鸡尾酒会餐单

中西自助餐菜单（B）

China and the West buffet menu （B）

140元/位（60—100）人

头盘Opening price

意大利鸡肉沙拉Italian chicken salad

鲜番茄奶酪拼盘Fresh tomato cheese

什锦冷肉拼盘Assorted cold meat

特制金枪鱼沙拉Specially made tuna salad

如意厨师长沙拉Pleasant chef Changsha

意式什锦蘑菇沙拉Italian type assorted

凉拌西芹云耳Celery with White Fungus

什锦蔬菜沙拉Assorted vegetables salad

沙拉汁（千岛汁，意大利油醋汁，法汁）Salad juice (thousand island juice, Italian oil vinegar juice, law juice)

热盘Heating platen

蒜香排骨Garlic fragrant spareribs

香菇扒蔬菜The shiitake mushroom digs

黑胡椒炒牛柳The black pepper fires Niu Liu

清炒时蔬Fries without additional

水晶虾仁Crystal shelled fresh shrimp

椰香咖喱鸡胸肉Coconut tree fragrant curry

泰式酸辣虾Peaceful -like harsh shrimp

扒鸭胸配黑胡椒汁Digs up the duck chest

主食Staple food

意大利面Spaghetti

虾仁炒饭Shrimps fritters

甜品Sweets

黑森林蛋糕Black forest cake

提拉米苏Raises the Lami Soviet

西米布丁Sago pudding

菠萝蛋糕Pineapple cake

鲜果塔Fresh fruit tower

苹果派Apple pie

拿破仑蛋糕Napoleon cake

时令水果盘Seasonal fruit plate

美国脐橙American navel orange

美国提子The US raises the child

火龙果Procession of lanterns fruit 新疆哈密瓜Xinjiang Hami melon

西瓜Watermelon

饮料Drink

雪碧Snow blue

可口可乐Coca-Cola

汇源橙汁Huiyuan orange juice

雀巢矿泉水Mineral waterNestle

咖啡coffee

青岛啤酒Qingdao beer

红茶Black tea

烧烤菜单（C）Bakes the menu (C)

180元/位（60—100）人

头盘Opening price

金枪鱼沙拉Tuna salad

什锦蔬菜沙拉Assorted vegetables salad

如意厨师长沙拉Pleasant chef Changsha pulls 番茄芝士Tomato cheese

泰式鸡肉沙拉Peaceful -like chicken salad

泰式虾仁色拉Peaceful -like shelled fresh shrimp salad

德式土豆沙拉German potato salad

冷切香肠拼盘Cold cut sausage hors d'oeuvre 酿蛋花拼盘Ferments the egg colored hors d'oeuvre

什锦寿司Assorted sushi

沙拉汁（千岛汁，意大利油醋汁，法汁）Salad juice (thousand island juice, Italian oil vinegar juice, law juice)

