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现在4S店的经营状况

现在4S店的经营状况
现在4S店的经营状况

现在4S店的经营状况

《—》

所有车主都知道4S店的维修费用贵,但所有“锡”车的车主都对4S店欲罢不能。汽车对4S店的这种技术性依赖造就了4S店售后的利润之源。随着新车价格不断下滑,售后已经取代销售成为4S店最大的利润来源,而伴随着保有客户的增多以及车辆使用年龄的增长,4S店的这种利润结构将进一步显现。

闷声赚大钱

“售后服务的平均利润可以达到45%,有的品牌特别是一些销售高档车型的4S店可以做得更高。”一位从事汽车售后服务管理工作多年的业内人士向记者透露。

记者调查了解到,一辆小汽车进4S店维修一次的平均费用大约700-800元左右,这个数字会因车辆的级别而上下浮动。而车龄达到2-3年后平均每次维修的费用将上升至1000-1500元。

售后服务有多赚钱?用一位售后经理的话可以回答。“现在大部分4S店的售后利润就可以维持整间店的经营成本,而部分盈利状况良好的品牌甚至还有更多的盈余。”

一间保有客户3000辆的4S店为例,每月大约有2000辆/车次进厂维修,营业额大约为150-200万元。在佛山受捧的日系品牌例如丰田、本田等,一家4S店每年的售后服务营业额可以达到3000万元甚至更多。按照45%的利润计算,利润将超过1000万元。

“售后利润超过销售这已经是行规了,这两三年的情况都是如此。”曾经担任某品牌售后经理的申先生告诉记者:“通常是售后的利润养起一家店,解决经营成本,而销售利润、精品利润以及厂家的返点这些资金来源则成了经销商的利润盈余部分。仅靠销售利润几乎不可能维持经营,甚至还要亏损。”

而在售后服务对经销商的经营状况越来越起到关键作用的同时,全行业一直紧缺的售后经理的工资也逐年提升,到目前已经普遍超过了销售经理的水平。

据悉,目前佛山4S店售后经理的月薪大约在5000-10000元左右,而销售经理则为4000-8000元。但是销售经理除了工资以外还会有些灰色收入,例如保险回扣。“这在行业已是公开的秘密。”

利润向后转移

“4S店的利润向后转移是必然的,这几年的汽车价格战迫使汽车销售利润空间收缩,而且这种趋势不会停止。”

4S店也看到了这种趋势,近两年对售后的重视日益加强。佛山某欧系品牌近两年通过不断提升软硬件投入和人员配备,通过了厂家严格的服务认证体系。“虽然直接花费就高达数十万元,还不包括各种间接投资,但是这个投入为我们赢得了服务品牌,提高了维修质量和效率。客户也愿意为我们先进的技术和服务埋单。”该店负责人表示。

业内人士表示,近年来狠抓售后的绝不止上面这家企业。售后服务的加强是4S店专业、实力的体现,也帮助经销商不断增强获取利润的能力。因此,对售后的投入能够获得持续的回报。

“45%的售后利润并不是每个企业都能够达到,但是,经营时间超过3年以上的4S店利润水平就会不断提高,这个时候汽车开始从保养进入维修的

赚钱模式=竞争力

并不是所有4S店的售后服务都能够获取高额利润,利润率关键还要看客户流失率和单车维修利润。

衡量售后服务的盈利能力有一个很重要的指标就是“零服吸收率”,所谓“零服吸收率”是指售后服务产生的利润与经销商运营成本的比率,“零服吸收率”越高表明售后利润状况越好。例如,一家4S店的“零服吸收率”为80%,则表明该店的售后利润可以支持企业八成的运营成本。一般一家开业3年以上的4S店的“零服吸收率”可以达到100%,也就是说仅售后利润就可以完全支持企业的运营成本。

记者了解到,一般4S店的维修费用普遍比社会维修厂的维修费用高20%-30%左右,算上各种工时保养则更高。尽管收费高企,4S店依然能够吸引客户,说明其一定有某些“过人之处”。

与社会上的维修厂相比,4S店的主要优势在于专业门槛、技术壁垒、配件垄断、维修环境和品牌优势等几个方面。消费者一般认为,非4S店维修不仅不能保证服务质量,还可能会给新车带来质量问题和安全隐患,不得不忍受高价服务。

“看到路边维修店脏乱差的环境和维修设备的简陋就对其维修能力和资质信心不足。”车主刘先生表示。而正是4S店的专业、高效、可靠的服务形象产生了售后服务的可观溢价。观察人士指出,“也许4S店的服务值不了那么贵的收费,但是为了稳妥,同时考虑到消费者很难找到其他的选择。说到底是一个愿打一个愿挨的消费关系。”

售后服务成盈利核心

世界首富比尔.盖茨最近指出:“当价值由生产转入流通环节时,服务变得比任何时候都重要。”

我们看到,在当今激烈的市场竞争中,汽车消费主题的转变必将带来消费模式的重大变革。国外企业早已在中国建设了代理销售系统及售后服务系统,并以提高保质期限为立足点推行品牌化服务,把售后服务体系作为企业盈利的主要环节。对经销商而言,整车销售的利润已经很低,售后服务对于汽车销售的重要性日益明显,对实现其经济利益起着举足轻重的作用。

