亚马逊笋壳鱼——笋壳鱼新进品种将亮相

责任编辑：manager 来源：浏览人次： 22次发布时间：2012-03-15

亚马逊笋壳鱼——笋壳鱼新进品种将亮相

2012-03-06 12:05:58.0 来源：广东省农科院彩田农业科技信息中心

笋壳鱼一般因其产地不同，名称和形态特征也不同。目前顺德地区在养殖的笋壳鱼品种主要有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼。两年前，顺德农业水产站从南美引进了又一个笋壳鱼新品种——亚马逊笋壳鱼（学名为“赤纹尖塘鳢”，原产于南美亚马逊流域，是热带名贵的淡水鱼品种）。

笋壳鱼一般因其产地不同，名称和形态特征也不同。目前顺德地区在养殖的笋壳鱼品种主要有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼。两年前，顺德农业水产站从南美引进了又一个笋壳鱼新品种——亚马逊笋壳鱼（学名为“赤纹尖塘鳢”，原产于南美亚马逊流域，是热带名贵的淡水鱼品种）。据水产站负责人何伟华介绍，经过了这两年在海南试养和培育，亚马逊笋壳鱼将亮相广东。

体型肥硕，体色偏黑

“粗看亚马逊笋壳鱼，其外部形态与泰国笋壳鱼相近，但它属于笋壳鱼的另一个品种。”据何伟华介绍，亚马逊笋壳鱼具有体形肥硕、粗壮，头大而尖扁，中后段呈圆柱形，后部稍扁，体被栉鳞，腹鳍分离，胸鳍大，臀鳍较小，尾鳍圆形等特点。与泰国笋壳鱼不同的是，亚马逊笋壳鱼的体色偏黑，体侧无斑纹，体色会随生活环境变化而改变。

性温驯，适应力强

亚马逊笋壳鱼性情温驯，不善跳跃，且活动力较弱，不能作快速长距离游泳。在湖泊、河川等天然环境内，喜欢栖息在堤岸有水草或泥洞穴、岩礁等地带；而在池养条件下，则多喜栖息在池底中下层有隐蔽物的暗处。因其为热带暖水性鱼类，必须在8～36℃的水温环境下才能生产，最适生长水温为18～32℃，8℃以下容易冻死。亚马逊笋壳鱼能适应12‰以下的低盐度咸淡水，亦能在纯淡水中生活。对低溶氧环境适应力较强，离开水体可存活20～25小时，在潮湿淤泥中仍能存活一个星期以上，因此运输比较方便。

肉食性鱼类，喜夜间活动

亚马逊笋壳鱼为肉食性鱼类，喜欢在夜间活动，常静伏于栖息物或池底近距离觅食。何伟华介绍，亚马逊笋壳鱼的早期稚鱼开口饵料以单胞藻和微小轮虫为主，孵出后10天的稚鱼以枝角类、桡足类等为食，2.5公分稚幼鱼以水中各种鱼、虾、甲壳类、软体动物的幼体为食，幼成鱼则捕食各种小鱼、虾、甲壳类和软体动物。“不过在人工饲养条件下，投喂冰鲜、人工配合饲料，或是麦鲮鱼等适口活饵料鱼也可以。”何伟华介绍。

生长速度稍慢，但味道鲜美

据悉，顺德农业水产站是从前年开始与海南的育苗场合作引进亚马逊笋壳鱼的，经过近两年对其育苗技术和养殖技术的探索和总结，发现亚马逊笋壳鱼的生长速度较泰国笋壳鱼慢。何伟华介绍，规格为3.2～3.5公分的亚马逊笋壳鱼鱼苗，经100～120天才长至12～16公分，体重约30～60克。而2～2.5公分的泰国笋壳鱼鱼苗，1个月可达4～5公分，养殖12～14个月，平均可达到400克/尾以上的商品规格。

何伟华坦言，虽然亚马逊笋壳鱼的生长速度相对稍慢，但该鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，比泰国笋壳鱼口感还要好，相信一经推出，将会深受广大消费者的喜爱，市场前景较为可观。

大型鱼塘养殖技术

大型鱼塘养殖技术 本人有一鱼塘在山区，面积50亩左右，水深10米左右。这样的环境应该怎么养殖，需要注意什么环节。请多多指教！！！ 最佳答案 首先：水质合适养殖不，符合渔业水质标准不具体可到当地的检验检疫所或自来水厂均可检测。 其次：交通方便不有没有电。常年水温在多少，此项决定你养殖什么样的鱼。再次：水源好不枯水季节水位多少，发水的时候水位多少。此项决定你是否应该加高堤坝。 还有的就是你当地的消费情况与苗种来源情况。 如果是一般的山区池塘适合养殖的对象有：四大家鱼，冷水鱼类（虹鳟鱼，丁桂鱼等）不合适养殖的有对虾类，蟹，甲鱼，及热带鱼（生鱼，笋壳鱼等） 建议养殖：四大家鱼，丁桂鱼。 四大家鱼消费多，养殖技术成熟，饲料与销路都不成问题，还有就是丁桂鱼，此鱼合适水温较低的地区，饲料可使用鲤鱼饲料，目前养殖的地区不是很多，推广不太好，但是其市场前景很好，且易养殖，不易生病。 鱼塘养殖有哪些问题 6到8月份是养殖鱼类大量摄食、快速生长的最佳时期，同时又是鱼病暴发的流行季节，因此鱼塘养殖管理应立足抗灾、投喂和防病等工作。 第一、增强抗灾风险意识 每年夏季是台风暴雨集中期，各级政府要树立增强抗灾风险意识，各养鱼场则要巡查鱼塘周围的防洪排水渠，塘基进出水闸，禽畜栏舍，防止崩漏塌方，发现险情，马上抢修、加固，防患于未然。 第二、注意调节水质

