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宫保豆腐阿凯小吃

宫保豆腐阿凯小吃
宫保豆腐阿凯小吃

简介: 传统的宫保鸡丁演变出来的一道菜。虽然花生米和豆腐经过炸制, 但裹上了酸甜味道的酱汁,一点都不油腻,很适合下饭和下酒。 食材 主料 豆腐 蒜台 芝麻 辅料 糖 生油 料酒 淀粉 步骤 1.豆腐切成丁备用。 1勺 2 大勺 1勺 1勺 香醋 老抽 盐 鸡精 1勺 1/2 勺 1勺 1勺 250g 20g 花生米 100g 8粒 50g 紫天椒
2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒 2 分 钟。

7.倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
小贴士: 调料根据自己口味轻重调配。

中华名小吃

中华名小吃 河南小吃——马豫兴桶子鸡·道口烧鸡·血馅饺 ·河北小吃———驴肉火烧·棋子烧饼五城茶干 ·安徽小吃——伏岭玫瑰酥·徽州臭豆腐 ·内蒙古小吃——手把肉·稍美奶皮子· 西藏小吃——酥油茶 ·青海小吃——甜醅· 湖北小吃——热干面·云梦鱼面·豆皮东坡饼 ·山东小吃——羊肉汤红烧兔头水煎包周村烧饼 ·新疆小吃——串烤肉·馕·徽州饼大救驾 ·安徽小吃——油煎毛豆腐· 天津小吃——芝兰斋糕干·恩发德蒸饺耳朵眼炸糕·蜜麻花狗不理包子· 桂发祥麻花·贴饽饽熬小鱼·棒槌果子 ·东北小吃——朝鲜族冷面·杨家吊沪饼列巴·肉火烧·猴头蘑·大丰收 ·东北小吃——克东腐乳·鸡西冷面白肉血肠石锅拌饭·得莫利炖鱼·哈尔滨熏鸡 ·东北小吃——李连贵熏肉大饼·老山记海城馅饼·哈尔滨红肠·油炸螺丝糕· 北京小吃驴打滚·褡裢火烧·芸豆卷·京东肉饼·芥末墩奶油炸糕·蝴蝶酥黄糕油茶炒肝·北京小吃——山药饼·火烧·北丝卷·自来白爱窝窝·豌豆黄·豆汁·灌肠·焦圈·爆肚 ·西安小吃——油锅盔羊肉泡馍 ·山西小吃——刀削面·莜面栲栳·揪片 ·广西小吃——柳州酸·牛肉丸肉棕·老友面竹筒鸡冰泉豆浆吉列粟子卷·玉林牛巴桂林米粉 ·江西小吃——蛋味香风味烤卤· 贵阳小吃——恋爱豆腐 ·贵州小吃——荷叶糍粑·丝娃娃·肠旺面 ·上海小吃——蟹壳黄·汤包·排骨年糕·小绍兴鸡粥·南翔小笼馒头抱罗粉· 海南小吃——海南椰子盅·虾饺·海南嘉积鸭·燕稞千孔糕海南粉 ·浙江小吃——鲜肉粽子·知味小笼·酥油饼·——虾爆鳝面

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2021年豆腐店创业计划书

豆腐店创业计划书 豆腐的蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。以下是 ___的豆腐店创业计划书,欢迎大家阅读借鉴! “ ___豆坊”---明在品质,慧在其中。 “ ___豆坊”果蔬彩色豆腐是在传统豆腐制作原料的基础上加上天然蔬菜汁、水果汁,按照科学比例,利用先进的一体化即时豆腐机,结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺 ___而成。 在制作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、芹菜、菠菜、麦苗、红薯、南瓜等水果和蔬菜汁辅料,让豆腐形成天然色彩,不含任何化学合成色素。与传统豆腐相比,“ ___豆坊”果蔬彩色豆腐增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇、植物纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素,能有效预防高血压、肥胖、心血管、胆结石等多种疾病。 天然果蔬成分的加入使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分,保存了蔬菜、水果中的纤维质, 口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道,让人馋涎欲滴、胃口大开,有助于人体吸收、消化,味

