搜档网
当前位置:搜档网 › 五问易淘食:餐饮O2O如何“红海求生”

五问易淘食:餐饮O2O如何“红海求生”

五问易淘食:餐饮O2O如何“红海求生”
五问易淘食:餐饮O2O如何“红海求生”

五问易淘食:餐饮O2O如何“红海求

生”

在网络订餐平台“到家美食会”宣布融资的同一天,餐饮服务平台易淘食也宣布完成B轮近2000万美元融资,由新希望产业基金(厚生资本)领投。这只是众多餐饮O2O企业中的两个代表,除了它们,包括饿了么、小组饭、客如云等在内的创业企业,大众点评、百度、阿里巴巴、美团等在内的互联网大佬都对这一领域虎视眈眈,说是红海一点也不为过。

在融资发布会(同时也是易淘食三周年庆典)上,易淘食CEO张洋直言,其团队是在红海中活了下来,走过错路,做过转型,非常不容易。“KPI每个月都在变,方向每个月都在变。”

易淘食面向C端的订餐网站,但这并非其业务主力(主力是B端服务)

例如,易淘食做过的一个重要转变是放弃小商户,重点攻大型餐饮连锁品牌。这类企业标准化更强,运营也更稳定。这一转折让易淘食规避了与小商户合作的风险,专注在大品牌的深入合作上。

张洋称,在未来的18个月内,易淘食的目标是要覆盖20万家餐厅(目前覆盖量是2万),这意味着易淘食需要降低门槛,免费成为其拓展餐饮企业的杀手锏,张洋预测,这一策略将很快让此前因为价格因素不愿接入易淘食的餐饮企业快速跨进互联网时代。

以下是张洋与亿邦动力网以及其他媒体的互动问答,从2B与2C战略、物流配

送战略、餐饮企业合作战略等方面阐述易淘食在红海中求生的经验与体会:

1、本轮融资的投资方厚生投资似乎此前很少出现在互联网领域中,易淘食为什么选择与这家资本合作?

张洋:因为厚生投资在在餐饮行业最有资源,有各种餐饮业的供应商资源,因此我们会优先考虑,我们进行的是战略投资。(编者注:厚生投资母公司是新希望集团——在农牧业的资源非常强大,也是中国最大的肉蛋奶供应商之一。厚生投资管理了新希望产业投资基金(I)和新希望产业投资基金(II)以及厚生新兴产业投资基金。其中,新希望产业投资基金专注于大农业、泛食品领域的投资,其投资人包括淡马锡、ADM、三井、华西希望集团、德龙集团等。)

当然我们也会接触其他一些资本,未来会考虑追加投资,引入其他投资方。

2、您强调易淘食要主攻B端,那现在易淘食C端的产品发展如何?未来有怎样的打算?

张洋:目前C端产品有六七百万用户。这个领域的竞争对手太多了,所以我们会先放一放,不打算在这里烧钱,因为不一定有用,最终不一定能留下来。

现在百度、阿里、美团都在做这个领域,产品同质化很强,活下来就要拼爹、拼钱了,我们不打算把钱花在这上面。对比之下,在B端我们基本没有什么竞争对手,所以我们目前的重点依然是撬动B端。

3、目前易淘食自有配送团队和第三方配送团队占比情况如何?怎样保证配送质量?

张洋:目前我们自有的配送团队(指易淘送)有200人左右,第三方配送团队有1000人左右。我们有自己的物流标准体系,不符合标准的会淘汰掉。

在配送上,我们选择了从物流公司转变为“物流调度公司”,因为如果所有物流配送都要自建,成本太高了。我们有更好的选择,就像打车领域,你可以选择自己建一个出租车公司,也可以选择做一个像滴滴打车一样的调度者,我们要做的就是调度者。

4、易淘食一个很重要的业务是餐饮企业后端系统,例如CRM,这是否意味着,餐饮企业原有的后端软件是否会被淘汰?

张洋:360(免费)杀毒软件出来以后,还有人用瑞星吗?当然我们不会强迫用户,让客户自己选择。他们可以选择用原来的收费软件,我们会开放接口,支持其原来的软件系统,不会逼迫其二选一。

5、餐饮企业人员流动非常大,这是否会影响到易淘食对其员工的培训?

张洋:是的,这就是我们会选择餐饮连锁企业合作的原因。连锁企业有更好的运营体系,即使员工有变动,不会影响到企业的运营,所以我们通常只给餐饮

连锁企业培训一次,他们对员工变动有完善的迭代和交接机制。

而单店就相对困难了,除了人员流动大的问题,单店还容易倒闭,每八个月倒闭一家,刚刚培训好,刚刚弄清楚,倒闭了。

文章来源于:https://www.sodocs.net/doc/179544936.html,/article-8416-1.html

生产部蔬菜分拣配送管理程序

食材分拣管理程序程序标准 1.落实安排 根据公司微信订单群内当日订单的客户名称、订单品种、数量及加工要求等,安排落实分拣工作。 2.分拣前的准备工作 生产主管根据当日订单群内客户下单的品种、数量及加工要求等合理安排好分拣人员的上工时间及加工所需的相应的用具。 3.分拣现场的布置及分拣人员的安排 根据订单情况和客户名称,将相对应的场地区域布置好,再根据《分拣人员客户单位分配表》一一进行安排。 4.分拣开始 分拣人员按规定时间到达现场,在生产主管的安排下,根据客户所定的食材品种、数量,按要求分拣后摆放到相对应的分拣台上;备好相应的食品袋和物框,同时将各自负责分拣好的食材分装好后在分拣单上进行标记并签名进行备存;保持分拣台及分拣区域的清洁。 5.检查工作 食材是否到到齐,并按要求进行加工及分拣放好;分拣台及分拣区域是否按要求布置,台面及区域是否干净、整齐。 6.分拣结束 分拣员清理现场所有物品,将食材归类放好,清理整齐,并检查所分拣单位的食材是否有遗漏,以便及时补充,同时移交配送人员清点核对。 附表: 食材配送管理程序

