红德纵横第五期
红葡萄酒品种方案
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红葡萄酒品种 CabernetFranc 品丽珠 别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培, 是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。近年新引入的“品丽珠”营养系于栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 Merlot 梅鹿辄 别名梅鹿汁，原产法国。于法国波尔多( BordeauX )和其他品种(如赤霞珠等) 配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892 年有西欧引入山东烟台。20 世纪70 年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978 年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年历史，但壹直未能推广，近年来受外界影响，开始于各主要产区大力推广发展。CabernetSauvignon 赤霞珠赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250 克，最大果穗重300 克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3 克，出汁率72.7% ，可溶性固形物含16.3% ，每果枝平均有花序1.83 个。3 月中、下旬萌芽，4 月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3 C。该品种适应性较强，抗病力中等，但于昆明地区成熟时正值雨季集中阶段，影响固形物含量的积累，果实成熟时，尚有部分绿果理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有壹种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。
红酒服务流程
红酒服务流程 原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。 流程： -将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒”在主人做出确认前不要开瓶。 -红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人） 开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。 斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3 斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。 注意事项： -不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。 -红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用 -红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。 -开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。 -在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感
法国葡萄酒价格
进口葡萄酒价格 法国进口葡萄酒价格跟很多因素有关系的：葡萄酒品牌、葡萄酒类型、葡萄酒包装单位、葡萄酒特性、葡萄酒进口/国产、葡萄酒容量、葡萄酒品种、葡萄酒用途、葡萄酒年份，它们共同决定着法国进口葡萄酒批发团购价格。 法国葡萄酒产区_进口葡萄酒品牌排名 世界葡萄酒主要生产国 Ａ．传统酿造国家：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙； B.新世界国家：澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷 在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国.法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。１．香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒， ２．阿尔萨斯产区（Alsace）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。
３．卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）——有着法国后花园之称 ４．勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区５．汝拉-萨瓦产区（Juraet Savoie）——以天下第一黄酒闻名 ６．罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。 ７．波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。
