茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究
浙江大学学报(农业与生命科学版)
26(4):365～368,2000Journal of Zhejiang U niversity (Agric.&Life Sci.)
收稿日期:1999209228
基金项目:国家自然科学基金资助项目(39570431);安徽省自然科学基金资助项目(98151509)
作者简介:夏涛(1962-),男,安徽滁州人,博士,副教授,主要从事制茶工程和食品风味化学研究,现在安徽农业大学工作。
文章编号:100829209(2000)0420365204
茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究
夏 涛1,童启庆1,萧伟祥2
(1.浙江大学茶学系,浙江杭州310029;2.安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽合肥230036)
摘 要:研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明,悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑,但仍可完成正常酶促氧化作用;工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及产物形成间存在密切关系;提高供氧水平和添加有机溶剂A 可明显促进多酚氧化产物茶黄素的形成;高悬浮液浓度限制发酵的主要原因是供氧不足,而分批补料发酵方式能缓解供氧矛盾。
关 键 词:茶鲜叶;悬浮发酵;工艺监测参数;供氧;发酵方式中图分类号:S571.1;TS272.4 文献标识码:A
XIA Tao 1,TON G Qi 2qing 1,XIAO Wei 2xiang 2(1.Dept.of Tea Sci.,Zhejiang U niv.,Hangz hou 310029,China ;2.Key L ab.of Tea Biotechnology of A gric.Minist ry ,A nhui A gric.U niv.,Hef ei 230036,China )
Studies on the technology of suspension fermentation of tea leaf homogenates .Journal of Zhejiang University (Agric.&Life Sci.),2000,26(4):365～368
Abstract :Variation and technological regulation of suspension fermentation of tea leaf homogenates were in 2vestigated.The results showed that although the activity of polyphenol oxidase was obviously inhibited during fermenting process ,it could fulfill the enzymatic oxidation.S ome significant correlations were found between the changes of technologic testing parameters such as oxido 2reducing potential (ORP ),dissolved oxygen (DO )concentration ,oxygen uptake rate (OUR ),total color (TC )and the consumption of substrates and the for 2mation of oxidative product theaflavins (TFs )in fermentation system.The increase of oxygen supply and the addition of organic ester A could promote TFs formation.The major cause to limit the fermentation was the insufficient oxygen supply under high suspension concentration.The oxygen supply and the quality of black tea involved could be improved by using the pitch 2fed fermentation method.
K ey w ords :tea leaf ;suspension fermentation ;technologic testing parameter ;oxygen supply ;fermentation
method
尽管茶速溶饮料、液态饮料的研究开发已成为当今世界茶叶及食品饮料行业的热点,但
在茶饮料加工方式上,以茶鲜叶经初、精制加工成成品茶,再以成品茶为原料浸提生产茶饮料的传统工艺仍占主导地位。鉴于其加工工艺繁琐,生产周期长,能耗大,制率低,产品成本高且风味差[1]。因此,自50年代末开始,许多国家曾先后探索用酶法转化、化学或物理转化方法直接以茶鲜叶、茶再制品或绿茶为原料生产红茶
饮料的新工艺[2,3]。然而,由于缺乏深入的基础
理论及工艺学研究,致使酶法转化方法存在时间长、成本高的问题,而化学转化的产品则品质差。笔者将生物工艺学原理应用于红茶饮料生产中,对茶鲜叶匀浆悬浮发酵生产红茶饮料的工艺学及品质形成机理展开了系统研究,并取得阶段性成果。在此就悬浮发酵的代谢变化规律及其工艺调控技术作初步报道。
1 材料与方法
1.1 材料及处理
供试材料为福鼎大白茶(Camellia si nensis L.Kuntze.cv.Fudi ng dabeicha)一芽二、三叶新梢。鲜叶采摘后,置于室温(26±2)℃下自然萎凋10～12h。
1.2 悬浮发酵方法
除特殊说明外,一般均将萎凋叶与p H 5.0,0.02mol/L磷酸缓冲液按悬浮液浓度50 mg/mL(以DW计)比例配制后,用组织捣碎机匀浆2min,将匀浆液倒入发酵容器内发酵,发酵液体积为240mL,温度为25℃,发酵体系溶氧传质系数K La为820/h。通气发酵至一定时间(F T)后,加热至沸终止发酵。定时检测各项指标。
分批补料发酵方式:在保持悬浮发酵液终浓度相同的前提下,以一定流量添加茶鲜叶匀浆,以降低初始悬浮液浓度。
1.3 分析方法
1.3.1 发酵液品质成分及酶活性测定 参照Roberts[4]的方法测定发酵液的茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)含量及总色度(TC)。参照G B8313287酒石酸亚铁比色法[5]测茶多酚(TP)含量。参照刘仲华等[6]的方法测多酚氧化酶(PPO)活性。
1.3.2 发酵液工艺监测参数的测定 参照文献[7]测定发酵体系的ORP及DO浓度变化。定时取发酵液于自制封闭的反应瓶中,用溶氧分析仪测DO浓度的降低曲线,曲线的直线部分斜率的绝对值即为摄氧率(OUR)[8]。2 结果与分析
2.1 发酵过程的代谢变化规律及工艺监测参数研究
