搜档网
当前位置:搜档网 › 浅析稻谷副产品加工

浅析稻谷副产品加工

浅析稻谷副产品加工
浅析稻谷副产品加工

稻谷副产品加工

肌醇

肌醇(inositol )是一种水溶性维生素;维生素B族中的一种,肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素,又称为环己六醇,白色晶体粉末(无结晶水),风化性结晶(含二分子结晶水)。有9种立体异构体,其中有医用价值的内消旋体,可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲,用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。

动物、微生物的生长因子。分子式(CHOH)6。又称环己六醇,广泛分布在动物和植物体内。最早从心肌和肝脏中分离得到。环己六醇在自然界存在有多个顺、反异构体,但有价值的、天然存在的异构体为顺-1 ,2 ,3 ,5-反-4,6-环己六醇,结构式如上。在80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体,熔点253℃,密度 1.752 克/厘米3(15℃ ),味甜,溶于水和乙酸,无旋光性。可由玉米浸泡液中提取。要紧用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症。

亦称环己六醇。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。在理论上有9种可能的异构体,通常在自然界中发觉的有4种,分不称为D-chiro-inositol、L-chiro-inositol、肌肉肌醇(myo-inosi-tol)和鲨肌醇(scyllo-inositol)。其中在自然界最常见的是肌肉肌醇。D-chiro-inositol和L-chiro-inositol量虽少,但分布专门广,多数可成为甲醚。肌醇在椰子、鲨鱼、哺乳类尿中可找到。一般来讲肌醇虽分布专门广,但对它的代谢途径或生理机能还不十分清晰。

亦称内消旋肌醇(meso-ino-sitol)。最初在肌肉中发觉,后来已在微生物、动物中广泛发觉。几乎所有生物都含有游离态或结合态的肌醇。在植物和鸟类有核红血球中作为六磷酸肌醇是以六磷酸酯形式存在的。较此化合物磷酸基数目少的化合物同样分布在植物和动物中,另外游离态的肌醇要紧存在于肌肉、心脏、肺脏、肝脏中,是磷脂的一种磷脂酰肌醇的组成成分。肌肉肌醇是鸟类、哺乳类的必需营养源,缺乏肌肉肌醇,例如小鼠可引起脱毛、大鼠可引起眼周围异常等症状。大鼠可大量代谢肌醇,但尿中排量并不多。鲨鱼大概能把肌醇转变成为一种贮藏能量的物质。是生命素I的成分之一。

功效:降低胆固醇;促进健康毛发的生长,防止脱发;预防湿

疹;关心体内脂肪的再分配(重新分布);有冷静作用。

缺乏症:湿疹。

富含肌醇的食物

动物肝脏、啤酒酵母、白花豆(lima bean)、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜。

营养补品

6个以大豆为要紧成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和胆碱各244mg。

粉末状卵磷脂可溶解在液体中。大多数复合维生素B制剂中含有100mg的肌醇和胆碱。

一般每日的摄取量是250~500mg。

副作用:未发觉有副作用。

肌醇之敌:水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精、咖啡。

建议: 服用肌醇时,必须和胆碱及其他B族的维生素同时服用。

常喝咖啡的人要多摄取肌醇。

服用卵磷脂的人最好摄取差不多过螯合作用的钙,以维持体内磷和钙的平衡,因为肌醇和胆碱大概都会提高出血液中磷的含量。

要使维生素E达到最高的效果,必须摄取充分的肌醇和胆碱。

植酸

植酸,又名肌醇六磷酸定义或环己六醇磷酸酯。肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的化合物,为植物中贮存磷酸盐的重要形式。是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物,分子式:C6H18O24P6分子量:660.04。

物理化学性质性状淡黄色至淡褐色浆状液体。溶解性易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。密度 1.285折射率1.391水溶性

产品用途食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂

植酸生理功能

1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内,也存在于动物有核红内,可促进氧合血红蛋白中氧的释放,改善血红细胞功能,延长血红细胞的生存期。

2、植酸本身确实是对人体有益的营养品,植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人体细胞重要组成部分。

3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力,络合力与EDTA相似,但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。

4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构,从而代替被保鲜物分子作为供氧分子,幸免被保鲜物氧化变质。

5、植酸有良好导电性。

植酸的毒性

小鼠口服LD50为4192mg/kg体重,毒性比食盐更低(食盐LD50为4000mg/kg)。

三致试验:植酸对小鼠骨髓嗜多染细胞微核实验无致突变作用。

植酸在食品中的应用

1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸,以防黑变,鱼类用0.3%植酸,在100℃处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果专门好。