与国外相比,我国汽车市场在服务环节上还有许多不尽如人意的地方,服务手段比较单一,汽车分期付款尚未全面开展,不少汽车厂家的产品销售与售后服务相互脱节,部分厂家与其经销商的关系不是利益共同体的关系,而仅仅是一种经济利益行为。厂家把市场风险转嫁给了经销商,而经销商则几乎把销售利润全部让给了消费者,主要收益全靠厂家的年终返利、奖励及新车销售中的装饰、美容、保险等相应服务。在部分经销商眼里,服务承诺只不过是一种促销策略,为了多卖车,往往给服务承诺“注水”。这些言过其实的服务承诺无形中提高了消费者对售后服务的期望值,而实际上有些承诺根本无法兑现,由此引发消费者的不满。

《二》

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,购车已不再是少数人才能享受的奢华。汽车销售从最初的高利润到现在的薄利,竞争日趋激烈。中国的汽车市场正逐步走向成熟,营销理念不断发展,消费者的心理也逐渐成熟。目前,汽车渠道销售的模式有三种:区域代理制、特许经销制和品牌专卖制,其中特许经销制和品牌专卖制是主流模式,以数量规模合理、品牌标识醒目、服务项目齐全的4S店为典型代表。

所谓4S是指以“四位一体”为核心的汽车特许经营模式,包括整车销售(Sale)、零配件销售(Spare part)、售后服务(Service)、信息反馈(Survey)等。其核心含义是“汽车终身服务解决方案”。

4S店是1998年以后逐步由欧洲传入中国的舶来品。由于它与各个厂家之间建立了紧密的产销关系,具有购物环境优美、品牌意识强等优势,一度被国内诸多厂家效仿。4S店一般采取一个品牌在一个地区分布一个或相对等距离的几个专卖店,按照生产厂家的要求,统一店内外设计,投资巨大,动辄上千万,甚至几千万,豪华气派。4S店模式这几年在国内发展极为迅速,它可以提供装备精良、整洁干净的维修区,现代化的设备和服务管理,高度职业化的气氛,保养良好的服务设施,充足的零配件供应,迅速及时的跟踪服务体系。通过4S店的服务,可以使用户对品牌产生信赖感,从而扩大销售量。在整个汽车获利过程中,

整车销售、配件、维修的比例结构为2∶1∶4,可见,维修服务是汽车4S店获利的主要部分,对4S店的重要性也是显而易见的。当前汽车4S店的经营现状特点表现为:

1、经营上受厂商制约

作为4S店,其建筑形式以及专卖店内外所有的形象均需严格按照厂家的要求进行装饰和布置,经销商自身的品牌形象则无处体现,一切经营活动都在为生产厂家服务。在当前的市场形式下,汽车经销商没有实力与厂家平等对话,处于绝对的弱势地位。汽车4S店的经营状况的好坏,90%依赖于所经营的品牌。汽车厂家出于保护自身品牌利益的原因,对汽车4S店的经营管理模式、服务流程、岗位的设置等都有严格标准的规定和要求,对产品价格、促销政策、销售区域、零配件和工时的价格均硬性规定,强硬控制,使得汽车4S店的经营十分僵化,反映了当前汽车4S店的经营弹性范围狭隘,经营模式和服务同质化,难以体现差异化的经营现状。

2、经营成本与利润失衡

4S店的建设费用、购买厂家相关设施以及物料费、购车成本、员工工资、土地租金、广告费用等等都相当可观,但以销售车辆为主的模式却因地区内不同品牌车辆、甚至同一品牌不同经销商之间的竞争,导致利润微乎其微。

3、信息反馈功能的缺失

目前的4S店大都是人治式的,营销队伍专业化程度较低,对现代汽车营销更是知之甚少,且未接受过系统汽车营销专业培训,或仅接受过厂家针对自己品牌的销售培训。汽车市场的大大饱和,同行之间的过度竞争,专业人才缺乏,互相挖角,导致人才流动频繁,队伍不稳定。另外厂家只注重销量,制定了与完成销量直接相关的返利激励政策,对售后等其他各项工作的资金、技术支持却严重不足,致使4S店的营销管理处于一头沉的状态。超高的维修、保养和配件价格使大部分车主一过汽车的保修期,就选择在外维修保养,使得4S店的维修保养服务、配件经营难以为继。4S店一个很重要的功能就是信息反馈,在销售及维修保养车辆的服务过程中,能接触到大量极具价值的信息,但由于信息反馈创造效益的不明显性,致使多数4S店忽视了信息反馈的强大功能,又因缺乏长远的

规划致使信息反馈功能形同虚设

《三》

我国4S店的经营规模以单体店和10家以下的中小型4S集团经营为主体,其中单体店为22.86%,2-10家为68.57%,10家以上的大型集团不足10%。从市场经济学的角度来说,汽车销售行业同样也存在着抗风险的问题,而根据2008年有关统计数据显示,全国有近30%的4S店出现全面亏损,甚至出现资金链断裂从而走向消亡,这可能都与其经营规模有关。