发酵是红茶品质形成的关键阶段。发酵的主要基质是多酚类物质,多酚氧化酶(PPO)是重要氧化酶类,多酚类物质经酶促氧化形成茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)及其偶联氧化作用是形成红茶色、香、味品质的主导途径。与传统红茶发酵相比,悬浮发酵因鲜叶破碎强烈,使PPO活性严重受抑。但即便如此,悬浮发酵过程中酶活性仍可满足多酚类物质酶促氧化之需要,形成正常的红茶色素成分(图1,图2)
。
图1 悬浮发酵期间底物、产物及酶活性的变化
Fig.1 Changes of the substrate,the oxidative products and the enzyme activitie during suspension fer2
mentation
图2 悬浮发酵中工艺监测参数的变化Fig.2 Changes of the technological testing parameters
during suspension fermentation
多酚类物质是发酵体系中氧化还原物质的主体成分,其酶促氧化结果必将反映在发酵体系氧化还原电位(ORP)的变化上。研究结果(图1,图2)表明:随还原型多酚类底物的氧化消耗,发酵体系的ORP逐步提高,其增速呈现出
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慢2快2慢之趋势,多酚类底物的氧化消耗与体系ORP 间呈显著负相关(r =-0.980433);多酚类物质的酶促氧化是需氧过程,因此可用体系的OUR 和DO 浓度监测其耗氧变化规律。在恒定供氧条件下,由于发酵早期多酚类物质氧化剧烈,需要消耗大量氧,致使OUR 较高,而体系DO 浓度几乎为零。随多酚类酶促氧化速率减缓,OUR 逐渐降低,与之对应的DO 浓度逐步上升并趋于饱和;发酵体系总色度值(TC )受到多酚类物质酶促氧化产物TFs 和TRs 的综合影响,发酵早期TC 与TFs 的形成
密切相关,但至发酵中后期,TFs 含量缓慢下降,而TC 仍缓慢上升。整个发酵期间,TC 与TRs 的形成呈高度相关(r =0.979033)。2.2 供氧对发酵的影响 供氧状况不仅影响红茶的发酵速度,同时还可调控茶叶中酯型儿茶素和非酯型儿茶素的相对氧化速率,从而对红茶色素种类及其品质产生影响[9]。研究结果表明,供氧充足时,发酵早期TFs 形成较快,TRs 形成相对缓慢。至发酵后期,TFs 开始降低,而TRs
含量却明显增
图3 供氧对红茶色素形成的影响
Fig.3 Effect of oxygen tensions on the formation of
black tea pigment
加(图3)。说明充足供氧既促进TFs 的形成,同时也加快了TFs 聚合形成TRs 的速度。 由于影响发酵的其它因素(如p H 、温度、底物浓度等)易于控制,供氧能力便成为悬浮发酵工艺实现工业化的主要限制因素。在发酵液中引入能产生氧气的物质(如H 2O 2)或增加溶解氧浓度的物质是近年来发酵工业中提高供氧能力的构想[10]。研究结果显示,当悬浮发酵体系供氧不足,即容量传质系数K La 较低时,在发酵液中添加适量筛选出的有机酯A 能明显提高发酵速率,促进TFs 的形成(表1)。
表1 不同供氧条件下有机酯A 对
红茶色素形成的影响
Table 1 Effect of organic ester A on the formation of black tea
pigments under various oxygen tensions
%
Treatment
TFs TRs K La =80/h CK
0.269.47处理
0.58
33
10.293K La =250/h CK
0.58
11.14处理
0.7533
12.003K La =820/h
CK
0.9110.58处理
0.83
10.23
注:处理的发酵时间为30min 。
2.3 悬浮液浓度对发酵的影响
选择高悬浮液浓度发酵生产红茶饮品,虽可提高效率,降低成本,但由于存在供氧限制及底物抑制现象,不可避免地会影响发酵进程和红茶品质的形成。研究结果(表2)显示,在相同供氧条件下(K La 相等),随悬浮液浓度的增大,TFs 含量明显降低且峰值出现时间推迟;而在相同悬浮液浓度下,增大供氧能力,则TFs 含量大幅增加,发酵速度明显加快。此现象在高悬浮液浓度下表现尤得为突出,说明高悬浮浓度发酵时存在着明显的氧气限制。
表2 不同供氧条件下悬浮液浓度对红茶色素形成的影响
Table 2 Effect of the suspension concentration on the formation of black tea pigments at different oxygen tensions
%
FT/min 悬浮液浓度/27mg ?mL -1
K La250/h
TFs TRs K La820/h
TFs TRs 悬浮液浓度/50mg ?mL -1
K La250/h
TFs TRs K La820/h
TFs TRs 150.72±0.0410.27±0.57 1.15±0.0710.05±0.620.52±0.0210.24±0.44 1.02±0.049.30±0.39300.84±0.0311.37±0.44 1.06±0.0510.72±0.570.66±0.0310.72±0.37 1.01±0.0710.36±0.45450.81±0.0312.49±0.760.99±0.0211.13±0.710.71±0.0310.48±0.520.86±0.0611.28±0.5560
0.77±0.02
11.92±0.82
0.91±0.04
11.44±0.59
0.80±0.05
11.27±0.46
0.84±0.02
11.16±0.62
注:数据为3个测试值的平均值±标准误差( x ±SD ,n =3),悬浮液浓度以干重(DW )计。
7
63 第4期 夏涛,等 茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究
为解除高悬浮液浓度发酵中的氧气限制,本研究引入了发酵工业中常用的分批补料方式。结果表明,在K La 250/h ,悬浮液浓度为50mg/mL 条件下,分批补料发酵明显提高了TF 含量,至发酵60min 时,TFs 比对照高21.52%,而TRs 含量稍有下降;在K La 820/h 条件下,由于无供氧限制,分批补料发酵方式对TFs 的促进作用明显减弱,至发酵60min 时,TFs 含量仅比对照提高9.35%,而对TRs 影响不大(图4)
。
图4 发酵方式对红茶色素形成的影响
Fig.4 Effect of different fermentation methods on the
formation of black tea pigments
3 讨 论
采用茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系直接生产红茶饮料,其工艺与传统红茶加工的主要差异是
发酵方式的改变。传统红茶加工采用发酵叶固态发酵,发酵设备简单,但发酵程度多依赖于发酵叶色泽及香气等感官指标变化加以判定,故品质监控难以量化。而悬浮发酵工艺为液态发酵,其品质变化较易监控。因此,研究悬浮发酵
体系中底物、产物和酶活性变化规律,并找到能反映发酵品质变化规律的工艺监测参数,对实现该工艺工业化生产有重要意义。
