培训课程
范大碗餐饮发展有限公司
芙蓉小镇与百家兴新员工店内培训基本指导纲要
时间：2014年5月5日—15日
主要负责人：郑庆梅
一、基本要求：
1、培训由三部分组成，集体公开课、餐厅专业课和厨房专业课。
2、厨房和餐厅课程在已经标明时间和地点的公开课程的基础上自行决
定培训地点和培训时间，同时报请批准备案，以备检查。
3、时间上针对餐厅的课程较多的实际情况，适当延长。
4、采取教学与考核相结合的方式，原则上教学完毕，适当留出时间进行
温习，然后进行考核，对于不会写字的员工单独采取现场提问的原则，其他人员进行书面或实际操作考核，凡是两项成绩不合格者提出警告，三项以上者，劝退。考核工作由郑庆梅、孙义章以及部门负责人共同参与。
5、培训期间，培训老师根据实际情况，安排课间休息。
6、原则上整个培训期间禁止员工请假，特殊情况需报请部门经理批准。
7、由于接待需要或临时工作安排而占用既定培训时间，则以接待活泼临
或时工作安排为主，课程安排自动延后。
8、对于因特殊原因不能参加课程培训或者后招聘的新员工，原则上跟随
正在进行的课程安排进行，之前没有参加的课程，根据实际情况集体补公开课或者部门内单独进行培训，但需要考核，也可以安排培训期间表现优秀的员工代为补课。
9、培训期间严格执行培训纪律、认真讲解培训内容、注重员工考核成绩。
10、每名员工配备笔记本一个和圆珠笔一只。
11、其他未未注明事项或特殊情况，每日管理人员碰头会协调沟通。
二、达到的目的：
我们在当地以及周边的市场竞争不仅仅是硬件的竞争，更重要的是员工素质和技能的竞争，而员工素质和技能的提高来源于科学的培训。
培训的结果即受训员工的素质和技能直接决定着我们的核心竞争力。
通过系统培训，使受训员工基本具备酒店服务标准应备的素质、服务技能和服务技巧，能独立上岗对客服务，为顾客尽可能的提供优质、高效的服务。
每一课程或每一阶段的培训必须坚持学、考结合的原则，课堂教学力求学员当堂、当天消化，定期复习和巩固，确保培训工作如期保质地完成。
公开课课程表
时间课程地点课程负责人备注
5月5日早上08:45--10:00 《范大碗餐
饮发展有限
公司企业简
介》
二楼宴会厅孙义章重点
5月6日早上08:45--10:00《餐饮行业
前景分析》
二楼宴会厅范昭民
5月7日早上08:45--10:00《酒店员工
职业生涯规
划》与《时间
管理》
二楼宴会厅郑庆梅
5月9日早上
08:45--10:00
《执行力》二楼宴会厅付洪月
5月10日早上08:45--10:00《范大碗餐
饮管理有限
公司基本管
理制度》
二楼宴会厅孙义章重点
5月11日早上08:45--10:00《应急突发
事件处理》
二楼宴会厅孙义章
开业前根据实际情况安排《消防安全
培训》
临时安排地
点
外聘支持
餐厅专业课课程表
培训领导小组
组长：董业华
成员：邵燕王兰其他人员
时间课程地点课程负责人备注
一楼宴会厅孙义章
5月6日下午《酒店服务意
识》
5月7日下午《六大专业技
一楼宴会厅董业华重点能培训之一托
盘》
5月9日下午《六大专业技
一楼宴会厅王兰重点能培训之一摆
台》
5月10日下午《六大专业技
一楼宴会厅邵燕重点能培训之一上
菜》
5月11日上午《六大专业技
一楼宴会厅王兰重点能培训之一斟
酒》
5月11日下午《六大专业技
一楼宴会厅邵燕重点能培训之一分
菜》
5月12日上午《六大专业技
一楼宴会厅董业华重点能培训之一撤
台以及其他服
务技能》
5月12日下午《服务员工作
一楼宴会厅董业华重点标准》
5月12日下午《餐厅服务人
一楼宴会厅董业华重点员仪容仪表》
5月13日上午《行为规法、
一楼宴会厅孙义章
形体规范与优
秀员工的基本
条件》
5月13日下午《基本礼貌用
一楼宴会厅
语与电话接听
服务规则》
5月15日下午《餐厅细节卫
一楼宴会厅重点生检查内容与
标准》
5月16日下午《服务人员新
一楼宴会厅
六大技能》
5月16日下午《酒店服务的
一楼宴会厅
28个怎么办》
具体安排《迎宾员引桌
一楼宴会厅
技巧》
5月18日下午《服务员推销
一楼宴会厅重点技巧》
具体安排《点菜员点菜
一楼宴会厅重点技巧》
厨房专业课课程表
培训领导小组
组长：范昭民
成员：孙磊丁向前
时间课程地点课程负责人备注5月6日下午《六常法》二楼宴会厅孙磊
5月7日下午《芙蓉小镇
与百家兴健
康饮食理
念》二楼会议室
厅
范昭民
5月9日下午《芙蓉小镇
菜品特点培
训》二楼会议室
厅
范昭民重点
5月10日上下午《百家兴团
队宴会菜品
特点培训》
二楼会议室
厅
范昭民重点
5月11日下午《厨房基本
管理制度》
二楼会议室
厅
丁向前