BBQ烧烤BBQ bakes

烤鲜虾Roasts the fresh shrimp

澳洲小牛肉串Australian veal string

烤五色蔬菜Roasts the five colors vegetables

骨肉相连Cl ose as flesh and blood

草原羊肉串Prairie skewered mutton

墨西哥鸡肉串Mexican chicken string

图林根香肠Attempts the lingane sausage

烤鱿鱼Roasts the squid

烤新西兰小羊排Roasts the New Zealand small mutton chop

烤澳洲牛排Roasts the Australian beefsteak

美味烤翅The delicacy roasts the wing 锡纸烤玉米The tin foil roasts the corn

锡纸烤土豆The tin foil roasts the potato 主食Staple food

意大利面Spaghetti

虾仁炒饭Shrimps fritters

时令水果盘Seasonal fruit plate

美国脐橙American navel orange

美国提子The US raises the child

火龙果Procession of lanterns fruit

新疆哈密瓜Xinjiang Hami melon

西瓜Watermelon

甜品Sweets

意大利奶酪蛋糕Italian cheese cake

意式大理石纹蛋糕Italian type Dali grain cake

瑞士抹茶蛋糕Switzerland wipes the tea cake 美式坚果派American nut faction

德式黑森林蛋糕German black forest cake

提拉米苏Raises the Lami Soviet

苹果派Apple pie

奶油布丁Cream pudding

曲奇拼盘Tune wonderful hors d'oeuvre 饮料Drink

可口可乐Coca-Cola

雪碧Snow blue

汇源橙汁Huiyuan orange juice

雀巢矿泉水Nestle mineral water

现磨咖啡Presently rubs the coffee

红茶Black tea

青岛啤酒Qingdao beer

法国红酒French red wine

法国干白French dried egg white

上海十大顶级酒吧

1 九重天 世界最高的酒吧；喝酒首选气泡鸡尾酒；最低消费88元 九重天在金茂君悦的87层，距离地面330多米，被吉尼斯世界记录千禧年版列为“世界最高的酒吧”。 九重天是一个环形酒吧，外环是金茂特有的大落地玻璃。 华灯初上，临窗而坐，整个外滩的景色一览无余。 酒吧的装修充分利用了大厦内部独特的空间，立柱、斜撑钢梁和抛光镀铬镜面弧形连接，有种太空味。 夹层里有种很高的椅子，2米高的人坐上去脚也不会碰到地面，桌子是绿色的透明玻璃，在这坐喝酒的人有一种悬浮感。 九重天里大多会放一些轻音乐，有时也放爵士，因为这里应该是个很安静的地方。 上海最适合聊天、约会的酒吧，还有两个老外将这里包下来，进行他们的婚礼。 在这喝酒首选气泡鸡尾酒，品种很多，有一款就叫“九重天”，售价87元。 鲜虾春卷和炭烧牛肉味道很好，是这儿的招牌小吃。双人份，价格都在百元以下。甜品有冰激凌，最具特色的是“焦糖大冰山加烧香橙酒及腌樱桃”，售价140元。 现在九重天设了最低消费，每人88元。啤酒价格和衡山路上的酒吧差不多，50元上下。 地址：浦东世纪大道2号金茂君悦酒店87层 2 蝙蝠吧 五星级酒店下的旧仓库；每个月一个主题派对；每天晚上9：30有乐队演出；啤酒50元 走进富丽的香格里拉大堂，向左一拐，再从一个挂着巨型壁画的楼梯走下去，你会看到一个完全不同的世界。蝙蝠吧象是香格里拉的一个大仓库或地窖。 酒吧的名字和装修来自印度尼西亚雅加达的蝙蝠吧，那里的生意很好。在上海，人们似乎也很乐意接受这种风格。 酒吧的墙壁露出红砖的表面，带出地下和粗犷的味道。中央是一个很大的吧台，三三两两的老外坐在高脚椅上聊天。 蝙蝠吧每个月都会有一个主题派对。 吧台旁边有一个老式的理发店躺椅，这和酒吧里的一款特色酒有关。你需要做的只是躺在这把椅子上，张开嘴，酒保会把最好的Tequla Layback酒倒进你的胃里。 蝙蝠吧每天晚上9：30会有乐队的演出，都是从外国来的水准很高的流行乐队，大约4个月左右会换一支。 前几天，美国德州的牛排正式进入蝙蝠吧的西餐角。带来美味的同时，也带来了一头电子牛。坐在上面像坐在真正的公牛背上一样，剧烈的摇晃，感受西部牛仔驯牛的刺激。这种特殊的牛目前在上海只有一头。 这还有正宗的古巴雪茄供应，摆在一个特制的雪茄柜中。 元。50元，啤酒40这儿的软饮料价格