程序标准 1.落实安排 根据客户名称、要求到达时间、配送食材的数量及路程长短安排落实好配送工作。 2.配送前的准备工作 生产主管须根据当天订单客户名称、要求到达时间、配送食材的数量及路程长短提前安排好配送车辆及司机,并合理制定配送路线及出车时间。 3.配送车辆及人员的安排 各配送司机根据《配送车辆分配表》提前一天检查车辆运行状况,提前加好油或充足电,确保第二天能安全顺利出车。 4.配送开始 配送人员按规定时间到达现场,在生产主管的安排下,仔细核对仓库的《销售出货单》与所配送的客户食材是否相符并签字确认,并根据客户要求到达的时间、路线及所定的食材品种、数量,按要求摆放到配送车辆上(后卸货的单位食材放在车辆的最里面)后准时出车。 5.检查工作 配送车辆是否干净、整洁,运行状况是否良好;配送客户单位的食材品种与数量是否与仓库出具的《销售出货单》一致;出车所需的驾驶证、行驶证等相关证件是否齐全。 7.配送结束 配送人员到达客户单位后,应努力树立公司良好形象,使用“您好”“请”“谢谢”等礼貌用语,并将客户所需的食材搬运放好后请客户及时验收签字,对客户提出的建议要做好记录回来后及时反馈。 8.收车配送人员回到公司后,要将客户签收的单据及时上交仓库入账,并清理好配送车辆卫生。

餐饮经营模式

餐饮经营模式 餐饮经营模式,在百度百科里面的解释,就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法,总结归纳到理论高度,那就是模式。模式一词的指涉范围甚广,它标志了物件之间隐藏的规律关系,而这些物件并不必然是图像、图案,也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律,而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式,在百度百科里面的解释,就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法,总结归纳到理论高度,那就是模式。模式一词的指涉范围甚广,它标志了物件之间隐藏的规律关系,而这些物件并不必然是图像、图案,也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律,而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说,就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律,好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物,就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式,就是餐饮企业面对不同商圈顾客群,根据自身条件,采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华,既能够表现出自身的经营特点,又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有:烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。这些模式,为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会,也为企业自身生存,培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义 餐饮经营的运营状态,本质上是由餐饮企业的供给,与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高,企业的生意就兴旺;反之,生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体,它的形态,内涵、变化,意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受,不同的人群,对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式,要根据周边的具体情况,分清人群,瞄准需求,实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是:商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系,是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好的解释这种关系:餐饮经营模式的塑造,取决于各

【完整版】2019-2025年中国餐饮食材配送行业以客户为导向市场策略研究报告

(二零一二年十二月) 2019-2025年中国餐饮食材配送行业以客户为导向市场策略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……

报告目录 第一章以客户为导向市场策略概述 (5) 第一节研究报告简介 (5) 第二节研究原则与方法 (5) 一、研究原则 (5) 二、研究方法 (6) 第三节研究以客户为导向市场策略的重要性及意义 (7) 第二章市场调研:2018-2019年中国餐饮食材配送行业市场深度调研 (9) 第一节餐饮食材配送行业发展环境 (9) 一、消费升级与资本助力相得益彰 (9) 二、食品安全和现代供应链上升为国家战略 (9) 三、冷链标准化与冷链技术得到落实和突破 (10) 第二节我国餐饮食材配送行业发展概况 (11) 一、我国餐饮食材配送行业商业模式 (11) 二、我国餐配市场的现状 (13) 三、难啃的“硬骨头”,蕴藏万亿市场 (13) 三、餐企供应链存在诸多痛点 (14) 四、餐饮企业自建供应链,目标指向连锁餐饮 (15) 第三节2018-2019年中国餐饮食材配送行业市场竞争分析 (16) 一、在传统与现代之间的供应链两难 (16) 二、Sysco的故事虽美,落地中国市场道阻且长 (16) 三、三方玩家逐鹿供应链市场 (17) 第四节餐饮供应链没有出现一家知名企业的原因 (18) 一、餐饮供应链成了越来越热的话题 (19) 二、国内餐饮供应链的通病 (20) (一)用亲属," 肥水不流外人田" (20) (二)目标群体定位失准 (20) (三)缺乏专业度 (21) (四)缺乏契约精神 (21) (五)过于炒作概念 (21) 三、对标国际餐饮供应链,还有许多要改变 (22) 四、餐饮行业食材供应链B2B市场开发思考 (23) 第五节想做餐饮供应链变革?要先避开几个坑! (27) 一、市场规模大值得进入是第一个坑 (27) 二、用钱砸市场,妄图实现赢者通吃是第二个坑 (28) 三、打造大牛团队,各种能力整合将无往不利是第三个坑 (29) 四、缺乏对市场的深刻认识是最大的一个坑 (29) 第六节企业案例分析:望家欢 (30) 第七节2019-2025年我国餐饮食材配送行业发展前景及趋势预测 (31) 一、餐饮供应链让企业效率更高 (31) 二、半成品或成未来食材消费主流 (32) 三、中餐标准化带来的机遇 (34)