道更鲜美、口感性更佳. 使得在宾馆、饭店、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。“ ___豆坊”制成的天然果蔬彩色豆腐红如玛瑙,绿似翡翠,一扫昔日大块传统豆腐“低眉顺眼”的尴尬,成为餐桌上一道亮丽的风景线,备受消费者的喜爱。 “ ___豆坊”果蔬彩色豆腐极大地迎合了现代人渴求新鲜自然、绿色健康的饮食消费需求,它的出现必将引起广大消费者的亲睐,相比之下传统豆腐市场将日益减弱,不久的将来餐桌上将会是彩色保健豆腐的天下。 除此之外“ ___豆坊”还是一个豆制品微型生产线。同时 ___生产传统工艺的大豆腐、豆干、豆腐脑、豆浆等一系列附加产品。 从近几年我国豆制品行业的发展情况来看,目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。就吉林省内部来说还没有一个真正引领市场的豆制品品牌。品牌的效应无疑是强大甚至神奇的。那么如何把“ ___豆坊”打造成豆制品行业的“NIKE”、“KFC”?无论从技术成熟度还是市场的需求都有着广阔的发展空间。 那么我们在这样看看,市面上一般的豆制品机 ___性能:单机循环 ___5kg干豆需要45分钟。50kg的投放量含前后卫生的清洗,7个小时即可全面完成。也就是说3小时30分钟

油条配方比例是怎样的

油条配方比例是怎样的 由于油条的香气和口感,许多人都对油条情有独钟。每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的,很少有人自己动手制作油条的,大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解,也不知道需要哪些配料。所以,这里就给大家一个油条配方比例,给大家做参考,以后自己做油条可能用得到。 用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙) 高筋面粉1CUp Bakingpowder1/2tsb(泡打粉) 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶(或水)1/2CUp(微波炉加温到不烫手) (喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda)做法: 1:将Bakingpowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右; 2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 贴心提示: 1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); 2:面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦; 3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱; 4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀; 5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Bakingpowder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大; 7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼; 8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例,还给大家讲述了具体的油条制作方法。准备好这些原材料,按照比例揉制面

铁板豆腐酱料配方

铁板豆腐酱料配方 铁板豆腐这种特色小吃,相信很多人在平常的路边摊也会吃到吧,而且我们都会被它的味道所吸引,所以对于铁板豆腐的制作方法,我们不妨可以来学习一下。铁板豆腐制作的过程是比较简单的,主要是它的配方酱料比较特别,才让铁板豆腐香味吸引人,具体的酱料配方,大家可以了解一下。 调料:料酒10克,盐6克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,美极酱油10克,辣妹子酱5克,蚝油10克,水淀粉15克,干淀粉10克,高汤10克,葱10克,姜10克,鸡精5克。 制法 1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥,放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用,红椒丶洋葱切丝。 2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮,用刀切成0.2厘米的薄片,在平盘上抹少许油,涂上搅匀的蛋黄液,将豆腐片平铺在上面,抹上一层步骤1中制成的蓉,再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。 3丶平底锅上小火加底油烧五成热,把豆腐煎成二面呈金黄色,把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上,撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶,装入铁板即成(注:铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。 做法二

【原料】 韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克 【制法】 取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成酱料。 铁板豆腐的做法: 鸡肉与豆腐切小块,一起剁馅,也可以用料理机将两样食材剁成泥。 取大碗,放入剁好的肉馅,加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。 一个方向,搅拌均匀备用 用8寸披萨盘用作蒸制模具,盘底涂刷食用油,放防粘。事实上即使抹了油也是粘的,也许用瓷盘会比较好点。将搅拌均匀的馅料,均匀铺在盘里,抹平备用。 蒸锅加水烧开后,放入盛好馅料的盘子,大火蒸3分钟。3分钟足够了,我紧盯着时间,经过测试,3分钟蒸的很OK。取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。 将取出的豆腐饼,切成大小合适的长条备用。 取干淀粉,让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。

油条的制作方法

油条的制作方法 油条的制法看起来很简单,但是实际上还是有很多的窍门的。目前,炸油条有两种方法,就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条,下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。 碱矾油条: 这种油条是按照传统的工艺制作而成,矾是指明矾、其水溶液呈酸性,油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解,生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物,此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住,当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松! 《一》: 碱矾盐油条的原料和比例配方: 会随季节的变化而变化,一般来说春天和秋天的比例是:面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克;夏季的比例是:面粉500克、明矾12克、

小苏打13克、盐12克、水280克;冬天的比例是:面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键: (1):调矾碱盐面团;把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内,加清水搅拌至起泡即产生矾花,然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。 (2):成型;现在案板上撒扑粉,再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部,两手配合着上下抖动,以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条,再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。 (3):炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚,等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。 技术关键: (1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当,配方中的小苏打可以用食用碱来代替,但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味,成品脆、硬、