最常见的鸡尾酒酒谱资料

最常见的鸡尾酒酒谱

最常见的鸡尾酒酒谱 Mixologists (a.k.a. your friendly neighborhood bartenders) can whip up hundreds of cocktail recipes, but the truth is, most people order the same drinks over and over again. The always fashionable Martini and trendy Cosmopolitan top the list of America's most common drink recipes, along with a few others. Read on for great recipes and the history of these classic cocktails. 调酒师（或者叫做附近酒吧的友善酒保）可以给你晃出好几百种鸡尾酒，然而事实上，绝大多数人都只会点某几种最常见的酒。 在美国最常见鸡尾酒名单上，一向很时尚的马提尼（Martini）和柯梦波丹（Cosmopolitan）雄踞榜首。以下将为您介绍经典款鸡尾酒的酒谱及其历史轶事。 Cosmopolitan The Cosmopolitan is certainly the most contemporary drink out of all the cocktails included in this collection. Many attribute its creation to John Caine, a Midwestern man who traveled to San Francisco and popularized his version of the Cosmo in 1987. Apparently a man named Toby Cecchini has a similar story around the same time frame, but he served his Cosmos in Manhattan.

鸡尾酒知识

酒店培训资料：鸡尾酒知识 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者： 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 #还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的调制方法 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2. 摇晃

十大鸡尾酒的调制方法

十大鸡尾酒的调制方法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（Sweet Martini） 材料：金酒1 盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（Medium Martini） 材料：金酒1 盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 （2）中性曼哈顿（Medium Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬

片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。 5．玛格丽特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒1盎司 橙皮香甜酒1／2盎司 鲜柠檬汁1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。 6．螺丝钻（Screwdriver） 材料：伏特加1.5盎司 鲜橙汁4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。

鸡尾酒名称中英文对照

鸡尾酒名称中英文对照

rum 朗姆酒？cabernet 卡勃耐酒？tokay 托考依？ratafee 果酒？medoc 梅克多？cider 苹果酒？claret 红葡萄酒Chang 青稞酒Martini 马提尼酒Cinzano 泌扎诺酒riesling 雷斯林白葡萄酒

dirsch 樱桃白兰地？rye 黑麦威士忌bacardi 巴卡第（rum一 种）？maraschino 黑樱桃酒？gin 琴酒（杜松子酒）？vodka 伏特加？pisco 皮斯克？tequila 龙舌兰？vermouth 苦艾酒？Liqueur 利 口酒？bordeaux 波尔多？sautemes 苏特恩？margaux 玛尔戈？chablies 夏布利？spumante 意大利苏打白葡萄酒？sauterne 法国白葡萄酒？mescal 麦斯卡尔酒？chartreuse 查特酒？campari 堪上培利（开胃酒）？curacao 库腊索甜酒？cointreau 康涂橘酒？cassis 黑醋粟酒？Amaretto 意大利苦杏酒？ Port 泡特酒？ Armagnac 阿马尼亚克？Smirnoff 司木露（伏特加）？MintJulep 薄荷朱利酒？Sloegin 黑刺李琴酒？Bourbon 波旁酒？Bronx 布朗克 斯？Negroni 内格罗尼酒？Pinklady 粉红佳人daiquiri 代基里酒 kir 基尔酒 BlackVelvet 烈性黑啤酒 Curacao 柑香酒 Shandy 啤酒的一种Sherry 雪利酒 RemyMartinV.S.O.P. 人头马V.S.O.P. RemyMartinXO. 人头马X.O. RemyMartinLouis13 人头马路易十三RemyMartinNapoleon 人头马拿破仑ClubDeRemyMartin 人头马特级HennessyX.O.Cognac 轩尼诗XO. HennessyV.SO.P. 轩尼诗V.S.O.P. HineV.S:O.P. 御鹿V.S.O.P. HineXO. 御鹿XO. RaynalV.SO.P. 万事好V.SO.P. RaynalXO. 万事好X0. MartellMedaillon 金牌马爹利MartellCordenblue 蓝带马爹利MartellxO. 马爹利xO. ？AugierV.S.O.P. 奥吉尔V.S.O.P. AugierXO. 奥吉尔XO. Metexerbrandy5-star 麦迪沙五星SalignacCognee 雪里玉V.S.O.P. DunhillV.S.O.P. 登喜路V.S.O.P. CourvoisierXO. 拿破仑X0. OtardV.S.O.P. 豪达V.S.O.P. CamusXO.金花V.S.O.P. BisquitV.S.O.P. 百 事吉V.S.O.P. JimBeamBourbonWhiskey 占边FamousGrouseWhisky 威雀LongJohn12yearsWhisky 龙津十二年WhiteHorseWhisky 白马JoannieWalkerRedlable 红方JohnnieWalkerBlacklable 黑方OldParrWhisky 老伯Bell 'sExtraSpecial 金铃

