上海市盒饭卫生管理办法 20030901

《上海市盒饭卫生管理办法》2003年9月1日起实施

第一条为加强对本市盒饭生产经营者的卫生监督管理，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定本办法。

第二条本办法适用于本市的盒饭生产经营者。

本办法所指的盒饭是指集中加工、分装、分送(供应)的盒装菜肴和主食，包括餐饮业外送盒饭。

本办法所指的学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。

第三条本市实行盒饭生产经营卫生责任告知与承诺制度。

盒饭生产经营者在申请食品卫生许可证时，卫生行政部门应当以书面形式，告知盒饭生产经营者其应当遵守的法律规定、行为规则和其他责任。盒饭生产经营者应当就其生产、经营的卫生责任向卫生行政部门等作出书面承诺，保证符合有关食品卫生法律、法规、规章、标准及规范性文件，并向定餐方作出确保所供盒饭安全卫生的承诺。

第四条盒饭生产经营者在生产经营前应当向所在区(县)卫生行政部门申领《上海市食品卫生许可证》。

学生盒饭生产经营者在生产经营前应当向市卫生行政部门申领《上海市特种食品卫生许可证》第五条盒饭加工供应须采用以下方式：

(一)冷藏(冷链)：

盒饭烧煮后充分冷却(在2小时内须使中心温度降至10℃以下)后分装，并在10℃以下条件储存、运输。食用前须加热至中心温度不低于75℃；

(二)加热保温：

盒饭烧煮后加热保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上；

(三)高温灭菌：

盒饭中食品盛装于密闭容器中经高温灭菌到商业无菌要求，可在常温下保存。

第六条生产加工盒饭的场所和设施应当符合以下基本卫生条件：

(一)具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地；

(二)生产场所及设备布局合理，形成生进熟出的工艺流程；

(三)有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠。污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

采用冷藏方式加工盒饭的单位，应同时设立盒饭冷却专间和分装专间。盒饭冷却和分装专间内应设空调、温度计、紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施，操作时温度应控制在25℃以下。

第七条采用非高温灭菌方式加工盒饭的单位，日生产量在3000份以下的，生产加工场地总面积应不小于50O平方米，其中粗加工及切配、主副食品烹调、盒饭分装专间和成品储存(包括预冷、冷藏或保温)场所面积均不小于100平方米；盒饭日生产量在3000份以上的单位，日生产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应分别增加25％以上。

第八条盒饭中的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于75℃。不得加工供应生拌菜、改刀熟食、色拉、生食水产品等品种。

第九条采用冷藏方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过24小时，采用加热保温方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过3小时。

第十条盒饭应标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。采用高温灭菌方式加工的盒饭标签应当符合GB7718(食品标签通用标准)。第十一条盒饭生产经营者应当在当天供应的全部食品品种的成品中随机抽取留样样品。采用非高温灭菌方式加工的盒饭留样食品应按品种分别放入专用容器，在冰箱内存放至超过保质期限48小时以上，每个品种的留样量不少于250克；采用高温灭菌方式加工的盒饭，其留样食品应保存至超过保质期限2天以上，每批次产品每个品种主食和菜肴的留样量分别不少于250克。

第十二条接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显标记，严格分开使用。接触直接入口食品的容器和工具使用后应当严格清洗，并保持清洁，使用前需进行消毒。

第十三条盒饭应当装入采用符合卫生要求的一次性或不锈钢等其他符合工艺要求材质制成的餐具中。非一次性餐具在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。

第十四条食品从业人员应当按有关规定取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明。做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴外露饰物；上岗前和便后应洗净双手，操作时必须穿戴清洁的白色工作衣帽，进入分装专间时应重新更换清洁工作服、洗手消毒并戴口罩。

食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第十五条盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。采用冷藏方式加工的盒饭，运输车辆应配备制冷装置，使运输时车厢内温度控制在10℃以下。采用加热保温方式加工的盒饭、运输车辆应使运输途中的盒饭可加热保温至65℃以上。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。