小吃豆腐脑作文500字

小吃豆腐脑作文500字 各位读友大家好!你有你的木棉,我有我的文章,为了你的木棉,应读我的文章!若为比翼双飞鸟,定是人间有情人!若读此篇优秀文,必成天上比翼鸟! “卖豆腐脑哟。”一阵高亢圆润的吆喝声传遍了小区,我知道卖豆腐脑的小贩来了,走,跟着我一起去品尝那滑嫩多汁、五色俱全的豆腐脑吧。来到小贩面前,只见他推着的小车上装着两个大桶,旁边还放着一些小瓶,里面放着各种调料。我知道桶里的东西就是白生生的豆脑了。小贩将大桶打开,一股豆制品的香味扑鼻而来,腹中空空的我开始大咽口水。据说豆脑的制作过程非常精细。要用煮好的豆浆拌入石膏和卤水,待豆浆凝聚后,焖制数小时再铲入用芡粉沟兑好的沸水,才能制作成功。我给卖豆脑的叔叔说:“叔叔,给我一碗豆脑。”“好嘞。”叔叔愉快的答应着。只见他熟练地将桶盖掀开,再用那扁平的大勺小心翼

翼地将桶内那柔软易碎的豆脑盛入碗中。就这样一连挖了几勺,豆脑都没碎,我不禁佩服起了这位叔叔的手艺。这时,叔叔将那事先做好的汤汁灌入碗中接着又问我:“孩子,要辣椒吗?”“要啊,这样,才够味呢。”只见他像一阵风似的把各种调料发入碗中:有青绿的葱花、火红的榨菜、细如发丝的豆腐条、虾米、花生等等……最后,一碗色香味俱全的豆脑端到了我面前。闻闻清香扑鼻,喝一口软软的,滑滑的,嚼一嚼再咂咂嘴,咸、香、辣各种味道充满口腔,令人回味无穷。豆脑虽是大众小吃,但是营养却十分丰富:富含蛋白质、维生素、矿物质这些人体需要的营养样样俱全。同时它还可以预防软骨病、发育不良、清肺化痰……听了我的介绍是不是口水直流啊!那就赶快来品尝吧! 各位读友大家好!你有你的木棉,我有我的文章,为了你的木棉,应读我的文章!若为比翼双飞鸟,定是人间有情人!若读此篇优秀文,必成天上比翼鸟!

无矾油条的制作配方

目录: 一、什么是明矾 二、明矾炸油条的作用 三、禁止使用明矾加工的食品 四、油条的分类 五、传统方法制作油条的弊端 六、无矾健康油条配方 七、无矾大油条的制作方法 八、无矾大油条的操作要领 九、油饼的配方步骤 一、什么是明矾 十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。 三、禁止使用明矾加工的食品 油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。 四、油条的分类 1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。 2、是老面油条。 3、是时下比较流行的无矾油条。

五、传统方法制作油条的弊端 1、油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。 2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物,因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。 3、按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加入了明矾(其化学成分为十二水硫酸铝钾)后,自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 六、无矾健康油条配方 中筋面粉500克,无铝油条膨松剂10克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。 七、无矾大油条的制作方法 (1)调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先把盐和油条膨松剂放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。 (2)饧面:油条面团的饧面时间都比较长,一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。 (3)出条:案板上撒适量的“面扑”(或抹上适量的色拉油),取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。 (4)炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一坯条,并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连,接着用双手托住坯条,轻轻拉长后放入油锅当中(先放坯条的中部,稍后才放入两端),一边炸一边用筷子去翻动,炸至油条色泽金黄时,方可捞出 八、无矾大油条的操作要领 1、在调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时,则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成

