搜档网
当前位置:搜档网 › 胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜高产栽培技术
胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,集果、蔬、药等优点于一体。其适应性强,生长期短,病虫害少,管理简便,生产成本低,便于加工、运输、贮藏,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜。乌苏市西大沟镇近年来胡萝卜生产已有较大规模,现就胡萝卜高产栽培技术作一介绍。

1播前准备

从胡萝卜的特性和生长条件来看:它属根莱类蔬菜,肉质根的大小、品质与土壤质地关系密切。因此,要选择在地势较高、排水良好、土层深厚、质地酥松、有机质含量高的沙质壤土上种植。这样有利于肉质根的伸长,减少畸形根,且外皮光亮,品质脆甜。胡萝卜的前茬可为番茄、洋葱、大蒜和土豆等。深翻土地对胡萝卜的产量和品质有着积极的影响。前茬作物收获时,立即深翻25~

30cm,精细耧2~3遍,进行晒土。整地前施用腐熟的有机肥4000kg/667m2、三元素复合肥50kg/667m2。要求有机胆必须充分腐熟、细碎,并进行全面铺施,与土壤充分混匀,否则,施用未腐熟有机肥或施肥不匀,会损伤主根,产生叉根。西大沟镇多使用起垄栽培。把地整平后即可起垄。起垄栽培有以下优点:雨水多时利于排水降湿,避免渍害;增加土壤透气性,能使胡萝卜优质高产,裂根减少。起垄规格:按15~20cm的高度做平顶垄,垄沟宽15cm。垄顶宽50cm的种2行,垄顶宽70cm的种3行。有机肥等基肥要埋于垄下。起垄后,在垄顶上按行距25cm 开播种沟,沟深1.5cm。

2播种

2.1品种选择

西大沟镇主栽的品种有日本“新黑田五寸人参”和美国“红心金笋”等,其生育期分别为120d和135d,均属夏播品种。

2.2种子处理

采用浸种催芽,用50℃温水烫种10min,再在30℃温水中继续浸种3~4h,沥干后装入棉纱布袋中,在20~25℃下保湿催芽,并经常翻动,待20%~30%种子胚根露出即可播种。

2.3播种

春播一般在10cm地温保持在13℃播种。播种过早,幼苗感受低温时间较长,易通过春化阶段而引起抽苔开花,影响产量和品质。采用条播方式,播种量为200~220g/667m2,采用散播的为250g/667m2。播种时将已有20%~30%露白的种子均匀地拌入适量细土中,再进行播种,以利于均苗。

3田间管理

3.1间苗、定苗

播种后20d,即长出2~3片真叶时进行间苗,苗距5cm。留大苗、壮苗,去小苗、弱苗及杂株。同时进行第1次中耕松土。在幼苗长出5~6片真叶时进行定苗,苗距10cm。同时进行第2次中耕。杂草出苗后立即人工拔除。

3.2追肥

生长期一般施肥2次,在3~4片真叶和7~8片真叶时进行。每次施三元素复合肥20kg/667m2。于垄肩中下部开沟施入,然后覆土、灌水。

3.3浇水

出苗前保持地面湿润,一般不宜多浇水,适当蹲苗;叶片旺盛生长期,适当控制浇水;在肉质根膨大期是其需水高峰期,应保持充分的水分供应。灌水应做到轻、匀、适量,切忌大水漫灌和出现忽干忽湿,否则容易产生裂根。全生育期灌3~4次。

3.4症虫害防治

5月中下旬至6月中下旬注意蚜虫为害,发生时可用吡虫啉或啶虫脒防治。病害主要有白粉病和细菌性软腐病。白粉病危害叶片和茎,发病初用农抗120水剂150~200倍液喷施;细菌性软腐病危害地下部根,发现病株应及时拔除,带出田外销毁,并在病株附近撒生石灰消毒,发病较重时喷施75%百菌清可湿性粉剂600倍液,连喷2~3次,间隔7~10d。

在肉质根膨大前培土,使根没入土中,以防止见光转绿,降低品质。

4收获

多数植株心叶变黄绿,外叶枯黄时,己达生理成熟期,即可人工或机械采收。削去青头,轻轻刮去泥土,选无叉根、裂根、病虫根的胡萝卜

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名: 学号: 班级: 成绩:

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要:我国是水果和蔬菜生产大国,产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益。近年来,我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术,以及果蔬加工的发展方向。 关键词:果蔬汁;加工技术;发展方向 引言: 果蔬GB10789—1996 指出,用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品,主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料;蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等原料,用机械方法将蔬菜加工,在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品,可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司(Global Industry Ana-lysts,Inc). 的报道,由于消费者的健康和营养意识增强,全球果蔬汁消费持续增长,预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场,占全球消费总量的60%,但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期,水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初,以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展,全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期,以芒果汁为主,菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的,20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代,开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术,对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益,国家在“十五”,“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中,专门设置了果蔬汁加工的课题。例如:苹果深加工关键技术与设备的研究开发;蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发;优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发;浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

