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超市便利店卫生管理手册

超市便利店卫生管理手册
超市便利店卫生管理手册

一、目的及使用范围

(一)目的

超级市场以销售食品为主,所以做好清洁卫生工作尤为重要,本手册主要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的要求,为门店人员日常操作提供指导性的依据。

(二)使用范围

门店全体员工

二、门店员工的个人卫生标准

(一)员工的个人健康标准

1、定期作身体健康检查。

(1)新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证,持证上岗。

(2)在职员工必须每年定期作健康检查。

2、患有传染性疾病应康复后才能上岗

(1)患有慢性传染病的员工休养治疗后,经医生证明康复及没有传染性才能上班(如肝炎、肺结核等)。

(2)患有急性细菌性肠道传染病的员工,必须马上隔离消毒,经彻底医治康复后才能上班(如霍乱、痢疾等)。

(二)员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训

卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才能上岗。

(三)门店员工的仪容卫生标准(见《员工手册》)。

三、干货卖场的清洁卫生管理

(一)卖场日常的清洁内容

1、店内地板的清洁

(1)常规清洁:用扫把扫除地面灰尘垃圾,再用拧干的拖把拖地,每天一至两次。

(2)特别清洁:如发现有污渍,应马上作即时清扫。

(3)每月以洗地机水洗地面一至两次。

2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱

(1)扫除天花板、灯管的灰尘,有污物附着上面时,要用湿毛巾擦拭(每两周一次)。

(2)扫除墙面灰尘,墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭(每两周一次)。

(3)玻璃窗橱应注意每天清扫灰尘,每周用玻璃清洁济洗抹一次,并注意清除贴海报胶纸污渍。

3、商品及陈列货架

(1)商品应尽量以干毛巾擦拭,塑胶瓶有污渍,可用中性洗洁精擦拭,但注意不要损污商标贴纸。

(2)陈列货架每天应用鸡毛掸子扫除灰尘,定期把商品卸下用湿毛巾擦拭,如有污渍用中性洗洁精擦拭(每月最少需全面清洗一次)。

(3)在进行货架清洁卫生时,注意不要把商品直接放在地上,应以购物车篮盛放。

(4)在卸货、上货的过程中,不得摔打或坐踏商品,不要把商品放在地面作承垫之用。

4、冻柜的清洁

(1)高温(零上)生鲜肉柜的清洁:每天洗抹镜子、中隔板、栏杆、层板,并用水清洗垫毡,每月清洗排水口一次。

(2)蔬菜柜、汽水柜、奶柜:每天洗抹镜子、栏杆,每次补充翻动商品时

洗抹中隔板、层板及清洗垫毡,每月清洗排水口及卸下商品,全面清

洗冻柜一次。

(3)低温(零下)冻肉柜、雪糕柜的清洁:低温柜的污渍需要溶雪后才能清洗,所以每月应卸下商品,关机融雪全面清洗一次。(卸下商品后用

水直接冲洗可有助加快融雪速度,但应注意不要沾湿散热风扇及有关

电器线路),如小量污渍,可用热水浸湿毛巾擦拭或用木片铲除。

5、手推购物车

(1)每月用干毛巾全面擦拭一次,局部污渍可用去污剂清洁,但注意用干毛巾抹干。

(2)脚轮部分易于绞入线团,要注意经常清除。

(3)不要坐踏手推购物车和购物篮,以保持清洁卫生。

6、办公台、收银台、包装台、服务台

(1)每天用中性洗洁精全面洗抹一次,如发现有局部性污渍应随时清抹。

(2)存放在收银台、服务台的吸管、卫生筷、羹匙等附送品应注意卫生,用清洁的胶袋包、盖好,避免人为污染。

7、洗手间

(1)每天全面清洗两次:用洁厕剂清洗厕盆;用中性洗洁精洗抹镜子及洗手盆;用水洗擦地面及拖干;清理废纸垃圾。

(2)员工要养成便后冲水的习惯。

8、环境清洁

(1)经常收拾购物车、篮,清扫顾客留下的收据,并在顾客出口处放置垃圾筒收集垃圾,以保持门口区域清洁有序。

(2)上货过程中产生的废纸箱,应即时折叠平整,摆放在指定的安全地方。

(二)清洁工作记录及检查(附表)

(三)商品摆放陈列卫生

1、食品、用品应分开摆放陈列。

商场和后备仓存放的食品与用品不应摆放在同一排货架上,有气味的用品(如卫生球、香皂、清新剂)与吸味食品(如茶叶、面包、饼干)不应近距离

摆放,售出时亦应为顾客分别装袋或用小胶袋分隔装袋。

2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。有毒性的用品(如杀虫剂)