８．西南产区（Sud-Ouest）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒， ９．朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。 １０．普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老的产区，20%为AOC或VDQS.
全国服务最好的五大葡萄酒运营平台
全国服务最好的五大葡萄酒运营平台 随着经济以及生活水平的提高，红酒的消费也是每年逐步的增加，喝红酒被人们看作是一种高雅的艺术享受，对于国内的红酒品牌来说，最出名的莫过于张裕了，以及沾了拉菲之名的山东小拉菲等等。而最近几年随着国外进口红酒逐步的涌入国内的市场，在国内的很多经销商纷纷做起了进口红酒的代理，那么这些国内进口红酒代理品牌都有哪些呢？小编为大家介绍下最具代表性的五个平台（排名不分先后），仁者见仁智者见智，至于谁最好还要看各自的喜好。 第一：逸仕 逸仕（https://www.sodocs.net/doc/179550241.html,）依托全球葡萄酒品牌及高端食材资源，甄选最具商业凝聚力的独有稀缺品牌，以敏锐、智慧洞察商业社会互动诉求，精选世界醇美芬芳葡萄酒饕餮品牌，搭配全球特色美食，助您驰骋商业圈层。米其林星级厨师，ISG（International Sommelier Guild）国际认证侍酒师助阵，亲临为您提供专业化、仪式化、主题化且私密性极高的私人盛宴。 上榜理由：在逸仕你不仅可以买到各种原装的进口葡萄酒，还能买到各种美食：西班牙火腿、美国安格斯牛肉、挪威烟熏三文鱼、新西兰羊排…….这对吃要求比较高的朋友完全可以一站式的购物，呼朋唤友自己在家办一桌西餐。不会做？没关系，他们提供外烩服务。他们还建了个俱乐部，供会员之间交流，此外，在成都三环内下单后承诺一小时送达，一日出库15次，闪电配送速度令人好生有购物的冲动。在签收商品15日还可无理由免费上门退换货，后续服务也是让人无可挑剔。唯一不足就是闪电配送的范围过小，除了常见商品外，小众商品较少。 第二：也买酒 Yesmywine也买酒，成立于2008年11月，是目前中国地区最大的进口葡萄酒B2C销售平台。自平台建立以来，会员人数不断刷新。2011年初，也买酒会员人数突破300万，所产生的销售额更是傲视同侪。 上榜理由：创造了“会刊+海报+电话+网络+邮件+短信服务+品酒会+PSA(私人服务助理)”的立体、互动服务模式，为广大葡萄酒爱好者创造出便利、轻松、舒适的人性化消费体验。假一赔十，30天无理由退换货，网站所售商品为100%正品，可以放心购物，30天无理由退换货，客服态度叫一个好。唯一缺点就是发货速度不给力。 第三：酒仙网
葡萄酒价格走势
中国葡萄酒市场现状与价格走势 2007-12-07 appel 【大中小】【打印】 葡萄酒是国际酒类市场中仅次于啤酒的第二大流行饮料酒，但在我国葡萄酒的人均消费量仅是当前世界平均消费水平的１／２０。从这个角度看，我国葡萄酒的潜在市场十分广阔。笔者就葡萄酒的市场需求、价格走势、竞争态势做些简单的论述. 葡萄酒是国际酒类市场中仅次于啤酒的第二大流行饮料酒，但在我国，目前还是一个小酒种，年产量多年来一直在２０万吨左右徘徊，还不到全国酒类产品总量的１％。近年来，随着人们生活水平和健康意识的提高，饮食观念的变化，加上各种媒体对葡萄酒的宣传，使我国葡萄酒市场发展很快，尤其是干红葡萄酒更是当前消费的热点。 一、市场需求 据国家统计局１９９７年的调查统计结果表明，１９９７年我国葡萄酒的人均消费量仅为０。２升左右，而世界平均消费水平保守估计为人均４升左右。也就是说，目前我国葡萄酒的人均消费量仅是当前世界平均消费水平的１／２０。从这个角度看，我国葡萄酒的潜在市场十分广阔。 从世界葡萄酒市场来看，中国乃至亚洲将是今后世界葡萄酒市场的发展热点。原因在于，近几年世界上一些盛产葡萄酒的国家其葡萄酒的产量均有所下降，十几年间世界葡萄酒产量下降近２０％。而亚洲地区近期葡萄酒的销量却普遍上升，其中以日本和我国台湾地区上升较快。国内葡萄酒产量１９９６年为１７万吨，１９９７年产量剧增到３０万吨，预计１９９８年的产量还有所发展，同时１９９７年我国葡萄酒进口量也比１９９６年提高近６倍。 当前国内葡萄酒市场的火爆是建立在人民生活水平的提高，进而追求生活质量基础上的。消费者对于葡萄酒的关注主要是从保健和时尚的角度，而对葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，对葡萄酒的认识仅限于初级阶段。葡萄酒还没有摆上普通百姓的日常餐桌，仅属于偶尔消费，尚未形成一定数量的固定消费人群。
红葡萄酒的服务标准
红葡萄酒的服务标准 1、准备工作 1）客人订酒之后，立即到酒吧，取酒不得超过五分钟。 2）准备好红酒篮，将一块干净口布铺在红酒篮中。 3）将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。 4）在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距一公分。 2、红葡萄酒的展示 1）服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。 2）服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜商 标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now? 3、开瓶服务 1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅
封，注意不要转动酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时用无名指压住木塞，拔出木塞时不应有声音。注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。 3）将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。 4、红葡萄酒服务 1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。同时右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品评。 2）主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可。 3）服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。 4）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴酒标及桌布上。 5）倒完酒后，将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上，注意不能将瓶口对至客人。
5、添加服务 1）随时为客人添加红葡萄酒。 2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。 3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
红葡萄酒的市场调查报告
中国醉谣庄红葡萄酒市场调查分析报告 调查目的：本企业一直在中国境内带理外国知名红葡萄酒，本企业知名度较高，是国内最大的红葡萄酒的代理商，我们为内使国内知名红酒占有更大的市场，现在准备代理中国的红葡萄酒，现在对国内知名红葡萄做了市场调查以备与长城红葡萄酒企业合作谈判和市场行情有所帮助。 调查方式：数据库、web搜索、黄页搜索 调查内容； 一、市场分析 行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视；而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 我国原装进口葡萄酒量很大，按照实际销售额计算，2007和2008年原装进口葡萄酒的市场规模可达1.84 2.64亿美元。2008年到2012年消费量将增长36%而且该份额仍然在持续高速上升。 请看以下报道: 中国葡萄酒信息网6月21日 去年起，进口葡萄酒关税从43％降到14％，市场上一下子出现100多个品种的洋葡萄酒。今年洋葡萄酒更频频赴沪出展，出展品种超过300种，洋葡萄酒的市场零售量大增。 中国食品产业网 2007年11月15日 近年来，我国葡萄酒进口持续增长，尤其从去年起进口量大幅增长，今年前3季度则保持了这个态势。统计数据显示，今年前9个月我国进口葡萄酒12291万升，其中2升以上容器包装（大包装）的葡萄酒进口9189万升，2升以下（小包装）进口3102万升，与去年同期相比分别增长36.22%和138.23%。 二进口酒蜂拥而至的原因： 巨大的市场潜力与高额利润对国外葡萄酒生产企业产生强大的吸引力; 世界葡萄酒产量总体供大于求，中国是全球新兴的最大市场; 我国葡萄酒消费进入高速发展期，国内生产量满足不了需求; 关税进一步降低至14%，智利更是和中国已经签定自由贸易协定，从2006 年7月1日起关税将逐步降为0; 中国的葡萄酒消费结构正从正金字塔型向倒金字塔型转变，对高品质葡萄 酒的需求与日俱增; 国产葡萄酒由于受葡萄原料产地自然条件和葡萄酒生产工艺、技术的制约，顶级品质的葡萄酒只能依赖进口; 随着我国人民的生活水平不断提高，相当的国人对先进而浪漫的国外葡萄
怎样开启及服务红葡萄酒(中英文)
1.POLICY目的 1.1 The restaurant manager oversees each phase of service provided to the customers. 餐厅经理应兼顾每一个提供给顾客的服务环节 1.2 Distinctive Sofitel feature: in Class A hotels, a sommelier helps customer select a wine. 定义索非特的特点：在酒店里员工应帮助顾客选择葡萄酒 2.SCOPE范围 Operation Staff服务人员 3.PROCEDURE程序 3.1Ensure correct glasses are placed on the table确保正确的杯具摆放在餐桌上 - Red wine glass should be used for red红葡萄酒用红葡萄酒杯，他比白葡萄酒杯 大。具体样式根据餐厅的情况而定 wine, it is bigger than white wine glass, style varies depending on outlet. - For some special French red wines we are using special glasses对一些特别的法国红葡萄酒应选用特别的酒杯 3.2 Collect the bottle of wine that has been ordered 选取被点的葡萄酒 - When collecting the wine, we should check: Name & vintage to ensure that it corresponds with what the guest has ordered.当取酒时应检查名称，年份以确保其正确性 - Check if Label is not ripped. 检查酒标是否有破损 - Bottle is clean.