餐饮行业O2O运营模式研究

摘要 民以食为天,作为给国人提供饮食的餐饮行业,经过多年的改革与发展已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生了一些新的变化。现如今餐饮行业的传统模式面临着市场越来越激烈的竞争与考验,在电子商务高速发展的潮流中,餐饮行业也成为电子商务中的一员,开始了探索餐饮行运营新模式的步伐。 电子商务作为一种能够降低成本,提高利润的新型商业模式,为广大的餐饮中小企提供了大量的市场机会,缩小了大型企业和中小企业之间市场地位的差距,餐饮行业与互联网、电子商务的结合是一种必然选择。但是随着社会的发展,餐饮行业的电子商务的商业模式也出现了新的变化,在餐饮行业中电子商务模式的问题和不足也逐渐显现出来。 O2O模式作为一种新的商业模式,吸取了早期电子商务的优点,有效地结合了网络购物和传统市场的特点,为餐饮行业的电子商务提供了一种新的思路,成为餐饮行业未来发展的一个重要方向。 本文立足于餐饮市场中消费者的需求,通过三个典型案例进行研究分析餐饮行业的 O2O模式,为广大餐饮行业电子商务的实践者提供一些理论依据和研究思考,并为餐饮行业O2O运营模式提供一些建议。 关键词:O2O模式电子商务餐饮行业 目录

第一章绪论 (4) 1.1研究背景 (5) 1.2 研究目的与意义 (5) 第二章餐饮行业现状 (6) 2.1 餐饮行业营销模式概括 (6) 2.1.1 传统餐饮行业营销模式 (6) 2.1.2 餐饮行业电子商务的发展 (6) 2.1.3 餐饮行业电子商务B2C、B2B、O2O模式特点分析 (8) 2.1.1 餐饮行业电子商务未来发展之路 (10) 2.2 O2O模式概括 (11) 2.2.1 O2O模式的定义 (11) 2.2.2 O2O模式的特点 (11) 2.3 O2O模式与餐饮行业中的结合 (12) 2.3.1 O2O模式与餐饮行业中的结合可行性 (12) 2.3.2 O2O模式与餐饮行业中的结合意义 (13) 第三章O2O模式下的餐饮行业运营模式分析 (12) 3.1 餐饮行业O2O的三种营销模式分析 (13) 3.1.1 本地生活服务O2O模式分析 (13) 3.1.2 团购类O2O模式分析 (15) 3.1.3 点评类O2O模式分析 (16) 3.2 餐饮行业O2O运营遇到的问题与风险分析 (18) 3.3 餐饮行业O2O运营策略分析与建议 (18)

蔬菜配送方案

蔬菜配送方案 背景:上海蔬菜配送有限公司主要提供以配送蔬菜、水果、冻品、调料、鲜猪、牛、羊肉、家禽、海鲜等农产品为主的全方位配送菜服务公司。是一家集送菜服务、营养配餐、食品购销及物流配送为一体全新商业模式的企业。本公司位于上海最大的农副产品批发市场,公司有丰富的货物资源,有专车和专业的配送团队!送菜的服务对象:专业为各大饭店、酒店、西餐厅、酒吧、火锅店,学校、医院、会所,KTV娱乐场所,企业食堂,各大超市等提供各种蔬菜水果调料冻品等农产品配送服务。 配送产品介绍: 水产有:澳龙、东星斑、老虎斑、右口鱼、多宝鱼、桂鱼、鲟鱼、斑节虾、草虾等上百个品种。 冻品有:银鳕鱼、三文鱼、大墨鱼、澳洲带子、驼鸟肉、驴肉、牛排、兔腿等几百个品种。肉类有:猪颈肉、赤肉、肉眼、粉肠、生肠、牛柳、牛林、牛展、羊肉等其他各部位的产品。家禽有:乌骨鸡、清远鸡、老母鸡、野鸡、野鸭、黑宗鹅、火鸡、大王鸽、飞龙等几十个品种 蔬菜有:广东介兰、广东菜心、广东豆苗、广东丝瓜、西洋菜、西生菜、迷迭香、罗勒叶、紫苏叶、黄圆椒、青节瓜等上海本地及全国各地的百余个品种。 水果有:猕猴桃、牛油果、哈密瓜、火龙果、青柠檬、青苹果、进口橙子、草莓、进口柠檬等.调料有:番茄沙司、黄油、奶酪、空心粉、卡夫奇妙酱、沙姜粉、孜然、白糖、食盐、黑胡椒粉、冰糖、卡夫芝士粉、吉士粉、韩国多味辣椒酱、保卫尔牛肉汁等几百个品种 订单:于2009-10-10日,收到北京华联超市的配送订单,如下: 品种质量标准数量(公斤)单价(公斤/元)总价(元) 上海青有机200 1.5300 菜心有机300 1.4420 白菜有机100 1.2120 要求:于10月15日送到北京华联超市。地址:北京市解放路113号。 配送方案 1、本次配送计划的因素的分析 客户服务策略: 北京华联超市是本配送中心的大客户,通过优质服务将其成为长期客户。主要针对于顾客抱怨处理问题。“处理顾客抱怨行为”是物流企业对服务失误的补救,其策略有:①建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前,以预防为主,补救为辅,即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。②鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序,以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满,利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源,及时改进。③快速解决问题。当发生服务失误时,企业作出反应越快,服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决,避免服务失误扩大并升级。