红茶发酵既不是微生物作用,也不是单纯的化学变化,而是在茶鲜叶自身酶系的作用下,发生以多酚类物质酶促氧化为主体的一系列生化变化,形成了红茶特有的色、香、味品质。红茶发酵虽也受p H 、温度、底物浓度等因素影响,但由于这些因子易于控制,故发酵设备的供氧能力便成为悬浮发酵的限制因子。本研究结果表明,供氧限制主要发生在发酵早期,虽可采取提高供氧水平或降低悬浮液浓度加以克服,但从工业生产角度出发,两种方法均意味着生产成本的提高和设备消耗的增加。于悬浮发酵液中添加某些有助于增大溶氧水平的有机溶剂可明显促进发酵,提高TFs 含量,而采取分批补料发酵方式则更为经济实用。然而,由于分批补料发酵中底物氧化不同步,故影响到品质成分TFs 与TRs 的形成和积累。因此,采取何种分批补料操作程序以获得最优的红茶品质,值得进一步研究。
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(责任编辑 杜玲玲)
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茶鲜叶收购合同
**********茶叶有限责任公司 茶叶鲜叶收购合同 合同编号： 购方：（以下简称甲方） 销方：（以下简称乙方） 为了带动***茶叶产业发展，服务茶农，提高***茶叶品质和知名度，创***茶叶品牌。甲乙双方在平等互利、协商一致的基础上，根据《中华人民共和国合同法》等相关法律、法规，就茶叶鲜叶订购事宜达成如下合同条款： 一、收购标准及质量要求： 1、单芽质量要求及收购标准，单芽长1.5厘米以上（含1.5厘米），不带叶片，不带芽根，不含初展的叶芽，不含病虫危害的芽，不含紫芽，不含杂物。 2、一芽一叶、一芽二叶质量要求及收购标准：大小长短基本一致，匀净，不含杂物，不带鱼叶、老梗、老叶，不含病虫危害的芽叶，不含紫叶。 3、鲜叶验收的方法：在所有的鲜叶中，随意抓一小撮放在手掌上，每10片不超过2片不合格芽叶，超过此标准的为不合格叶料。 二、鲜叶收购数量及价格执行办法：
卖方全年分春夏秋三季向买方交售茶青，数量以卖方茶园所有茶叶当年采摘数量为准（茶园面积：亩），收购价格：具体收购价由双方于收购前按茶叶鲜叶等级和收购时市场收购价另行确定。 1、根据甲方的需要，初期乙方每天不得少于斤合格鲜叶，盛产期要限量收购，每天不得超过斤合格鲜叶，根据生产需要给代理商制定合理收购数量。 2、收购鲜叶数量：独芽公斤（元/斤），毛尖公斤（元/斤），炒青茶公斤（元/斤），鲜叶质量等级甲方提前一天通知乙方。 3、价格执行办法，有甲方根据市场鲜叶季节时差等定价，随行就市，价格变动以甲方的文字或电话通知为准。 三、鲜叶交售地点及收购要求： 1、交售地点：*****茶叶有限责任公司生产厂区。 2、收购要求：收购的鲜叶，按甲方的等级要求标准，分别摊放在家里的地板或凉席上，同时注意卫生安全，不得装在塑料袋内造成鲜叶损伤发烧等。 3、乙方在收购时，严格按照甲方规定的《茶叶鲜叶收购标准》执行。达不到标准的，单芽超过10%，一芽一叶超过12%的，甲方可降低价格收购或拒绝收购。单芽超过5%不超过10%，每斤降价元，一芽一叶超过8%不超过12%的，每斤降价元。
管理学原理在线作业答案(100分)
作业 1．第1题 越是处于高层的管理者，其对于概念技能、人际技能、技术技能的需要，就越是按以下顺序排列（） A.概念技能，技术技能，人际技能； B.技术技能，概念技能，人际技能； C.概念技能，人际技能，技术技能； D.人际技能，技术技能，概念技能； 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 2．第2题 下列关于非正式沟通的说法正确的是（）。 A.非正式沟通传播的是小道消息，准确率较低 B.非正式沟通经常将信息传递给本不需要它们的人 C.非正式沟通信息交流速度较快 D.非正式沟通可以满足职工的需要 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 3．第3题 下列理论观当中，要求管理者考察各行业和各公司中 现有的伦理规则的是（）。 A.功利观 B.权力观 C.公平伦理观 D.综合社会理论观 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 4．第4题 不确定型决策和风险型决策的主要区别在于（）。 A.风险的大小 B.可控程度 C.能否确定客观概率 D.环境的稳定性 您的答案：C 题目分数：2
5．第5题 某公司有员工64人，假设管理幅度为8人，该公司的管理人员应为多少人？管理层次有多少层？（）。 A.10人 4层 B.9人 3层 C.9人 4层 D.8人 3层 您的答案：B 题目分数：2 此题得分：2.0 6．第6题 管理的两重性是指（）。 A.艺术性与科学性 B.基础性与边缘性 C.自然属性与社会属性 D.普遍性与重要性 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 7．第7题 如果一个人坚定地遵守自己所选择的伦理准则，即使这些准则违背了法律，他应该是处于道德发展的（）阶段。 A.前惯例 B.惯例 C.惯例原则 D.强化 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 8．第8题 确立目标是（）工作的一个主要方面。 A.计划 B.人员配备 C.领导 D.控制 您的答案：A
第一次作业参考答案
第一次作业参考答案 1、、电能生产的主要特点有哪些？ 答：电能生产的主要特点可以归纳为以下三点。①电能生产的连续性特点；由于电能不能大量储存，电能的生产、输送和消费是同时完成的。②电能生产瞬时性的特点；这是因为电能的传输速度非常快（接近光速），电力系统中任何一点发生故障都马上影响到整个电力系统。③电能生产重要性的特点；电能清洁卫生、易于转换、便于实现自动控制，因此国民经济各部门绝大多数以电能作为能源，而电能又不能储存，所以电能供应的中断或减少将对国名经济产生重大影响。 2、对电力系统运行的基本要求是什么？ 答：对电力系统运行的基本要求有：①保证对用户的供电可靠性；②电能质量要好；③电力系统运行经济性要好；④对环境的不良影响要小。 3、电力系统中负荷的分类（I、II、III类负荷）是根据什么原则进行的？各类负荷对供电可靠性的要求是什么？ 答：电力系统中负荷的分类是根据用户的重要程度和供电中断或减少对用户所造成的危害的大小来划分的，凡供电中断将导致设备损坏、人员伤亡、产品报废、社会秩序还乱、政治影响大的用户的用电设备称为I类负荷；凡供电中断或减少将导致产品产量下降、人民生活受到影响的用户的用电设备称为II类负荷；I类、II类负荷以外的负荷称为III类负荷。 I类负荷对供电可靠性的要求是任何情况下不得中断供电； II类负荷对供电可靠性的要求是尽可能不中断供电； III类负荷可以停电。 4、标出下图所示电力系统中发电机、变压器的额定电压。（图中已标出线路的额定电压）
答：上述电力系统中发电机、变压器的额定电压如下： G ：10.5KV ；T1：10.5/242KV ；T2：220/121/38.5KV ；T3：35/6.3KV 5、为什么110KV 及以上的架空输电线路需要全线架设避雷线而35KV 及以下架空输电线路不需全线架设避雷线？ 答：因为110KV 及以上系统采用中性点直接接地的中性点运行方式，这种运行方式的优点是：正常运行情况下各相对地电压为相电压，系统发生单相接地短路故障时，非故障相对地电压仍为相电压，电气设备和输电线路的对地绝缘只要按承受相电压考虑，从而降低电气设备和输电线路的绝缘费用，提高电力系统运行的经济性；缺点是发生单相接地短路时需要切除故障线路，供电可靠性差。考虑到输电线路的单相接地绝大部分是由于雷击输电线路引起，全线路架设避雷线，就是为了减少雷击输电线路造成单相接地短路故障的机会，提高220KV 电力系统的供电可靠性。 35KV 及以下系统采用中性点不接地或经消弧线圈接地的中性点运行方式，即使雷击输电 线路造成单相接地时，电力系统也可以继续运行，供电可靠性高，所以无需全线架设避雷线。 6、在下图所示的电力系统中已知KV U 3/10=φ，A U C 3530=φω,如要把单相接地时流过接地点的电流补偿到20A ，请计算所需消弧线圈的电感系数。 解： 单相接地故障时的相量图如下：
