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餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

Description of the working process and responsibilities of the c atering service staff

汇报人:JinTai College

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述前言:工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析,并分析不足。通过总结,可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求,带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘,具有实践指导意义。便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。

一、岗前要求

(一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。

(二)到考勤室打指纹卡后进岗。

注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。

(三)仪容仪表达到标准。

(四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。

要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。

二、10:00早例会

准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11:00之前午市餐前准备

(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作

1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。

4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况

5、10:40自检

⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。

6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程

(一)11:00在指定区域站位

站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。

(二)迎接客人

当客人经过时要面带微笑,声音适中,点头问好。

在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。

语言标准:11:00之前

上午好

11:00—14:00中午好

14:00—17:00下午好

17:00晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、

让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。(语言要求:您可以将物品放在台面下边,可以看见,比较安全,以

免丢失。

(三)问茶

语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店

有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送

茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的,马上来。如果客人点免费茶回答;免费

茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。

(四)倒茶水

做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟

及茶壶座。

倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上,左手背后,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶,茶水倒七分满,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。

如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

(五)点菜

1、准备工作:

⑴了解菜牌,了解当日沽清与急推。

⑵知道请客的性质:①朋友聚会

②过生日

③家庭聚餐

④晋升

⑤企业、学校联欢

⑥商场交易

⑦送行、接风

⑧婚宴

⑨周年纪念

⑩政府要员

2、点菜的要求:

⑴面带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。

⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

3、点菜的程序:

⑴站在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客人。

语言要求:您好,这是本店菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜,我可以为您介绍一下。

⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,还可以让

客人改菜。

语言要求:打扰您,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的或有没有什么忌口的,(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。

⑶注明出单方式:特急、即起、叫起。

⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单输入电脑。

4、点菜的注意事项:

⑴注意客人谈话时所透露的爱吃的菜。

⑵客人忌口的食物:韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水

⑶有特殊要求的菜一定要记清楚,下菜单时要注明,例如:不放葱、不放蒜。

⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好,报清斤两、单价,讲好做法,蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚,否则出现差错谁点菜谁个人负责。

⑸介绍海鲜的顺序:鱼、虾、蟹子、贝类。

⑹初来的客人不要介绍太贵的菜,要以中、低档特色菜吸引回头客(除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。

⑺急于用餐的客人要点出品快的菜,不要点出品慢的菜。

⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜),以免客人不到出菜时间就催菜。

⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如:点活海参时要提醒客人活海参脱水严重,上菜时量会变校

⑾客人点菜牌上没有的菜时,先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片,怕做得不合您的口味,XX菜与它口味相近可以吗?”,如果客人一定要点菜牌上没有的菜,对客人讲清楚,先询问后厨是否能做并把价格提示给客人,方可下单,例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好,您点的辣椒圈可以出品,每盘XX元,您看可以吗?”,如果不能做就说“抱歉,您点的那道菜厨房不能出品,换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

⑿注意人数,控制菜量,适时制止客人点菜。

例如:6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算),可以对客人讲:“您6位客人点了8道菜,菜量已经够了,如果不够再为您添,出品很快,以免浪费,您说是吗?”

⒀如果客人点菜时犹豫不决,不知道点什么好时,应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜,不可以不耐烦。

⒁如果客人点的菜肴沽清,要婉转解释,不可以直接说“没有”类的否定性语言。

⒂如果客人点的菜你不知道主配料时要回答:“对不起,我马上问清楚再告诉您”。不可以用“不知道、不清楚”等否定性语言回答客人。

⒃点菜时要均衡菜系,不要侧重一、二个菜系,以免出菜慢。

⒄注意菜肴冷热、颜色、荤素、器皿、口味的搭配。

⒌点菜时常用的几种语言推销技巧:

⑴选择问句。用选择性的推销语言询问客人,更容易使客人做出决定。如:

请问您是来点啤酒还是白酒?而不能说请问您要点酒吗?