餐饮行业商业模式

莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场,正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关,达到10345.5亿元,差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后,是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿,攻城略地,外销内合,手段频出。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体,已经成为许多投资者看中的行业,但是,餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争,在这种状态下,要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去,餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景,制定合适的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下: 1 企业采取“避强就弱”定位法 企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。例如:我们企业是一家中型港式餐厅,所有菜品都具有浓厚的地方特色。成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应,确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量和特色取胜。第二,厨房和餐厅的联系紧密,一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。 2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。 在日常营销上,首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的,有什么特色,地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。其次,让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。当然,要想让客人喜欢,餐厅必须有它独到的一面,有让客人喜欢的东西。 3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法 3.1 立足双赢这个双赢,就是企业和顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况: 第一、客无利,则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利,而对顾客无利的话,客人显然是不会来的。企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销活动当中获利很大,而顾客只得到微乎其微的利益。那么,这个客人对企业来说也不会长久的,他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当,则客可久存,我可久利。如果双方都得到一定利益的话,这种合作一定会长久,企业得到的利益也就越

食材配送创业计划书

食材配送创业计划书 创业计划书是一份全方位的商业计划,其主要用途是递交给投资商,以便于他们能对企业或项目做出评判,从而使企业获得融资。创业计划书有相对固定的格式,它几乎包括反映投资商所有感兴趣的容。 大学生饮食配送创业计划书 一、大学生饮食配送的概念 大学生饮食配送是专门针对在校大学生餐饮的一种特殊的,综合的饮食方案。是以食堂为主,配送为辅的全新型方案。为大学生从根本上解决饮食质量、安全、服务等问题。食品价格低廉,安全高,富有特色,形成独一的专业服务。 二、项目策划的背景 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。

三、项目的概念与独特优势 饮食配送的独特之处是食物品种多样,味感多样;配送人员亲和,有礼,对各种食物有一定的了解;一款精细的配送礼品,与饮食有关,且成本不高,有别于市场餐饮配送,专为大学生打造,代表当代大学生的高品质追求。 四、项目成功的关键要素 饮食配送要在大学生中推广成功,其关键问题是: 1、味感独特,食品多样,符合大部分学生的口味,物廉价美,努力得到大学生的认可。 2、食品安全,可靠性高。 3、引导一种新型的绿色食品观念,提升产品的附加值,有足够的辐射力。 4、配送附加礼品要求精细,美观,与饮食配送有关,成本低,且能提升食品的销售量。 五、项目成功的保证条件 1、在大学校园中,饮食问题一直都没有得到可观的改善,食堂食品贵,且不符合大多数学生的要求,食品类型小异,份量少,卫生存在隐患! 2、随着中国社会的进步,消费者不再单方面的要求温饱,更多的是高层物质的享受及审美观下的视觉享受,在这种情况下,大学生饮食配送有绝大的优势进军大学校园,确定了饮食配送是促进

互联网+餐饮企业O2O营销模式的选择与运用

互联网+餐饮企业O2O营销模式的选择与运用 摘要:在互联网技术迅速发展的过程中,O2O的营销模式由于传播范围比较广速度比较快,成本比较低廉被很多商家喜爱。本文将餐饮行业作为主要研究内容,对于O2O模式在餐饮营销推广过程中的特点趋势进行研究,并深入分析了相关现状内容,在文章最后进行了相关建议的提出。 关键词:餐饮营销;O2O营销;互联网 1.引言 依照有关数据能够了解到,在2013年,我国电子商务交易额已经超过了10万亿元,今年甚至能够超过18万亿元。2013年12月份,我国网络用户数量得到了激素增加,总人数超过了1.4亿,而O2O市场总额也超过了623亿元以上。这种营销模式渐渐被更多人所关注,从而造成市场压力渐渐增大。在餐饮企业日常管理的过程中,企业成本不停增长,而利润则有所下降,其发展受到了极大阻碍。在如今阶段,因为餐饮企业的管理机制以及经营模式发生了变化,积极进行了新方法和技术的引进,并进行了营销模式的创新以及改革,对于餐饮企业发展形成了的带动下作用。O2O作为一种较为复杂而且重要的工作,在餐饮企业发展的过程中起到了非常好的意义以及作用。 1.O2O营销模式 1. 1概念界定 O2O所表达的含义是Online To Offline,也就是线上线下结合的交易,将互联网平台作为基础,能够将用户从线上吸引到线下进行交易,通过互联网进行顾客招揽,而通过线下的相关销售使顾客需求得到满足,如今很多餐饮企业的互联网营销模式之中就包含这些内容。 O2O也能够反过来理解,也就是线下到线上,其基础也是互联网平台,把线下交易引到线上来进行,苏宁易购就是一项非常典型的案例内容。 然而在现实交易之中,如果说只是将用户进行流向转化都是不够的,O2O 应当依靠相应的互联网技术,发挥线上与线下结合的相关优势特点,依靠互联网以及线下实体店把不同时段和地点的用户引入其中。另外应当确保线上线下有着合理的双向流通,让用户在现实网络之间进行流通,并加深其对于品牌的印象特点,使二次消费的几率增大,产生双向流通的相关闭环线路。 1.2 O2O营销模式 在O2O营销模式之中,包含了四个环节的主要流程:第一是属于线上的撮合,餐饮企业利用相关电子商务网站进行自身商品展示,消费者利用上线得到相应的商品信息,并展开一定的选择和评估,第二个环节就是线上支付,消费者能够利用第三方工具或者银行进行预付以及在线支付,并获得相关数字平整内容。第三环节指的是在线下所进行的消费活动,消费者凭借相关凭证到实体店进行服务或者商品的消费。第四则是消费完成之后后台能够处理信息,反馈给商家或者消费者,提供相应的基础依据。 2.餐饮连锁企业应用电商O2O模式

