具有清热止血,消肿止痛的功效。
(2用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
(3治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
(4茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
(5保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
(6防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
(7抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
(8茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P 的含量极其丰富,
(9茄子含有皂草甙(dai,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
二、营养食谱:
虾仁茄罐
材料:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
做法:
1、先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;
2、猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;
3、用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;
4、坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;
5、鸡蛋炒成碎块备用;
6、坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,
7、最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
特点:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。
瓜果类--黄瓜
一、食用价值
具有除湿,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
二、食用禁忌
1.黄瓜、花生搭配,易引起腹泻
2.黄瓜中含有一种维生素C分解酶,与维生素含量丰富的蔬菜(辣椒、芹菜等,维生素C被破坏
三、美容功效
生吃黄瓜可以美容养颜,也可以用作减肥的食材。黄瓜汁能降火气,排毒养颜,黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘,作为有机蔬菜,黄瓜皮儿也不用去掉也可食用。
四、清洗方法
普通洗涤剂清洗黄瓜,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黄瓜上。最好用盐水冲洗黄瓜。另外,不要在水中浸泡过长时间,否则黄瓜内的维生素会悉数流失,使营养价值降低。
五、药用价值
1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。
3.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
4.健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
5.防止酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
6.降低血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙(dai、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
六、相关菜品
皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥。
瓜果类--丝瓜
一、营养价值
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。
二、药用价值
1.治咽喉炎。嫩丝瓜洗净捣烂挤汁,加适量冰糖。每次1匙,每天3次
2.治奶水不足。丝瓜60克,猪蹄1个,炖熟后当菜吃,每天2次。
三、食用方法
1.丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。
2.丝瓜清炒则清淡可口,清热利湿;
3.西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热,尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用;
4.丝瓜去皮,洗净,切成段,与鲢鱼一起放入锅中,再放入生姜、精盐,先用旺火
煮沸,后改用文火慢炖至鱼熟,即可做成鲢鱼丝瓜汤,此汤菜有温补气血、生乳通乳的功效。适于产后气血亏虚所致的乳汁少者食用;
四、丝瓜水
丝瓜水,采用主蔓根部30厘米处采用截蔓自流法,让丝瓜水自然流出。
1、补水:丝瓜水含有醣类、植物粘液、维生素及矿物质等,可维持角质层正常含
水量,减慢脱水与延长水合作用,能补充肌肤必要的水分,保持肌肤水嫩、细腻。
2、保湿美白:丝瓜水含有大量天然保湿因子,不黏腻的保湿成分可有效舒缓绷紧
干燥的肌肤,使面部肌肤保持湿润,富有弹性,肤色靓丽、红润、洁净、白皙。
3、祛皱:作为药材,丝瓜水能促进新陈代谢,柔和吸附老废角质,清除深层污垢,
抑制黑色素细胞生成,可有效改善粗糙有皱纹的皮肤,使肌肤回复幼嫩光洁,令肤质变得柔润亮泽。
4、消炎:作为药材,丝瓜水具有活血通络、清热润肤作用,经常使用可有效祛除
面部皮肤的黑头、粉刺等。
5、平衡:丝瓜水性甘,温和,可调节面部皮脂分泌,对面部皮肤具有清爽,收敛,
镇静,平衡的功能。
瓜果类--苦瓜
一、营养分析
1、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2、苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。
3、苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。
4、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜,苦瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素
C能增白皮肤
5、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙(dai和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
二、食用方法
①蛋香苦瓜圈:a、苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度、去籽;b、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊c、六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可。