⑵语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍,让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。

⑶语言的减法。指向客人说明本店特色,如果没有吃到会感觉很遗憾的。

⑷语言的'转折法。首先顺着客人的意思,然后委婉的转折,既维护客人的面子又能顺利推销产品。如:这道菜确实贵了,但是……

⑸语言的除法。就是化整为零,如:给客人解释说,这道菜280元一份,每位不过才28元,很实惠的。

⑹借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。

⑺赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。

⑻亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。如:今天我给你介绍一个好菜,是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何?

(六)点酒水

1、点酒水的语言标准:您好,这是本店酒水牌,请过目。(可同时向客人介绍酒水的种类、品牌、度数、香型等),确认后说:好的,马上来。

注意:⑴问清楚酒水的数量,特别是啤酒。

⑵如果是夏天点啤酒要问清楚是要冰过的还是常温的。

⑶点红酒时问清楚是否需要柠檬、冰块、雪碧调制。

⑷不准强行向客人推销有提成的酒水。

2、由部长或部长指定的输单员用PDA将所点酒水输入电脑。

(七)到收银台、酒水吧台将菜单、酒水迅速取回。

1、正确使用托盘。

2、检查菜肴、酒水的台号、名称、数量输入是否准确。

如出现错误立即改正。

3、检查瓶中是否有异物或沉淀物,如有异常及时更换。

(八)斟酒、斟陈醋

(九)上菜

(十)餐中服务

1、为每位客人至少换三次骨碟(上第一道热菜时、餐中、上主食前),骨刺量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。

2、换烟缸,达一到两个烟头时需要换烟缸。

标准:左手托盘上放一个新烟缸,站在客人右后侧,右

手拿新烟缸盖在脏烟缸上移到托盘上,再将新烟缸放到台面上。

3、客人要求换毛巾时为客人换毛巾。

4、菜肴吃完时及时撤空盘。

5、保持台面、地面的清洁,如有杂物及时清理。

6、及时为客人添加饮品,斟酒、上菜需要同时进行时先斟酒后上菜。

7、客人起身敬酒时不要抢着上菜。

8、如果客人停筷要看是否是食物有问题。

9、留意客人的举动,要随时呼应,客人招呼服务员时要回答:“您好,请问您有什么需要?”或“您好,我能为您做些什么?”

10、客人如果有衣物掉到地上要礼貌拾还。

11、客人拿烟时及时为客点烟。

标准:距离客人一尺远点燃打火机,轻轻移到客人香烟处为客人将烟点着,如果客人说“谢谢”,服务员应点头微笑说“不客气”。

12、如果点菜时未点主食或主食叫起,应适时提醒客人是否上主食。

13、适时为客人催菜并收集客人对菜肴的反溃

14、在客人就餐快结束时上牙签。

15、客人添加任何物品要及时输单,避免跑单。

16、如果客人的需要自己不能解决,及时报告上级,不能知而不理。

17、处理突发事件。

18、处理简单投诉。

(十一)上果盘

语言标准:打扰各位,这是本店赠送的果盘,祝您午(晚)餐愉快,请慢用。

1、上果盘前换一次骨碟,以免咸甜共食。

2、如果果盘用完客人仍未有走意,及时为客人提供添加热茶等服务。

(十二)买单

1、客人提出买单时,征求客人意见是否将未开启的酒水饮料退掉,如果需要退及时到酒水吧台退掉并打好预结单回到本餐位。

2、核对单据,检查所有条目是否正确,避免跑单现象,如果遇到不吉利的数字(如250、444等)可酌情为客人退一

位餐位费,如果高消费的客人要求打折可找上级或经理酌情为客人抹零。

3、买单时站在买单客人的右后侧,双手送上买单夹:“这是您的帐单,请过目。”

买单方式:

⑴现金:收过钱后轻声说:“收您XX元,稍后找您零钱和发票。”轻轻合上

买单夹,后退一步,转身离开。注意辨别钱币的真假,如果收到假币要与主人单独沟通,礼貌的请客人换一下,不可以直接说是“假币”。

⑵支票:请客人同到收银台并请客人出示身份证件和联系电话。

⑶银行卡:请客人同到收银台并输入密码。

⑷IC卡:到收银台买单后请客人在结帐单上签名确认。

⑸打折:如果是重要客人需要打折时,请上级确认并由上级下《特殊结帐方式通知单》送到收银台。

⑹签单:如果客人要求签单,请上级确认并由上级下《特殊结帐方式通知单》送到收银台,买单时请客人在预结单上签字写清单位、姓名即可。

⑺免单:请上级确认并由上级下《特殊结帐方式通知单》送到收银台,客人就餐结束后不用客人签名直接送客即可。

4、到收银台买单,在结帐单上签名确认,交给收银员。

5、回到餐位将剩余零钱和发票交给客人。

语言标准:这是找您的零钱和发票,请您收好,谢谢。

6、如果有剩余食物时主动提醒客人是否需要打包并为客人打包。

7、如果买单后客人未有走意,应继续提供倒茶、点烟、换烟缸等服务。

(十三)送客

1、客人起身时拉椅送客,为客穿衣。

2、提醒客人带好随身携带物品并为客人检查是否有遗留物品。

语言标准:请各位带好随身携带的物品。

3、送客,为客人拿打包的食物并将客人送到主通道,道别:再见,欢迎下次光临。

4、回到餐位再次检查是否有遗留物品,如果有及时送到订餐台与客人联系并交还客人,如果客人已经离店,则报告上级,及时做登记与客人约定归还时间。

5、迅速翻台并通知订餐台。

(十四)收台

1、将椅子整齐摆成两排,包房要开门收台,关闭房间里的加湿器并将灯光调暗,如果房间无人及时关灯,注意节能。

2、撤台程序:

⑴撤布件类,包括口布、毛巾(打成捆放在工作台下)。

⑵撤小件,包括杯、分菜勺、例汤勺、漏勺等。

⑶用撤台车将大件撤到后厨指定地点。

注意:A大件不能放在小件上,要分开放(小件包括骨碟、小汤碗、小汤勺、茶碗)。

⑷擦拭台面:先用湿抹布将台面擦拭干净,再用干净的口布将台面打亮。

⑸收杂品,包括酒水、饮料瓶子等,送到保安后岗附近的垃圾箱。注意:打碎的餐具不准带出。

⑹按本区域规格摆台。

⑺擦地,将椅子归位。

五、11:55晚班人员点到

晚班人员如果本餐位有台要做好交接工作,例如:是否已点菜、是否已点

酒、菜是否上齐、客人是否有特殊要求等。

六、13:00—14:00工作餐

(一)按部长安排轮流去用工作餐,不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。

(二)如果本餐位有客人,与代台的服务员交接清楚:是否买单、是否有未开启的酒水、菜是否上齐,如果客人喝多种酒水或饮料及特殊要求交待清楚。

(三)如果代管餐位有客人要提供站立服务,不能因为收自己的台而冷落客人。

七、14:00—16:00落场时间安排

(一)准备晚市客用小毛巾。

(二)如果本餐位有客人未走或翻台,要热情为客人提供服务。

周一卫生大清理及检查

周二——周五按管理人员安排参加培训

周六、周日全天营业

八、16:15晚市大例会

认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

九、17:00之前,晚市餐前准备(同午市)

(一)16:45自检

(二)16:50接受上级检查,发现不足立即改正及处罚。

十、17:00晚市开餐(标准同午市)

十一、20:10—21:00工作餐(要求同午市)

十二、20:30将小毛巾、抹布、口布返到指定餐位(尽量放到距离客人远

一些、隐蔽一些的餐位)并记清数量,协助部长返菜牌、PDA。

十三、做好收市卫生后找部长交接并在交接记录上签名确认,不交接卫生

按早退处理,卫生不合格不准下班。

注意:此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗!