第十六条盒饭生产经营者应加强自身管理，建立健全各项卫生制度和岗位责任制度，配备专职食品卫生管理人员。

第十七条盒饭生产经营者应建立每日生产、销售台帐。对超保质期的盒饭或退货盒饭应作销毁处理，并做好记录。

第十八条盒饭生产者应建立盒饭卫生质量检验机构，配备合格的检验人员，对每批盒饭的品种、感官、标签及菌落总数、大肠菌群(或商业无菌)进行检验，并应每天对盒饭分装工用具、餐具、员工双手、操作台面等盒饭加工环节进行大肠菌群定性检验。检验结果应予记录并保存一年以上。

第十九条盒饭生产经营者的专职食品卫生管理人员和检验人员上岗前须经至少50学时的食品卫生知识培训，考试合格并取得合格证书。每年年度验证前或企业有违反食品卫生管理要求的违法行为的，必须进行至少50学时的复训，经复训后考试合格的方可继续从事原管理或检验工作。

专职卫生管理人员或检验人员未按要求接受培训或者考试不合格而末取得合格证书的，新申请企业不予发放卫生许可证，已取得卫生许可证的企业不得参加年度验证。

第二十条盒饭生产经营者应执行良好卫生操作规范，根据自身情况制定各岗位操作卫生要求，运用危害分析关键控制点的原理进行卫生管理。

盒饭加工供应过程应至少设立以下关键控制点，按下列要求进行检查：

(一)烹调中心温度：

由加工人员对每批产品烹调时选择体积最大的测量中心温度1次，食品卫生管理人员至少每3小时抽查1次：

(二)烹调后2小时中心温度(冷藏盒饭)：

由加工人员在每批产品烹调后2小时测量中心温度1次，食品卫生管理人员至少每6小时抽查1次：

(三)成品储存温度(冷藏盒饭及加热保温盒饭)：

由成品管理人员至少每2小时测量1次(或检查自动温度记录1次)，卫生管理人员至少每天抽查1次：

(四)成品运输温度(冷藏盒饭及加热保温盒饭）：

由运输人员在出厂及到达每个供餐点时各测量1次，食品卫生管理人员至少每周抽查1次；

(五)成品储存时间(冷藏盒饭及加热保温盒饭)：

由运输人员在分送到每个供餐点时查验盒饭生产日期、时间，卫生管理人员至少每周抽查1次；

(六)食用前加热温度(冷藏盒饭)：

盒饭生产经营者根据定餐方设施推荐加热数量及时间，至少每周测量1次加热后中心温度。

盒饭生产经营者应根据以下卫生要求对盒饭生产加工过程进行检查：

(一)从业人员的健康状况和个人卫生执行状况：

食品卫生管理人员至少每天检查1次：

(二)消毒温度及消毒液浓度：

由操作人员对每批餐具消毒温度测量1次，每小时对工用具消毒液浓度测量1次，食品卫生管理人员至少每天抽查1次：

(三)原料验收：

由原料管理人员对每批采购原料索取卫生许可证和检验合格证，并进行感观检验，食品卫生管理人员至少每天抽查1次；

(四)原料冷库温度：

由冷库管理人员至少每6小时测量1次(或检查自动温度记录1次)，食品卫生管理人员至少每天抽查1次。

检查时发现生产过程不符合规范、要求的，应及时查找原因进行改进；原料不符合规范、要求的，应视情况退货或重新进行感观检验，感观不符卫生要求的予以销毁；不符合规范，要求时段生产的成品，应视情况进行重新热加工或销毁。

各项检查内容应做好记录，保留1年以上、并将记录副本每季度报辖区卫生行政部门备案。

第二十一条生产加工学生盒饭的企业应配备专(兼)职的营养师(士)，供应的学生盒饭应同时符合相应营养标准。

第二十二条订购学生盒饭约学校应做到：

(一)建立主管校长负责制，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员：

建立健全食品卫生安全管理制度，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督；

(二)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的紧急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应及时向所在地卫生行政部门和教育行政部门报告，协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的留样食品并配合卫生行政部门进行调查；

