烧烤备料

食材：

鸡生蚝生虾鱿鱼丝（排骨香芋）蕃薯茄子韭菜生菜玉米凉拌菜

调料：

油盐耗油胡椒粉蒜头辣椒葱头姜

饮料：

加多宝苹果醋

零食：

瓜子青枣橘子

用具：

锡纸一次性手套碗筷杯纸巾烧烤刷烧烤网竹签烧烤夹子碳

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全（图文）

羊肉：精选羔羊肉 烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片：葱+蒜+盐 鸡肉：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3） 原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！ 熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝） 烧烤汁 配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2 勺巴西烤肉配料

烧烤店开店流程策略

烧烤店开业概略流程 烧烤店创业跟其他行业一样，也需要提前做很多工作，万事都是准备的越充分，失败的可能性就越小，现在一年四季都可以经营烧烤，小本创业选择餐饮比较合适，而在餐饮当中数烧烤店经营比较易入手，利润也比较高。烧烤店的投资并不大，但不要小看，回报绝对不会让你失望，100平米左右的烧烤店一年15万的利润基本能保证，除非味道很差、不会经营。如何成功的开一家烧烤店？以下就是我们为打算烧烤店创业的朋友提供的一些烧烤店开业步骤： 1、前期的市场调研 开店之前不要着急，切记不能冲动行事。先要对当地的餐饮市场进行考察，找一些当地的朋友，最好是当过厨师开过饭店的，约到一起吃吃饭、喝喝酒，多听听他们的意见，如果还有那么一个两个有点社会关系的朋友那就更好，跟他们说说你的想法，开店并不是大事，他们可以帮你很多忙，而他们也不会太为难。 2、写个大概的计划书 烧烤店虽然是个小店，但既然你投资了对你来说就是事业，要用心的去对待，不可偷懒和逃避一切事情。做生意，一定要有非常好的分析能力，自己要做一个计划书，内容包括：同行的竞争情况、你选择的店铺位置面对那些消费群体、你的店铺规模适合那种经营方式、同行的烧烤店都卖那些品什么卖得好、投资成本分析、利润分析、如果初期经营冷淡该坚持几个月、如果经营的好该如何长期发展等等。 3、烧烤店的味道和经营经验 如果是开规模比较大的烧烤店，可以请比较有经验和能力的烧烤师傅，在味道上完全依赖他，因为工资水平比较高，一般不会跳槽，应该更多的关注管理经验。如果是开一家小店，在烧烤味道上一定要自己把握，因为我们碰到很多店在生意逐渐由起色后，烧烤师傅坐地起价，要求高工资或者利润分成。好多烧烤店都是最终倒闭。因为小店吃的就是味道，如果味道换了，客人自然就不来了。开小的烧烤店，建议先找一家经营多年的店铺打打工学习学习经营经验，熟悉各个店铺的各个环节，积累点经。很多人说打工能学来烧烤配方，这个不太现实，如果老板最后很认可你，而且你的店对他没什么威胁，可以考虑提出购买他的配方，小的烧烤店味道就是利润这个要切记。 4、店铺的位置和面对的消费者 地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。 商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站，营业时间、人口（流动、固定）、客源及比例，消费力及消费动机、马路宽度、发展前景（商圈变化）等因素。商圈评估时，须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。 6．确定店面找房东签约 根据店面位置评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，签约这个不能太着急，必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，

烧烤绝密配料

六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串 A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。 B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。 C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。 E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。 F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。 秘制烤翅中制作方法： （1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。 （2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。 烤翅变通版腌渍方法： 变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。 (1)香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。 (2)咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。 (3)蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。 (4)豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。 烤羊肉串腌渍与烤制： 原料：绵羊肉（前胛肉）50克。调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。 制作方法： （1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

烧烤材料清单大全

烧烤材料清单大全 野外烧烤材料清单大全： 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡萝卜等 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。 烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分