和药品应陈列在货架中层以上(离地面1.2米以上)或有锁的陈列柜(如药品

专柜),以避免小孩拿取。

(四)商品的贮存卫生

1、货架不得存放过期食品。

(1)近期干货应抽出摆在端架上,尽快出售。

(2)坏货应统一存放于后备仓的坏货区,不得放在卖场内。

(3)水果应经常按生熟程度进行分拣,稍次的应尽快减价出售。

(4)叶菜在常温下贮存不超过两天,在冻柜内亦不超过四天。

(5)生鲜包装肉类在冻柜贮存不超过三天。

2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、牛油在冻柜存放的温度。

(1)冷冻点心、冻肉应存放在零下18度以下。

(2)生鲜肉类应存放在0度左右冻柜。

(3)果菜、鲜奶、芝士、牛油应存放在0至8度冻柜。

(4)冻柜温度应有专人检查,每天早、午、晚检查三次,如发现冻柜温度

不足或损坏,应及时处理好柜内商品,以免变质损坏。

四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理

(一)生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。

(1)食物中毒,以细菌性中毒为多,主要是进食了带有细菌的食物。

(2)生鲜湿货处理不当较易大量繁殖细菌。

(3)顾客购买熟食后多为即时进食或稍作加热后进食,如加工不当,未能全部杀菌。

1、细菌性食物中毒种类

2、细菌性食物中毒的预防

(二)从事生鲜、湿货、熟食加工员工的个人卫生要求。

1、保持双手清洁,配制食物前及如厕后,必须用肥皂及清水洗净双手。必须保

持指甲短齐及清洁。在工作期间,不可涂上指甲油或护甲油。

2、不可用手直接接触熟食,要佩戴用完即弃的胶手套,并用清洁的钳子或其他

用具提取熟食。

3、保持外表清洁整齐。定时更换制服及帽子,并每天把围裙抹净。在工作期间,

应把长头发扎起,双手不得戴饰物。

4、在工作期间,切勿饮食及吸烟。因引致食物中毒的细菌能经手部与口部接触

传播在食物上。

5、切勿面对食物咳嗽或打喷嚏。打喷嚏或咳嗽时须用纸巾掩住口鼻及随即洗手。

禁止随地吐痰。

6、切勿把个人物品(例如:鞋、衣服、报纸等)存放在工作范围内。

7、伤口及疮疖,须贴上防水胶布。

8、如患上传染病(包括吐泻)应立即向经理报告及找医生诊治。

(三)生鲜湿货、熟食的加工、售卖、贮存的卫生要求

1、商品要清洁,食物要洗净才可煮用,尤以海产、贝类更需注意,另食物必须

煮熟。

2、生、熟食品要分开贮存,尤以肉类更需注意,冻柜上层应存熟,下层存生,

以防汁液滴下,导致污染。

3、食物放进冻柜前,须洗净或妥善包好或存于容器内。

4、切勿贮存过多食物,以保持冻柜内冷空气流通。

5、解冻冷藏食物,需于指定冻柜内进行。

6、冻柜应经常融雪及清洁。

7、所有食物必须贮存于清洁地方及盖好,并避免存放过长时间。存货须依次取

用,以“先入先出”为原则。

8、不可用报纸或不清洁物料盛载或包裹食物。

9、食物应放置离地半米或以上之食物架内,切勿放于地面。

10、熟食、烧味、卤味,应陈列于玻璃饰柜内或防尘透明胶板后。

11、鱼生、寿司、冷盘存于摄氏4度以下,烧味及卤味等应存于65度以上的热

柜内陈列,常温只可作短暂陈列以免滋生细菌。

12、不可用来源可疑之海水饲养海鲜,鱼缸水要过滤及时常更换,鱼缸亦要经

常清洗。

13、凡经过包装出售的食品应标明食用日期,并应经常检查有否过期商品出售,

如发现过期食品应予丢弃,不得更改标签或重新包装出售。

(四)生鲜湿货、熟食档位、工作间、工具的清洁卫生要求。

1、档位、工作间清洁要求。

(1)档位、工作间必须保持地面、墙壁、用具的清洁,每天最少清洁一次。

(2)垃圾及食物渣滓、碎屑应放进有盖之垃圾桶内盖好,并要每天清倒。

(3)档位、工作间内不得饲养任何动物。

2、各种用具、设备的清洁方法

各项用具及设备清洁方法

注:清洗消毒剂、除油剂、强烈除油剂可选用上述牌子或卫生部门认可同样效能低毒性的其他牌子。

华润超级市场分店每日清洁记录表

则由收银组长签名)。每天门店店长检查各项清洁工作后,作总签名。

可编辑

2、理货员应负责分管商品及货架的清洁,每天洗抹清洁一部分,每月最少把分管货架及商品轮流洗抹一次。每天要注明已清洁范围。

3、雪柜应按清洁程度和积雪程度进行清洗,要求每两月最少全面清洗一次。

可编辑

便利店日常管理规范标准

第一条为促进便利店管理现代化,建立科学的管理制度,充分发挥每位员工的积极性和创造性,结合便利实际情况,特制定本办法。 第二条适用范围 便利店所有在职员工须参加考核。 考核对象具体分为运营部、店长、营业员。 第三条考核目的 员工考核的目的在于评价和开发。评价的目的为了正确估价员工的行为和绩效,以便适时给予奖惩,如提薪、发奖金、晋升等。开发的目的在于提高员工的素质,如更新员工知识结构与技能、激发创造力等,最终提高员工的绩效,从而有效提升超市的整体绩效。 1.不断提高公司的经营管理水平,使公司保持可持续发展的动力,达到企业员工的双赢工作。 2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力,改进工作业绩,提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、门店为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队 5.