用生石灰调节水体酸碱度。夏季是台风暴雨季节，山洪暴发冲下的黄泥浆水难免涌入池塘，况且天然水都是酸性水体，故要定期用生石灰调节水体pH值。一般每亩1米水深用生石灰15至20公斤化水全池泼洒，15天一次，使pH值在至之间。 定期用微生态制剂调节水质。常用的微生态制剂有光合细菌、芽孢杆菌等。特别是长时间的大雨过后，鱼塘生态环境遭受重创，甚至破坏微生态平衡。在这个时候适时使用微生物细菌，修复微生态循环，营造良好鱼类生长水质环境特别重要。 定期冲水换水。特别是大雨过后，一般鱼塘的水比较浑浊，容易恶化，在稳定后要适时冲水换水，使养殖水体保持肥活嫩爽。适时开动增氧机，在清晨气压低，鱼类将会浮头时开动增氧机增氧，如果塘口面积大的，开增氧机一时解决不了浮头问题时，要马上加增氧剂救急，平息鱼类因缺氧浮头死亡。 第三、防治鱼病 夏季高温多雨，是鱼病暴发流行季节，病毒、细菌、寄生虫、蓝绿藻类暴发，易导致鱼类生病死亡。一般情况下，定期用漂白粉、鱼菌清等含氯药物进行水质消毒杀细菌病毒，用硫酸铜与硫酸亚铁合剂（5∶2）扑杀寄生虫和蓝绿藻类（俗叫绿皮水），用生石灰调节水体酸碱度，同时投喂出血平等内服药饵，加快鱼体健康生长，提高抗病能力。 第三、做好鱼种苗培育管理 年初由于受霜冻寒冷阴雨影响，时间长，冻死大批罗非鱼、鲮鱼、淡水白鲳、革胡子鲇等品种（包括亲鱼、成鱼、种苗），导致今年种苗培育季节推迟。6月正是这些种苗开花标粗培育，一定要精心管理，为秋冬轮捕轮放和明年春季培育出更多健康种苗，实现渔业增产增收增效。 关键词鱼塘养殖污染;概念;原因;防治技术

养鱼经验：笋壳鱼的养殖技术

笋壳鱼是属于塘鳢科的一种鱼类，也是一种热带鱼类，在我国有着热带沿海地区有着非常大的养殖面积。笋壳鱼的蛋白质含量是非常高的，还含有多种氨基酸，其食用价值与保健作用都是比较高的。那么想要养殖笋壳鱼的话该怎么去做呢？ 1、池塘条件 养殖笋壳鱼首先就是需要做好池塘的准备工作，根据自己的资金及条件等实际情况控制好养殖面积。池塘内的淤泥不宜过多，厚度保持在10-15厘米左右。要对池塘进行全面的消毒工作，使用生石灰粉进行全池泼洒，然后晾晒大约一周左右再注水。池塘的水位保持在大约150厘米左右，要保证池塘有着良好的换水条件，水质干净且周围水质充足。然后可在水面上放一些漂浮物，底部放置一些筒状物。

2、种苗投放 笋壳鱼的鳞片与其它鱼类不同，呈梳齿状，如果种苗规格过大的话，在运输过程中极易导致皮肤受到伤害，感染疾病，严重的时候会导致所有种苗死亡。所以我们在选择笋壳鱼种苗的时候要注意控制好规格，保持在两厘米左右。在到达目的地之后，将种苗暂养两天左右。用高锰酸钾等溶液清洗大约一小时左右，然后用聚维酮碘等药剂清洗暂养45小时，进行消毒，防止携带病菌。再适时放苗，每亩的数量控制在2500尾左右。 3、饵料投喂 笋壳鱼是一种肉食鱼，不同年龄在对饵料的要求都有所不同。在种苗期的时候，以轮虫等各种浮游生物为主。然后长到3厘米左右的时候，便可开始投喂一些小鱼小虾，要注意饵料的规格，不宜过大。池塘中也要适当培育一些浮游生物。在转移到大塘养殖之后，饵料同样以各种鱼苗虾苗为主。每天投喂两次左右，早晚进行，根据鱼的体重控制好投喂量，保持在3%左右。 4、日常管理 笋壳鱼的耐低氧能力了是比较强的，如果每亩养殖数量不超过一千千克的话，那么可以不用准备增氧机。不过要保证水质，水质要保证有较好的肥力，能够培育浮游生物。在养殖时，要定期换水，然后

蜜薯的营养价值

蜜薯的营养价值 与普通的红薯不同，蜜薯是一种甜味更家的地瓜，而且蜜薯的营养价值也与普通的地瓜不同。蜜薯在补气和血方面的具有较大的作用，所以每天吃一些蜜薯可以让脸色看起来更加的红润，让人更显年轻。另外，蜜薯还有很好的提高免疫力的作用，可以起到预防感冒提高身体健康指数的作用。 蜜薯的功效与作用 1、补气和血：常吃蜜薯，皮肤会逐渐变得润泽，气色会变得红润。其补气血的作用可以跟大枣相提并论，且不容易生湿热。 2、提高免疫力：比一般蔬菜含有更多的抗氧化物，可以预防感冒、提高免疫力。 3、双向调节肠道功能：便秘的人可以常吃煮红薯来促进肠胃蠕动、润肠通便;而脾胃不好经常腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适并加强肠道功能。 4、净化血液：蜜薯中丰富的叶绿素可以帮助排出毒素从而起到净化血液的功效。 5、预防高血压：蜜薯中含有丰富的钾，有助于控制血压。 6、改善更年期症状：通过蜜薯中含有的植固醇起到类似于荷尔蒙的调节身体机能的作用。 7、外用(消炎去毒)：将生蜜薯捣碎敷在热毒疮的周围，不仅可以缓解疼痛，还能促进皮肤生长、加快伤口愈合。 蜜薯的营养价值

1、蜜薯中含有丰富的膳食纤维，有利于女性排毒养颜。蜜薯虽然味道甘甜，但热量很低，同等质量的蜜薯和大米，蜜薯的热量只有大米的1/3，低脂肪低热量使其成为健美人士、减肥人士的理想之选。 2、蜜薯所含的膳食纤维和粘液蛋白等成份也可以润滑关节、润肠通便、防癌的功效，是老少皆宜的食品。 3、蜜薯中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，100g蜜薯含有125个单位的维生素A，可以有效预防维生素A缺乏症，并起到保护视力的作用。 4、蜜薯中含有较多的叶黄素。叶黄素有“植物黄体素”之称，能够预防心血管疾病以及衰老引起的多种退化性疾病。 这样看来，蜜薯中富含的各种营养物质对身体健康起着积极促进的作用，也带来了许多神奇的功效。大家可以适当地多吃一些蜜薯，让自己变得更加美丽又健康。

烹饪专业业务理论考试题(A卷)