②苦瓜猪肉盅:a、苦瓜切段去瓤,猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅,塞入苦瓜;b、将塞好的苦瓜装盘,放入蒸锅蒸十分钟,出锅淋香油撒葱花即可。
瓜果类--毛冬瓜(节瓜
一、食用价值
节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用,肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面,节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质,营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热,相较
于冬瓜的寒凉,很具“正气”。
二、食用方法
1、炖节瓜盅(将瓜盅分别放在炖盅内,冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜,胡萝卜,分别放在瓜盅内,上汤煲滚分放在瓜盅内,加盖蒸2小时,放调料即可;
2、排骨柴鱼节瓜汤;
3、节瓜咸蛋瘦肉汤;
4、节瓜蓉羹;
5、猪腱节瓜汤
瓜果类--板栗南瓜
一、营养分析
1.解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。
2.保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化
3.防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.消除致癌物质:南瓜含有抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心,还能很好的消除亚硝酸胺的突变,制止癌细胞的出现;含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
5.南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,促进儿童的成长发育
6.预防骨质疏松和高血压:南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压
二、注意事项
1.南瓜性温,素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞,气滞中满者,慎食。发物,服用中药期间不宜食用。
2.南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
3.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。
三、相克食物
1.醋与南瓜相克:同食时醋酸破坏南瓜中营养成分。
2.鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。
3.螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒。
4.南瓜与虾相克:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
5.南瓜与羊肉相克:《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”因为南
瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同时,令人肠胃气壅。
6.南瓜与富含维生素C的食物相克:南瓜含维生素C分解酶,不宜富含维生素C 的
蔬菜、水果同时吃。维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒
瓜果类--西葫芦
一、营养成分
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质(较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。
西葫芦每100g可食部分(鲜重营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-
29毫克。
二、医用价值
具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效:a、对烦渴、水肿腹胀、疮毒
以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;b、能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;c、能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强
肝肾细胞的再生能力。
三、注意事项
高温炒蔬菜会释放致癌物:炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。
四、适宜人群
宜食:糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。
忌食:西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃。
五、常见食谱
西葫芦面筋汤;番茄汁西葫芦;西葫芦饼(面粉,鸡蛋,西葫芦;
十字花科--松花菜
一、食用价值
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
二、医用价值
1.抗癌防癌:菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3.丰富的维生素K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏:多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
5.维生素C使者:菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和
维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
6.生物活性:据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用,没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
美国科学家指出,菜花除了能预防癌症外,其所含有的一种活性化合物“硫莱菔子素”,能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。
三、注意事项
1.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收
2.制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽
3.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用
4.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
5.菜花虽然营养丰富,容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了
四、家常菜谱
腊肉炒菜花;香菇炒菜花;鸭肉炒菜花;番茄配花菜