酒店餐饮部工作总结_酒店餐饮部年终总结

酒店餐饮部工作总结_酒店餐饮部年终总结 餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业服务员人力资源管理很重要。 酒店餐饮部工作总结篇1 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入***乂元,比去年的***X元,增长***X元,增长率XX%,营业成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,综合毛利率***%,比去年的***%,上升(或下降)***%,营业费用为***元,比去年同期的***元,增加(或下降)***元,增加(或下降)率***%,全年实际完成任务***元,超额完成***元,(定额上交年任务为***X万元)O 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的***万元,上升XX万元, 上升率为xx%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方而的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入***x元,比去年同期的***乂元,增加了***x 元,增长率为 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责, 实行对管理效益有奖冇罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、何周例会、何日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实査证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

餐饮经营模式

餐饮经营模式 集团文件版本号:(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)

餐饮经营模式 餐饮经营模式,在百度百科里面的解释,就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法,总结归纳到理论高度,那就是模式。模式一词的指涉范围甚广,它标志了物件之间隐藏的规律关系,而这些物件并不必然是、图案,也可以是数字、抽象的关系、甚至的方式。模式强调的是形式上的规律,而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式,在里面的解释,就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法,总结归纳到理论高度,那就是模式。模式一词的指涉范围甚广,它标志了物件之间隐藏的规律关系,而这些物件并不必然是图像、图案,也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律,而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说,就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律,好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物,就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式,就是餐饮企业面对不同商圈群,根据自身条件,采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华,既能够表现出自身的经营特点,又能够便于识别和选择。常见的餐饮经营模式有:烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川、饭庄、、烤肉店、海鲜店等等。这些模式,为带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会,也为企业自身生存,培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义

餐饮经营的运营状态,本质上是由餐饮企业的供给,与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高,企业的生意就兴旺;反之,生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体,它的形态,内涵、变化,意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受,不同的人群,对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式,要根据周边的具体情况,分清人群,瞄准需求,实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是:商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系,是息息相关、紧密配合的。管理学中着名的木桶理论可以很好的解释这种关系:餐饮经营模式的塑造,取决于各要素中最短的“一个木块”,否则,其他的木块再高,也做不到把木桶装满水。通俗的讲,就是餐饮经营模式的各个要素要一边高,彼此依傍,效果才会明显。 完善餐饮经营模式的条件 打造餐饮经营模式,有三项条件必须要考虑。 第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身的服务人群。 第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时,应有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。要寻找市场空隙,屏蔽竞争对手,做到“相争不相克”,共同做大区域市场的“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争力。

食材配送计划书

餐饮配送项目计划书 一、市场经营方针: 深圳市场中、小餐厅约5万家,市场空间潜力巨大,具体如下: 1、目前市场针对餐厅配送公司平台商品货品版存在不专业性. 我公司针对这一问题集中解决平台商品展示,增加竞争优势. 2、目前市场针对餐厅软件使用上存在客户下单麻烦. 我公司添加客户信息整理,定制话客户下单流程,简化客户下单流程,增加客户粘度. 3、目前市场上针对食材配送整体服务上存在迟到,漏送,货物对版,质量等问题 我公司推出,一系列针对这几大问题的赔偿条款,用于增加客户的忠诚度. 4、一期市场开发,我公司主要针对食材在线客户开展业务,价格参照食材在线的价格 蔬菜类的统一下调元. 综合上述几条,市场开发大大提高了市场竞争力,对于经营目标的实现奠定了基础。 二、经营目标计划 开办新公司所需周期8月15日起-8月30日周期为7-15天,其中工作内容如下: 1、新办公室的租赁、办公室设施的购买及设备安装。 2、后端供应商的业务洽谈,及后台数据的完善。 3、业务人员的招聘及培训工作 4、数据分析及市场操作细节的制定 5、完善各岗位职责的权责利 业务目标: 新公司开办前期准备完成后算起9月1日起 第一个月营业额达到100万(9月)(米面粮油除外) 第二个月营业额达到200万(10月)(米面粮油除外) 第三个月营业额达到300万(11月))(米面粮油除外) 第四个月稳定月营业额300万(12月)(米面粮油除外)