啤酒的酿造历史

啤酒的酿造历史 1、鲜啤：一开始，人们喝的是鲜啤，即啤酒原液。 2、熟啤：熟啤是在鲜啤原液基础上，加一道高温杀菌流程，使其卫生得以保证。 3、纯生啤酒：纯生啤酒既去除了有害菌和杂质，又保留了鲜啤的营养成分，使其泡沫更细腻，口感更清新，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。 4、扎啤：随后人们又发觉纯生在3—8摄氏度饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这确实是扎啤输送设备，采纳如此的设备输出的啤酒打酒时二次加入二氧化碳口感更清新这确实是我们所讲的新奇扎啤。 特点。。扎啤泡沫丰富细腻，口感清新纯正，深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比一般啤酒高几倍，只有在高档场所才有销售，一般消费者难得品尝。。。 扎啤饮酒文化 健康：青岛多彩扎啤精选优质鲜啤为主料，以专门的工艺，通过先进的多重过滤技术，既能将有害菌和杂质有效去除，又保留了鲜啤的营养和鲜美，在包装、储存、运输和销售输出全程中采纳密封隔氧技术，免除细菌和氧气对啤酒品质的干扰，从而有效保证了扎啤的健康卫生。（高温除菌、过滤） 营养：青岛多彩扎啤利用高科技新奇啤酒过滤技术，不但保留了鲜啤的鲜美口感和原有营养成分，而且，不同口味和颜色的扎啤中加有不同天然果汁酿制而成，果汁中富含人体所需维生素。如果把啤酒比作是“液风光包”，那青岛多彩扎啤能够讲确实是加了维生素的“液风光包”了。（保留原有营养） 清新：青岛多彩扎啤采纳降温隔氧的二次加工输出设备，二次加入二氧化碳，从生产线至出酒，不但保证顾客第一口喝到的是无接触空气的新奇扎啤，而且有效保证了扎啤出杯时温度在3—8摄氏度，保证了啤酒的最佳口感，因此喝青岛多彩扎啤让人感受专门清新。