烧烤店员工管理制度.doc

烧烤店员工管理制度.doc 烧烤店员工管理制度 乐至烧烤项目经营策划方案 一、分析上环境 1、市场行情餐饮是阳光产业,经久不衰。在餐饮行业,生意最火爆的是烧烤,烧烤火遍大江南北的大街小巷,成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县,特色为烧烤是烤不是烟熏,所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味,深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁,希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处,是典型的山山区且卡斯特地貌明显的一座小城,该地区以辣为主的饮食食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人,娱乐和餐饮业尤为突出尤;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烧烤为主,考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。为 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人,以年小孩和中年人为辅,老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤年特别受到学生和成年人的喜爱,这类消费人群主要是喜欢尝群 试新的事物,喜欢体验生活,享受生活。 二、目标定位 1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群为 占烧烤的绝大多数,故选择这类人为目标客户。现在市场上客 1 / 3

的烧烤大多是路边摊,它们不仅不卫生而而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤,它们看上去也也很脏,完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干年 净卫生、有档次的烧烤,要让年轻人人到店内就是一种享受。 2、店铺选择前期开业根据店店铺的价格和位置综合选择,铜仁市民是有美味都会闻风而而去。二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略,,专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。 三、营销策略组合营 1产品策略 ?店内装修一定要与众不同,选择两至三间的门面房子,店内色彩要与烧烤相协调,,制制成统一协调的色彩效果,在选择店内装修材质上要考虑实实用性和美观性相结合,因为烧烤有许多油烟,而且太贵的的材质会过度增加顾客的消费价格。(根据店面位置和年限限确定) ?店内人员的服装一点要统一,他们的服务态度也一定要经度过的培训,对待客户必须热情、微笑服务。?烧烤的品类一? 点要广,而且尽量选择年轻人爱吃的口味。。 2、价格策略价格相对于路边摊肯定是高,但我们让让顾客消费的不仅仅是烧烤,更多的是享受,不过价格也不不能过高,这样会让顾客望而止步,只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆当可以 3、销售策略 ?在店店铺刚开业,先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以的 打折。打折模式,根据消费情况,菜类和酒类进行打折据(菜品 2 / 3 上50送10元,酒类,12瓶送2瓶),小小的优惠会让顾客感受到店主的的温馨和体贴。 ?在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立可VIP制度,VIP贵宾可以打折。 ?在烧烤店店内有特色烧烤推出时,要及时以传单的形式告知顾客,甚甚至让他们知道不一样的特色烧烤。 ?烧烤店的促销活动动要抱我时机推出,并要频繁,像

促销方案之烧烤店促销活动方案-烧烤店促销活动方案

烧烤店促销活动方案 【篇一：烧烤店经营策划】 烧烤项目经营策划方案 一、分析上环境 1 、市场行情 餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13 亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2 、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。 二、目标定位 1 、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2 、店铺选择选择离分宜县广场周边的店面，房租控制在25000 元/年。 三、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势 四、营销策略组合 1 产品策略 ①店内装修一定要与众不同，选择1 间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。所以要考虑到油烟的排放，建议用吸烟灯来控制油烟。 ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业的培训 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味 2 、价格策略价格与周边的烧烤摊位的价格一样，价格不能收太高，考虑到我们的主要盈利点不是靠烧烤而是酒水的情况下。菜的价格和品相就要达到最高的水平。 3 、销售策略①在店铺刚开业，用微分宜等媒体招揽出分宜的最伟大的吃货群体来试吃，体验。②用特色小礼物来提高客户的黏连度。③建立微信群，与客人之间保持最大的互动. ④提出自助烧烤机出租的政策，与多数户外活动的群体达成合作。把自己动

自制烧烤调味料的方法大全

自制烧烤调味料的方法大全 一，烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 二，自制撒料粉(将孜然粉20 克、花椒粉10 克、辣椒粉10 克、盐0.5 克、鸡粉2 克、味精1 克拌匀) 三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料) 配制方法如下： 花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四，自制撒料 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。 五，自制撒料- 盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。 六，撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。 七，1)特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。 八，撒料的配制; 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。 九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。 十。风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两