胡萝卜素的提取

β-胡萝卜素的提取分离研究

β-胡萝卜素的提取 摘要:β-胡萝卜素是安全的、无毒的天然色素,在生物食品等领域均有展应 用。β-胡萝卜素的提取工艺众多,工艺各有特点。简要介绍了溶剂提取法提取胡萝卜素,柱色谱分离β-胡萝卜素,薄层色谱法检验分离效果的方法。学习柱色谱法、薄层色谱法的原理及其方法。掌握从胡萝卜中分离提纯β-胡萝卜素的原理和方法。学会用色谱法从胡萝卜中提取胡萝卜素并鉴定之。 关键词:β-胡萝卜素提取分离 引言: 胡萝卜是传统蔬菜和食用天然胡萝卜素的重要来源。β-胡萝卜素是500多种类胡萝卜素的一种。是橘黄色脂溶性化合物,它是一种重要的食用天然色素和营养强化剂,易溶于许多有机溶剂,如:乙酸乙酯、氯仿。几乎不溶于丙二醇、甘油、酸和碱‘不溶于水。β-胡萝卜素是一种非常安全的、无任何毒副作用的营养元素,具有解毒作用。是维护人体健康不可缺少的营养素。在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化方面有显著的功能,可预防因老化引起的多种退化性疾病。另外,β-胡萝卜素在食品工业中的应用也日益广泛。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,是β-胡萝卜素含量最高的蔬菜之一。本文以胡萝卜为原料,采用色谱分离的方法研究了胡萝卜素的提取。 正文 1.1胡萝卜中的成分每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B1 0.02~0.04毫克,维生素B2 0.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。

果蔬汁饮料生产基本工艺

果蔬汁含有人体所需的各种营养元素,特别是维生素C的含量更为丰富,能防止动脉硬化,抗衰老,增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁(原果汁)饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括: 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。 (一)原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化。 2.汁液丰富,取汁容易,出汁率较高。 3.原料新鲜,无烂果。采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果。 (二)榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的: 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。

加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化、果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨; b.有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 (三)果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法: 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法

实验六 胡萝卜汁饮料制造实验

实验六胡萝卜汁饮料制造实验 一、实验目的 1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理; 2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法; 3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素; 4.掌握均质和杀菌的方法。 二、实验原理 胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法,制取胡萝卜汁,加入白砂糖(等甜味剂)、柠檬酸(等酸味剂)、香精及(或)果汁,混合调整后,经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺,脱去氧气,钝化酶,杀死微生物,制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。 三、原料及试剂 水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。 四、仪器、器皿及材料 榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200~300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。 五、工艺流程 原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。 六、操作方法 1.原料选择个体较大,表面光滑,中间黄心较少的胡萝卜。 2.清洗用自来水洗去表面的杂质。

3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后,把胡萝卜放入后至表皮脱去为止,取出后用清水洗净。 4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片,然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右,至组织软烂为宜。 表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验 建议:饮料最终定容至100毫升。 表2 蔗糖添加量的单因素实验 注:①X由表1的最佳值得到;②饮料最终定容至100毫升。 表3 柠檬酸添加量的单因素实验

复合饮料研制

功能复合饮料研制 果蔬营养丰富,含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素,这些成份易被人体消化吸收,还有增进健康,防治疾病,延缓衰老的功能,对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁,再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料,制品很好的保持了原料原有的风味和营养,同时又增加了益生菌代谢产物,提升了饮品的功能和营养价值。 乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用,能帮助消化、治疗便秘,被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世,而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中,乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份,使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1:1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料,综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点,成品既具蔬菜的天然营养和色泽,又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁,能够大大提高原料的营养价值,平衡各种氨基酸含量,使之适合人体需要的比例,发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料,调节人体代谢平衡,对人体健康大有裨益。 乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料,经科学加工制成果蔬汁,加工过程最大限度的保持原料的营养成份,有效成份和良好的感官质量。采用多种益生菌混合发酵,菌种之间的共生作用,使其生长代谢互相促进,同时,菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后,添加植物浸提液,精心调配而成产品。 一、产品方案 (1)复合果蔬汁(主要考虑维生素营养) 果蔬原料:拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝

胡萝卜素的提取工艺研究

胡萝卜素的提取工艺研究◎万屏南熊丽萍卢秋晓 目前,生产胡萝卜素的方法 主要有化学合成、生物发 酵和动植物天然提取。通过化学合成或生物发酵生产的胡萝卜素存在结构单一,甚至有致畸形的作用或百分含量不高等缺点。天然提取法提取胡萝卜素的过程简单,适宜常规化生产。业内人士以金盏菊花为原料研究了胡萝卜素的提取条件。研究了从胡萝卜中提取B一胡萝卜素的工艺,用石油醚一丙酮混合液提取,提取率达 90%以上,研究表明,混合溶剂优 于单一溶剂。胡萝卜素分子中均含 有共轭多烯结构,在丙酮、石油醚、 己烷、二硫化碳等中溶解度较大, 不溶于水、丙二醇等极性溶剂。 不同提取剂有不同的适用范围,如 乙醚适用于提取干燥样品,氯仿一 甲醇适用于提取果脯类,石油醚一 丙酮一己烷适用于提取新鲜植物性 食物。本论文将用丙酮一石油醚一 坛 正己烷三种溶剂混合作提取剂,以 胡萝卜为原料,用饱和氯化钠溶液 对原料进行预处理,甲醇沉淀多 糖,分光光度法检测结果,对从胡 萝卜中提取胡萝卜素的工艺参数 进行探讨,并对胡萝卜素的抗氧化 性进行研究。 实验 原料及试剂和仪器 丙酮,石油醚,正己烷,氯化钠, 双氧水,甲醇,氨水,AR级。胡萝 ㈨肿鲥o,e…眦…a,,栅鲫,囵