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

世界十大名酒排名顺序

世界十大名酒排名顺序 第一名:BACARDI 自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum,成功赋予了细致、柔和的崭新风貌,因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌.除了最基本的light系列外,151°酒精度高达75.5%,用来调制鸡 尾酒,口感格外饱满. 第二名:SMIRNOFF 1818年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂(PierreSmirnoffFils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业.1930 年,其配方被带到美国,在美国建立了皇冠伏特加酒厂. 目前为最为普遍接受的伏特加之一,在全球170多个国家销售,堪称全球第一伏特加.占烈酒消费的第二位,每天有46万瓶皇冠伏特加售出.是最纯的烈酒之一,深受各地酒巴调酒师的欢迎.皇冠伏特加酒液透明,无色,除了有酒精的特有香味外,无其它香味,口味干洌、劲大冲鼻.是调制鸡尾酒不可缺少的原料,世界著名的鸡尾酒 如血腥玛丽、镙丝刀都采用此酒. 第三名:ABSOLUT 享誉国际的顶级烈酒品牌绝对伏特加(ABSOLUT VODKA)在最近福布斯(Forbes)商业杂志所评选的美国奢侈品牌独占鳌头.这次它所赐予ABSOLUT VODKA的头衔也是花落名家,名至实归.鹪炀 苑 丶拥娜鸬涔 疽延幸话俣嗄甑睦 ?所生产的顶级伏特加不但口感圆润,而且质量无与伦比,但其品牌所体现出来的完美和 无穷创造力更是为世界所首肯,从而名扬九州. ABSOLUT VODKA名字不仅考虑到产品的绝对完美,也叙述了其品牌的来历.1879年,Lars Olsson Smith利用一个全新的工艺方式酿制了一种全新的伏特加,叫做"绝对纯净的伏特加酒"(Absolut Rent Branvin),这一工艺被ABSOLUT VODKA沿用至今,特选的冬小麦与纯净井水保证了ABSOLUT伏特加的优等质量与独特 的品味. ABSOLUT VODKA在众多高档奢侈品牌,如Tiffany和BMW,脱颖而出,更重要的是它是烈酒种类中唯一获得如此殊荣的品牌.自从1999年ABSOLUT VODKA全新的营销活动展开以后,ABSOLUT VODKA已渗入了多种视觉艺术领域,例如时装,音乐与美术.但无论在任何领域中,ABSOLUT都能凭借自己品牌的魅力吸引 众多的年轻富裕而忠实的追随者. 第四名:JOHNNIE WALKER 以卓越酒质享誉全球的尊尼获加成立于1820年,是全世界最大的苏格兰威士忌生产商,历史悠久. 尊尼获加<红牌>威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL <红牌>是全球销量最高的苏格兰威士忌,其销量较最近对手几乎每年多一百万箱.<红牌>混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌,调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制.每一瓶<红牌>都各具独特味道,因而享誉全球.在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛,<红牌>更赢得苏格兰调配威士忌的金奖. 尊尼获加<黑牌>威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL <黑牌>是全球首屈一指高级威士忌,采用四十种优质单纯麦芽的威士忌,在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年.<黑牌>是全球免税店销量高的高级威士忌,在国际间更屡获殊荣.一九九四年及一九九六年,<黑牌>在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖,故此<黑牌>确是独一无二的佳酿,芬芳醇和, 值得细意品尝.

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（DryMartini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（SweetMartini） 材料：金酒1盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（MediumMartini） 材料：金酒1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（DryManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

（2）中性曼哈顿（MediumManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（SweetManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（WhiskySour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要

马利宝椰子朗姆调制鸡尾酒

马利宝加勒比椰子朗姆鸡尾酒 马利宝(Malibu) 力娇酒拥有丰饶圆润的椰子芳香和淡淡的烘焙香，味道就象饱满多脂的椰子，同时混合了香草和奶油冰淇淋。较低的酒精度(21%)，更易于饮用。无论是纯饮，加冰块，或是按照个人喜好来调配。 正如其白色瓶身上绘以棕榈树和加勒比红日，马利宝是350年朗姆酒制造历史上悠闲的一环。马利宝的故乡是西印度群岛朗姆酒酿酒厂，传统工艺和现代技术的结合使它与众不同。至今人们仍采用群岛上出产的甘蔗榨出的优质糖浆、纯净的泉水以及精选的酵母来促成发酵，最后的点睛之笔是椰汁和糖，这样就制成了顺滑清爽的朗姆酒。 1980年，马利宝首次来到英国，被形容为“天堂般的味道”。两年后，随着它的广泛流行，这款烈酒也被销往欧洲其他国家。1983年马利宝登陆美国，被认为是“比朗姆更有趣的酒”。 如今，马利宝已经成为世界上最畅销的加勒比海椰子朗姆酒，以其招牌的白色酒瓶和清新的风味著称于世。它可直接饮用，也可用于调配多姿多彩的鸡尾酒，让每一个平淡日子都变为迷人假日。马利宝独特的广告语“开启你的阳光海岸”，时刻向人们传递着加勒比海活力无限的生活态度。