如今,美国汽车制造商和经销商的关系是平等的,经销商的权利首先受到美国汽车经销商协会(NADA)的保护。而且,随着经销商集团的发展壮大,他们已经具备了和汽车制造商讨价还价的资本。在美国,经销商集团要想扩大自己的销售规模有两种手段:从汽车制造商手中获得更多品牌的销售代理权或联合其他的销售集团进行兼并重组。2002年8月,排名第六的第一汽车集团(Group1 Automotive Inc.) 收购了排名第86位的密勒汽车集团(Miller Automotive Group),这次并购使得双方的销量大大增加。但是,扩张只是开始,是一个集团追求更大发展的前提。在100强中排名第一的国家汽车公司(Auto Nation Inc.)的发展就是美国经销商集团发展的一个典型。20世纪90年代后期,美国汽车专卖店疯狂扩张的时候,AutoNation不断壮大,从开始仅有的3个品牌销售代理权快速发展到了目前的28个。规模壮大之后,他们便将注意力转移到了经销权的科学管理、树立集团形象和追求利润最大化等问题上来。虽然该集团去年的销量下降了6%,仅为426706辆,总收入下降了3.8%,仅为193亿美元;但是,净利润却上升了6.6%,达到了 3.739亿美元。在美国经济不景气、汽车销量不断下降的大潮流中,无论是已经相当成熟的Auto Nation,还是处在追求规模阶段的其他小型汽车销售集团,都已经明确了一个观点:销量和总收入不是他们追求的目标,可持续性发展才是他们的利益所在。对于任何一个经销商来说,卖出的车能够赚到钱这才是最实在的。

一是不重视。大部分的4S店为了抢占市场份额,满足汽车厂家销售量的要求,过去都是把汽车精品作为整车的赠品,以牺牲汽车精品的利润来维护整车统一价格和笼络车主,为了降低成本,在汽车精品的选择上主要是以“价格”作为衡量因数,再拉高价格送给车主,但这种做法会使车主对4S店汽车精品产生价格怀疑,甚至失去了信誉度。还有,一般的4S店汽车精品的销售工作是由整车销售部和售后服务部来做,

而这两个部门由于各自的立场不一致在这一问题上也产生了不少的问题,可能销售部为了整车销售,会以汽车精品作为赠品,或者随意降价,以突出整车价格优势。

(2) 消费者在新车购买后加装汽车用品的消费水平看来,大多数会在此方面支出1000-2000元,有近四成的客户会选择总值2000-5000元的汽车用品,也有1成的客户也会选择总值5000元以上的汽车用品。而不购买或只消费1000元以下的顾客仅占17.14%。平均值达到近更是可达到2500元。如我们将平均的车价设定为10-15万元这个阶段来看,客户的汽车用品消费额大约占总车价的5%左右,从产品的结构上来看,这些销售数据都没有真正来源于最能产生销售额的电子产品,大部分都是贴膜、座垫之类,如各大4S 店真正能认识到这一点,提高汽车用品的销售额是非常容易的事情

4S店洗牌的时代已经到来

4S店经过几年的膨胀后,如今,汽车经销商们再也不会头脑发热盲目地拿钱去填那4S店的无底洞。而一反两年前的网络快速扩张的基调,尤其在全球金融危机爆发后,整车的销售量大幅下滑,厂家纷纷宣布收网。例如:一汽大众成为国内首家宣布减少经销商的制造商,这为从1997年进入中国的4S店销售模式高速扩张画上句号。长安铃木也宣布了“渠道革命”,要淘汰、整合100多家效率低服务能力差的经销商。业内人士分析,由于两年内销售网络扩张过快,经销商质量参差不齐,加之全球经济环境不景气,清理销售渠道将成为短期各家调整的方向

《销售额看,在国外成熟汽车市场中,零部件占39%,制造商占21%,零售占7%,服务占33%;在我国汽车市场中,零部件占37%,制造商占43%,零售占8%,服务占12%。目前在我国汽车销售额中,制造商的比重依然偏大。》从销售利润方面看,在国外成熟汽车市场中,整车的销售利润约占整个汽车业利润的20%、汽车装饰改装及汽车用品的利润约占20%,而50%至60%的利润是在汽车配件及服务领域中产生的。

按照目前汽车服务所占比例为12%计算,如果以成熟汽车市场中服务所占的比例为参照,再结合中国汽车金融、租赁等服务还相当薄弱等情况,汽车售后服务在现有12%的市场份额基础上还有近10%的上升空间。由于中国汽车售后服务市场还处于初级阶段,业内人士估计国内售后服务商利润率比美国等成熟市场高13个百分点左右,高达40%。

注:我们的E车芯产品就是在服务这块,说服4S店今后把利润点往服务走

《四》

汽车销售4S 店模式面临危机:

危机之一:品牌严重分流。众所周知,4S 店是由厂家授权只能销售单一品牌汽车,并提供其零配件及售后服务,其主要利润来源一是靠整车的销售利润,二是靠售后维修保养,这两点依存于较高的品牌集中度。目前我国汽车保有量很低,汽车品牌却多达40 多个,数百个车型,几乎囊括了发达国家所有的汽车品牌。这就导致繁多的汽车品牌分摊在稀少的用

危机之二:品牌的地域差别。笔者在长春汽贸城走访中听很多经销商说起这样的现象,奥拓在我国西部,如成都等地区拥有非常庞大的消费群;吉利在东部城市拥有极高的信誉;捷达在东北则占尽地利人和,倍受追捧。由于中国地域辽阔,经济发展不平衡,人们对汽车品牌的偏好往往受不同的经济条件和地域特点制约。也就是说,在一个地区经营得好的4S 店,在另一个地区却不一定成功。而目前在全国各地大规模、大范围铺开的4S 店方式,却忽略了这一因素,显然给4S 店的发展埋下了败笔。

危机之三:汽车超市的挑战。俗话说“货比三家”,中国老百姓的消费习惯就是多看、多问、多比较,最后才拍板掏钱,而在4S 店里只能看到单一品牌的车型,听销售人员讲解汽车之间的差别,毕竟不如亲眼看着汽车实在,所以人们还是喜欢去汽车品牌集中的地方。多品牌汽车超市就是最近几年发展起来的新营销模式,由多品牌经销商集中展示品牌,既符合消费者的习惯,又能提供规范、标准的服务。同时,可以使一些新的、实力不太强的汽车品牌经销商避免投资过大的风险,因此,多品牌汽车超市将是单一品牌4S 店最强有力的竞争对手之一

多数经销商对于2007年将淘汰10%-15%家汽车销售4S 店的数字都比较赞成。一位上海大众经销商对笔者说:“2004 年的市场情况,标志着中国汽车市场的竞争才刚刚开始,竞争就意味着有人会被淘汰。但是毕竟汽车市场还在增长,因此,2005 年,能活下来的经销商还是占大多数,10%-15%的汽车销售4S

店被淘汰的数字应该是比较恰当的。”

但是最先被淘汰的主要是赢利点单一的非主流品牌汽车销售4S 店。因为非主流品牌一直是汽车市场上的弱势群体,销量没有主流品牌大、说话的分量没有主流品牌重、受关注程度也不如主流品牌,非主流品牌汽车销售4S 店的生存状况也比主流品牌艰难得多。据了解,2004 年几乎所有卖汽车销售4S 店的消息都是从非主流品牌汽车销售4S 店传出的,而购买汽车销售4S 店的买主又点名只买主流品牌汽车

销售4S 店。

出师表

两汉:诸葛亮

先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。

宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。

将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。

亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也。

臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

今当远离,临表涕零,不知所言。

火锅店分析

我想说的是从火锅的特点看,装修是要注意空气流通问题,火锅自身油烟大,吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑,油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店,自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字,就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适 一、综述: 四川火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。 作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查: (一)、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 (二)、客源的调查分析: 1、服务对象分析: (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; (2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

火锅店经营中常见问题.docx

火锅店经营中常见的问题 [提要]火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一,而在众多餐饮经营项目中,火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚,因此,火锅店在大江南北可谓是遍地开花。 火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一,而在众多餐饮经营项目中,火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚,因此,火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而,我们还是经常会看到很多火锅店因经营不善而关门谢客,个中原因不尽相同:消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等,那么,我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢?下面,我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。 一、火锅店如何定位消费群? 1、服务对象分析 a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务

人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等; c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别; d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。 当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析 消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等: a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型; b、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系; c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

火锅行业发展分析

火锅行业发展分析 High quality manuscripts are welcome to download

一、火锅起源和发展火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,涮煮食物的烹调方式,其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。 火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅,广东的粥底火锅,云贵的酸汤火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体,不仅仅承载着美味与文化,同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印,他是重庆人性格的写照,更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。 二、火锅在消费者层面的优点和缺点(传统中餐和火锅进行分析)

小结: 如果要让大家接受火锅那么肯定要弱化其自身缺点,将自身优点和炒菜的优点充分结合并将其充分传法给客户!去油烟这个不难做到;上火这个可以配油碟、苦荞茶;夏季要多圈客户做互动,比如球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上

火、游戏或抽奖、特色菜品、适合大家口味的底料、汤的营养价值这些硬性方面,重点打造客户的用餐体验,随性、舒适、回忆等这些感觉和感情! 有一点没有描述的就是自己一人去吃火锅,这种很少见,因为太孤单,但不代表没有很多人经历或想过。越是看上去冷门的东西,越容易火起来,可以推出一人来吃火锅,遇见有缘人,实现脱单梦。做一个照片墙,一个人去吃可以留下照片和个人信息(吃过的菜单),下次去时可以查看有没有给自己留言要一起吃的朋友,这样制造了话题又吸引了客户。 三、火锅业行业现状 1.火锅行业优势明显 当一批高端受到政策影响,寻找出路时,却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣,火锅这种毛利高、可复制性强的业态,在寒冬中显示出扩张优势。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中,火锅的优势再度显现出来,不止保持了高毛利和良好的营业额,甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.火锅外卖如火如荼 以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场,把生意做到餐厅之外去。首先,采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一,其次火锅食材和出品标准化程度高,适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝,未能进店消费的顾客,都是外卖的主要对象,既解决他们的消费难题,同时加大收入来源。 3.火锅企业抱团取暖