论坛 卜(市售),通过检测胡萝卜素的含量为3.4mg/1009,B一胡萝卜素标准品(进口)。PerKinElmer公司的PELAMBDa紫外可见分光光度计和付立叶红外光谱仪;上海第三仪器厂的721型分光光度计。 1、提取方法及最大吸收波长的测定 胡萝b经饱和氯化钠溶液浸泡12h,目的是使胡萝卜失水并破碎其组织;粉碎后立即加入稳定剂氨水和甲醇,是为了防止胡萝I-素被氧化,胡萝b素在弱碱性环境下稳定存在:使甲醇浓度达50%以上是为了沉淀胡萝卜中的多糖。 取石油醚的提取液(以下实验料液比均为4.09/50ml混合液,参比液均为相应比例的混合液)5ml,用石油醚定容到50ml,用石油醚作参比,测得的紫外可见光谱如图1所示.显示出胡萝卜素的特征吸收峰,一个主峰在450nm,两个肩峰分别在442nm和470nm。由此可知,胡萝卜素的最大吸收波长为450nm。以下的实验中所有吸光度的值都是在450nm处测定。胡萝卜素的标准曲线如图2所示。 图1胡萝卜素的紫外可见光谱图 图2胡萝b素的标准曲线图 2、混合深剂的比例确定 影响胡萝卜素的提取率主要的因素是固液比,混合溶剂比例,提取温度和提取时间。丙酮,石油醚,正己烷三种溶剂以不同比例混合,滤液经定容,在450nm下测定各自的吸光度。提取时间均为1h,温度为25℃,分别测定提取后的吸光度,计算提取率。 3、温度确定 温度是影响提取率的一个重要因素,过高温度会影响胡萝b素的稳定性,造成胡萝卜素的损失。在以上确定的最佳溶剂比下,温度分别为25℃、30℃、 In中国石油和化工?综合版35℃,45℃、45℃、50℃,分别测定吸光度,计算提取率。 4、时间选择 胡萝卜素的提取是一个扩散传质过程,滤饼内部胡萝卜素的浓度高,外部溶剂中胡萝卜素的浓度低,二者之间的浓度差构成了传质的推动力,促使内部的胡萝卜素不断地向外部溶剂中扩散,直至内外达到平衡,这时提取液中胡萝卜素的浓度达到最大值,为确定胡萝b素在该体系中达到平衡的时间,在上述的最佳溶剂比和提取温度下,测定其吸光度,计算提取率,比较不同的浸取时间对胡萝卜素浸出率影响。 5、正交实验设计 根据单因素实验确定的条件范围,设计3因素3水平正交实验。 6、抗氧化性能研究 利用H:o:作为氧化剂,验证胡萝卜素的抗氧化性。从同一提取液中各取5ml置于相同的避光具塞瓶中,分别加入浓度为0.8%、1.6%、3.2%、6.4%、12.8%的H202。放置5h后,测定其吸光度。 结果与讨论 1、单因素实验 混合溶剂比例选择 由表1可知,第4组比例提取效果较好。 表1不同溶剂比例吸光度比较 提取剂12345678丙酮(nd)4030252020151010石油醚(m1)557.5151012.51520正己烷(m1)51517.5151022.52520吸光度(A)0.450O.6610.6350.6800.639O.311O.164O.231温度选择 在不同温度下,同提取一小时,比较其吸光度,结果如表2所示。当温度低于40qG时,吸光度随温度的升高而增大,相应的胡萝卜素的提取量也增大,当温度高于400(2时,温度升高,吸光度而下降,这可能因为大部分的胡萝卜素已经被提取出来了,温度的增加已经不能对提取产生影响。当温度40。(2时,吸光度最大,提取效果也最好。 表2不同温度提取效果比较 常温 温度℃3035404550 (25) 吸光度(A)0.6800.5030.8740.9080.861 0.745