三个铜板豆腐

三个铜板豆腐 任大星 记得我很小的时候,听人说,豆腐三个铜板一箬(ruò)壳摊。谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一箬壳摊豆腐请客。老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。 说起来,当时的豆腐价钱的确不算贵。但是,我家从来不来远客,也就从来不买豆腐。我长到八岁头上,还不知道豆腐这一样“和饭”的滋味。“和饭”是我们的家乡土话,意思就是城里人说的小菜。直到那年夏天,我跟了妈妈到一百里路外面的蜜湖桥外婆家里去憩夏,做起了外婆心爱的小娇客,这才第一次吃上了豆腐。 我家住在毛竹埭(dài),出门一步路就到处都是毛竹山,除了山,还是山;外婆家的蜜湖桥却在山外的平原地带,那儿出门一步路就到处都是河,除了河,还有桥;当然,船也少不了。按照我们家乡的风俗,媳妇过门后,在婆婆去世以前还没有正式当家的那期间,每年都得回娘家憩夏,多则一月、两月,少则十天、八天。我妈妈成亲时就没了公婆,也就从来享受不到回娘家憩夏的福分。这一年,老天爷特别开恩,三春时节风调雨顺,山里山外麦子、油菜都是好年成,外婆难得托了个便人带口信来要妈妈去,妈妈也来了兴趣,终于产生了回娘家憩夏的迫切愿望。这样,我长到八岁,总算第一次尝到了走外婆家的快乐。 在这样的情况下,外婆款待她多年不见一面的小女儿和两个宝贝外孙,哪还不会尽心尽力,真想把手指头也割下来切片放汤给我们吃。虽说因为害上了鼓胀病鼓胀病,即血吸虫病到了晚期的一个症状。回不成娘家的大舅妈老是在大舅舅面前嘀嘀咕咕,表示不大高兴;但每一顿饭桌上,和饭却总是每餐不少于八大碗。因为餐餐都是那么八大碗,给我印象特别深刻,所以直到现在,在事隔五十多年之后,我还可以把这八大碗一碗不漏地讲出来:霉苋菜梗一碗,霉白菜根一碗,霉干菜一碗,霉咸菜一碗,霉黄瓜一碗,新鲜咸芥菜一碗,新鲜咸芥菜蒸豆板一碗,螺蛳一碗。这样丰盛的和饭,老实说,我在家里,大年三十吃年夜饭也是吃不到的。尤其是那碗新鲜咸芥菜蒸豆板和那碗螺蛳,我和我的六岁的弟弟小毛,餐餐都吃得鼻掀嘴歪;再加上餐餐饭碗里盛的都是登场不久的香喷喷的麦粞(xī)饭,添了一碗又一碗,也顾不得大舅妈老在那儿对大娘舅暗暗皱眉头,不塞到喉咙口,我们是决不肯放下竹筷来的。 “讨饭相!”等我们终于恋恋不舍地放下竹筷子,妈妈总要假装生气地这样骂一句。 “什么讨饭相!”外婆表示不同意了,“有得吃时,谁不想吃它个饱。牛要吃草,猪狗畜牲挨了饿也懂得哇哇叫。我倒是不相信贵人生来就成心饿肚皮!” “可吃饭总得有个吃相呀!就像饿鬼转世!” “什么吃相不吃相!”外婆还是不肯住下嘴来,“长大了要到人家的山里田里去卖力气,没有一副好筋骨,谁肯要?除非家里米桶底朝天了,哪能叫他们从小吃口饭都束手束脚!我九岁那年下田学插秧,一天的腰弯下来,一餐就吃得下半升六谷饭!穷苦人天天都在田里拼死拼活,孩子的嘴巴都管不上,还图什么!”

全国各地小吃做法大全

北京特色小吃--羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大,馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方,没有高超的技术,很难做到这一点。 原料配方:肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克 制作方法: 1.将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

产品特点:金黄色,皮薄绵软,油润香嫩。 北京特色小吃--北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。 制作方法: 1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。

无矾油条配方及制作工艺详解

无矾油条配方及制作工艺详解(台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条) 介绍: 油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是老面油条,三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现,按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先,油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了;另一方面,不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物,因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次,按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加入了明矾(其化学成分为十二水硫酸铝钾)后,自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。 由于加明矾制作油条存在这么些弊病,所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法,目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品,比如台湾“福妈妈”的香酥油条,永和豆浆的放心油条,肯德基的健康油条等,这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里,我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家 油条面团的配方比例: 中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。 制作方法: (1)调制面团: 原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜(见图1-6)。(2)饧面:

母亲的年豆腐

61乡音新农业2019年/第1期/下半月刊/总第887期■ 李甫辉,湖北省荆门市作协会员、京山市钱场中学语文教师,业余爱好文学和新闻创作,作品散见 于美国《伊利华报》、日本《阳光导报》、德国《欧华导报》《中国建设报》《南京大学报》《燕赵晚报》《湖北日报》《农村新报》《荆门日报》《荆门晚报》等国内外一百多家报刊杂志。散文选录入《视通阅读》。母亲的年豆腐 文/李甫辉 我们家乡人的习惯,但凡丰收了黄豆的年份,过年大都要打豆腐的,乡人们大概以为这样比去买更省钱些。 那一年,在渠堤下那个半边堰的堤坝边,在那块二三分大小的旱地里,母亲点种了黄豆。秋天丰收了,我们便去割,捆扎后挑担在禾场里晒场。趁着中午太阳大,黄豆快裂迸出来的时候用连枷翻打反复。清理除去豆萁、豆荚、小土坷、石块和干瘪豆,便聚拢起四五升的黄豆来了。连天晒干,母亲又将豆子放在竹篾小晒簸里,用手倾斜端着迎着太阳光亮看着滚,将滚下的好黄豆收贮在瓷坛里,她是要准备着过年打豆腐了。 至今难忘一次我家打豆腐,那年我十一二岁的样子,母亲操持的,应该是春节前的一个冬阴天。前一天,母亲就将坛里的黄豆倒出来,淘洗干净后用清水泡在桶里,第二天黄豆胀得胖乎乎的,便上石磨磨起。我还记得那磨豆的情形:我们扶推着悬系在梁上的“丁”字形石磨推子,一进一退,磨盘就转起来。母亲坐在石磨边添料,她用长把铝勺小撮很匀净地把桶里豆子就水舀起,快速准确地投进磨眼里,不时用勺沿刮推一下,将磨眼边没有投进去的豆子推进去。渣浆波浪般地从石磨中缝里漫注旋落下来,汇入下面的浆盆里。豆子磨完,母亲就去灶台用大铁锅烧水,把烧开的水浇进浆盆。母亲说,这个工序叫浇浆,浇浆后过滤,豆腐和豆渣才易分离。 过滤是将浇浆后的浆舀倒在十字木架上绑系着的包袱里摇。一气儿地上下摇荡并挤,豆浆便从湿漉漉的包袱下流注到木盆里,一面又将木盆里的豆浆舀在铁锅里用茅草烧煮。过滤完毕,豆渣拌蒜叶炒食,做豆糍粑或喂猪,豆浆则在铁锅里烧开,挑出表面能做菜的豆筋后,舀进浆盆点浆。 用石膏水点浆凝固是最关键的工序了。只见母亲一手端碗石膏水,一手拿着个葫芦瓢,一边凭经验泼洒,一边小心用瓢搅拌;待到石膏水泼完,便很快用晒簸把浆盆严实盖起来。估摸着时间差不多了,揭开晒簸,顿时热气蒸腾。母亲手执一根筷子轻轻投向浆盆,只见那筷子像最优美的跳水运动员一样,不偏不倚稳稳插在浆盆中,没入刚好一半。“成了!”母亲兴奋地说道。她拿来平铲勺子将表面带沫儿的豆腐削掀到一边,微黄泛绿的水便漫溢进来,母亲睁大眼睛小心翼翼一层一层地将最好的豆腐脑削舀到蓝花大瓷碗里,叫我们给湾里的邻居每家送一碗去,也给我们盛些。我们拌了白糖热热地吃下,津甜滑爽,我们吃了一碗,又盛一碗。那样幸福的情形啊,天井里透来的天光映了土屋的四壁,似乎都沉浸在满满的年味里。 全家人吃过后,母亲就浆盆里余剩的豆腐脑一古脑儿全舀进搁着的木板上的包袱里,兜系四角,上面再压一块木板,加上重物。待到第二天水沥出,豆腐压干成形,就把大部分切成大块,放清水盆里留备过年。小部分切成小正方块,放置到垫了干稻草的竹蒸笼里,等阴出长毛霉,拌了辣酱等填进小瓷坛里作腐乳。那腐乳做好后,用筷子夹拈一点一点地吃,很是饶味下饭的。

中国地方小吃排行榜

中国地方小吃排行榜 中国地方特色小吃排行榜排行榜第1名:四川乐山麻辣烫四川麻辣烫是乐山一带为代表的地方小吃,流传至今已有几百年了,具有口感麻辣,味道鲜香的特点。 最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。 从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,**上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食**俗便在江边沿袭。 这就是麻辣烫的起源。 后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。 麻辣烫渐渐从江边上了岸。 重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化,麻辣烫就开始发展起来,到了当代,麻辣烫更是因为方便,自助,快捷的优点迅速名扬大河南北,成为大众喜闻乐见的饮食。 排行榜第2名:陕西西安羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。 它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气