通过考核结果的合理应用(奖惩或待遇调整,精神奖励等),营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 第四条考核原则 (一)以提高员工绩效为导向; (二)定性与定量考核相结合; (三)多角度考核; (四)公平、公正、公开; (五)定期化和制度化; (六)百分制; (七)灵活性。 第五条考核用途 考核结果的用途主要体现在以下几个方面: (一)薪酬分配; (二)职务升降; (三)岗位调动; (四)员工培训。 第六条考核周期 考核分为月度考核、季度考核、年度考核。其中月度考核于次月五日之前结束,季度考核于各季度结束后十日内完成;年度考核于次年一月二十日前完成。 第七条考核职责划分 (一)考核管理委员会职责 由店长、主管组成便利考核管理委员会进行考核工作,承担以下职责: 1、最终考核结果的审批; 2、员工员考核等级的综合评定; 3、员工考核申诉的最终处理。 (二)店长职责 作为考核工作具体组织者和指导者,主要负责: 1、制定考核原则、方针和政策; 4、拟定考核制度和考核工作计划; 5、组织协调各部门的考核工作; 6、对各部门进行各项考核工作的培训与指导;

零售行业采购操作管理办法

(零售治理) 采 购 手 册 内部资料严禁外传

第一部分采购操作手册 第一章节采购部职能差不多描述 超市的商品采购是指超市向供应商购进商品的过程。超市的经营活动确实是从供应商处采购来商品,再把商品卖给顾客,从中获利。因此,能采购好的、畅销的商品,就实现了销售的一半。做好商品采购及其治理工作是超市能正常经营的前提条件之一。商品采购的指导思想为:以最恰当的时机、最优惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 一、商品采购的功能(五二○采购工作法则) 商品采购是超市向其它企业、公司购进商品的业务经营活动,它是超市一项十分重要的经营活动,是其经营的起点,做好商品采购工作具有重要的意义。其功能如下: 1、采购要花20%的精力开发新商品,开发新供应商,淘汰滞销商品,淘 汰不良供应商 超市商品采购的要紧功能是开发新商品,开发新供应商。随着社会经济进展和人们收入水平的提高,消费者需求呈多样化趋势,消费者对商品要求越来越高。在买方市场条件下,作为流通业主导者的连锁超市,应主动承担起引导消费、引导生产的重任,积极开发新的供应商,开发新的商品,不断适应消费者需求的变化,更好地满足消费者的需要。 为了更好地适应消费需求的变化,也为了更有效地利用有限的卖场空间,

提高销售业绩, 超市采购部门在开发新商品同时,必须认真做好滞销商品的淘汰工作。具体如下: ●及时发觉那些销路不佳的商品、处于衰退期商品或虽是经销但销售 业绩不佳的商品,尽快与供应商联系及时退货,及时中断接着订货。 ●对那些存在质量问题(如卫生、安全、包装等不合格)的商品要尽 早停止订货与供货。 ●对违反采购合同的信誉不良的供应商要毫不留情地给予淘汰。 2、采购要花20%的精力寻求供应商的促销支持,开发DM商品,开发高 利润额商品; 3、采购要花20%的精力优化2080商品结构,让商品处在最佳组合状态 4、采购要花20%的精力致力于数据化经营分析 5、采购要花20%的精力致力于协调门店营运/配送/供应商/财务付款等 其他工作 尽管支付货款最终由超市财务部门实施,但货款支付的时刻、数量等其它交易条件应依照采购合同的条款,在采购部门的协助操纵下执

便利店采购管理体系

便利店采购管理体系方案 一、总述 采购部公司社区便利店项目最重要部门之一。它的成功运作将直接决定便利店的商品结构.价格形象和盈利状况。 根据营运部的投资和公司的阶段性目标,而制定了今年的经营指标,釆购部的主要任务就是完成公司的经营指标,包括:各商品服务部/店的销售额、毛利率、库存金额、周转次数、库存天数.新品引进率.滞销品淘汰率、通道费用等。 M绕着这些经营指标,采购部需要做好服务部/店的商品规划、 商品功能定位、商品引进与汰换、供应商的谈判与管理、合同的管理. 商品的定价与变价、商品的促销.库存的管理。 总公司要做到“五个统一S统一品牌、统一釆购.统一仓储配送、统一结算、统一培训。根据公司营运管理分层级确定采购管理工作目前在分公司进行统一采购。 二、构建商品结构 建立符合公司社区便利店项目发展的具有竞争力的商品结构。 ?蔬菜水果 ?生活必须品 ?养生保健品 ?差异化(特殊)商品 3s按照商品大、中、小分类的概念,对商品分类中所有的品牌,

全部地毯式收集、依照分类概念建立商品库。并用高.中、低分档的方法建档。 3、按照市场份额进行类别排除.类别中的高.中、低分档、分 档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场场面积、确定商品组合。 4s商品组合时要注意以下技术结构:价格结构档次拉开;功能、 体积、包装、花色、质地结构;应季、新品、个性,供应商在商场上主打的促销、特价、搭赠商品;自有品牌和总代理商品。 5、注意引导市场,形成自有品牌,当地没有的在其它地区实践 己经获得成功的品类或商品侧重考虑引进。 6、构建差异化商品结构和补充型商品结构。 三、商品系统功能定位 K商品是各级服务部/店的灵魂,通过商品结构系统的合理组合 和陈列来体现。公司经营的商品在提升业绩,获取最大化效益目标上发挥的功能是不同的,分为:形象商品,效益商品。 2s功能定位商品的管理参考标准: ?品项占比:形象商品的品项数应不低于5%,销星商品占45%, 效益商品占50%; ?单品销售额参考值:形象商品单店月销售额不低于3000元, 销量商品不低于1000元,效益商品不低于300元; ?毛利控制.形象商品毛利一般不高于3%>销量商品要比竞争对手低3%左右,效益商品要实惠较高毛利指标; ?陈列量:形象商品陈列量应很大,库存天数在3-15天;销量商品陈列量较大,库存天数在3-30天;效益商品正常陈列暈,库存天数在3 —