类胡萝卜素生物合成抑制剂的研究进展解析

类胡萝卜素生物合成抑制剂的研究进展 11应用化学 摘要概述了类胡萝卜素生物合成抑制剂类除草剂的作用机理以及八氢番茄红素去饱和 酶(phytoene desaturase, PD酶)抑制剂的结构-活性关系。简要介绍了进入商品化开发应用的类胡萝卜素生物合成抑制剂类除草剂品种以及它们的除草活性。 类胡萝卜素生物合成是极佳的除草剂作用靶标,经类胡萝卜素生物合成抑制剂处理后的植物最明显的症状是产生白化叶片【1】。植物产生白化叶片的首要原因是类胡萝卜素生物合成被抑制,其次是叶绿素生物合成被抑制,而且已合成的叶绿素还会遭到破坏。尽管经药剂处理后的植株仍能生长一段时间,但是由于不能产生绿色的光合组织,因此其生长不可能持续下去,随后生长停止,植物死亡【2】。由于此类除草剂以类胡萝卜素生物合成为作用点,确保了动植物之间的选择毒性,具有高效、低毒的特点,成为新型除草剂开发的热点。 1、类胡萝卜素生物合成 类胡萝卜素在植物中的生物合成途径见图l:首先,异戊烯焦磷酸(IPP)在IPP异构酶作用下生成二甲基丙烯基二磷酸(DMAPP),然后DMAPP在拢儿基抛牛儿基焦磷酸合成酸(CGPS)作用下与三个IPP缩合,依次生成10碳的拢牛少L焦磷酸(GPP)、巧碳的法尼基焦磷酸(FPP〕即碳的橄儿基推牛儿基焦磷酸(GGPP)。2个GGPP在八氢番茄红素合成酶(PSY)作用下形成第一个40碳的、无色的举胡萝卜素一八氢番茄红素(Phytone)。Phytone再经过连续的脱氢反应、共扼双键延长,经八氢番茄红素脱氮酶(PDS)脱笨形成ζ一类胡萝卜素,直至在ζ一胡萝卜素脱氢酶(ZDS)作用下形成番茄红素(Lycopene)。番茄红素是类胡萝卜素进一步合成代谢的分枝点,可被环化形成β一、ε一环两大类胡萝卜素分支。番茄红素分子的两个末端在番茄红素β一环化酶(LycB)作用下形成β一环,即为β一胡萝卜素;若只有其中一个末端在番茄红素ε一环化酶(LycE)作用下形成ε一环,即为δ一胡萝卜素;而若分子的两个末端分别被LycB及LycE作用形成β一环和ε一环,即为α一胡萝卜素[3][4]。α一、β一胡萝卜素还可形成结构更为复杂的叶黄素等[5]。 类胡萝卜素是含 40 个碳的类异戊烯聚合物,即四萜化合物,是含有 8 个异戊二烯单位的四萜化合物,由两个二萜缩合而成。植物中的萜类化合物有两条合成途径,即甲羟戊酸途径( mevalonate,MVA)和2-C-甲基-D-赤藻糖醇-4-磷酸( 2-C-methyl-D-erythritol-4-phosphate,MEP) 途径。Zhan 等【6】综述了植物帖类化合物的生物合成途径并以图表形式清晰的给出了类胡萝卜素生物合成的前体物质异戊烯二磷酸

苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料

苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料 1、原料(以500mL计) 胡萝卜6根、苹果4颗、白砂糖35g、柠檬酸0.5g、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)1g、纯净水313.5mL 2、仪器 电子天平、胶体磨、电磁炉、灭菌器、榨汁机、锅、烧杯、玻璃棒、汤匙 三、工艺流程 1、苹果—挑选—清洗—沥干—去皮,去核—切块—榨汁—过滤—苹果汁 2、胡萝卜—挑选—清洗—去皮、切块—预煮—冷却—榨汁—过滤—胡萝卜汁 3、苹果汁,胡萝卜汁和其他配料—调配—胶磨—灌装—杀菌—冷却—成品 四、用量 复合果蔬汁30%(苹果汁:胡萝卜汁=3:1)150mL;白砂糖7.0%;柠檬酸0.1%;CMC-NA0.2% 五、操作步骤 苹果汁的制取 (1)原料的挑选:挑选新鲜,果汁丰富的优质苹果,剔除烂果,病虫害,严重机械损伤等不合格的苹果。 (2)清洗处理:将苹果放入流动水中清洗,去除泥沙等杂质,尽量减少农药残留量和微生物污染,洗净后沥干。 (3)去皮,去核,切块:将清洗后的苹果去皮,去核,然后切成小块。 (4)榨汁,过滤:将切好的苹果放入榨汁机中榨汁,然后用纱布过滤,即为苹果汁。 胡萝卜汁的制取 (1)原料挑选:选择成熟度适中,无病虫害及机械损伤的 新鲜胡萝卜。

(2)清洗,切块:用清水将胡萝卜洗净,然后去皮,切成 小块。 (3)预煮:将胡萝卜块放入沸水中预煮min后,在冷水中冷却,然后沥干。 (4)榨汁,过滤:将预煮过的胡萝卜块放到榨汁机中榨 汁,然后用纱布过滤,即可得到胡萝卜汁。 复合果蔬汁饮料的制备 (1)调配:将上述所得到汁液将按一定比例混合,加入一定量的白砂糖,柠檬酸,以及稳定剂。 (2)胶磨:将调配好的复合果蔬汁通过胶体磨,目地是让稳定剂等配料均匀地分散在复合果蔬汁饮料中,起到良好的稳定效 果。 (3)灌装,杀菌,冷却:胶磨后果蔬汁饮料及时灌装在烧杯里,在100—105F下杀菌12min后封盖,冷却得到成品。