2、罐头食品中的应用

稻谷深加工现状及展望

稻谷深加工现状及展望 一、前言 稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2010年我国稻谷总产量约为1.99亿吨,预计到2020年稻谷产量为2.07亿吨。稻米是全球一半以上人口的主食,仅在亚洲就有20亿居民从稻米中摄取60%~70%的热量。2004年联合国粮农组织(FAO)提出了“稻米就是生命”的口号,希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。到2015年世界人均大米消耗量预计为67公斤,发展中国家人均消耗量预计为80公斤。2020年世界大米需求量将增加32%,即增加1.22亿吨,大米总产量将达到约5亿吨。 稻谷加工业是粮食再生产过程中的重要环节,是粮食产业链条中的重要组成部分,是关系国计民生的重要产业,在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。稻谷加工业既是传统产业,又是朝阳产业,它与人类一同永存。无论未来的科学技术如何先进,都不可能取消稻谷加工业,而只能是促进其提高和发展。 将稻谷加工为大米为初加工;在完成初加工的基础上对半成品(糙米)或成品(大米)进行进一步加工,以追求更高附加值的生产,即为深加工。通过深加工,一方面可以提高稻谷的利用率,确保我国粮食安全。另一方面提高大米附加值,增加农民收入,促进农村经济稳定发展,不断提高城乡人民生活水平,满足城乡居民不同消费层次的需要。 需要指出的是,不应提“精深加工”。“精加工”易产生误解,导致生产厂家过分追求产品的“精、细、白”,不仅使稻谷中营养素流失,而且也浪费粮食资源。这与时下提倡“全谷物食品”的精神是违背的。 二、稻谷深加工主要途径 ㈠加工营养强化米 大米虽是中国人的膳食和营养基础,但其存在某些营养缺陷。如:蛋白质含量较低、缺乏賴氨酸、色氨酸和苏氨酸;缺少VC、VD、VA;所含的矿物质(磷、铁等)不易被人体吸收等。营养强化米是采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。生產方法主要有內持法、外加法。 内持法是借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持

稻谷加工工艺过程简述

稻谷加工工艺过程简述标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

?稻谷加工工艺过程简述 稻谷加工工艺过程,按照生产程序,一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离,碾米,副产品整理四个工序。 一、稻谷的清理 稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序,一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。它的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同,采用一定的清理设备(如初清筛、平振筛、高速筛、去石机、磁筒等),有效地去除夹杂在稻谷中的各种杂质,达到净谷上砻的标准。

二、砻谷及砻下物分离 稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物,砻下物主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。根据脱壳时受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。 三、碾米 碾米机主要工作构件由进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等组成。碾白室是碾米机的心脏。碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛等组成。组合碾米机还有擦米室、米糠分离机构等;喷风米机还有喷风机构等。NS型碾米机是一种混合型的横式碾米机,有碾米、擦米组合设备。 四、成品及副产品的整理 1.擦米除糠:擦除黏附在白米表面的糠粉。擦米机均用棕毛、皮革或橡胶等柔软材料制成擦米辊。擦米辊四周围有花铁筛或不锈钢金属筛布,米粒在两者之间运动而被擦刷。也有使用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的。 2.凉米降温:降低米温,以利于贮藏。凉米一般在擦米的同时进行,通常使用气流与米粒进行逆向热交换,将凉米与吸糠有机地结合起来,也可以使用吸风米机碾米和白米气力输送使成品冷却。

稻谷加工工艺

稻谷加工工艺 第一章 垩白:米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白和背白。 垩白率:有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 垩白度:垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 胶稠度:精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 谷壳率:稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。 出糙率:指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。 不完善率:不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等,而不完善率是指 散落性:稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。 自动分级:当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中,因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布,性质相类似的组分趋向聚集于同一部分,从而失去他们原有的分布,结果引起不同部位的粮粒品质的差异性,这种现象称为自动分级。自动分级的原因:由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异,因此在运动过程中,各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同,在这些因素的综合作用下,粮堆各组分按去物理性质重新排列,产生自动分级。 自动分级对加工过程的影响:去除并肩石,只有使物料产生良好的自动分级现象,才能取得好的工艺效果。但是自动分级造成了粮堆的不均匀性,这会加速粮食的霉变,同时也影响到粮食样品的代表性,这对粮食贮藏和检验工作都不利。 稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响?适宜的加工水分应为多少? 答:水分含量过高,会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难,碎米增多,出米率低,并且排糠不畅,动耗大;而若水分含量过低,同样也会引起碎米含量增高,出米率低,同时还会出现皮层不易碾除的现象。 稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5% 稻谷含水量的大小,对糙米籽粒的抗压、抗弯强度,均有一定的影响。稻谷水分增加,糙米的强度就降低;同样,温度对米粒的强度也有一定的影响,温度愈高,米粒的强度就愈低,在夏季加工大米时,由于气温较高,米粒的强度降低,容易产生碎米。 第二章 风选的基本原理,用途和形式 风选的原理:利用稻谷和杂质间空气动力学性质的差异,借助气流的作用进行除杂。 风选的用途:清除稻谷中的灰尘、瘪谷、稻芒等轻杂。 形式:按照气流的运动方向,风选可分为垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选三种形式。 筛面的组合方法 筛面的组合方法分为筛上物法、筛下物法和混合法三种。筛上物法连续筛理,分出不同粒度的筛下物。筛孔尺寸由小到大、筛选产品粒度从细到粗。筛上物法的特点是先提细粒,后提粗粒。这种上面组合方法,大粒物料的筛分路线长,一般用于下脚料整理等;筛下物法连续筛理,分出不同粒度的筛上物。筛孔尺寸由大到小;筛分产品的粒度从粗到细,其特点是先提细粒,后提粗粒。采用这种筛面组合方法时,小粒物料经过的筛分路线长,常用于物料初清及谷糙分离等工序;混合法是将筛上物法和筛下物法混合配置的筛面组合方法。筛孔尺寸交叉配置;综合了筛上物法和筛下物法的特点,因此流程灵活,容易满足各种筛选设备的需要,常用于谷糙分离、成品整理等工序。 *筛面的种类:栅筛、冲孔筛面、编织筛面 筛选的基本条件有哪些?