十四、21:20由值班部长签退后方可打指纹卡下班。

如果本餐位有客人应继续提供站立服务并提醒客人是否添加菜肴、主食。

注意:

已下班人员不准无故在餐厅内逗留!

十五、晚台人员做好收市卫生后由值班部长检查合格后方可打卡下班。

下班前仔细做好防火检查工作

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餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 一、厨部管理管理人员(主管以上)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名 ------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导,保证出品质量和速度-----收集客人意见,观察菜品消费信息-----收尾检查,餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。2、工作规范1)打卡:工作标准:准时、亲自。2)参加部门例会:工作标准:①上交书面工作计划②简洁准确汇报上一餐问题; ③简洁准确汇报需要协调解决的事情;④简洁汇报上级交待任务的完成情况;⑤认真记录上级安排布置的工作任务。3)参加后厨点名会:工作标准:①认真真实点名记录考勤结果; ②传达上级安排的工作;③简明准确布置当餐的工作安排; ④简要短时培训疏导工作中的问题;⑤鼓舞士气,调动员工投入工作的积极情绪。4)餐前准备检查、物料审核:工作标准:①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查,②对已定餐单和接待任务的准备情况;③尽可能全面的检查;④对检查到的问题及时处理、补充,直至到位、符合要求;⑤各种单据的领用审核。5)餐中协调、调度、指导:工作标准:①厨房内部和外部的工作沟通协调; ②出品效率的协调(人力方面的合理搭配);③对下工作业务的指导;④了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)。6)收尾工作:工作标准:①亲自督导;②按各项工作要求;③各种单据的申购审核。④与前厅沟通菜肴意见信息。7)计划工作:工作标准:①预先②准备③全面④慎密⑤可行二、厨部管理管理人员(主管以下)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门点名------餐前准备检查-----餐中协调调度指导 -----收尾检查,工作计划《餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范》。2、工作规范:1)打卡:工作标准:准时、亲

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。 (7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30 (1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 (4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程: 1、9:30-10:00检查店内外环境,及晚市收尾工作,安全检查是否做到,查阅工作汇报发现问题,检查店长信箱有无意见,检查各岗管理人员到岗情况 2、10:10-11:00完成当天工作安排,及需统计的工作。 3、12:00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12:00-1:30现场协调各部门工作。 5、1:30-2:00处理日常事务,包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2:00-4:50机动时间,临时安排。 7、4:50-5:20经理餐会,安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5:30-6:30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会,并解决各部门存在问题。 9、6:30-7:00检查各部门餐前准备工作。 10、7:00-9:30现场协调各部门工作。 11、9:30-10:10(9:30-10:40)处理日常事务与员工沟通等。 12、10:10-10:40(10:40-11:10)召开各部门负责人碰头会,解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10:40-11:30(11:10-11:30)检查各部门交接班情况,后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16:50到店,参加经理餐会,汇报前一天工作情况,并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题,准备下午例会工作。

2、17:30例会点到,检查出勤,除做前一天工作总结与当日工作任务安排外,尽可能多的组织游戏、笑话分享,来调整大家上班前的精神面貌,并对近期值得肯定的工作做以表扬,不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况,18:40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19:00——21:00监督餐中服务:服务质量,调查客人就餐反馈意见,随时协调白、晚班工作, 5、21:00-22:10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。(低峰期各人员的工作纪律及卫生情况) 6、22:10或22:40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排,特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00:00-03:00督促本部门员工的接待服务工作,协调监督其他部门的工作。 10、03:00下班,回顾当日工作总结,安排明日工作计划。督促各部门收市工作(保鲜及安检)。 白班主管工作流程 1、9:50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题; 2、10:00点到,开例会(对昨天工作不足之处强调补充和解决,对今天工作进行合理细致的安排),会后早班的卫生情况(备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生)做好餐前的准备工作。11:00之前必须完成。 3、11:00准时开饭,11:25准时站位,开始迎客。(配带对讲机)