五、食用宜忌
宜:天气炎热,口干口渴,消化不良,食欲不振,大便干结者宜食;少年儿童食用可增强抵抗力,促进生长发育,维持牙齿、骨骼和身体的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者
宜食。
忌:菜花为常用佳蔬,诸无所忌。
十字花科--西兰花
一、营养价值
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一,西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
1、患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
2、据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。
果蔬营养与健康
蔬菜营养与健康 摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。 关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点 引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。 一蔬菜的种类 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多 鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。 叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。 二蔬菜的颜色与营养 蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食减肥保健不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。 判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。。 不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。 红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P 还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
常见蔬菜的营养价值和功效
常见蔬菜的营养价值和 功效 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
黄瓜：黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。 【营养成分】 黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。 【食用功效】 黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。 【相关菜谱】 皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等 苦菊： 苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名Cichoriu苣。 【营养成分】 苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。 【食用功效】 苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。 【相关菜谱】 凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等 白菜：
白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。 【营养成分】 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。 【食用功效】 白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。 【相关菜谱】 醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等 豆角： 豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一。 【营养成分】 豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。 【食用功效】 豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。 【相关菜谱】 茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等 茄子： 茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。 【营养成分】 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。 【食用功效】
静脉营养
胃肠外营养（Parenteral Nutrition，PN）： 是按照患者的需要，通过周围静脉或中心静脉输入患者所需的全部能量及营养素，包括氨基 酸、脂肪、各种维生素、电解质和微量元素的一种营养支持方法。 （一）目的 用于各种原因引起的不能从胃肠道摄入营养、胃肠道需要充分休息、消化吸收障碍以及存在 超高代谢等的患者，保证热量及营养素的摄入，从而维持机体新陈代谢，促进患者康复。 （二）分类 根据补充营养的量，胃肠外营养可分为部分胃肠外营养（Part Parenteral Nutrition，PPN）和 全胃场外营养（Total Parenteral Nutrition，TPN）。根据应用途径不同，胃肠外营养可以分为 周围静脉营养及中心静脉营养。短期、部分营养支持或中心静脉置管困难时，可采取周围静 脉营养；长期、全能补充营养时宜采取中心静脉营养。 （三）用法 胃肠外营养的输注方法主要有全营养混合液输注及单瓶输注两种。 1.全营养混合液输注即将每天所需的营养物质在无菌条件下按次序混合输入由聚合材 料制成的输液袋或玻璃容器后再输注的方法。这种方法热氮比例平衡、多种营养素同时进入体内而增加节氮效果；同时简化输液过程，节省时间；另外可减少污染并降低代谢性并发症的发生。 2.单瓶输注在无条件进行全营养混合液输注时，可单瓶输注。此方法由于各营养素非同 步进入机体而造成营养素的浪费，另外易发生代谢性并发症。 （四）适应症 凡需要维持或加强营养而又不能从胃肠道摄人足够营养的病人，均可接受静脉营养： ①不能从胃肠道正常进食者，如胃肠道畸形、无法吞咽、肠道梗阻，大手术后、多发性创 伤、不成熟的新生儿，此时无法或不允许胃肠道进食，是静脉营养支持的绝对适应证。 ②不宜口服者，如溃疡性结肠炎、局限性肺炎、长期腹泻的病人，该类患者胃肠道需要休 息。 ③其他特殊情况，如急性重症胰腺炎、急性肝肾功能衰竭、急性心衰的病人 （五）禁忌症 1.胃肠道功能正常，能获得足量营养者 2.估计应用实践不超过5天 3.患者伴有严重水电解质、酸碱平衡、出凝血功能紊乱或休克时应暂缓使用，待内环境稳 定后再考虑胃肠外营养 4.已进入临终期、不可逆昏迷患者不宜 (六)静脉营养液配制操作 核对：医嘱、药物 评估：1. 患者的年龄、病情2.用药史、家族史、不良反应史3.药物相关知识的知晓 程度 准备：1.操作者：洗手、戴口罩、一次性圆帽子、无菌衣、无菌胶手套 2. 环境：净化环境、专用配制操作室 3. 用物：砂轮、棉签、0.5%碘伏、注射