稻谷加工工序

稻谷加工工序 随着人们生活水平不断提高,人们对大米的口感要求也越来越高。稻谷经过一系列的加工程序成为大米,而加工过程中如加工精度、爆腰、碎米等会对米饭的蒸煮食味性有重要的影响,而且可能会有一些农药残留在表面。诚邻粮食严谨对待每一步加工程序,以高要求保证大米的最终品质。 稻谷脱壳 在稻谷的机器加工过程中,第一道工序是脱壳。砂盘砻谷机具有上下两片圆形金刚砂盘,上砂盘固定,下砂盘转动,谷粒在砂盘两片间隙中受作用力而脱壳。适当调节两片砂盘之间的扎距,可获得适宜的脱壳效率,减少米粒损伤。 蒸煮过程中一定量的碎米存在会增强淀粉的糊化、溢出,增强米饭的黏弹性。为了保持米粒在煮饭过程中吸水稳定均匀,做成的米饭外观品质和食味品质均较好,大米中的碎米含量也不可过多。研究发现:大米约含3%左右的碎米时口感最佳,当大米中碎米含量超过5%时会导致米饭的整体食味变差。 碾米阶段 从砻谷机出来的只是糙米,不是白米。糙米连续通过三道碾白作用不相同的碾米机碾白,其效果是保证碾磨出来的白米粒面留皮不超过1/5的占95%以上,并且提高去皮的均匀度,降低碎米率,提高整精米率。 加工精度决定了米粒皮层和米配的保留程度,同时改变了直链淀粉、蛋白质等成分的含量,因此,对米饭的品质有重大影响。随着碾减率的增加,直链淀粉含量增加,而粗蛋白和粗淀粉先快速减小后缓慢降低,大米吸水率和膨胀体积均呈上升趋势,米饭的硬度降低,米饭色泽明显提高,饭粒的完整性降低。米饭综合评分增加,但当碾减率达到一定水分时,米饭综合评分增加的幅度均减小。 大米色选 因为筛选后的优质大米中,还会混杂有极少数褐色米、黄粒米等杂色米粒,它们在优质大米中特别显眼,严重影响米粒外观美感。诚邻粮食通过色选,可以将一些没有完全成熟或者有病变的米粒剔除出去。 大米抛光 大米一般采用湿米加工技术进行抛光,机器中的雾状液体使米粒表面湿润,米粒在机械力的作用下相互摩擦,最终使外表面变得光滑油亮。(信息来源:诚邻粮食Neighborly food) 通过抛光处理,不仅可以清除米粒表面浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用,淀粉糊化弥补裂纹,从而获得色泽晶莹光洁的外观品质,提高大米的储藏性能和食用品质。

一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺

一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 摘要 本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺,涉及粮食加工生产技术领域,包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米,以及抛光消解农药残留和超声波消解农药残留工艺步骤,本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺,结合稻谷制米的生产,着重解决稻米含带农药残留问题,工艺流程设计科学,工艺方法合理,生产成本低,消解农药残留有效、可靠,还能辅助杀灭稻米中毒菌,做到稻米清洁生产,确保稻米加工产品质量安全,不在加工生产中造成大米产品二次污染,不改变稻米原有品质、营养和风味,除了适合制备普通大米外,还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品,也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。 权利要求(4) 1. 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺,包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤,具体如下; A.稻谷清理使用风选和筛选设备,采用“风筛结合,以筛为主”的方法,进行稻谷清理,得到净谷; B.砻谷及砻下物分离使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷,并进行砻下物分离,谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%,分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克; C.润糙消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化,均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上,净糙米着水重量控制在O. 2%I. O%,然后将着水净糙米流入糙米仓中,润糙调质及消解农药残留,净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I4小时,使净糙米含水量范围为13. 5%14. 5% ; D.碾米使用碾米机组,采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法,头道使用立式砂辊碾米机,二道使用铁辊碾米机,三道使用铁辊碾米机,碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米,得到大米。 2.根据权利要求I所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺,其特征在于,还包括后续的工艺步骤: E.抛光消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化,喷洒在前道工序所得的大米上,并将所述大米送入抛光机抛光室内抛光。 3.根据权利要求I或2所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺,其特征在于,还包括后续的工艺步骤: F.超声波消解农药残留将前道工序所得的大米,堆铺成510厘米高度,采用在频率2033千赫兹、功率6090瓦/平方厘米的超声波连续辐照I3小时。

稻谷加工工艺过程简述

稻谷加工工艺过程简述 The latest revision on November 22, 2020

?稻谷加工工艺过程简述 稻谷加工工艺过程,按照生产程序,一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离,碾米,副产品整理四个工序。 一、稻谷的清理 稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序,一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。它的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同,采用一定的清理设备(如初清筛、平振筛、高速筛、去石机、磁筒等),有效地去除夹杂在稻谷中的各种杂质,达到净 二、砻谷及砻下物分离 稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物,砻下物主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。根据脱壳时受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。 三、碾米