酒瓶干净 3.3 Present the bottle in full name 酒瓶展示 – from the right hand side在右手边进行 3.3 Holding the neck of the bottle with your hand firmly, angle the bottle and cut the foil below it 右手牢牢的握住瓶颈，倾斜酒瓶，割去锡皮 - The foil cut should be clean cut and below the lip on the neck of the bottle割去锡皮时应在瓶颈处的瓶盖处 - When inserting the corkscrew, we should hold the bottle firmly and by the neck在插入酒钻时应注意牢牢的握住瓶颈。 3.4 Utilizing the level extract the cork slowly without popping it. 利用杠杆的力量将木塞慢慢取出 - Be careful not to break the cork注意不要折断木塞 - Slowly until 1/2 inch from the end of the cork take between finger and thumb and extract gently ensuring not to pop the cork慢漫的直到距木塞底部1/2英寸处用大 拇指和食指将木塞取出注意不要发出响声
(售后服务)白葡萄酒的服务
（售后服务）白葡萄酒的服 务
白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序 执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场） 目的:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超壹流服务。 执行程序PROCEDURES 壹、准备好冰桶（连架）于冰桶内放入大约法三1/3的冰，再加入1/3的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。 二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。 三、用酒刀将瓶口凸出部分之上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。 四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。 五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。 六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。 七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。
八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第壹位客人开始斟酒，为杯量度2/3量，且按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。 十壹、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完壹杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转壹下，避瓶口的酒滴落于台面上。 十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下壹杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外壹瓶酒。 酒店服务基本技能——斟酒 （壹）斟酒的位置和姿势 1.斟酒时，服务员应站于客人的右后侧。 2.面向客人，身体微向前倾，左脚伸入俩椅之间，重心放于右脚。 3.伸出手臂斟酒，左手持壹块洁净的布巾背于身后，右手持瓶，每斟完壹杯将瓶体顺时针慢转壹下，且擦试壹次瓶口。 4.身体和保持壹定距离，不可贴靠于客人的身上。 （二）斟酒的基本要求 1.斟酒时，瓶口和杯口之间保持壹定距离，以2cm为宜。不可将瓶口搭于杯口上。
红酒品牌分析
红酒品牌【长城干红】分析 【一】该红酒的中国市场消费者 长城干红—中国长城红葡萄酒的一种，是中国国内的经典红酒品牌。因而其在中国的消费者面还是比较广的，包括在国内的外国人士，海归，白领，企业高管，职员等等，具体分为以下三类： 1.第一类人是传统主义者，有喝葡萄酒的习惯，多自购自饮，对葡萄酒有一定的鉴别力，会根据自己的口味挑选性价比合适的酒； 2.第二类是入门级爱好者，了解一些葡萄酒的基本知识，觉得红酒可以提高生活情趣 3.第三类人几乎不懂葡萄酒，多盲目跟风购买者 其消费层次：由以往的企业老板，高管等慢慢扩张到具有一定消费能力，讲究生活品质的公司职员，普通大众阶层等 消费年龄：由以往的老年年龄段扩张到青年群体，正步入中年的80后群体 【二】红酒企业该建立怎样的客户数据库 红酒企业该建立基础与动态相结合的客户数据，基于市场调查基础上真实有效的数据。并且能够保持按时更新。 基础内容：1.身份与联系方式（如姓名、性别，地址和电话号码等），如果是企业，则是企业相关资料（地址，传真，企业职员人数等）。 2.与该顾客有关的其他顾客(家人、同事等)，如果是企业，则是企业行业相关信息。 动态内容：1.活动传播(该顾客是否曾接触过某种营销沟通活动)； 2.该顾客以往对营销传播活动的回应； 3.顾客满意度与偏好； 4.该顾客最喜欢的渠道与媒体； 5.该顾客潜在的未来价值； 6.该顾客的以往交易信息(与你的，也包括与你的竞争者之间的)。