火锅店选址分析报告

海底捞火锅为案例 火锅店 选址分析报告

一、海底捞公司简介: 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年,目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心,有7000多名员工,年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。 十几年来,公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店,四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,拥有员工1万多人。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月,获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项,企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

二、海底捞的南昌选址 1、选址涉及的因素 此图表是一般选址问题需要考虑的因素 显性成本隐性成本 国际间文化差异 环境 房价 学校 …… 2、海底捞品牌的客观标准: 1、层高一般要求在3800mm以上(地面到梁下高度),最低不能低于 3500mm,一般我们设备吊顶需要梁下800mm-1000mm,最终完成吊顶净高不小于2500mm。 2、使用面积一般不低于1600平米 3、居民楼下和离居民楼比较近不考虑,一般环评要求:居民楼离大 楼主体距离不少于9米,室外设备放置位置离居民楼不小于20米,

火锅店行业介绍分析

火锅店行业介绍分析

行业介绍 一、餐饮业发展方向 近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展,将主要沿着下述十个方向发展。 其一:走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出,应在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低成本,来满足广大群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的发展。事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。 其二:更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化",从而能更好的满足他们的感性需求。因此,相当多的餐馆,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。或新奇别致,或温馨浪漫,或清静高雅,或热闹刺激,或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。有中士风格的,也有西式风情的,更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵颐之际,烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用‘本店上午九点开始营业,敬请稍候’‘本日下午十点打烊,明日上午九点再见,敬请原谅’就令人倍感亲切。因此,有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店,受到了人们的欢迎。 随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的心理的精神享受。 其三:生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。

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最新整理火锅店经营常见问题 火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一,而在众多餐饮经营项目中,火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚,因此,火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而,我们还是经常会看到很多火锅店因经营不善而关门谢客,个中原因不尽相同:消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等,那么,我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢?下面,我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。 一、火锅店如何定位消费群? 1、服务对象分析 a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等; c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别; d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。 当然,于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析 消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等: a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型; b、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系; c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同; d、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

火锅店五力模型分析报告

石河子军垦特色火锅店五力模型分析

(一):项目背景分析 一、中国火锅行业发展现状 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年,在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400多万个,从业人数2200多万人,并每年以100万人的新增速度增长,2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元,未来5年保持7%以上的速度增长。 二、中国火锅行业分析: 1.火锅的定义 火锅,作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在和等地叫“火锅”,在称为“打边炉”,在称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外 的“三鲜火锅”、的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。 2.火锅的特点 火锅业的快速发展不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠,首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐

趣,又可以各取所需。此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。 3.我国火锅行业的利润分析 目前,我国火锅餐饮网点的数量约为20万个,年经营总额达1400亿元,在年度全国餐饮百强企业的经营额中,火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大,如餐饮市场中,火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上,数量达5万多个。 三、石河子餐饮市场现状分析 1.石河子现有特色餐饮基本状况 石河子目前城市人口30万左右,近年来也发展了许多的特色餐饮经营。据调查目前市共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。在特色餐饮中,有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征,如烧烤,麻辣风味的川菜等;也有一部分是具有独特经营容的特色餐馆,其中规模较大的有60家,如澳门豆捞、福缘德肥牛、串串香、酒楼等等。 2.石河子现有火锅店特点分析 石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家,西餐10家,火锅15家。中餐仍为石河子市餐食行业的主流,但中餐由于规模大,费用高,在限制公款消费的冲击下,很难维持经营。总的来说石河子火锅店有以下几个特点: 1、在石河子的餐饮结构中,火锅店所占比例不高、满足不了大众需求; 2、石河子火锅店产品单一,大部分以牛肉火锅为主,缺乏创新; 3、火锅店装修旧、卫生条件差,服务意识淡溥。 所以火锅行业有巨大发展空间。 (二):波特五力模型分析 该模型是由迈克尔?波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力