公司内部管理流程图

2012年最新版公司内部管理流程 X X X X 有 限 公 司 目录 1、行政-01 会议管理工作流程 14、储运-01 储运物流管理流程

15、储运-02 发货配送工作流程2、行政-02 固定资产管理流程 3、行政-03 客户招待管理工作流程 16、人事-01 组织结构设计 工作流程 17、人事-02 人力资源规划工作流程办公用品/物料管理流程4、行政-04 事档案管理工作流程18办公设备管理流程、人事5、行政-05 -03 考勤管理工作流程、人事文书档案管理流程 -06 6、行政-04 19 -05 培训计划管理工作流程、人事、行政7-07 20档案借阅管理 流程 -06 员工招聘管理工作流程8、行政-08 21收文管理工作流程、人事 -09 员工录用管理工作流程发文管理工作流程 22、人事 -07 、行政9 -08 、人事名片印刷管理流程 -10 10、行政员工 绩效考核管理工作23 宣传物料制作管理流程、行政 11-11 流程 -09 、人事劳动合同管理工作流程24 方案设计工作 流程-12 、行政12宣传品/ 员工出差管理工作流程-10 、人事25 印章使用管理流程-13 、行政13

1、会议管理流程 编号:行政-01-步骤表/流程图编制日期:2012-3-3 相关部门、综合步上报综合管理部审相关部门内勤填写会议申请单并草拟会议通知步综合管理部审核通过,上报总经理审批;审批通过,下发会议通知 综合部、总经理步相关部门做出会议预算、组织计划,上报总经理审批 相关部门、综合步相关部门的会前准备、召开、承办及会议纪要总结相关部门综合部总经理步总结交由上级领导或总经理审定综合部、总经理 6 步审批通过,由综合部向公司各部门下发会议纪要此处会议性质为:招商会、展会、联谊会、客户答谢会等大型会议。办公会议流程在“另注”中。 另注:公司内部办公会议流程: 综合部收集 议题顺序、发言顺序、准备文件发出会议通知确立议题安排会议议程领导、部门提出笔记、摄像、录音场地布置、座次、签到、设备时间、地点、与会人员、议题、会议记录会场布置上级审阅、签批印发有关部门、人员资料归档决议撰写会议纪要、 具体会议管理工作流程图如下: 流程图:相关部门综合部 相关领导 开会议申受理审草拟通总经理审会议通费用预费用预会前准 会前准会议承 会议承会议纪会议总结部门审定总经理审批纪要发文结束

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

综合管理部工作流程

综合管理部各模块工作流程及规范(暂行) 程序名称:办公用品采购流程 主管部门:综合管理部 1、申购人向采购主管领取办公用品购买《申请单》; 2、按要求填写后,交由申购部门经理审核申购物品的合理性,无误后签批; 3、交至采购主管,采购主管审核申购物品数量的合理性,签批后交由综合管理部经理; 4、综合管理部经理审核是否超出办公费用预算,无误后交由财务部经理签字; 5、申购部门将填写、签批完毕后的《申请单》交至采购主管处执行; 6、采购主管需合理安排工作时间,交付时间一般不超过3个工作日; 7、申购物品采买后,采购主管与办公用品管理员办理入库验收、交接; 8、办公用品管理员对已入库物品的数量负责。 程序名称:办公用品申领流程 主管部门:综合管理部 1、各部门须设有专门对接人(无需另设,建议由各部门文秘兼任); 2、领用人将需求提至部门对接人处,由部门对接人统一汇总; 3、部门对接人在指定时间到办公用品管理员处提交需求,办公用品管理员根据领用部门办 公用品实际领用情况及库房物品数量审核需求的合理性; 4、办公用品管理员按要求填写《出库单》,对接人签字无误后,交付领用物品; 5、对接人将领用物品交付领用人; 备注:申领办公用品的指定时间为:每个工作日的10:00-11:00、14:00-15:00(办公用品库房盘点日除外);办公用品库房盘点日为:每月最后一个工作日。 程序名称:办公设备借用流程 主管部门:综合管理部 1、借用人将需求提至部门经理处,由部门经理统一汇总; 2、借用人部门经理与综合管理部经理协商借用事宜; 3、借用人部门经理将协商结果告知借用人; 4、借用人在设备管理员处按要求填写《借用单》并签字,设备管理员核对无误后交付借用 物品; 5、借用期间,借用人对借用物品及相关配件的完好性负责; 6、如借用设备发生损坏,由借用人负责维修; 7、如借用设备遗失,由借用人照价赔偿; 8、借用物品的损坏和遗失处理,由借用人部门经理负责督办,如预期未果,产生的费用在 借用人工资中扣除; 9、借用人须在使用时限内,将借用物品返还,逾期未还由设备管理员负责催缴,设备管理