碾米机主要工作构件由进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等组成。碾白室是碾米机的心脏。碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛等组成。组合碾米机还有擦米室、米糠分离机构等;喷风米机还有喷风机构等。NS型碾米机是一种混合型的横式碾米机,有碾米、擦米组合设备。 四、成品及副产品的整理 1.擦米除糠:擦除黏附在白米表面的糠粉。擦米机均用棕毛、皮革或橡胶等柔软材料制成擦米辊。擦米辊四周围有花铁筛或不锈钢金属筛布,米粒在两者之间运动而被擦刷。也有使用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的。 2.凉米降温:降低米温,以利于贮藏。凉米一般在擦米的同时进行,通常使用气流与米粒进行逆向热交换,将凉米与吸糠有机地结合起来,也可以使用吸风米机碾米和白米气力输送使成品冷却。 3.白米分级:根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。大碎米:留存在直径2mm的圆孔筛上,不足正常整米的2/3的米粒。小碎米:通过直径2mm圆孔筛,留存在直径 4.稻壳整理: 5.米糠整理: 6.碎糙米的整理: 小麦制粉工艺简述 制粉的基本原理:小麦制粉是利用小麦吸水时,皮层和胚乳膨胀系数的不同,同时结合碾磨、筛理等机械作用,破碎麦粒而刮取其中胚乳的一系列操作过程。通常,粒度差异与施加压力的大小有关,力越大(如一次性粉碎),差异小,面粉与麸皮通过筛理分离困难;力相对小一些(如多次加力),粒度差异增大,筛理效率提高,面粉纯净,这就是现代制粉轻碾制粉的原理。现代制粉工艺围绕扩在皮层与胚乳粒度差而展开,润麦、松粉、光辊技术等的应用也是如此。 小麦制粉工艺流程:小麦的制粉主要包括清理、润麦、碾磨、筛理和成品等过程。

稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书

《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书 The document was prepared on January 2, 2021

《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书 题目:年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计 院系名称:粮油食品学院专业班级:粮工Z1203班 学生姓名:文评学号: 指导教师:刘洁、王新伟教师职称:副教授、讲师 2015 年 06 月 27日

1、前言 设计依据 根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案;根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。 设计题目 年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计 产品种类 粳型精制大米 原粮情况 设计要求 1. 产品质量符合国家标准要求; 2. 原料由立筒库进粮,成品包装发放( 10kg/包、25kg/包); 3. 工艺先进合理,车间布局美观,操作、维修方便; 4. 设备选型恰当,节约能耗,节省投资; 5. 设计计算方法正确,数据准确可靠; 6. 图纸正确美观,设计说明书规范。 2、工艺流程分析 工艺特点论证 由于本设计加工原料为粳稻,生产产品是品质要求较高的精制大米,而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标,考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素,故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备

太多,流程冗杂,故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产,每条生产线处理200吨粳稻谷。清理工段设两道筛选、两道去石;砻谷工段设先砻谷后谷糙分离,再进行厚度分级;碾米工段设一道砂辊、两道铁辊,然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选,使白米达到所需质量与精度要求。并且在成品米后进行配米,既可以使大米营养均衡,也能提高经济效益。 设备选用特点论证 在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素,选用性能好、价格低,而且能够符合本设计要求的设备。 设备摆布特点论证 工艺流程设计所确定的全部设备,按着工艺的流程,合理的布置在生产车间内,保证生产的顺利进行。而且在保证自溜角合适的情况下,尽量使设备的摆放整齐、同种设备摆放在同一层,便于操作管理。设备与设备之间按检修需求空间留出相应的距离便于设备的维修操作。 风网设计特点论证 由于粉尘主要在清理过程、加工过程中生成,在生产车间中根据不同工段、不同设备的生产间隔、物料特性分工段进行风网组合。将去石机、砻谷机、碾米机设为独立风网,其余根据工段、风量和风压等进行组合。 3、设备选择与计算 流量的计算 确定清理工段生产能力,既是计算加工的毛谷量,一般在毛谷实际用量的基础上扩大10%~20%。稻谷在清理过程中,可能原粮含杂量会超过标准,如含杂超过设计规定,为了保证净谷质量,除了应加强清理过程中的操作,还可适当降低清理设备的工作流量,以提高清理设备工艺效果。故在设计中,有意识的提高清理工段的生产能力,用扩大了10%~20%的余量去计算清理设备的数量。此外,清理设备如有一定的储备余量,可以对砻谷工段连续性的正常生产起到一定的保证作用。 =?=1.124Q Gq 200 1.089.024 ?=t/h 式中:Gq —— 清理工段设计生产能力(t/h); Q —— 碾米厂日加工稻谷量(t/d )