便利店日常管理制度2018完整版

日常管理制度 为了给顾客提供一个舒适整洁的购物环境,提升店内形象,通过日常的细节管理提升便利店销售业绩,为公司创造利润,为员工争取福利,特拟定本制度,自公布之日起实行。 1、各便利店每月必须保证一次定期大扫除(日期暂定为每月的15号)可根据实际情况做适当调整。 2.各便利店的日常工作必须责任到人,以保证店内的整体卫生的清洁,购物环境的舒适。具体工作由店长根据实际情况落实,人员分工按区域进行划分。 店内卫生工作要求: 1.地面,角落,无明显垃圾,无污迹; 2.天花板无蜘蛛肉,墙壁无破旧广告、过期广告(POP); 3.门窗无积尘墙面无蜘蛛网,玻璃明净无污迹,水渍; 4.卫生间干净整洁,地面无积水,无异味; 5.仓库,储物柜里物品分类摆放整齐,无异味,无垃圾; 6.休闲桌椅干净整洁,无污迹摆放整齐; 7.店入口走道干净无明显垃圾,无障碍物; 8.所有设备必须安全摆放,设备外观不得有明显的污迹,冷柜(卧式冰柜,保鲜柜,立式冰柜等)不得有积水,厚霜,杂物,蒸包

机,热狗机,饮水机,必须每天保持清洁,不得有异味,水渍,POS 机的显示器,键盘定期做清洁工作,保持整体的干净整洁。 9.收银区干净整洁,包括收银机,收银台,收银抽屉等,每天保持清洁; 10.货架的清洁包括:商品,层板的清洁工作,标价签是否做到与商品对好入座,商品陈列整齐; 11.对清洁工具(桶/盆/抹布/拖把/扫把等)必须定位放置在后仓或相对隐藏的地方,不得随意放置在店堂内,以避免影响店内整洁美观; 12.未尽事宜,界时补议! 备注:以上卫生工作每周检查一次,不符合要求者限期整改,整改不合格者,店长处处20元/次、责任人处10元/次罚款。 二、工作十不准 1.顾客永远是对的,当顾客有意见和抱怨时要虚心听取,微笑服务,不得顶撞谩骂顾客; 2.营业人员在当值时不能弓腰驼背,左右摇晃,倚靠货架,走神发呆; 3.工作时不能敲打桌子,不能当顾客面做一些不雅的举动; 4.营业人员不能在当值时大声喧哗,追逐打闹,不可说粗言秽语,

便利店全套营运手册

叫货作业管理规定 一、目的: 规范门店叫货作业,防止商品缺货,有效控制商品库存 二、范围: 本规定适用于7-11便利店连锁有限公司各门店 三、职责 门店店长 四、具体流程 巡视卖场商品整理库存上架要货记录检查审核 电脑输单数据传送 五、要货注意事项: a)要货时要遵守本门店的配货线路,按规定日期要货。如遇特殊情况需紧急要货时,必须传真到公司,并说明原因和希望发货的时间。 b)要货前必须全面检查,对商品按陈列原则进行全面整理,做到同一商品在同一位置丰满陈列。如果内仓或其它地方存放有商品必须尽可能整理上架,以免在抄写要货单的时候忽略了库存而导致库存积压。 c)要货时,必须按照所负责商品从左至右S型逐个认真检查分析,认真填写 要货单。填写时,还应注意是否物卡相符,否则可能出现错误。 d)填写要货记录时必须认真规范,要货本的格式内容有:商品代码、商品名称、规格、售价、要货数量。缺一不可,尤其是代码、数量必须书写工整,以免出错。 e)对于上次已要货而本次未到货的商品必须继续要货,而不要等采购部的到货通知。 f)对于商品要货数量的控制,必须根据商品的畅销程度、商品的日平均销售量 和商品的保质期限、以及商品的正常供货频率。 g)商品的畅销程度和日平均销量可通过电脑数据进行查询分析。同时结合日常的工作经验。对于商品的供货稳定情况则可根据商品的特性以及采购部的供货信息等来分析。 h)以下情况可适当加大商品的要货量(库存量):