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮例会流程及内容

水城湾度假酒店 例会流程及内容 流程图: 例会具体内容: 1、整理仪容仪表:例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具(笔、打火机、开瓶起)。 2、列队开始点到:按照女前男后、矮前高后的原则,前后左右互相对齐,保持队列的协调一致。 3、互相鞠躬问好:先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”,然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。 4、检查仪容仪表:由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表,并将不合格的予以记录备案,事后作出处罚。 5、工作总结安排:评估上一餐工作中出现的问题,并将解决方案告知所有员工,避免类似的问题再出现;对当餐工作的部署及安排。 6、每日业务培训:坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训,本培训为简短的培训,时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查

和点评。 7、通报订餐情况:迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记,并在例会上宣读具体订餐情况,当宣读到某人负责的房间或台面区域时,值台服务人员应大声回答“收到”(值台服务人员休息或不在时,由当班领班或顶替值台服务人员负责答到)。 8、通报沽清急推:传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品,在例会上向所有员工通报知会。 9、员工思想教育:在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬;对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。 10、部门工作协调:各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示,并将解决方案作出通报。 11、礼节礼貌训练:由主管或领班带队练习礼节礼貌,礼节礼貌用语为:“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临” 12、全体同喊口号:口号也为本店的经营宗旨,由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。 13、散会拍手上岗:例会主持人宣布散会时,全体人员一致大声拍击手掌,打拍节奏为,拍完后散会上岗。 例会其它说明: 例会时间控制在10分钟以内完成,由主管安排具体工作,巩固强调例会中所交代的内容。 水城湾度假酒店

餐饮部各岗位工作流程

大厅领班工作流程 早会——工作安排——核查——协调工作——计划 一、早会 1、检查出勤情况(执行考勤制度) 2、检查仪容、仪表(执行着装制度) 3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况,提出解决方案 4、安排当日工作 二、工作安排 1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。 2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。 3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。 4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排 三、核查 1、抽查各班组的卫生打扫情况。 2、各班组巡视员工的站岗情况。 3、检查餐具是否排放正确,餐具准备是否充分,避免在营业工程中缺少餐具现象。 4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。 5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象,如有立即上报或处理。

四、协调工作 1、协调厨房了解当日的成品菜品,便于前厅直接销售。 2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。 3、在工作中如有需要,主动衔接其他部门负责人做到事前沟通,事后汇报的原则。 4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。 五、工作计划 1、检查午市收市工作及安排人员值班 5、检查出勤情况,执行考勤制度并做晚市工作安排 6、做好餐厅的环境卫生工作。 7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。。 8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。 9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况

服务员工作流程 一、工作要求 1、礼貌、保持良好的精神面貌。 2、保持个人卫生,注意个人仪容、仪表。 3、工作守时,有时间观念 4、服从管理,绝对服从餐厅领导的工作安排 5、按照营业的需要,提前做好餐具摆台或餐具准备工作 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及用具的整洁,使其符合卫生管理标准。 7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解,根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。 8、积极、热情的招呼顾客,满足顾客的合理化需求及要求,热情主动为顾客点菜,并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。 9、顾客离桌后,应及时的清理顾客用过的餐具和卫生,并从新摆台。 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决时,应及时汇报给大厅领班处理。 11、关心同事、乐于助人,具有合作、团队精神,为共同的目标努力发挥自己的才能。 12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系,努力完成高效、高品质的服务。