植物类胡萝卜素生物合成及功能

中国生物工程杂志!"#$%&'$()*+#%(,(-. /011 21 11 103 112 收稿日期 /01041/4/0!!修回日期 /0114054/6 国家转基因生物新品种培育科技重大专项资助项目 /00678050029016' /0057805002900: /005780500;9001 /00678050109012' 通讯作者 电子信箱 < $%-<$)<=>,$?*@+(A 植物类胡萝卜素生物合成及功能 霍!培!季!静 !王!罡!关春峰 天津大学农业与生物工程学院!天津!20003/ 摘要!详述了植物类胡萝卜素生物合成途径 并从突破类胡萝卜素合成途径中上游瓶颈限制 类胡萝卜素代谢各分支途径的改造 提高植物细胞对类胡萝卜素物质积累能力三个方面探讨了类胡萝卜素生物合成酶基因在植物基因工程中的研究现状 最后对植物类胡萝卜素代谢的研究前景进行了展望 关键词!类胡萝卜素!生物合成!基因工程 中图分类号!B 51 !!类胡萝卜素是一类天然色素的总称 普遍存在于动物 高等植物 真菌 藻类和细菌中 不同的类胡萝卜素具有不同的生物学功能 在植物中 类胡萝卜素主要存在于植物叶绿体以及许多花和果实的有色体中 其在植物光合作用中发挥两个重要功能 即参与光吸收和防止前体细胞发生光氧化 1 同时 类胡萝卜素也是植物对外界刺激响应的信号分子前体物质 因此 在植物中类胡萝卜素具有促进光形态发生 参与非光化学抑制反应 脂质过氧 化反应及吸引传粉昆虫等作用 /42 近期研究还发现 类胡萝卜素可以参与传统植物激素 如脱落酸 和新型植物激素 如独角金内酯 的生物合成 ;4: 在动物细胞中 类胡萝卜素物质也起着尤为重要的作用 但其自身不能合成类胡萝卜素 只能从日常饮食中摄取 C 类胡萝卜素物质具有抗氧化活性 可以保护人类远离一系列的慢性病 是健康饮食中必须的 重要成分 3 其中 4胡萝卜素广泛的存在于各种橘黄 色水果及深绿色和黄色蔬菜中 如花椰菜 菠菜 甘蓝 胡萝卜 南瓜 番薯和西葫芦等 是人体合成维生素D 的重要前体物质 而维生素D 在人体正常生长和组织修复过程中起着重要作用 对维持人体视觉系统和免 疫系统的正常生理功能尤为重要 5 番茄红素是一种红色素 存在于许多水果和蔬菜中 如番石榴 西瓜 葡萄柚和番茄 可以作为单线态氧的有效猝灭剂 能消除羟自由基 在细胞中和脂类结合而有效抑制脂质的氧化 是非常好的食用抗氧化剂 对降低恶性肿瘤和冠心病发病率起着重要作用 6 叶黄质和玉米黄质存在于绿色 某些黄色和橙色的水果和蔬菜中 如玉米 油桃 橘子 木瓜和南瓜等 是人体视网膜黄斑的主要构成成分 10 可以预防老年人群中由黄斑病变所引起的失明 11 正是由于类胡萝卜素与人类健康的关系密切 以及其他方面的应用价值 有关类胡萝卜素生物合成途径及其相关基因的遗传操作调控得到了广泛的研究 本文主要对类胡萝卜素生物合成途径及类胡萝卜素生物合成酶基因在植物基因工程方面应用的国内外最新研究进展进行了综述 !"类胡萝卜素生物合成途径 类胡萝卜素是含;0个碳的类异戊烯聚合物 即四萜化合物 是含有5个异戊二烯单位的四萜化合物 由两个二萜缩合而成 植物中的萜类化合物有两条合成途径 即甲羟戊酸途径 A *?&,(%&)* E F D 和/4"4甲基4G 4赤藻糖醇4;4磷酸 /4"4A *)#.,4G 4*H .)#H $)(,4;4I#(J I#&)* E K L 途径 7#&%等 1/ 综述了植物帖类化合物的生物合成途径并以图表形式清晰的给出了类胡萝卜素生物合成的前体物质异戊烯二磷酸 $J (I*%)*%.

