2017全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
2017全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
河南省选拔赛专业知识口试题库
（包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两部分内容，各占50%）
一、客观题
（一）填空题
1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。
2. 全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。
3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。
4．《旅游饭店星级的划分与评定释义》中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为 420分。
5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6.服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和安全。
7．根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，员工服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务。
8．中餐宴会台形布局的原则是中心第一、先右后左、高近低远。
9．基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量不应少于鸡尾酒总量的 1/3 。
10．干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为 20-30年。
11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
12.中餐分菜方法主要有叉勺派菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和各客式分菜法四种。
13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
15．星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，至少保存 24小时。
16．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是鲁菜。
17．藏族日常生活不能没有茶, 酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品。
18．铺台布服务是餐厅服务中最基本的操作技能，要求台布正面朝上、凸线向上，定位准确，铺设恰当，达到美观、适用。
19. 火候是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。
20.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。
21.餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周
到。
22.餐巾花按折叠的外观造型可分为植物造型类、动物造型类、实物造型类三大类。
23.点菜师对菜品的典故、寓意、来历进行生动的描述，引导客人对菜肴的兴趣，这种技巧称之为描述性销售。
24．讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是美式菜。
25．粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
26．历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为官府菜。
27．在取材上讲究花少，偏重优美的枝叶，突出静中的动感，是东方式插花的特点。28．商务会议型饭店根据市场需要，往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所，称为多功能厅。
29.餐厅服务人员需要了解每道菜的烹调时间，才能在为顾客点菜时有针对性地推荐，而不致耽误客人时间及供应热度不够的菜肴。
30．中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离不超过 40米。31.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前 15分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。
32．法式服务起源于欧洲贵族家庭，是一种讲究礼节的服务方式，其特点是最后一道烹调程序在宾客面前的服务车上完成。
33．葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于半干葡萄酒。
34.西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。
35.西餐进餐，餐具按顺序由外向内依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。
36．在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是焗。
37.西餐宴会服务时，一般等客人坐下后，将水杯斟倒 4/5 的冰水。
38.酒的品质鉴定主要有两种方法：感官鉴别和理化鉴定。
339.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店酒吧服务的基本要求是热情、快速、准确、温馨、具有艺术性。
40.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对开夜床服务的要求是：正常情况下，每天 17～21时提供开夜床服务。
41.客房等级不同的最大差别在于起居空间的不同。
42.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中，饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据客源市场。
43.附有加热器的高压喷水机水温可达到沸点，故更适用于清除有油污的场所。
44.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。
45.客房清扫又称做房，包括三个方面的工作: 清洁整理客房，更换补充物品, 检查保养设施。
46.长住房的英文缩写是 LSG 。
47.饭店的客房是否清洁卫生，已成为中外客人选择住宿的首要条件。
48.叫醒服务通常由饭店总机负责提供，但对电话振铃无法叫醒熟睡中的客人，接线员必须请客房服务员前去敲门，直到叫醒为止。
49.个性化服务内容随着时代发展越来越丰富，其中情感服务 ,超常服务,应急服务具有主体地位，是个性化服务的三种基本形态。
50.贴身管家服务源于英国，其英文是Butler Service。
51.客房服务质量是由客房设备设施用品质量、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。
52.饭店向客人提供的洗衣服务，从洗涤方式上讲，有三种类型：即干洗、水洗和
熨烫。
53.饭店操作程序、服务规范、规章制度是饭店经营、管理与服务的基本典法。
54.饭店为客人提供洗衣服务时，如出现洗坏或丢失情况，按国际惯例，赔偿费一般不超过该件洗衣费的 10倍
55.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为 Turn Down Service 。
56.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中，设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于 900mm 。
57. 烟感报警器，温感报警器与自动喷洒报警器是当前常用的报警系统。
58.客房门后张贴《疏散路线指南》,客房内备有手电筒，以备客人紧急疏散时使用。
59.一般标准间壁柜进深度为 550-600毫米，衣服可在垂直墙面挂放，容纳数量较多。
60.客房布置色彩的运用主要体现在两个方面：一是色调的确定，二是色彩的搭配。
61.饭店客房中面对走廊的门是客房防噪音的薄弱环节，《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，原则上门与地面所形成的缝隙应该限制在 10mm以内。
62.阅读空间的照明设计如书桌照明，照度值一般在 300 勒克斯。
63.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中规定，残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间，其宽度应不小于 1500 mm 。
64.为方便宾客，节约能源，《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，饭店客房不间断电源插座应设置为两个以上。
65.客房服务项目的设立要遵循适合和适度的基本原则。
66.住店客人房内的小酒吧，由服务员每天上午换茶具和晚间做夜床时逐一查核，如有饮用，立即补充，并将饮料的品种和数量记录在工作单上，开好账单，领班据此填写“饮料消耗表”。
67.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是每月一次。
68.房内遗留的一般物品，由服务员立即在工作单上“遗留物品”一栏内登记，应清楚地填上此物品的名称、数量、质地、颜色、形状、成色、物品所在的房号、拾物日期及自己的姓名。一般物品要与食品、钱币分开填写。
69.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中规定：必备项目检查表规定了各星级饭店应具备的硬件设施和服务项目。
70.家具蜡的使用方法是：倒适量的家具蜡在干布或家具表面，擦拭一遍，这一遍是清洁家具,15分钟后再用同样的方法擦拭一遍，这一遍是上光。
71.无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员。
72.客房服务及管理更应将尊重客人对客房的使用权、保护客人的隐私作为一条准则，才能使客人住进房间感到放心和安心，从而产生一种安全感。
73. 手动报警器一般安装在每层楼的进口处，有楼层服务台的饭店则设在服务台附近的墙面上。当有人发现附近有火灾时，可以立即打开玻璃压盖或打破玻璃使触点弹出，造成报警。
74.大多数酒店的洗衣房归属客房部管理。
75.清扫客房若有客人在房内，应礼貌地询问可否整理客房，如果客人暂不同意清理房间，则将客人的房号和约定的打扫时间记录在清洁报告表上。
76.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，优质地毯从感受来看，
地毯精美，图案定制，色调高雅，足感平整有弹性，绒高大于9 mm 。
77.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是 24小时
(二）判断题
1.根据客房和餐位的一般比例要求，在饭店建筑面积中，客房占70%-80%。（√）