红菜苔的营养价值和食用方法
红菜苔的营养价值和食用方法 胡萝卜素 西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个 分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。 维生素C 红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体 机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应 该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。 菜苔蜂蜜汁 食材：菜苔200g、蜂蜜适量。 做法： 1将红莱苔浸泡后洗净，切碎捣烂，绞取汁液; 2加入蜂蜜调匀。每次服2～4汤匙。 此汁可治夜盲症，或由于血瘀引起的痛经、月经过多等。 腊肉菜苔 主料：红菜苔、腊肉 辅料：蒜头适量、盐适量、白糖适量 腊肉菜苔的做法步骤 1菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。 2腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。 3热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅 备用。 4把切好的蒜末倒入煸香。 5倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。
6再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。 小贴士 1腊肉是有咸味的，炒好后起锅备用再炒菜苔，待菜苔调好味后再把腊肉回锅，否则 腊肉味道会更咸。 2红菜苔的花也是可以吃的，择去顶花只是我个人的喜好，如果你喜欢不去也可以。 3择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。 清炒红菜苔 主料：红菜苔 辅料：油适量、盐适量 做法 1红菜苔洗净，去老皮，切段 2锅内倒入油烧热，下红菜苔翻炒约2分钟 3炒熟，下盐出锅 营养价值不同 红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A， 进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的 作用，可治疗夜盲症。 另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮 助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。 口感不同 白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔色泽翠绿，口感更清脆，而红菜苔清甜 中带些苦味，恰恰就是这种味道最为迷人。 生长区域不同 红菜苔广泛产于两湖地区，是两湖人民冬季主要蔬菜之一，江西部分地区也有生产。 而白菜苔。白菜苔是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。 猜你感兴趣：
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镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品
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静脉营养:原则与应用 一、历史与进展： 20世纪60年代末静脉高营养(gntravenous hyperalimentation)。 营养支持的概念不再是单独提供营养的方法，而是许多疾病必不可少的治疗措施，正在向组织特需营养（Tissue specific Nutrent）、代调理(Metabolic Intervention)、氨基酸药理学(Amino Acid Pharmacoloy)等方向进一步研究、发展。1990年成立中华外科学营养支持学组，组长黎介寿。历史的经验值得注意：肠外营养起步时，由于对输入的热量、蛋白质、脂肪等营养素的质和量及相互比例了解不够，其临床使用效果不佳；如果现在再用同样的营养底物，其临床营养支持效果就截然不同，所以不是临床医生知道了脂肪乳剂、氨基酸、葡萄糖就懂得所谓的肠外营养的。 二、应用全肠外营养(TPN)的准则： 1、 TPN作为常规治疗的一部分： ① 病人不能从胃肠道吸收营养；主要是小肠疾病，如SLE、硬皮病、肠外瘘、放射性肠炎、小肠切除＞70%、顽固性呕吐（化疗等）、严重腹泻等。 ② 大剂量放化疗，骨髓移植病人，口腔溃疡，严重呕吐。 ③ 中重度急性胰腺炎。 ④ 胃肠功能障碍引起的营养不良。 ⑤ 重度分解代病人，胃肠功能5~7天不能恢复者，如＞50%烧伤，复合伤，大手术，脓毒血症，肠道炎性疾病。 2、 TPN对治疗有益： ① 大手术：7~10天不能从胃肠道获得足够营养。 ② 中等度应激：7~10天不能进食。 ③ 肠外瘘。 ④ 肠道炎性疾病。 ⑤ 妊娠剧吐，超过5~7天。 ⑥ 需行大手术，大剂量化疗的中度营养不良病人，在治疗前7~10天予TPN。 ⑦ 在7~10天不能从胃肠道获得足够营养的其他病人。 ⑧ 炎性粘连性肠梗阻，改善营养2~4周等粘连松解后再决定是否手术。 ⑨ 大剂量化疗病人。 3、应用TPN价值不大： ① 轻度应激或微创而营养不良，且胃肠功能10天能恢复者，如轻度急性胰腺炎等。
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梨：所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。 葡萄：葡萄含糖量达8%-10%，含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝
各种蔬菜的营养价值教学文案
一、芹菜的营养价值 芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。 芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。 其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。 二、韭菜的营养价值 韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。 现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
全静脉营养液