(三)订购学生盒饭时查验供应单位的《上海市特种食品卫生许可证》；

(四)提供符合卫生要求的盒饭暂存专用场所，供应冷藏盒饭的还应配备盒饭加热设施；

(五)有专人负责管理盒饭供应工作，供应前应查验盒饭的品种、感官质量等，并对盒饭进行严格的验收；

(六)每天供应的盒饭应在学校留样48小时，留样量不得少于2人份，并做好记录。

第二十三条各级卫生行政部门应当加强对盒饭生产经营者的卫生监督，对违法行为依法追究法律责任。

第二十四条本办法由xx卫生局解释。

第二十五条本办法自

2003年9月1日起实施，原《上海市盒饭卫生管理办法》同时废止。

餐饮卫生管理十四项制度

餐饮卫生管理制度

厨房卫生制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。 三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。 四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。 五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。 六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。

食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。 四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 五、直接接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。 责任人：

食品采购与库房卫生制度 一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。 二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验（检疫）合格证明。 三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚硝酸盐。 四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。 五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠设施。

西式快餐厅全套管理制度

1 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q ），快速友善的服务（S ），清洁卫生（C ）的用餐环境以及物超所值（V ）是西式快餐管理的四大要素。 Q ．S ．C ．V ． 产品质量，即QSCV 中的“Q ”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV 中的“S ”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客

2 领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV 中的“C ”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC ）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV 中的“V ”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量+产品价值+服务质量+用餐环境=再次光临的决定占31%+占13%+（占56%）=100% 四．顾客的期望 1).餐厅清洁； 2).员工友善；

上海市养老院管理办法

上海市养老机构管理办法 （1998年6月8日上海市人民政府令第56号发布自1998年10月1日起施行第一章总则 第一条（目的） 为了促进本市养老机构的建设，加强养老机构的管理，适应本市人口老龄化的需要，制定本办法。 第二条（定义） 本办法所称的养老机构，是指为老年人提供住养、生活护理等综合性服务的机构。 第三条（适用范围） 本办法适用于本市行政区域内养老机构的设置、服务及其监督管理。 第四条（发展原则） 发展养老机构坚持政府投入和社会参与相结合的原则。 第五条（设置规划） 各级人民政府应当根据本地区社会经济发展和社会化养老的需求状况，制定养老机构设置规划，并将其纳入国民经济和社会发展规划。 第六条（管理部门） 上海市民政局（以下简称市民政局）是本市养老机构的行政主管部门。各区、县民政局按照各自职责，负责本辖区、本系统内养老机构的管理工作。 各级计划、财政、税务、物价、建设、规划、卫生、市政工程、电力、公安、公用事业、房屋土地、环境保护、劳动和社会保障等行政部门应当按照各自职责，共同做好养老机构的发展和管理工作。 第二章设置 第七条（设置主体） 境内组织和个人可以出资设置养老机构，境外组织或者个人可以与境内组织合资、合