2.客房服务员应按饭店要求做到“五到”，即客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到。（×）（“客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到”应为“客到、微笑到、敬语到、茶水到、香巾到”）
3.客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。（×）（“迎前准备、到店迎接、入住日常服务”应为“迎前准备、到店迎接、入住日常服务和离店送别”等四个环节）
4.在饭店的运行中，客房部主要承担着清洁保养、对客服务、为饭店其他部门服务的工作，因此称为饭店的管家部。（√）
5.客房服务中心是现代饭店客房管理的主导模式，是饭店客房管理的神经中枢。（√）
6.客房部是客房产品的生产部门，前厅部是客房产品的销售部门。（√）
7.客房迎宾工作主要内容有：梯口迎宾、引领入房、客房设备介绍和端茶送水。（√）
8.国际上对于一个双床间的开间为3.6-4.2米，进深为7.6-10米，有利于形成亲切舒适的客房空间气氛。（√）
9.21世纪酒店客房将向家居化、智能化、人本化和安全性等方面变化。（√）
10.每一间房间在抹尘、检查房间和卫生间的设备用品时，应从房门口开始，按照顺时针方向绕圈进行。（×）（“顺时针”应为“顺时针或逆时针”）
11.客房清扫作业管理分成每天都要进行的客房清扫和客房的计划卫生。（√）
12.客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。（×）（“由高到低”应为“由低到高”）
13.房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。（√）
14.楼层钥匙卡在领取之后，不可以借予工程部、送餐部等其他同事使用。（√）
15.客房内洗衣袋、洗衣单及衣刷工具配备要齐全，一般放置在床头柜内。（×）（“床头柜”应为“衣橱”）
16.楼层服务员要检查客人填写的洗衣单，看客人有没有注明房间、姓名、洗衣件数、时间、要求。（√）
17.擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应擦好后请客人辨认。（×）（“应擦好后请客人辨认”应为“擦鞋前应做好相关标识”）
18.客房设备用品的管理应达到4R的管理要求：适时、适质、适量、适度。（×）（“适度”应为“适价”）
19.客房全面更新往往7-10年进行一次，要求对客房陈设、布置和格调等进行部分改变。（×）（“部分”应为“全面彻底的”）
20.客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、防碰撞等性能。（√）
21.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。（√）
22.服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。（×）（“半掩”应为“保持敞开”）
23.客房商品的特殊性主要表现在它是出租客房和提供劳务，不发生实物转移。（√）
24.在高星级饭店，为某一同类型消费客人集中设置特色楼层，专门向女士开放的楼层就属于此列。（√）
25.若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。（×）（“应立即采购
并送至房间”应为“首先应婉言拒绝并推荐驻店医生服务”）
26.无烟楼层是现代人对新鲜空气的渴求，对环境保护的追求，为客人提供具有健康内涵的客房产品。（√）
27.绿色客房不仅表现在客房的日常经营管理中，还体现在酒店客房的建筑设计与新能源的使用上。（√）
28.住宿经营者未能按照旅游服务合同提供服务的，应当为旅游者提供不低于原定标准的住宿服务，因此增加的费用由旅游者承担。（×）（“费用由旅游者承担”应为“费用由住宿经营者承担”。）
29.客房门铃显示器对客人具有门铃功能、请勿打扰、访客等待等功能外，对服务员具有服务指示功能，为饭店提供影子式无干扰服务奠定基础。（√）
30.客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向保安部反映情况。（√）
31.我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。（×）（“分别不小于1.5米和1.2米”应为“分别不小于1.1米和1米”）
32.房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及毎一个月进行一次紫外线或其他消毒剂灭菌和灭虫害，以保持房间的卫生，预防传染病的传播。（×）（“每一个月”应为“每星期”）
33.退房客人留在房间的穿过的没有破损的衬衫可不作为遗留物品处理。(×)（“可不作为”应为“应列为”）
34. 清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。(×)（“任由浴缸自行风干”应为“用干净抹布抹干”）
35.擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。(√)
36.客房服务中心的设立和有效的运转，既取决于建筑设计和设备配置，还有赖于劳动组织和选位的合理性。（√）
37.清扫客房卫生时，应拉开窗帘，使房内光线充足。（√）
38.楼层服务员向客人介绍房内设备，以不超过2分钟为宜，语言精练准确，避免用手势，尽量减少走动。（√）
39.新员工入职时所接受的培训属于晋级培训。(×)（“晋级培训”应为“岗前培训”）
40.惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。（×）（“正激励”应为“负激励”）
41.在旅游旺季，应先打扫走客房，再打扫住客房，以使客房能尽快重新出租。（√）
42.在清理客房时，若客人回来，服务员应礼貌地向客人道歉,然后离开房间。（×）（“应礼貌地向客人道歉,然后离开房间”应为“应礼貌地向客人问好并征询客人意见是否继续清洁客房”）
43.问讯员（或行李员）可直接把钥匙发放给任何客人。（×）（“可”应为“不可”）
44.客房是饭店收入的主要依据，而客房工作又是这种依据的基础。（√）
45.目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。（×）（“利比里亚咖啡”应为“阿拉比卡咖啡”）
46.布件常用的去渍方法有喷射法、擦拭法、浸泡法等。（√）
47.餐厅服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，其中包括不问客人的收入和年龄。（√）
48.啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。黄啤酒颜色呈浅黄色，黑啤酒颜色呈咖啡色或棕黑色。（√）
49.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。（√）
50.老爷爷、占边、皇冠、野火鸡等是美国威士忌的名品。（×）（“皇冠”应删除）
51.把酒水和冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中的调制方法称为调和法。（√）
52.特基拉酒是用龙舌兰作为原料酿制而成的蒸馏酒。（√）
53.俄式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。（×）（“俄式宴会服务”应为“法式宴会服务”）
54.郁金香型香槟酒杯只用于喝香槟酒。（×）（“只用于喝香槟酒”应为“既可用于喝香槟酒也可用来盛载鸡尾酒”）
55咖啡和茶水车通常用于西餐厅。（×）（“西餐厅”应为“咖啡厅”）
56.西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。（√）
57.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。（√）
58.餐桌的高度应控制在70～74厘米，不能过高或过低。（×）（“70～74厘米”应为“72～76厘米”）
59.咖啡厅的服务大多采用自助餐或英式服务，菜肴在厨房分盘装好，直接端给客人，大大缩短等候时间，餐厅餐位周转大大提高。（×）（“英式服务”应为“美式服务”）60.待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用服务叉和服务匙从客人左侧分派。（√）
61.香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。（√）
62.制作朗姆酒的原料是仙人掌。（×）（“仙人掌”应为“甘蔗”）
63.传真预订常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。（×）（“传真预订”应为“面谈预订”）
64.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。（√）
65.金万利又称大马尼埃，是在朗姆酒中加入橙皮配制而成的利口酒。（×）（“朗姆酒”应为“干邑白兰地”）
66.客人满意程度主要取决于餐饮服务的内容是否适合和满足客人的需求，是否为客人带来享受感。（√）
67.餐饮产品生产、销售、消费同时性的特点决定了餐饮服务质量与餐饮服务人员表现的直接关联性。（√）
68.在酒吧中吃冰淇淋一般使用果冻杯。（×）（“果冻杯”应为“苏打杯”）
69.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆台。（×）（“5分钟”应为“4分钟”）70.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。（√）
71.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于 2 个（√）
72.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务。（×）（“四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务”应为“四星级饭店应18小时提供送餐服务，五星级饭店应24小时提供送餐服务）
73.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。（√）
74.旁桌式分菜方法适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分类。（×）（“旁桌式分菜方法”应为“各客式分菜方法”）
75.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。（√）
76.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。（×）（“定期化、制度化和系统化”应为“常态化、制度化和系统化”）
77.初、中级餐厅服务员的培训内容主要是专业素质，服务知识和服务技能三大方面。（√）
78．自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。（√）
79.把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法称为挂霜。（√）
80.四星级饭店送餐菜式品种应不少于8种，饮料品种不少于3种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌。（×）（“饮料品种不少于3种”应为“饮料品种不少于4种”）