四溢,诱人食欲,食后回味无穷。 因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。 新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。 羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表。 始创于公元1858年清朝咸丰年间,经过近一百五十多年的变革发展,目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产,商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。 排行榜第4名:安徽宁国粑粑安徽宁国粑粑是宁国特色小吃之一,以香、软、油而不腻而出名,深受广大群众的喜爱,外地游客对其也是赞不绝口。 宁国粑粑据说源于徽州,聪明的宁国人在“徽州粿的基础上加以创新于是便形成今日的“ 宁国粑粑。 宁国粑粑以油上下翻煎之,大约6分钟左右。 宁国粑粑馅取材广泛,有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子,甚至还有南瓜、韭菜等,另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味,最经典的就是腌菜肉馅。 将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形,之后使用大平底锅以油煎熟(也可加鸡蛋同煎)。 煎成后香味扑鼻,酥香味美。

海韦力快速炸油条的做法和配方

油条膨松剂是用来炸油条的主要原料,传统的油条膨松剂主要是以明矾为主要原料配制而成,采用明矾膨松剂炸油条不仅会造成油条中铝超标,而且劳动强度很大。快速油条膨松剂是炸油条的新技术,它不仅降低了传统炸油条的劳动强度,而且炸的油条口感没有碱涩味,个大饱满色泽好。另外,快速油条膨松剂未添加铝,属于无铝油条膨松剂,不会造成油条中的铝超标,炸油条可以放心的使用! 炸油条和面和醒面是很重要的工序,油条炸的好不好和面团醒发效果关系很大,面团醒发时间不够,炸出的油条启发不好,个头偏小不饱满;面团醒发时间过长,会造成面团变得稀软发粘,不易成型,也不能炸出个大饱满的大油条。由于传统的方法炸油条一般醒面的时间都在5-6个小时,为了保证早上正常的炸油条,需要头天晚上就必须把面和好,不少传统炸油条者每天都是半夜起来和面,可以说十分辛苦。 快速油条膨松剂是炸油条的新技术产品,它完全改变了传统炸油条的和面习惯,把半夜和面改成了早上和面。因为快速油条醒面的速度很快,一般和好面放置1个小时就能炸油条,如果和面采用热水,面团的醒发速度更快,往往半个小时面团就能完全醒发好。不少炸油条者自从使用了快速油条膨松剂后,就不必要在半夜三更起来和面,大大降低了劳动的强度! 一、快速法炸油条的使用说明: 海韦力快速油条膨松剂和其它油条膨松剂的作用是一样的,都是遇水遇热产气,所以使用方法也很简单,对于炸油条者不需要改变自己现有炸油条的操作,只需把原来使用的膨松剂替换成海韦力快速油条膨松剂即可。 二、快速炸油条的配方:

三、快速炸油条的做法: 1、和面的步骤: 选择中低筋粉1公斤,称取20克海韦力快速油条膨松剂,先把膨松剂撒在面粉上,适当混合均匀。称取食盐10克(添加量按1%计),水约0.6公斤(用水一般按60%左右计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把水倒入混有膨松剂的面粉中,和成表面光滑的面团。 2、醒面的步骤: 将和好的面团静置醒发一个小时,醒发十分钟后可以把面团揉制一次,然后继续醒面即可。 说明:醒面期间可以揉1-2次,每次间隔十分钟,揉面更利于面团顺筋,炸的油条效果更好。 3、成型的步骤: 将醒发好的面团用擀面杖擀成片状,用切刀切成相同大小的条状。将切好的面片两片叠加,可以用刀背或者筷子在中间压一下,然后手捏着两端拉伸成长条,放入油锅。 4、油炸步骤: 油炸温度一般为200-220℃,油炸时间为1-2分钟,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,而且色泽金黄,然后再捞出即可。