植物类胡萝卜素生物合成及其调控与遗传操作

http://www.casb.org.cn 植物生理科学 第一作者简介:张建成,男,1974年出生,山西农业大学讲师,华中农业大学在职博士研究生生,主要研究方向为生物技术与果树遗传育种。通信地 址: 030801山西省太谷县山西农业大学园艺学院。E-mail:zjcnd001@webmail.hzau.edu.cn或zjcnd001@163.com。通讯作者:刘和,男,1962年出生,山西农业大学副教授,主要研究方向为果树栽培生理。收稿日期:2007-03-28,修回日期:2007-05-11。 植物类胡萝卜素生物合成及其调控与遗传操作 张建成,刘和 (山西农业大学园艺学院,山西太谷030801) 摘要:类胡萝卜素是生物体内通过类异戊二烯途径合成的、自然界广泛存在的一大类天然色素物质的总称。近年来,类胡萝卜素生物合成基因的分离和功能鉴定与有关类胡萝卜素生物合成调控机制研究的新进展,使通过遗传操作调控植物体内类胡萝卜素生物合成途径成为可能。本文主要综述了近年来类胡萝卜素生物合成及其调控研究的进展,并介绍了应用转基因技术改变植物体内类胡萝卜素成分与含量的成功事例。 关键词:类胡萝卜素;生物合成及调控;转基因植物中图分类号:Q945.18 文献标识码:A RecentAdvancesinCarotenoidBiosynthesis,RegulationandManipulation ZhangJiancheng,LiuHe (DepartmentofHortculture,ShanxiAgricultureUniversity,Taigu030801) Abstract:Carotenoidsareisoprenoidmoleculesthatarethemostwidespreadgroupofpigmentsfoundinna-ture.Inrecentyears,thecloningandcharacterizationofcarotenogenicgenesandthenewprogressinstudiesofcarotenoidbiosynthesisandregulationmakethegeneticallymanipulatingcarotenoidbiosynthesispathwaytobepossibleinplants.Inthisreview,therecentlyprogressofcarotenoidbiosynthesisandregulationaresummarized,andintroducedsomesuccessfultransgenicplantsofalteringthecarotenoidcompositionandcontentbytransgenictechnique. Keywords:Carotenoids,CarotenoidBiosynthesisandRegulation,Transgenicplants类胡萝卜素是生物体内通过类异戊二烯途径合成而呈现红色、橙红色和黄色的一大类色素物质的总称。 除极少数非光合细菌合成C30、 C45、C50类胡萝卜素外,类胡萝卜素主要是由8个类异戊二烯单位缩合而成的 C40的四萜类色素。迄今,在自然界中已发现600多种C40类胡萝卜素,主要作为高等植物、藻类和蓝细菌(cyanobacteria)光合膜的重要组分。 植物类胡萝卜素主要分布于植物叶绿体和有色体膜中,包括胡萝卜素(carotene)和叶黄素(xanthophylls)两大类。植物类胡萝卜素是光吸收复合体的重要组分,并且在保护光合器官、防止光氧化损伤等方面起着重要作用[1,2]。植物类胡萝卜素也是许多花和果实中的重要色素,赋予植物花、果实等器官绚丽的色彩,用以吸引昆虫、鸟类或其它动物来进行授粉和传播种子[1]。植 物类胡萝卜素还是植物激素(如ABA)[3]、防御化合物[4] 和风味芳香物(如β-吲哚)[5] 等许多生理活性物质生物合成的前体。此外,β-胡萝卜素和含β-环的胡萝卜素是人类及动物体内维生素A(retinol)合成的前体[6],许多其它非维生素A类胡萝卜素,如叶黄体素(lutein)、玉米黄质(zetxanthin)、番茄红素(lycopene)在淬灭自由基、增强人体免疫力、预防心血管疾病和防癌抗癌等保护人类健康方面具有更为重要的作用[7]。 早在20世纪50、60年代,人们就已逐渐阐明了类胡萝卜素生物合成的途径[8]。迄今,应用反向遗传学技术[9]、转座子标签法[10]、异源基因作探针筛选文库[11]、基因图位克隆[12,13]及其工程大肠杆菌“颜色互补”等技术[14],将参与植物类胡萝卜素生物合成的基因均分离和鉴定,对植物类胡萝卜素生物合成途径、相关基因 211??

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国,产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益。本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色,超滤膜分离,超高压,均质,冷杀菌等技术及发展趋势。 关键词: 护色技术,超滤膜分离技术,超高压技术,冷杀菌技术 前言 果蔬汁有“液体果蔬”之称,较好的保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注,消费意识的转变,饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变,果蔬汁饮料满足了这—要求,市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等,蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。 近年来,我国的果蔬汁加工业有了较大的发展,大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线,如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等,采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等,将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的 杀菌过程。果蔬汁的营养高、风味好。③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。 我国水果、蔬菜资源丰富,其中水果年产量近7 000万吨,蔬菜产量约5亿吨,均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年,我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此,果蔬加工业作为一种新兴产业,在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显,已成为我国广大农村和农

苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究

2013届毕业生毕业论文苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究 学生姓名樊世明 学号7031209226 所属学院生命科学学院 专业食品科学与工程 班级13-2 指导教师叶林 日期2013年5月 塔里木大学教务处制

目录 摘要 (1) 1前言 (1) 1.1苹果概述 (2) 1.1.1苹果的发展状况 (2) 1.1.2国内苹果研究现状分析 (2) 1.1.3苹果的营养价值及功效 (3) 1.2胡萝卜概述 (3) 1.2.1 胡萝卜的开发现状研究 (3) 1.2.2 胡萝卜的营养价值及保健功能 (3) 1.3本课题研究的目的与意义 (4) 2.材料与方法 (4) 2.1材料 (4) 2.1.1试验材料 (4) 2.1.2仪器与试剂 (4) 2.2方法 (5) 2.2.1工艺流程 (5) 2.2.2操作要点 (5) 2.2.3苹果的护色试验 (5) 2.2.4胡萝卜的去味试验 (5) 2.2.5苹果、胡萝卜复合果蔬汁最佳配方研究 (5) 2.2.6产品感官品质评价方法 (6) 2.2.7对产品进行理化检测的方法 (6) 2.2.8对产品进行微生物检测的方法 (6) 3结果与分析 (6) 3.1苹果的护色 (6) 3.2胡萝卜的去味 (7) 3.3苹果汁与胡萝卜汁的比例对复合果蔬汁的影响 (7) 3.4柠檬酸添加量对复合果蔬汁的影响 (7) 3.5蔗糖添加量对复合果蔬汁的影响 (8) 3.6稳定剂添加量对复合果蔬汁的影响 (8) 3.7配方优选试验确定 (9) 3.8验证实验 (10) 3.9部分理化指标及微生物指标 (10)

4结论与讨论 (10) 参考文献 (10) 致谢 (11)

果蔬复合乳饮料质量标准研究.

