食品安全的管理零售餐饮机构食品工作人员的HACCP原理及应用指南手册

食品安全的管理

零售、餐饮机构食品工作人员的HACCP 原理及应用指南手册

目录

前言：

第一章介绍

?目的及范围

?保证安全食品的责任人

?执法人员帮助零售餐饮机构防止食物中毒的职责

?本手册如何帮助零售餐饮机构防止食物中毒

?本手册是如何制定的

?零售餐饮机构实施建立在HACCP基础上的食品安全管理体系是一个强制要求吗?使用本手册，零售餐饮机构还需要什么帮助

?背景

?零售餐饮机构的定义

?食品安全危害

?食物中毒的风险因素

?积极的管理控制的意义

?在零售餐饮机构应用HACCP原理作为食品安全管理体系

?HACCP的七大原理

?如何在零售餐饮机构应用HACCP原理

?小结

第二章过程方法

?在零售餐饮机构应用HACCP 原理

?过程方法

?食品的加工流程

?零售餐饮机构常见的三种制作流程

?流程1-- 无烹饪步骤的食品制作

?流程2 –当天食用食品的制作

?流程3 –较复杂的食品制备

?危险温度区

?危害分析

?确定加工流程中的风险因素

?整体考虑

?食品制作流程1-- 无烹饪步骤的食品制作

?食品制作流程2 –当天食用食品的制作

?食品制作流程3 –较复杂的食品制备

第三章制定你的食品安全体系

?开始行动–

?组建一个食品安全小组

?如何使用本指导手册

?程序步骤1：制定前提方案

?控制食品污染的前提方案

?控制微生物的生长的前提方案

?设备保养的前提方案

?程序步骤2：对菜单/产品进行规类

?表1：特殊流程列表

?程序步骤3：进行危害分析

?程序步骤4：执行前提方案里控制措施或HACCP方案中关键控制点的控制措施以及建立关键控制限值

?餐饮和零售餐饮机构通常的操作步骤

?接收

?储存

?准备

?烹制

?冷却

?再加热

?保温

?组合和包装

?供应和销售

?程序步骤5：建立监控程序?程序步骤6：建立纠正措施?程序步骤7：进行持续的验证?验证的频率

?验证－案例

?程序步骤8：保留记录

?对记录的特殊考虑?程序步骤8：进行定期的确认?确认的工作表

?结论

第四章术语

附件1 ：资源及参考资料

附件2：水产品参考资料

附件3: 危害分析

附件4: HACCP的工作表

?目的及范围

“在美国，食物中毒是导致个人悲痛的主要因素，也是可以预防死亡和可以避免经济负担的主要因素。Mead et al. (1999) 预计由于食物中毒的原因，导致每年大约有76,000,000 生病，325，000人住院，5,000个人死亡…, 每年由于食物中毒产生伤痛，患病，生产力降低的费用，以及医疗费用估计在100－830亿美元。”

2001 食品法典（Food Code）

公共卫生服务- 食品药品管理局（FDA）

美国卫生部食物中毒统计的结果在对他们说话。执法官员和他们管理的零售和餐饮业必须互相合作，以防止和减少食物中毒的事件。

本手册由美国FDA制定，联邦政府，各州，以及当地的执法者，行业协会，学术界，以及消费者都将帮助零售和餐饮机构的操作人员，通过零售和餐饮机构的操作人员的努力，生产安全食品。

确保食品安全的责任人

“提供安全食品到餐桌是很多人员工作的最高目标。从初级种植、养殖者，搬运人员，

加工商，配送中心，处理人员，以及每天影响我们食品安全的其他相关的众多人员。

每个人的挑战是尽可能的做好自己的分内工作，才可让所有美国人的食品是没有物理

危害，以及没有危险的致病菌和化学危害的”

2001 食品安全战略计划：目标2 －风险管理

食品安全委员会从农场到餐桌，食品链的每个相关人员都承担着一些食品安全的责任，餐饮零售机构人员是食品到达消费者这条链中最后的防线。正因为如此，餐饮零售机构的人员有更大的责任确保食品的安全。通过主动的应用食品安全管理体系，餐饮零售机构更能确保食品供应和销售的安全。

?卫生执法人员帮助餐饮零售机构防止食物中毒的责任：

卫生执法人员的执法检查过程中，将反馈零售餐饮机构的实际卫生控制情况。虽然执法人员会对零售餐饮机构如何改进给出建议，但是他们不可能看到餐饮零售机构的所有日常的工作。受此局限，零售餐饮机构的负责人对食品安全负有更大的责任。

?本手册如何帮助零售餐饮机构防止食物中毒

“主动的管理可以作为执法检查的辅助措施，特别是政府的政策都是鼓励零售餐饮机构采用规范提高食品安全。其他方法依靠权力的信息改变习惯。这种主动的、预防导向的管理方法具有更大成功的机会”

2001 食品安全战略计划

食品安全委员会

本手册提供给零售餐饮机构一个制定和主动实施基于HACCP原理的食品安全管理体系的指南。通过主动的制定和实施本手册建议的食品安全管理体系，零售餐饮机构可以领先一步，确保供应和销售的食品是安全的。强于当食物中毒事件发生后的被动反应，零售餐饮机构可以采取积极主动的步骤将那些会让消费者生病或受伤的食品安全危害消除，或减少或降低到可接受水平。

已经建立了食品安全管理体系的零售餐饮机构，也可以使用本手册的概念更新现有的体系。零售餐饮机构不管是准备制定一个全新的食品安全管理体系还是仅仅想更新现有的体系，本手册都鼓励零售餐饮机构和执法者在食品安全上进行更紧密的合作。

?本手册是如何制定的：

本手册里的程序和展示的信息根据各州的FDA食品安全研讨会和食品安全行动倡议基层会议的信息反馈而制定的。此外，食品保护联合会（CFP）也对本手册进行了评估和认可，并给FDA提供了意见和建议。FDA将这些评估中反馈的意见都结合到了本手册中。

?谁来管理零售餐饮机构

虽然本手册由FDA制定，但是零售餐饮机构是由所在地的州、地方政府部门来管理的。请理解零售餐饮机构所在地的执法部门可能和FDA推荐的“食品法典(Food Code)”的模式并不完全相同。本手册是以2001版的FDA 食品法典为基础，但他并不是联邦法律也非联邦法规。他也不能替代零售餐饮机构所在地的州，地方政府的要求。虽然，自从FDA强烈建议采用一个统一的管理体系来管理在零售、餐饮机构的食品，以确保他们是安全和受到正确保护、展示，大部分州在他们授权的范围已经采用了“食品法典”作为管理零售和餐饮机构。基于这种思维，零售餐饮机构应比较当地州和地方政府的要求和“食品法典”的要求的相互一致性。

?零售餐饮机构实施建立在HACCP基础上的食品安全管理体系是一个强制要求吗“食品法典”清楚的确定零售、餐饮机构实施HACCP属于行业自愿努力的行动。虽然这样，但是，如果零售、餐饮机构将要进行的特定加工过程，很大程度上确定为是高风险的，零售、餐饮机构应向所在地的执法管理机构咨询，是否要求制定一个HACCP计划。特定的加工过程的实例包括在“食品法典”第3章中，包括明确说明某个食品不是高危食品，或使用执行标准来控制食品安全。联邦执行标准详细说明了一个产品期望的公共食品安全的定义，一定数量的导致食物中毒的微生物在加工过程中需要被彻底杀死。例如：如果在“食品法典”里规定烹饪鸡肉温度要求165oF，15秒，只要你能达到公共安全要求的水平，执行标准允许你使用不同的温度和时间的组合来替代。使用执行标准允许你使用创新的方法生产安全产品。