小吃 分类目录 一

小吃分类目录一 1--特色饼类小吃技术大全(比萨饼、晨光烧饼、葱油饼、韩式煎饼、红油煎饼、黄河夹肉饼、后悔香饼、黄桥烧饼、酱香饼、京 东肉饼、口口香烤饼、老婆饼、萝卜丝饼、萝卜酥饼、麦多馅饼、满口香烧饼、盘丝饼、山东煎饼、双麻酥饼、顺江薄饼、台湾手 抓饼、土家掉渣烧饼、土家公婆饼、土家酱香饼、闻喜饼、武大 郎烧饼、西安宫廷香酥牛肉饼、印度烙饼、周村烧饼) 2--特色面食小吃技术大全(安徽太和板面、八碗香锅面、川北凉粉、肥肠粉、风味凉皮、桂林米粉、湖南牛肉面、贵州鸡汤面、极品酱面、金盈四宝粉、兰州牛肉拉面、砂锅土豆粉、四川担担面、鸭血粉丝汤、正宗飘香土豆粉、炸 酱面、打卤面、阳春面、猫耳朵、炒面片、兰州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣酱面、伊面、麻酱面、雪菜肉丝面、朝鲜冷面、烩面片、臊子面) 3--特色包子小吃技术大全(福建千里香馄饨、淮扬面点、开封小笼灌汤包、开口笑水饺、空心麻团、赖汤圆、满口香包子、美味金皮水饺、奶油面食、山 西独一味汤包、扬州三丁大包、一口香珍珠汤包、元宵、江南小吃:水晶虾饺、 上海锅贴、虾粒栗米饺锅贴、猪肉烧麦、素菜饺子、白菜鲜肉馄饨、菜肉大馄饨、韭菜鲜肉馄饨、虾肉馄饨、咖喱牛肉面、杭州虾爆鳝面、小笼包子、龙眼 包子、春卷、三丝春卷、萝卜丝饼、糕团、肉汤圆、脂油汤圆、红枣豆沙汤圆、珍珠汤圆、核桃酪汤圆、酒酿园子、油豆腐干、排骨年糕、鸡肉粥、荷叶糯米饭、炒米粉、玉兰饼、牛肉线粉、糖芋头) 4--特色糕点小吃技术大全(八宝玫瑰镜糕、煲仔饭系列:广味煲仔饭、驴肉 香菇锅仔饭、黑椒牛肉窝蛋煲仔饭、蒜蓉粉丝鲜虾煲仔饭、麒麟草鱼煲仔饭、 叉烧河鳗煲仔饭、香葱鸡肉煲仔饭、XO鲜鱿脆骨煲仔饭、北菇排骨腊味煲仔饭、腊肉凤鹅煲仔饭、潮州砂锅粥、蛋挞、福建沙县小吃、关东煮、广东美味粥、 火宫殿臭豆腐、鸡蛋汉堡、及第粥、金丝美味枣糕、烤面筋、绿豆粉皮、美味 佳土豆小吃、欧式脆皮蛋糕、皮蛋瘦肉粥、萨琪玛、水晶钵仔糕、炭烤鸡蛋、 香甜糍粑、扬州蛋炒饭、炸馓子、正宗绍兴臭豆腐、中式汉堡包)

全国各地小吃做法大全

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大,馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方,没有高超的技术,很难做到这一点。 原料配方:肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克 制作方法: 1.将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。 产品特点:金黄色,皮薄绵软,油润香嫩。 北京特色小吃--北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。 制作方法: 1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。 6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。 产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴

中国各地名点小吃

中国各地名点小吃 北京烤鸭天津童子鸡广东盐焗鸡湘西土匪鸡 叫花鸡武汉久久鸭脖武汉热干面北京炸酱面 武汉三鲜豆皮湖北恩施土家族公婆饼酱香饼千层饼 重庆酸辣粉四川串串香重庆麻辣火锅广西桂林米粉 江西瓦罐汤贵州酸汤粉郑州烩面 1、上海的蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。 2.南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的,50克面粉可包8个,