烧烤店创业计划书

篇一：烧烤店创业计划书烧烤店创业计划书要说烧烤店的生意在一年当中最好的就是冬季了，在现在这个秋冬季节，资金不多想创业的人不妨考虑一下开间烧烤店，投资不多，但回报很可观，那么，如何开烧烤店呢？以下为准备或打算开烧烤店的创业者提供一下开烧烤店的完整步骤： 1. 进行创业调研咨询考察当地的饮食市场，找有创业经验的厨师及有关有一定社交能力且有一定实权的朋友进行咨询，并与其保持良好的关系。 2. 撰写创业企划书创业计划书的内容，包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、开店的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况评估、开店计划、中长期发展目标等，其中每一个项目，还都必须有细目分析。 3. 创业资金筹措由于个人的经济能力有限，可以邀请亲朋好友或员工入股（纯利润按入股额分成）。 4. 学习经营技术向有餐饮管理经验的人请教，最好能到同类烧烤店见习个数月，各环节的工作都去做一下，学习管理经验，熟悉各管理细节，积累实战经验。 5. 店面商圈评估地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站，营

业时间、人口（流动、固定）、客源及比例，消费力及消费动机、马路宽度、发展前景（商圈变化）等因素。商圈评估时，须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。 6.找房子，与房东签约根据店面商圈评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，这个动作不能太早，必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，会有时间压力。所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后才能开始收回投资，结果店面却被房东收回去，因此店面的租期应以三至四年为较理想的签约期限。另外，签约时通常还必须支付房东押金，押金的行情通常为租金的30%左右。所以在签约时，必须支付房东店面押金及第一个月租金，只是店面承租下来，需要一段装潢期，最好能向房东协商，租金起算的日期能够扣掉装潢期，以降低租金支出。 7.申请营业证照在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种：一种是申请公司执照，由工商局核发；另一种是资本较小的，只需办理营利性事业登记，由当地

烧烤材料清单,大全

烧烤材料清单大全 烧烤工具 打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等 烧烤调料 辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等 烧烤水果必备梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等必备饮料可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等

烧烤必备食品 素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等 荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类： 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。 鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。 常用烧烤技术 黑椒牛排(烟熏味、庭院烧烤) 基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 杂菜串烧牛仔肉(庭院、户外烧烤) 食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只 调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙

烧烤店合伙协议书

合伙协议书 订立合伙协议合伙人： 姓名：身份证号码： 姓名：身份证号码： 姓名：身份证号码： 合伙方同意共同投资经营品牌“某某”烧烤摊，为明确各方的权利义务，合伙各方本着公平、互利的原则订立合伙协议如下： 第一条餐饮店的经营宗旨：共同经营，并获得满意的利润为指标。 第二条合伙经营项目：餐饮（火盆烧烤，啤酒，红酒，软饮销售）。 第三条合伙期限，自 2014年月日起，至年月日止，共年。第四条出资金额、方式、期限、帐户。 1．合伙人以现金方式出资，计人民币万元，占股份比例。 合伙人以现金方式出资，计人民币万元，占股份比例。 合伙人以现金方式出资，计人民币万元，占股份比例。2. 本合伙出资共计人民币万元，合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割或收回。 3. 在经营过程中，如需追加投资，合伙人必须按所占股份比例在规定时间内追加资金。否则视为放弃本合伙中占股份的所有权，所购物品均计入投资固定资产项目，且根据使用年限进行折旧。 4. 设立存取款帐户，作为每次支出与收入的公务帐户。 第五条合伙企业事务的执行及管理 1. 合伙人为了了解合伙企业的经营状况和财务状况，有权查阅帐薄。 2. 合伙人执行合伙事务所产生的收益归全体合伙人，所产生的亏损或者民事责任由全体合伙人承担。 第六条盈余分配与人债务承担。 合伙各方共担风险，共负盈亏。 1、盈余分配：以出资额为依据，按投资所占股份比例分配。 2、债务承担：经营过程中的债务先以合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，合伙人共同承担，任何一方对外偿还后，另外几方应当按投资比例在10日内向对方清偿自己应负担的部分。 第六条入伙、退出、出资的转让。 （一）入伙 1、新合伙人入伙，必须经合伙人各方同意； 2、承认并签署本合伙协议；