烹饪专业业务考试题（A卷） 一、单项选择（每题1分，共80分） 1、关于扒法的说法，准确的是（）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是 植物性原料 2、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起 坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 3、《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 4、关于火力的说法，不正确的是（）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱 取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 5、烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。 A、吊芡 B、泼芡 C、浇淋芡 D、推芡 6、（）属于料头中的小料头。 A、蚝油料：姜片、葱度 B、鱼球料：姜花、葱度 C、菜炒料：蒜茸、 姜花或姜片 D、五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、 7、下面四项中（）不是炟鲜菇目的。 A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走 B、炟鲜菇让其除去 异味 C、炟鲜菇让其吸收内味 D、炟过的鲜菇不再生长8、粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A、滚 B、炸 C、泡油 D、飞水 9、除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。 A、烹调工艺 B、营养卫生 C、食品卫生 D、整齐美观 10、初步加工时，须将外皮剥去的是（）。 A、剥皮鱼、胡子鲶 B、大眼鸡、马面鱼 C、鲮鱼、大眼鸡 D、盲曹鱼、鳓鱼 11、关于熬烹调法的描述，不正确的是（）。 A、分清熬与浓熬两种熬法 B、熬汤应沸水下原料，以免粘锅 C、粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种 D、清汤的质量标准是：汤清色 浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油 12、盐焗鸡是（）的名菜。 A、广州菜 B、潮州菜 C、粤菜 D、客家菜 13、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）。 A、盐焗法 B、焗法 C、浸法 D、蒸法 14、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。 A、冷水滚 B、热水滚 C、沸水滚 D、碱水滚 15、（）属于海洋鱼类。 A、龙利鱼（条鳎） B、鲥鱼 C、鲑鱼 D、笋壳鱼 16、鱼边鱼以（）季质量为最肥美。 A、春 B、夏 C、秋 D、冬 17、关于块与件的区分，（）的说法是错误的。 A、块可用切和斩两种刀法成形 B、多数件的形状是以原料自身的厚度 为标准 C、件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形 D、件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状 18、网鲍的主要产区在（）。

笋壳鱼总结

笋壳鱼 一、简介 尖塘鳢俗称笋壳鱼，属鲈形目、虾虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属。分泰国笋壳鱼(云斑尖塘鳢，Marbled sleeper)、澳洲笋壳鱼(线纹尖塘鳢) 和杂交笋壳鱼三种。泰国笋壳鱼（云斑尖塘鳢）其体色漂亮，市场卖相好，由于引入时间相对较晚，目前还未完全驯化和适应当地水土气候，不及澳洲笋壳鱼高产、好养，但是随着时间的推移，这种差异将很快消失，该品种可能是今后主要的养殖品种。澳洲笋壳鱼（线纹尖塘鳢），主要分布在东南亚诸国及澳洲大陆，底柄肉食性鱼类，喜穴居，性温顺，不善跳，耐低氧。体色深，市场卖相不及泰国笋壳鱼，容易养殖，产量较高。杂交笋壳鱼由上述两种笋壳鱼杂交而成，特征介于两者之间，体色深但可隐见斑纹，容易养殖，目前售价比澳洲笋壳鱼稍高。体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。 当年繁育的粗苗（体长4cm~10cm ）经过幼苗培育阶段，开始投喂鱼糜拌合鳗料，投喂时间越长则鱼苗驯化越好，成活率也越高，容易养成，这类种苗适合直接放养。但是此类幼苗的价钱也相对较高，目前每尾幼苗的价格通常用以下公式计算：体长A 厘米×0.A 元，例如：体长4cm 规格的鱼苗每尾价格为4 ×0.4 元＝1.6 元，如此类推。 循环水放养密度50-100条/m3，规格8-9cm，温度28℃以上，盐度10‰以下。体长8cm放养密度8000尾/亩；越冬前进行分稀，放养密度6000尾/亩；越冬后再次分稀，放养密度3000-5000尾/亩。人工配合饲料要求：4cm鱼，蛋白49；10cm鱼,蛋白46；鱼16cm,蛋白43；鱼25cm,蛋白40。日投喂量为鱼体重的2%-5%，以1h内吃完为宜。在笋壳鱼整个养殖过程中，分稀2-5次为宜，一般越冬前和越冬后必须进行分稀。 二、生物学特性 尖塘鳢形似笋壳, 前段粗壮呈圆柱状,向后渐缩延长。头稍宽略扁平。吻短而钝；口前位,下颌稍突出；口裂大斜；眼小,不突出,上侧位；鼻孔每侧2个,前鼻孔圆,有小鼻瓣,后鼻孔小,长圆形。 云斑尖塘鳢体长为体高的2.0～2.4倍, 头长的3.1～3.8倍；头长为吻长的2.9～3.9倍,眼径的4.8～6.5倍,眼间距的 1.4～1.8倍。上、下颌齿多行,细小,中间处具4～5个较粗大尖长细齿。犁骨及腭骨均无齿。舌端宽圆、游离。鳃孔大,侧位。峡部较宽。鳃盖膜发达。头背及腹部被圆鳞,体被栉鳞；无侧线,体侧有若干条类似于侧线鳞的横向突起条纹。纵列鳞60～102个。背鳍2个、分离；胸鳍大,呈扇形；腹鳍胸位；尾鳍圆型。DVI1I -11～12,VI- 5～6,AI-9～10,C18～19,P18～20。体色常为黄褐色,体侧具 5～6 个纵向大深褐色斑块,腹部淡黄色,鳍上常有纵向的深褐色条纹或小的深褐色斑点。云斑尖塘鳢的消化系统包括口腔、食道、胃、肠、肝、胰脏、胆囊和肛门。胃发达,I型,壁厚,贲门、幽门部分界不明显,无幽门盲囊；肠粗短,消化道长为鱼体全长的36.46%～36.73%,肠曲2个并有5～6个小曲。闭膘,从腹腔延伸至臀鳍起点。肝脏一叶；胆囊卵圆型，深绿色；胰腺为弥散性腺体，分散于胃及肠体表面。脾脏圆型。生殖腺2叶,雌雄异体。 线纹尖塘鳢体型与云斑尖塘鳢相似；具奇偶鳍吻短而钝。头宽大而扁平。眼小而高于头背高处。口上位,下颌突出,口裂大,上下颌齿多行、细小,犁骨无齿。体长为体高4.03～4.85倍,头长的 3.12～3.59倍；头长为吻长的3.86～4.49