i.周转率快、日销售量大、保质期限又长、供货不稳定的商品 必须做为重点关注商品,其库存量可适当加大。 ii.常有整件出售的商品则必须屯有整件库存。 季节性的畅销品也可适当加大库存。 有特殊固定客户周期性消费的商品。 v.顾客预定的商品。 vi.vi.特价促销活动商品。 vii.其它情况。 五、流程规定: 1、由于工作失误造成的畅销品的缺断货或造成某些单品库存数量过大的,给予要货 责任人三级处理,店长审核要货单未能审核出的,给予店长二级处理。 门店店长,理货员工作职责 岗位:店长 直属部门:营运部 直属上级:营运督导 直属下级:门店店员 工作职责: 1、人员管理:指导员工作业,提升员工业务水平,使其能力发挥最大潜力;掌握当天门 店员工的出勤、配置、休假等,执行员工奖惩制度,收集整理员工/顾客的资料及意见,负责开展为员工/顾客服务的各项活动,并进行总结、反馈及改善,指导、激励、评估员工工作,协调矛盾及对员工进行培训。 2、商品管理:掌握商品的进、销、存状况及赠品管理,负责控制商品和赠品的丢失和 损耗;根据门店所属商圈、客流趋向、消费习性等因素,对门店商品结构进行调整,并对门店销售的商品进行美观陈列,严格控管商品保质期及品质,严格执行总部下达的商品价格变动。

香港7-11便利店经营制度经验

香港“7—11”便利店经营制度经验 “7—11”是一间邻居便利店,其特色在方便快捷,全年三百六十五日,每星期七天,每日二十四小时不停营业。在这里顾客可以很快捷地买到所需要的东西,无论是杂品、糖果小食,甚至是即买即食的微波炉快餐食品,或人尽皆知的清凉饮品思乐凉均可随时买到。 在1992年底香港“7—11”便利店数目已超过二百八十间。“7—11”提供一个经营便利店的完善系统,其中包括训练、辅导、簿记、会计、贷款、广告及市场推广等,这里概述一下“7—11”店的结构。 1.物业部 “7—11”挑选铺位时非常严谨,采用现代化资料搜集方法,这些资料包括该区人口密度,附近行人流量,居民出入是否方便和附近一带的竞争性。资料经过分析后如果满意的话,便可购买或租铺,装修妥当后才交予特许经营商负责。 2.器材设置 店内所有器材包括冷气机、大冻房、货架、收银机及冷冻柜等均在租借之列,维修保养则由特许经营商负责。 3.货品方面 一间装修妥当、货品齐备的“7—11”便利店交予特许经营商后,一切订货及上货需由特许经营商负责,“7—11”更为特许经营商提供一批信誉、服务俱佳的供应商。各特许经营商享有供应货品的折扣及年终回扣。 4.广告 “7—11”经常利用香港各种媒体作宣传,这为特许经营商带来更多生意。特许经营商也可另登广告,但须成功地完成店务训练课程,其中包括在店内实习训练及课室外训练课程。从中,特许经营商可以学到各种管理技巧及如何成功地经营一间“7—11”便利店。 5.雇员 虽然大部分“7—11”特许经营店多由家人合作经营,但也需要雇请一些全职或兼职员工,一切员工训练及薪金须由经营商负责。“7—11”根据特许经营商所提供的雇员薪金资料,每月以支票或自动转帐方式发薪金。 6.簿记

大型超市采购管理手册--全套文件

1.0目的:为明确规定公司商品部和采购部的组织架构,特制定本组织架构图。2.0适用围:本管理手册适用于公司采购部、企划部、质量控制部、人力资源部。 3.0相关文件 3.1 《广汇商贸五一连锁超市组织架构图》 3.2 《广汇商贸五一连锁超市职责说明书》 4.0名词解释 (无) 5.0职责 5.1 建立合理的组织架构,使采购部、企划部、质量控制部等各岗位各司其职,合理分工,提高工作效率。 6.0作业程序 6.1 商品部组织架构图

广汇商贸五一连锁超市组织架构图 (商品部)

6.2 商品部职位架构图 广汇商贸五一连锁超市组织架构分解图 (商品部)

1.0目的:为明确规定公司的采购与营运合作的程序,特制定本管理规定。2.0适用围:本管理手册适用于公司采购部、营运部及店铺全体员工。 3.0相关文件 《营运管理手册》 4.0名词解释 (无) 5.0职责 5.1 职责:建立采购部与营运、店铺的沟通机制,使双方合作更加顺畅,共同完成公司的经营目标。 6.0作业程序 6.1 营采合作:界定营、采双方在各自工作岗位中所担当的角色,使营、采双方了解各自的权限和责任,了解双方共同的目标与前提,以满足客户一次性购足为目标,以保证公司整体利益为前提。 6.2 门店的基本工作: A.商品的续订货 B.商品的列与组合 C.销售业绩的追踪 D.商品库存数的盘点及控制损耗 E.快讯、惊爆商品的促销 F.店促销的品项选择及计划 G.商圈的市场调查分析 H.人员的掌控与管理、培训 6.3 采购的基本工作: A.提供给门店合适的商品组合 B.提供给门店的该地区具有竞争力(性价比高)的商品:中高的品质要求,中低的销售价格

便利店管理手册

便利店管理手册 目录 第一章岗位职责 1、店长 2、库管 3、理货员 4、采购员 第二章人员管理 1、考勤制度 2、例会制度 3、顾客沟通制度 4、行为规范 第三章采购管理制度 1、商品选择 2、供应商管理制度 3、报货制度 4、收货制度 第四章商品管理制度 1、商品陈列制度 2、商品使量规范 3、商品价格规范 4、商品保质期规范 5、商品补货规范 6、商品变价规范 7、商品盘点规范 8、商品退货规范