2016年12月20日-2016年12月31日针对前几个月总结及制定2017年计划。 三、人员计划 人员配置数量:18人 ·总经理1名、财务2名、市场部经理 1名、助理 1名、业务拓展8名、大客户经理1名、配送经理 1名、订单管理员1 名、采购员1名、行政1名 四、成本利润计划: 四个月营业额计划目标900万,最低必达营业额600万,毛利润除去车费成本10-15%。 计划利润60-90万 场地及办公成本4*万=10万元(成本控制在范围内) 人工成本18人*4/月*7000元/月(人均)=50万(以工资表为准) 计划半年至一年收回投资成本。 五、投资规划

O2O模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影响

O2O模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影响 引言 在这个“互联网+”时代,我们的衣食住行都逃脱不了互联网的关注,民以食为天,饮食在人们的日常生活中起着举足轻重的作用,由于以线下与线上结合为主的O2O模式迎合了各大高呼转型的企业,一种新的点餐模式——外卖应运而生。越来越多的餐饮企业发现了这一商业契机,纷纷推出了相应的订餐APP,用户通过移动终端进行线上订餐并完成支付,之后会有专门的送餐人员送餐上门。在短短一段时间内,订餐平台逐渐壮大,拥有了庞大的客户群。移动互联网正在改变着餐饮业的产业布局结构,渗透到餐饮业的各个环节,传统信息渠道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求,外卖网络平台正倒逼餐饮业进行改革,对餐饮业产生巨大的影响。[1] 1、餐饮业遇到的机遇 1.1“懒人经济”,外卖成主张 餐饮市场空间的广度与人们对于饭品消费的需求变化紧密相关。随着生活节奏的加快,一种“懒宅”生活模式渐渐成为年轻人的专属,他们大多不愿意出门吃饭,这很大程度上催生了“懒人经济”的出现,而外卖模式无疑迎合了年轻人的需求,只要利用移动终端进行下单,足不出户就能享受美食,节省了排队时间、做饭时间。移动互联网时代最大的变革改变了人们的饮食习惯,人们对外卖平台的依赖程度逐渐增强。据数据显示,2017、2018年在线订餐用户规模将分别达到3.01和3.46亿人,在未来的一点时间里,用户粘性较为突出,对于餐饮业来说,应该抓住这波餐饮O2O红利,关注线上经营与实体经营的协调发展,与互联网结合,运用多种平台和工具,促进餐饮业的发展。 1.2 外卖降低了成本,提高了收入 房租、原材料、人力并称为餐饮界的三座大山,餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景,交易场景的交易成本是非常昂贵的,而外卖这一业务领域的出现,逐步引导着各餐

餐饮部服务质量提升与整改计划

餐饮部服务质量提升与整改计划目前对酒店而言,餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象,下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实行培训计划,从而提高餐饮服务质量。 对于管理者来说,他们掌握着决定整个服务质量的大砣,所以说他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程中起着主导作用。 一、部门早会交流总结前日服务工作中的得与失。 将每一天的早会变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息,进行工作安排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行分享。对存在的问题进行分析,各班组负责人都可以对存在的问题提出自己的看法与合理性意见。营造部门提高服务质量的良好工作氛围。 二、后厨建立健全出品管理制度 厨房将在保持老菜肴的传统风格的基础上,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长,并在此基础上创制出多种新味型。餐饮厨房将在三月份制定出新的菜谱,提升出品质量,突出主题风格,炮制特色菜品。吸引客源,增加酒店收入。 三、建立一套严格合理的服务规程。

所话说“无规矩不成方圆”,为了提高和保证服务质量,制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。部门拟定在3月底前制定依据本酒店特色的各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细,标准高又结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作,使之达到服务标准化,服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次实习生入店后,培训不走样,标准都统一。 四、管理人员的情商对提升服务质量的重要性 当我们有了完善的制度来支持服务系统的运转,更要求有一批熟悉该业务的激情员工来维持这高效率的运转。作为管理人员应将上级领导赋予的权利转化成对身边同事们的感召力。应该对身边每一名员工负责,着眼于员工的感情生活。这样可以增强部门班组的凝聚力和创新能力,调动起大家的工作积极性。 五、管理人员必须以身作则,率先垂范,一视同仁。 经理、各班组主管、领班根据各自的工作职责,加强走动式管理和现场管理,加强责任心与自我督导。值班主管与质检员必须做好每日工作记录、服务质量记录。并当日表交至经理,对工作情况记录不认真、不完整者,要给予量化考核,部门将以填单形式处罚经理、主管和领班。

蔬菜分拣员岗位职责

创作编号: GB8878185555334563BT9125XW 创作者:凤呜大王* 北京生态谷生态农业有限公司 分拣员岗位职责 一、目的 目的是规范分拣作业流程,确保分拣蔬菜质量,提高分拣人员作业效率。 二、范围 适合于我厂内所有分拣人员。 三、职责 由工厂厂长管理所有分拣人员,各分拣员履行本岗位职责所规定之义务。 四、工作岗位职责 1、按规定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩等卫生用品; 2、配合主管领取当天需分拣的菜品,并做好半成品领用记录; 3、按照分拣标准分拣蔬菜,并根据装箱要求分拣急需的菜品,再分拣其他菜品,确保包装的蔬菜的重量且新鲜完好; 4、把包好保鲜膜的蔬菜按规定装筐,并防止挤压蔬菜; 5、根据规定对包好保鲜膜的蔬菜进行装箱作业,装箱时确保箱内蔬菜品种为8-10种且重量达到8斤—10斤,不符合要求须返工; 6、配合库管将装好箱的蔬菜入库,按照码放要求将箱子在运输车上码放整齐,并整齐的摆放在冷库内,注意箱子不能靠墙且不能放于制冷机下方,做好入库记录;