笋壳鱼养殖技术之三澳洲笋壳鱼小车轮虫病并发烂鳃病防治技术

《中国水产》２００８年第１１期小车轮虫病并发烂鳃病防治技术张光贵 梅广海２２６６００ 澳洲笋壳鱼

责任编辑 刘学迅健康养殖—淡水篇 为增加本地区养殖品种，江苏省南通市水产良种场承担了南通市科技局下达的为期２年的笋壳鱼引进与试养项目，５月间从中国水产科学研究院珠江水产研究所引进了体长为３ｃｍ~５ｃｍ的澳洲笋壳鱼进行专池苗种培育，夏花入池２５天~３０天后部分鱼种表现出异常症状，经现场鱼病流行病学调查及实验室诊断确定为小车轮虫病并发烂鳃病。 一、症状 澳洲笋壳鱼鳃部寄生少量小车轮虫没有明显征象，只有不易觉察的异常，如不分早晚、白天黑夜、晴雨天气等池鱼均在池中受风面集群颚水，随着病情的发展颚水鱼群数量不断增加，部分鱼体发黑，以至有零星死鱼现象发生。剪开鳃盖，见鳃丝上粘液增多，鳃丝部分缺损，严重时大部分鳃丝腐烂，鳃丝末端附着污泥。用手指轻压鳃部，有血水粘液流出。镜检时，每个视野均有２０个以上的虫体，虫体常聚集在鳃丝的边缘或在鳃丝的缝隙里。鳃丝肿胀、充血，鳃间隙质被破坏，充塞大量粘液，同时表现出烂鳃病的症状。 二、病原 取部分鳃丝制成水浸片，置低倍镜下观察，虫体侧面观如脱柄的小蘑菇，虫体较多时在鳃上呈叠罗汉样；反面观呈圆碟形，运动时如车轮转动样，或在鳃丝表面来回滑翔样运动，或用反口面附着盘吸附鳃丝上，间隙地波动纤毛，机械性地损伤鳃组织，使上皮细胞及粘液细胞增生、分泌亢进，鳃上的毛细血管充血、渗出，形成大片上皮细胞坏死。在高倍镜下观察，口面上有向左或反时针方向旋绕的口沟，与细胞相连，口沟绕体１８０度~２７０度，反口面具有齿环，构成齿环的齿体，具有空锥形的锥部和直的齿钩，但缺乏向中心的齿棘，为小车轮虫属的种类。比照湖北省鱼病病原区系图志，确定为眉溪小车轮虫（T.myakkae）。 三、流行与危害 寄生在鳃上的小车轮虫属的眉溪小车轮虫是近年来海安县四大家鱼夏花、仔口鱼种阶段危害较大的寄生虫病之一，各苗种培育场都有流行，特别是每年的５月~９月间，各 场的夏花、仔口鱼种常因流行车轮 虫病并发烂鳃病而大批死亡，此病 在面积小、水位浅和放养密度较大 的鱼池容易发生，尤其水质较浓、有 机物含量高的水域，是车轮虫病发 生的主要场所。选用原为四大家鱼 鱼苗池培育澳洲笋壳鱼鱼种，在雷 同的鱼病流行季节也发生小车轮虫 病并发烂鳃病，由于发现及时并采 取了有效措施，控制了该病的爆发 与流行，病死率较低。 四、病因分析 引发小车轮虫病并发烂鳃病的并 发症原因是多方面的，笔者现场调 查结果表明，以下几点为共性病因： １．药物的依赖性 硫酸铜与硫酸 亚铁合剂是防治显著车轮虫病的有效 药物之一，用于驱杀小车轮虫属的眉 溪小车轮虫的效果不确定，饲养管理 人员却依赖施用０．７ｐｐｍ的二硫合剂 预防，未进行药物跟踪监测，结果是用 了药但未能驱杀车轮虫。 ２．饲养管理措施不到位 池塘 残饵未及时清除，加重水体负担，造 成水质恶化。 ３．水源水遭受综合污染 池塘 长期无法换注新水，加之施用的硫 酸铜与硫酸亚铁具有灭藻、沉淀功 能，导致池塘中能转化利用氨态氮、 亚硝酸盐等的生物贫乏，使池水有 毒有害物质浓度逐渐加大，直接损 伤鱼鳃表皮细胞，为烂鳃病的发生 提供条件。 ４．鱼池超负荷的利用 由于养 殖业主盲目追求单位产量和效益， 于５月上中旬每亩水面的鱼苗池放进 四大家鱼鱼苗３０万尾~４０万尾，经 １０多天的饲养培育成夏花出售，澳 洲笋壳鱼引进前只用漂白粉杀灭留 塘鱼，待毒性消失后直接放养澳洲 笋壳鱼夏花，加之池塘最高水位只 有１．８ｍ，在换水量不足且不施用有 益微生物制剂的情况下偶尔施用沸 石粉，鱼池的水体自净力非常弱。 五、防治方法 １．预防方法 培育鱼种容易发生 车轮虫病，且发生病害后其病情进 展迅速，有些药物处理后又容易再 度复发，所以真正的治本之道是池 塘水质和底质的改良与维护。发花 池转为鱼种培育池，应留有７天~１０ 天的间隙期，且在放养前用生石灰 清塘消毒，并搅动淤泥，可避免车轮 虫的过早大量繁殖。降低养殖密度， 及时换注池水，定期施用水质改良 剂，早期每隔２０天~２５天一次，中 后期每隔１０天~１５天一次，可以降 低池水有机物、氨态氮及亚硝酸盐 的浓度。定期泼洒或投喂含有沙虫 剂的药饵。定期抽样镜检，发现问题 及时对症用药。 ２．治疗方法 用常规药物杀灭 小车轮虫有难度，全池泼洒沙虫药 物与干撒磁性水质改良剂配合施药， 一般一个疗程就能取得显著疗效。 六、讨论与小结 １．澳洲笋壳鱼原产于澳大利亚， 学名为散纹尖醴，其外部形态特征 与泰国笋壳鱼差不多，体形美观，不 过颜色偏黑，个体可长至每尾１ｋｇ 多。该鱼肉质细嫩，骨刺甚少，味道 鲜美，营养丰富，有利于混养，加之 澳洲笋壳鱼抗病力强，易管理、易捕 捞、易运输，深受群众的喜爱。 ２．本次选用四大家鱼发花池试养 澳洲笋壳鱼，因入池前鱼池消毒工 作不到位，为原虫类大量发生创造 了条件。车轮虫在适宜的环境中几 乎每天分裂一次，呈几何级数增长， 从而在鱼体上大量寄生，池鱼从有 异常现象到病死只需３天~５天也证 明了这一点。 ３．澳洲笋壳鱼的鱼鳃被大量车轮 虫寄生后遭受严重创伤，并发烂鳃 病，是属继发性感染、氨态氮和亚硝 酸盐超标诱发，还是属两者协同作 用的结果，还有待于进一步研究。在 治疗实践中，施用驱杀虫药后作愈 后处理时，凡加泼磁性水质改良剂 的塘口病程短，反之则长。 ４．多年来，二硫合剂一直是公 认的驱杀车轮虫的首选药物之一， 养殖户也试图通过加大用药量来杀 灭小车轮虫属的种类，结果不令人 满意，笔者与有关专家交流时也有 雷同的诊疗体会，故二硫合剂可能 不适用于驱杀小车轮虫。 《中国水产》２００８年第１１期 ４９