浅析稻谷副产品加工

稻谷副产品加工 肌醇 肌醇(inositol )是一种水溶性维生素;维生素B族中的一种,肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素,又称为环己六醇,白色晶体粉末(无结晶水),风化性结晶(含二分子结晶水)。有9种立体异构体,其中有医用价值的内消旋体,可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲,用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。 动物、微生物的生长因子。分子式(CHOH)6。又称环己六醇,广泛分布在动物和植物体内。最早从心肌和肝脏中分离得到。环己六醇在自然界存在有多个顺、反异构体,但有价值的、天然存在的异构体为顺-1 ,2 ,3 ,5-反-4,6-环己六醇,结构式如上。在80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体,熔点253℃,密度1.752 克/厘米3(15℃),味甜,溶于水和乙酸,无旋光性。可由玉米浸泡液中提取。主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症。 亦称环己六醇。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。在理论上有9种可能的异构体,通常在自然界中发现的有4种,分别称为D-chiro-inositol、L-chiro-inositol、肌肉肌醇(myo-inosi-tol)和鲨肌醇(scyllo-inositol)。其中在自然界最常见的是肌肉肌醇。D-chiro-inositol和L-chiro-inositol量虽少,但分布很广,多数可成为甲醚。肌醇在椰子、鲨鱼、哺乳类尿中可找到。一般来说肌醇虽分布很广,但对它的代谢途径或生理机能还不十分清楚。 亦称内消旋肌醇(meso-ino-sitol)。最初在肌肉中发现,后来已在微生物、动物中广泛发现。几乎所有生物都含有游离态或结合态的肌醇。在植物和鸟类有核红血球中作为六磷酸肌醇是以六磷酸酯形式存在的。较此化合物磷酸基数目少的化合物同样分布在植物和动物中,另外游离态的肌醇主要存在于肌肉、心脏、肺脏、肝脏中,是磷脂的一种磷脂酰肌醇的组成成分。肌肉肌醇是鸟类、哺乳类的必需营养源,缺乏肌肉肌醇,例如小鼠可引起脱毛、大鼠可引起眼周围异常等症状。大鼠可大量代谢肌醇,但尿中排量并不多。鲨鱼似乎能把肌醇转变成为一种贮藏能量的物质。是生命素I的成分之一。 功效:降低胆固醇;促进健康毛发的生长,防止脱发;预防湿疹;帮助体内脂肪的再分配(重新分布);有镇静作用。 缺乏症:湿疹。 富含肌醇的食物 动物肝脏、啤酒酵母、白花豆(lima bean)、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜。 营养补品 6个以大豆为主要成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和胆碱各244mg。 粉末状卵磷脂可溶解在液体中。大多数复合维生素B制剂中含有100mg的肌醇和胆碱。 一般每日的摄取量是250~500mg。 副作用:未发现有副作用。 肌醇之敌:水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精、咖啡。 建议: 服用肌醇时,必须和胆碱及其他B族的维生素同时服用。 常喝咖啡的人要多摄取肌醇。 服用卵磷脂的人最好摄取已经过螯合作用的钙,以维持体内磷和钙的平衡,因为肌醇

稻谷加工工艺过程简述

?稻谷加工工艺过程简述 稻谷加工工艺过程,按照生产程序,一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离,碾米,副产品整理四个工序。 一、稻谷的清理 稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序,一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。它的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同,采用一定的清理设备(如初清筛、平振筛、高速 二、砻谷及砻下物分离 稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物,砻下物主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。根据脱壳时受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。 三、碾米 碾米机主要工作构件由进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等组成。碾白室是碾米机的心脏。碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛等组成。组合碾米机还有擦米室、米糠分离机构等;喷风米机还有喷风机构等。NS型碾米机是一种混合型的横式碾米机,有碾米、擦米组合设备。 四、成品及副产品的整理 1.擦米除糠:擦除黏附在白米表面的糠粉。擦米机均用棕毛、皮革或橡胶等柔软材料制成擦

米辊。擦米辊四周围有花铁筛或不锈钢金属筛布,米粒在两者之间运动而被擦刷。也有使用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的。 2.凉米降温:降低米温,以利于贮藏。凉米一般在擦米的同时进行,通常使用气流与米粒进行逆向热交换,将凉米与吸糠有机地结合起来,也可以使用吸风米机碾米和白米气力输送使成品冷却。 3.白米分级:根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。大碎米:留存在直径2mm的圆孔筛上,不足正常整米的2/3的米粒。小碎米:通过直径2mm圆孔筛,留存在直径1mm圆孔 4.稻壳整理: 5.米糠整理: 6.碎糙米的整理: 小麦制粉工艺简述 制粉的基本原理:小麦制粉是利用小麦吸水时,皮层和胚乳膨胀系数的不同,同时结合碾磨、筛理等机械作用,破碎麦粒而刮取其中胚乳的一系列操作过程。通常,粒度差异与施加压力的大小有关,力越大(如一次性粉碎),差异小,面粉与麸皮通过筛理分离困难;力相对小一些(如多次加力),粒度差异增大,筛理效率提高,面粉纯净,这就是现代制粉轻碾制粉的原理。现代制粉工艺围绕扩在皮层与胚乳粒度差而展开,润麦、松粉、光辊技术等的应用也是如此。 小麦制粉工艺流程:小麦的制粉主要包括清理、润麦、碾磨、筛理和成品等过程。

第二章-稻谷制米技术

第二章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系;稻谷的工艺性质;稻谷加工的工艺;稻谷清理的方法及其原理;砻谷对稻谷的作用;砻下物的分离;碾米的过程及碾米机的工作原理;成品和副产品的整理及其目的;稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性,其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质,这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法,不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质,选择确定合适的加工方式及设备,才能使稻谷资源得到充分合理的利用,获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多,种植区域广,多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻(90-120d)、中稻(120-150d)、晚稻(150-170d); 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差,加工时易产生碎米,出米率低,晚稻米质坚实,耐压性强,加工时碎米少,出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形,呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大,耐压性能好,加工时不 易产生碎米,出米率高。米饭胀性较小,粘性较大。早粳稻谷腹白较大,硬质较少; 晚粳稻谷腹白较小,硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长形。米粒强度小,耐压性能差,加工时 易产生碎米,出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻腹白较大,硬质较少, 晚籼稻谷腹白较小,硬质较多。 ?糯稻按其粒形,粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭圆形 或细长形。米粒呈现乳白色,不透明,也有呈半透明的,粘性大。粳糯稻谷籽粒一 般呈椭圆形。米粒呈现白色,不透明,也中有呈半透明的,粘性大。 一般情况下,晚稻加工工艺品质优于早稻,粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖(外壳)和颖果(糙米)两部分。 a 颖( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖(谷称芒)和护颖四部分。颖的表面粗糙,生有许多形状和长短不同的茸毛,一般粳稻茸毛密而长,籼稻则稀而短,粳稻颖比籼稻薄,早稻的颖比晚稻的薄;粳稻颖的质量占谷粒的18%左右,籼稻占20%左右。 ①内外颖都有纵向脉纹,外颖有五条,内颖有三条。 ②稻谷的护颖生长在内外颖基部的外侧,起托住稻谷籽粒和保护颖壳的作用. ③稻谷的芒多生于外颖的顶端,内颖极少长芒。一般粳稻有芒的居多。籼稻则大多无芒。稻芒给稻谷清理造成一定的麻烦,往往使机器堵塞,影响清理效果。由于稻谷种子的不断改良,目前有芒的稻谷品种已逐渐减少。 稻谷经砻谷机脱壳后,内外颖便脱落,脱下的颖壳通称稻壳,俗称大糠或砻糠。

