三色曲奇的做法 杭州新东方厨师学校学生作品

三色曲奇的做法杭州新东方厨师学校学生作品

三色曲奇

杭州新东方厨师学校（杭州新东方烹饪学校）-学生作品

专业：一年制西点全能专业

材料：黄油60g，糖粉50g，全蛋液25g，奶粉10g，低粉100g（若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉，可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉）。

做法：

1. 黄油室温软化加糖粉打至发白，呈羽毛状；

2. 分两次加入全蛋液继续打发，筛入低粉和奶粉的混合物（若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合，若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合），用刮刀以不规则的方式拌匀即可；

3. 把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中，挤出自己想要的曲奇形状即可；

4. 烤箱预热190度，中层上下火10分钟，转150度5分钟，熄火后可以继续焖10分钟。

注意：

1. 做曲奇，包括所有饼干，一定要提前把黄油室温放置非常柔软，用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉，可以放入烤箱，30-40度，半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温，不能用冷藏的。保证好了这两点，基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发，不打发的黄油烤出的饼干是硬的。

2. 做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘，道理很简单，水份太大了，一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了，要是挤着很轻松，这样面糊就太湿。

3. 烤曲奇要先高火定型，然后改低火慢慢烘烤，最后熄火可以继续焖一会，这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。

杭州新东方厨师学校（杭州新东方烹饪学校）周老师：将为您展示更多学生作品