81．在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。（×）（“10分钟”应为“5分钟”）82．在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。（×）（“红葡萄酒”应为“白葡萄酒”）
83.浓香型白酒的特点是芳香浓郁、甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川省绵竹市的剑南春。（√）
84．影响葡萄酒风味的最主要因素是葡萄的土壤和气候。（×）（“葡萄的土壤和气候”应为“葡萄品种”）
85.浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。（×）（“以宁波菜为代表”应为“以杭州菜为代表”）
86.西餐宴会多采用长台，大型宴会除主台外可采用圆台。（√）
87．中餐宴会餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择会根据宴会规模、性质、规格、时节等因素。（√）
88．名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几尽完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于客户管理体系。（√）
89．按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以10g为宜。（√）
二、简答题
1.请列举中国菜的特点。
答：（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；
（2）正确填写数量和品名；
（3）空行用笔画掉；
（4）如有特殊要求，用其他颜色笔注明；
（5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；
（6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。
3. 请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。
答：（1）当宾客进入餐厅，迎宾员微笑问候，征询客人姓氏，问清人数，主动引领客人到合适的餐台就坐；
（2）餐厅服务员为客人拉椅让座，递送毛巾。由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，然后根据客人的喜好介绍适宜的品种，按需开茶；
（3）开茶时要注意卫生，应用茶勺按茶位放茶，茶量准确；
（4）斟茶时在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水至七八成满为宜。
4.简述高档餐具的特点。（答出5点即可得分）
答：（1）白度或明度高。
（2）透光度高。
（3）釉面质量平整光滑，光泽度高。
（4）无变形或极轻微的变形，装饰精美。
（5）具有能满足实用要求的理化性能。
（6）根据菜式要求成套配置。
5.简述接受点菜的要点。
答：（1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜；点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；
（3）主动向宾客推销酒品、饮料；
（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
6.简述英式早餐的内容。
答：（1）咖啡、茶；
（2）各种果汁、蔬菜汁；
（3）各式面包配黄油和果酱；
（4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；
（5）各式蛋类；
（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
7.请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
答：（1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；
（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；
（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；
（8）香槟酒可搭配任何西菜。
8.营业结束后清理酒吧的主要内容。
答：（1）搞好吧台内外的清洁卫生；
（2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放；
（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；
（4）打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味；
（5）处理垃圾。
9.简述法式菜的特点。
答：（1）选料广泛，品种繁多；
（2）讲究烹饪，注重调味；
（3）用料新鲜，讲究搭配。
10.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？
答：（1）按要求着装，按时到岗；
（2）按要求和规范做好环境卫生；
（3）擦拭和检查各类餐具和器具；
（4）备足开餐时所需的调味品；
（5）装饰布置自助餐台；
（6）按规范摆放食物和摆台；
(7) 参加餐前会；
（8）以站立的姿态恭候客人光临。
11.客房安全管理的特点是什么？
答：（1）多样性
（2）复杂性
（3）高影响性
（4）高员工参与性
12.客房店级检查体系包括哪些内容？
答：（1）大堂副理检查；
（2）总经理检查；
（3）联合检查；
（4）邀请店外专家同行检查。
13.旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些？
答：（1）必备条件；
（2）设施设备；
（3）饭店运营质量。
14.饭店节能减排应遵循的“4R”原则是什么？
答：（1）减量化原则；
（2）再循环原则；
（3）再使用原则；
（4）替代使用原则。
15.客房员工的职业道德规范是什么？
答：（1）对待工作：热爱本职工作、遵守劳动纪律、自洁自律；
（2）对待集体：坚持集体主义、严格的组织纪律观念、团结协作精神、爱护公共财物；
（3）全心全意为客人服务、诚挚待客，知错就改、对待客人，一视同仁。
16.客房服务质量的基本要求是什么？
答：（1）真诚主动
（2）礼貌热情
（3）耐心周到
（4）舒适方便
（5）尊重隐私
（6）准确高效
17.饭店在处理客人投诉时，如何设法使客人降温？
答：（1）认真倾听客人的投诉
（2）要有足够的耐心
（3）注意语言
（4）慎用微笑
18.饭店劳务活动质量主要体现在哪几个方面？
答：（1）服务人员的仪容仪表；
（2）服务人员的礼节礼貌；
（3）服务人员的态度；
（4）服务人员的技能；
（5）服务清洁卫生等。
19.客房的发展趋势是什么？
答：（1）服务简便化；
（2）设施智能化；
（3）设备自动化；
（4）设计人性化；
（5）客房绿色化；
（6）房型多样化等。
20、什么是小整服务？
答：主要是整理客人午睡后的床铺，必要时补充茶叶、热水等用品，使客房恢复原状；有的饭店还规定对有午睡习惯的客人，在其去餐厅用餐时应迅速给客人开床，以便客人午休等等。一般是为VIP客人提供的，内容大致与夜床服务相似。
21. 请简述上菜规范摆放的具体要求。
答：（1）主菜肴的观赏面应正对主位，其他菜肴的观赏面要朝向四周；
（2）各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放；
（3）如果有的热菜使用的是长盘，其盘子要横向朝着客人；
（4）上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
22.请简述自助餐服务销售特点。
答：（1）自助餐餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力，并方便宾客取菜；
（2）宾客用餐程序自由；
（3）宾客用餐时间、节奏自定；
（4）菜点品种丰富，宾客可据自己喜好自由选择；
（5）服务程序简化，节省人力；
（6）餐前、餐后工作压力大。
23．请简述菜单定价必须遵循的基本原则。
答：（1）菜单的价格制定必须符合市场定位，适应市场需求；
（2）价格必须反映产品的价值；
（3）价格制定要符合国家政策，接受物价部门的指导和监督；
（4）菜单价格体系在一定时期内相对稳定，且具有灵活性。
24．请描述烹制牛、羊肉的五种火候。
答：（1）一成熟（Rare，简写R）。表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后有血水渗出；
（2）三成熟（Medium Rare，简写M.R.）。表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出；
（3）五成熟（Medium，简写M.）。表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血；
（4）七成熟（Medium Well，简写M.W.）。肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色；
（5）全熟（Well Done，简写W.D.）。表面焦糊，中间全部为茶色。
25.请简述餐饮管理的任务。
答：（1）确保洁净、优雅的就餐环境；
（2）广泛组织客源，扩大产品销售，提高回头客比例，培养忠诚顾客；
（3）保持并不断提高菜肴质量，不断更新品种；
（4）加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理；
（5）做好餐饮成本控制工作，加强部门物资、财产管理；
（6）严格餐厅销售服务管理，提高服务质量；
（7）合理组织人力，提高工作效率。
26.标准菜谱的设计内容是什么？
答：（1）基本信息；
（2）标准配料及配料量；
（3）规范的烹调程序；
（4）烹制份数和标准份额；
（5）每份菜肴标准成本；
（6）食品原料质量标准；
（7）成本质量要求与彩色图片。
27．请简述结账服务注意事项。
答：（1）熟悉每种结账方式的程序和要点；
（2）服务员应在客人结账前预先准备好账单，检查账单确保准确，放在干净、完好的账单夹里；
（3）在客人提出结账后3分钟内在客人右边呈上账单；
（4）注意中西方结账习惯的细节差异，如西方客人不习惯唱收唱付，有时会分开付账等。若分开付账，则应按女士优先的原则准确为每位客人结账；
（5）按不同的结账方式为客人结账；
（6）客人结账时提出要发票的，结账时一并为客人提供发票。
28．请简述餐巾花的摆放艺术。
答：（1）主花要明显，突出主位。主花一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主人的目的；
（2）注意协调。要把一个台面或一组台面当作一个整体来布置，如果有高低参差，则以主花为主，其余花型高度不能超过主花，相间摆放；
（3）注意餐巾花的摆放朝向。除主人位的花朝向餐桌中心外，其他餐巾花的观赏面朝向宾客座位；
（4）恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐。一般插入杯中的深度以2/3为宜；
（5）摆放均匀、整齐一致，做到餐巾花不遮挡餐桌上其他用品，不妨碍服务操作。
29.《旅游法》中对住宿经营者的有关规定是什么？
答：（1）住宿经营者应当按照旅游服务合同的约定为团队旅游者提供住宿服务；
