莲藕片的速冻的保鲜

莲藕片的速冻的保鲜

莲藕又名荷藕，食用部分为地下膨大茎，它营养丰富，肉质脆嫩，香味清甜，具有健脾开胃益血生肌的独特保健功效。我国速冻莲藕片远销日本、韩国、新加坡、菲律宾等地。它比出口盐渍藕具有营养损失少、色泽好、风味佳、卫生好、卖价高，受到消费者青睐。

现将莲藕片保鲜技术介绍如下。

一、原料挑选与预处理

1．原料挑选

莲藕应选用白色、新鲜藕为主，肉质幼嫩紧脆，粗纤维少，藕身粗长较圆正，节短，表皮呈白色或米白色，藕身横断面直径在5厘米以上。藕身无锈斑、无发红、无发紫、无病虫害、无较大机械损伤的白莲藕为原料。藕身发紫、变黑、僵硬、伤烂及严重损伤的不得使用。

2．原料的预处理

原料清洗将选好原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面及藕节间所附的泥土杂质洗刷干净，使原料达到卫生要求。洗刷时要轻装轻放，防止人为造成不必要损伤。

截节、去皮将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利小刨刀刨去外层薄

皮，去皮要干净，厚薄要均匀，表面保持光滑，无留痕脊。要防止去皮过厚，增加原料损耗。

护色莲藕中含有鞣质和酚类化合物，去皮后莲藕暴露在空气中，极易氧化成褐色，因此，去皮后藕段要用清水漂洗干净，及时浸没在1．0%精制盐液中或1．5%柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟以防变色。

切片以手工用锋利不锈钢刀片将藕段横切成8毫米～10毫米厚的圆形薄藕片。切片时刀片要锋利，切面要整齐，厚薄要均匀，片形要完好。切好藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1．5%盐水溶液中暂存保色。

分级分级是为了便于热烫和销售。按市场习惯必须按藕片横径大小进行分级，通常分为3个级别：大级圆片横径7．5厘米以上；中级圆片横径6．0～7．0厘米；小级圆片横径4．5～6．0厘米。

热烫热烫主要破坏藕片中存在多酚氧化酶活性，防止藕片在加工、贮藏过程中氧化褐变。藕片通常采用沸水热烫方法，其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。投产时通入蒸汽加热，水沸开后投料。为确保藕片色泽洁白良好不变色，在热烫用水中必须加入0．1%柠檬酸调节水的pH值进行护色。热烫时藕片必须按园径大小不同分开热烫。热烫煮液温度控制在98℃～100℃，热煮2分钟左右，煮液要经常更换新水，以保持煮液pH值和水质清洁卫生。热烫用水必须符

合饮用水卫生标准。

要控制好热烫温度和时间是保证冻品质量的关键。温度低或时间短，酶活性得不到有效的抑制，仍残留有活性，导致冻品保存后期色泽变劣，保质期缩短；反之，水煮过头藕片过度发软，甚至烂熟，藕片脆度降低，色泽变暗；同时还要注意在加工过程中原料要避免和含铁离子高的水和铁、铜等金属工具接触，以免引起藕片变色。

冷却原料热烫后要及时冷却，否则会使藕片继续软化，色泽变劣。冷却介质温度要低，速度要快，是保证藕片良好质地的重要措施。冷却时可立即将烫过的藕片投入流动冷水池反复冷却透心或经冷水喷淋降温后再浸入5℃以下冷却水池中冷却，以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下。在冷却过程中要随时注意冷却水温度变化和水质卫生情况。

三、沥水与精选

冷却后藕片本身携带水分较多，在流态化冻结过程中，原料表面水分容易产生互相粘结，从而影响正常流态化状态，为此，冷却后藕片需经传送带进入震动筛床，除去表面水分并进行拣选或将原料移置于拣选台上，边沥水、边拣选，沥尽水分并拣除变色、严重损伤及不合规格的次劣片及杂质等。

四、速冻技术

冻是藕片保鲜技术的重要工序，它是保持鲜藕原有色、

香、味及营养成分的重要条件之一。藕片速冻保鲜必须采用单体快速冻结。流态式冻结机它是单体快速冻结的一种理想先进设备。

速冻前速冻机各部位先用高压水枪洗消毒干净，随后开机，将冻结间先行预冷-25℃以下，再将预处理过的藕片由提升传送带入振动筛床，沥尽水分并把藕片振散开呈薄薄的一层进入冻结间输送网带上，随着网筛前进，经由蒸发器冷却后气体由风机增压后形成高速低温冷风所流从筛网孔眼底下向上吹向原料，把原料托浮起来，使单体原料彼此分离被冷风所包围，呈流体一样边前进，边冻结。冻结温度控制在-30℃～-35℃，冻结时间为10分钟～12分钟，藕片中心温度达-18℃以下。

冻结完毕，冻藕片由冻结时间出料口滑槽连续不断排出机外，落到皮带传送带上送入-5℃低温车间进行持冰衣工序。

五、挂冰衣

挂冰衣或亦镀冰衣。挂冰衣是保证冻藕片质量的重要措施，就是把藕片表面包裹上一层透明薄冰，防止冰品在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证冻品外观泽处于良好状态，延长保持期。挂冰衣工序应设在冻结机出口处，不高于5℃的车间进行操作。挂冰衣有一定的技术性，具体做法是：把经冰结的藕片，每次取其2千克～3千克置于有孔的塑料篮框中，连同容器一齐浸入2C左右的卫生饮用冷水中片刻迅速