【三】针对经销商和终端消费者红酒企业该怎么进行客户关系管理针对经销商进行的客户关系管理： 1.建立经销商档案，实行动态管理： 企业要将每个客户的详细资料如身份证、营业执照等资料复印件，资金信誉情况，以往经营历史，客户月度和年度进货情况、回款情况，业务经手人员，有关账务手续，未解决问题等登记在案，以备随时进行检查。 业务人员要经常与客户沟通，随时掌握客户情况，发现问题及时处理，降低经营风险。 对客户进行A、B、C、D四级管理，并对四个不同级别的经销商采取不同的措施，以便淘汰不合格的经销商客户，开发新的客户群。 2．加强与经销商的联系，密切双方感情： 产品的质量、功能、价格等固然是吸引客户经销产品的重要因素，但是情感也是保证客户关系稳固的重要因素。对客户的感情投入虽然会起到非凡的效果，但必须建立在保证客户有利可图的前提上。 3．加强经销商网络结构管理： 红酒企业可以加强网络结构管理，针对不同的市场设置层次不同的客户网络体系。 4．不断提高客户经营能力，实现双赢： 红酒企业关键是教会客户生存的本领，教会客户向市场要利润的能力，才能实现企业和客户的双赢战略。企业要通过经验交流、集中培训、参观学习等形式，努力提高客户尤其是总经销商的业务素质，增强其业务开拓能力，向市场要利润，实现良性循环。 为此企业必须建立一支高素质的营销队伍，提高营销人员的服务意识，帮助客户进行市场调研、策划、促销、铺货、产品组合等，增强客户的业务能力，尤其要提高总经销直接向终端客户的分销能力，提高物流速度和营销效率。
【实用】餐厅服务流程与标准-红葡萄酒的服务程序标准须知
1 目的 规范服务人员在为客人服务红葡萄酒时的做法 2 适用范围 餐厅服务人员，酒吧服务人员 3 具体做法 一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。 二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。 三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。 四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的右手边，得到客人认可。 五、开启红葡萄酒： 要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自
然流畅，割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将 酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。 六、试酒： 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人 试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。 七、斟酒： 斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量，最后为试酒者斟倒，在斟酒的过程中，要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。 第二套 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 一、碱面法 勾兑酒碱面下现原形 1、首先是准备工作，取来了碱面、白醋、两个透明的杯子，一把小勺子。 勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，气味有些发酸。 用小勺取了半勺碱面，放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，一杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明。而一杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化， 2、用等于碱面量得白醋，分别放入两个杯子中。 通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100% 的葡萄汁，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。 碱面法实验原理 这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。”花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100% 的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，“勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。 而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。 二、纸巾法
红酒基本知识普及
红酒 红酒 Red Wine 是葡萄酒的通称 并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说 可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 白葡萄酒则细分为干白葡萄 酒、 半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。成分红酒的成分相当复杂 最多的是水分 占百分之八十以上 其次是酒精 一般在 百分之十至百分之十三 剩余的物质超过1000种 比较重要的有300多种。红酒其 他重要的成分如酒酸 果性 矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高 却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒 是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 使人在味觉上有无穷的享受。酿制过程第一套 一 第一道是去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特 别多的单宁酸 在酒液中有一股令人不快的味道。 二 压榨果粒。酿制红酒的时候 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 红酒中所含的 红色色素 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样 所有红酒的色泽才是红