2018年火锅行业海底捞分析报告

2018年火锅行业海底捞分析报告 2018年5月

目录 一、火锅行业:餐饮中高速发展子行业,好赛道提供成长沃土 (6) 1、收入增长+城镇化推进:国内餐饮市场持续向好 (6) 2、高自由度+社交功能+易标准化,火锅成为餐饮中的优秀好赛道 (7) (1)自由度高,选择余地数不胜数,可满足绝大多数人需求 (7) (2)独特的进食方式带来独特的社交功能 (8) (3)容易标准化、适合扩张发展 (8) 3、高速增长正当时,火锅行业未来五年有望持续扩大 (9) 二、好服务:四大服务优势推动海底捞口碑脱颖而出 (10) 1、追求极致的全方位个性化服务,打造超预期的用餐体验 (10) (1)实行服务模式的自主化和个性化,集中一切为顾客提供最佳服务 (10) (2)不断运用新技术,提升顾客就餐体验 (11) 2、持续改进的高质量菜品,满足顾客多样化的需求 (11) 3、设立专业化设计公司,提供与时俱进餐厅环境 (12) 4、全国首推火锅外卖,高品质服务在外卖中发扬光大 (13) 三、好模式:激励单店盈利强+门店可批量复制,驱动业绩高增长14 1、盈利能力极高:租金成本低+供应链降本+高效管理,单店盈利远超平均 (14) (1)租金占比低:服务口碑+同店高增长+渠道下沉,租金占比远低同行 (15) (2)采购降本:自建供应链占比高达82%,规模化采购推动降本 (16) (3)扁平化管理:赋能门店更多自主权,且降低行政费用 (17) 2、复制能力强:师徒制下店长储备充足,良好激励下低员工流动成业内标杆 (18) 四、看未来:上市助力开店大幅提速,业绩高增值得期待 (20)

火锅市场调查报告

大学生自助火锅店调查报告 前言:说明本次的调查情况(包含) 调查目的:为了了解大学生饮食市场的消费状况,如消费者偏好、消费者消费水平等。 我们对大学生饮食市场进行了调查。 调查时间:2011年11月15日 调查方法:此次调查采用的方法是实地问卷调查法 调查对象:学院的在校大学生 主要调查问题:消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。一、国内火锅的消费市场与现状 (一)火锅店存在的市场潜力 食,人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国,人们一向很讲究“吃,中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中,火锅尤为耀眼。火锅,这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭,每隔一段时间,都会叫上三五好友,去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店,其基本特征与其他餐饮业有共同之处,即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此,火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示:2007年达到1.2万亿元。以此速度推断,2018年将达到7万亿元,2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大,而餐饮行业中,火锅据一壁江山,独树一帜。可见火锅市场之大。 (二)当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位: (1)按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店; (2)按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; (3)按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等; (4)按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型: (1)豪华型: 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

火锅店行业分析

一)、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施,如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠,如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。 1、服务对象分析: (1)、消费者的职业特点: 一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; (2)、消费者的年龄特征: 如老年人喜爱平淡型,年青人偏好味重味厚型等等; (3)、消费者的性别特征: 女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别; (4)、消费者的地区和民族特征: 不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性,良多火锅已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 火锅市场的定位 (一)、火锅市场定位的分析,有着不同的尺度: 1、按档次分: 高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等; 2、按功能分: 特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; 3、按来源分: 川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等; 4、按经营分: 品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些尺度,结合自身特点,选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它前提成熟后,价格是决定因素: 1、高低结正当: 在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。 2、高高结正当: 出发点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性轮回后收益也很大。

大学生火锅店创业计划书-火锅店syb创业计划书

大学生火锅店创业计划书|火锅店syb创业计划书 火锅,古称古董羹,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的宫廷菜,用料是山鸡等野味。以下是小编为大家整理的关于大学生火锅店创业计划书,给大家作为参考,欢迎阅读! 大学生火锅店创业计划书篇1 一、火锅店概况 1.本店属于餐饮服务行业,名称为自助火锅店,是合伙合资企业。主要经营:狗,羊,鸡,鸭,鱼等等火锅;副营的食品有:海鲜,卤肉,卤菜等等。 2.自助火锅店位于华宁路商业步行街,开创期是一家中档火锅店,未来将逐步发展成为品牌连锁店。 3.都市快餐店的所有者是合股者三人,厨师一名,服务员一名,二人均有3年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金8万元左右,其中2万多元已筹集到位,剩下6万元向银行贷款。 二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟,1年内收回成本。 2.本店将在2年内增设2家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率

的火锅连锁店,在众多火锅品牌中闯出一片天地,并将成为餐饮行业的知名品牌。 三、市场分析 1.客源:自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近的酒店,宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。 2.竞争对手: 自助火锅店附近共有4家主要竞争对手,其中有门面的2家,其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店,价格较贵,客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端,推出物美价廉;服务至上等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1.火锅店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。 2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。 3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡,凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。 4.随时准备开发新产品,以适应市场的变化与需求,如本年度设立目标是:打造自己的品牌;推出主打火锅。 5.经营时间:下午4点到晚上2左右。 6.对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。

火锅店投资回报分析

三、加盟店收益分析(秦妈火锅) 项目A类店(省级市)B类店(地级市)C类店(县级市)D类店(县市) 日就餐人数375 500 625 300 400 500 150 225 300 150 200 250 人均消费30元30元25元20元 月营业额(万 33.75 45.00 56.25 27.0 30.0 45.0 11.25 16.90 22.50 9.00 12.00 15.00 元) 月净利润(万 10.13 13.5 16.85 8.10 10.8 13.5 3.4 5.1 6.8 2.70 3.60 4.50 元) 回收期(月)7 6 6 7 6 6 8 7.5 6 8 7.5 6 备注:以上投资分析数据源于我公司多年来经营管理的经验数据,供加盟商参考。 火锅嘉年华投资回报分析 类别加盟店(省级)旗舰店(地级)形象店(县级)标准店 总面积800㎡500㎡300㎡ 总投资70万40万25万 餐位数250位150位100位 上座率30%+100% 30%+100% 30%+100% 人均消费35元30元25元