把篮摇动一下提起并沥尽水滴，藕片表面很快被一层透明薄水裹住。为防止挂冰衣冷水结冰，在操作过程中，每隔一定时间，可添加一些清水，以保持冷水温度稳定在一定范围内。

挂冰衣后的藕片，应立即装袋，称重并通过金属检测仪检查无金属杂质后，即可封口、装箱、入库冷藏。

六、包装与冻藏

1．包装包装车间通常与挂冰衣车间连接在一起，车间必须保持5℃的低温环境。包装操作要迅速，成品应及时进入冷库，防止冰衣溶化。内包装材料，必须是耐低温、透气性差，不透水，无毒性，无异味的0．06毫米～0．08毫米聚乙烯薄膜袋。每袋装量500克。外包装有双瓦楞纸箱，表面涂层防潮油，内衬一层清洁蜡纸，每箱装量净重10千克，上下排列整齐，箱外用胶纸封口，刷明标记，进入冷库冷藏。

2．冻藏速冻藕片必须存放速冻蔬菜专用冷藏库内。冷藏温度-20℃～-25℃，温度波动范围±1℃。相对湿度95%～100%，波动范围5以内，冷藏库温要稳定，少变动。冻品在冷藏管理中不但要注意时间的长短，更要注意温度高低的变化，确保冻品在10个多月中品质不变化。

甘肃省平凉市高三下学期文综地理1月月考试卷

甘肃省平凉市高三下学期文综地理1月月考试卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、单选题 (共5题；共20分) 1. （6分） (2018高二下·乐山期中) 水平衡（年降水量－年蒸发量）反映某地区水分的盈亏。下图为世界某区域图。读图，完成下列各题。 （1）①地的年降水量可能（） A . 等于400mm B . 等于2000mm C . 大于2000mm D . 在400～2000mm （2）各地蒸发量最小的是（） A . ①地 B . ②地 C . ③地 D . ④地 （3）不适宜发展水稻种植业的是（）

A . ①地 B . ③地 C . ④地 D . ⑤地 2. （4分）读岩石圈物质循环简略图，回答问题。 （1） 图中表示变质作用的是（） A . ① B . ② C . ③ D . ④ （2） 下列各种岩石中可能找到动植物化石的是（） A . 花岗岩、玄武岩 B . 板岩、页岩 C . 砾岩、砂岩 D . 石灰岩、大理岩 3. （4分） (2017高二下·烟台期末) 木薯是一种多年生作物，有“淀粉之王”“能源作物”“地下粮食”之称。尼日利亚位于非洲几内亚湾沿岸，木薯产量居世界第一，未来有望利用木薯加工提炼乙醇和淀粉等物质，替

代国内进口乙醇。尼日利亚木薯加工业发展潜力巨大,国际市场对木薯片需求旺盛。据此完成下列各题。 （1）尼日利亚发展木薯加工业提炼乙醇的优势条件是（） A . 技术水平较高 B . 国际市场广阔 C . 劳动力素质高 D . 木薯原料充足 （2）尼日利亚为促进木薯加工业的发展可采取的有效措施是（） A . 引进资金和技术 B . 加快城市化发展 C . 大量进口木薯 D . 加强航空港建设 4. （4分）该图为1982年和2009年我国人口年龄结构统计图。读图回答问题。 （1） 图中信息反映出（） A . 1982－2009年人口出生率呈上升趋势 B . 1982年的人口平均年龄比2009年的低 C . 1982年的40岁及以上人口比重比2009年的高 D . 1982年的20～24岁年龄组人口数量比2009年的多 （2）

莲藕片的速冻的保鲜

莲藕片的速冻的保鲜 莲藕又名荷藕，食用部分为地下膨大茎，它营养丰富，肉质脆嫩，香味清甜，具有健脾开胃益血生肌的独特保健功效。我国速冻莲藕片远销日本、韩国、新加坡、菲律宾等地。它比出口盐渍藕具有营养损失少、色泽好、风味佳、卫生好、卖价高，受到消费者青睐。 现将莲藕片保鲜技术介绍如下。 一、原料挑选与预处理 1．原料挑选 莲藕应选用白色、新鲜藕为主，肉质幼嫩紧脆，粗纤维少，藕身粗长较圆正，节短，表皮呈白色或米白色，藕身横断面直径在5厘米以上。藕身无锈斑、无发红、无发紫、无病虫害、无较大机械损伤的白莲藕为原料。藕身发紫、变黑、僵硬、伤烂及严重损伤的不得使用。 2．原料的预处理 原料清洗将选好原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面及藕节间所附的泥土杂质洗刷干净，使原料达到卫生要求。洗刷时要轻装轻放，防止人为造成不必要损伤。 截节、去皮将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利小刨刀刨去外层薄

皮，去皮要干净，厚薄要均匀，表面保持光滑，无留痕脊。要防止去皮过厚，增加原料损耗。 护色莲藕中含有鞣质和酚类化合物，去皮后莲藕暴露在空气中，极易氧化成褐色，因此，去皮后藕段要用清水漂洗干净，及时浸没在1．0%精制盐液中或1．5%柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟以防变色。 切片以手工用锋利不锈钢刀片将藕段横切成8毫米～10毫米厚的圆形薄藕片。切片时刀片要锋利，切面要整齐，厚薄要均匀，片形要完好。切好藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1．5%盐水溶液中暂存保色。 分级分级是为了便于热烫和销售。按市场习惯必须按藕片横径大小进行分级，通常分为3个级别：大级圆片横径7．5厘米以上；中级圆片横径6．0～7．0厘米；小级圆片横径4．5～6．0厘米。 热烫热烫主要破坏藕片中存在多酚氧化酶活性，防止藕片在加工、贮藏过程中氧化褐变。藕片通常采用沸水热烫方法，其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。投产时通入蒸汽加热，水沸开后投料。为确保藕片色泽洁白良好不变色，在热烫用水中必须加入0．1%柠檬酸调节水的pH值进行护色。热烫时藕片必须按园径大小不同分开热烫。热烫煮液温度控制在98℃～100℃，热煮2分钟左右，煮液要经常更换新水，以保持煮液pH值和水质清洁卫生。热烫用水必须符