马利宝椰林飘香 材料：1盎司白色朗姆酒，1/2盎司马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，1盎司椰汁，2盎司鲜奶，2盎司菠萝汁。 做法：加冰摇匀，倾入高脚杯，装饰青柠角和绿樱桃。 口感：香甜、柔顺。 达Q拉伯爵 材料：1. 5盎司马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，1盎司新鲜青柠檬汁，1盎司糖浆 做法：在摇壶中倒入朗姆酒，青柠檬汁及糖浆，加入冰块充分摇匀后倒入冰鸡尾酒杯，点缀青柠檬角作装饰。

马利宝菠萝 材料：1份马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，3份菠萝汁，1片新鲜菠萝。做法：将所有原材料倒入装满冰块的洛克杯中，饰以一片新鲜菠萝。

鸡尾酒知识库

第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题 1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒 C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒 2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C） A．美国B．德国C．法国D．意大利 3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C） A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒 C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒 4、下列属于世界上的[四大烈酒]的有（ABC ） A龙舌兰Tequila B伏特加V odka C杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA) 5、下列属于鸡尾酒种类的是（AC ） A短饮B果汁水酒C长饮D清凉饮料 6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（CD ） A 龙舌兰B伏特加C血腥玛丽D曼哈顿 7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（CD ） A紫砂杯B瓷杯C调酒壶D蛊斯杯 8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ABC ） A天天红B琥珀浓C红灯笼D梅酒 9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（D ） A.金酒 B.兰姆酒 C.白兰地 D.果酒 10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（A ） A.柠檬水 B.可乐 C.姜汁汽水 D.通宁汽水 11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（B ） A.花式调酒 B.美式调酒 C.英式调酒 D.自由调酒 12、鸡尾酒起源于( C ) A英国B法国C美国D德国

13、调制热饮酒，温度不能超过几度（C ） A.58 B.68 C.78 D.88 13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C ) A安全B放、取方便C保持瓶塞湿润D符合国际惯例 14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D ) A搅拌B摇晃 C.搅拌机打D倒流 15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D ) A洋酒B糖水C香料D 盐水 16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（A ） A可乐B柠檬水C矿泉水 17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（C ） A、血腥玛丽 B、白兰地亚历山大鸡尾酒 C、天使之吻 D、性感尤物 18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（B ） A、20ML B、30ML C、40ML D、10M 19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（B ） A、搅均法 B、搅和法 C、融合法 D、渐入法 20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ） A、细棒 B、调酒棒 C、搅棒 D、直棒 21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。那么红粉佳人的调制配方中，除金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六种原料外，还有一种是（A ） A、红石榴糖浆 B、番茄汁 C、菠萝汁 D、雪碧 22、下列鸡尾酒是以时间命名的是（A ） A 夏日风情B蓝色的月亮C雪乡D红云 23、下列鸡尾酒不是以颜色命名色是（D ）

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识 鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。 关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。 一、鸡尾酒的特点 （一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃 二、鸡尾酒的调酒器具 （一）调酒壶 这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造。 （二）调酒杯 又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。

（三）吧匙 用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。 三、配制鸡尾酒原料 （一）基本料（基酒） 是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。 六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。 （二）调和料（辅料） 是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他 使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。 （三）装饰料 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 四、调酒的注意事项 （一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。 （二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

经典鸡尾酒调酒配方大全

世界经典鸡尾酒调酒配方大全 鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈)