当使用执行标准或进行其他特定食品加工过程时，“食品法典”要求零售、餐饮机构获得偏差许可证，或免除“食品法典”里的要求，但要执行一个比本手册大纲更全面的HACCP计划。执法机构不仅仅只是批准HACCP计划，而且支持HACCP计划所产生的记录必须在保留在现场以备审核。

虽然没有要求采用“食品法典”，在允许使用执行标准或其他特定加工过程方法时，可能要求你获得一个偏差许可证。在这种案例中，执法机构也许要求你制定一个比本手册更全面的

HACCP 计划。在某些地方的管辖范围，执行HACCP体系时一个强制要求，不管你使用的加工过程。当零售、餐饮机构不确切知道执法机构的要求时，或当零售、餐饮你的计划和要求有偏差时，或当零售、餐饮机构计划进行一个特定的加工过程时，应咨询当地的执法机构。

使用本手册，零售餐饮机构还需要什么帮助

本手册应结合来自联邦，州，地区或部门食品安全监管权威机构的咨询意见一起使用。你的监管机构是评估你食品安全管理体系的重要资源。监管食品安全的专家能为控制某一特殊危害提供公众健康基本原理方面的重要信息。

本文的使用者还需参考和使用FDA食品法典的最新版本，因为它的许多要求并未在此处重列，但它是实施HACCP计划所必备的一个前提条件。如果你没有食品法典，可以到FDA 的网站上取得相关信息。

背景资料

零售和餐饮机构的定义

与许多食品加工企业不同，“零售”和餐饮机构不容易用具体的商品或情形来定义。这些机构有以下共享的特征：

?该行业拥有宽泛的职工来源渠道，上至受过高级培训的行政总厨下到刚入门的一线雇员。

所雇佣的员工或许跨越不同的教育等级并拥有不同的沟通技巧。它较难进行内部培训以及留住经过培训的员工，因为雇员们可能操不同的语言或者存在很高员工流动率。

?许多机构属于刚起步，经营上缺少大型企业支撑体系所拥有的好处，并且赢利相对低微，或许和其他食品工业部门相比缺乏营运资金。

?几乎存在数不清的生产技术，产品，菜单食品以及所用到的原材料。供应商，原料，菜单食品或者规格经常会有变动。

下列是部分通常被视为零售食品工业种类的名录。在许多情形下包括不止一种的食品操作。

回归乡村的带导游的团队旅游健身中心

面包店州际间的配送

住宿加(次日)早餐的服务农贸市场

自助餐厅为居家人士提供的送餐服务外卖食品

露营餐饮–娱乐性，孩童的等等流动餐车

儿童及成人护理机构饭店

赌场，酒吧，酒馆餐厅连锁店

教堂厨房少数民族专门店

职工餐厅快餐店

便利店餐饮

展览会路边摊档

拥有特殊部门的杂货店学校餐厅

熟食店小吃店

店里自制食品临时户外临时性户外活动

净菜自动售货机

肉及水产

与食品相关的危害

危害是导致食品在人类食用时不安全的生物性的，物理性的或化学性的介质。食品安全管理体系的目标是控制确定的能导致不受控的危害因素。

由于许多食品是农产品，他们在走进你家之前，是在普通环境中生长的动物和植物，他们

可能携带微生物。许多食品含有养分，这些养分使它们成为适合微生物生存甚至生长的地方。一些微生物是病原体，这意味着在合适的情形下并达到合适的数量时，它们能令进食者得病。生的动物食品，例如肉类，禽类，鱼类和蛋类常常携带可能危害人类的细菌，致病菌或寄生虫。

食品能被零售餐饮机构或环境的有毒化合物或毒素的污染。物理性的物体也会污染食品并导致身体受伤。食品可能自然地受到污染，例如它生长的土壤，或因收割，储存或运输的操作。一些食品要经进一步的加工并不时地受到污染，尽管已尽力地避免它的发生。这些固有的危害也可能出现在你企业里，如碾磨时的金属碎片，可以导致伤害，疾病或者死亡。危害对零售餐饮机构是个巨大的威胁。把危害看作是零售餐饮机构的定时炸弹。除非他们是在受控之下，不然他们会对零售餐饮机构造成财务上的破产。

危害包括：

?生物性的介质，如：

?细菌以及他们产生的毒素

?寄生虫

?病毒

?物理性的介质，如

?绷带

?首饰

?石头

?玻璃

?骨头和金属碎片

?包装材料

?化学污染

?天然的植物或动物源性毒素

?未标识的过敏原（过敏原－蛋白质引起的）

?非食品级的润滑剂

?清洁剂

?食品添加剂

?杀虫剂

食物中毒的风险因素

在CDC的一份“食物中毒的调查报告，美国，1993－1997年”，指出食物中毒的五个首要因素。与零售餐饮机构的食品安全直接相关的这五个主要因素被FDA定义为“食物中毒的风险因素”。这5个因素是：

?食品来自不安全源头，

?不正确的烹饪温度，

?不适当的保存温度，

?受污染的设备，以及

?恶劣的个人卫生。

食物中毒的风险因素之前没有全国性原始的数据，直到2000年，FDA发布FDA零售食品项目食物中毒的风险因素数据库的报告。此份报告，通常被人们称为“FDA基准报告”，是提供给执法者和行业用来重点控制食物中毒的风险因素。此报告也可在FDA的官方网站上获得: .

基于CDC的1993－1997年的调查报告和FDA的基准报告的趋势分析，FDA建议零售餐饮机构的食品安全管理体系应对5个CDC 确定的5个风险因素建立主动的管理控制。

什么是主动的管理控制

“主动的管理控制”这个术语在本手册中描述零售、餐饮机构制定和实施食品安全管理体系来减少风险因素发生的频率时经常提到。虽然主动的管理控制对某些人来说是新的概念，但他的基本管理原则可能已经用在你的日常操作中了。

主动的管理控制的意思是有目的结合工业化管理的措施或程序到零售餐饮业，以达到控制食物中毒的风险因素。它是一个危害控制的预防性系统，优于一个反应性系统。采用主动的管理控制包括建立通过持续的监控和验证体系来控制识别的食物中毒风险因素的一系列程序。

FDA认识到零售、餐饮机构有相当多的管理体系可以选择应用来达到主动管理控制风险因素的目的。本手册的重点仅仅在零售餐饮、餐饮机构的食品安全管理体系中主动实施HACCP 原理。无论零售餐饮、餐饮机构什么样的管理体系，食品安全管理体系的有效要素都应包括：?食品安全经理参加认可的培训课程，并通过考试，以及显示出对食品卫生安全相关专业知识有足够的了解

?对食品制备过程的关键操作步骤制定标准操作程序（SOP），如冷却

?在制备食品的烹饪卡中对特定的加工步骤注明食品安全的关键限值，如需要监控和验证的食品蒸煮温度

?采购规范

?设备和设施的设计和维护

?监控程序

?记录保留

?严格的员工健康政策或排除有病员工上岗

?管理者和员工的培训

?持续的质量控制和保护

?具体目标的计划，如风险控制计划（Risk Control Plans)，控制具体的食物中毒的程序

在零售、餐饮机构运用HACCP原理来控制和加强食品卫生

从1960年代以来，食品安全的专家已经认识到运用HACCP原理来控制风险因素对食物中毒的直接的贡献。通过在一个体系中鼓励参与来确保食物中毒的风险因素受到控制，HACCP原理具体表达了主动管理控制的概念。