罗汉果茶配置方法

罗汉果茶配置方法 1：材料：罗汉果一个 做法：罗汉果切碎，用沸水冲泡十分钟后，不拘时饮服。每日一~ 二次，每次一个。 主治：梅核气，慢性咽炎及咽痛，咽痒，干燥不适等症。 2：罗汉果与优质茶叶打碎加工成的细沫。用小布包包好，温水一冲即可。香气浓郁，鲜甜爽口，生津止渴，清肝润肺，化痰止咳，明月益思，回味无穷。 3：罗汉果还可与绿茶、桂花、绿豆等配制成各具特色的保健饮料。 14岁喝的用一个够了。 意见建议： 根据罗汉果凉茶的功效，以下6类人群特别需要： 1，经常吸烟，饮酒，需要洗肺，护肝，养胃和洗肠清宿便者。 2，演员，教师，广播员，营业员等需保护发音器官者。 3，深夜加班工作，容易上火，排毒能力减低者。 4，长坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者。 5，室外活动，运动量较大，体内水分容易流失者。 6，逢年过节，为买健康礼品头痛的人。 罗汉果最常见的吃法： 罗汉果的食法，主要采取泡茶饮用，在果两头，各钻一小洞放入茶杯中，冲入开水，不久果内各种营养成分和水溶解，便是一杯色泽红润，味道甘甜，气味醇香的理想保健养生饮

料。罗汉果一般可冲泡四五次，如能挑选到圆形色褐，个大质坚，摇之不响的优质果，冲泡次数还可增加。若煲汤时放个罗汉果，会令整锅汤清润甘甜。 罗汉果减肥健身茶： 取罗汉果10克，蜂蜜适量，山楂片10克，净水250克。将罗汉果洗净，压碎，山楂洗净，与罗汉果同放锅中。锅内加净水，上火煮熟后，去渣留汁倒入杯中。最后将蜂蜜适量放入杯中，搅匀，作夏季饮料饮用。 取罗汉果20克，沸水泡闷15分钟后代茶饮。本方有清肺止咳，润肠通便之功效，可保嗓子，还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑，咳嗽不爽，咽痛等症。罗汉果花茶也有同效，但只能用80℃左右的开水冲泡。 罗汉糖果饮： 罗汉果250克，白砂糖适量。将罗汉果压碎，加水适量煎煮，共煎3次，每次煎半小时，以小火蒸去水气使其成粘稠状，晾凉拌入白砂糖，混匀，晒干，压碎装瓶备用。每次取10克左右以开水冲泡饮之。 罗汉果红枣茶： 罗汉果2枚，莲藕1节，干红枣7粒，冰糖45克，清水600ml.莲藕洗干净，削去外皮，切成一厘米厚的圆片，干红枣在温水中浸泡15分钟至发起，冲洗干净。将清水和冰糖放入锅中，大火烧开后放入罗汉果和红枣，改小火慢慢熬煮约20分钟。然后将莲藕片放入，再用小火慢慢煮制15分钟即可。 罗汉果含丰富的维生素C，性凉而味甘，具有消炎清热，利咽润喉的作用。还可降血脂，辅助治疗高血脂症，改善肥胖者的形象。烹调时可将罗汉果拍破，这样味道会更加浓郁，药力也会更易渗入汤汁。 罗汉果猪肺汤：

莲藕贮存方法

莲藕贮存方法 中广北京3月26日消息中国乡村之声《乡村大课堂》报道：莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜,莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜,具有健脾开胃、益血生津等保健功效,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮运过程中容易变成褐色，影响销售和出口。所以，对莲藕进行贮藏保鲜，具有重要的经济意义。那么下面我们就请农业部农民科技教育培训中心的张倩老师来介绍一下莲藕贮藏保鲜方法。 专家：1.沙藏法：选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙.如此沙、藕相间，叠放5～6层,最上面盖厚约10cm的湿沙即可.此法一般可保鲜60天左右.另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5～6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。 2.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%～15%的食盐水中,可保鲜5个月以上,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异.此法简单易行,效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。 3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右.其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短,损耗较大,

只适于应市时采用。 4.真空保鲜法： ①护色。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮.将去皮后的莲藕浸在0.8%～1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。 ②脱去水分.莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。 ③包装、抽真空.莲藕的褐变主要是酶引起的,发生酶促反应是不能缺少氧气的,包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装,每袋可装1.5kg左右,并抽真空密封。 ④贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃,在此温度环境下可保鲜3～4个月。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用.我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。

8种莲藕花样做法

8种莲藕花样做法，万能的美味，滋阴又润燥哦！ 引导语：莲藕是秋季当季食品，莲藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和 各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。因此， 秋季莲藕最补人。那么，莲藕怎么吃最有营养价值了。下面就为你分享8种莲藕的 花样吃法，美味挡不住啦！滋阴又润燥哦。 山楂藕丝 材料：鲜嫩白莲藕一节、山楂糕、白糖、水果醋、凉白开。 方法： 1、白莲藕去皮切丝，放凉开水中浸泡15分钟左右，去除多余藕粉; 2、山楂糕切均匀细丝备用; 3、取一个小碗，放入适量白糖，水果醋，凉白开调匀; 4、将莲藕丝沥过水后摆盘，在上面摆上山楂丝，再将步骤3中调好的汁水均匀淋在表面即可。 营养价值：莲藕具有清热生津、凉血散淤的功效，对食欲不振、干咳等均有疗效。 莲藕排骨汤 材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块 方法： 1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，莲藕排骨汤 2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净 3.生姜洗净切成两半 4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用 5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟 6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 营养价值：本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食 凉拌藕丝