全静脉营养液（TPN），俗称“三升袋”，其组成为人体所需的碳水化合物、脂肪乳、氨基酸、电解质、维生素、微量元素和水等基本营养要素。全静脉营养液的合理应用，大大保证了病人热量、氮的来源，及时补充到电解质、微量元素，对病人机体更好地代谢利用、避免或减少并发症的产生，成功地进行完全胃肠外营养起了决定性的作用。我院ICU病房在德州市率先开展了全静脉营养液自行配制，并成功使用于胃肠道梗塞、贲门癌、消化道瘘、多发性内脏损伤、急性胰腺炎及术后4-5天不进食的病人，大大提高了病人的治愈率。* 能否再详细点，比如三升袋的配制方法。谢谢！* 全静脉营养液（TPN），俗称“三升袋”，其组成为人体所需的碳水化合物、脂肪乳、氨基酸、电解质、维生素、微量元素和水等基本营养要素。 由于这些成份也是细菌、霉菌等微生物的良好培养基，在病区普通治疗室内配置，极易受到污染，因此需在无菌条件下操作。 全静脉营养液（TPN）的集中配置其优点：一是能很大程度降低TPN受污染的机会；二是由药师以上资格的人员对TPN的成份及比例进行严格审核和把关，保证了TPN的稳定性；三是把分散在病区的药品集中进行管理，防止药品过期、变质；四是人力资源得以优化，减轻病区医务人员的工作量和工作压力。* 静脉营养液的主要组成成分 10%葡萄糖500ml、氨基酸500ml、10%～20%脂肪乳500ml、其他药物（维生素、胰岛素）等，绝大多数静脉营养液需要在净化环境中根据病情需要现用现配。* 10%G1000ml,0.9%氯化钠1000ML,脂肪乳500ML，水乐维它一支，维它利比特一支，乐凡命500ML，1 0%氯化钾30ML* 静脉营养也称全胃肠外营养，营养液不经消化道供给而直接注入静脉管内。一般分为两大类： 1.周围静脉营养：营养液直接自周围静脉进入体循环，但不是24小时持续不断，每日间歇进行输注，使各种营养素在体内能接近正常地进行代谢和贮存。使用的制剂一般以等渗溶液为宜； 2.中心静脉营养：简称TPN（全名TotalParentalNutrition）。营养液可持续或间歇地由中心静脉输注，长期应用可满足病人的需要，维持和改善营养状态。 中心静脉营养适用于不能口服无法吞咽的病人如食道梗塞、幽门梗阻、肠梗阻、复杂的胃肠手术后病人。严重烧伤，胃肠瘘，克隆氏病，短肠综合征，吸收不良综合征，恶性肿瘤化疗以及口服不能满足营养需要者。 * 一般地说，葡萄糖、氨基酸和脂肪乳等从广义上都算作静脉营养。楼主所说的静脉高营养应该是全肠外营养。也就是所谓的“三升袋”，其实就是把葡萄糖、氨基酸、脂肪乳、维生素和微量元素放在容量为三升
水果的营养价值及功效
水果的营养价值及功效 水果是我国人民的重要食品，也是平衡膳食的重要组成部分，与人体健康息息相关。水果在我国居民膳食中的食物构成比为％，其营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素、类胡萝卜素和矿物质的重要来源之一。世界癌症研究基金会在1999年提出预防癌症的14条膳食与保健建议中就提到要多吃水果。水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。近年来，有关B一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。大量研究证实，B一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。 水果普遍含有以下物质: 1.碳水化合物水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主，纤维素和果胶的含量也很高。但因水果的品种多，具体碳水化合物的含量与种类有一定的区别。苹果、梨等仁果类以单糖为主，口感比较甜，葡萄糖和蔗糖含量相对比较少；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果类以葡萄糖和果糖为主；桃、杏等核果类以及柑橘类水果蔗糖含量比较高；由于单糖和双糖的甜味不同，因而水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以及风味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但随着水果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，因此，水果的风味与成熟度有一定关系。水果中的膳食纤维主要以果胶类物质为主，山楂、苹果、柑橘含果胶类物质比较多，具有很强的凝胶性，加适量的糖和酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱等产品。 2.维生素水果中含丰富的维生素，特别是维生素C，鲜枣、酸枣、山楂、橘等含量较高。水果特别是枣类含有比较多的生物类黄酮，对维生素C具有保护作用。黄色水果中胡萝卜素含量很高，如芒果、杏、枇杷等。此外，水果中也含有丰富的无机盐，特别是钙、钾、钠、镁、铜等，属于理想的碱性食物。 3.色素与有机酸富含色素是水果的一大特色，它对赋予水果不同的颜色。如花青素使水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境稳定，遇碱呈紫色，遇铁、铝呈灰紫色。胡萝卜素使水果呈黄色，其中β-胡萝卜素可转化为视黄醇（维生素A）。
各类蔬菜水果与营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
菠萝的食用方法及营养价值
菠萝的食用方法及营养价值 菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多 用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果 品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。 菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、 皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。 把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味， 让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠 胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。 是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。 每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸 0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷 6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素 c18毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。 菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有 帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一 定的作用。食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。 1.清理肠胃 常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋 白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。 2.滋养肌肤 丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可 以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。 3.消除感冒 咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜 的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。 4.助消化