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】 2021-03-31 【篇一】 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。 一、提升产品质量,强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在XX年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度,强化市场拓展 “XX”之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。 三、培养创新意识,加大创新举措 创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,XX年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取

餐饮部岗位职责和工作流程

食秀餐饮管理服务岗位职责和工作流程 岗位:餐饮部直接上级:总经理 职务:餐饮部经理直接下级:餐饮部主管、厨师长、各部门领班 基本职责: 1、在总经理的直接领导下,负责餐饮部门的日常经营和管理工作; 2、全面负责餐饮部工作,认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度,制定并实施餐饮部工作计划和预算; 3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施; 4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制,检查盘点工作,控制经营成本; 5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理,控制好食品标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算; 6、根据市场情况制定市场营销计划,调整饮食价格,参与新菜品的推出和价格的制定,组织做好餐饮促销推广 工作; 7、定期巡视原材料供应市场,了解原材料市场价格,对发现的问题及时提出整改意见; 8、定期对基层管理人员进行考核,指导修正工作中存在的问题; 9、开展员工思想政治工作及业务培训工作,建立员工合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度; 10、认真开展全面质量管理活动,努力提高服务质量和食品质量; 11、组织做好本部门的安全与卫生工作; 12、每日巡视检查所属部门的营业场所,处理客人投诉,了解客人需求; 13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯,爱好等,为客人下次到来提供更优质的服务; 14、主持部门例会,下达工作任务,传达酒店要求; 15、完成上级交办的其他工作。 餐饮部经理一般工作容

在总经理的领导下,制定餐饮部经营计划和各项预算,督导各营业点、厨房日常业务顺利运作,确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务,并为部门员工创造良好的工作氛围,以完成部门的利润目标。 职责细分 1.编制部门经营计划及规性文件 1.制定餐饮部各项计划,组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施 2.主持编制和规餐饮部各项服务规和工作程序,并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。 与厨师长定期分析营业成本,在此基础上制定营业成本控制计划,并督促实施。 2.各营业点的经营管理厨房运营管理 1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 2.开餐时巡视各营业点的运营情况,督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议,并组织落实改善工作 3.及时认真处理客人投诉与抱怨,并督导改善,与客人建立良好关系 4.按月进行各营业点的经营分析,研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施 5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境 6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,并督促起对菜品进行研究不断推出新。 7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作 8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划 部门管理 1.主持召开部门例会,落实总经理布置的相关工作,解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈 2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作 做好餐饮部部和其他部门的协调,尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程 第一章 一、餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 11)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 二、餐饮部主管岗位职责

1)编定每月员工排班,做好员工的考勤记录; 2)检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况; 5)随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 6)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉,并及时向餐饮部经理反映; 7)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。 8)每天对布草进行清点,与洗涤公司对接每日的洗涤数目,检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗 9)及时查看房间预定,合理分配布草并做好等级,如有破损。遗失,及时补单据。注意防火、防潮、防虫咬的工作,按六常整理布草。 10)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据; 11)负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 12)积极完成经理交派的其它任务。 三、预定员岗位职责 1)接电话时,铃响不得超过三声,对提前预约宴请的客户,要做好登记,留好电话,并询问客户忌口或有无其他特殊要求,了解客人的情况,并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。 2)尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感; 3)对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认,如未确认导致的流单现象,有预定员自行赔偿已出菜品费用。