材料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克 方法： 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 营养价值：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。 荷塘三宝 材料：莲藕、莲子、菱角、姜末、红椒末、盐 方法： 1、鲜莲子去掉绿衣，留莲子备用 2、莲藕去皮洗净后切成小块备用 3、菱角一切为二备用 4、锅中烧热油，将姜末、红椒末放入爆香，放入菱角翻炒2分钟，然后放入莲藕继续翻炒2分钟，最后放入莲子调入适量的盐即可出锅 提示：1.此菜中的莲子需新鲜的莲子，现剥现炒，否则不够香甜 2.莲藕在放置的过程中容易变色，所以在切好后放入滴入白醋的水中浸泡可避免变色。 营养价值：莲子富含高蛋白，菱角富含淀粉，新藕含糖高，且三者均有清凉解暑功效;主要还是因为这些蔬菜生长在水中，不用打农药、施化肥，属于无污染食品。 桂花糯米藕 材料：原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。 方法： 1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。 2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。 3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。 4、准备好煮藕用的调料和红枣。 5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。 6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。 7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。 营养功效：糯米营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 木耳拌藕片 材料：木耳，莲藕，胡萝卜 方法： 1.莲藕和胡萝卜分别洗净切片，泡发木耳去硬块用手撕小朵 2.烧开一锅水，放几滴油，然后将莲藕片和胡萝卜片放入先焯一会儿，再放入木耳焯熟(同时放

双季莲藕的种植技术

双季莲藕的种植技术 1栽前准备 1.1品种选择 双季莲藕栽培的藕种应选择适应性强、早熟高产的品种,如鄂莲 一号、鄂莲二号、3735等。种植前进行藕种消毒,可用甲基托布津1000倍，液浸种15~30min,药液晾干后定植。 1.2选地 选择排灌方便、土壤有机质含量丰富,耕作层较深的粘壤土为宜。曾经发病的田块要轮作2~3a,并进行水旱轮作。 1.3整地施基肥 种植前,藕田要进行灌水耙平,结合耕地施入基肥,其用量是整个 施肥量的70%,于定植15d前将基肥施下。春植基肥可多施一些,每667m2可施入腐熟农家肥2000~3000kg,复合肥50kg,硫酸钾20~30kg,秋植可少施些,每667m2施入腐熟粪肥1000~2000kg、复合肥30kg、 硫酸钾10kg。种植前3d以生石灰消毒藕田,每667m2施入50~60kg, 均 匀撒施,然后耙平,可起到消毒藕田的作用。连作藕田在春藕定植前整田时667m2施入生石灰粉50kg。施后深耕20~30cm,耙细耙平。 定植前1~2d内再耙1次。水深保持在3~5cm,除尽田边杂草。 2定植 2.1种植时间 春藕应在3月上旬~4月上中旬日平均气温稳定在15℃以上时定植,秋藕的种植时间可选择在7月上旬~8月上旬。早春如果用塑料 薄膜覆盖种植,可提前在2月中下旬定植。

2.2种植规格 春植行距80~100cm,株距50~60cm,每亩栽植1300~1500株;秋植行距50~80cm,株距40~50cm,每亩栽植1500株~1700株。秋藕应随 挖随种。 2.3种植方法 种植时,藕头向下斜插入土,藕身入土深度5~10cm,顶芽露出水面,与土表水面形成20°左右。田块四周边行定植穴内顶芽应全部朝向田块内,田内定植行分别从两边相对排放,至中间两条对行间的距离 加大 至1.2~1.5m。秋植时,芽头朝上,末稍露出水面,以利吸收阳光, 促进发芽,与土表水面成15°~30°。 3田间管理 3.1水分管理 春藕栽植采用“浅—深—浅”的灌溉方法。因生长前期气温低,灌浅水有利于提高田温,应保持水层5~6cm,2~3片立叶时保持10cm,以后随着气温的升高水层加到20~25cm,结藕期降至5~7cm,促进藕身肥大充实。秋藕采用“较深—深—浅”的灌水原则,前期气温高,水 层保持5~10cm,中期生长旺盛,保持水层20~25cm,结藕阶段水层 3~5cm。 3.2科学施肥 在施足基地的同时,整个生长期一般追施2~3次追肥。种植后 20d左右,立叶出现时进行第一次追肥,每667m2可施入1500kg人粪尿或10~15kg尿素。5~6片叶时追施第二次肥,每667m2施入20kg 尿素加15kg钾肥或15:15:15的复合肥20kg,在终止叶出现时重施 结藕肥,每亩可施30kg尿素+10kg钾肥或者复合肥30~40kg,在结藕 期间可喷施磷酸二氢钾或巨能肥王等叶面肥,可促进藕身肥大。 3.3除草和摘花

DB32T2994-2016莲藕片速冻加工技术规程

ICS67.080 B31 备案号：51440-2016 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2994-2016 莲藕片速冻加工技术规程 Technical regulation for quick-frozen lotus root slice 2016-09-20发布2016-11-20实施

前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心。 本标准主要起草人：宋江峰、刘春泉、李大婧、钱旻、卓成龙。

莲藕片速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了莲藕的原料选择、加工环境、加工工艺、金属探测、贮藏、记录。 本标准适用于以新鲜莲藕为原料的速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9684 食品安全国家标准不锈钢制品 GB 14881 食品生产通用卫生规范 SB/T 10379 速冻调制食品 3 原料选择 选用成熟度适宜，肉质脆嫩，表皮呈白色或米白色，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害、无明显损伤的新鲜莲藕为原料。 4 加工环境 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881的规定。 5 加工工艺 5.1 清洗 将选好的原料用清水漂洗，洗净泥沙和杂质，用水应符合GB 5749的要求。 5.2 截节、去皮 将清洗过的莲藕用不锈钢刀按节切开去除藕节，刨去外层薄皮。不锈钢具应符合GB 9684的要求。 5.3 切片 将藕段横切成4.0 mm ~ 6.0 mm薄片。 5.4 护色