9、商品报损规范 10、商品理货规范 第五章库房管理 1、台帐管理制度 2、盘点 3、存放管理制度 第六章财务管理 1、核算制度 2、分析制度 3、供货商结算制度第七章卫生管理制度 1、卫生区划分 2、卫生清洁制度 3、卫生检查评比制度第八章考核办法 1、店长考核 2、库管考核 3、理货员考核办法 4、考核内容

第一章岗位职责 1、店长 负责店里的全面工作,对每日的考勤,经营状况,卫生区的划分和检查以及员工的作息时间安排,人员的调动。临时出现的问题进行解决。并对商品的整理,缺货情况作出详细记录。 2、库管 负责仓库的工作,做到库存商品分类化,存放整齐并保持商品的整洁及仓库的卫生。每天的出入库单据的整理,统计库存缺货情况报于店长。 3、理货员 做好售前的一切准备工作。保持货架商品的整齐,丰富及卫生。各自的货架,柜台和卫生区的卫生异味。并按时完成上级交代的每一项工作。 4、采购员 负责店内所有商品的采购工作,并对采购商品及时的到位,维护正常的销售。并对每天的商品作详细记录。备用。并对商品做出进价台账。

第二章考勤制度 1、考勤制度 (1)迟到:每天以点名为准,点名未到者,视为迟到,一次负激励5元,二次负激励10元,三次负激励20元倍翻,当月累计三次迟到视为矿工。 (2)早退:每天工作尚未结束前离岗叫早退,早退一次负激励5元,二次负激励10元,三次负激励20元,当月累计三次早退视为矿工。 (3)旷工:未经上级允许或无故不到岗者叫旷工。旷工一天扣三天的工资。旷工三天扣除全部工资。累计当月旷工三次者扣除全部工资给予除名。 (4)请假:所有人员因事请假,提前一天写请假条。并由店长根据情况和请假时间进行核实批准。并经经理批准后放离岗。未批准不到岗者视为旷工。按旷工处理。 (5)病假:因病无法到岗者,本人亲自或打电话通知店长(当日工作未开始之前)并在返岗当天出示医院的诊断证明。由店长审核归档。 (6)辞职:员工因个人问题无法正常工作需辞职,必须提前半月以书面形式写辞职报告。半月后各餐饮管理中心经理审批。批准后放离岗。未批准离岗者视为旷工。 2、例会制度 由店长主持。实行每天早晚两例会。周例会。月例会。早例会对员工的考勤作出记录。并背诵公司口号。对当天的工作安排作出记录。晚例会。对当天的工作情况及销售人员所反映的问题给予解决并记录在案。周例会。对每周的销售情况进行分析。查找原因。周末大礼拜。由店长作出每周的分析报告及卫生区的评比结果。月例会。对各组的销售情况作出统计。与上期数据同比进行分析。各组人员作出分析报告。并由店长对员工进行一次培训。包括员工手册。规章制度。业务技能。销售技巧等专业性知识培训。 3、顾客沟通制度 由店长在各组人员卡机边摆放顾客意见及需求表。在店设立投诉箱。并做好投诉的处理工作。每天要求与10位顾客沟通。说明超市带来的便捷与不足和所需要的改进。从而建立顾客与员工的沟通平台。 4、行为规范 (1)礼貌待客,与顾客交谈态度和谐,注意礼貌用语,禁止工作时语言粗鲁。对顾客提出的问题及需求耐心解答,解答不了的问题及时请示汇报。

便利店员工规章制度

便利店员工规章制度 一、每天早上提前二十五分钟正常开门营业。 二、开门时,必须经理或主管、当值日人员至少二人以上在场方可开门。 二、(衣服整洁、严禁披头散发、留海须齐眉毛,严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子),(违反规定给以经济处罚10元),必须提前做好营业时的准备,到岗位后应认真、迅速的上货、擦货,拉架,保证商品货架的整齐,干净卫生和货架的丰满,(违反规定给以经济处罚5—50元)。 三、上班时间必须站立规范,严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架,(违反规定给以经济处罚10元),严禁在营业场内吃东西,嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报,(违反规定给以经济处罚5—50元)。 四、文明用语、热情为顾客服务,不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人,(违反规定给以经济处罚5—50元)。如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店,热情告之对方稍等,立即通知主管,若主管不在,可电话联系,不允许不报告主管或经理擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情。(违反规定给以经济处罚50元/次)。 五、严禁私自倒班,若确需要倒班者应提前给经理或主管说明原因,以便及时安排、调整.请事假者,应提前一天递交假条,主管批准后,方可休假。请假一天(35元/天),