烧烤料配方(烧烤调味料类)

烧烤腌制料配方（烧烤调味料类） 1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉 2、基础蘸料： A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。 B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。 （二）各种调味酱： A、蒜味烤肉酱 材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。 作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 B、日式照烧酱 材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

C、沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。 D.中秋烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。 作法：搅拌均匀。 E和风烤酱 材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。 F、葱香烤肉酱 材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯 做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 G叉烧烤肉酱 材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油1小匙蚝油1

烧烤店创业计划书样本

篇一: 烧烤店创业计划书 烧烤店创业计划书 要说烧烤店的生意在一年当中最好的就是冬季了, 在现在这个秋冬季节, 资金不多想创业的人不妨考虑一下开间烧烤店, 投资不多, 但回报很可观, 那么, 如何开烧烤店呢? 以下为准备或打算开烧烤店的创业者提供一下开烧烤店的完整步骤: 1.进行创业调研咨询 考察当地的饮食市场, 找有创业经验的厨师及有关有一定社交能力且有一定实权的朋友进行咨询, 并与其保持良好的关系。 2.撰写创业企划书 创业计划书的内容, 包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、开店的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况评估、开店计划、中长期发展目标等, 其中每一个项目, 还都必须有细目分析。 3.创业资金筹措 由于个人的经济能力有限, 能够邀请亲朋好友或员工入股( 纯利润按入股额分成) 。 4.学习经营技术 向有餐饮管理经验的人请教, 最好能到同类烧烤店见习个数月, 各环节的工作都去做一下, 学习管理经验, 熟悉各管理细节, 积累实战经验。

5.店面商圈评估 地点的选择: 应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方, 或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方, 这样才能保证有充分的客源。如果无法一时找到理想的店面, 一定要有耐心持续寻找, 千万不要半途而废。 商圈评估: 包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站, 营业时间、人口( 流动、固定) 、 客源及比例, 消费力及消费动机、马路宽度、发展前景( 商圈变化) 等因素。 商圈评估时, 须在不同的时段分别去评估, 如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段, 分别去观察该地点的商圈情形, 以免只看了白天没看晚上, 或是只看上班日忽略了节假日, 而造成商圈评估上的误判。商圈评估时, 应做成商圈评估记录表, 详细记载评估店面的各项条件, 以做为日后评估的参考。 6.找房子, 与房东签约 根据店面商圈评估情况, 确定好店面。接下来就是要与房东签约, 这个动作不能太早, 必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为, 一旦与房东签约之后, 就要开始支付房租, 会有时间压力。因此, 在与房东签约之前, 一切要做的筹备工作与书面数据, 必须先准备好。在与房东签约时, 租期最好不要太短, 如果只签一年, 可能一

烧烤调料配方

韩国无烟烧烤配方 设备及机器、工具、炉具：烧烤盘、无烟烧烤炉、烧烤机、烧烤架 特色风味：韩国韩式烧烤、巴西烧烤、脆香、辣味 配料、材料、调料：烧烤甜酱、烧烤酱、沙拉酱、调味粉、辣味香粉、腌粉、鸡柳、鸡腿、鸡翅、鱿鱼、薯条、肉串等食品食物 用具、用品：招牌、宣传画、车或操作台、竹签、散粉具、一次性手套、服装、鞋帽 烧烤配方 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香