种植莲藕套养泥鳅的技术

种植莲藕套养泥鳅的技术 藕田建设方法 藕田要选在阳光充足的位置，地势平坦，排灌水方便，保水性好，能防洪防涝。藕田四周需加高加固，田深控制在50～60厘米，水深 控制在20～30厘米，并在进出水口设置防逃网，以防泥鳅外逃。用 水泥板立在田埂壁上，无水泥板亦可用厚一点的塑料膜代替，水泥 板缝要用水泥封好。根据藕田的大小，栽种藕前要先在田中开挖一形、十形或井字形的田沟，沟的宽、深控制在30～40厘米。另外， 需在田埂的四周或一边挖一个或多个1.0～1.5立方米的水坑，水坑 要与田沟相通，主要是为了采藕时不惊动泥鳅，以及收获泥鳅上市 时方便操作。 藕田消毒技术 将藕田水深控制在10厘米左右，生石灰按60公斤/亩化浆后趁 热搅拌，全田泼洒，也可以用漂白粉15公斤或强氯精5公斤溶水后 全田泼洒，必须使用塑料制品溶解上述消毒剂。消毒5～7天后进行 换水，换水后注入新水可放试水鱼，以检测田水的毒性是否消失。 试水鱼可选择白鲢或花鲢，试水鱼生活正常后可放泥鳅苗进行养殖。 莲藕种植技术 春季下藕种一般需在气温回升到15℃以上，藕池10厘米深处地 温达12度以上时栽植。种藕种植前15～20天，每亩施肥800～ 1000千克，将肥料撒匀，并将池底泥耕翻耙平，然后每亩用80～ 100千克生石灰常规消毒。要选择新鲜、粗壮、芽旺、节细、根须 完整、无病伤、3节以上的完整藕种，每亩用藕种250～300千克。 藕种植完毕后，藕池蓄水10厘米深，进水口用30目筛绢过滤，防 止野、杂鱼进入。 待藕长出2片立叶，同时水温稳定在20度以上时，即可放鱼。 在泥鳅放养前1星期，追施发酵的鸡、猪、牛粪等有机肥每亩

莲藕片的速冻保鲜技术

莲藕片的速冻保鲜技术 1.原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。 2.原料的预处理①原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。②截节、去皮。将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。③护色。去皮藕段及时浸没在1.0%精制盐液中或1.5%柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟，以防变色。④切片。用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8～10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀，片形要完好。切好的藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1.5%盐水溶液中暂存保色。⑤热烫。其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。在热烫用水中必须加入0.1%柠檬酸调节水进行护色。热烫温度控制在98～100℃，煮2分钟左右。⑥冷却。将烫过的藕片立即投入流动冷水池反复冷却至透心或经冷水喷淋降温后，再浸入5℃以下冷却水池中冷却。以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下。⑦沥水与精选。冷却后藕片要经沥水，边沥水边拣除变色和严重损伤的藕片。 3.速冻速冻前藕片各部位先用高压水枪冲洗消毒干净，

随后放入-30～ -35℃温度下冻结，冻结时间为10～12分钟。藕片中心温度达-18℃以下。 4.挂冰衣挂冰衣就是把藕片表面包裹上一层透明薄冰。具体做法是：把经冻结的藕片，每次取2～3千克置于有孔的塑料篮筐中，连同容器一齐浸入2℃左右的卫生饮用冷水中片刻（约2～3秒）迅速把篮筐摇动一下，然后提起并沥去水滴。这时藕片表面很快会被一层透明薄冰裹住。挂冰衣后的藕片，应立即装袋、封口、装箱入库冷藏。（刘辑）

苏GOOD食谱

第一辑精选菜谱： 一、洋葱猪排 材料：有骨的猪扒、洋葱 配料：老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水 做法： 1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松，再用刀身两面拍。（剁一面、拍两面） 2、用老抽（调色），生抽&糖（调味），一点蛋白（嫩肉）醃猪排。半个钟后加芡粉、麻油、油、水。 3、洋葱切小片，炒之前先用手去把一片片分开，千万不要叠在一起。炒至香味溢出，便加老抽及糖，然后洋葱起镬。 4、热锅下油，有骨部分放中间，煎豬扒至有少焦，再加入刚才炒的洋葱下去，不用洗锅，把汁都倒落去。 5、猪扒起镬后切件，再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味，最后打芡。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 二、凉拌青瓜 材料：带刺幼青瓜 配料：镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油 做法： 1、将青瓜洗净后，切开头尾，略磨（去苦味） 2、将整条青瓜装入保鲜袋中，用菜刀拍散，除去中间的籽，放入大碗中。然后落盐醃至出水（半小时），倒水后要用纸抺干水，甘先爽口。 3、加入镇江醋及少许糖，捞匀青瓜，最后加麻油便成，冻食更佳。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 三、番茄煮蛋 材料：番茄、鸡蛋 配料：酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁 做法：

1、在番茄底部割一个十字，煮一锅沸水，放进去，煮大概1-2分钟，皮裂开后拿上来，去皮，然后切碎。 2、蛋黄蛋清分离，蛋黄要用力打匀，千万不要将蛋打得起泡，蛋白稍微拌一下就可。然后将蛋黄和蛋白混合。 3、打蛋时不可以加盐，加酱油或加鱼露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一点油，稍微搅拌均匀。 4、先将番茄落镬煮，加一点糖、盐和老抽，再加水炒用锅盖盖着一直煮。 5、同时另一边将锅子烧热后再加油，看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不会黏在锅子上，蛋炒熟后上碟。 6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干，加一点生抽，最后可加一点茄汁。最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。 四、豉汁炒蛏子 材料：蛏子 配料：油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉 做法： 1、蛏子先切开一半，将肠内脏物挑出来，洗净蛏子后，先把蛏子出水。 2、烧红镬后放油，落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香，然后倒一碗水，一勺蚝油，一勺老抽，一点麻油，慢慢放豆豉，最后把蛏子放进去炒，炒熟后便可上盘了。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 五、苦瓜炒牛肉 材料：牛肉、苦瓜（茄汁煮好味） 配料：生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。 做法： 1、牛肉（最好牛柳）切薄，倒入生抽、老抽、糖搅拌，一定不可加盐醃牛肉，这会使牛肉很硬。 2、将蒜蓉切碎，豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状，将蒜蓉和豆豉混合一起。 3、将苦瓜切成一块块，刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。 4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油，并且逐量地倒入水，觉得牛肉好像海棉轻身就行了。 5、开猛火手快地炒牛肉，镬边洒酒，之后可将牛肉起镬备用。 6、开镬下油炒苦瓜，炒熟后将苦瓜起镬备用。