茶叶营销方案
关键词：十大名茶绿茶淮南茶信阳毛尖茶叶营销策划龙潭村茶场 十大名茶信阳毛尖茶好喝这在河南省内有很多人都知道，但在外省的品牌知名度确不高。如何立足河南在全国范围内大力提高知名度，并将这毛尖中的精品“猴儿山牌”信阳毛尖推广出去，成为本案的主要问题。 一、战略机会：通过前期的市场信息收集，发现就目前茶叶现状而言，市场是巨大的，整体的茶叶需求量也是很大。随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们的消费观也在不断的转变，“猴儿山牌”信阳毛尖系列高品质茶品，从产品定位方面主要针对白领阶层、品茶爱好者、机关企事业单位人员、知识分子等有一定消费水平的广大群体，使我们看到了该产品在市场上有很大的战略机会。 二、战略手段：从“猴儿山牌”信阳毛尖的消费层来说，其消费场所主要是以高档茶楼、茶铺、各大商场、专卖店、酒店、中高档娱乐场所，以及机关、大中型企业单位人员、会议为主的集团性消费。为此成立营销部对以上主要场所进行分层次的产品推广、营销。 三、战略阶段：为了保证方案的可行性、可操作性，特分为四个阶段逐步完成，第一阶段主要以河南十七个地级市区为要营销主要区域；第二阶段在稳定第一阶段市场的同时向十七个地级市所管辖的县区辐射；第三阶段是立足河南的基础上选择十个经济相对发达的省会城市开拓市场；第四阶段是逐步的向全国其它城市覆盖。 四、战略目标：通过科学的、合理的销售预测，高品质的承诺，数量的保证，完善的售后服务，满足广大消费者的需求。有效的解决产与销的平衡问题，以减少风险，控制成本费用。 五、战略目的：在市场经济的观念指导下，根据该品牌的定位和消费群众状况，运用市场营销组合，采取各种策略和手段，去占据目标市场，让广大消费者及早品尝到“猴儿山牌”信阳毛尖茶的风采，力争在一年的时间内，立足河南，辐射全国，达到年销售额1600万元。 本案中通过SWOT分析法，看到了该产品优势（Strength）因独特生长环境，从而生产出来的茶品口感、质量是其它同类茶品无法代替的，是信阳毛尖中的毛尖；弱点（Weakness）没有很好的推广渠道；机会（Opportunist）能满足随着生活水平不断提高，消费者对该类产品口感更挑剔，消费水相对高群体人们的需要，有很大的市场空间；存在的问题（Threats）市场占有率低，同类产品竞争激热。在这种环境下，经过思考后决定该产品的策划营销的重点放在营销队伍的建立分功、细明和销售渠道的建立上。运用组合营销法分目标、分阶段的达到预设的战略目标，最终实现战略目的达到“猴儿山牌”信阳毛尖当年销售额1600万元。 案例： 茶，作为一种大众饮品，在中国已有数千年的历史，当今随着人民生活水平的显著提高，一方面各类饮品蜂拥兴起，新花色、新品种层出不穷，另一方面饮茶依旧是广大中国人的传统习惯。就目前茶叶现状而言，市场是巨大的，整体的
茶叶的品鉴
品鉴武夷岩茶“三看”、“三闻”、“三品” 1．三看：用眼睛评断。一看茶叶的外观形状和色泽：好的岩茶外形条索应紧结重实：条形匀整饱满，色泽青褐、润亮呈“宝光”细看叶面有蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；二看汤色，优良岩茶冲泡后茶汤色应是橙黄和清红．清澈明亮，浓茶呈鲜亮琥珀色；三看叶底，叶片极软，叶边呈暗红色，中央清绿略带黄色。 2.三闻：岩茶泡开后要闻三次。第一泡闻岩茶香气的高低及有无异味；第二泡闻岩茶的香型，如肉桂呈桂皮香型，水仙呈兰花香型；第三泡闻香气持久度，好岩茶“七泡有余香”，大红袍“九泡不失本味”。 闻香时讲究“三口气’：不仅靠鼻子闻，而且将茶汤散发出的香气自口吸人，从咽喉经鼻孔呼出．连续三次．这样可以更细腻地品评香型．感受岩韵。 3.三品：指品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。一品火功，判别是“足火”或“老火”。足火的岩茶茶汤有糖香的甜味，老火的则有焦苦味。若茶汤带青草味，则是因火功不足所致。二品滋味，看茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是平和、淡薄、甚至粗淡、生涩、苦涩。个人对茶汤滋味喜好不同，一般而言好岩茶汤人喉顺口滑润有活性，初品时虽有茶素苦涩味．但回甘明显。三品岩韵，武夷茶“臻山川精英秀气所钟”．散发“岩骨花香”。虽然体会这样的韵味并非易事，确是品饮武夷茶最大乐趣。 如何鉴别白茶 白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡刁分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。 1、白茶外形的审评 （1）白毫银针 以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。 （2）白牡丹 白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。 （3）贡眉和寿眉 以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。
茶叶目标市场确定
第六章茶叶目标市场确定 茶叶产品消费者是一个庞大而复杂的整体，由于消费心理、购买习惯、收入水平和地理位置等等差别，不同消费者对茶叶产品的消费需求和消费行为具有很大的差异性。对于某一茶叶企业来说，茶叶消费者诸多不同的消费需求没有能力全部予以满足，只能通过对市场调研，将茶叶产品消费者细分为需求不同的若干群体，针对企业特定的市场营销环境和企业自身资源选择某些茶叶消费群体作为目标市场，进而制定周密的市场营销战略，才能针对性地满足目标市场的需求，提高茶叶企业的市场竞争力。因此，掌握茶叶市场细分的方法，科学选择目标市场，继而进行市场定位是现代茶叶企业正确制定市场营销战略的前提和基础；是决定茶叶企业营销成败的关键。茶叶市场细分（Segmenting）、确定目标市场（Targeting）、市场定位（Postioning）这三部分递进关联的内容是现代茶叶市场营销战略的核心，被称作目标市场营销战略，简称STP营销战略。STP营销战略是关系茶叶企业生存和发展的重大战略决策，是茶叶企业各项营销策略的基本前提。 第一节茶叶市场细分 市场细分是企业市场营销战略的重要组成部分，是企业正确制定营销战略必不可少的基础性活动。正因为如此，市场细分的概念一经提出，就被企业所广泛运用，已经成为现代市场营销理论的一块重要基石。现代市场营销实践已经证明并将继续证明，科学合理地市场细分，对于企业市场营销活动成败有着至关重要的作用，是制定正确的目标市场营销战略的基础。 一、茶叶市场细分概念与意义 按照市场营销学原理所谓茶叶市场细分就是在消费者分析的基础上，基于消费者对茶叶需求与欲望的不同以及消费习惯与消费行为的差异，运用求大同存小异的方法，对茶叶消费者进行区分、归类为若干个具有不同需求的消费群体的过程。市场细分以后所形成的每一类消费者群体就是一个细分市场，亦称为一个“子市场”或一个“分市场”。每一个细分市场都是由对茶叶具有类似需求的消费者构成的群体。