吨稻谷加工工艺流程

武汉轻工大学 《谷物加工工程》 课程设计说明书设计题目:日处理稻谷300吨米厂工艺流程设计姓名_ 孙华凡 学院食品科学与工程_ 专业粮食工程 学号 指导教师秦先魁 2015年 6 月 21 日

目录 目录 1 设计任务书 2 一·前言 4 1.1设计的目的 4 1.2设计的要求 4 1.3设计的依据 4 二·工艺流程分析 6 2.1基本工艺流程 6 2.2清理工序 6 2.3砻谷工序 6 2.4碾米及后处理工序 7 三·设计计算 9 3.1流量的计算 9 3.2设备的选用与台数计算 9 3.3仓容的计算 13 四·设备清单 15 五·设计总结 16六·参考文献 16 七·工艺流程图附图 《谷物加工工艺与设备》课程设计任务书及指导书 一、课程设计选题与设计题目 日处理稻谷 300 吨米厂工艺流程设计 二、课程设计目的 通过课程设计的训练,使学生巩固所学到的理论知识,提高解决实际问题的能力,增强运算、绘图和使用技术资料等的技能;培养粮食加工的基本工程素质。 三、课程设计步骤、任务及主要内容要述 1、设计准备:选填参数和依据完成本书,并理解;查阅资料等。 2、设计:自主设计、计算及校核;制图;撰写设计说明书。 3、成果上交及要求:以设计说明书的形式上交设计成果。装订顺序为:封面、课程设计任务书及指导书(不含附件)、目录、正文、小结(或其它)、参考文献、工艺流程图、工艺设备明细表等。 四、课程设计参数和依据

1、米厂工艺流程设计参数和依据 生产规模:日处理稻谷 300 吨; 原料主要特性:[产地] 南方;[品种] 籼稻;[水分] 14 % ;[含杂总量] 1.5 % (其中:含并肩石 10 粒/Kg,;[不完善粒含量] 正常;[其它] 无; 成品种类与规格:[产品类别]国标精米;[加工精度]以国标一级为主;[包 装规格]常规,兼顾生产; 成品质量要求:按国家标准执行;若为非国标产品参照国家标准或行业(地方) 推荐标准,及市场需求自行确定; 物料垂直提升方式:升运(斗式提升机);稻壳和米糠采用风运; 其它:自拟。 注:不要求对风网进行设计计算;题目3类不包括后处理部分的工艺设计。 五、设计要求 设计思想与方法正确;态度端正科学;能正确运用所学的理论知识;能解决实际 问题,具备专业基本工程素质;具备正确获取信息和综合处理信息的能力;文字和语 言表达正确、流畅;刻苦钻研、不断创新;按时按量独立完成;图文工整、规范,设 计计算准确合理。 整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合理性和实用性。 六、时间安排 计划学时:一周,学生自行安排;设计成果上交截止日:2015年6月25日,次 日由各班学习委员收齐送达1号实验楼508室。 七、成绩评定标准 成绩分五等。以整体设计方案水平以及图纸和说明书的内容与质量、设计技巧与 规范等作为成绩评定的主要依据。具体标准参照相关教学文件。 八、主要参考资料 1、《谷物加工工程》、《碾米工艺与设备》、《制粉工艺与设备》、《粮食工厂设计 原理》等;及同类教材、参考书籍。 2、《粮食工厂手册》等;及本行业相关标准、规范等。 3、本行业相关专业期刊、论文及其它资料。 4、本书附件一、附件二。 武汉轻工大学食品科学与工程学院粮食工程系 2015 2015年5月28

浅析稻谷副产品加工(doc 7页)

浅析稻谷副产品加工(doc 7页)

稻谷副产品加工 肌醇 肌醇(inositol )是一种水溶性维生素;维生素B族中的一种,肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素,又称为环己六醇,白色晶体粉末(无结晶水),风化性结晶(含二分子结晶水)。有9种立体异构体,其中有医用价值的内消旋体,可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲,用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。 动物、微生物的生长因子。分子式(CHOH)6。又称环己六醇,广泛分布在动物和植物体内。最早从心肌和肝脏中分离得到。环己六醇在自然界存在有多个顺、反异构体,但有价值的、天然存在的异构体为顺-1 ,2 ,3 ,5-反-4,6-环己六醇,结构式如上。在80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体,熔点253℃,密度 1.752 克/厘米3(15℃),味甜,溶于水和乙酸,无