速冻保鲜莲藕

1 前言 1.1 莲藕的概述 莲藕，俗称荷藕，简称藕，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜，具有极高的营养及药用价值[1]。莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分，其汁多肉嫩，在我国有着悠久的栽培历史。我国北方冬春季和北美国际市场对莲藕需求量很大[2]。 1.1.1 莲藕的营养价值 莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等[1]。据分析，100g藕含蛋白质1g、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、铁0.5mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.1 mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸25mg、膳食纤维1.2g、钙19mg、磷50mg，除胡萝卜素外，其他营养成分均高于苹果[3]。 1.1.2 莲藕的保健作用 中医学将藕入药已有上千年的历史，早在《神农木草经》中就有记载，而且藕与藕节均入药。中医认为，生藕性寒，可祛癖、清热、生津、止呕、止渴；熟藕其性温，有健脾益气、养血生肌之功效[1]。历来医家都用鲜藕制成藕汁，用于治疗多种火热征，而利用熟莲藕治疗虚征更为常见。莲藕性平、味甘、无毒，具有补心开胃、凉血散疲、止渴解酒之功效。熟藕擅于补脾胃，有养胃滋阴的功效。藕生食能清热润肺、凉血行瘀，嫩时作水果生食，甘凉入胃，将鲜藕捣汁饮服，可以治鼻出血；若用开水冲服，还能够防治急性肠胃炎。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉解暑的饮料。因为它的性质清凉，有清热、凉血、滋润肠胃的好处，受到普遍欢迎。藕还可以加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品，成为现代人推崇的“药食同源”的最好植物之一[3]。 1.2 我国莲藕制品的生产现状及市场前景 1.2.1 莲藕制品生产现状 在莲藕成热初期，其色泽洁自，微绿透亮，肉嫩浆甜，生吃可与鲜梨媲美，冷炮热炒各式随宜；在莲藕成热中期，这时藕始有粉，炒菜作饼均是佳料，烩煮香烂，糯米烂藕、炸藕夹尤为可口；成熟中、后期的莲藕，含粉量高，制作藕脯和藕粉最为适宜[4]。 鲜藕既可单独做菜，也可以做其他菜的配料，在洗净的肥藕孔里填塞糯米，煮熟切

春节家常菜

1、木耳烧豆腐 水发木耳100克，豆腐400克，葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。将木耳洗净，去蒂，撕成小朵；将豆腐切成1.5厘米见方的块；将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热，放入葱花、姜丝，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精盐、高汤，烧沸后改用小火炖10分钟，放入味精、胡椒粉炒匀即可。 2、三丝拌金针 材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝 调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 （1）青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。 （2）金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 （3）把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。 3、凉拌海带 材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1 调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 （1）海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。 （2）绿豆芽开水焯一下。 （3）两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。 4、双椒皮蛋 材料：皮蛋，青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 （1）将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛） （2）把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。 （3）将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。 5、大发财源 主料：杭白菜；配料：咸肉、皮蛋、火腿；调料：鸡精、纯牛奶 1.先把杭白菜洗干净，再从上到下四瓣切开，但不要切到底部，留出一个完整的根部，然后把整株杭白菜放入水中，煮开即可。 2.煮的过程中，你就能看到杭白菜的菜叶会随着沸水翻腾，由里到外逐渐翻腾出嫩黄色的菜心，就像夜半盛开的菊花。在烹饪中，不仅能看到花开，还能听见花开的声音，娇俏可爱中演绎着旺盛的生命力。 3.待水开之后，将一株一株杭白菜捞出，由根部支持着竖放在盘子里。 4.然后将咸肉放入锅里，在一定的火候中，等咸肉爆出油粒，再放入切好的皮蛋和火腿，翻炒火腿呈熟黄时，加水。水别太多，半勺足矣。 5.盖上锅盖，等水沸腾之后，将汤浇入放好杭白菜的盘子中，如果你觉得此时的汤底颜色不是理想中的奶白色，那就再倒入纯牛奶，关火即可。 6、豆皮小白菜卷 小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。 豆皮切成巴掌大小的方块。 将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。 7、清淡爽口调芹菜

莲藕护色保鲜技术研究进展

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/0d3600152.html, 莲藕护色保鲜技术研究进展 作者：邓源喜宛劲松宛兴胜 来源：《安徽农学通报》2019年第14期 摘要：该文介绍了莲藕的营养保健价值及其应用现状，阐述了莲藕的褐变机理以及莲藕护色保鲜技术的研究进展，以期为今后更深入的研究提供参考借鉴。 关键词：莲藕;保健功能;护色保鲜;研究进展 Abstract：This article briefly introduces the health value and the applications of the lotus root.It mainly describes the browning mechanism，the color protection and preservation of lotus root，which will provide the further understanding of current problems and guidance of future research directions. Key words：Lotus roots;Health care function;Color protection and preservation;Research progress 莲藕是我国非常受消费者喜爱的水生蔬菜，多产于长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖地带。当前，我国北方和国际市场对莲藕的需求量巨大，但因莲藕贮运过程易发生褐变现象而影响了其出口和销售[1]。而应用护色保鲜技术，能使莲藕在加工贮藏过程中保持外观白净，防 止褐变，延长保存时间。本文对莲藕的护色保鲜的研究进展进行了综述，旨在找出适宜的护色保鲜方法，以提高莲藕色泽的稳定性和风味的可口性。 1 莲藕的营养保健功能及开发应用价值 1.1 营养保健功能莲藕既是一种蔬菜，也兼具水果的特性，可餐食、可药用，是集营养和保健于一体的一种药食同源食品，因而它可以作为消费者，尤其是体弱多病者的优质补品。莲藕是一种高碳水化合物、低脂肪食物，不仅含有丰富的碳水化合物，蛋白质、多种维生素、矿物质，多酚化合物，而且天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱也是其所特有的。据测定，每100g藕中含水分77.9～89.0g，蛋白质1～2g，VC25～55mg、铁 20.8mg、锰0.34mg、锌0.23mg、磷13mg[2]。性寒，有清热凉血的作用;含有黏液蛋白和膳食纤维，有通便止泻、健脾开胃的作用;富含微量元素、蛋白质、维生素以及淀粉，有益血生肌作用：富含单宁酸，可止血散瘀[3]。在中医学中，莲藕有相当的药用价值，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止呕、止渴;熟藕性温，可益血补心、消食、止泻、且有健脾益气、养血生肌之功效。藕与其他食物药材相结合，可辅助治疗鼻干舌燥，咳中带血，体乏虚力等症，起到解渴消暑，清热化痰、利肺止咳的作用。现如今，随着人们生活节奏的加快以及生活水平的提高，人们对饮食的要求逐渐从温饱型向营养保健型转化。藕作为一种物美价廉、加工方便的果蔬食品，深受大众的喜爱，这促使着人们对藕制品的要求向营养保健型转化。