加班一天(35元/天加提成),旷工(50元/天)。 六、各街区员工要及时在各管辖区内巡视,及时拉架并为顾客导购,同时应提防盗窃行为,保证商品安全。 七、凡遇供货商来货(或进货),必须先核查售价、进价再订价,方可标价,再上架,如若不按规定标价谁标错价由谁补齐标错差价。过期商品及被损商品要及时下架,如不及时下架而给超市造成损失者,由区域负责理货员承担一切责任。 八、服装、鞋柜组销售严禁。内部营业员收顾客钱单独到收银台为顾客交钱。必须带实物商品协助顾客到收银台交款。(营业员违反规定给以10元/次经济处罚,收银员违反规定给以1元/次经济处罚,严重不按规定,按当次收顾客实际钱数处罚) 九、上班时间员工不得购物,早班员工须在下班时间购物,晚班员工必须在下班前五分钟购物,若未吃(用)完者,必须与当日下班时间带离超市。带离超市必须让主管查看实物和电脑小票才可下班离开超市,(违反规定给以经济处罚10元/次)。 十、上班期间,不得干与工作无关事情.不准携带手机,携带手机必须关机(违反规定给以经济处罚5-50元;如:接、打手机处以50元/次;私会亲朋友处以5元/次;等等)。 十一、每天上班前10分钟要签到,迟到五分钟处罚5

便利店员工手册范本

24小时便利店员工手册 一、▲公司介绍 一、公司简介 “优点便利”是广州市优点便利商贸有限公司属下全资公司。 “优点便利”的“优点”一方面寓意着我司有着许许多多广大客户交相称赞的优点,另一方面与“悠点”的谐音寓意着我司购物的悠游自在,无尽享受。 公司的LOGO为竖起的大拇指,代表着为顾客提供优质服务得到顾客的称赞,因此为顾客提供称心如意的商品和优质的服务是我们的神圣使命和努力方向。 二、公司经营理念 1、优质的商品、专业的经营、便捷的服务。 2、顾客、员工、供应商、股东多方共赢。 三、公司企业文化 1、身心愉悦,享受工作乐趣,并将我们的快乐传递给每一位顾客。 2、我们的口号:尽心尽国工作,全心全意服务! 3、我们的主题:发扬优点,多点优点! 四、公司企业价值观 诚信敬业 务实创新 五、公司宣传口号 1、欣赏你的“优点” 2、“优点”你我都有 3、“优点”等你慢慢发现 4、越来越多的“优点”,你我共拥有! 5、 二、▲人事制度及员工关系 一、入职 (1)个人资料 1、员工必须提供并确保个人资料的真实性,须提供的个人资料包括:身份证、学历证书、健康证、职称证书、二张免冠近照。 2、公司保留审查员工所提供个人资料的权利,如发现个人资料有虚假,公司将终止试用或解除劳动合同且无需支付经济补偿金,由此引发的一概后果及责任由该员工本人完全承担。 (2)、试用与转正 1、员工试用期一般为1到3个月时间。如果员工的我作无法达到要求,公司有权将其调配到其他岗位或终止试用,无需支付经济补偿。对于表现出色的员工,可根据实际情况给予提前转正。 (3)离职 2、正式员工离职需提前30天(试用期员工提前七天)提出申请并填写书面的《离职申请表》,如无书面申请或未经公司批准而擅自离开工作岗位的,视为员工自动离职处理。 3、员工旷工一天,主管应立即知会人力资源部、营运部;旷工三即按自动离职论处。(4)、班次 1、门店实行24小时三班轮班制度。门店员工由主管进行排班及安排轮休,经公司确认后不得随意请假、调班,必须提前一天书面申请,并得到批准后才可调班、调休、请假。(5)考勤

便利店营运管理手册书籍

便利店营运管理手册 便利店属于零售业态的一种,也是个商品密集的行业,如何让众多的员工都能按照同一个标准、同一个规范来工作,从而提高我们的工作效率,提升便利店(也称便利超市)的营业额,成为所有门店管理人员的一个重要课题。 然而,便利店之所以能够在当今成为主流业态,正式在于它的先进性,它的专业化、简单化和规范化。通过一个系统的规范,一个全面的标准,经过专门的培训,人人都能掌握,店店都能复制,从而能够快速地扩大我们的规模,形成强大的连锁体系,这正是我们编制这套规范手册的目的。 便利店是最具竞争力的零售业态,如果说连锁便利店、百货商场是商品销售的主力部队和正规军,那么便利店就是机动部队和游击队。资料调查显示,城市消费者平均一星期去一次仓储百货,一天去一次综合超市,却随时可能光顾便利店。便利店以其资金周转夏迅速,服务项目更灵活,商品销售更针对性,营业时间更长等诸多优点,伊然已经走出了零售业的辅助位置,取得了综合超市、商场百货、便利店三分天下的地位。 "麻雀虽小,五脏俱全。便利店是我国市场经济发展的产物,吸取了国外的经验与模式,要想经营好一家成功的便利店,从选址、装修、进货、布局、服务上都妥下很大工夫,木手册详细地介绍了成功经营便利店的的各种流程和事实要点?希望通过本手册可以使您在便利店的经营管理中得心应手,事半功倍。 愿广大的便利连锁门店能在规范中迅速拓展。 便利店营运管理手册目录 第一章便利店的现状和定位分析 第一节便利店的开店注意要点(上) 第二节便利店的开店注意要点(下) 第二章便利店营运常用术语规范 第三章营运部组织架构及工作职责