B-52轰炸机 金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。

鸡尾酒历史及现状

鸡尾酒行情历史及现状分析： 众所周知，一直以来，白酒、啤酒、红酒占据着国内酒类消费品的大部分份额。然而，眼下异军突起的预调鸡尾酒却成了酒业行业的一匹黑马。相关预测数据显示，2014年，白酒、啤酒、红酒行业的增长速度分别为6%、9%、5%，而预调鸡尾酒行业的增长速度为200%。对此，有业内人士指出，预调鸡尾酒前景看好，或将在今后与啤酒等低酒精度酒分庭抗礼，并从小众消费走向大众化。 专业人士告诉记者，鸡尾酒行业2003年的市场规模是2亿元，2013年预调酒市场产值约10亿元，2014年达到30亿元，在增速方面，2009-2013年，增速达到30%，2014年同比增速200%，预计2015年将扩大到50亿元，根据日本和西方发达国家的经验，未来几年，预调酒行业的年复合增长率会超过50%，预计2020年市场规模能达到200亿元左右。预调酒行业还处于导入期，市场份额非常大。 大环境分析 当今做酒的，用一句话形容，就是“生意难做”! 白酒近几年都处于调整期，受制于三公消费以及酒驾的限制，白酒这几年一直处于低迷状态，目前也只能以中低端白酒走着，但行情以及增速方面明显比以往降低，一落千丈; 啤酒也因为有酒精度以及现在年轻人对于有酒精度的抵触，导致啤酒目前的消费群体在下降，但总体的走量基本维持稳定，去年还出现十多年来首次销量下滑…… 至于红酒，由于近几年进口红酒去库存化，随着与国产红酒的纷争，导致红酒大部分顾客也只选五、六十元一瓶的，有句话形容叫做卖的人比买的人多。所以，鸡尾酒的闪亮登场，确实给国内酒水行业带来一道耀眼的希望。 消费观念的转变 我们知道，中国的饮食文化决定了无酒不成席的传统，但现代年轻人社会交际和应酬更喜欢轻松和休闲的方式，想喝酒但又不想醉，这是他们的初心。目前，年轻人白酒喝的已越来越少，低酒精度饮料日渐成为时尚和潮流，并逐渐形成了一种趋势，预调鸡尾酒适时而出，充满了无限商机。 鸡尾酒的出现，在于它适应了现代年轻人的消费观念以及消费追求。 1、随着中国人消费水平的提高，高档快消品需求出现一个巨大的空间。售价10元以上的进口德国啤酒的热销是一个很好的佐证。是未来发展的趋势，饮食习惯是很难改变的一个习惯，但一旦趋势形成就很难逆转，因为预调鸡尾酒代表了一种生活方式。因此，预调鸡尾酒市场，就像是04年开始的凉茶市场，有望在未来很长时间都会处于高速发展时期。 2、预调鸡尾酒定位为低酒精度饮料，即可当酒又可当饮料，市场空间很大 (1)品类上有优势在酒水饮料各品类上，预调鸡尾酒具有不可比拟的优势: A.相对于白酒，低酒精度，好喝不伤身，年轻人更喜欢，更放得开喝; B.相对于啤酒，鸡尾酒含有各种果汁，口感更好，消费者更愿意接受; C.相对于饮料，有点酒感，“想喝又不醉”，能放松心情; D.鸡尾酒多种果汁多品类口感，胜于白酒和啤酒的单一口感，可满足不同消费者的喜爱。多品类意味着市场空间更大。 (2)受众广，初中生及以上年龄人群、男女都是消费者预调鸡尾酒定位年轻人的聚会泛饮料，比起劲酒等酒类，它的饮料属性更强，受众群体更大。此外，对中老年人而言，年轻人爱喝的东西也有一定的接受度。 (3)可实现全渠道铺货，预调鸡尾酒由于既有酒的属性又有饮料的属性，因此，可以同

花式调酒师的历史发展

花式调酒师的历史发展 导语：花式调酒最早起源于美国的Friday(星期五餐厅)，在八十年代开始盛行欧美各国，但对我国来讲只是近几年的新兴行业有很大的发展潜力。 调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender 或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的调酒师职业资格等级证书。 据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000 名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000 元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧灵魂的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。 现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20 种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40 个学时;中级要求掌握40 种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60 个学时;高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊

调酒师入门基础知识

调酒师入门基础知识 （一）调酒常识 任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。 （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 （2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 （3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 （4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。 （5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。 （6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。 （7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。 （8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。 （9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。 （10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。 （11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。 （12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。 （13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。 （14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。 （15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 （16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 （17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 （18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。 （19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。 （20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。 （21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。 （22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。 （23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。 （24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