鼻咽癌食疗

鼻咽癌 多进食营养价值高、所含必须氨基酸较刘全、配伍比较好的蛋白质，如蛋类、乳类、鱼类及动物的瘦肉类，多食新鲜蔬菜、水果、大豆及其制品、花生、香菇、西红柿、柑橘等。(常用药物和食物:茅根汁、芦根、甜杏仁、大生地、黄精、石斛、红枣、生板栗、鲜蜗牛肉、绿豆水、荸荠、白萝卜、白梨、柑桔、山楂、鲤鱼等。)戒烟戒酒及辛辣食物，不食烟熏、油炸、火烤、腊制腌制菜，自觉改变不良生活方式及不良嗜好，克服各种不适反应，坚持进食，保持放疗按计划完成。 【宜】 1)宜多吃具有抗鼻咽癌作用的食物，如大叶菜、芋艿、魔芋、黄瓜、蒲公英、猕猴桃、蟾蜍、青蛙、僵蛹、蛇肉、淡菜。 (2)宜食具有防护化疗、放疗副作用的食物：无花果、茄子、核桃、绿豆、赤豆、葵花籽、油菜、柿饼、乌梅、西瓜、黄瓜、南瓜、芦笋、柠檬、大枣、泥鳅、塘虱、蟹、鸡血、黄颡鱼、鳗鱼、鲨鱼、青鱼、鲎、海蜇、猪脑、羊脑、鸭血、鹅血、鲛鱼、海参。 【忌】 (1)忌烟、酒及辛辣刺激性食物。 (2)咯血时忌燥热性食物，如韭菜、葱蒜、桂皮及油煎食物。 (3)忌肥腻食物。

一些菜谱： <冰糖杏仁炖西洋参> 清甜可口，润肺养颜，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。 用料：西洋参１０克切片，冰糖５０克，南杏５克。 做法：将西洋参与冰糖及南杏放入炖盅内，加入热水，隔水猛火炖半小时即可。 <西洋参煲鱼汤> 功能：清热补虚，四季皆宜。 用料：西洋参１０克切片约２５０克鲫鱼一条，红枣姜、盐少许。 做法：将鲫鱼洗净，放入锅中剪至半熟，洗净备用；闷锅水滚放入鲜鱼、红枣、美洲牛牌西洋参、姜盐再滚，收慢火煲约半小时。 <西洋参冲水> 西洋参之最简便服用法，味道甘香，解渴怡神。功能调理胃气提神及解洒清热。 用料：西洋参５克切片 制法：将西洋参片用清水洗净，放入杯内倒下滚水，盖好闷约３分钟即可饮用，亦可加水反复数次饮用。 <百合银耳羹(可加莲子)> 鲜百合100克，银耳20克，冰糖30克。将银耳用温水浸泡1小时。然

莲藕常见病害的发生与防治

莲藕常见病害的发生与防治 发布时间：2009-09-21 14:16 来源：江苏农业信息网 摘要:莲藕褐斑病：是莲藕常见的一种叶部病害，在叶片上产生淡褐色病斑，使病叶局部干枯。 一、莲藕褐斑病：是莲藕常见的一种叶部病害，在叶片上 产生淡褐色病斑，使病叶局部干枯。 防治方法：合理密植，确保藕田通风透光；适当增施磷、钾肥，提高植株抗病性； 及时清除病株残体，防止病害传播蔓延。发病初期，及时用25%多菌灵600倍液或75%百菌清1000倍液喷雾。 二、莲藕黑斑病：又叫褐纹病，仅发生在叶片上，严重时病斑汇合，叶片枯黄。 防治方法：冬季清除田间病株残叶，并集中烧毁。发病初期及时摘除病叶，并用70%甲基托布津1000倍液、65%代森锌600倍液或1:1:160～200波尔多液喷雾防治，一般每隔10～15天喷一次，连喷2～3次。 三、莲藕腐败病：又叫枯萎病，主要为害地下茎，地上部分叶片也可发病。发病 严重时，全田呈火烧状。 防治方法：（1）农业防治。合理轮作是目前防治此病最有效的方法，轮作周期一般为2～3年。注意从无病藕田选择健株作种藕，防止带菌传病。合理施肥，不偏施氮肥，增强植株抗病性。（2）药剂防治。种植前，用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种，盖农膜密闭24小时，晾干后种植。发病初期，用75%百菌清0.5千克，加泥土30千克，拌匀后撒入浅水田内，或用50%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液、50%托布津可湿性粉剂800～1000倍液，每隔7～10天喷一次，连喷2～3次，均有一定效果。 ?浅水藕栽培技术要点 ?中国农业网 2011-12-29 信息来源：重庆双季莲藕种植专业合作社 https://www.sodocs.net/doc/0d3600152.html, ?[打印][关闭][查看评论][进行讨论][专家答疑][加入收藏夹][推荐给朋友][发 布类似信息][繁體中文] ? ?一、藕田选择 种植浅水藕的田块以土质较为疏松、有机质含量丰富为宜，土壤保水保肥力强，排灌方便，土壤PH值在5.6-7.5之间，含盐量在0.2%以下。 二、整地施肥