的。 三 榨汁和发酵。经过榨汁后 就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此 在发酵过程中 糖分越来越少 而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四 添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右 必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序 完全就是所要达到的口味。 五 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 就要装瓶了。以前 葡萄酒瓶以软木塞来封口 现在 2001年以后 很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转 式酒瓶。 第二套 A. 除梗 所谓除梗 是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道 而将梗从果实 上除去。 B. 破碎 将果皮搓破轻轻压碎 称之为破碎。
葡萄酒批发价格
葡萄酒批发 圣马歌酒庄全国招商加盟 什么是批发 批发是随着商品经济的发展而产生的。商品生产和商品交换的发展，使商品购销量增大，流通范围扩展，生产者相互之间、生产者与零售商之间直接进行商品交换，常有困难或不方便，于是产生了专门向生产者直接购进商品，然后再转卖给其他生产者或零售商的批发商业，商业部门内部有了批发和零售之间的分工。批发业务一般由批发企业来经营，每次批售的商品数量较大，并按批发价格出售。商品的批发价格低于零售价格，即存在着批零差价，其差额由零售企业所耗费的流通费用、税金和利润构成。商业批发是生产与零售之间的中间环节。通过商业批发活动，使社会产品从生产领域进入流通领域，起到组织和调动地区之间商品流通的作用。还可通过商品储存发挥“蓄水池”作用，平衡商品供求。 网络批发的优势 第一优势：进货成本低，因为网络批发节省了大量的中间环节，这样通过网络可以使一些交通不便的区域可以越过中间渠道享受最优价格，同时也省下很多交通费用、餐旅费、时间成本。第二优势：款式更新优势，新款到货当天就可以在网站中立马上架，客户可以在第一时间看到新款，并进行实时订购。第三优势：物流优势，补货方便。由于网络销售和快递公司的紧密合作，在发紧急货的时候可以选择发快递，发顺丰隔天就到，这样张弛有度，店主也有时间管理店务。第四优势：货款安全，对于新的客户刚开始网络批发都是支付宝交易，也就是等收到货确认后才会到账，双方没有风险，合作久了就直接汇款订货，毕竟支付宝交易，会使批发商资金压力太大。[ 2011进口葡萄酒批发价格(根据经验实际价格可再下调20%) 法国拉菲堡Chateau Lafite Rothschild 2004年750ml 6020元 法国拉图堡Chateau Latour 2005年750ml1 2600元 法国穆桐酒庄Chateau Mouton Rothschild 2000年750ml 12600元 法国玛歌酒庄Chateau Margaux 2001年750ml 4788元3820元 法国柏图斯Chateau Petrus 2002年750ml 14000元 法国里鹏Li Pin 1982年750ml 138000元 法国奥比安Chateau Haut Brion 2000年750ml 8990元 法国罗曼尼康帝Romanee-Conti 1982年750ml 77000元 法国小拉菲干红葡萄酒Carruades De Lafite 2004年750ml 2450元 法国琳芝芭戈城堡干红葡萄酒Chateau Lynch Bages 2004年750ml 1680元
13.开葡萄酒的服务
目的： 用正确的方式提供葡萄酒的服务。 程序：在客人试酒后，得到他的认可，依正常程序为客人倒酒入杯内。 先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。 男主人左侧的女宾客。 然后顺时钟方向（向左行）为每一位客人倒酒。 男主人为最后侍奉的客人。 在可能的情形下，用先女后男的原则。 在客人试完酒后，得到他的认可，该 酒便可以倒给客人享用，右手拿酒瓶 身体在客人 右侧。 用一餐巾摺成四方垫或厚垫，将瓶口的酒印干，以免 积聚太多而滴在台布或客人身 上。 依应有服务程序，为桌上客人逐一倒酒。 备注： 1、 白酒和香槟酒必须事前雪冰，方可给客人饮用。 2、 在侍应时用一冰桶，内放约六成的冰粒及水，将酒放入冰桶后，再拿到台给客人，如有酒 架，请连同酒架 一起摆放在客人的餐桌边，主人的右侧。 3、 如没有冰桶架，可用一大餐碟，垫上餐巾将冰桶连酒放在碟上，然后放在客人的台面，尽 量放在主人的右 侧。 在为客人斟白酒或者香槟时用一块餐巾摺成长条形状，将酒瓶左右两边包起，以免水滴湿 台面。 4、 酒的商标必须露出给客人看到。 5、 在侍应时，右手拿酒瓶，左手应侍有一餐巾，摺成一厚垫用来将瓶口酒印干，以免酒积聚 太多时，滴下将 客人的衣服或台布弄藏。 一般倒酒，酒杯是不用拿起，但有时台面上杯太多，或座位空间不够宽，倒酒不方便 很容易产生意 外，这时，可以用左手将酒杯拿起，在客人右侧将酒倒入杯内，然后再 放回台上。， 1、 站在客人身边 2、 倒酒入杯内 3、 注意 酒樽向杯内，离酒杯约 2公分，慢慢 将酒倒入杯内，必须确认所用的酒杯 是否符合要求。 瓶颈的酒要流畅，切勿太快，以致瓶颈的酒不畅顺而 引致有 声音/或产生汽泡，而将瓶内之渣滓混浊，切 勿将酒倒满全 杯，一般约六至七成满。 （视乎酒杯的 大小） 4、 将酒瓶口的酒印干 5、 继续为桌上客人倒酒