课程设计说明书 课程名称:食品质量与安全控制学 设计题目:果蔬复合乳饮料质量标准研究 院系:生物与食品工程学院 学生姓名:朱友朋 学号:201006020062 专业班级:2010级食品质量与安全班 指导教师:杜娟 2013年6月1日

课程设计任务书

果蔬复合乳饮料质量标准研究 摘要:本设计针对果蔬复合乳饮料行业标准的缺失进行设计,通过对产品范畴的界定,本标准的范围是:果蔬复合乳饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 关键词:果蔬汁复合乳饮料指标制定

1. 设计背景 1.1果蔬复合乳饮料产品及其质量安全现状 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料,榨汁后与牛乳混合,添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料,经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料[1]。因为不同食物来源的营养互相搭配有相乘效应,会提高食物营养价值和吸收利用率,所以果蔬复合乳饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3健康品类的全部营养素[2]。因此近些年来,果蔬复合乳饮料成为消费者十分喜爱的乳饮品,掀起了营养潮流的新旋风[3]。然而到目前为止还没有一个统一的标准来含量和评价果蔬复合乳饮料的优劣,这就使得相关的领域的质量难以保证。本文将对建立果蔬复合型酸奶的质量标准进行研究。 1.2 质量标准概述 质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量,使不同国家、不同区域、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。通俗的说质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。 1.3质量标准在我国食品生产中的应用 国家食品卫生标准,一般包括感官指标、理化指标和微生物指标,按食品和农副产品加工行业分为几十个专业,分别制定,以确保食品无毒、无害,符合应有的营养要求,并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有:保证食品的食用安全性;是国家管理食品行业的依据;是食品企业科学管理的基础;促进生产,推动贸易。 2.设计方案 2.1果蔬复合乳饮料的产品特性 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料,榨汁后与牛乳混合,添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料,经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料。所以这种饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3大类健康食品的全部营养素,包含大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等,为人体正常活动带来必不可少的营养元素。产品口感细腻爽滑,

茶饮料的加工技术摘要

茶饮料的加工技术研究进展 茶饮料是指茶叶经预处理、浸提、澄清、调配、罐装、灭菌等工序处理后,制成地具有茶汤风味的制品。现代茶饮料于20世纪60年代起源于美国,随后陆续传到日本、欧洲及我国XX等地。我国对茶饮料的研究起步较晚,开始于20 世纪80年代中后期,主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等,但未形成气候,直到20 世纪90 年代中期,XX旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶,其强大的广告宣传使广大消费者认识了旭日升冰茶,也真正接受了茶饮料。随后,一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产中,使得茶饮料生产异常火爆。1997年我国的茶饮料产量为20万t,1998年为40万t,1999年为80万t,2000年达150万t,2002年达300万t,已成为继碳酸饮料、饮用水之后的第三大软饮料。在品种方面,主要有3种,即调味茶、纯茶和混合茶。国外所称的冰茶就是一种调味茶,是加入茶成分的果味饮料或果汁饮料。混合茶是将茶叶提取物同其他一些食品原料混合而得到的一种茶产品,如乳酸菌茶饮料、罗望子茶饮料、红景天乌龙茶饮料等。 近几年来,茶饮料在我国饮料市场所占的地位越来越重要,生产工艺得到了不断的改善,生产技术也有了较大的提高,尤其是茶饮料在澄清、包装、灭菌、护色护香等方面都有了较大的改善。国内外在饮料生产中开发出许多高新技术,如膜分离技术、酶技术、微波技术、非热杀菌技术、无菌灌装技术、芳香物质回收技术、冷冻干燥技术等,这些技术有望部分替代传统茶饮生产技术,解决茶饮料生产上现存的一些技术难题,如营养物质的损失、芳香物质逸散、后混浊的产生等问题,从而提高茶饮料的品质。本文就目前茶皂素饮料加工技术的研究进展作一简单的综述。 一、萃取技术 茶饮料萃取技术是茶饮料加工过程中最关键的环节之一,其技术研究主要围绕于萃取效率和品质保存两个方面。已有的研究表明,影响茶饮料萃取效率和品质的因素很多,主要有萃取方式、茶叶的形状和大小、萃取温度、萃取时间、茶水比例、水质条件等。近年来,茶饮料萃取技术在如何提高萃取效率、更好地提高茶饮料的品质方面取得了许多新的突破和进展。 目前常用的茶饮料萃取方法主要有以下三种:(1)批次浸出式萃取法;(2)浇渗式萃取法;(3)逆流连续萃取法。逆流连续萃取法不仅萃取效率高,可以连续作业,所需人工成本低,而且能萃取高浓度茶汤,是三种方法中相对较好的。近年来,XX对应用于茶饮料的逆流连续萃取技术及设备进行了大量研究,利用逆流连续萃取设备可获得高达15— 20°Brix的茶汤。逆流连续萃取技术可以免除茶汤的浓缩过程,不仅可以降低成本,还减少了因浓缩而出现的茶汤色香味品质劣变,非常适合用于茶浓缩汁和速溶茶的生产。 低温缓程萃取技术的应用,对于茶饮料的萃取起到积极的作用。日本学者研究认为高温