同一细分市场的消费者对茶叶需求具有较大的共同性，不同细分市场之间对茶叶需求具有较大的差异性。因此，通过对茶叶市场细分，识别、区分消费者对茶叶的不同需求，便于茶叶企业选择适合自己的目标市场，制定相应的市场营销战略。 市场细分被西方企业誉为具有创造性的新概念，它对茶叶企业营销具有以下利益： 1．有利于茶叶企业发掘新的市场机会，形成新的富有吸引力的目标市场。 通过市场细分，可以反映出不同消费者对茶叶产品需求的差异性，企业可以有效地分析和深入了解各个消费群体对茶叶产品需求满足的程度。往往未满足的需求，或满足程度低的细分市场，存在着较好的市场机会。当企业对市场细分发现有大量的嫌喝热水冲泡的茶麻烦，而希望能买到即渴即喝方便饮用的茶饮料的消费者时，新的市场机会就被发现了，那么需要即饮式茶饮料的消费群体就可成为茶叶企业的新的目标市场。 2．有利于茶叶企业集中使用资源，增强企业市场竞争能力。 任何茶叶企业，即使是大型茶叶企业或跨国营销的茶叶企业的人力、物力、财力等资源终究是有限的，都不可能有效地满足所有消费者对茶叶产品的不同需求，只有通过市场细分，
(完整版)氨基酸发酵工艺学要点
氨基酸发酵工艺学要点 1味精厂的主要生产车间：糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间 2淀粉生产的流程 原料→清理→浸泡→粗碎→胚的分离→磨碎→分离纤维→分离蛋白质→清洗→离心分离→干燥→淀粉3淀粉的液化及糖化定义。 在工业生产上，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的“糖化”所制的的糖液称为淀粉水解糖 液化是利用液化酶使淀粉糊化，黏度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度 4淀粉液化过程使用淀粉酶，水解位置1，4糖苷键，糖化过程使用糖化酶，水解位置1，4糖苷键和1，6糖苷键。 5液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？ 液化结束后反应快速升温灭酶，高温处理时，通过喷射器快速升温至120~145°，快速升温比逐步升温产生的“不溶性淀粉颗粒”少，所得的液化液既透明又易过滤。淀粉出糖率高，同时由于采取快速升温法，缩短了生产周期 6葡萄糖的复合反应。 7淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。 （1）糊化 若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积膨胀大，互相接触，变成糊状液体，虽然停止搅拌淀粉也不会再沉淀，这种现象称为糊化。 （2）老化 分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列成为新氢键的过程。 （3）影响老化的因素①淀粉的成分（直链易老化，支链淀粉难老化）②液化程度③酸碱度④温度⑤淀粉糊浓度 8 DE值与DX值的概念. DE值表示淀粉水解程度或糖化程度。也称葡萄糖值 DE=还原糖浓度/（干物质浓度*糖液相对密度）*100％ DX值指糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。 DX=葡萄糖浓度/（干物质浓度*糖液相对密度）*100％ 9淀粉水解糖的质量要求有哪些？ 1糖液透光率＞90%（420nm）。2不含糊精、蛋白质（起泡物质）。3转化率＞90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值）4还原糖浓度：18%左右。5糖液不能变质。6pH4.6-4.8 10 说说酸水解法、酸酶法和酶水解法三种不同水解工艺的优劣？ 酸水解法是利用无机酸为催化剂，在高温高压下，将淀粉转化为葡萄糖的方法。该法具有工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快的优点。该水解法要求耐腐蚀，耐高温，耐压的设备。 酸酶法是先将淀粉用酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶将其水解为葡糖糖的工艺。采用酸酶法水解淀粉制糖，酸用量少，产品颜色浅，糖液质量高 酶水解法主要是将淀粉乳先用α-淀粉酶液化，过滤除去杂质后，然后用酸水解成葡萄糖的工艺。该工艺适用于大米或粗淀粉原料 11 固定化酶的定义及制备方法有哪几种？ 固定化酶（immobilized enzyme）：由于水溶性酶的缺点,所以将它与固相载体相连,由固相状态催化反应,称酶的固定化. ①吸附法②偶联法③交联法④包埋法 12生物素对谷氨酸生物合成途径影响。 1.生物素对糖代谢的速率的影响（主要影响糖降解速率）
2011秋《管理学原理》在线作业
《管理学原理》在线作业 1．第1题 越是处于高层的管理者，其对于概念技能、人际技能、技术技能的需要，就越是按以下顺序排列（） A.概念技能，技术技能，人际技能； B.技术技能，概念技能，人际技能； C.概念技能，人际技能，技术技能； D.人际技能，技术技能，概念技能； 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 2．第2题 下列关于非正式沟通的说法正确的是（）。 A.非正式沟通传播的是小道消息，准确率较低 B.非正式沟通经常将信息传递给本不需要它们的人 C.非正式沟通信息交流速度较快 D.非正式沟通可以满足职工的需要 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 3．第3题 下列理论观当中，要求管理者考察各行业和各公司中现有的伦理规则的是（）。 A.功利观 B.权力观 C.公平伦理观 D.综合社会理论观 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 4．第4题 不确定型决策和风险型决策的主要区别在于（）。 A.风险的大小 B.可控程度 C.能否确定客观概率 D.环境的稳定性 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0
5．第5题 某公司有员工64人，假设管理幅度为8人，该公司的管理人员应为多少人？管理层次有多少层？（）。 A.10人4层 B.9人3层 C.9人4层 D.8人3层 您的答案：B 题目分数：2 此题得分：2.0 6．第6题 管理的两重性是指（）。 A.艺术性与科学性 B.基础性与边缘性 C.自然属性与社会属性 D.普遍性与重要性 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 7．第7题 如果一个人坚定地遵守自己所选择的伦理准则，即使这些准则违背了法律，他应该是处于道德发展的（）阶段。 A.前惯例 B.惯例 C.惯例原则 D.强化 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 8．第8题 确立目标是（）工作的一个主要方面。 A.计划 B.人员配备 C.领导 D.控制 您的答案：A 题目分数：2 此题得分：2.0
茶叶成分分析