（2）住宿经营者未能按照旅游服务合同提供服务的，应当为旅游者提供不低于原定标准的住宿服务，因此增加的费用由住宿经营者承担；
（3）但由于不可抗力、政府因公共利益需要采取措施造成不能提供服务的，住宿经营者应当协助安排旅游者住宿。
30．简述餐饮服务的特点。
答：（1）直接性；
（2）一次性；
（3）无形性；
（4）同步性；
（5）差异性。
31.简述客房部原始记录的主要内容
答：（1）客房接待服务工作记录。
（2）物品消耗记录。
（3）洗衣房工作记录。
（4）制服与布草房工作记录。
32.领班查房的意义是什么？
答：（1）客房清扫质量控制的关键。
（2）现场督促指挥。
（3）执行上级的管理意图。
（4）反馈信息。
（5）查遗补漏。
33.客房常用的表格与报表有哪些？
答：（1）服务员工作表
（2）房务报告表
（3）周期清洁表或计划卫生表
（4）领班查房表
（5）客房返工单
（6）房客维修意见表
（7）维修通知单
（8）综合查房表
34.简述清洁剂使用时的注意事项。
答：（1）应有计划的、定期地使用清洁剂做好清洁工作。
（2）应了解各类清洁剂的主要性能，掌握正确的使用方法。
（3）从市场购回的清洁剂多为浓缩液，使用时应按说明书要求进行稀释。
（4）避免使用劣质的粉状清洁剂。
35、简述客房设备用品配置的基本要求。
答：（1）体现客房的等级和礼遇规格。
（2）广告推销作用。
（3）客房设施的配套性。
（4）摆放的协调性。
（5）以功能需要为转移，功能与美观相统一。
（6）反映现代化需求，又要体现民族风情和地方特色。
36.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？
答：（1）客房部的清洁范围。
（2）选择服务模式。
（3）楼层服务与清洁岗位的分与合。
（4）确定洗衣房与布件房的关系。
（5）洗衣房的归属。
37、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店客房印刷品的要求有哪些？
答：（1）内容与实际服务吻合，语言、文字等准确、流畅、清楚。
（2）印刷精美，便于阅读。
（3）图案、色彩与饭店装修总体风格协调，富有美感和文化性。
（4）摆放方式醒目合理，保养良好。
38、简述走客房的清扫要求。
答：（1）客房服务员接到通知后，应尽快对客房进行彻底的清扫，以保证客房的正常出租。
（2）进入客房后，应检查房内是否有客人丢失的物品、客房的设备和家具是否损坏或丢失。若有，应立即报告领班，并记录。
（3）撤换茶水具，并严格洗涤消毒。
（4）对卫生间各个部位进行严格洗涤消毒。
（5）客房清扫合格，立即通知前台，即及时通报OK房，以便前台及时出租。
39.客衣洗涤时应遵守哪些规定？
答：（1）明确要求，严格检查。
（2）严格打码，防止混淆。
（3）掌握技术要求，保证衣服洗涤质量。
40．一般哪些物品为客人的遗落物品？
答：（1）遗落在抽屉或衣柜内的物品，如衣服、围巾等；
（2）具有文件价值的信函和信件，如收据、日记等；
（3）所有有价值的东西，如珠宝、信用卡等；
（4）身份证件。
三、应变题
1. 接到客人电话预订时怎么办?
答：（1）电话铃三声内接听电话，自报餐厅名称并礼貌地向客人问好；
（2）详细了解并记录客人的要求和基本情况；
（3）接受预订后要重复客人电话的主要内容；
（4）告知客人预订保留时间；
（5）如不能满足客人预订要求则请客人谅解；
（6）做好记录并向客人表示欢迎和感谢，等客人挂电话后挂电话。
2．客人来就餐但餐厅已经客满怎么办?
答：（1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到候餐处等待；
（2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；
（3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候；
（4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；
（5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。
3．餐厅客人中有儿童，服务时怎么办？
答：（1）尽量安排客人在无烟区或偏僻角落；
（2）应热情帮忙摆放儿童椅；
（3）提供儿童菜单；
（4）换上不宜打碎的儿童餐具，给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；
（5）要注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；
（6）要注意避开在儿童的位置上菜；
（7）服务时要注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏。
4．客人预订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？
答：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；
（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；
（3）若是宴会取消，按宴会合同进行处理。
5. 用餐的客人急于赶时间，怎么办？
答：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐，以方便客人离开；
（2）介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，请厨房、传菜配合；
（3）在各项服务上都应快捷、尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；
（4）预先备好账单，缩短客人结帐时间。
6. 在楼面发现可疑人，怎么处理?
答：（1）主动上前查问；
（2）如发现对方神态有异样时及时通知保安部，派人处理并向经理汇报；
（3）做好发现可疑人的情况记录。
7. 清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？
答：（1）及时通知领班；
（2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁；
（3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金；
（4）提醒客人使用保险箱。
8. 服务员清扫客房时，客人在房间，应如何处理？
答：（1）清扫过程中动作要轻，速度要快，不能与客人长谈；
（2）如果客人有问话，应注视客人并回答；
（3）如果客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免遗忘。
9. 清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？
答：（1）不予打扰；
（2）及时在工作表上记录；
（3）等客人取下该牌，再进房清扫；
（4）如果到下午2点房间还是“请勿打扰”状态，应打电话询问或上楼检查此房。
10. 当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？
答：（1）询问客人是否有事需要帮助；
（2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈；
（3）如果客人不罢休，可借故暂避。
11.客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
答：（1）对客人的要求，我们要尽量满足；
（2）通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言地回绝客人,并征求客人意见是否需要加菜；
（3）若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并按餐厅管理权限取消原菜式。
12.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？
答：（1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；
（2）将对让给客人；
（3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；
（4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；
（5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
13.当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？
答：（1）应虚心听取客人的意见；
（2）如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人致歉，征求客人同意后更换一份，并请客人原谅；
（3）如果是客人不了解菜肴而误以为菜肴不熟时，应礼貌的说明菜肴的风味特点、烹制方法和食用方法等，使客人消除顾虑。同时要照顾到客人的自尊心，不要引起客人的不满和误解；
（4）在处理过程中，应态度和善真诚，语言清晰自然，避免让客人尴尬的语言出现。
14.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
答：（1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；
（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，应向客人道歉，同时在征得客人同意的情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；
（3）如果是因为客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。
15.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？
答：（1）在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；
（2）若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；
（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；
（4）当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。
16.遇到客人投诉，应如何处理？
答：（1）认真倾听，适当记录；
（2）表示同情和歉意并真诚致谢；
（3）立即行动，及时处理；
（4）认真落实，监督检查；
（5）记录存档。
17.服务员在清洁或服务过程中发现有违禁品，应如何处理？
答：（1）详细记录并及时上报，必要时请保安部出面处理；
（2）不得私自翻动客人的违禁物品；
（3）严禁私自处理客人遗留的违禁物品，更不要延时上交、上报。
（4）记录处理情况。
18.发现客人休克或有其他危险情况时，怎么处理？
答：（1）立即通知上级采取相应措施；
（2）不得随意搬动客人，以免发生意外。
（3）事后写出报告（列明病由、病状及处理方法和结果）。
19.发现客人有传染病时，怎么处理？
答：（1）关心安慰客人，稳定客人情绪；
（2）请驻店医生为其诊断；
（3）确认后将客人转到医院治疗；
（4）请防疫部门对客人住过的房间进行消毒；
（5）彻底清洁客房，销毁客人用过的棉制品及一次性用品。
20. 客人不在房间而有来访者时，怎么处理?