经典鸡尾酒故事

经典鸡尾酒故事 一蓝色玫瑰： 从前有一对夫妻，他们很相爱，他们为此种了好多的红玫瑰，可是丈夫一直想要蓝色的玫瑰，可是怎样都种不出来，丈夫每天都很忧郁，后来被妻子发现了，妻子就想了个办法，把红玫瑰用颜料染成了蓝色的，丈夫高兴坏了，可是有一天正好赶上了下雨，颜料都褪色了，蓝玫瑰都又变回了红玫瑰，丈夫知道了，认为妻子骗了他，丈夫离家出走了。妻子很伤心，每天都在玫瑰园里哭泣，每天都在思念自己的丈夫，时间长了，妻子慢慢得了重病，因为忧郁成疾，妻子死在了玫瑰园旁边。丈夫在外面呆久了，慢慢也想过来了，自己因为想要蓝玫瑰丢下了自己朝夕相处的妻子，他觉得自己错了，想回家给妻子道歉。等回到家的时候，看见妻子躺在玫瑰园里，丈夫难过极了，每天都去泡吧，发泄自己心中的悲伤，调酒师知道了原由，就为丈夫特意调了一款鸡尾酒名叫蓝色玫瑰。 配方：30mL Gin（金酒）、15mL Lemon Juice（柠檬汁）1/3ml Grenadine Syrup（红石榴糖浆）、蓝橙 15ml 器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶及冰夹。 材料：金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆。 二 Mai Tai 1944年的一个晚上，在美国加利福尼亚州西部的奥克兰市，“Trader Vic”餐厅的几款朗姆酒卖得都不错，但酒吧老板不满足于此。他让调酒师以朗姆酒为基础做一款鸡尾酒来更好的提高自己店的效益。随后，这位调酒师就以朗姆酒为主酒调好了一种鸡尾酒，他倒了一杯给两位来自南太平洋塔希提岛的朋友品尝，女孩喝完后说 ：“Mai Tai-Roa Ae”，老板有些迟疑，就问这位朋友“mai tai-roa ae”是什么意思。女孩解释说：“塔希提语的意思就是“太棒了，全世界最 好的”。酒吧老板突然有了灵感，马上即兴发挥，于是，这款 Mai Tai的鸡尾酒就此诞生了。30ml白朗姆 10ml黑朗姆 60ml橙汁 60ml菠萝汁 15ml石榴红塘浆 15ml 君度 古典杯 三吉普森GIBSON 吉普森是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱做装饰物，假装跟别人一样喝着鸡尾酒，别人一直以为他喝的是鸡尾酒，由于好奇，人们也把珍珠洋葱放在鸡尾酒里，喝过之后，很多人都喜欢这样喝，后来有一名调酒师灵机一动创作了这款酒，以金酒代替白开水，珍珠洋葱做装饰。以吉普森命名。吉普逊鸡尾酒因此由来。 原料：60ml金酒10ml司干马天尼酒：珍珠洋葱：1粒。调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯。 做法：1、将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。2、用珍珠洋葱做装饰。四螺丝起子 GIMLET 在美国一个矿场里，矿工每天工作下来，喜欢喝酒来减轻自己的疲劳，为了不让老板发现自己偷偷喝酒，就把买来的伏特加加入了橙汁，因为没有搅棒，就用自己的工具螺丝起子来搅拌，因此，螺丝起子由此得名。慢慢习惯下来，矿工就一直这样喝酒。感觉味道还不错，颜色跟橙汁一样，橙汁也带一点点淡淡的苦味，就把伏特加酒的味道给掩盖了，因此，在酒吧也被称为“少女杀手”，虽然口味与颜色都与果汁类似，可是酒精的度数还影响着酒的本质。是男士用的“必杀技”。