HACCP不是一个独立存在的计划，它必须建立在称为前提方案的可操作性的规范的基础上（将在第三章讨论）。一个HACCP计划要取得成功得建立在人员和设备的双重基础上。设施和设备的设计应方便员工安全卫生的处理和制备食品。此外，如果要令一个HACCP计划成功地减少食物中毒的风险， FDA建议管理层和职员必须受到适当地激励和培训。逐步灌输食品工作

人员的职责，和处理诸如人员高流动率及沟通障碍等问题，必须在制定基于HACCP原理的食品安全管理体系时考虑到。

正确的实施一个基于HACCP原理的食品安全管理体系还可以给零售、餐饮机构其他的一些益处：

?减少产品损失

?提高产品质量

?更好的控制产品库存

?产品制作的稳定性

?提高利润

?提高员工在食品安全方面的意识和参与

HACCP体系的7大原理：

在1997年国家食品微生物标准顾问委员会（NACMCF）推荐的HACCP原理包括以下原理：

1、进行危害分析。这原理1是关于了解零售、餐饮机构的操作，以及确定可能会产

生哪些危害。管理者需要将尽可能了解人员，设备，加工方式和食品是如何相互

影响的。用于制作食品的加工过程和程序通常也需要考虑在内。这通常涉及定义

零售、餐饮机构的操作步骤（接收，储存，预备，蒸煮，等等），从食品开始准备

和食品在零售、餐饮机构的业务中流转的过程。此外，此步骤还涉及制定控制措

施来消除，防止，或减少食品安全危害。控制措施包括如实施严格的员工健康政

策或排除有病员工上岗，以及正确洗手。

2、识别关键控制点（CCPs）。一旦在原理1中针对危害的控制措施已确定，就必须

确定哪些控制措施是确保食品安全所绝对必须的，一个操作步骤必须实施控制以

防止，消除一个食品安全危害或者将危害降低到一个可接受的程度的步骤就是关

键控制点（CCP）。最重要的是要知道并非所有的步骤都是关键控制点。通常，在

每个产品的加工步骤流程中仅有几个关键控制点。

3、确定关键限值。每个关键控制点都必须确定安全的界限。关键限值是控制食品安

全危害必须达到的参数。例如：烹饪排骨时，食品法典设定的关键限值是145oF

下保持15秒。当没有达到关键限值时，将意味着食品可能是不安全的。关键限值

是可测量和可观察的。

4、建立程序以监控关键控制点。当关键控制点（CCP）和关键限值确定了，就需要

有人对这些关键控制点的操作进行监控。监控包含找到直接观察或测量方法来确

保关键控制点在监控之中，并且在关键限值的范围内。

5、建立纠正措施。在监控关键控制点时，有时候你会发现一个操作步骤超出了设定

的关键限值。这个步骤就是要制定一个计划，当超出关键限值时，确定将采取的

行动。管理人员确定将要采取的行动计划，把这个计划与你的员工沟通，并且培

训他们如何进行采取纠正行动。这种预防性的措施是HACCP的核心。问题是会

出现的，你需要在导致某人生病或受伤之前发现它们并且纠正它们。

6、建立验证程序。这条原理是关于确定整个体系在科学合理的、并有效的控制危害。

此外，应确定体系是按照计划所规定的要求运转的。指定的人员如经理应定期地

对员工的监控活动进行观察，校准设备和温度计，复核记录和纠正行动，以及和

雇员讨论操作程序的合理性。所有这些行为都是为了确保针对食品安全的HACCP

计划是实用的，并检查它是否需要被修定或完善。

7、建立记录系统。需要有些书面的记录或者一些文件来证实系统是在正常的运转。

这些记录通常也涉及HACCP计划本身，和任何监控的记录，纠正措施，或HACCP

体系运行中所产生的校准记录。验证记录也应包括在内。保持记录确实可以证明

HACCP体系是持续运行的。记录应尽可能的简单，以便使员工有可能有时间去记。如何在零售和餐饮机构中应用HACCP的原理：

在零售和餐饮行业里，实施HACCP原理时根据生产的产品不同而不同。能帮助零售、餐饮机构识别和控制共同的风险因素的参考资料也是有限的。由于这种差异性，在零售和餐饮机构实施“教科书式”的HACCP是没有可操作性的。

象其他质量保证体系一样，HACCP的原理提供了一个通用的方法来识别和控制风险因素。

因此，在许多零售和餐饮机构的食品安全管理体系都或多或少的包含了部分HACCP的原理。虽然完整的HACCP体系是理想的，但实施不同形式的食品安全管理体系也是可以控制风险因素的。认识到HACCP并不是唯一的正确方法也是很重要的。本手册里提出的程序只要是基于公共健康的判断是可以进行改变的。此外，作为本手册里增加的资料，在附件1里提供的一些参考资料可以帮助你制定适合你操作的食品安全管理体系。

小结

食品和药品管理局（FDA）赞同零售和餐饮机构自愿实施食品安全管理体系。和良好的基础卫生规范、员工的固定培训计划以及其他前提方案相结合，HACCP能够为经营者和雇员提供一个完整的食品安全管理体系。

在零售餐饮机构应用HACCP原理的目的是让餐饮机构的经理和老板有目的自愿采取行动来确保食品的安全。零售、餐饮机构的管理者和执法机构有一个共同的目标－提供安全的、高质量的食品给消费者。零售、餐饮机构的执法管理人员能帮助你达到这个共同的目标，但请要记住，食品安全的最终责任在于零售、餐饮机构自己，而且零售餐饮机构应有能力制定和维持一个有效的食品安全管理体系。

食品安全管理必须充分地融入零售、餐饮机构的经营当中，就如同零售、餐饮机构一大早就会采取措施，来确保盈利和掌控现金流。只有通过适当地建立一个积极的、可持续发展的体系，组建意在创造期望结果的行动，零售、餐饮机构才能改善食品安全的目的。应用HACCP 原理就提供了一个能够帮助零售、餐饮机构达到这个目标的体系。

本指导手册将提供详细说明关于如何组织你菜单上的食品，以便你能够自觉主动地通过运用HACCP原理来制定你自己的食品安全体系。这个你将要根据本手册制定的HACCP方案，和前提方案相结合（将在第3章进行讨论），将构成一个完整的食品安全管理体系。建议零售、餐饮机构和执法机构或食品安全专业机构进行合作，但是体系的设计，实施和成功取决于零售、餐饮机构自己。

加工步骤的方法概述

早在80年代初期，零售和餐饮机构的管理者和执法者已经开始探索在饭店，杂货店和其他食品餐饮机构运用HACCP。大多数这种探索集中在：在坚持HACCP原理的基础上，能在一个包容最广泛条件的行业中，仍能发挥作用这一焦点问题。经过一段时间的实践后，对HACCP 的应用方法进行稍微的修改，使其更好地适用于零售餐饮机构。

在进行危害分析时，食品加工厂通常使用食品加工流程图来作为工具。对于制造者或加工者来说，这是一种非常有用的方法，因为他们通常在一段时间内就生产一种产品。但是在零售

餐饮机构，各种各样的食品在一起运作以制成成品或菜单上的产品。这就需要创造一种不同的危害分析方法。对零售和餐饮机构来说，通过对一种确定的操作或步骤来进行危害分析是更有效和更适合的。这在HACCP中被称为的“加工步骤法”。