作设置养老机构。鼓励社会组织和个人向养老机构捐资、捐物或者无偿提供其他服务。 第八条（设置条件） 设置养老机构，应当具备下列条件： （一）符合本市养老机构的设置规划； （二）有固定的服务场所，床位数达到50张以上。 （三）建筑设计符合养老机构建筑规范和设计标准，并有符合老年人特点的无障碍设施；与居民住宅、单位用房等相连的，有独立的出入口。 （四）有食堂、厕所、浴室等基本用房和室内外活动场地。 （五）有机构章程和管理制度。 （六）有与开展服务相适应的管理人员和护理人员。其中，养老机构主要负责人和护理人员符合民政部门规定的资格条件。 （七）配备一定数量的符合卫生行政部门规定资格条件的医务人员。 （八）有规定数额的资金。 第九条（设置区域） 养老机构应当设置在安全区域内。禁止在污染区和危险区内设置养老机构。 禁止在养老机构内建造威胁老年人安全的建筑物和构筑物。 第十条（设置审批） 申请设置养老机构，应当提交可行性研究报告和有关证明材料，并按照下列规定办理审批手续： （一）政府投资设置养老机构，按照市民政局的有关规定向市或者区、县民政局办理审批手续。 （二）企业、事业单位、社会团体和个人设置养老机构，应当向养老机构所在地的区、县民政局提出申请，区、县民政局应当自收到申请之日起20日内提出审批意见；其中设置床位数超过150张或者投资额超过1000万元的养老机构，区、县民政局提出审批意见后，应当报市民政局核准，市民政局应当自收到区、县民政局审批意见之日起20内作出审批决定。

餐饮业卫生规范完整版

餐饮业卫生规范标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

餐饮业卫生规范 一、范围 1.1.本规范规定了选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。 1.2.本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、、小吃店、饮品店、食堂等。 二、术语和定义 2.1.餐饮业 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。 2.2.餐饮服务提供者 指从事，提供餐饮服务的单位和个人。 2.3.餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等) 指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 2.4.快餐店 指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。2.5.小吃店 指以点心、小吃为主要经营项目(不含菜肴品种)的提供者。

2.6.饮品店 指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮料为主的提供者。 2.7.食堂 指开办于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供应内部职工、学生等就餐的提供者。 2.8.食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2.9.原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质和材料。 2.10.半成品 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 2.11.成品 指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 2.12.(包括、冷荤、熟食、卤味等) 指对经过烹制成熟、入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

上海市医疗机构管理办法

上海市医疗机构管理办法 第一章总则 第一条（目的和依据） 为了加强医疗机构的管理，合理配置医疗资源，促进医疗卫生事业发展，保障公民健康，根据《医疗机构管理条例》的规定，结合本市实际情况，制定本办法。 第二条（医疗机构的含义） 本办法所称的医疗机构，是指从事医疗执业活动的医院、疗养院、妇幼保健院（所）、疾病防治院（所）、门诊部、诊所、护理院（站）、卫生所（站、室）、医务室、保健所、医疗急救中心（站）、临床检验中心等。 前款所称的医院，包括综合医院、中医医院、中西医结合医院、专科医院、康复医院、地段医院、乡（镇）卫生院。 第三条（适用范围） 本办法适用于本市行政区域内医疗机构的设置、执业许可、医疗执业活动及其监督管理。 第四条（管理部门） 市卫生行政部门负责本市医疗机构的监督管理工作。区、县卫生行政部门负责本辖区内医疗机构的监督管理工作。 卫生行政部门设立医疗执业监督员。医疗执业监督员承担医疗机构执业的监督管理工作。 公安、工商、规划、计划、物价等行政管理部门应当按照各自职责，协同卫生行政部门做好医疗执业活动的监督管理工作。 第五条（职业宗旨和法律保护） 医疗执业活动的宗旨是救死扶伤、防病治病，为公民健康提供服务。 依法设置医疗机构和从事医疗执业活动，受法律保护。 第六条（许可证制度） 本市对医疗机构实行执业许可证制度。 未经许可，任何单位和个人不得从事医疗执业活动。 第七条（医疗机构评审制度）