养鱼经验：笋壳鱼的疾病防治技巧

笋壳鱼现在也是一种比较常见的鱼类，在我国也有着一定的养殖面积。养殖笋壳鱼的前景是非常不错的，不过在养殖中也经常会出现一些问题，例如各种疾病就是最常见的。疾病会不同程度的危害笋壳鱼的生长，严重影响养殖效益。 1、水质管理 在池塘等养殖环境养殖笋壳鱼时，导致发病率较高的主要原因是因为水质过差所导致的。笋壳鱼对水质的要求是比较高的，做好水质管理工作是提高笋壳鱼成活率的重要措施。在准备池塘的时候，首先要清除底部的淤泥，降低各种气体的含量，将PH值控制在7.5左右，使用强氯精等药剂对池塘进行消毒。在灌水后再在池塘内泼洒硫酸铜等消灭藻类植物，抑制蓝藻水华的生长，防止过多释放毒素，导致笋

壳鱼死亡。最后要保持后50厘米左右的透明度，然后准备好增氧机等设备，定期换水，保证水质。 2、寄生虫病 发病特性 在养殖笋壳鱼时，最常见的疾病便是寄生虫病了，以锚头蚤为例。锚头蚤会寄生在鱼鳍、鱼鳃下，捞起病鱼能够明显的看到。在发病初期的时候没有太明显的症状，但是寄生虫会啃咬鱼表皮，导致感染各种体表性疾病。中后期病部出现肿胀、化脓等各种现象，最后导致病鱼死亡。如果没有及时作出处理或者是杀虫不当的，虽然不会立马导致死亡，但是死亡持续时间长，对养殖效益造成很大的影响。 如何防治 笋壳鱼的耐药能力是非常强的，在使用高出标准一倍药物的时候都不会对笋壳鱼造成危害。所以防治寄生虫的时候，各类杀虫剂都能够用。不过因为笋壳鱼是一种底层鱼，所以我们要根据水质来控制好杀虫剂的用量，最好是保证池水处于流水状态。第一次使用后，间隔大约一周左右再次使用。要保持周期性，长期杀虫，才能够明显的达到杀虫效果。 3、体表性疾病

亚马逊笋壳鱼—笋壳鱼新进品种将亮相

亚马逊笋壳鱼—笋壳鱼新进品种将亮相

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责任编辑：manager 来源：浏览人次： 22次发布时间：2012-03-15 亚马逊笋壳鱼——笋壳鱼新进品种将亮相 2012-03-06 12:05:58.0 来源：广东省农科院彩田农业科技信息中心 笋壳鱼一般因其产地不同，名称和形态特征也不同。目前顺德地区在养殖的笋壳鱼品种主要有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼。两年前，顺德农业水产站从南美引进了又一个笋壳鱼新品种——亚马逊笋壳鱼（学名为“赤纹尖塘鳢”，原产于南美亚马逊流域，是热带名贵的淡水鱼品种）。 笋壳鱼一般因其产地不同，名称和形态特征也不同。目前顺德地区在养殖的笋壳鱼品种主要有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼。两年前，顺德农业水产站从南美引进了又一个笋壳鱼新品种——亚马逊笋壳鱼（学名为“赤纹尖塘鳢”，原产于南美亚马逊流域，是热带名贵的淡水鱼品种）。据水产站负责人何伟华介绍，经过了这两年在海南试养和培育，亚马逊笋壳鱼将亮相广东。 体型肥硕，体色偏黑 “粗看亚马逊笋壳鱼，其外部形态与泰国笋壳鱼相近，但它属于笋壳鱼的另一个品种。”据何伟华介绍，亚马逊笋壳鱼具有体形肥硕、粗壮，头大而尖扁，中后段呈圆柱形，后部稍扁，体被栉鳞，腹鳍分离，胸鳍大，臀鳍较小，尾鳍圆形等特点。与泰国笋壳鱼不同的是，亚马逊笋壳鱼的体色偏黑，体侧无斑纹，体色会随生活环境变化而改变。

性温驯，适应力强 亚马逊笋壳鱼性情温驯，不善跳跃，且活动力较弱，不能作快速长距离游泳。在湖泊、河川等天然环境内，喜欢栖息在堤岸有水草或泥洞穴、岩礁等地带；而在池养条件下，则多喜栖息在池底中下层有隐蔽物的暗处。因其为热带暖水性鱼类，必须在8～36℃的水温环境下才能生产，最适生长水温为18～32℃，8℃以下容易冻死。亚马逊笋壳鱼能适应12‰以下的低盐度咸淡水，亦能在纯淡水中生活。对低溶氧环境适应力较强，离开水体可存活20～25小时，在潮湿淤泥中仍能存活一个星期以上，因此运输比较方便。 肉食性鱼类，喜夜间活动 亚马逊笋壳鱼为肉食性鱼类，喜欢在夜间活动，常静伏于栖息物或池底近距离觅食。何伟华介绍，亚马逊笋壳鱼的早期稚鱼开口饵料以单胞藻和微小轮虫为主，孵出后10天的稚鱼以枝角类、桡足类等为食，2.5公分稚幼鱼以水中各种鱼、虾、甲壳类、软体动物的幼体为食，幼成鱼则捕食各种小鱼、虾、甲壳类和软体动物。“不过在人工饲养条件下，投喂冰鲜、人工配合饲料，或是麦鲮鱼等适口活饵料鱼也可以。”何伟华介绍。 生长速度稍慢，但味道鲜美