答：（1）可请来访者在大堂沙发上坐等或建议他出去走走，待会再来；
（2）千万不能让来访者私自到客人的房间；
（3）如来访者在大堂等候可主动送上茶水。
21.大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？
答：（1）根据客人的要求，提供相应的饮品及数量；
（2）在服务中应注意不要浪费饮品，并保留瓶和饮料；
（3）若客人需要的饮品种类超出负责人的指定控制范围，服务员应用语言艺术婉转回绝客人，同时推荐控制范围内的品种；
（4）若饮品数量有可能超出控制标准时，应征求负责人的意见，再进行相应处理。
22. 上菜时发现桌面摆不下新菜怎么办？
答：（1）整理台面，留出空间；
（2）撤掉空盘；
（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；
（4）将剩的不多的菜换小盘；
（5）切忌菜盘重叠摆放。
23. 宾客请服务员代为点菜时，怎么办？
答：（1）宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排；
（2）“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；
（3）“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点；
（4）“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
24.服务员上菜前应该如何把关？
答：（1）与客人菜单不符不上；
（2）菜不熟不上；
（3）量不够不上；
（4）颜色不对不上；
（5）不合卫生要求不上；
（6）菜不够热不上。
25.餐厅突然停电应该如何处理？
答：（1）首先应保持镇静，设法稳定住客人情绪，向客人致歉并告知客人只是临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；
（2）立即采取应急照明措施，如开启应急灯或点燃蜡烛，并特别注意走廊和洗手间照明，同时注意就餐客人情况，避免发生趁乱逃账现象；
（3）马上向工程部了解停电原因；
（4）如果是餐厅供电设备出了问题，就立即要求派人检查修理，在尽可能短的时间内恢复供电；
（5）如果是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。对在餐厅用餐的客人要继续提供服务，向客人表示歉意并暂不接待新来的客人；
（6）如果事态严重，应听从管理人员指示，安排客人有序离场，并致歉。
26．在楼层上发现客人酗酒怎么办？
答： (1)客人酗酒后有的会大吵大闹或破坏饭店财物或呕吐甚至不省人事。
(2)在楼层发现酗酒客人时，要根据醉客的情绪，适时（当）劝导，使其安静，同时立即通知上级和酒店的保安人员。
(3)协助将客人安置回房休息，但要注意房内动静，及时采取措施避免客房家具受到损坏或醉客吸烟不慎而造成火灾。
(4)对醉客进行帮助是必要的，但服务员在楼层走廊遇见醉客回房时，切忌单独
搀扶客人进入房间或帮助客人解衣服等，以免发生不必要的意外。
27．如何答复客人的询问的问题？
答：(1)了解（细听）客人问询的内容。
(2)已清楚的情况下尽快给客人答复。
(3)在自己不清楚的情况下，不要胡乱作答，在查询清楚后，才可告知客人。
28．宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵，员工应如何应对?
答:（1）不能顶撞或轻视宾客的行为。
（2）耐心倾听并认真解释:“先生/女士,对不起,饭店的收费标准是根据国家有关物价局标准制定的,相信您的消费是物有所值的”。
（3）如经过解释宾客仍不能接受,可通过上级或大堂副理向宾客做进一步解释工作。
29．深夜,客人来电说隔壁客人很吵,无法入睡,应如何处理?
答:(1)向客人表示歉意，问清房号(包括嘈杂的房间号)。
(2)打电话或是亲自前往房间，劝告喧哗、吵闹的客人。
(3)如问题无法解决，则建议客人转房。
30．住客中有病人怎么办？
答：（1）住店客人生病时，服务员应关心客人，及时报告医务室和主管。
（2）多送开水。
（3）病情严重时及时送医院，如无家属陪同应暂时陪同护理，设法尽快通知病人家属或接待单位。
（4）如发现客人患了传染病，则客人使用过的房间、茶具应在医生指导下进行严格的消毒处理。
酒店服务技能大赛活动方案
酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日） 各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。
（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。 八、奖项设置 1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛选手总数的20%。 2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。 3、大赛设组织奖若干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核筛选。 4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。 九、组织领导 为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会 组长： 副组长： 成员： 附：《酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准》
2017年全国职业院校技能大赛艺术专业技能赛项
2017年全国职业院校技能大赛艺术专业技能赛项 有关赛题、样题及说明 一、中国舞表演 1、中职组技术技巧展示比赛内容 女班古典舞基训 链接地址： https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/pad_show/id_XMjY1OTQyMTY2MA==.html?from=y1.7-2&spm =a2hzp.8253869.0.0 男班古典舞基训 链接地址： https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/pad_show/id_XMjY1OTQxODE4MA==.html 2、中职组专业拓展能力（动作模仿与即兴表演）样题 链接地址： https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/pad_show/id_XMjY1OTQyMzA5Ng==.html 以上链接密码：jnds2017 比赛要求及说明： 中职组专业拓展能力（动作模仿与即兴表演）内容为中国舞。其中包括中国古典舞与中国民族民间舞。 （1）模仿：按照进入第二轮比赛选手的人数，按抽签顺序4—6人一组。首先由示范教师展示1—2个八拍动作２遍，选手在示范教师展示过程中可以随动，示范教师示范结束后由选手现场进行模仿1遍。不同组别的舞蹈动作不重复。考点：主要考查选手的模仿能力。 （2）即兴：现场播放音乐，时间约30秒，选手试听2次，第二次试听可以随动。第三次播放音乐时，选手以模仿的动作为原型，即兴表演舞蹈
(中国舞)。不同组别音乐不重复。考点：考查选手专业拓展的创造能力。 3、中职组知识素质考察题库 比赛时选手抽取的题目全部出自本题库。 题目分为文字题、图片题、音频题、视频题。 下载地址：https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/s/1hrRkXW4 提取密码：2a23 4、高职组技术技巧展示比赛内容 女班古典舞基训 链接地址：https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/v_show/id_XNzAyMTI5MTc2.html 男班古典舞基训 链接地址：https://www.sodocs.net/doc/0b4373402.html,/v_show/id_XNzAyMTMwMDY4.html 密码：wdbs2014 二、钢琴演奏高职组 1、听音测试样题 （1）程度和范围 A、节拍： 2 / 4 拍；3 / 4 拍。 B、长度：四小节。
酒店服务技能大赛方案
服务技能大赛方案 为了检测酒店特别是一线部门员工的岗位实际操作能力，鼓励员工努力提升自己的岗位技能水平，在酒店范围内形成良好的学习氛围，激发员工好学上进的工作热情，特举办此次酒店知识技能大赛。 一．参加对象：客房部、前厅部、餐饮部全体员工。 二．竞赛时间：暂定2013年6月25、26两天，下午14：00-16：00之间，三．竞赛地点：蕴海厅 四．竞赛内容： 1．客房：中式铺床及回答问题。 2．前厅：前台入住服务及回答问题。 3．餐饮：中餐宴会及西餐宴会摆台及回答问题。 五．协调事宜： 1．客房部： 请于6月25日比赛前准备好床及铺床的各项物品。（床1张，床上用品。）2．中餐部： ①请于6月5日比赛前准备好中餐宴会摆台的桌子及摆台所需各项物 品。（中餐餐台1张和西餐餐台，相应餐具配套。） ②协助技能大赛会场布置。 3．市场营销部： ①现场拍摄。 ②制作“酒店知识技能竞赛”横幅。 ③制作裁判席位卡及参赛选手胸卡。 4．品控培训部： ①本次活动组织总策划。 ②现场布置。 ③制作评分表格。 六．竞赛规则 1．技能大赛规则 ①采用百分制 ②各项比赛得分情况
a.客房部：中式铺床实际操作80分，抽签问答10分(采取抽签方式， 一道中文问答，一道英文回答，一个情景会话共10分)，仪容仪 表工装展示10分。 b.中餐宴会摆台：实际操作80分，抽签问答10分(中餐宴会一道中 文问答，一道英文问答，一个情景会话共计10分)，仪容仪表工 装展示10分。 c.前台问询：实际操作70分，疑难问题处理(用中英文)能力20分， 仪容仪表10分。 2．各参加选手以抽签方式来确定参赛顺序和问答题题目。 3．裁判规则 ①比赛全程请酒店部门经理列席观摩、点评，设总裁判长1名，在比 赛过程中出现疑难问题服从总裁判长裁决。 ②评委由客房经理、前厅部经理、餐饮部经理担任，财务经理担任监 督员，计分员1名由财务部指派，计时员3名由财务部和人力资源 部指派。 ③由评委对员工逐一打分。 4．参赛规则 ①参赛选手须着制服，佩戴工牌，准时入场，赛前选手点名不到按自 动弃权处理。 ②参赛选手不得弄虚作假，如发现弄虚作假者取消参赛资格。 5. 竞赛顺序 ①参赛选手就位→②简单自我介绍→③检查仪容仪表及工装 展示→④实操→⑤知识问答 6．比赛现场规则 ①各部门参赛人员及其它部门观摩员工必须遵守纪律，准时入场。 ②比赛期间，参赛人员不准带任何文字资料进入赛场，不得以任何理 由干扰评委工作。 ③在比赛过程中，禁止在场人员以任何方式相互暗示或提示，如发现 有作弊现象，将取消选手的参赛资格。 ④各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释说明。
2017年全国职业院校技能大赛高职组[0003]