红葡萄酒市场调研报告
红葡萄酒市场调研报告 有没有小伙伴想了解红葡萄酒市场是怎么样的呢？所以为大家准备了红葡萄酒市场调研报告，希望对大家有所帮助。 随着国外市场的持续低迷，中国市场已成为世界各葡萄酒产国的避风港。作为当前葡萄酒消费量增长最强劲的中国，市场现状与未来趋势到底如何? 从1999年以来，世界葡萄酒市场的平衡已经受到威胁，其后全球葡萄酒市场一直延续着生产过剩的惯性。由于葡萄酒产能过剩导致的市场供求失衡越来越严重，因此目前各国不得不进行结构调整，实施各种葡萄酒限产减产的“瘦身计划”。在 * * 下，世界各国的葡萄酒销量总体在大幅度下滑。无疑，如果全球葡萄酒消费不能保持同步增长，那么市场供求失衡将会越来越严重，并将直接影响到葡萄酒的销售状况。据全球饮料权威调研机构英国卡纳地亚(canadean)发布的报告中预测，虽然目前全球处于经济衰退时期，但未来的葡萄酒需求量仍有望增长，全球葡萄酒市场在未来的几年里将呈现出局部不均衡、总体平衡的稳步增长态势，而这一势头很大部分要得益于中国、印度、 * 、韩国和新加坡等新兴国家葡萄酒消费的快速增长。 红葡萄酒市场现状 作为当前葡萄酒消费量增长最强劲的市场之一和亚洲葡萄酒市场最主要的消费国，中国有着极具光明的未来。置身于国际化的竞争环境中，中国酒业市场已真正成为全球化竞争的市场。进口葡萄酒早已吹响了中国集结号，法国酒、意大利酒、美国酒、澳洲酒、西班牙
酒……各国的葡萄酒在中国各地货架上争奇斗艳，全球主要产酒国都在加快步伐、逐鹿中国。外资葡萄酒生产商和经销商都纷纷表示：不在中国，就在去中国的路上。 xx年中国瓶装酒进口葡萄酒总额达到了创纪录的2.64亿美元，与xx年相比增长了43.48％。据1wSR预测，中国在xx年将成为世界第七大葡萄酒市场，消费量将达到12亿瓶。从xx～xx年，中国的葡萄酒消费量将增长36％。预计在未来5年内，进口葡萄酒将占到中国葡萄酒市场份额的30％。我们从下面几个表中可以看到xx～xx 年(1～4月)中国主要葡萄酒进口国进口数据比较(数据：中国海关)。 从以上数据可以看到，xx年1～4月，中国葡萄酒的进口市场是由法国、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、德国、西班牙这几个世界主要葡萄酒生产国分割。从同比增幅来看，南非、美国、澳大利亚进口量增长较为突出，可以看出，一些国家正以较有优势的性价比产品逐步挑战原来的葡萄酒产国在华的霸主地位。 红葡萄酒市场分析 暴利结束，理性回归 中国在此次 * 中，不仅没有因其过度放缓经济的增长，还将在今后保持7％～8％的稳定增长，这一切缘于近年来中国经济持续快速增长、国家政策大力扶持、进口关税大幅下调、国民收入和购买力不断提高。另外，面对全球葡萄酒目前近2700万千升的年产量，中国葡萄酒总产量目前不超过70万千升，中国葡萄酒人均年消费量仅为0.4升，这也意味着中国有着最具发展潜力的市场空间和基础。随
星级酒店-红葡萄酒的服务程序
政策与程序 相关政策 规范酒水服务标准，更好的为客人服务。 1 .准备工作 1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟 2）准备好红酒篮，将一块干净的口布铺在红洒篮中 3）将取回的痢萄酒放在洒篮中，商标向上 4）在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄洒，洒杯摆放按水杯，红洒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1厘米 2.红葡萄酒的展示 1）服务员右手拿起装有红洒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一小酱油碟放在主人餐具的右侧 2）服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住洒篮的底部，呈4 5度倾斜，商标向上，请主人看淸酒的商标，并询问客人:M Excuse me, sir/madam. May I serve your wine, now?" 3.红匍萄酒的开启 1）将红就立于洒篮中，左手扶住洒瓶，右手用开洒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净 2）将洒钻垂直钻入木塞中，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞岀瓶时不应有声音 3）将木塞放入小酱汕碟中，放在主人红痢萄洒杯的右侧，间距1到2厘米 4.红匍萄酒的服务 1）服务员将打开的红葡萄洒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一红匍萄酒，请主人品评洒质 2）主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中五分满即可 3）每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上， 4）倒完酒后，把洒篮放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人 5.红匍萄酒的添加 1）随时为客人添加红痢萄洒 2）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯 3）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同.