茶叶成分分析 一，水分 占比：茶鲜叶含水量75%~78%，干茶4%~6% 性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超过12%时，茶叶内部各种化学反应还在继续进行，且茶还能被氧气氧化变质。 二，灰分 概念：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。 占比：4%~7%。灰分含量过高，茶品质越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的品质越好。 三，茶多酚 概念：茶叶中30多种酚类物质的总称。 占比：占鲜叶干物质的33% 组成： 1，儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，具有收敛性，苦涩味较重。 2，黄酮类物质：又叫花黄素 3，花青素：又叫花色素，具有明显的苦味，在干旱高温季节容易形成并积累，因此夏茶具有明显的苦涩味。 4，酚酸：含量较小，味苦涩。 四，蛋白质和氨基酸 蛋白质： 1，组成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤滋味起到积极作用），球蛋白，精蛋白组成。 2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质可以分解为氨基酸，具有花香和鲜味。 氨基酸 1，性质：溶于水，具有鲜爽味，决定着茶汤的品质的鲜爽度。 2，组成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸 五，生物碱 咖啡碱：占比最高3%~4%，茶鲜叶原料越嫩，含量越高，品质越好。 可可碱：含量较低 茶叶碱：含量较低 六，芳香物质 中低沸点：存在于鲜叶中，杀青不足的绿茶往往有青草气 高沸点：由鲜叶讲加工后形成。如甲醇，苯乙醇，茉莉酮，芳樟醇等，具有良好的花香。
七，糖类 组成：纤维素，半纤维素，淀粉，果胶 可溶性糖类：构成茶汤的滋味，参与香气的形成。甜香，焦糖香，板栗香是糖类与多酚类，氨基酸等物质相互作用而形成。 不可溶糖类 八，色素 脂溶性色素（影响干茶和叶底的色泽） 叶绿素：占比0.3%~0.8%，由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成。 叶黄素 胡萝卜素 水溶性色素（决定茶汤的汤色） 1，花青素 2，黄酮类物质 3，茶青素 4，茶多酚类氧化产物：茶黄素，茶红素，茶褐素
数值分析第一次作业及参考答案
数值计算方法第一次作业及参考答案 1. 已测得函数()y f x =的三对数据：（0，1），（－1，5），（2，－1）， （1）用Lagrange 插值求二次插值多项式。（2）构造差商表。（3）用Newton 插值求二次插值多项式。 解：(1)Lagrange 插值基函数为 0(1)(2)1 ()(1)(2)(01)(02)2 x x l x x x +-= =-+-+- 同理 1211 ()(2),()(1)36 l x x x l x x x = -=+ 故 2 20 2151 ()()(1)(2)(2)(1) 23631 i i i p x y l x x x x x x x x x =-==-+-+-++=-+∑ （2）令0120,1,2x x x ==-=，则一阶差商、二阶差商为 011215 5(1) [,]4, [,]20(1) 12 f x x f x x ---= =-= =----- 0124(2) [,,]102 f x x x ---= =- 实际演算中可列一张差商表： （3）用对角线上的数据写出插值多项式 2 2()1(4)(0)1*(0)(1)31P x x x x x x =+--+-+=-+ 2. 在44x -≤≤上给出()x f x e =的等距节点函数表，若用二次插值求x e 的近似值，要使 截断误差不超过6 10-，问使用函数表的步长h 应取多少 解： ()40000(), (),[4,4],,,, 1.x k x f x e f x e e x x h x x h x x th t ==≤∈--+=+≤考察点及
(3) 2000 4 43 4 3 () ()[(()]()[()] 3! (1)(1) (1)(1) 3!3! .(4,4). 6 f R x x x h x x x x h t t t e t h th t h e h e ξ ξ =----+ -+ ≤+??-= ≤∈- 则 4 36 ((1)(1) 100.006. t t t h - -+± << Q在点 得 3.求2 () f x x =在［a,b］上的分段线性插值函数() h I x，并估计误差。 解： 22 22 11 1 111 22 11 11 1 () () k k k k h k k k k k k k k k k k k k k k k k k x x x x x x I x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x ++ + +++ ++ ++ + --- =+= --- ?-? -=+- - [] 2 11 22 11 ()()()[()] 11 ()() 44 h h k k k k k k k k R x f x I x x x x x x x x x x x x x h ++ ++ =-=-+- =--≤-= 4.已知单调连续函数() y f x =的如下数据 用插值法计算x约为多少时() 1. f x=（小数点后至少保留4位） 解：作辅助函数()()1, g x f x =-则问题转化为x为多少时，()0. g x=此时可作新 的关于() i g x的函数表。由() f x单调连续知() g x也单调连续，因此可对() g x的数值进行反插。的牛顿型插值多项式为 1()0.110.097345( 2.23)0.451565( 2.23)( 1.10) 0.255894( 2.23)( 1.10)(0.17) x g y y y y y y y - ==-+++++ -++-
茶叶销售技巧和方法
茶叶销售技巧与方法 “达成交易”，是做一个茶叶销售人员的起码条件；能否“扩大交易”，才能体现出你是否是一个一流的销售人员。以下介绍促成茶叶销售的六种技巧： 一、二选其一 当准顾客一再出现购买信号，却又犹豫不决拿不定主意时，可采用“二选其一”的技巧。譬如，你可对准顾客说：“请问您要红茶还是绿茶的呢?”或是说：“请问是星期二还是星期三送到您府上?”此种“二选其一”的问话技巧，只要准顾客选中一个，其实就是你帮他拿主意，下决心购买了。 二、帮助准顾客挑选 许多准顾客即使有意购买，也不喜欢迅速签下订单，他总要东挑西拣，在茶叶品种、规格、式样、交货日期上不停地打转。这时，聪明的推销员就要改变策略，暂时不谈订单的问题，转而激情地帮对方挑选品种、规格、式样、交货日期等，一旦上述问题解决，你的订单也就落实了。 三、利用“怕买不到”的心理 人们常对越是得不到、买不到的东西，越想得到它、买到它。推销员可利用这种“怕买不到”的心理，来促成订单。比如，推销员可对准顾客说：“这种茶叶只剩最后一个了，短期内不再进货，你不买就没有了。”或者，“今天是优惠价的截止日，请把握良机，明天你就买不到这种折扣价了。” 四、买一次试用看看 准顾客想要买你的产品，可又对茶叶没有信心时，可建议对方先买一点试用看看。只要你对茶业有信心，虽然刚开始订单数量有限，然而对方试用满意之后，就可能给你大订单了。这一“试用看看”的技巧也可帮准顾客下决心购买。 五、反问式的回答 所谓反问式的回答，就是当准顾客问到某种茶叶，不巧正好没有时，就得运用反问来促成订单。举例来说，准顾客问：“你们有XX茶叶吗?”这时，推销员不可回答没有，而应该反问道：“抱歉!我们没有生产XX，不过我们还有这几款茶叶，您比较喜欢哪一种呢?”