烧烤配料

烧烤配料秘方(一)2009-06-01 01:11烧烤配料秘方(一) 蒜味蜜汁酱材料：蒜头 45瓣 (切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量 (约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅。 小秘诀：记得瓶子不要残留别的味道哦，否则会破坏本身蒜味蜜汁味道，还有瓶口最好大一点方便以汤匙挖取。因蒜头的辣味不一样，通常使用当地产的会较辣，可视个人喜好加减蒜量。还有蒜不要使用中间已发绿芽，新鲜的蒜比较好。约一星期后蒜片会开始往下沈，表示蒜味已出可以拿来料理了。用途：蒜味蜜汁酱在吃烤肉时，不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱，马上就有香喷喷的烤肉可以吃了！不喜欢蒜就不加即可! 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱 1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得

开烧烤店计划书

开烧烤店计划书 篇一：烧烤店计划书 烧烤店计划书 1. 开店需要办理手续： 您需要办理一个体户营业执照即可 1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书) 2.身份证复印若干张，一寸照片若干张. 3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。 4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。 5.拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税 6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的 还要去卫生部门办卫生许可证 从业人员要有健康证 消防部门办消防 （详细：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许

可证。 以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。 比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还

烧烤店员工管理制度

烧烤店日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。 以下是为你整理的烧烤店员工管理制度，希望能帮到你。 烧烤店员工管理制度篇1一、分析上环境1、市场行情餐饮是阳光产业，经久不衰。 在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。 本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。 铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。 铜仁市人口20万余人，娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。 铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。 而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。 二、目标定位1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消

费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。 现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。 即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。 故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2、店铺选择前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而去。 二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。 三、营销策略组合 1产品策略①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。 (根据店面位置和年限确定) ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过的培训，对待客户必须热情、微笑服务。 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。 2、价格策略价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆可以 3、销售策略①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。

烧烤店经营技巧

烧烤店经营技巧 雨总你好，我现在是做烤兔子的，在我们县城现在就我自己做这个行业，去年九月底开的张，刚开始就是做烤兔的外卖，后来顾客反映想在店里吃，就准备了六张桌子，上了白酒和啤酒，天天坐满！ 一直到去年的腊月，我准备上真空包装礼品盒！腊月就不接待客人，专心做礼品盒的预定，生意不错，也挣了点钱； 但是在今年开始，生意就一天不如一天，我去做市场调查，有一部分人是觉得店里就有兔子和凉菜太单调，也有一部分人是没时间，但是都说味道不错。现在基本来买兔子的都是打包带走，基本也都不在店里吃了。 【问题】 我想来想去，现在想做酒店里的婚宴酒席预定，还有就是平常的零售外卖（打电话送货上门的那种），现在我遇到的问题是： 1、怎么样去做零售外卖的宣传； 2、酒店预定怎样去宣传，我找了两家酒店，人家同意我在酒店放烤兔的广告宣传牌，现在还没给我打电话预定，关键是我门这边有兔子的不上酒席的说法，有些老板就拿兔子不上酒席搪塞我，让我有口难辩！ 蓝小雨回复： 哥们你做烤兔子项目，可以看得出哥们只是手艺好，一批食客图个新鲜来吃吃，因为烤兔子好吃，所以生意还不错，但现在生意不如从前，为啥？ 我们来想、来看几件事： 1、很多特色餐厅主打烤鱼，只要烹饪手艺好，生意都看好，为什么他们没有出现：“店里就有烤鱼和凉菜，太单调”的现象？ 2、都是烧烤一道主材，食客反馈却截然不同，我们可以这样理解：烤鱼是主流市场，受众接受度高，百吃不厌，而烤兔是小众市场，喜欢此道的食客不多，