薯类的营养与健康

薯类的营养与健康 中国疾病预防控制中心 杜松明 我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。 我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。 在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。 为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。奶类和豆类食品在第四层每天应该吃相当于鲜奶300克的奶类及 奶制品和相当于干豆30到50克的大豆及制品，第五层是烹调油和食盐每天烹调油不应该超过25克或30克，食盐不应该超过6克。新的膳食宝塔中还增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 我们刚才说了在膳食宝塔的第一层指的是薯类，膳食宝塔的第一层指的是谷类、薯类和杂豆类。薯类主要包括有红薯、马铃薯等，可以代替部分粮食，谷类薯类、杂豆是膳食中能量的主要来源。谷类、薯类和杂豆食物的选择应该多样化注重粗细搭配适量选择一些全谷类食物，其他谷类杂豆及薯类。 先了解薯类的营养，薯类又称根茎类食物，常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋薯，其中甘薯又称为红薯、白薯、山芋、地瓜等，马铃薯 又称为土豆、洋芋、木薯又称为树薯、木蕃薯，最后一种是芋薯，包括有芋头、山药。 薯类有哪些营养特点？更多的研究已经表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的。 具体的来说薯类对健康的作用主要表现为以下四个方面，第一维护健康，第二保持肠道正常的功能，第三提高机体的免疫能力，第四降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。 薯类中含有丰富的膳食纤维具有很好的饱腹感，所以在吃薯类的时候就可以相应的减少其他主食的摄取，就有利于减肥，薯类中的膳食纤维进入肠道后能够吸水膨胀使肠内的内容物体积增大从而促进肠道蠕

常见海鲜鱼类的中英文名修订版

常见海鲜鱼类的中英文 名 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

常见海鲜鱼类的中英文名和寻常吃法 Squid 鱿鱼、枪乌贼，Calamari (意大利文）。炸鱿鱼圈 Cuttlefish 墨鱼，花枝, 乌贼。墨鱼稀饭 Octopus 章鱼，八爪鱼。大的拿来炭火烤，挤几滴柠檬汁, 味道鲜美 Crayfish 螯龙虾。清蒸或姜葱 Lobster 澳洲龙虾。清蒸或姜葱 Yabby 螯虾，小龙虾。烧烤 Urchin? 海胆，生吃 Scallop 扇贝，带子晒干叫干贝，鳐柱，煮粥。带红白裙膏的鲜大带子炒吃味鲜美 Abalone 鲍鱼，切薄片炒来吃很好吃 Oyster 牡蛎，蚝，生吃加几滴柠檬汁 Mussels 青口，淡菜，做汤 Crab 螃蟹，姜葱 Pipi 文蛤，车螺，做车螺芥菜汤，或用辣酱炒 Prawn 大虾 Shrimp 小虾 Clams? 蛤蚌 Winkles田螺 Sand whiting 无鳔石首鱼。煎或油炸 Barramundi 盲曹，大口鲈鱼。清蒸 Rockling (kingklip）岬羽鼬, 冈鳗, 石鳕鱼。焖酸菜 Whitebait (baby herring) 白鱼饵，鲱鱼仔。伴点橄榄油辣椒粉放烤箱烤到焦黄，送酒一流 Sardine 沙丁鱼。煎或油炸 Tuna 金枪鱼，吞拿鱼。生鱼片 Silver fish 银鱼，白饭鱼。油炸 Snapper 笛鲷，煎或红烧 Red snapper 红鲷鱼, 红嘉积鱼。红烧, 鱼头做汤极为鲜美 Trout 鳟鱼。锡纸包烤或焖酸菜 Salmon? 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼。做鱼生 Cod? 鳕鱼。清蒸或焖酸菜，很多油 Perch 河鲈鱼。清蒸或煎后做酸甜鱼 Bream 海鲤，鳊，黑嘉积鱼。清蒸 Flat head 扁头鳅，猫鱼。红烧 Mackerel 鲭、鲐鱼，马鲛。红烧 Ribbonfish， Beltfish，带鱼。煎或红烧 Blue Cod 笋壳鱼。煎或红烧 Garfish：尖嘴鱼，裹面粉炸然后沾椒盐 Shark 鲨鱼肉叫FLAKE, 油炸鱼最常用的品种 Leather jacket 橡皮鱼，剥皮鱼。裹面粉油炸

论薯类食品的营养价值与保健功效

论薯类食品的营养价值与保健功效 [摘要]:本文阐述了薯类的营养成分和药用价值。薯类食品含有人体所需的维生素和矿物质，它能维持和调节机体正常代谢，增强免疫系统，维持人体的酸碱平衡，另外还含有丰富的膳食纤维，能有效的促进人体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，降低胆固醇，同时还具有保健、预防某些疾病的作用。 [关键词]：薯类食品、营养价值、药用功效 随着经济的发展，人民的生活水平提高，动物性食物摄入量过高而导致的肥胖引发的慢性疾病呈逐年上升的趋势，比如高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。这不能不给人们敲响了警钟，现在，人们逐渐意识到膳食纤维的重要性。而薯类食品则含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质等。人们所称的薯类食品通常包括马铃薯、甘薯等。这些食品具有丰富的营养价值，对预防高脂血症、高血压、冠心病等慢性疾病具有一定的功效。 一、马铃薯 1、马铃薯的成分及特点 性微寒、味甘，别名土豆、洋芋、洋番薯，为茄科植物马铃薯的块茎。马铃薯原产于南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。现在，我国各地均有种植，马铃薯由于好储藏，菜市上一年四季都能看到它的踪影。 马铃薯按皮色可分为白色、黄皮和红皮等品种;按薯块肉质颜色可分为黄肉和白肉品种。 马铃薯的营养成分非常丰富，不仅富含蛋白质，而且质量好，接近动物性蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，马铃薯含有人体必须的多种氨基酸，还含有多种维生素。马铃薯是粮菜兼用型蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯在法国被称作"地下苹果"，在欧美被誉为"第二面包"。 2、马铃薯保健功效 (1)一个中等大小的马铃薯48克，含人体每日所需的维生素C的45%。维生素 C (抗坏血酸)是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它能保护牙根健康，增强人体的免疫能力。