拉菲红酒多少钱一瓶及价格表
拉菲红酒多少钱一瓶及 价格表 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
拉菲红酒多少钱一瓶及价格表 说起拉菲，国人一下就能联想到的就是贼贵贼贵的1982年拉菲。那么82拉菲红酒多少钱一瓶？ 拉菲酒有正牌（俗称大拉菲）和副牌（即2军酒，俗称小拉菲）。正牌均在万元以上，副牌一般正牌价格的1/3~1/2。特优年份的拉菲价格，还和其保存条件密切相关。 82年是波尔多的“世纪靓年”。酒庄窖藏保存的82年份拉菲，国际拍卖价格换算为人民币大概是8万多。而来路和保存条件不明的，最多4、5万。年产24万瓶的拉菲，分到中国市场约5万瓶，可是中国一年却能消耗200万瓶，其中水分不言自明。 历年拉菲红酒价格表
对于一般人来说，刚开始喝红葡萄酒可能不大习惯，因为红葡萄酒是葡萄连皮带籽一块发酵酿造的，单宁含量比较高，所以尝起来口感会比较涩，会造成不愉悦的品尝体验。因此，作为新手来说，如何挑选红葡萄酒以及如何饮用红葡萄酒就显得尤为的重要。作为入门级的葡萄酒爱好者来说，口感柔顺、简单易饮的红葡萄酒可能更适合。因此，我们可以选择从酒体轻盈的红葡萄酒着手。 1、酒体轻盈的红葡萄酒 在众多酒体轻、单宁低的红葡萄酒中，黑皮诺（PinotNoir）是最简单易饮的葡萄酒之一。它的风味变化多端，既有覆盆子的香甜果味，又有可乐的清爽微甜。你既可以单独饮用，又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多种果蔬，还可以搭配鲑鱼。此外，搭配巧克力、牛奶等是非常不错的选择，非常的美味。 给新手建议的另一款简单易饮的红葡萄酒是歌海娜（Granache）葡萄酒。歌海娜主要产自于西班牙和法国南部，用该葡萄品种酿造的酒散发着橙子的迷人香气，浓郁的樱桃风味，适宜搭配墨西哥菜，比如说墨西哥芝士烤饼、乳酪玉米烤饼、鸡肉饼等另外一些清爽的、冒泡的红葡萄酒也是一个不错的选择。比如说果味浓郁的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau），它是由100%的佳美娜（Gamay)酿造，在每年的11月份的第三个星期四进行发售。它的特点是酒体轻盈，酸度较低，是一款简单易饮型葡萄酒，建议立即饮用，因为该酒不适宜陈年。另一种果味明显的是蓝布鲁斯科（Lambrusco），它产自于意大利，是一款带泡的红葡萄酒。它有干型和甜型两种不同的葡萄酒类型。一般情况下，干型蓝布鲁斯科适合搭配意大利面、帕尔马乳酪，甜型蓝布鲁斯科适合搭配甜点。这两款果味突出的红葡萄酒最佳试饮温度均在10摄氏度左右。 2、酒体饱满的红葡萄酒
红葡萄酒和干红是一回事吗
红葡萄酒：能抗衰老、降血压、降血脂。所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。 原来红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的，逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。不是吃得太好，而是吃得太不合理了。过大、过硬、过粘、过热的食物容易使心脏停 搏。 红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50 ～100 毫升，白酒每天不超过5～10 毫升，啤酒每天不超过300 毫升。如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的。如果不会喝酒，那就“吃葡萄不吐葡萄皮”，但白葡萄没有逆转醇，吃了也是白吃，要买红葡萄。现在，欧洲已经出现红葡萄糕点了。 注:不少人存在一个错误的理解：红葡萄酒就是干红。其实红葡萄酒不等于干红. 所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。而传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。注意它的关键：红葡萄、连皮、全程、不加糖。 葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中）含有单宁，而单宁给人的口感是“涩”。因此，干红喝起来是不甜的。在国内，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者没有接受这种口感。