食用莲藕的六大禁忌

食用莲藕的六大禁忌 莲藕虽然是好东西，但却不好保存，容易变黑。变黑的莲藕还能不能食用？吃莲藕需要注意什么？今天，咱们再听听中医师的意见。 “ 生莲藕虽然功效多，但也不是人人都能吃。中国医药大学附设医院中医妇科主治医师李湘萍提醒，若属于容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等，寒性体质或脾胃虚弱的人，不宜食用过多生藕，生藕性凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，建议食用熟藕较佳。 ” 吃莲藕的注意事项 1

发黑、有异味的藕不宜食用。做菜时，切好的莲藕放在空气中也会变黑，这是由于它所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成了有色络合物，这种外观的变化也会影响我们的食欲。因此在选择莲藕时，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。 2 并非任何一种莲藕都适合生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。 红花藕——形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤； 白花藕——肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳； 麻花藕——呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。 3 煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。 4 切过的藕不宜直接存放。如果买回来的莲藕带着鲜泥，可不用清洗，直接带泥放在阴凉的地方即可。 但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。 也可以将莲藕整根洗干净，清水浸泡同时每天换水，这样也能保持3-4天的新鲜，时间再长就会变黑。 5

莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮藏的方法.doc

莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮 藏的方法 莲藕如何进行保鲜包装和贮藏_莲藕保鲜贮藏的方法 生产出好的莲藕莓品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。 莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕保鲜的贮藏特性 莲藕含有丰富的淀粉，而且采后有一段时间的休眠期，所以，较耐运输和贮藏。莲藕不耐低温，贮运温度低于5℃时间较长，会发生冷害，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值，或表现为藕肉变得极白，出库后极易感染细菌性病害。莲藕含水量较高，皮薄、表皮易损伤，收获后在普通条件下3~5d 就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象，严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高，采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感，若在见光处存放数日，莲藕表面会呈现绿色，商品价值大大降低。 莲藕系多年生水生根茎蔬菜，以肥嫩的根状茎供食用。按莲藕对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕。深水藕适于池塘、湖泊栽培，多属中晚熟品种，如江苏美人红、湖南泡子、广东丝

苗、白泡子等，多在白露开始陆续采收，较耐贮藏。拟贮藏的莲藕要老熟、粗壮、完整。当终止叶长出，叶背面呈微红色时，表示藕已成熟，当叶片枯黄时采收的是老藕，耐贮藏。采收前摘叶，可减弱藕的呼吸强度，促使附着在藕表面的锈斑还原，易于洗除，以提高其商品性。叶脐、叶柄和地下茎的通气组织相连，不能折断，以免进水引起腐烂。 莲藕保鲜贮藏的方法：莲藕的保鲜包装的配套 运输保鲜 莲藕在运输过程中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸，但是在5度以下的温度长时间运输，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值。我们南藕北运过程中经常发生这样的现象，造成很大的经济损失，须小心对待。 液体浸泡远途运输。据报道，采用60mg/kg焦硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明矾混合液作为鲜藕的贮运介质，排气密封在冷藏集装箱内，可以保存两个月以上，且色泽、风味如同鲜藕。 贮藏保鲜 大量贮藏莲藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏等。埋藏法适宜于产地，方法是将收获后的完整健

莲藕排骨汤的4种家常做法

莲藕排骨汤的4种家常做法 莲藕排骨汤的家常做法一 莲藕排骨汤的材料 排骨，莲藕，水，葱，姜，八角，桂皮，枸杞，香叶，盐 莲藕排骨汤的做法 1、买来的排骨洗净，温水下锅，水开后撇去血沫; 2、放入葱姜、八角、桂皮、枸杞、香叶; 3、大火煮，开锅后放入切好的莲藕; 4、开锅后转小火炖煮一个小时; 5、一个小时后撒入盐，再盖盖小火炖煮40分钟，关火后利用余温焖10分钟，即可出锅。 莲藕排骨汤的家常做法二 莲藕排骨汤的材料 莲藕60公克，干鱿鱼10公克，姜5公克，猪肋排120公克，水2000c.c，盐1/2小匙，米酒1大匙 莲藕排骨汤的做法 1.莲藕切成约0.5公分的片状备用;干鱿鱼切丝、姜切片备用;猪肋排剁成块状后，过水川烫备用。 2.取一汤锅，在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片，以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后，再加入莲藕片煮20分钟，起锅前加入调味料即可

莲藕排骨汤的家常做法三 莲藕排骨汤的用料： 排骨300克、藕一节、盐少许 莲藕排骨汤的做法 1、排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨; 2、藕切块; 3、锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。 summer的小提示： 1、这道汤不放盐也好喝，藕的清甜和排骨的香，排骨可以蘸酱汁来吃; 2、长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。 莲藕排骨汤的家常做法四 莲藕排骨汤的材料 排骨、莲藕、红枣、盐、生姜 莲藕排骨汤的做法 1、排骨入开水锅焯水后捞出，清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水，大火煮开后改小火煮煨炖。 2、红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮切成滚刀块。 3、排骨炖30分钟过后，放入藕块和红枣，继续用小火炖30分钟。 4、炖至藕绵软后，调入精盐再炖10分钟即可。

莲藕保鲜防褐变

莲藕保鲜防褐变 【莲藕保鲜防褐变】莲藕是一种水生蔬菜，在我国长江中下游及江南诸省为主产区。莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，也是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮运过程中易发生褐变，影响销售和出口。因此，对莲藕进行贮藏保鲜，具有重要的经济意义。沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5－6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙 即可。 水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。 覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。 真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在 0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进