2017年全国职业院校技能大赛高职组 “化工生产技术”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-2017016 赛项名称：化工生产技术 英语翻译：Chemical In dustry Production Skills 赛项组别：高职组 赛项归属产业：石油和化工 二、竞赛目的 通过竞赛，考核与展示化工技术类专业学生的典型化工装置操作技能与知识；推进化工技术类专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应石化产业发展需要的高素质技术技能人才，提高职业教育的社会认可度；促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能力；提供化工技术类职业院校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，展示职业院校的化工技术类专业建设与教学改革的实践成果，增强职业教育吸引力。 三、竞赛内容 本赛项参照《中华人民共和国国家职业标准》规定的化工总控工高级工以上相应的理论知识和实际操作技能要求，设置竞赛项目，具体包括化工专业知识考核、化工仿真操作考核和精馏操作考核三个项目。具体考核时间及占总分比重分别为：化工理论考核60分钟，占总分比重 的15%化工仿真操作考核120分钟，占总分比重的40%精馏现场操作考核90分钟，占总分比重的45%具体竞赛内容及其考核知识点与技
能要求如下： （一）化工专业知识考核（A） 主要以高于化工总控工高级工（三级）国家职业标准要求组织命题。包括选择题与判断题两种题型，其中：选择题60题（40题单选+20题多选）、判断题40题。具体出题范围见表1。 年全国职业院校技能大赛高职组化工生产技术赛项理论试题命题范围 表
服务技能大赛活动方案(细节实施)
汉中艺霖酒店管理有限公司 呈请批示 致：公司领导 由：大汉天一酒店总经办 主题：关于田园酒店、大汉天一酒店实操技能比赛活动方案 编号：GM-2018-06-27-1 为强化公司员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升酒店整体服务质量，并使员工能够展示自己健康文明、积极向上的精神风貌，特开展此次酒店服务技能实操比赛，具体活动方案如下： 一、活动思想 努力提高素质、精心打造品牌 二、活动口号 弘扬工匠精神彰显服务情怀 三、竞赛参与对象 田园酒店大汉天一酒店 参赛部门及比赛内容 前厅服务：选手进行入住手续办理竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（单项赛） 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐传菜服务：选手进行中餐传菜技能比赛
田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 厨房：厨房刀工技艺比赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 现场观摩：田园、大汉天一酒店参赛五个项目相关部门挑选5-8人参加 参赛及观摩人员名单于2018年7月10日前汇总到大汉天一行政人事部李娟处。 四、竞赛活动领导小组及人员安排 1、组长：陈总、李总 2、组员：田园酒店、大汉天一酒店各部门负责人 3、执行负责人：大汉天一行政人事部李娟 4、打分组由本次活动组长和组员担任。 各比赛项目打分组由相关部门管理人员参加，田园酒店、大汉天一酒店各两人、组长两人共计六人。 5、主持人：田园酒店、大汉天一酒店各1人。 财务部：负责所有比赛项目的计时、计分，并准备计时、计分所需的笔、纸、计算器、计时器等物品。 人事部：条幅、桌牌、评分牌、荣誉证书的准备，并负责比赛现场的整体协调和拍照工作。 工程部：现场音响、设施设备的准备安装工作。 各参赛部门：参赛所需物品的准备。 安全部：维持秩序及现场指挥 五、竞赛流程 15:00-15:10主持人开场语，宣布比赛流程 15:10-15:15组长致辞 15:15-15:20主持人宣布比赛开始并进入第一轮比赛 15:20-15:25客房服务比赛-中式铺床（田园、大汉天一同场竞技）
2017年全国职业院校技能大赛高职组
2017年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-2017040 赛项名称：中餐主题宴会设计 英语翻译：Chinese-Style Banquet Design 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。通过本赛项，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。 三、竞赛内容 比赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。 （一）中餐宴会接待方案创意设计 中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。提交电子版和打印版文案。文案字数须在2500——3000字，以电脑统
计字符数（不含空格）为准。比赛创意主题范围于赛前公布，比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。 比赛时间为180分钟，该项分值为30分。该环节不安排观摩。（二）现场操作 现场操作包括中餐主题宴会摆台设计（含台面创意设计评分和摆台操作）、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的比赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。 1.中餐主题宴会摆台设计：包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。台面直径1.8米，按8人位摆台。主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。 本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。 2.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。 本环节20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。现场互评分值15分。 3.餐饮服务操作：本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。本环节在现场互评准备结束后进行，分二批操作。
酒店服务技能大赛活动方案(终审稿)
酒店服务技能大赛活动 方案 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]
酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日）
各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。 八、奖项设置 1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛
东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛规则和评分标准
2008东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 6、其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个） 四、比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布
2018-年全国职业院校技能大赛课件
2018 年全国职业院校技能大赛 比赛项目方案 一、赛项名称： 建筑智能化系统安装与调试（ZZ-2018009） 二、赛项组别： 中职组 三、所属产业类型： 土木建筑大类 四、在现行中职专业目录中的分类 04 土木水利类 040100 建筑工程施工 040500 工程造价 040700 楼宇智能化设备安装与运行 041200 市政工程施工 08交通运输类 080900 城市轨道交通供电 09 信息技术类 090100 计算机应用 090500 计算机网络技术 091200 电子与信息技术 091300 电子技术应用 五、赛项目的 比赛设备以智能建筑操作平台为基础，涵盖了安防系统、视频监控系统、综合布线系统和消防报警系统及消防联动喷淋灭火系统，可通过该平台对相关区域进行功能性设计、安装、布线、
组态、调试实现各子系统进行联动控制，实现对建筑智能化设备进行实时监控及数据备份。通过建筑智能化典型系统的项目训练，培养学生建筑智能化系统设计、安装、编程调试、维护的技术能力，同时检验学生的团队协作能力、计划组织能力、交流沟通能力、文档处理能力和职业素养等。 赛项考核八项核心技能： （一）视频监控系统设计、安装与调试能力 （二）安防系统设计、安装与调试能力 （三）综合布线系统施工能力 （四）PLC编程及调试能力 （五）火灾自动报警系统安装与调试能力 （六）消防自动喷淋及灭火系统安装与调试能力 （七）智能建筑系统故障诊断与调试能力 六、赛项意义与设计原则 1.赛项意义 通过竞赛引导中职院校重视建筑智能化工程技术专业人才培养，引导中职院校重视实践教学，以创新能力和实践能力培养为重点，促进工学结合人才培养模式的改革与创新，加快专业人才培养步伐，着力培养一批高技能、高素质的建筑智能化工程技术人才。促使中职院校重视实践教学，突出能力本位，创新能力和实践能力培养，改变“重知识、轻技能”的倾向，使学生做到学思结合，知行统一，到达以赛促教、以赛促学的目的。 2.设计原则 （一）坚持公开、公平、公正
最新酒店服务技能大赛试题：客房服务知识试题(含答案)-9页
酒店服务技能大赛客房服务知识题 一、问答题 1、在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。 2、住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？ 不能动。因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。 3、请介绍一下吸尘器的清洁保养要点？ （1）要按使用说明进行操作。 （2）使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁。 （3）机器使用后要归还原处存放。 （4）发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件。 4、为什么清扫客房有一个系统程序？ 因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。 5、为什么高出地面的物件要先去尘，而地面吸尘在最后？ 清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后吸尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。 6、在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？ 客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话铃响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。 7、如何保护吸尘器？ （1）不能吸碎玻璃入潮湿物品。 （2）从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄。 （3）每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾。 （4）要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好。 8、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好？ 可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘机吸去。 9、如果你在清扫中，客人回来了，你该如何办？ 应向客人表示是否稍后来打扫，但要礼貌检查他的钥匙或房卡，以确证这是该客人的房间，这样做是出于安全目的，以防他人闯入客人房间。 10、清扫房间时，工作车如何摆放为好？为什么？