餐饮部岗位工作流程图

总经理助理每日工作流程 1、每日9:30上班, 9:20之前打卡,更换工作服,进入工作状态。 2、9:20~ 10:30,巡查各楼层营业区域的卫生情况,督促楼层经理仔细检查各 项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。 3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施 情况及消防监控室设备实施是否正常运作。 4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁 情况是否彻底干净,有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位,有无与工作无关的物品出现在视线围。 5、10:30~11:00,工作午餐 6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议,详细布置午餐的工作。 9、11 :15~13:30,开餐期间的工作。 (1)开餐前期时,在对己有预定的比较重要的包间,带领楼面经理、领班进一步 进行检查准备是否充分。 (2)开餐前期上客时,应站立于一楼门厅迎接重要的客人,并送至包间与之沟通。 (3)餐中不间断进行巡视检查,现场督导楼面经理的工作,协调前后场之间的工 作。 (4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视,进行现场服务,并适时与顾客沟通, 征求意见与建议,了解客人就餐情况。 (5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪,对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长 进行沟通加快。 (6)如有客人要求出面打招呼时,不能以任何理由推脱,要及时出面与顾客交流。 如因为菜肴质量问题时,要及时解决,主动道歉并全程跟踪。 (7)在结账高峰时,要多关注收银台的情况,如有较忙时要合理安排收银员与服 务员的结账顺序要求等;对于客人要求打折签单等情况,如楼面经理解决不了时要及时进行解决。 (8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上,待客人离开后方可 回到店。 (9)了解各楼层的收尾工作,督促楼面经理进行收尾工作,当餐的工作必须当餐

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

餐厅领班岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作; 5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作; 6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准; 7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存; 8.负责制作果盘; 9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作; 10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见; 11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况,填写领货单,确保补充的及时性; 10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理; 12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品; 2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负

责餐厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等); 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充; 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修; 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作; 6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流程,为客人提供优质服务; 7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报; 8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、饮料调制工作; 9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误; 10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充; 11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做到数据准确; 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭; 14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次; 15.签退或打卡下班。

综合部管理制度及工作流程

综合部管理制度及工作流程 QB 综合部管理制度 及工作流程 鸡西辰宇环保工程有限责任公司 综合部管理制度及工作流程 目录 档案管理标 准 ..................................................................... .............................................................. 3 1 定义和缩略 语 ..................................................................... ................................................ 3 2 责任与权 限 ..................................................................... .................................................... 3 3 管理内容与方 法 ..................................................................... ............................................ 3 4 检查与考 核 ..................................................................... .................................................. 11 附录 A ...................................................................... ............................................................... 14 附录 B ...................................................................... ............................................................... 15 附录

餐饮部岗位职责和工作流程

餐饮部岗位职责和 工作流程

西安食秀餐饮管理服务有限公司岗位职责和工作流程 基本职责: 1、在总经理的直接领导下,负责餐饮部门的日常经营和管理工作; 2、全面负责餐饮部工作,认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度,制定并实施 餐饮部工作计划和预算; 3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施; 4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制,检查盘点工作,控制经营成本; 5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理,控制好食品标准、规格和要求,正 确掌握毛利率,抓好成本核算; 6、根据市场情况制定市场营销计划,调整饮食价格,参与新菜品的推出和价格 的制定,组织做好餐饮促销推广工作; 7、定期巡视原材料供应市场,了解原材料市场价格,对发现的问题及时提出整 改意见; 8、定期对基层管理人员进行考核,指导修正工作中存在的问题; 9、开展员工思想政治工作及业务培训工作,建立员工合理化建议和意见的渠

道,建立奖惩制度; 10、认真开展全面质量管理活动,努力提高服务质量和食品质量; 11、组织做好本部门的安全与卫生工作; 12、每日巡视检查所属部门的营业场所,处理客人投诉,了解客人需求; 13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯,爱好等,为客人下次到 来提供更优质的服务; 14、主持部门例会,下达工作任务,传达酒店要求; 15、完成上级交办的其它工作。 餐饮部经理一般工作内容 职责概述 在总经理的领导下,制定餐饮部经营计划和各项预算,督导各营业点、厨房日常业务顺利运作,确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务,并为部门员工创造良好的工作氛围,以完成部门的利润目标。 职责细分 1.编制部门经营计划及规范性文件 1.制定餐饮部各项计划,组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施 2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序,并在日常工作中督促和检 查员工认真贯彻。

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