氨基酸发酵工艺学要点
氨基酸发酵工艺学要点 味精厂的主要生产车间：糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间 淀粉生产的流程。 淀粉的液化及糖化定义。 淀粉液化过程使用淀粉酶，水解位置1，4糖苷键，糖化过程使用糖化酶，水解位置1，4糖苷键和1，6糖苷键。 液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？ 葡萄糖的复合反应。 淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。 DE值与DX值的概念 淀粉水解糖的质量要求有哪些？ 说说酸水解法、酸酶法和酶水解法三种不同水解工艺的优劣？ 固定化酶的定义及制备方法有哪几种？ 生物素对谷氨酸生物合成途径影响。 在谷氨酸发酵中如何控制细胞膜渗透性。 诱变育种概念。 谷氨酸生产菌的育种思路 现有谷氨酸生产菌主要有哪四个菌属。 谷氨酸发酵生产菌的主要生化特点。 日常菌种工作。 菌种扩大培养的概念和任务 谷氨酸发酵一级种子和二级种子的质量要求 影响种子质量的主要因素 氨基酸生产菌菌种的来源有哪些。 工业微生物菌种保藏技术是哪几种？ 冷冻保藏的分类 菌种衰退和复壮的概念 代谢控制发酵的定义 谷氨酸发酵培养基包括哪些主要营养成分。 生长因子的概念 影响发酵产率的因素有哪些。 谷氨酸发酵过程调节pH值的方法 谷氨酸发酵不同阶段对PH的要求：前期pH7.3、中期pH7.2 、后期pH7.0 放罐pH6.8 谷氨酸发酵时,出现泡沫过多,一般是什么原因,该怎样处理? 谷氨酸发酵过程，菌体生长缓慢或不长的原因及解决方法？ 谷氨酸发酵过程，耗糖快,pH偏低, 产酸低原因及解决方法 谷氨酸生产菌最适生长温度为？，发酵谷氨酸最适发酵温度？，最适合生长pH为？。 发酵过程中CO 2迅速下降，说明污染噬菌体， CO 2 连续上升，说明污染杂菌 消泡方法有哪几种？一次高糖发酵工艺 噬菌体侵染的异常现象染菌的分析
管理学原理(第2版)_在线作业
管理学原理（第2版）_在线作业_2 交卷时间：2017-09-27 10:10:49 一、单选题 1. (5分)现场控制是（）。 ? A. 把注意力集中在历史结果上的控制 ? B. 在计划执行过程中实施的控制 ? C. 在计划执行过程的输入环节上的控制 ? D. 对制定工作细则的控制 纠错 得分：0 知识点：管理学原理（第2版） 收起解析 答案B 解析 2. (5分)控制活动应该（）。 ? A. 与计划工作同时进行 ? B. 先于计划工作进行 ? C. 在计划工作之后进行 ? D. 与计划工作结合进行 纠错 得分：0 知识点：管理学原理（第2版） 收起解析 答案D
解析 3. (5分)以下是某企业制订的若干目标，其中最为合理的是（）。 ? A. 未来5年内，企业产值达到1000万元 ? B. 机械车间本月的制造费用大幅度降低 ?C. 每个职工每班生产50个零件，合格率100% ? D. 年底精神文明建设更上一台阶 纠错 得分：0 知识点：管理学原理（第2版） 收起解析 答案C 解析 4. (5分)下列有关激励理论表述正确的是（）。 ? A. 强化理论不考虑目标、期望、需求等因素，只关注个体采取某种行动后产生的结果 ? B. 亚当斯的公平理论认为，作为员工比较参照对象的只是他人的报酬 ? C. 双因素理论认为保健因素能够带来员工的满意 ? D. 需要层次理论认为所有人最终都会到达自我实现需要的层次 纠错 得分：5 知识点：管理学原理（第2版） 展开解析 答案A 解析 5.
(5分)组织中存在着非正式组因为有（）的存在。 ? A. 社会人 ? B. 经纪人 ? C. 复杂人 ? D. 理性人 纠错 得分：5 知识点：管理学原理（第2版） 收起解析 答案A 解析 6. (5分)许多组织设有意见箱、接待日、走动管理等管理办法，是为了（）。? A. 上行沟通 ? B. 下行沟通 ? C. 非正式沟通 ? D. 反馈沟通 纠错 得分：0 知识点：管理学原理（第2版） 收起解析 答案C 解析 7. (5分)（）对于任何层次的管理人员来说，都是同等重要的。 ? A. 技术技能
人力资源开发与管理-第一次作业及答案
《人力资源开发与管理》第一次作业答案 一、单项选择题。本大题共10个小题，每小题2.0 分，共20.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.与员工同甘共苦、同舟共济，反映了以下人本管理的哪方面基本内容（） A.人的管理第一 B.以激励为主要方式 C.积极开发人力资源 D.培育和发挥团队精神 2.假设你是一个大公司的中层管理人员，如果你获得提升，在以下几种选择继任者的标 准中，你会优先考虑哪一条（） A.是否具有较高的学历与较强的业务能力 B.能否得到部门成员及上级领导的普遍认同 C.能否保持你原先形成的管理风格 D.是否具备创新开拓能力 3.刚进公司的几个大学生很自然地形成了一个团队，大家兄弟相待，一起解决各自遇到 的难题，包括各自负责的经营工作。几年下来，这个团队的凝聚力很强，每个人都非常珍视这个团队。又过几年，这个团队的成员普遍得到较好的发展，但地位、收入等方面并没有形成多大的差距，然而大家却都感到团队的凝聚力没有以前那么强大了。 你认为造成松散的原因是什么（） A.团队成员的能力增强了，独立性提高了 B.没有更高层次的目标推动 C.团队成员之间因工作繁忙而沟通太少 D.没有及时吸收新的团队成员 4.某保险公司X市分公司为开发一项新业务，从不同部门抽调若干员工组建了一个项目 团队，为激励他们高度热情地投身于新工作，你认为选择哪一种沟通媒介最合适（） A.电子邮件
B.电话 C.面谈 D.简报 5.你是一家连锁快餐集团属下的一个分店经理，集团公司为你确定了今年上半年的经营 目标：从今年1月1日到6月30日之间，将销售额相对去年同期提高6%。你认为（） A.该目标已经给分店经理一个明确无误的指令，是一个可考核的执行性目标。 B.该目标没有提出一个度量目标是否完成的客观标准，所以需要进一步改进。 C.该目标没有平衡利润与销售增长之间的关系，可能给分店经理以误导，需要改 进。 D.该目标没有规定清楚如何达成目标的步骤、措施和资源配置，需要进一步改进。 6.失业保险所属的员工福利类型是（） A.企业福利 B.法定福利 C.生活福利 D.有偿假期 7.张莉今年26岁，是某电脑公司市场开发部经理，思路敏锐，干劲十足，不久前刚获 得某名牌大学硕士学位，目前工资待遇相当高。假如你是张莉的领导，你认为以下哪一种激励方式最能增进她的工作绩效（）？ A.采取以个人工作绩效为考核依据的奖励制度 B.减少对她的监督，使她有更多的决策和行动自由。 C.对她的成绩给予公开表扬。 D.提高她地位的象征(例如，更豪华的办公室，新的头衔，专用秘书等)。 8.一般员工提出辞职时，组织应该（） A.为员工解决困难把他争取回来
茶叶产业化调研报告
茶叶产业化调研报告 积极接轨杭州茶都努力打造淳安“茶乡” 我县是浙江省的产茶重点县茶叶也是我县农村经济的传统骨干产业产茶历史悠久鸠坑茶唐代既为贡品我县也是国家“十大茶种”之一“鸠坑种”的原产地。我县所产茶叶品质优异在国内外市场享有良好声誉是国家无公害农产品生产示范基地县。全县有茶园面积14.5万亩其中采摘茶园面积12万亩20__年全县茶叶产值实现2.69亿元全县农民人均年茶叶收入达到690元。茶叶产值占农业总产值15.8%茶叶产业真正成为我县农村经济的支柱产业成为我县农民重要的收入来源。 20__年以来杭州市委市政府启动实施“茶为国饮、杭为茶都”战略积极把杭州创建成为中国茶叶展示中心、茶叶信息中心、科技创新中心、茶叶贸易中心、茶文化中心和茶旅游中心。我县是杭州的后花园也是杭州地区最大的产茶县茶园面积占杭州市的32.4%产量、产值分别占杭州的12.4%和26.4%在实施“茶为国饮、杭为茶都”战略中我县的地位举足轻重。我们应积极响应和主动接轨这一战略充分发挥我县茶业资源优势和千岛湖生态环境、旅游优势进一步发展壮大茶叶产销规模积极实施“千岛玉叶”品牌战略努力引进培育茶加工企业拉长茶产业链强化千岛湖鸠坑茶文化宣传开发茶叶生态观光游把我县建设成为杭州茶都的