旋光性。可由玉米浸泡液中提取。主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症。 亦称环己六醇。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。在理论上有9种可能的异构体,通常在自然界中发现的有4种,分别称为D -chiro-inositol、L-chiro-inositol、肌肉肌醇(myo-inosi-tol)和鲨肌醇(scyllo-inositol)。其中在自然界最常见的是肌肉肌醇。D-chiro-inositol和L-chiro-inositol量虽少,但分布很广,多数可成为甲醚。肌醇在椰子、鲨鱼、哺乳类尿中可找到。一般来说肌醇虽分布很广,但对它的代谢途径或生理机能还不十分清楚。 亦称内消旋肌醇(meso-ino-sitol)。最初在肌肉中发现,后来已在微生物、动物中广泛发现。几乎所有生物都含有游离态或结合态的肌醇。在植物和鸟类有核红血球中作为六磷酸肌醇是以六磷酸酯形式存在的。较此化合物磷酸基数目少的化合物同样分布在植物和动物中,另外游离态的肌醇主要存在于肌肉、心脏、肺脏、肝脏中,是磷脂的一种磷脂酰肌醇的组成成分。肌肉肌醇是鸟类、哺乳类的必需营养源,缺乏肌肉肌醇,例

稻谷加工工艺与设备复习资料

名词解释 垩白:米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白和背白。 垩白率:有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 垩白度:垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 胶稠度:精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 谷壳率:稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。 出糙率:指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。 不完善率:不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等,而不完善率是指 散落性:稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。 自动分级:当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中,因受外 界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布,性质相类似的组分趋向聚集于 同一部分,从而失去他们原有的分布,结果引起不同部位的粮粒品质的差异性,这种 现象称为自动分级。 2、 自动分级的原因:由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存 在着一定的差异,因此在运动过程中,各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不 同,在这些因素的综合作用下,粮堆各组分按去物理性质重新排列,产生自动分级。 3、 自动分级对加工过程的影响:去除并肩石,只有使物料产生良好的自动分级现象, 才能取得好的工艺效果。但是自动分级造成了粮堆的不均匀性,这会加速粮食的霉变, 同时也影响到粮食样品的代表性,这对粮食贮藏和检验工作都不利。 4、 稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响适宜的加工水分应为多少 答:水分含量过高,会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难,碎米增多,出米率低, 并且排糠不畅,动耗大;而若水分含量过低,同样也会引起碎米含量增高,出米率低, 同时还会出现皮层不易碾除的现象。 稻谷适宜加工水分含量为14%% 5、 稻谷含水量的大小,对糙米籽粒的抗压、抗弯强度,均有一定的影响。稻谷水分增 加,糙米的强度就降低;同样,温度对米粒的强度也有一定的影响,温度愈高,米粒 的强度就愈低,在夏季加工大米时,由于气温较高,米粒的强度降低,容易产生碎米。 第二章 1、 风选的基本原理,用途和形式 风选的原理:利用稻谷和杂质间空气动力学性质的差异, 风 选的用途:清除稻谷中的灰尘、瘪谷、稻芒等轻杂。 形式:按照气流的运动方向,风选可分为垂直气流风选、 风选三种形式。 2、 筛面的组合方法 筛面的组合方法分为筛上物法、筛下物法和混合法三种。 不同粒度的筛下物。筛孔尺寸由小到大、筛选产品粒度从细到 粗。筛上物法的特点是 先提细粒,后提粗粒。这种上面组合方法,大粒物料的筛分路线长,一般用于下脚料 整理等;筛下物法连续筛理,分出不同粒度的筛上物。筛孔尺寸由大到小;筛分产品 的粒度从粗到细,其特点是先提细粒,后提粗粒。采用这种筛面组合方法时,小粒物 料经过的筛分路线长,常用于物料初清及谷糙分离等工序;混合法是将筛上物法和筛 ^章 借助气流的作用进行除杂。 水平气流风选和倾斜气流 筛上物法连续筛理,分出

稻谷制米技术复习进程

稻谷制米技术

第二章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系;稻谷的工艺性质;稻谷加工的工艺;稻谷清理的方法及其原理;砻谷对稻谷的作用;砻下物的分离;碾米的过程及碾米机的工作原理;成品和副产品的整理及其目的;稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性,其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质,这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法,不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质,选择确定合适的加工方式及设备,才能使稻谷资源得到充分合理的利用,获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多,种植区域广,多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻(90-120d)、中稻(120-150d)、晚稻 (150-170d); 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差,加工时易产生碎米,出米率低,晚稻米质坚实,耐压性强,加工时碎米少,出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形,呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大,耐压性能好, 加工时不易产生碎米,出米率高。米饭胀性较小,粘性较大。早粳稻谷 腹白较大,硬质较少;晚粳稻谷腹白较小,硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长形。米粒强度小,耐压性能 差,加工时易产生碎米,出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻 腹白较大,硬质较少,晚籼稻谷腹白较小,硬质较多。 ?糯稻按其粒形,粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般 呈椭圆形或细长形。米粒呈现乳白色,不透明,也有呈半透明的,粘性 大。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色,不透明,也中有呈半 透明的,粘性大。 一般情况下,晚稻加工工艺品质优于早稻,粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖(外壳)和颖果(糙米)两部分。 a 颖 ( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖(谷称芒)和护颖四部分。颖的表面粗糙,生有许多形状和长短不同的茸毛,一般粳稻茸毛密而长,籼稻则稀而短,粳稻颖比籼稻薄,早稻的颖比晚稻的薄;粳稻颖的质量占谷粒的18%左右,籼稻占20%左右。