使用的步骤法来实施HACCP原理，可以确切地将餐饮机构加工的产品根据食品加工的步骤或阶段分成几大类，然后进行危害分析，每类都可处于管理层的控制之下。

食品的加工流程

零售、餐饮机构的食品流程就是食品从接收到消费者食用或卖给消费者所经过的过程。由几个活动或阶段构成食品的流程，也称为操作步骤。操作步骤的例子包括：接收，储存，准备，烹饪，冷却，再加热，保温，组合，包装，供应，和销售。要注意的是，用于食品餐饮服务和零售食品机构的操作步骤的术语有可能是不同的。

零售餐饮机构三种最常见的食品制备流程

根据食品经历高危温度区41oF（5oC）－135oF(68oC)的次数，在零售和餐饮机构加工的大部分食品都可以规类到三种制备加工流程中的一种。

流程1：食品制备中无烹饪步骤

流程实例：收货－储存－制备－保温－供应

（可能有其它的加工步骤，但没有烹饪杀死致病菌这一步骤）

流程2：当天供应的食品制备

流程实例：收货－储存－准备－烹制－保温－供应

（可能有其它的加工步骤，但只经历过一次高危温度区的操作）

流程3：复杂的食品制备

流程实例：收货－储存－准备－烹制－冷却－再次加热－热保温－食用

（可能有其它的加工步骤，但通常经历2次或更多次在高危温度区的操作）

根据经历高危温度区次数的三种加工制备过程的术语可以通过“危险温度区图”描述的更清楚。要注意的是，流程1 中的加工的食品可能也会进入高危温度区，它们并没有烹制来杀死致病菌，也没有热保温。加工的食品只通过一次高危温度区归类到“当天供应的食品制备”，超过一次经历高危温度区规类到“复杂的食品”。

这三种食品加工制备并没有打算包括零售、餐饮机构里的一切食品加工。例如：快速供应食品店可能还有“烹制和供应”这种它们特有的食品加工。这和通常烹制后，在食用前保温存放的全天供应食品的餐饮机构中的“当天供应的食品制备”。此外，在零售机构里的食品店，如在销售给消费者前，包装和组合这样的操作步骤可能包括在所有的食品制备步骤中。

在零售餐饮机构里的单一食品菜单（如鸡肉沙拉三明治）的加工中通常可能包括几种食品制备的过程。重要的是你要记住，虽然和这三类食品的制备过程不同是常有的，但是根据食品经历高危温度区的次数而采取的控制措施或控制活动来防止、消除、或降低食品安全危害是相同的。

危害分析

在HACCP的过程方法里，对单一的食品进行危害分析是要花费大量的时间和精力的，这通常是没必要的。通过识别和控制每个如上面所列的三种食品制备步骤的危害来控制食品安全

风险因素，和制定单独产品的HACCP计划来控制风险因素是一样的。例如：一个餐饮机构的“当天食用的食品制备”的菜单上有许多生产食品（包括烤鸡肉和肉糕）。每个食品都有独特的危害（看附件3 ，图1），但是不管它们各自的危害有什么不同，但都是通过正确的烹制和保温来确保所有这类食品的安全。举例解释这个概念如下：

?尽管他们有不同的危害，但烤鸡肉和肉糕他们同属于“当天食用食品的制备”

?鸡肉里，典型的致病菌包括：沙门氏菌，空肠弯曲菌；会形成孢子的，如：蜡状芽孢杆菌，产气荚膜杆菌

?肉糕里，典型的致病菌包括：沙门氏菌，E. Coli O 157: H7, 蜡状芽孢杆菌，产气荚膜杆菌

?尽管不同的危害，但控制措施都是用适当的温度烹饪

?此外，烹饪后，适当的温度和时间控制，可以控制未杀死的孢子的繁

和特定产品的HACCP一样，对每种食品制备过程的特定食品确定单独的烹制关键限值。在上面描述的情况里，烤鸡肉烹制步骤要求鸡肉中心温度要达到74oF并保持15秒以控制沙门氏菌。肉糕，另一方面，属于牛肉糜类产品，要求中心要温度达到68oF保持15秒来控制沙门氏菌，E. Coli O 157: H7。请注意，这里有一些操作步骤，如冷藏，或热保温，关键限值对所有的食品都是适合的。

下列图表进一步说明了这个概念。请注意，每个产品烹制的关键限值都是特定的。其他食品安全危害和控制措施可能为：

根据加工流程确定风险因素

下面我们来讨论和每种食品加工过程中都相关的常见的风险因素。请记住，零售餐饮机构的食品安全管理体系集中在这些风险因素上，但零售餐饮机构的操作或加工中还可能有其他特定的风险因素没有在这列出来。零售餐饮机构应独立评估自己的操作和食品制备过程。

在建立自己食品安全管理体系时，紧记运用主动的管理控制风险因素，不管是对特定的操作步骤采用关键控制点（CCP）还是实施前提方案多可以达到控制风险因素的目的。这些在第三章中还会有更详细的解释。这个你将要根据本手册制定的HACCP方案，和前提方案相结合，将构成一个完整的食品安全管理体系

环境设施的考虑

为了在个人卫生和交叉污染上使用主动的管理控制，零售餐饮机构应在所有操作步骤实施确定的控制措施。不管食品制备过程如何，应实施以下的控制措施：

?裸手不能直接接触即食食品，（或使用批准的其他程序）来帮助防止手上病毒，细菌或寄生虫的污染

?正确的洗手，帮助防止手上的病毒，细菌或寄生虫污染食品

?伤病员工的管理，帮助防止手上的病毒，细菌或寄生虫污染食品

?防止交叉污染，即食食品，或已清洁和消毒的食品接触面被脏的砧板，工器具，围裙等污染，或动物源性原料的污染

食品制备流程1 －无烹制步骤的食品流程

流程实例: 收货–储存–制备–保温－供应

上面这个流程代表一些食品的加工流程。许多食品流程在零售和餐饮机构里是一样的，其他的仅适合零售机构。生的，即食的，如生鱼片，生蚝，和沙拉可以归类到这个种类。组成这类食品的是接收生的，而且食用前不需要烹制。

在食品厂烹制过的食品，但是食用前不再在零售餐饮机构进一步加工的食品也是这类产品的代表。这种产品的代表有：熟食，芝士，和其他巴式灭菌的产品。此外接收和销售时是生的，但消费者购买后需要进一步烹制的食品，如生的汉堡肉饼，鸡肉，牛排，也都属于这类产品。

这类加工过程的重要特征是在零售、餐饮机构缺少烹制步骤。换句话说，这里没有一个用来杀灭致病菌的，完整的经历高危温度区的过程。零售餐饮机构应确保食品接收时是安全的，

食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。 二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。 三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 食品安全管理员制度 在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 一、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 二、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

三、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品安全知识培训和内部考核。 四、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。 五、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。 六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作： 一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

餐饮服务食品安全操作规范(参考模板)

餐饮服务食品安全操作规范 第一章总则 第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。 第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义

（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。 中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。 （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。 （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开