茶原料基地、茶加工基地、茶旅游基地、茶研发基地真正实现“杭为茶都淳为茶乡”。 1.确立新战略“杭为茶都、淳为茶乡”这一战略的提出和付诸实施需要有新的理念、新的机制、新的措施、新的探索可谓任重而道远。一要统一思想营造氛围。思想是行动的指南全县上下各级政府、各相关部门、茶叶协会要围绕打造“淳安茶乡”这一目标切实统一思想提高认识积极做好全面接轨杭州“茶为国饮、杭为茶都”战略的准备综合各方力量不仅要做好茶产业领域的文章还要在旅游、文化、休闲、市场等诸方面相互协调、相互促进充分营造“茶乡”氛围；二要科学规划合理布局。在深入调查研究、专家研讨的基础上对涉及茶乡打造的各方面进行科学的规划。首先要全面规划茶乡的打造不仅涉及茶产业的发展还包含茶工业、茶旅游、茶文化等诸多方面农业、供销、旅游、城建、计划、经贸、宣传等多个部门要密切配合形成合力；其次要科学规划合理划分茶园基地、茶叶加工、茶叶销售的重点区域对产茶自然环境优越、生产基础扎实的区域实施重点扶持在城镇、旅游设施建设进程中应充分考虑茶馆、茶休闲购物等茶叶休闲区的规划同时利用我县一流的生态旅游环境和茶文化遗存科学规划好1~2条茶业旅游线路；第三要建立健全规划执行监督检查制度强化规划的强制性、严肃性和一贯性；三要强化领导协调发展。“接轨杭州茶都、打造淳安茶乡”工作是一项复杂的系统工程为保障该项工作的顺利开展成立以县委、县府主要领导亲自挂帅农办、农
氨基酸生产工艺
氨基酸生产工艺 主讲人：韩北忠 刘萍 氨基酸是构成蛋白成分 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种。 氨基酸 α 碳原子分别以共价键连接氢原子、羧基和氨基及侧链。侧链不同，氨基酸的性质不同。 氨基酸的用途 1. 食品工业： 强化食品(赖氨酸，苏氨酸，色氨酸于小麦中) 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产品1981年获FDA批准,现在每年产量已达数万吨。 2. 饲料工业： 甲硫氨酸等必需氨基酸可用于制造动物饲料 3. 医药工业： 多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗营养或代谢失调 苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸氮芥子气对骨髓肿瘤治疗有效,且副作用低。 4. 化学工业：谷氨基钠作洗涤剂,丙氨酸制造丙氨酸纤维。 氨基酸的生产方法 发酵法： 直接发酵法：野生菌株发酵、营养缺陷型突变发酵、抗氨基酸结构类似物突变株发酵、抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株发酵和营养缺陷型回复突变株发酵。 添加前体法 酶法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。 提取法：蛋白质水解，从水解液中提取。胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸 合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。 传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高,工艺复杂,难以达到工业化生产的目的。 生产氨基酸的大国为日本和德国。 日本的味之素、协和发酵及德国的德固沙是世界氨基酸生产的三巨头。它们能生产高品质的氨基酸,可直接用于输液制剂的生产。 日本在美国、法国等建立了合资的氨基酸生产厂家,生产氨基酸和天冬甜精等衍生物。 国内生产氨基酸的厂家主要是天津氨基酸公司,湖北八峰氨基酸公司,但目前无论生产规模及产品质量还难于与国外抗衡。 在80年代中后期,我国从日本的味之素、协和发酵以技贸合作的方式引进输液制剂的制造技术和仿造产品, 1991年销售量为二千万瓶,1996年达六千万瓶,主要厂家有无锡华瑞,北京费森尤斯,昆明康普莱特,但生产原
管理学原理在线作业知识讲解
管理学原理（第2版）_在线作业_1 一、单选题 1. (5分)1961年12月，（）发表了《管理理论丛林》，成为西方现代管理理论形成的标志。 A. 巴纳德 B. 西蒙 C.孔茨 D. 德鲁克 2. (5分)某顾客准备在银行办理一期固定存款业务，在可供选择的三家银行中，一年期利率分别是 3.15%，2.98%，3.21%。该顾客面临的决策就是选择哪家银行。这种决策属于（）。 ?A. 确定型决策 B. 不确定型决策 C. 风险型决策 D. 经验型决策 3. (5分)由霍桑试验的结论发展起来的学说是（）。 ? A. 决策理论学说 B. 科学管理学说 C. 管理过程学说 D.人际关系学说 4. (5分)当员工人数较少，或者组织是新建的、环境简单的时候，（）结构效果较好。 ? A. 直线职能型B. 直线型 C. 任务小组 D. 矩阵 5. (5分)以组织产品、地域和服务对象等为基础，把组织划分为若干单位而组成的组织结构，称为（）。 ? A.事业部制组织结构 B. 矩阵制组织结构 ? C. 纯粹直线制组织结构 D. 职能制组织结构 6. (5分)在管理决策中，只要选择满意方案即可，无须苛求最优方案，对于这种观点，你认为以下哪种解释最有说服力（）。 ? A. 现实中不存在最优方案，只能寻求满意方案 ? B. 决策中还有充分的时间寻找最优方案 ? C. 管理者对最优方案无法达成共识 D. 最优方案常常由于代价太高而得不偿失 7. (5分)根据菲德勒理论，当领导环境非常有利或非常不利时，采取（）方式领导为适宜。 ? A. 以关系导向型的领导 B. 任务导向型领导 ? C. 资源导向型领导 D. 职位导向型领导 8. (5分)某研究所中存在许多不同的非正式群体，并因为需求不同而发生冲突，以致影响组织的发展。作为该研究所所长，你认为应该采取的措施是（）。 ? A. 尽力满足各个非正式群体的不同需求 B. 协调各个非正式群体的分歧
如何识别古树茶茶叶
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷 偷摸摸的。" 6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念 却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普 通通了。 童鞋们[愉快]学习啦 如何识别古树茶茶叶： 古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。 我们就这个问题，专门请教了茶科所的专家。据专家介绍，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察，的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松泡条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。 “六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，您只要选到了有内质的茶，那您一定就选到了古树茶，因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点，此方法共分两部分：一是茶树生长方式及环境区别，二是用口感的表现来鉴别茶的内含； 一、茶树生长方式及环境区别： 1、树种、树龄： 古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上 2、海拔、环境： 古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就象易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠。 3、生长方式、树高、根系： 古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。 二、六味两性鉴茶法： 1、香韵：鉴别重要关键之一； 不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香； 而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济完美茶性，在香 1."噢，居然有土龙肉，给我一块！" 2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。