而且吃多会腻。这是不在本店就餐，食客日渐稀少的第一个原因。 千百年来，流传下来的必定是大众接受度高的菜肴，而小众菜肴大都像萤火虫一样，忽明忽暗，不能成气候。这就是开烤兔店做不大的本质。 春秋时期的太和公，曾在太湖“授徒五百”，传授烤鱼之术，被尊为苏厨之祖，被后人称为中国古代十大顶级名厨。太和公本人不太出名，他有个徒弟在历史上大大有名，他就是专诸。专诸曾在太湖边学烧鱼之术，后来便有一段“专诸刺王僚”的典故。 好，搜一搜这个典故，马上摘录过来来做分享。 话说春秋时期，吴国的公子姬光想刺杀王僚夺取王位，一天，他邀请王僚过府吃烤鱼，王僚好吃，马上点头同意。 那一天，宴席酒过数巡后，姬光假装说脚痛难忍，需用帛裹紧脚，请示后便躲入地下的密屋。过了一会儿，专诸进献鱼炙（古时，称烤鱼为鱼炙），他手托菜盘，两列武士夹着专诸的赤膊，让专诸用膝盖跪地前行，可谓是一级警备。 专诸早将锋利的鱼肠剑暗藏于烧好的鱼肚之中，行至王僚座前，忽然从鱼肚子里抽出匕首，猛刺王僚，力大透过三重盔甲又刺穿脊背，王僚大叫一声，当场而亡。旁边卫士一拥而上，刀剑齐下，砍死专诸。 公子姬光知事成，即令伏兵齐出，将王僚卫士尽数剿灭。公子姬光杀掉王僚，便自立为吴王，即名噪历史的吴王阖闾，他是吴王夫差的父亲，吴王夫差和越王勾践的故事，大家都知道吧。 分享“专诸刺王僚”的典故是想告诉你，烤鱼是流传了2200年的主流市场，而烤兔子嘛，呵呵，那是小众市场，登不上大台面，偶尔吃个新鲜还行，所以，你就别抱怨食客挑剔啦。 现在怎么办？既然哥们你的烤兔子水平很高，那就开始钻研烤鱼技术啊，举一反三，相信你做的烤鱼，味道也OK！从此，食客多一个选择，想吃烤鱼的有烤鱼吃，想吃烤兔子的有兔子吃，一顿餐既想吃水里的游的，又想吃地上蹦的，都行，咱们家都有！ 提醒一点：在本地，你的烤兔口味占着一绝，价格你说了算，但烤鱼非你一家独大，所以定价要薄利多销哦，这样处理有几个好处： 1、占领主流烧烤市场，食客还会抱怨什么？没时间下馆子？呵呵，扯了吧；

烧烤店岗位职责

鼎呱呱时尚餐饮名店 烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不 走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇二：烧烤间员工岗位职责 餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility 篇三：烧烤店的经营管理 烧烤店的经营管理 第一部分开烧烤店的步骤 1．.进行创业调研咨询 2．撰写创业企划书 3．创业资金筹措 4．学习经营技术 5．店 面商圈评估 6．找房子，与房东签约 7．申请营业证照 8．店面装修 9．招聘员工 10．采 购原料、器具及设备 11．试做产品 12．开幕促销 第二部分餐饮计划书 1．烧烤店的经营主题 2．烧烤店名称 3．服务对象 4．烧烤店经营理念及经营策略5．烧 烤店的阶段性目标 6．行业背景及市场分析 7．投资收益分析 8．投资计划的执行 9．投 资风险及对策 10．租房面积及座位数 11．人员配备 12．厨房设备 13．办公设备及餐桌 餐椅 14．开业投资费 15．财务预算 第三部分食品种类及制做 1．食品的种类及参考价格 2．烤制工艺 3．以豆腐为主的大菜 4．小菜类 5 ．部 分主食的制做 6．酒水 第四部分岗位职责 1．经理岗位职责 2．副经理岗位职责 3．会计的岗位职责 4．出纳的岗位职责 5．收 款员的岗位职责 6．采购员的职责 7．保管员的岗位职责 8．前厅领班的岗位职责 9．售 饭服务员的岗位职责 10．厨师长岗位职责 11．烹饪的岗位职责 12．洗切配菜的岗位职 责 13．洗碗工的岗位职责 14．收碗工的岗位职责 15．维修的岗位职责 第五部分规章制度 1．劳动条例2．管理制度3．卫生管理制度4．奖惩制度5．作息制度6．工作规范7．有 关内部规定 第六部分烧烤店的营运管理 第七部分操作规程 第八部分附件