餐饮服务食品安全管理手册

餐饮服务食品安全 管理手册 1

餐饮服务食品安全管理手册 鲁西肥牛(重庆) 实业发展集团有限公司 2

前言 鲁西肥牛实业集团全体家人: ”民以食为天,食以安为先”!抓好食品卫生安全是事关民生的大事,是构建和谐社会的有效措施,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的”法门”!食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人,必须提高认识,认真贯彻落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品。 当前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创立”国家食品安全示范城市”。我们鲁西肥牛实业集团做为”亚洲品牌500强”企业,重庆市著名商标,必须始终以”改进百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨,打造从农场到餐桌的健康美食为己任! 俗话说:”国有国法、行有行规”!我们必须清醒的认识到:餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的”标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系。只有这样,才能使集团食品卫生安全管理 3

能力上一个新台阶,才能进确保人民群众”舌尖上的安全”!为此,我们精心制作了这本<鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册>,望集团各单位、各门店(加盟连锁门店)认真学习执行。 4

目录 一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 2 1.1食品安全概念与要求 - - - - - - -- ---- - - 2 1.2食品安全宣传及标语 - - - - - - - ----- - - 2 二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 6 2.1食品卫生公示栏- - - - - - ---- - - - - 6 2.2制度建设- - - - - ---- - - - - - 6 2.3从业人员培训及卫生管理- - - - - ---- - - - - - 8 2.4加工场所环境卫生管理- - - - - ---- - - - - - 11 2.5原材料管控与验收- - - - - ---- - - - - - 16 2.6加工过程管理- - - - ---- - - - - - - 21 2.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 23 2.8库房食品管理- - - ---- - - - - - - - 25 2.9食品添加剂管理- - - ---- - - - - - - - 27 2.10各项表格规范管理- - - ---- - - - - - - - 30 2.11明厨亮灶- - - ---- - - - - - - - 30 1

食品安全管理方案

xx学校食品安全管理方案 为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全事故发生，根据《食品安全法》及县教体局《关于切 实做好学校食品安全管理工作的通知》精神，结合学校实际，特制 订本方案： 一、领导小组 为保障学校食品安全管理工作顺利进行，成立食品安全管理工 作领导小组，具体如下： 组长: 副组长: 成员: 二、工作目标 加强统筹管理，加大监管力度，健全学校食品安全管理制度， 落实食品安全主体责任，加强食品安全管理工作，提高师生食品安 全意识，保证学校食品安全。 三、工作内容 （一）加强学习，落实《食品安全法》等法律法规组织相关工作人 员每学期定期学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》等，坚持预防，推进各项管理措施落到实处，维护广大 师生身体健康和生命安全。 （二）明确职责，建立健全食品安全责任体系,落实食品安全校长责 任制，建立以学校校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学 校食品安全责任制，明确食品安全人员和每个环节，制定每个岗位 从业人员安全职责，层层签订食品安全责任书。规范建立学校食品安 全信用档案，记录食品安全信用信息。每学期定期召开专题研究会，保障食品安全管理有效到位。 （三）建立机制，全面加强食品安全管理力度 1.完善食品安全管理工作机制，明确管理职责与流程，加强对食品 安全的日常管理，建立监督机制，做到监督有记录、留痕迹，强化 安全检查，严防食品安全事故发生。 2.建立从业人员健康管理档案；加强食品原料采购管理，建立并落 实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，梳理流程；明确 监督、汇报程序，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品 检测等关键环节,加强食堂重点区域安全管理，定 点开门，采用“明厨亮灶”措施，实时监控；建立设备设 施及用具的清洁消毒制度，确保校园食品安全。

公司食品安全管理体系手册

Q/CP 省郫县豆瓣股份 食品安全手册 手册编号：PXDB – QM – 2011 版次:A/0 受控状态： 发放号： 编制： 审核： 批准： 2011－6－10发布2011－7－10实施 省郫县豆瓣股份发布

省郫县豆瓣股份成立于1999年2月23日，由郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿造厂三家具有百年历史的老号企业为主要发起人组建而成，公司新厂区位于中国川菜产业园区，是一家集先进管理模式、科研开发，传统工艺与现代工艺相结合的调味品企业。是郫县豆瓣行业的龙头企业和行业标准化生产示工厂。公司坐落于郫县安德镇川菜产业园区，占地面积160余亩，现有员400余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人，年销售额上亿元，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。公司将独特精细传统的酿造技术与现代微生物高科技、先进的生产设备和一流的管理手段相结合，拥有鹃城牌郫县豆瓣、犀浦牌酱油、犀浦牌食醋、豆制品、调味料、蔬菜制品等六大系列一百余个品种的生产能力，年生产能力达10万吨。 公司主导食品“鹃城牌”郫县豆瓣是省名牌产品、国家A级绿色食品，一九八五年获轻工部优质产品称号；—九八八年荣获首届中国食品博览会金奖；—九九零年获中国旅游购物节最高荣誉“天马银奖”；一九九二年获首届巴蜀食品节金奖：一九九八年被评为中国消费者信得过金榜畅销食品；一九九九年获第四届省名牌产品；二OOO年被中国绿色食品发展中心评为国家A级绿色食品；二OO一年被评为省市农业产业化经营重点龙头企业；二OO二年获国贸易部授予“中华老字号”企业称号；二OO三、二OO五、二OO七、二OO九再次被评为省名牌产品。二OO三年“鹃城牌”被评为市著名商标，二OO三年“鹃城牌”被评为省著名商标。 公司按照ISO9001-2008和ISO22000-2005（GB22000-2006）版标准建立公司质量及食品安全管理体系并按照<出口食品生产企业卫生要求>(20号令)登记出口卫生注册。以提供安全、卫生、优质的食品来满足顾客需求，以持续改进来提高企业业绩及效率为企业宗旨，向—流企业目标迈进。 公司地址：省市郫县安德镇川菜产业园区永安路388号 ：（028）87921685 86550162 传真：(028)87928774 法人代表：郭晓勇总经理：吴炤君 网址：.pxdb. 邮政编码：611730

食品安全管理规章制度(2018)

食品安全管理规章制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、 传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品 的行为。 二、从业人员培训管理制度 1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安 全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技 能，经考核合格后方可上岗工作。 3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相关人员能正确理解并履行职 责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，安全管理员应组织从 业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 3、食品安全管理员对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，制订、 实施食品安全培训、考核计划；建立食品安全管理档案; 4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，保 证食品安全有关的其他管理工作。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、企业应建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证 食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等 级确定频次，专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案，档案资料保存不得少于3年。 4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题

《餐饮服务食品安全操作规范》 教学片测试题 （以下试题为单选或多选） 单位: 姓名: 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A．政府负责人B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A．大型以上餐馆B．学校食堂 C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( )。 A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A．3个月B．6个月C．1年 D．2年 8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 第二部分从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。 A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 A．从业人员健康管理制度 B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处臵管理制度 D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

食品安全管理制度方案

食品安全管理制度方案 1、安全应急（检）排查及整改治理管理制度 1.1、目的 为进一步落实国家安监总局规范和切实贯彻《生产经营单位安全生产事故隐患排查治理工作规范》；加强公司安全管理，提高职工安全意识；达到与个学校洽谈合作顺利进行，特修订本制度。 1.2、范围 适用于公司各部门安全隐患（检）排查、整改治理、建档监控及公示挂牌管理。 1.3、职责 部门经理领导组织每季度的隐患排查；安全主管负责隐患排查的建档和监控；部门主管对本部门的安全隐患排查和整改治理负主要责任；隐患整改复查部门及人员负责对整改过程及结果跟踪和评价。 1.4、内容 1.4.1、基本要求 1、安全检查是安全生产工作的重要手段，其基本任务是：发现和查明各种危险因素和事故隐患，监督各项安全规章制度和安全操作规程的实施；制止违章作业、；防范和整改事故隐患。 2、各级安全检查（包括岗位巡查，各部门组织的日常检查，公司组织的综合性排查，以及各种专业、季节性检查）要严格按安全检查规定，精心组织，确保检查质量。 3、安全隐患排查必须有明确的目的、要求和具体计划，要加强领导，