各级卫生行政部门负责组织专家成立医疗机构评审委员会，评审委员会负责对医疗机构的执业情况进行评审。评审结论应当作为《医疗机构执业许可证》校验的重要依据之一。 医疗机构评审工作依照《医疗机构评审办法》的有关规定进行。 第二章设置审批 第八条（设置规划） 市卫生行政部门应当根据国家医疗机构设置规划的指导原则，结合本市实际情况，编制本市医疗机构设置规划，经市规划管理部门综合平衡后，报市人民政府批准，并由市人民政府将该规划纳入全市卫生发展规划和城市总体规划。 区、县卫生行政部门应当依据本市医疗机构设置规划和本区、县的实际情况，会同规划管理部门编制本区、县医疗机构设置规划，经市卫生行政部门审核同意后，报区、县人民政府批准，并由区、县人民政府将该规划纳入本区、县卫生发展规划和地区详细规划。 第九条（设置申请） 设置医疗机构，应当向卫生行政部门提出申请，经卫生行政部门批准后，向其他部门办理有关手续。 第十条（设置条件） 申请设置医疗机构，应当具备下列条件： （一）符合本市医疗机构设置规划； （二）符合国家规定的医疗机构基本标准； （三）有合适的场所； （四）有必要的资金。 第十一条（个体诊所、个体护理站的设置条件） 申请设置个体（包括合伙，下同）诊所或者个体护理站，除应当具备本办法第十条第二项至第四项规定的条件外，还应当同时具备下列条件：（一）具有本市常住户口； （二）根据申请执业范围取得相应的医师或者护士执业资格后，从事同一专业临床工作5年以上； （三）非在职人员。 第十二条（申请限制条件）

餐厅厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。 （3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

快餐店管理制度守则

精心整理 食品安全管理制度目录 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 二、餐饮服务从业人员健康检查制度 三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制 十七、厨房食品安全管理制度 十八、化工物品的储藏管理制度 十九、食品添加剂使用安全管理制度 二十、餐厨废弃物管理制度

二十一、投诉受理制度 餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 生产 能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识； （三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。 餐饮服务从业人员健康检查制度 一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案， 训。 次培训时间分别不得少于20、50、15课时。 四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。 五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

上海护理站管理规定

上海护理站管理规定 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

各区卫生和计划生育委员会: 为进一步促进和规范本市护理站的管理，合理配置护理服务资源，根据《医疗机构管理条例》及其实施细则、《医疗机构基本标准（试行）》和《上海市医疗机构管理办法》的规定，结合本市实际，我委制定了《上海市护理站管理办法》，经2016年8月16日市卫生计生委第11次委务会审议通过。现印发给你们，请遵照执行。 特此通知。 上海市卫生和计划生育委员会 2016年9月7日 上海市护理站管理办法 第一条目的和依据 为进一步促进和规范本市护理站的管理，合理配置护理服务资源，依据《医疗机构管理条例》及其实施细则、《医疗机构基本标准（试行）》和《上海市医疗机构管理办法》的规定，结合本市实际，制定本办法。 第二条定义 护理站是指由护理人员组成的，在一定社区范围内，为长期卧床患者、老人、婴幼儿、残疾人、临终患者和其他需要护理服务者提供基础护理、专科护理、临终护理、消毒隔离技术指导、营养指导、社区康复指导、健康宣教和其他护理服务的医疗机构。 第三条护理站的设置 护理站的设置纳入各区区域卫生规划，设置标准应符合国家护理站基本标准。护理站在医疗机构执业许可证登记的执业点开展护理工作，也可在所在区范围内开展上门访视、家庭护理和康复指导等社区护理工作。 第四条护理站的执业登记 护理站从事医疗护理执业活动前，应办理执业登记手续。护理站执业登记时，诊疗科目标注为“全科医疗科（社区护理）”，服务方式标注为“其他服务”。支持护理站规模化、品牌化、标准化发展，对涉及重复资质证明材料的可予以简化，方便连锁护理站办理登记注册。对同一设置主体举办的连锁品牌护理站，可加冠同一品牌的名称。 为满足适宜服务半径和护理质量要求，护理站可在所在区范围内设立多个执业点。已执业护理站在所在区内增设多个执业点的，在符合护理站标准并经公示后可办理执业变更登记。 第五条社区卫生服务平台统筹管理

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度 餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，

以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料； 4、服务员不用腐烂变质的食品。

快餐店员工管理制度

快餐店员工管理制度 ★采购管理 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责,定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范,要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存(保存期限根据实际确定)。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★财务管理 餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员,按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃

住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★任务管理 餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理,有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作,正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹;用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试,其他人员不得随便使用和更改。

餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制 度

餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；

（2）无检验合格证明的肉类食品； （3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； （4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求：

快餐店管理制度3篇

快餐店管理制度3篇 快餐店管理制度的目的是加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约费用。下面是快餐店管理制度条例，欢迎参阅。 快餐店管理制度1 一、收入管理 1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。 2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 二、支出管理 1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。 4. 工人工资造册本人签字领取。 三、采购管理 1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。 2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

四、前厅管理 1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。 2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 五、厨房管理 1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。 2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。 3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。 六、财务管理 1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。 2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。 4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。 快餐店管理制度2 1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

上海市长期护理保险定点护理服务机构管理办法(试行)

各有关单位： 根据《上海市长期护理保险试点办法》（沪府发〔2016〕110号）的要求，为加强对长期护理保险定点护理服务机构的管理，现将《上海市长期护理保险定点护理服务机构管理办法（试行）》印发给你们，请遵照执行。 上海市人力资源和社会保障局 上海市医疗保险办公室 上海市卫生和计划生育委员会 上海市民政局 2016年12月31日 上海市长期护理保险定点护理服务机构管理办法（试行）第一条（定义） 长期护理保险定点护理服务机构（以下简称“定点护理服务机构”）是指依法成立具有法人资质，能开展长期护理服务，经评估后与上海市医疗保险事业管理中心（以下简称“市医保中心”）签订长期护理保险定点服务协议（以下简称“服务协议”）的医疗机构或养老服务机构（含养老机构和社区养老服务机构）。 第二条（适用范围） 本办法适用于对本市定点护理服务机构的长期护理保险（以下简称“长护险”）相关管理活动。 第三条（部门职责） 市人力资源社会保障局（市医保办）是本市长护险定点管理工作的行政主管部门，负责本市定点护理服务机构的定点规划、协议规则、工作程序以及长护险相关管理工作。市医保中心负责定点护理服务机构协议化管理，并履行相应的经办管理职责。上海市医疗保险监督检查所受市人力资源社会保障局（市医保办）委托，负责对定点护理服务机构执行长护险政策法规、履行服务协议情况及监管制度落实情况进行监督检查。

区人力资源和社会保障局（区医疗保险办公室）（以下简称“区人力资源社会保障局（区医保办）”）负责辖区内定点护理服务机构长护险相关管理工作。区医疗保险事务中心（以下简称“区医保中心”）负责辖区内长护险具体经办工作。 卫生计生、民政等部门按照各自职责，协同做好行业管理工作。 第四条（定点原则） 定点护理服务机构确定的基本原则是：涵盖机构、社区、居家服务，倡导优先利用居家和社区护理服务，推进护理服务向社区和居家延伸；鼓励各类医疗机构、养老服务机构公平参与竞争；引导社会力量参与长护险服务，促进护理服务资源的优化配置，提高资源的使用效率；合理控制服务成本和提高服务质量，为长护险参保人员提供适宜的基本生活照料和与基本生活密切相关的医疗护理。 第五条（定点规划） 市人力资源社会保障局（市医保办）根据本市基本养老服务和老年医疗护理服务的综合规划、参保人员护理需求、长护险基金支付能力以及信息系统建设等，制定本市定点护理服务机构总体规划，并根据本市行政区划调整、人口布局规模变化及阶段评估情况等对定点规划适时调整。 第六条（申请主体） 符合下列条件的医疗机构、养老服务机构，可根据自身服务能力，自愿向区医保中心提出申请： （一）医疗机构，指已取得《医疗机构执业许可证》的机构，包括承担老年护理服务的基层医疗卫生机构(如社区卫生服务中心、护理院、门诊部、护理站等)和二级医疗机构。 （二）养老机构，指已取得《养老机构设立许可证》的机构。 （三）社区养老服务机构，指已取得业务范围包括养老服务内容的《民办非企业单位登记证书》的机构（长者照护之家还需取得《社会福利机构设置批准证书》），以及经民政部门认定可从事社区养老服务的依法登记注册的公司。 第七条（基本条件） 医疗机构、养老服务机构申请定点护理服务机构应具备以下条件： （一）医疗机构需符合国家和本市规定的医疗机构设置、执业标准；养老服务机构需符合国家和本市规定的设置、服务标准。