日营业收入11375元5850元3250元 月营业收入34万元18万元10万元 年营业收入408万元216万元120万元 年纯利润按25%计:102万元按25%计:54万元按30%计:30万元投资期收回8个月8-9个月约9个月 川味芳菲宴投资回报分析 类别加盟店 (省级)旗舰店 (地级)形象店 (县级)标准店 总面积1500㎡1000㎡600㎡ 总投资200万140万85万 餐位数400位280位180位 上座率30%+100% 30%+100% 30%+100% 人均消费60 50 45 日营业收入31200元18200元10530元 月营业收入94万元55万元32万 年营业收入1128万元660万元384万元 年纯利润按25%计:282万元按25%计:165万元按25%计:96万元投资期收回约9个月约10个月约9个月

火锅店经营计划书

竭诚为您提供优质文档/双击可除 火锅店经营计划书 篇一:火锅店创业计划书 沈阳城市学院 大学生创业计划书 创业者: 所属学院: 专业班级: 学号: 日期: 一、项目背景 火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭,正因如此,火锅成为了一种巨大的行业。20XX年餐饮市场达到1.2万亿元。20XX 年将达到7万亿元,2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大,而餐饮行业中,火锅据一壁江山,独树一帜,可见火锅市场之大。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化和工

业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显,扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 二、火锅市场的划分: (一)划分要求: 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场。 2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分失常,找准位置。 3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际就大胆开拓,制定长期计划,占领失常。 (二)划分种类 1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一个区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体,而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。 2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有

火锅行业发展分析

一、火锅起源和发展火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,涮煮食物的烹调方式,其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。 火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅,广东的粥底火锅,云贵的酸汤火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体,不仅仅承载着美味与文化,同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印,他是重庆人性格的写照,更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。 二、火锅在消费者层面的优点和缺点(传统中餐和火锅进行分析)

小结: 如果要让大家接受火锅那么肯定要弱化其自身缺点,将自身优点和炒菜的优点充分结合并将其充分传法给客户!去油烟这个不难做到;上火这个可以配油碟、苦荞茶;夏季要多圈客户做互动,比如球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上火、游戏或抽奖、特色菜品、适合大家口味的底料、汤的营养价值这些硬性方面,重点打造客户的用餐体验,随性、舒适、回忆等这些感觉和感情!

有一点没有描述的就是自己一人去吃火锅,这种很少见,因为太孤单,但不代表没有很多人经历或想过。越是看上去冷门的东西,越容易火起来,可以推出一人来吃火锅,遇见有缘人,实现脱单梦。做一个照片墙,一个人去吃可以留下照片和个人信息(吃过的菜单),下次去时可以查看有没有给自己留言要一起吃的朋友,这样制造了话题又吸引了客户。 三、火锅业行业现状 1.火锅行业优势明显 当一批高端餐饮受到政策影响,寻找出路时,却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣,火锅这种毛利高、可复制性强的业态,在寒冬中显示出扩张优势。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中,火锅的优势再度显现出来,不止保持了高毛利和良好的营业额,甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.火锅外卖如火如荼 以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场,把生意做到餐厅之外去。首先,采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一,其次火锅食材和出品标准化程度高,适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝,未能进店消费的顾客,都是外卖的主要对象,既解决他们的消费难题,同时加大收入来源。 3.火锅企业抱团取暖 餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境,火锅业态同样如此,面对竞争和红海,不少企业选择结盟战略,抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训,两年来得益于结盟优势,每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点,采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。 4.火锅进入细分时代 无论是出于迎合消费者还是突出差异化,越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先,从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现,鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说,外来和尚好念经又显出了优势,泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化,如鱼火锅、鸡肉火锅等,逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。 5.自选火锅渐流行

火锅店可行性分析报告实施报告

品极轩海鲜火锅北岭店 可行性分析报告 ---------- 有限责任公司与品极轩餐饮管理有限公司,双经充分协商一致同意合资兴办共同经营“ ----------------------- 餐有限公司”,现就此项目作如下可行性分析。 一、基本情况: (一)---------------------------- 合资公司名称:餐饮有限公司 法定地址:拱北北岭 宗旨:充分利用拱北轻轨站,沃尔玛、口岸商场等商圈的 地理优势以及商业氛围较好的经营环境,引进品极轩餐饮和现代化管理式,发挥品极轩管理优势,以到的服务,放心健康食材为主导的海鲜火锅、特色茶点、小炒等特色品种,为顾客创造一种舒适、全新的大众化就餐环境;满足广大消费者的需求,即丰富了市场供应,又取得投资回报,使投资双获得满意的经济效益。 经营围:餐饮、、烟酒、饮料等。 规模:预计年营业收入2400万元人民币 (二)合营各 1、甲 企业名称:---------- 有限责任公司 注册:中国 法定地址: 法定代表人:职务:

2、乙 企业名称:品极轩海鲜火锅酒家餐饮管理有限公司 注册地:中国 法定地址:市前山兰埔路216号 法定代表人:职务: (三)合资企业投资注册资本及股本额 1、合资公司总投资200万兀人民币; 2、合资公司注册资本200万元人民币; 3、出资式:甲以100万元人民币现金作为出资,占注册资本的50%,乙以100万元人民币现金作为出资,占注册资本的50%。 (四)资金缴付期限及法 甲、乙双自合资公司营业执照签发之日起30个工作日一次缴付 全部出资额。 (五)合资期限及盈亏分配式 1、合资期限为------ 年; 2、盈亏分配:甲、乙双按在注册资本中所占的比例分享利润和承担风险及亏损。 (六)财产清算 合资公司合营期满的财产清算,根据合资双在注册资本中所占的比例进行分配。 二、市场分析 “营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交,人们的餐饮消费观念也在逐步改变,在解决了温饱的最基本的生存条件之后,人们越来越重视自身的营养和健康

火锅店调研报告

附件: 2014年南华大学关于市火锅店的市场社会 实践活动调查报告

市消费者对火锅看法的调查报告 目录 目录------------------------------------------------------------------------1- 第一章前言------------------------------------------------------------------2- 1.1调研说明----------------------------------------------------------------2- 1.2调研思路---------------------------------------------------------------2- 第二章调研方案--------------------------------------------------------------3- 2.1调研目的---------------------------------------------------------------3- 2.2调研设计----------------------------------------------------------------3- 2.3调研对象----------------------------------------------------------------3- 2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3 2.5资料收集----------------------------------------------------------------3- 2.6数据处理----------------------------------------------------------------3- 第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4– 3.1问卷分析----------------------------------------------------------------4- 3.2综合分析----------------------------------------------------------------5- 第四章调研建议--------------------------------------------------------------6- 第五章心得体会--------------------------------------------------------------7- 第六章附录------------------------------------------------------------------8- 6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8-

火锅店经营与计算公式

火锅店经营与计算公式 Prepared on 22 November 2020

火锅店经营管理知识与计算公式提要:流动资金周转次数=(流动资金平均占用×天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果 火锅店经营管理知识与计算公式 火锅店创业开店,火锅店管理知识与计算公式参数一一列出; 1.火锅店定员=座位数×餐次×期天数含义:反映火锅店接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/火锅店座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数 5.火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映火锅店营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(火锅店座位数×营业天) 含义:火锅店座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度 16.火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额×100% 含义:火锅店经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小 =营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/火锅店(厨房)职工人数含义:职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义:成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平

2018年火锅行业呷哺呷哺分析报告

2018年火锅行业呷哺呷哺分析报告 2018年7月

目录 一、火锅行业“大市场、高盈利、易扩展”三大优势加持 (5) 1、餐饮市场稳步上升,火锅行业增速最强,休闲火锅品类排名第一 (5) (1)受益于宏观经济回升,国内消费经济持续向好,大众餐饮需求稳步上升 (5) (2)口味包容性好,成瘾性强,火锅最受大众欢迎 (5) (3)火锅市场规模迅猛发展,大众火锅市场份额独占鳌头,休闲火锅一家独大 (6) 2、火锅餐厨比低,烹饪流程简单,盈利能力强 (8) 3、火锅行业极易建立强标准化管理流程,便于门店扩展,实现规模效应 (9) 二、休闲火锅龙头呷哺的二十年 (9) 三、成熟的运营体系+规模效应+高效管理团队,在红海中构建持续性竞争壁垒 (11) 1、火锅行业市场格局 (11) (1)火锅行业竞争激烈,行业集中度极低 (11) (2)火锅细分行业—休闲小火锅市场集中度高,呷哺龙头地位无人能及 (11) 2、高度标准化的商业模式,是呷哺快速扩张的重要保障 (12) (1)标准化经营 (12) (2)供应链成熟 (12) (3)轴辐式扩张策略 (12) 3、规模经济叠加高效的商业模式,为呷哺带来行业领先的盈利能力 (13) (1)规模经济为呷哺带来极大的成本优势 (13) (2)高效的商业模式为呷哺带来行业领先的成本控制能力 (13) 4、优秀的管理团队,股权结构稳定且集中 (14) 四、“轻正餐”品牌升级+多元化商业模式+餐厅网络扩张带来强劲增长驱动力 (16)

1、公司营收逐年增长,2017年增速升至近年高点 (16) 2、“轻正餐”品牌升级,存量店面改造,拉动同店销售 (17) (1)消费者需求转变,呷哺品牌升级 (17) (2)餐厅全方位升级,运营效率提高,盈利能力增强 (17) (3)餐厅2.0升级带来的同店销售额的提高 (18) 3、多元化商业模式,单一品牌到多品牌,促成公司发展新引擎 (19) (1)成立副品牌湊湊,进军中高端市场,创新混合业态 (19) (2)推出“呷哺小鲜+呷煮呷烫”外卖产品,提高门店销售密度 (21) (3)产业链延伸,享受中高端火锅调料市场强增长红利 (23) 4、稳步扩展全国餐厅网络,继续深耕密植,逐渐下沉 (25) 五、盈利预测 (26)

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