充分发动职工积极参与安全隐患排查，确定整改责任人，认真落实整改，避免安全检查走过场，流于形式。 4、安全隐患排查以查思想、查纪律、查制度落实、查组织领导、查各项记录等执行情况，查事故隐患为主，重点是锅、容、管、特，危险化学品的生产、使用、储存和安全用电管理。 5、安全隐患排查情况建档控制，对查出的问题、原因和整改措施及落实要认真做好记录并对过程和整改效果进行建档，并对全过程进行监控。 6、各级安全检查组织和人员，有权要求受检单位汇报安全生产、劳动保护工作情况，及时提供有关资料，有权调查、询问及召开座谈会，有权制止违章指挥、违章作业行为，对重大事故隐患有权提出处理意见。 1.4.2、组织与形式 1、公司综合性安全检查，由公司总经理领导组织各有关部门主要负责人参加，每月至少两次。并做好排查记录和安全会议台帐记录。 2、公司主管安全的领导、值班员进行，每周进行一次。并作好检查记录和隐患整改台帐。每月、每年对本单位事故隐患排查治理情况进行统计分析。 3、公司领导对所承包的重大危险源和主要危险源，要履行职责，每天至少检查一次和到岗位了解情况。每年对所承包的重大危险源和主要危险源做出公正合理的实事求是的安全评价。 1.4.3、隐患整改治理 1、公司对各级检查组检查出的隐患，要逐项研究分析并落实整改措施，做到定人、定时积极组织整改。 2、对因种种原因不能马上整改的隐患，在不危及安全生产的前提下，

食品安全管理办法(通用版)

When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食品安全管理办法(通用版)

食品安全管理办法(通用版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 第一章总则 第一条为加强学校对食品安全监督管理工作，防止食品污染和食物中毒等事故发生，保障师生员工的生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合我校实际制定本办法。 第二条凡在校区内从事食品生产或经营的单位和个人都应遵守本办法。 第三条本办法适用于经批准的校内各服务场所为师生提供的一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具设备、洗涤剂、消毒剂以及食品的生产和经营场所、设施和相关环境。 第四条学校鼓励、保护师生对食品安全工作进行监督，任何人均有权对违反食品安全管理规定的行为进行实名举报。对被举报的违规行为，学校有关部门应当及时调查处理，将调查和处理结果反馈举报人，并为举报人保密。 第二章食品安全监督管理机构及职责

餐饮服务食品安全操作规范教学片解说

餐饮服务食品安全操作规范 教学片解说 第一部分管理概要 餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，企业良好的自身管理是保证食品安全的基础。《操作规范》中明确了餐饮服务单位开展食品安全管理的基本要素和应采取的主要管理措施。 一、基本管理要素 基本管理要素涵盖了管理机构、管理人员、管理职责、管理制度、操作规程5方面内容。 （一）管理机构 为有效开展食品安全管理，餐饮服务单位应建立由单位负责人、部门负责人、食品安全管理人员、各岗位从业人员组成的食品安全管理机构，并明确机构中各成员的责任。其小，单位负责人对食品安全负首要责任，食品安全管理人员对食品安全负直接责任。 （二）管理人员 《操作规范》规定：大型以上餐馆、学校食堂、供应500人以上的机关、企事业单位食堂、连锁餐饮企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房，都应设置食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员。其他单位应配备专职或兼职食品安全管理人员。 食品安全管理人员应具备2年以上的餐饮服务食品安全工作经历，身体健康并持有健康证明，取得食品安全培训合格证明，每年还要接受40小时以上的食品安全集中培训。 （三）管理职责 食品安全管理的主要职责包括： 一建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任并加以落实。 一制订和实施从业人员食品安全培训计划。

一组织开展从业人员健康检查和健康管理。 一制定食品安全检查计划并开展内部检查。 一建立食品安全管理档案等。 （四）管理制度 在开展管理之前，食品安全管理人员应先与各个部门一起来制定食品安全管理制度，保障管理工作有章可循。应制定的食品安全管理制度主要有： 一从业人员健康和培训管理制度 一场所、设施、设备清洁、消毒和维修保养制度 一食品及相关产品采购索证索票和查验记录制度 一关键环节加工操作规程 一餐厨废弃物处置管理制度 一食品安全突发事故应急处置制度 一投诉处理制度 一内部奖惩制度 一其他管理制度 要使制度能够得到很好地执行，制度应根据本单位特点制定，制度中的每项具体工作，都应有明确的执行人贯和检查人员。食品安全管理人员应对制度执行情况进行抽查，并定期检查各项制度的适用性，必要时进行修订。 （五）操作规程 制度中的加工操作规程是对操作工序的具体规定和要求。操作规程应涵盖操作步骤、操作过程中与食品安全和品质有关的关键指标的控制标准，以及设备设施的操作和维护标准。加工操作规程应体现预防食物中毒的原则和措施。 二、主要管理措施 学习了食品安全管理的要素以后，让我们再来了解一下管理措施。餐饮服务单位食品安全管理的主要措施包括记录管理、食品留样、食品检验、信息报告、投诉处理五方面。

吃什么可以增强记忆力

吃什么可以增强记忆力？ 一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力透支时，血液则呈酸性；所以若长期偏好吃酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就易退化，引起记忆力减退。 含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。 其中又以海带所含碱性最大，次为水果和豆类，所以常用脑的人（如考生、工作繁忙的老板），都应该多吃海带。 另外，一些干果类，如腰果、胡桃及芽菜类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等等，都含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、E和矿物质钙、磷、铁等，对人体的记忆力，都有相当程度的帮助。 对了！还有一些含有卵磷脂的食物，像脑类、蛋黄、芝麻、花生等，不定期的食用，也能产生一定的益智效果喔！ 合理饮食可以增强记忆, 营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。 1．多进食一些含有胆碱的食物。 人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。 2．补充卵磷脂。 卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。 3．多食碱性和富含维生素的食物。 碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。 4．补充含镁食品。 镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。 5．有条件的话，可适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。胡桃仁 胡桃仁是补肾固精，滋养强壮食品。它含有人体所需的多种维生素和微量元素，对人的大脑神经有益，是神经衰弱健忘之人的辅助治疗剂。凡健忘者，可坚持每天早、晚吃1～2个胡桃，也可经常用胡桃仁30克，同大米煮粥服食。

食品安全管理制度方案

食品安全管理制度 食品安全管理制度（一）： 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度，下方是小编为您精心整理的关于食品安全规章制度范本全文资料，仅供大家参考。 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求： (一)本单位销售的食品为 (按国民经济行业分类填写，并以“*”号结束); (二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; (三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不贴合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理; 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