广州日报每日靓汤

今日靓汤 2013-04-26 玫瑰花鸡蛋汤 关键词：行气解郁活血调经 女考生们和有些白领在紧张时都会出现经前紧张综合征。引起的原因多为水钠潴留引起的水肿、头痛；或精神症状与经期有关，呈周期性发作。考生和白领多为后者，即多为烦躁、抑郁等。 调理上，玫瑰花鸡蛋汤简单、可行，它有补气解郁、活血调经的功效，主治肝郁血瘀型的痛经、经前紧张综合征，此症见月经先后无定期、经前腹痛或胁肋胀痛，经行量少，小腹疼痛，心烦易怒等。 材料：玫瑰花15克、鸡蛋2个。 烹制：玫瑰花浸泡，去净心蒂后取花瓣；鸡蛋洗净。一起下瓦■，加清水450毫升（一碗多量），武火滚沸后改文火滚五六分钟，蛋熟取起去壳，再滚片刻，可加入少许红糖。为一人一日分两次，饮汤食蛋。 暮春天麻祛风养脑 2013-04-25 天麻为珍贵药材，中国诸多药典中均有记载，《本草纲目》记载：“天麻，乃肝经气分之药”。药用天麻为植物天麻的干燥块茎，为长椭圆或长条形，多皱褶，气特异，味甘，微辛，主要分布在四川、云南等地。天麻性味甘、辛、平、无毒，归肝经，能息风止痉、平肝阳、祛风通络，有治疗惊厥、抽搐拘挛、眩晕、头痛、半身不遂、肢体麻木、风湿痹痛等功效。天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。 现在进入暮春时节，中医讲春风，风气为邪，多变的天气容易造成头痛，尤其是女子，天麻便可平肝息风、祛风止痛。同时现在高考在即，在不到50天的时间内，考生们当然要注意健康，尤其是脑部的休息。在冲刺期间，须要补充充足的热量、蛋白质、维生素及微量元素，如果觉得用脑过度，头晕头疼，也可以适当吃些益智补脑的汤水。天麻能够增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。所以在当季，向大家推荐天麻，能够祛风养脑，甚是合适。（记者梁红举） 天麻枸杞炖猪脑 功效：养脑补脑、安神定惊 材料：天麻、枸杞各12克，猪脑1副，生姜1~2片 做法：天麻洗净稍浸泡、切片，猪脑洗净血污，并尽量去除猪脑表面的血筋；其他各物分别洗净，放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。 用量：1~2人 天麻枸杞炖鱼头 功效：祛头风 材料：天麻12克，枸杞5克，鱼头1/2或1/3，生姜2片 做法：各物分别洗净，天麻切片，鱼头去鳞、鳃和内脏，洗净放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。 用量：1~2人

儿童养生汤的做法

儿童养生汤的做法 每个家长都希望自己的孩子能够健康快乐的成长，然而在孩子的成长过程当中饮食摄取是至关重要的，只要保证孩子每天摄取的充足的营养价值才能让身体更快速的成长，但是由于宝宝比较小对身体进行调理的时候并不是什么滋补的食物都适合宝宝食用，下面一起了解一下儿童养生汤类的做法。 儿童养生汤的做法 红萝卜竹蔗马蹄茅根水 功效：清热、润燥、利湿、解毒 材料：红萝卜300克、竹蔗150克、白茅根50克、马蹄10-12个。 做法： 1.竹蔗洗净，开边，斩段状；马蹄洗净削皮，切半； 2.红萝卜洗净切块；茅根洗净； 3.竹蔗洗净，切块，氽水捞起； 4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下少许盐调味即可饮用。 枸杞叶炖猪肝 功效：养肝明目、益气暖胃 材料：枸杞叶400克、猪肝150克、猪扁骨300克、生姜3片。 做法：

1、将枸杞叶洗净，可切段；猪肝洗净，切块；猪扇骨洗净，用刀背敲裂。 2、将上面材料与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。 3、进饮时方调入适量食盐。 土茯苓蝎子煲龟 功效：祛湿浊、解邪毒 材料：土茯苓40克、生蝎子25克、草龟1-2只、猪瘦肉150克、生姜3片。 做法： 1、蝎子用塑料袋盛装，倒入开水烫后，去除肠杂和刺，洗净； 2、土茯苓洗净；草龟请售者宰洗净；猪瘦肉洗净。 3、将所有材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。 淮山芡实炒扁豆煲笋壳鱼 功效：健脾利湿、清润补阳 材料：淮山、芡实各50克、炒扁豆30克、笋壳鱼1-2条、猪瘦肉150克、生姜3片。 做法： 1、将各药材洗净，稍浸泡； 2、笋壳鱼宰洗净，可慢火煎至微黄，亦可不煎； 3、猪瘦肉洗净。 4、一起与生姜放进瓦煲内，加入约10碗清水，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