稻谷的深加工

稻谷的深加工 目前,世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外,还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工,制成新的产品,实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物;利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽;利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳,生产多种美容化妆品。因此,稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料,有很大的开发潜力。 一、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分是淀粉,目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。 美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品Ricemic是以大米粉为原料,先经过分离蛋白质,然后再用加热和酶处理工艺加工成100%延缓消化以及50%加快消化和50%延迟消化的改性米淀粉制品。改性米淀粉经临床应用证明,可有效改善糖负荷,将成为一种糖尿病患者的新食品。 抗性淀粉和微孔淀粉的开发,是淀粉研究领域的崭新课题。应用抗性淀粉作为食物原、配料时,除提供多种健康功能外,且可作为低热量的食物添加剂。微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后,形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔,因而具有良好的吸附性能,可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体,广泛应用于医药、化工和食品等工业。 米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术,是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。它具有奶油的外观及口感,通过不同含量的调配,可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产,取得了可观的经济收益。 我国每年有1500万新生婴儿和5000多万的糖尿病患者的食品消费群体,如及时将我国积压的大量稻米加以开发制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低过敏性食品等产品,不仅可使我国的相关科研紧跟国际前沿,而且仅国内的婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场,利用前景非常乐观。 二、开发米糠健康食品 米糠约占稻谷重量的5%至5.5%,我国的米糠年产量达1000万吨以上,但大多数未被合理利用。 米糠的成分以糖类、油脂和蛋白质为主,还含有较多的灰分和维生素。米糠中的糠类物质经过稳定处理,可以成为一种膳食纤维源,制成米糠纤维、米糠多糖等产品。如从脱脂米糠中分离出来的半纤维素B能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高,从而预防高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等疾病。米糠中含有20%左右的油脂,用其加工精制而得的米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸,亚油酸

《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书

《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书 题目:年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计 院系名称:粮油食品学院专业班级:粮工Z1203班 学生姓名:文评学号: 201211020117 指导教师:刘洁、王新伟教师职称:副教授、讲师 2015 年 06 月 27日

1、前言 1.1设计依据 根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案;根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。 1.2设计题目 年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计 1.3产品种类 粳型精制大米 1.4原粮情况 1.5设计要求 1. 产品质量符合国家标准要求; 2. 原料由立筒库进粮,成品包装发放( 10kg/包、25kg/包); 3. 工艺先进合理,车间布局美观,操作、维修方便; 4. 设备选型恰当,节约能耗,节省投资; 5. 设计计算方法正确,数据准确可靠; 6. 图纸正确美观,设计说明书规范。

2、工艺流程分析 2.1工艺特点论证 由于本设计加工原料为粳稻,生产产品是品质要求较高的精制大米,而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标,考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素,故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多,流程冗杂,故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产,每条生产线处理200吨粳稻谷。清理工段设两道筛选、两道去石;砻谷工段设先砻谷后谷糙分离,再进行厚度分级;碾米工段设一道砂辊、两道铁辊,然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选,使白米达到所需质量与精度要求。并且在成品米后进行配米,既可以使大米营养均衡,也能提高经济效益。 2.2设备选用特点论证 在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素,选用性能好、价格低,而且能够符合本设计要求的设备。 2.3设备摆布特点论证 工艺流程设计所确定的全部设备,按着工艺的流程,合理的布置在生产车间内,保证生产的顺利进行。而且在保证自溜角合适的情况下,尽量使设备的摆放整齐、同种设备摆放在同一层,便于操作管理。设备与设备之间按检修需求空间留出相应的距离便于设备的维修操作。 2.4风网设计特点论证 由于粉尘主要在清理过程、加工过程中生成,在生产车间中根据不同工段、不同设备的生产间隔、物料特性分工段进行风网组合。将去石机、砻谷机、碾米机设为独立风网,其余根据工段、风量和风压等进行组合。

《粮油加工学》课程教案

《粮油加工学》课程教案 江西农业大学食品科学与工程学院 撰稿人:黎冬明 2008年 07月

教学课题:第一章 概述 课型:理论课 对象:食品安全与质量管理 教学目的: 1、掌握:粮油加工学的范畴;本门课程涉及的主要内容。 2、熟悉:粮油加工的历史,现状和前景展望。 重点与难点::粮油加工学的范畴;本门课程涉及的主要内容。 教学方法:以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排:总学时为2学时 教学步骤、内容 一、粮油加工学的范畴 二、粮油加工的历史和现状 三、粮油加工学的主要内容 三、开创粮油加工业的新局面 思考题: 1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。

教学课题:第二章 稻谷制米 课型:理论课 对象:食品安全与质量管理 教学目的: 1、掌握:稻谷的工艺品质;稻谷制米的主要工艺过程,各道工序的目的和原理;稻谷 加工副产物的综合利用。 2、熟悉:稻谷品种与大米品质关系。 重点:稻谷制米的主要工艺过程,各道工序的目的和原理。 难点:稻谷的工艺品质。 教学方法:以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学 课时安排:总学时为2学时 教学步骤、内容 一、稻谷的工艺品质 1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成 2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质 二、稻谷的清理 1、清理的目的与要求 2、清理方法及机理 3、常规稻谷加工清理流程 三、砻谷及砻下物分离 1、砻谷 2、谷壳分离 3、谷糙分离 四、碾米的基本原理 五、成品及副产品的整理 六、稻谷加工副产品的综合利用 1、稻壳综合利用 2、米糠综合利用 思考题: 1、为什么要砻谷?不经砻谷而直接碾米行否?为什么? 2、糙米的营养价值优于精米,为什么还要碾米?

相关主题