【管理制度】餐饮卫生管理条例

餐饮卫生管理条例 1、个人卫生 (1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸; (2)每天至少一至二次沐浴; (3)每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪; (4)制服每天更换一次，力求整洁、笔挺; (5)头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发套网; (6)工作时不穿拖鞋与木屐; (7)不用重味的香水及发油; (8)不留胡须及长发(男性); (9)打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手; (10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵; (11)不用手摸头发、揉眼睛; (12)上厕所后，必须洗手并擦拭干净。 2、餐厅环境卫生 (1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜里; (2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处; (3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上; (4)厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物; (5)在地上捡拾东西、搬运桌椅后，需洗手再为客人服务; (6)不随地吐痰; (7)随时保持工作区域内的清洁; (8)生病时立即进行医治，病愈后才能上班; (9)餐厅内必须经常保持清洁整齐; (10)各类客人使用的餐具必须清洁; (11)服务人员除了搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意; (12)上菜前，务必现行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷盘者以冷盘服务; 精品资料网（https://www.sodocs.net/doc/168532017.html,）专业提供企管培训资料

(13)客人用后的残渣，应注意收拾并进行处理; (14)餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品; (15)发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现，立即报告，并做出底的扑灭和消毒工作。 3、餐具卫生 各餐具、茶具、酒具消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污迹，表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶具日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。 4、食品卫生 注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食品中毒。 精品资料网（https://www.sodocs.net/doc/168532017.html,）专业提供企管培训资料

员工食堂管理规定 监督检查记录表

员工食堂就餐管理（暂行）规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐，时间为11:30-12:30、17:30-18:30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。

员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。 2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任） 第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

上海市现制现售水卫生管理规范

上海市现制现售水卫生管理规范 第一条为加强对本市现制现售水的卫生监督管理，保证现制现售水的卫生安全，保障市民身体健康，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《上海市现制现售水卫生监督管理办法》及有关规定，结合本市实际情况，制订本规范。 第二条凡在本市从事现制现售水生产、销售的经营单位及供水站必须遵守本规范。 第三条现制现售水的水源必须符合《生活饮用水水质卫生规范》和《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。 第四条供应的现制现售水必须符合《生活饮用水水质卫生规范》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）和制水设备经许可的水质要求。 采用反渗透工艺的现制现售水应当符合《生活饮用水水质处理器卫生安全与功能评价规范――反渗透处理装置》的要求； 采用纳滤工艺的现制现售水应当符合《饮用净水水质标准》（CJ94）和《生活饮用水水质处理器卫生安全与功能评价规范――一般水质处理器》的要求； 采用超滤工艺的现制现售水应当符合《生活饮用水水质处理器卫生安全与功能评价规范――一般水质处理器》的要求。 第五条为确保现制现售水水质的卫生安全，经营单位应当开展现制现售水日常性水质检验工作。 水质检验频率和指标为： 现制现售水出水pH、浑浊度、耗氧量、细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群等指标每月检验1次； 现制现售水出水其它水质指标及水源水水质指标每年检测1次。 供水站及自动售水机投入使用前和更换水处理材料后必须进行全分析，合格后方可供水。 第六条水质检验方法按《生活饮用水水质检验规范》的规定进行。 第七条当水质检验不合格时，应立即停止供水站或自动售水机的供水，经营单位、供水站应当及时查明原因，消除污染，并对出水水质进行检验，经检验合格后方可恢复供水。 第八条供水站和自动售水机的选址、设计应当符合相关卫生要求。供水站和自动售水机