水生生物的中文和拉丁文名称对照

水生生物的中文和拉丁文名称对照 每条括号内的中文为别名或各地的俗名。后面括号内为习惯拉丁文写法。 鱼类 七彩神仙鱼Symphsodon discus 大黄鱼（黄花鱼）Pseudosciaena crocea （Large yellow croaker） 小黄鱼Pseudociaena polyactis （Small yellow croaker） 大弹涂鱼Boleophthalmus pectinirostris （Mudskipper） 太阳鱼（蓝鳃太阳鱼、美国蓝鳃太阳鱼）Lepomis macrochrus （Sunfidh ；Bluegillsunfish）文昌鱼Branchiostoma belcheri 龙头鱼Harpodon nehereus 石斑鱼Epinephelus 点带石斑鱼（斜带石斑鱼）Epinephelus coioides （Malabar grouper） 赤点石斑鱼Epinephelus arkoya；Epinephelus akaara （Hong-kong grouper） 赤石斑鱼Epinephelus fasciatus （Blacktip grouper） 龙趸石斑鱼Epinephelus oanceolutus 龙胆石斑鱼（鞍带石斑鱼）Epinephelus lanceolatus；Epinephelus trimaculatus 褐石斑鱼Epinephelus brunneus Bloch 网纹石斑鱼Epinephelus chlorostigma；Epinephelus merra （Honeycomb grouper） 青石斑鱼Epinephelus awoara （Yellow grouper） 拟青石斑鱼Epinephelus diacanthus （Two-spine grouper） 巨点石斑鱼Epinephelus areolatus （Areolate grouper） 鲑点石斑鱼Epinephelus fario 镶点石斑鱼Epinephelus amblycephalus （Banded grouper） 三斑石斑鱼Epinephelus trimaculatus （Three-spot grouper） 马拉巴石斑鱼Epinephelus malabaricus （Malanar grouper） 老鼠斑（驼背鲈）Cromileptes altivelis 宝石斑鱼（宝石鱼、玉鲈）Scortum barcoo （Jade berch） 淡水石斑（花老虎）Cichlasoma managuense 军曹鱼（海鲡）Rachycentron canadum （Cobia） 沙丁鱼Sardina melamosticta；Sardinops sagax 虱目鱼（麻虱鱼、塞目鱼、海草鱼）Chanos chanos Forskal 罗非鱼Oreochromis spp （Tilapia） 尼罗罗非鱼Tilapia nilotica；Oreochromis niloticus 青鱼Mylopharyngdon piceus Richardson （Black carp） 香鱼（油香鱼、年鱼、鲇鱼）Plecoglossus altivelis （Ayu） 草鱼Ctenopharyngodon idellus （Grass carp） 秋刀鱼Cololabis saira Brevoort 带鱼Trichiurus lepturus；Trichiurus haumela 胭脂鱼Myxocyprinus asiaticus （Chinese sucker） 大口胭脂鱼（美国大口胭脂鱼）Ictiobus cyprinellus （Big-mouth buffalo fish） 小口胭脂鱼Ictiobus bubalus 眼斑拟石首鱼（美国红鱼）Sciaenops ocellatus （Red fish；Red drum） 黄颡鱼（黄骨鱼、黄腊鱼）Pseudobagrus fulvidraco （Yellow-headed catfish） 瓦氏黄颡鱼（江黄颡鱼）Pseudobagrus vachelli 日本黄姑鱼Nibea japonica

薯类

薯类的营养价值 摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。 关键词：薯类营养保健作用 前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。薯类常常种植在丘陵地带。马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。 专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。 1薯类的营养成分和价值 1.1薯类的营养成分 薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。 甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人

体的酸碱平衡。甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。 1.2薯类的营养价值 马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。 1.2.1含有丰富的淀粉 淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。 1.2.2含有丰富的膳食纤维 薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。 1.2.3含有丰富的胡萝卜素和维生素C 每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。 1.2.4含有较多的矿物质 在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100～200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的5～10倍。 2薯类的主要保健功效 2.1抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。 红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。 2.2和胃健脾

常见鱼类

常见海鲜鱼类的中英文名和寻常吃法 Squid 鱿鱼、枪乌贼，Calamari (意大利文）。炸鱿鱼圈 Cuttlefish 墨鱼，花枝, 乌贼。墨鱼稀饭 Octopus 章鱼，八爪鱼。大的拿来炭火烤，挤几滴柠檬汁, 味道鲜美 Crayfish 螯龙虾。清蒸或姜葱 Lobster 澳洲龙虾。清蒸或姜葱 Yabby 螯虾，小龙虾。烧烤 Urchin 海胆，生吃Scallop 扇贝，带子晒干叫干贝，鰩柱，煮粥。带红白裙膏的鲜大带子炒吃味鲜美 Abalone 鲍鱼，切薄片炒来吃很好吃 Oyster 牡蛎，蠔，生吃加几滴柠檬汁 Mussels 青口，淡菜，做汤 Crab 螃蟹，姜葱 Pipi 文蛤，车螺，做车螺芥菜汤，或用辣酱炒 Prawn 大虾 Shrimp 小虾 Clams 蛤蚌 Winkles 田螺 Sand whiting 无鳔石首鱼。煎或油炸 Barramundi 盲曹，大口鲈鱼。清蒸 Rockling (kingklip）岬羽鼬, 岡鰻, 石鱈魚。焖酸菜 Whitebait (baby herring) 白鱼饵，鲱鱼仔。伴点橄榄油辣椒粉放烤箱烤到焦黄，送酒一流Sardine 沙丁鱼。煎或油炸 Tuna 金枪鱼，吞拿鱼。生鱼片 Silver fish 银鱼，白饭鱼。油炸 Snapper 笛鲷，煎或红烧 Red snapper 红鲷鱼, 红嘉积鱼。红烧, 鱼头做汤极为鲜美 Trout 鳟鱼。锡纸包烤或焖酸菜Salmon 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼。做鱼生 Cod 鱈鱼。清蒸或焖酸菜，很多油 Perch 河鲈鱼。清蒸或煎后做酸甜鱼 Bream 海鲤，鳊，黑嘉积鱼。清蒸 Flat head 扁头鳅，猫鱼。红烧 Mackerel 鲭、鲐鱼，马鲛。红烧 Ribbonfish， Beltfish，带鱼。煎或红烧 Blue Cod 笋壳鱼。煎或红烧 Garfish：尖嘴鱼，裹面粉炸然后沾椒盐 Shark 鲨鱼肉叫FLAKE, 油炸鱼最常用的品种 Leather jacket 橡皮鱼，剥皮鱼。裹面粉油炸 Swordfish 剑鱼，鱼店里有鱼块卖，肉粗，可红烧 Skate Wing 国内叫鱼翅鱼或者老板鱼。黄焖 Orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或红烧鱼 Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可Flounder， Plaice，欧蝶鱼，比目鱼,又叫龙利,肉质嫩,清蒸或煎 Mullet 乌鱼，鯔鱼, 黄焖或焖酸菜 Red Mullet 红鲣，胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧 Corvine黄花鱼。清蒸或黄焖 Croaker 白花鱼, 黄鱼，黄姑鱼，跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸 bream globefish , toadfish 河豚, 有剧毒，日本人用作鱼生 Black marlin 黑枪鱼马林鱼，大鱼，肉粗，可烤吃 Pike 狗鱼，肉味好，红烧，酸菜鱼均好 Barracuda 梭鱼，全身排满像排骨的大鱼刺，黄焖红烧 Kingfish，无齿鲹，大王鱼，月鱼，做鱼生 Butterfish 牛油鱼, 烤箱烤 sturgeon 鲟鱼 (其卵做成caviar 鱼子酱)，现在一般为养殖，清蒸味道不错 Bumblebee grouper 龍躉，香港餐馆有得吃，清蒸 Napoleon Wrasse, 苏眉，餐馆里用的名贵鱼，清蒸 Bicolor parrotfish 青衣、青鲸鹦嘴鱼，清蒸 Tiger Grouper老虎斑