100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。 南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》载:“馒头有紧酵松酵两种,紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……” 八十多年前,有个吴姓南翔人士在上海城隍庙开设一家名为“长兴楼”的点心店(后改名为“南翔馒头店”),专门供应“翔式”馒头,深得人们好评,此馒头被誉为上海小吃之珍品。是用半酵面团摘剂包馅,蒸制而成。 3.小绍兴鸡粥 绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作 一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃,民间流传有话道:“住在长沙冒吃过臭豆腐,不为地道长沙人;来到长沙不吃臭豆腐,有如白到长沙走一遭。” 清同治年间,长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐,他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品,深受当地人喜爱。酱腌豆腐的制作工艺非常讲究,偶尔放置时间过长,就会发臭、变黑,虽然可惜,但为了保持声誉,姜老板也只好忍痛倒掉。一次,又有一罐酱干因久置发臭,姜老板执意倒掉,老板娘却心痛舍不得,偷偷留下几片另做打算。第二天,她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干,谁知越蒸越臭,实在难闻,无法入口。老板娘并不灰心,又将有臭味的干子拿茶油去炸,结果奇迹出现了,一股异香飘满了她家里,引得大家都来观看,口水都流了出来。姜老板知道后,经反复试验、不断改进,终于制作出了远近闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿,并将臭豆腐的制作工艺发扬光大,流传至今。 臭豆腐选料讲究,制作严谨,过程复杂。其制作要选用上等大豆,经洗豆筛除杂质后泡软磨碎,磨出豆浆后制胚成形,再放入卤水中浸泡一段时间,出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸,臭气立时消退,香味渐渐飘了出来,“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。 臭豆腐的制作,最重要的是卤水。火宫殿的卤水是姜氏亲传配方,采用纯植物制剂制作而成,不添加任何添加剂,安全、卫生、质量过硬。用这种卤水制作出来的臭豆腐,保持了纯正的黑与臭,炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口,几百年来一直深受大众喜欢,连毛主席都赞不绝口。 主料:大豆 辅料:卤水 产品特色:外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口 二、姊妹团子 传说上世纪初,长沙有一位叫姜立仁的铜匠,练得一手制铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧,经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭,做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿,长大后亭亭玉立,聪明美丽。姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿,女儿却对铜器手艺不感兴趣,偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈,做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子,用糯米粉蒸制而成,一甜一咸、一高一矮,高的馅咸,矮的馅甜;一团一尖,圆的矮的像荸荠,尖的高的像蒜球。不知是什么原因,这卖糯米团子的担子往场上一摆,买的人就多,围观的人更多。团子很快就在长沙城出了名。一天,有位爱吃的食客说:“妹子,这团子还叫什么‘糯米团子’,干脆叫‘姊妹团子”算了。”这名字很快就在市面上传开了。而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌,流传至今。姊妹团子采用纯手工制作,外观白净、吹弹可破,口感细腻油润、鲜香爽口,深受食客喜爱。 主料:糯米 辅料:白糖、猪肉 产品特色:外观白净、细腻油润、鲜香爽口 三、红烧猪脚 红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。早在一百多年前,火宫殿里有一摆摊的邓姓人家,以卖红烧猪脚出名。邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之,其口味独特,总能引得食客驻足品尝。到上世纪三十年代,邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响,取

描写豆腐的诗词

描写豆腐的诗词 描写豆腐的诗词 1、《汉乐府歌辞·淮南王篇》西汉 淮南王,自言尊,百尺高楼与天连,后园凿井银作床,金瓶银绠汲寒浆。 2、《蜜酒歌》宋·苏东坡 脯青苔,炙青莆,烂蒸鹅鸭乃匏壶,煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。 3、《邻曲》宋·陆游 浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘堆连展,洗釜煮黎祁。 乌忏将新犊,青桑长嫩枝。丰年多乐事,相劝且伸眉。 4、《刘秀野蔬食十三诗韵》宋·朱熹 种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮王术,安坐获泉布。 5、《豆腐诗》元·张劭

漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎,忧羹常见白云飞。 蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳,霜刀不切粉酥归。 6、《豆腐》元·郑允端 种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。 色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。 7、《咏豆腐诗》明·苏平 传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。 瓦罐浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知,多在僧家与道家。 8、《咏菽乳》明·司业孙 淮南信士佳,思仙筑高台。人老变童彦,鸿宝枕中开。异方营齐味,数度见奇瑰。

作羹传世人,令我忆蓬莱。茹荤厌葱韭,此物乃成才。戌菽来南山,清漪浣浮埃。 转身一旋磨,流膏入盆徊。大釜气浮浮,小眼汤洄洄。倾待睛浪翻,坐见雪华皑。 青盐化液卤,隆蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾,白玉大片裁。烹煎适吾口,不畏老齿摧。 蒸豚亦何为,人乳圣所哀。万钱同一饱,斯言匪俳诙。 9、《豆腐诗二首》清·高士奇 (一) 藿食终年竟自饮,朝来净饴况清严。稀中未藉先砻玉,雪乳初融更点盐。 味异鸡豚偏不俗,气含蔬笋亦何嫌。素餐似我真堪笑,此物惟应久属厌。 (二) 采菽中原未厌贫,好将要求补齐民。雅宜蔬水称同调,叵与羔豚厕下

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