2017年全国职业院校技能大赛中职组《电子商务运营技能》赛项规程
2017年全国职业院校技能大赛中职组 “电子商务运营技能”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：ZZ-2017030 赛项名称：电子商务运营技能 英语翻译：E-Commerce Operation Skills 赛项组别：中职组 赛项归属产业：财经商贸类 二、竞赛目的 本赛项适应电子商务产业发展新趋势，将引领中等职业教育电子商务专业教学改革与建设，有效推进专业建设与产业发展对接，使本专业更好服务于产业发展；同时，为参赛院校师生搭建一个相互学习和交流的平台，展示中等职业教育教学改革成果，促进中等职业学校电子商务人才培养水平的提升。 三、竞赛内容 本赛项内容包括移动网店装修（15分）、全网运营推广（65分）、网络客户服务（20分）三个部分。竞赛时间为2.5小时。 竞赛涵盖的岗位、知识点、技能点一览表
（一）移动网店装修 参赛选手利用提供的计算机、摄影器材、商品、静物拍摄台等设备，在“博星卓越电子商务运营技能竞赛平台V1.0”（以下简称“竞赛平台”）上，借助竞赛平台配套提供的素材，进行商品拍摄和美化，完成移动网店招牌、移动网店导航、移动网店广告、移动网店商品分类、商品详情页图文设计、移动网店活动主题和移动商品关联推荐等移动网店装修工作。 （二）全网运营推广 参赛选手使用竞赛平台进行商品定价、关键词优化、参加平台活动，完成微信、微博运营推广等相关操作任务，提升网店访问量。 （三）网络客户服务 参赛选手在竞赛平台中完成售前与售后客服工作。 四、竞赛方式 本赛项为团体赛。以院校为单位组队参赛，不得跨校组队，同一学校相同项目报名参赛队不超过1支。每队4名选手，不超过2名指导教师。本赛项不邀请国际团队参赛，欢迎国际团队观摩。
酒店服务技能大赛规则
2014绵阳市中职学校（学生）酒店服务 技能大赛规则及评分标准 客房服务员（中式铺床比赛规则和评分标准） 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1.5分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备 （一）组委会统一提供 1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、仿羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口） 四、竞赛成绩 各竞赛项目竞赛成绩由理论考试成绩和实际操作成绩组成。理论成绩占30%，实际操作成绩占70%计算总分。总分相同取实际操作成绩居前者，实际操作成绩也相同为并列。 五、操作比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，餐具、桌布、餐巾、桌号牌等由组委员统一提供，主题装饰物、菜单等由参赛单位自备。 2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
酒店技能大赛标准
酒店技能大赛标准 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
2015年河南省中等职业教育技能大赛旅游服务里“酒店服务”赛项比赛方案 一、赛项名称 酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容的组成与比重 比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下： 1.中餐宴会摆台
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。
酒店服务技能大赛活动方案
： 酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 < 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、^
七、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日） 各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。 （一）. （二）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （三）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。
2017年全国职业院校中职组上汽通用杯汽车运用与维修赛项第一次
2017年全国职业院校中职组”上汽通用杯” 汽车运用与维修赛项第一次答疑 一、车身修复项目 1、离比赛结束前5分钟，裁判会提醒选手吗? 答：离比赛结束前5分钟裁判会有提醒。 2、如果比赛时锯条断了或钻头坏了，是立刻停表？ 答：比赛时，不管是设备出现的问题或操作过程中出现的问题，只要选手示意，裁判都会立即停表并按照实际责任及时处理。 3、分段焊，开头和结尾处是否需要打磨？ 答：不管用何种焊接方式操作，选手根据比赛过程中的实际需要，在工件结头和结尾处相应选择打磨操作。 4、今年打磨区域在何位置？ 答：和以往一样，在压痕中心上120mm，下120mm。 5、方案给出的区域是直接压横痕还是间接损伤区？ 答：是直接损伤区。 6、车身测量使用的工件是新车身还是旧车身？ 答：是旧车身。 7、电子测量拉伸的数据如何设置？ 答：根据上一个选手拉伸后的数据设置下一名选手的拉伸数据，保证每名选手拉伸距离一致。 8、今年选手是否做破坏性试验？ 答：今年没有硬性规定要求选手做破坏性试验，但选手可根据日常训练和比赛情况定，可自主选择做破坏性试验。 9、比赛时，允许选手自带哪些物品？ 答：允许选手自带安全鞋和焊接口罩，其他由组委会提供，不允许自带。 10、在塞焊和连续点焊过程中，是否有焊接顺序要求？ 答：没有焊接顺序要求。 11、板件更换时，是否要戴耳罩？ 答：要理解带耳罩的作用。在操作中碰到有尖锐声音时，应戴耳罩，比如在进行切割操作时，需要带。
12、液压系统的电源开关是打开的吗？ 答：是打开的。 二、车身涂装项目 1、清漆的型号是否可以公布？ 答：可以公布，将在比赛用材料清单中一起公布。 2、刮涂原子灰前，施涂什么样的底漆，是自喷罐的吗？ 答：刮涂原子灰前，应施涂双组分环氧底漆。 3、比赛用翼子板提前喷涂G6灰度中涂底漆的厚度？ 答：正常喷两遍G6灰度中涂底漆。 4、烤箱与往年不同，选手不会使用怎么办 答：参观熟悉赛场时，会讲解选手使用的设备、工具的使用方法，比赛时如果遇到问题，裁判可以协助解决。 5、损伤区是一个点，还是多个点？ 答：一个点，且损伤深度统一。 6、调色时，包含有色母特性的水性漆手册是否可以带到赛场？ 答：可以；同时调色赛场也会提供色母指南。 7、参赛工作服装是否可以提供尺码供选手选择？ 答：PPG的连体工作服有多个尺寸可供选择，请参赛学校留意按照要求在报名时报选手服装尺寸，这样我们可以根据所报尺寸进行准备。 8、调色喷涂试色板时，使用比例尺还是架子固定试色板？ 答：使用比例尺。 9、喷枪是否可以自带？ 答：不可以。 10、路贝狮和Festool的手刨是否可以通用？ 答：不考虑组合使用。 11、喷涂试色板的喷柜，是2位选手共用一个吗，怎么分配？ 答：此前历届比赛，都是2位选手共用一个喷涂柜，每人配一根压缩空气管，这样喷涂好水性底色漆后，可以在一旁吹干再喷涂清漆，这样两人共用，即使有等候时间也会很少，可以忽略不计。另外，如同上届比赛，赛场提供公用清漆喷枪
22017全国职业院校技能大赛酒店服务赛项中餐宴会摆台项目英语口试题库
2017自治区暨全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 中餐宴会摆台英语口试题库 情景应答及答题要点： 1. Q: Ask the guests if they have a reservation with your restaurant. A: Good evening. Do you have a reservation? 2. A: Good evening. Under whose name was 3.Q: The guests need a table for 4, and they would like to dine somewhere quiet. A: Very well. This way please. Here’s a window table for four overlooking the lake. It’s very nice and quiet here. 4. Q: Can you explain the terms of breakfast both for adults and children in the hotel? A: Sure, we offer breakfast at the rate of 128 RMB for each adult, and it’s free of charge for children under 6. 5. Q: The guests would love to try some Chinese food, and they ask for your advice on where to have a dinner party. A: The Rose Restaurant of our hotel serves very good Chinese food. It’s on the 2nd Floor. 6. Q: Tell the guest how the restaurant will hold the table for the delayed guests. A: Usually, we hold the reserved table for forty minutes for our guests. So, please be sure to arrive before 6:40 this evening. 7. Q: Greet the guests and check upon them to see if they are enjoying the food. A: Good evening, is everything to your satisfaction? Are you enjoying the food? 8. Q: Inform the guest that the restaurant is fully booked this evening, and suggest that he book a table the same time tomorrow evening. A: I’m sorry. We are fully booked this evening. How about tomorrow? We still have some nice tables available for tomorrow evening. 9. Q: Ask the guests their preference for the egg dishes. A: How would you like the eggs done, Scrambled Eggs, Fried Eggs or Omelets? 10. Q: Ask the guests if they’d like to wait a while in the lounge until the t able is available.