华为历年笔试题大汇总

2010校园招聘笔试题目分享 (1) 应聘华为各类工程师通信基础题库以及答案 (1) 华为资金管理岗笔试 (10) 华为厦门销售融资岗笔试 (12) 华为财经笔试 (12) 华为会计笔试 (12) 华为软件工程师笔试题 (13) 华为硬件笔试题 (18) 研发（软件） (18) 武汉华为笔试归来（财经类资金管理销售融资岗） (20) 2008-2009校园招聘笔试题目分享 (21) 华为笔试 (21) 华为笔试回来 (22) 华为的C语言笔试题 (23) 华为C/C++笔试题 (24) 2010校园招聘笔试题目分享 应聘华为各类工程师通信基础题库以及答案 电信基础知识题库 （以下题目可以按填空、判断或简答方式出题，也可以经过变化成为选择题） 1、语音信号数字化过程中，采用的是的量化方法是非均匀量化。 2、PCM30/32路系统中，每个码的时间间隔是488ns。 3、PCM30/32路系统中，TS0用于传送帧同步信号，TS16用于传送话路信令。 4、PCM30/32路系统中，复帧的重复频率为500HZ，周期为2ms。 5、程控交换机的硬件可分为话路系统和中央控制系统两部分，整个交换机的控制软件都放在控制系统的存储器中。 6、一般二氧化硅光纤的零色散波长在1310nm左右，而损耗最小点在1550nm波长左右。 7、G.652光纤是零色散波长在1310nm的单模光纤。 8、光缆的基本结构由缆芯、加强元件和护套组成。 9、常用的光缆结构形式有层绞式光缆、束管式光缆、骨架式光缆和带状式光缆。 10、在网状网的拓扑结构中，N个节点完全互连需要N（N-1）/2条传输线路。 11、在星型网的拓扑结构中，N个节点完全互连需要N-1条传输线路。 12、A TM技术是电路交换技术和分组交换技术的结合。

食品安全管理工作计划

食品安全管理工作计划 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 为保障广大人民群众的生命安全和根本利益，进一步深化食品管理体制改革，尽快建立统一、协调、权威、高效的食品监管体制和工作机制，根据国务院、自治区的有关要求，结合全市食品安全工作实际，现就切实加强全市食品安全工作通知如下： 一、统一思想，提高认识，明确目标，以科学发展观指导食品安全工作 食品安全关系到全市各族人民群众的生命安全和身体健康，关系到全市经济发展和社会稳定，关系到全面建设小康社会宏伟目标的顺利实现，各地区、各部门必须高度重视，切实加强食品安全工作。 当前，全市食品安全总体形势是好的，但连续发生的食品安全事故和查处中发现的诸多问题表明，全市食品安全隐患较多，形势仍然不容乐观，特别是食品安全监管中的职责不清、体制不顺、多头执法、交叉执法，食品生产经营者规模小、素质低、技术落后、不规范操作、违法违规经营等已成为制约食品安全工作的主要因素，一定要借深化食品药品监管机制改革

之机，以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，整合监管资源，明确监管责任，完善制度建设，强化监管合力，保障人民群众饮食安全。 要通过深入持久地加强食品安全工作，逐步建立起完善的食品安全检验检测体系、安全监管网络体系、安全流通网络体系、安全信息网络体系以及行业诚信自律体系等;建立起公平、竞争有序的市场秩序，使人民群众对食品安全放心。 近期，要以食品安全专项整治为重点，有效遏制非法生产、经营、使用禁用农药、兽药行为;有效遏制无证照加工、经营食品行为和面粉、肉类、儿童食品滥用食品添加剂行为;全面遏制注水肉和病死肉上市销售行为。建立和完善食品质量安全市场准入和退出、召回制度，努力提高学校食堂、餐饮业量化分级经营管理比例，规范食品市场的食品经营行为。坚决依法查处制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法案件，有效提高食品安全的保障水平。 二、加强领导，健全制度，完善机制，尽快形成食品安全监管合力 食品安全工作涉及面广，政策性强，是一项复杂的社会系统工程。为切实加强对食品安全工作的组织领导，在全市食品安全协调领导小组的基础上，组建

Ubuntu下构建内核源码树的方法

Ubuntu 下构建内核源码树 网上好多文章，他大爷的都是转来转去，每一篇中用的。索性还是自己整理一篇吧。 网上牛人多，但是小白问题更多，更何况咱们这号不入门的，因为最近学内核，要写模块，模块要在源码树下编译安装，又习惯了Ubuntu的OS，不忍转向他方，还是好好摆置摆置它吧，找的几篇文章不怎么好用，下边开始吧。 PS:当前系统是上一篇配置SSH博文里Jun从Ubuntu9.04更新到Ubuntu 10.04的系统。 这个网上都这么装，就这样来吧。 1.安装编译内核所需要的软件build-essential、autoconf、automake、cvs、subversion $ sudo apt-get install build-essential kernel-package libncurses5-dev libncurses5这个软件包在使用menuconfig配置内核的时候会用到。 2.进入/usr/src ，在这里构建源码树，我们用下面指令查看可用的源码包： $ sudo apt-cache search linux-source 我的提示是： linux-source - Linux kernel source with Ubuntu patches linux-source-2.6.32 - Linux kernel source for version 2.6.32 with Ubuntu patches 3.那么就让我们来下载2.6.32版的kernel，通过下边命令： $ sudo apt-get install linux-source-2.6.32

保证食品安全规章制度通用十项

（单位名称） 经营者(签字或盖章): 年月日 保证食品安全规章制度 一、从业人员健康管理制度 为规从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室，不可放置在食品加工、销售工作区。 五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。 二、从业人员培训管理制度 为规从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。 二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，容应包括食品安全法律、法规、规、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。 四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建

餐饮服务食品安全操作规范(2018)

《餐饮服务食品安全操作规范》 2018年10月1日实施 餐饮服务食品安全操作规范 目录 1总则 2术语与定义 2.1原料 2.2半成品 2.3成品 2.4餐饮服务场所 2.5食品处理区 2.6清洁操作区 2.7专间 2.8专用操作区 2.9准清洁操作区 2.10烹饪区 2.11餐用具保洁区 2.12一般操作区 2.13粗加工制作区 2.14切配区 2.15餐用具清洗消毒区 2.16就餐区 2.17辅助区 2.18中心温度 2.19冷藏 2.20冷冻 2.21交叉污染 2.22分离 2.23分隔 2.24特定餐饮服务提供者 2.25高危易腐食品 2.26现榨果蔬汁 2.27现磨谷物类饮品 3通用要求 3.1场所及设施设备 3.2原料控制 3.3加工制作

4建筑场所与布局 4.1选址与环境 4.2设计与布局 4.3建筑结构 5设施设备 5.1供水设施 5.2排水设施 5.3清洗消毒保洁设施 5.4个人卫生设施和卫生间 5.5照明设施 5.6通风排烟设施 5.7库房及冷冻（藏）设施 5.8加工制作设备设施 6原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理6.1原料采购 6.2原料运输 6.3进货查验 6.4原料贮存 7加工制作 7.1加工制作基本要求 7.2加工制作区域的使用 7.3粗加工制作与切配 7.4成品加工制作 7.5食品添加剂使用 7.6食品相关产品使用 7.7高危易腐食品冷却 7.8食品再加热 7.9食品留样 8供餐、用餐与配送 8.1供餐 8.2用餐服务 8.3食品配送 9检验检测 9.1检验检测计划 9.2检验检测项目和人员 10清洗消毒 10.1餐用具清洗消毒 10.2餐用具保洁 10.3洗涤剂消毒剂 11废弃物管理 11.1废弃物存放容器与设施 11.2废弃物处置 12有害生物防制 12.1基本要求