餐厅卫生管理制度

南昌Mr Obar韩餐 卫 生 管 理 制 度 餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域; 2、每日开市前与收市后的清洁,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理; 3、员工在工作时,着统一工服装并保持干净整洁,男生不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成

品,尽量使用专用的夹子,勺子等用具进行采用; 4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具就是不得与食品用具混放。 员工健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训,持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年; 2、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检; 3、员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查,严格遵守体检注意事项; 4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作,待聘人员体检不合格的,不予聘用; 5、员工在岗期间,健康证原件由餐厅统一存档 餐厅楼面卫生管理制度 为了加强对餐厅的管理,保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境,特作出如下规定: 1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾,做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。 2、餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并要进行洗涤、消毒。 3、餐厅工作人员在工作时应着工作服,工作服应经常洗涤,保持清洁卫生。

4、餐厅工作人员要注重仪表,定期检查身体,讲究个人卫生,常换衣服,常洗澡、理发、剪指甲。 5、确保各种菜品的服务工具、卫生,严禁用带脏物进行服务工序。 6、尽量避免用手直接接触菜品,不符合菜品规范要求的一律不能出品上桌。 7、餐厅员工在每次开市后,要彻底及时检查地面,餐桌、餐具、容器等就是否整洁整齐。 8、工作人员应遵守其她卫生规定 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的

快餐店员工管理制度完整版汇总

员工管理制度 1、员工应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。 2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必须按规定将工作服穿戴整齐，并保持工作服整洁干净。男员工不得蓄长发，所有人员不得留长指甲。 3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必须提前请假，并经直属上级同意方可。 4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。 5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。 6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。 7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。 8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。 9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生，情况严重者将被除名。 10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。 11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。 12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。 13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。 14、爱护公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。 15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

上海市护士区域注册管理办法

上海市护士区域注册管理办法 第一章总则 第一条（目的和依据） 为进一步引导护士人力资源的合理流动，提高优质护理资源的可及性。根据《中华人民共和国护士条例》《护士执业注册管理办法》、国家卫生健康委《关于上海市加快健康服务业发展若干政策意见的函》（国卫办规划函〔2018〕425号）、《国家卫生健康委关于做好下放护士执业注册审批有关工作的通知》（国卫医发〔2019〕37号）要求，结合本市实际，制定本办法。 第二条（适用范围） 主要执业机构注册在本市医疗卫生机构的护士。 第三条（定义） 护士区域注册，是指护士执业注册地点为上海市行政区划，在注册有效期内其执业注册在全市医疗卫生机构有效。 第四条（职责分工） 市卫生健康行政部门主管全市护士区域注册管理工作以及信息化建设工作，负责由市卫生健康行政部门发证的医疗卫生机构护士的区域注册管理工作及信息系统的日常管理和维护工作。

区卫生健康行政部门负责由本辖区卫生健康行政部门发证的医疗卫生机构护士的区域注册管理工作及信息系统的日常管理和维护工作。 医疗卫生机构应落实对本机构执业注册及多机构备案护士管理的主体责任。 第二章注册管理 第五条（主要执业机构） 护士同时在本市多个医疗卫生机构执业的，应确定一个医疗卫生机构作为其主要执业机构，并向拟备案的医疗卫生机构核发《医疗机构执业许可证》的卫生健康行政部门备案其他执业机构。 护士只在一个医疗卫生机构执业的，应视为其主要执业机构。 第六条（执业注册） 护士在本市办理执业注册申请的，包括护士首次注册、延续注册、重新注册、注销注册、主要执业机构变更，仍按《护士条例》和《护士执业注册管理办法》的规定程序办理。 延续注册应向核准其主要执业机构执业的卫生健康行政部门提出申请。 护士变更主要执业机构，卫生健康行政部门应将其变更后的主要执业机构信息打印在《护士执业证书》变更登记栏。 第七条（多机构备案流程）