2017年全国职业院校技能大赛
2017年全国职业院校技能大赛 高职组工业分析检验赛项竞赛试题 1、理论部分 理论考核题库参见《化学检验工职业技能鉴定试题集》，化学工业出版社2015年6月出版，书号978-7-122-23572-5，范围为中级篇和高级篇试题，不包含各章节计算题、综合题以及第四章化学反应与溶液基础知识。 理论考核样题 一、单选题 1．欲配制pH=10的缓冲溶液选用的物质组成是（）。 A．NH3·H2O -NH4Cl B．HAc-NaAc C．NH3·H2O -NaAc D．HAc- NH3·H2O 2．闭口杯闪点测定仪的杯内所盛的试油量太多，测得的结果比正常值（）。 A．低B．高C．相同D．有可能高也有可能低 3．用艾氏卡法测煤中全硫含量时，艾氏卡试剂的组成为（）。 A．MgO+Na2CO3（1+2）B．MgO+Na2CO3（2+1） C．MgO+Na2CO3（3+1）D．MgO+Na2CO3（1+3） 4．催化氧化法测有机物中的碳和氢的含量时，CO2和H2O所采用的吸收剂为（）。 A．都是碱石棉B．都是高氯酸镁 C．CO2是碱石棉，H2O是高氯酸镁 D．CO2是高氯酸镁，H2O是碱石棉 5．在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温B．降低板高 C．降低流动相流速D．减小填料粒度 6．热导池检测器的灵敏度随着桥电流增大而增高，因此，在实际操作时桥电流应该（）。 A．越大越好B．越小越好 C．选用最高允许电流D．在灵敏度满足需要时尽量用小桥流
7．固定其他条件，色谱柱的理论塔板高度，将随载气的线速度增加而（）。 A．基本不变B．变大C．减小D．先减小后增大 8．原子吸收光谱法是基于从光源辐射出待测元素的特征谱线，通过样品蒸气时，被蒸气中待测元素的（）所吸收，由辐射特征谱线减弱的程度，求出样品中待测元素含量。 A．分子B．离子C．激发态原子D．基态原子 9．在红外光谱分析中，用KBr制作为试样池，这是因为（）。 A．KBr晶体在4000～400cm-1范围内不会散射红外光 B．KBr在4000～400cm-1范围内有良好的红外光吸收特性 C．KBr在4000～400cm-1范围内无红外光吸收 D．在4000～400cm-1范围内，KBr对红外无反射 10．有两种不同有色溶液均符合朗伯-比耳定律，测定时若比色皿厚度，入射光强度及溶液浓度皆相等，以下说法正确的是（）。 A．透过光强度相等B．吸光度相等 C．吸光系数相等D．以上说法都不对 11．分光光度法测定微量铁试验中，铁标溶液是用（）药品配制成的。 A．无水三氯化铁B．硫酸亚铁铵C．硫酸铁铵D．硝酸铁 12．25℃时AgCl在纯水中的溶解度为1.34×10-5mol/L，则该温度下AgCl的K sp值为（）A．8.8×10-10B．5.6×10-10C．3.5×10-10D．1.8×10-10 13．EDTA滴定金属离子M，MY的绝对稳定常数为K MY，当金属离子M的浓度为0.01mol/L 时，下列lgαY（H）对应的pH值是滴定金属离子M的最高允许酸度的是（）。 A．lgαY（H）≥lgK MY-8 B．lgαY（H）=lgK MY-8 C．lgαY（H）≥lgK MY-6 D．lgαY（H）≤lgK MY-3 14．产生金属指示剂的封闭现象是因为（）。 A．指示剂不稳定B．MIn溶解度小C．K'MIn
服务技能大赛活动方案
关于开展“服务技能大赛”、“标准流程考核”的 通知 为规范各岗位操作流程、操作标准、岗位职责，提高酒店服务水平，经酒店研究决定，在六月份开展全酒店服务技能大赛活动，具体安排如下： A、服务技能大赛： 一、活动主题：服务技能大赛。 二、活动目的：熟练各项服务操作技能，提升服务品质。 三、活动时间：六月（具体时间根据经营而定）。 四、领导小组 组长：总经理梁泽强 副组长：常务副总李军、副总经理李楚雄 成员：汪波、任建华、岳清平、周兴会、任孟波、李灿灿、刘育鑫、高秉旺、于顺兵、王启燕、罗坤毅 五、工作职责 1、由副总经理李楚雄负责整个活动的监督及执行落实情况；负责考核场地的落实；负责组织小组成员进行考评。 2、由王启燕负责收集整理全酒店各部门编制的各服务岗位的技能标准及流程；负责服务技能考核的项目设置。 3、各成员按照服务技能标准及流程对部门员工进行实操培训，合格率必须达到100%。 六、具体时间及工作安排
1、参赛部门餐饮、客房两大一线部门。 2、参赛人员：所有餐饮服务员、客房楼层服务员。 3、参加观模人员：开赛当天凡未当班的所有员工。 4、五月份为参赛部门准备期，严格按照技能大评分标准进实操练习。 5、比赛地点在四楼宴会厅。 6、评委：总经理、常务副总、副总经理、除参赛部门以外的部门经理。 7、财务、工程、行政、做好前期的各项准备工作及奖金。 B、标准流程考核： 1、各部门结合经营实际，部门自行组织员工对本部门以下标准流程进行培训学习。 2、行政部质检对各部门的培训进行督导，并以部门为单位进行考核。 3、考核时间在五月二十日开始。（在不影响经营的前提下） 附：必考的服务标准流程项目： （一）、营销部 1、接受电话预定的服务流程及标准 2、接受团队/会议预定的服务流程及标准 3、带客参观的服务流程及标准 4、VIP的服务流程及标准 5、处理客人投诉服务流程
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