美商Amkor

美商Amkor宣佈併購台宏與上寶兩家半導體組裝及測試廠 2001 march Amkor Technology宣佈併購台灣兩家實力雄厚的半導體組裝及測試企業，以支持台灣急速發展的半導體市場。根據計劃，Amkor Technology將分別併購台宏半導體和上寶半導體。併購雙方已簽訂協議書，並預計本年四月達成最後決議階段。有關方面將不會公佈併購協議細則。併購資金將通過發行Amkor股份支付。獲併購的兩家企業合共營業額約1億美元(台幣33億元)，專門生產需求量高的半導體封裝器件，用於行動電話、手提和桌上電腦、手提式或其他流行電子產品。 據Amkor主席及首席執行官Jim Kim表示，兩項併購行動是象徵了Amkor全力發展台灣半導體市場的第一步。Amkor致力在台灣的半導體晶圓集中區建立更完善的生產力。如今 Amkor已擁有兩家在台灣實力雄厚的企業，自能即時為現有客戶提供技術支援和服務，亦能把市場擴展至一直沿用本地晶圓廠的客戶群。 台宏半導體( TSTC)自1999年啟用，是由Amkor、宏基、台積電、慶豐及科榮合作組成的合營企業，其中Amkor佔了25%股份。 Amkor總裁兼首席營運官John Boruch對於Amkor能與這些勢力雄厚的夥伴合作，深表榮幸，並決意在此穩健基礎上進一步拓展事務。 上寶半導體(SSC)於1997年終投入服務，隸屬台灣主要家電製造商新寶集團。位於新竹科學園區的上寶半導體面積達270,000平方呎，現正擴至560,000平方呎。 Boruch又補充道，TSTC和SSC為Amkor提供了重要的客戶群、產品、專業技術人員，並且一直與本地半導體工業緊密聯繫。此外，Amkor會為客戶引入新技術和經驗，包括逾30年在組裝和測試業的研究成果，種類繁多的產品，尖端科技和經濟效益等。 傳Amkor將二度調整封測代工價格 【CTIMES 報導】 2004年05月29日星期六 瀏覽人次：【745】 工商時報消息，封裝測試業者美商艾克爾（Amkor）第一季因市佔率考量而針對特定客戶調降封測代工價，但因近期封測產能仍然吃緊以及降價後並未如願提升市佔率，因此據外電報導，艾克爾第二季已計劃重新調漲代工價。至於日月光、矽

食品安全教育工作实施方案

2018-2019学年第一学期食品安全教育工作实施方案为了进一步贯彻《食品安全法》、《学校卫生工作条例》和上级相关文件精神，深入开展学校食品安全整顿，全面提升学校食品安全工作水平，确保师生食品卫生安全，决定在2018年10月开展食品安全教育活动。现结合学校实际特制定本方案。 一、指导思想与总体要求 坚持“政府领导、部门协作、标本兼治、全程监管、建章立制、探索长效”的工作原则，进一步完善食品安全管理网络；坚持以落实学校食品安全管理制度为重点，以规范学校食品采购、加工程序为核心，强化学校食品卫生的监管，全面提高学校食品安全保障能力和工作水平，为全校教学工作提供安全保障、推进全校教育的可持续性发展作出贡献。 二、工作目标 按照上级安全工作目标，结合我校学校食品安全工作实际，确保实现以下目标： 1、加强对学校饮用水源的管理，确保学校饮用水洁净安全。 2、加强学生食品安全教育，完善学生制度建设，教育学生严禁购买“三无”食品，组织开展拒绝零食的相关主题教育活动，加强学生的检查制度，发现问题及时解决并上报。 三、工作措施 1、全面开展食品卫生安全宣教工作。 积极主动地开展各种形式的宣传教育活动，在师生中普及食品安全法律法规和食品安全知识：第一，利用等方式对学生开展食品安

全知识和法律法规的宣传教育工作，使学生了解“三无”、不卫生食品的危害，掌握辨别伪劣食品的能力和相关生活技能，养成不挑食、不偏食，不买、不吃街头无证（照）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物等良好的饮食习惯。第二，采取向家长群众宣传《食品卫生法》，提高家长的食品安全意识，取得他们的配合，努力营造人人关注学生食品安全、人人重视学生食品安全、人人参与学生食品安全的社会氛围。第三，将食品安全知识教育列入安全课程内容。 2、深入推进全校食品放心工程，经常性地开展食品卫生安全自查整改工作，定期对学校的食品卫生情况进行监督检查。 ①加强教育，认真履行培训、指导、督促、检查职责，不断改进和提高对学校食品卫生的监管措施与监管能力，整体提升学校食品安全管理水平。 ②严格按照食品卫生管理要求，加强学生饮用水管理。 3、深入开展学校食品安全专项整治活动。 开展本校的食品安全隐患排查工作，对于排查出的安全隐患进行及时整改，保证学校师生的人身安全；对于学校门前、周边的违法食品摊点，主动与相关职能部门联系，密切配合开展专项治理活动，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品销售摊贩，杜绝以各种方式侵犯学生健康权益的行为。 四、职责分工 组长：安广辉 副组长：陈传鹏 成员：安慧、赵传伟、董静、陈超、各班班主任

java基础知识大全(必看经典)

第一讲 Java语言入门 1.1 Java的特点 1.1.1面向对象： ?与C++相比，JAVA是纯的面向对象的语言 C++为了向下兼容C，保留了很多C里面的特性，而C，众所周知是面向过程的语言，这就使C++成为一个"混血儿"。而JAVA语法中取消了C＋＋里为兼容C所保留的特性，如取消了头文件、指针算法、结构、单元等。 1.1.2可移植（平台无关性）： ?生成中间字节码指令 与其他编程语言不同，Java并不生成可执行文件（.exe文件），而是生成一种中间字节码文件（.class文件）。任何操作系统，只要装有Java虚拟机（JVM），就可以解释并执行这个中间字节码文件。这正是Java实现可移植的机制。 ?原始数据类型存储方法固定，避开移植时的问题 Java的原始数据类型的大小是固定的。比如，在任何机器上，整型都是32位，而C++里整型是依赖于目标机器的，对16位处理器（比如8086），整数用两个字节表示；在像Sun SPARC这样的32位处理器中，整数用4个字节表示。在Intel Pentium处理器上，整数类型由具体的操作系统决定：对于DOS和Win32来说，整数是2个字节；对于Windows 9x 、NT和2000，整数是4个字节。当然，使整数类型平台无关之后，性能必然有所下降，但就Java来说，这个代价是值得的。Java的字符串，则采用标准的Unicode格式保存。可以说，没有这个特性，Java的可移植性也不可能实现。 1.1.3简单 ?JAVA在语法上与C++类似 JAVA的语法与C++很接近，有过C或者C＋＋编程经验的程序员很容易就可以学会JAVA语法； ?取消了C++的一些复杂而低效的特性比如：用接口技术代替了C++的多重继承。C＋＋中，一个类允许有多个超类，这个特性叫做"多重继承"，多重继承使得编译器非常复杂且效率不高；JAVA 的类只允许有一个超类，而用接口（Interface）技术实现与C＋＋的多继承相类似的功能 其它被取消的特性包括：虚拟基础类、运算符过载等 ?JAVA的基本解释器和类支持模块大概仅40K 即使加入基本的标准库和支持线程的模块，也才220K左右。与GUI（图形用户界面）相比，明显