各种水果的功效
各种水果的药理作用 ●莲雾：解热、利尿、宁静神经作用。 ●凤梨（菠萝）：对人体组织有强壮作用，可治消化不良、食欲不振出汗过多（须抹盐）。 ●枣子：治便秘、利尿、益胃生津。 ●荔枝：补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食（已燥热者不宜多吃）。 ●龙眼：对健忘、心跳不正常、神经衰弱之失眠有疗效用以滋补。心脏衰弱者可多食（已燥热者不宜多吃）。 ●甘蔗：甘凉解渴、清热、和中下气、润肠、利尿、补充体力、解酒、润喉消口臭、牙齿杂秽。 ●苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。 ●梨：清解热毒、镇咳化痰。 ●桃：清津味甘，多食易消化不良。 ●柿：泻血、便秘。 ●人心果：解暑清热，增体力。 ●柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。 ●柚子：清燥热、通便、消口臭、解酒。 ●橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。 ●橘柑：解热、利尿、祛痰、防便秘、生津。 ●葡萄柚：可生津止渴、消暑、消除疲劳、降血压、助消化、美容、润肤减肥。 ●桑椹：可调节消化、治胃病、便秘、老枝煎水饮用可通血气止痛预防风寒病。叶煎水加冰糖或黑糖当茶喝，可清肺热、胃肠、利尿、消肿、除痰。 ●枇杷：膏可止咳化痰。 ●芒果：可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤，止痛消炎。 ●木瓜：除黑斑、雀斑，助消化、治溃疡。 ●橄榄：能止渴，加盐的能醒酒、止呕。煎茶水可治热燥病。口干唇燥、痰多可常嚼食，可排除食积开胃止泻。 ●香蕉：助消化防便秘、清肺。 ●杨桃：清沙哑、喉痛，生津止渴、顺气、润肺、去风热、利尿。 ●百香果：清肠、开胃、生津止渴，除腻。 ●葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。 ●李子：解酒、醒脑。 ●梅子：健胃、生津、杀虫、解呕、解酒。 ●苹婆：补充体力的最佳果品。 ●仙桃：除暑热、甘凉润肺、散结通肠。 ●草莓：清血、利尿。 ●无花果：解百毒、止痢、治便秘、痔疮。 ●樱桃：预防感冒、癌症。 ●西瓜：解热、利尿、排毒、消暑、通便。 ●哈密瓜：味甘、性寒；具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效；适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者，有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用。 ●波罗蜜：止渴、利尿、清热、醒酒、补中。 ●酪梨：有养颜、防止动脉硬化之效。 ●椰子：解热防暑、止吐、消水肿，椰肉可开胃、温中、补血。 ●猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。 ●蕃茄：预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏病及肠胃病。可消暑、清热、助消化。汁液洗脸能消除小皱纹。
水果营养价值和作用
水果营养价值和作用：苹果：整肠作用，利尿、消除疲劳。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。 香蕉：补充体力，防止便秘、高血压和整肠作用。 梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。梨子特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。教员、播音员及歌唱演员如常食梨子，可以保护噪子，预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。 橘子含有丰富的糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等。 桔子好处虽多,但宜常吃而不宜多吃。中医认为桔子性温,多吃易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。 水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。 但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。黄连珍教授也指出，选择吃水果的时间要有讲究，并不是说早上吃就特别好，晚上吃就特别不好。 在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。水果本身内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身的情况而定。如： 香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。 有很大的好处，除上面的几点外还有几点补充： 1、不可过量，一天以苹果为例，两个比较适合。 2、不可在清晨空腹吃苹果，果酸过度刺激可能会引起胃病。 3、水果组合应注意： 其实大家都知道吃水果有好处，但是应注意的问题还是有好处的，呵呵，希望对你有帮助。
各类水果的营养大全
制作者：洋1、香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。 2、草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。 3、葡萄(葡萄食品)的营养及功效
葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。 4、梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e 和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。 5、柚子的营养及功效 柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。 6、苹果(苹果食品)的营养及功效
静脉营养液
静脉营养疗法 一．什么是静脉营养疗法？ 静脉营养疗法(全胃肠外营养Total Parenteral Nutrition,简称T.P.N)，就是把人体所需的所有营养物质，包括碳水化合物、氨基酸、脂肪、电解质、维生素及微量元素，通过特殊配方经静脉途径直接输给病人，替代原来肠道的作用，让人在不进食的情况下正常生活，以维持正常营养状态或补偿失去的营养。二．适仍证 适用于不能进食或营养已严重短缺的患者及超高代谢者：如外科手术前后的患者；食道癌、肠梗阻、广泛性的肠切除、急性胰腺炎及烧伤患者；接受化疗、放疗的肿瘤患者等。近年来，TPN也用于肝、肾、肺功能衰竭患者，对新生儿及营养不良的胎儿的治疗也具有积极的治疗意义。肠外营养支持的应用也日益广泛。 三．组成 TPN由50多种化学物质组成，包括脂肪、氨基酸、葡萄糖、液体、电解质、维生素及一些微量元素等。现代营养研究表明：高能支持会产生高代谢，反而会引起营养失衡，特别是创伤、感染等严重应激患者，