β-胡萝卜素的结构与生理功能

β-胡萝卜素的结构与生理功能 胡萝卜素类包括4种化合物,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和番茄红素。虽然4种胡萝卜素的结构和化学性质很相近,但是其营养价值却不同,1分子β-胡萝卜素可以转化成2分子维生素A,而1分子α-胡萝卜素或γ-胡萝卜素只能转化成1分子的维生素A[19],其中以β-胡萝卜素的含量和活性最高[20]。维生素A在人体内具有维持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体免疫力等生理功能。β-胡萝卜素属于四萜类化合物,其分子式为C40H56,分子量为536.88,在植物和藻类中常与叶绿素共同存在。Vuong等人[2]将185名试验前血浆中β-胡萝卜素浓度较低的学龄前儿童分为3组进行了30天的对比实验,一组每天摄入含有3.5mg 天然β-胡萝卜素的木鳖果糯米饭(xoi gac),另一组摄入含有5.0mg人工合成β-胡萝卜素的米饭,对照组摄入无强化的米饭。结果表明实验组血浆中β-胡萝卜素浓度极显著高于对照组(P<0.001),并且摄入“xio gac”实验组血浆中维生素A的含量极显著高于其他两组(P=0.006、P=0.0053),由此说明来自木鳖果中的β-胡萝卜素是维生素A原的良好来源。此外,有研究也表明β-胡萝卜素和维生素E、叶黄素和维生素E的混合物可以更有效抑制氢过氧化物形成[21]。通常情况下,黄色、橙色、红色的果蔬中全反式结构的β-胡萝卜素含量最多,同时亦存在少量的顺式异构体。全反式β-胡萝卜素不稳定,在光和热的作用下可部分转化为顺式异构体(见图4)[22]。 类胡萝卜素双键两侧的顺反异构会影响其生物利用率,而且脂肪酸的存在亦会促进番茄红素和胡萝卜素的吸收率。木鳖果假种皮中含有22%(质量分数)的脂肪酸,其中含有32%月桂酸、29%棕榈酸,不饱和脂肪酸的存在会增加类胡萝卜素的吸收[5]。此外,有学者在体外模拟了人体中类胡萝卜素的消化过程,指出类胡萝卜素的消化必须有0.5%~1.0%的脂质参与[23],因而木鳖果中的类胡萝卜素具有更高生理活性。 跟多内容请狂戳https://www.sodocs.net/doc/2512538698.html,/

胡萝卜如何加工成饮料

胡萝卜如何加工成饮料 原料选择:选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。 修整、清洗:用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须,将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。 去皮:将胡萝卜浸入4%~6%的碱液中1~2分钟,碱液温度为90℃~95℃,去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后,再用流动清水洗去残留碱液。然后沥去表面水分。 热烫:将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中,热汤4~5分钟后,捞出。 打浆、压榨:将热烫过的胡萝卜,放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进85℃~90℃的热水。原料与水的比例为1∶1.5,以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料,浆料输入螺旋压榨机中压榨,使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。去渣取汁。 加热:将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中,加入少许水,加热到90℃,边煮边搅拌,加热5分钟后取出。 打浆、压汁:将加热过的胡萝卜再进行打浆和压汁,同上述打浆、压汁过程。再将2~3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起,去废渣。 护色、离心分离:将胡萝卜汁液加入0.03%~0.05%的抗坏血酸进行护色,加入抗坏血酸后迅速拌匀。将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中,以6500转/分钟的速度进行离心分离。这样可将胡萝

卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离,以保证胡萝卜饮料的质量。 稀释、加糖浆:将胡萝卜汁液输入缸中,加入无菌水稀释。将白砂糖加热溶解成糖浆,煮沸10分钟,过滤去除杂质。按总计量的9%~10%加入糖浆,搅拌均匀,同时加入50%浓度的柠檬酸溶液,以调整汁液的pH值4.5~5.5。 均质、脱气:在胡萝卜汁液中最后加入0.005%的天然果香,并将配好的半成品饮料能过均质机进行均质和脱气,均质机压力为180千克/平方厘米以上。 杀菌、装瓶:胡萝卜汁饮料,经热交换器中进行高温短时杀菌。在热交换器中20秒钟内升温到125℃,维持23秒钟,然后冷却至80℃,迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中,立即封口,再进行冷却至38℃即可。

2020年果蔬汁饮料生产线设计参照模板

密级: NANCHANG UNIVERSITY 学士学位毕业设计 DESIGN OF BACHELOR (2001—2005年) 题目果蔬汁饮料生产线设计 学院:生命科学学院系生物技术系 专业:生物工程 班级:生工2001级 学号:01073001 学生姓名:鲍玮 指导教师:万谨平 起讫日期:2005年3月16日至06月07日

目录 第一章总论 一、总论 1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明 1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶

7、番茄汁工艺(适用于黄瓜、胡萝卜) 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单 七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章公用系统 一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章建筑部分 第五章安全卫生和防火部分 第六章此设计可能存在的不足 第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书

第一章总论 果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液,凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁,以原汁或浓缩汁为基础料,加水、糖、酸或香精调配的,称为果汁(或蔬菜汁)饮料,带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂(如酸、食用色素)配制而成的。 在古代的历史资料中,早有葡萄汁的记载,当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁,立即饮用,如果保存一天或一天以上,就会部分发酵,对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载,用作饮料的蔬菜汁,在最近100年才逐渐发展起来,其中番茄汁于1900年代进入工业化生产,现在已成为蔬菜汁中最主要的产品,其他蔬菜汁的发展,在时间上更晚一些,营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种,工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备,食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺,包装容器及保藏方法,这些都为果汁,蔬菜汁的发展创造了条件。

相关主题