7、每天准备好次日所使用的纸箱,在折纸箱时注意纸箱完好,清除所有多余部分,有损坏、褶皱、脏污的纸箱禁止使用,收集好退回库房,注意车间内不存留多余未折叠的纸箱; 8、按要求在折好的纸箱上粘贴标签,标签不准有贴歪、褶皱、破损等现象,所有标签贴完后要稍用力压一下,防止粘贴不牢; 9、下班前关闭车间内所有电器设备电源或开关; 10、下班前打扫车间卫生,注意地面异物要清理干净,并用水进行冲洗,并将不锈钢分拣台和上面的手工包装机擦拭干净; 11、下班前对所有分拣用具,包括刀、菜板等进行清洗,并放到指定位置; 12、下班前将运输车、塑料筐等清理干净放于指定位置; 13、将所有垃圾桶清理干净并将垃圾分类放到指定地点; 14、使用刀具、手工包装机等器具时注意人身安全,发现有安全隐患及时向上级领导汇报; 15、服从领导指挥。 创作编号: GB8878185555334563BT9125XW 创作者:凤呜大王*

餐饮行业的商业模式分析

案例 商业模式实例麦当劳的成功营销案例 定位目标客户:麦当劳生日宴会成为所有孩子们向往的去处,准确把握了孩子的兴趣爱好。客户价值:麦当劳合理的应用了顾客让渡价值,以适宜的顾客让渡价值达到顾客的满意,同时合理的运用了传

递温情,和欢乐等形式。 业务系统业务流程:点膳—收银——供应——消费供应链及其合作关系网各:餐厅将订货需求报分公司配送中心,后者处理后下订单给供应商,供应商送货至配送中心,配送中心根据线路送货。客户关系:合作型,可靠性,基本型 盈利模式收入结构:主要有青年,青少年,和儿童为主要消费群体,全家人都可以去的地方,但是主要是为了陪同孩子,所面向的消费群体一般是收入不是很高的,收适中的群体为主。其次还有房地产,运营收入,以及直营的。收入 核心资源能力 它的产品主要分为主食,甜品,饮料,超值套餐和超值晚餐套餐和早餐套餐以及开心乐园套餐,其次他是一个25000拥有连锁店的大牌儿餐饮业,他拥有的员工的效益以及以人为本,优质,清洁,价值的服务理念,都是它的核心资源 该模式的特点

1.首先是利用了总部加盟的方式,减少了加盟投资的风险,利用总部帮助选址建设店面,帮助加盟者在原料供给,以及产品的生产培训上的帮助:其次这种模式利用加盟数量多,获取的市场份额多,从而盈利。 2. 再就是利用房地产的升值,因为当加盟者开发这一个店面的时候就意味着这个业模式的生效。合理的利用了人性化的服务,打响了服务的品牌战略。3.

案例 商业模式实例肯德基的营销案例 目标客户:容易接受外来文化的青年人和少年儿童定位

客户价值:过人的产品,周到的服务,并且为带孩子的父母亲提供其他方便,同时通过深入的调查本地消费者的饮食风味,更好的切合当地消费者。 业务流程:客户接待—需求分析—个性化配料业务系统 供应链及其合作关系网由:消费者提供个人的需求,然后经理由分支到统一的供应客户关系:树立以客用户为中心的营销理念。CRM通过系统留住适合本企业的客 户。提升客户需求。 盈利模式收入结构:发展连锁经营配套体系,推进高质量的食品生产链。推进现代化食品生产体系的建设。利用总部对资金的合理管控和分对分销商的管控,实现了统一调度支配的效果。 核心资源能力 肯德基非常重视对员工的知识,态度,等方面的培训,同时注重提升企业的核竞争力,即通过优质的员工来带动企业的发展,同时在服务方面更注重员

餐饮配送方案

九厨餐饮服务(沈阳)有限公司 nsk餐饮配送方案 呈:沈阳恩斯克有限责任公司 九厨餐饮服务(沈阳)有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。九厨公司整合绿色食品生产基地,自建低碳中央大厨房,汇集22条现代化生产线(其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条)九厨公司完善的内部管理系统,独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化,流程化和透明化,采用先进的食品保鲜技术,所有产品全部按GMP标准生产。每天产能可达300吨。研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等,精心打造新鲜,美味,营养和时尚的九厨团餐和百姓家厨、家宴产品。 (方案一) 根据NSK员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案: 一、基本要素构成: 用餐人数:300人,用餐标准:5元/人,餐次:午:150人,晚:75人,夜:75人 二、餐厅供餐服务模式: 九厨公司将为nsk工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口,统一价位的用餐服务模式。公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢

或符合自己口味的菜点食品。 ●窗口功能介绍: A窗口:自由组合套餐 用餐标准:5元/人 1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种,品种基本为 : 荤菜: 2种(选一) 素菜: 4种(选二) 开胃小菜:(选一) 主食:(米饭面食可同时选) 汤、营养粥(选一) 参考菜单如下: B、窗口:特色风味美食 用餐标准:5元/人 nsk工作人员将享受九厨每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食,满足大家多样化的口味要求。

传统餐饮业O2O发展新模式

传统餐饮业O2O发展新模式 随着餐饮原材料上涨、劳动力成本上涨、竞争炽热化,传统餐饮行业已经饱和,市场机会越来越少,在菜品同质化、经营同质化、竞争同质化的今天,许多餐饮企业在发展中感到市场疲软、增长受阻,无法实现自身的再次超越。餐饮企业需要通过发现一个未被满足的市场需求机会,全力开创一个全新的餐饮O2O经营模式。 研究院数据显示,2013 年中国餐饮O2O市场规模将达到 622.8 亿,增长61.28%。预计到 2015 年中国餐饮 O2O 市场规模将达到 1249.4亿元。而实际上,中国餐饮行业线上渗透率2013年不足2.4%,超级巨大的市场规模与极低的线上渗透率形成反差,中国餐饮该如何借助餐饮O2O重构商业模式? (一)餐饮O2O精准定位市场 纵观当今成功餐饮企业的发展,无不是以精准的定位、创新的特征来满足消费者的隐形需求。例如“雕爷牛腩”,通过对70--80后消费人群的研究发现,这类人群具有超前的消费意识和购买能力,他们看重餐厅的服务和潮流体验,有一定的时间和空间,成为餐厅的主要消费人群。他们独立意识较强,看重自助服务,同时具有自己独立的价值观。他们追求潮流体验,消费方式由传统向移动互联网领域转移。

高端餐饮行业资本并购和营销渠道变革的热潮有进一步扩大的趋势,餐饮企业的竞争已经深入到商业模式和资本层面的竞争。驱动餐饮经营模式变革需要突破传统商业思维的局限,借助餐饮O2O进行升级突破和变革创新,需要通过餐饮O2O商业模式的创新找到有效增长的解决途径。 (二)网上餐厅模式快速复制 纵观餐饮企业近年来的发展历史,是大众化餐饮品牌崛起的历史,也是中小餐厅成长为品牌餐厅的民营企业成长发展史,更是许多非常有战略眼光的餐饮企业通过构建根据地并迅速复制超越发展的历史。 “海底捞”近年来实现销售业界数倍增长,年营业额超过30亿元,其在餐饮信息化领域的布局堪称行业榜样,在与多来点信息技术有限公司合作建立海底捞官网之后,其从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化,使顾客获得更好的就餐体验。未来其网上订餐平台也将开通上线,进一步深入餐饮O2O市场。这些企业的成功,都得益于餐饮信息化营销模式创新及系统化运营。 (三)餐饮O2O创新营销机制 近年来,餐饮O2O营销在餐饮营销中受到重视,并且在实施过程中显示出了较大的优势,其核心就是运用观念、愿

喜来登酒店餐饮部服务与管理

喜来登酒店餐饮部服务与管理大全 餐饮部 第一节组织机构图 餐饮总监 餐饮部经理 中餐经理西餐经理宴会部经理 第二节总监岗位职责与工作内容 餐饮总监 管理层级关系 直接上级:总经理 直接下级:餐饮部经理 岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常工作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。 工作内容 1、制定餐饮部市场计划,长、短期经营预算,主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施。 2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮收支状况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。 3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。 4、参加每日总经理工作例会,主持每日餐饮部例会,完成上传下达的工作。5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通,协调和密切配合。 6、定期对下属进行绩效评诂,按照奖惩制度实施奖惩。 7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作,提高员工素质。 第三节岗位职责与工作内容 一、餐饮部经理 管理层级关系 直接上级:餐饮总监 直接下级:各餐厅经理 岗位职责 全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算,并组织落实,督导各餐厅,酒水部,及管事部的日常动作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。工作内容 1、制定各餐厅,酒水部及管事部的工作计划,长,短期经营预算,主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准,并组织落实。 2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各部门收支状况,制订餐饮

价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。 4、参加每日餐饮部例会,完成上传下达工作。 5、做好各餐厅,酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。 7、组织落实所管辖部门的员工培训,提高员工素质。 8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。 二、秘书 管理层次关系 直接上级:餐饮部经理 岗位职责 负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。 工作内容 1、负责部门召开会议的记录,并传达餐饮部经理的各种指示。 2、负责餐饮部外方员工考勤,并做出记录,向计财部及人事部汇报。 3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。 4、负责接待来访的客人,处理各种电话、电传、传真、复印。 5、负责预订和确认外方员工的机票,及其休假单、支票申请单。 6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。 7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。 8、完成餐饮部经理交给的其他任务。 丽湾中餐厅/鼓浪宴会厅 第一节岗位职责与工作内容 一、餐厅经理 管理层级关系 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管,领班。 岗位职责 对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月的营业指标。工作内容 1、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达的任务。 2、安排各领班班次,督导主管日常工作。 3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐。 4、控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 5、按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7、处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈、建议。 8、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。 9、督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

相关主题