易产生呼吸衰竭、脂肪肝等并发症。TPN理论由最初的高能支持逐渐发展为低维持，由55Kcal/Kgd→35Kcal/Kgd→30Kcal/Kgd。因为每个患者病情及生理、病理状况不同，TPN应向个体化用药方向发展，从而保证患者用药的安全、有效、合理、经济。 四．配制 1.基本处方： 10﹪葡萄糖液 500—2000ml 20﹪脂肪乳 250—500ml 18AA氨基酸250—500ml 50﹪葡萄糖酌情 微量元素10ml 甘油磷酸钠10ml 水溶性维生素10ml 脂溶性维生素10ml 丙氨酰谷氨酰胺酌情 胰岛素酌情 K、Na、Cl 酌情 2.总量：1—3L 3.配制方法及灌注顺序: 1〉电解质、胰岛素,加入葡萄糖溶液中; 2〉多种微量元素﹑甘油磷酸钠加入氨基酸液中;
干贝的营养与吃法
干贝的营养与吃法 干贝的食用 厚实的贝柱失水后变成小小的干贝，凝结了鲜味精华，醇香味厚，古代诗人曾争先赋诗赞其鲜美。同时干贝的营养价值相当丰富，是必不可少的养生食材。 干贝的营养价值及功效 1.干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也可跟鱼翅和燕窝相媲美，具有滋阴功能，常食有助于降血压。还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力等功效。 2.富含脂肪，具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感的作用。 3.其他功效：干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。适宜人群 一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、元气不足、营养不良、久病体虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良等人群食用。 禁忌人群 儿童、痛风患者忌食。 相生相克
相生 鸡蛋：同食营养更全面，还可以减少阻塞气道的危险（过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气管道的危险，因此利用质地滑溜的蒸蛋，裹住干贝碎末或其他切碎的食材，是为吞咽困难人群烹调饮食的小技巧。） 相克 香肠：干贝富含胺类物质而香肠含有亚硝盐，两种食物同吃会生成亚硝胺，对人体有害。 干贝的选购选购时，以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳；色泽老黄、粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次；如果表面有点点白霜，表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好，当然价格也高。 干贝的储藏和烹饪干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可保存半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。 小贴士 干贝富含蛋白质，多食可能会引发消化不良、皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。 原文来自：方家铺子
静脉营养配置流程
全静脉营养液配置操作规程 一、肠外营养支持所用营养液根据当日医嘱在层流室或配制室超净台内，严格按无菌操作技术进行配制。 二、核对已排好的静脉输液药品是否与静脉药物配置单相符。 三、检查一次性静脉营养输液袋包装是否密封完整。 四、将不含磷酸盐的电解质和微量元素加入到复方氨基酸或葡萄糖溶液中，充分混匀。 五、将磷酸盐加入到其他葡萄糖溶液或氨基酸中，充分振荡混匀。 六、关闭静脉营养输液袋的所有输液管夹，分别将输液管夹连接到葡萄糖溶液和氨基酸溶液中，倒转这两种输液容器，悬挂在水平层流工作台的挂杆上。 七、打开输液管夹，待葡萄糖溶液和氨基酸溶液全部流入到静脉营养输液袋后，关闭输液管夹。 八、翻转静脉营养输液袋，使两种溶液充分混匀。肉眼检查一下袋内有无沉淀生产，确认没有沉淀生成。 九、将水溶性的维生素溶解到脂溶性的维生素中，充分混匀，加入到脂肪乳中，混匀。 十、连接第三根输液管到含有维生素的脂肪乳溶液中，打开输液管夹，使脂肪乳流入到静脉营养输液袋中，关闭输液管夹。 十一、轻轻摇动静脉营养输液袋，使内容物充分溶解后，将静脉营养输液袋口朝上竖起，打开其中一路输液管夹，将袋子中多余的空气排出，关闭输液管夹。十二、用密封夹关闭静脉营养输液袋口，拆开输液管，用备用的塑料帽关闭静脉营养输液袋袋口。 十三、挤压静脉营养输液袋，观察是否有液体渗出，如有须丢弃另配。 十四、将静脉药物配置单贴在静脉营养输液袋上，签名确认。 注意事项 1.注意应用正确的混合顺序配制液体：在加入氨基酸和葡萄糖混合液后，肉眼 检查一下袋内有无沉淀生产，如确认没有沉淀再加入脂肪乳液体。 2.TNA中应有足量的氨基酸液，不能加入其他药物。（一般氨基酸浓度不低于 2.5%）
【精品】各种蔬菜营养搭配吃法
【关键字】精品 各种蔬菜营养搭配吃法 绿叶菜，含丰富的维生素和无机盐，还有充足的水分，味道鲜美。 黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含糊萝卜素特别多。 无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。 根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。 绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。 无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。 蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。 蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。 大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。 绿叶菜，含丰富的维生素和无机盐，还有充足的水分，味道鲜美。 黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含糊萝卜素特别多。 无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。 根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。 绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。 无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。 蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。