第一节营运部组织构架图 第二节营运督导部的工作职责 第三节新店筹备部的工作职责 第四节门店营运岗位职责 1、店长岗位职责 2、门店助理岗位职责 3、门店出纳岗位职责 4、门店主管岗位职责 第四章营运管理规范 第一节营运督导巡场管理规定 第二节门店考勤制度 第三节门店卫生管理制度 第四节晨会(晚会)制度 第五节设备维护管理规范 第六节价签管理规范 第七节促销员行为管理规范 第八节门店值班制度 第九节每日每周每月报表制度 【章商品管理规范 第一节商品管理规范 1、便利店条形码管理规范 2、商品AB(分类管理规范 第二节商品订货管理 1、门店定货作业程序 2、烟草购销作业程序 3、商品屯货管理规定第三节商品收获管理 1、门店商品收货程序 2、商品收货标准规范 第四节日常商品管理

便利店食品安全管理制度

中石化长江燃料有限公司重庆分公司 鸡冠石加油站便利店食品安全管理制度为落实便利店食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规和重庆市工商行政管理局对超市经营管理的有关规定,结合实际,制定本制度。 第一条、应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 第二条、从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品工作。 第三条、重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、熟食等重要食品,应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系,签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定,做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作,建立优质食品进入流通环节的快速通道,保障上市食品安全。

第四条、食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员,负责食品进货查验等工作,确保营业时间内坚守岗位。 采购食品,应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 第五条、食品质量自检制度。应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品,应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品,应当有中文标签、中文说明书,载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 第六条、食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏,向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度,以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。 第七条、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品,应当立即采取下架、封存、停止销售等措施,立即通知供货者和消费者退货,协助工商部门处理不合格食品,并记录好停止经营等相关情

连锁便利店经营管理手册

连锁便利店经营管理手册目录 第1篇便利店业态 第1章 便利店的概念 §1.1 便利店业态分析 §1.2 便利店是最具竞争力的零售业态 §1.3 便利店的业态延伸 第2章 便利店发展现状与趋势 §2.1 逐个便利店现状 §2.2 我国便利店的发展方向 §2.3 中国台湾便利店公司经营策略分析 §2.4 便利店发展的时机和趋势 第2篇店铺开发 第3章 开业筹划 §3.1 店铺定位与形象 §3.2 未来市场潜力分析 §3.3 传统商店的现代化转变 第4章 店铺环境(商圈)与开店地点 §4.1 商圈确定 §4.2 店址选择 第5章 卖场设计 §5.1 以顾客需求为导向 §5.2 商品陈列技术 §5.3 商品陈列的表现技巧 §5.4 商品陈列跟上时尚 第6章 投资收益分析 §6.1 开店资金筹备及应用 §6.2 各类商品毛利分析 §6.3 损益分析 第3篇便利店营销 第7章 商品组合策略与定价技巧 §7.1 商品组合原则与经营理念 §7.2 商品定位 §7.3 浅析三种主要商品组合 §7.4 定价原则与技巧 §7.5 建立毛利目标模型

商品管理 §8.1 采购控制 §8.2 品类管理 §8.3 通过节流创效益 §8.4 几种主要商品的开发与管理 第9章 销售人员 §9.1 销售人员的地位与作用 §9.2 销售过程 §9.3 接待顾客服务 §9.4 销售人员管理 第10章 促销活动 §10.1 促销概述 §10.2 促销管理 §10.3 店内海报(POP)展示 §10.4 促销案例分析 第11章 竞争对策 §11.1 竞争对手分析 §11.2 竞争对策的制定与执行 第12章 客户关系管理 §12.1 客户关系管理定义与功能 §12.2 客户的价值 §12.3 客户关系管理的趋势与电子商务第4篇便利店管理 第13章 卖场基本管理 §13.1 收银作业管理 §13.2 安全管理 §13.3 设备管理 第14章 加盟管理 §14.1 连锁经营业态分析 §14.2 授权加盟管理 第15章 物流管理 §15.1 进(订)货管理 §15.2 存货管理 §15.3 损耗管理 §15.4 盘点管理 第16章

便利店管理手册

便 利 店 管 理 手 册 目录 第一章岗位职责 1、店长 2、库管 3、理货员 4、采购员 第二章人员管理 1、考勤制度 2、例会制度 3、顾客沟通制度 4、行为规范第三章 采购管理制度 1、商品选择 2、供应商管理制度 3、报货制度 4、收货制度第四章 商品管理制度 1、商品陈列制度 2、商品使量规范 3、商品价格规范 4、商品保质期规范 5、商品补货规范

6、商品变价规范 7、商品盘点规范 8、商品退货规范 9、商品报损规范 10、商品理货规范第五章库房管理

1、台帐管理制度 2、盘点 3、存放管理制度第六章财务管理 1、核算制度 2、分析制度 3、供货商结算制度第七章卫生管理制度 1、卫生区划分 2、卫生清洁制度 3、卫生检查评比制度第八章考核办法 1、店长考核 2、库管考核 3、理货员考核办法 4、考核内容

第一章岗位职责 1、店长负责店里的全面工作,对每日的考勤,经营状况,卫生区的划分和检查以及员工的作息 时间安排,人员的调动。临时出现的问题进行解决。并对商品的整理,缺货情况作出详细记录。 2、库管负责仓库的工作,做到库存商品分类化,存放整齐并保持商品的整洁及仓库的卫生。每天的出入库单据的整理,统计库存缺货情况报于店长。 3、理货员做好售前的一切准备工作。保持货架商品的整齐,丰富及卫生。各自的货架,柜台和卫生区的卫生异味。并按时完成上级交代的每一项工作。 4、采购员负责店内所有商品的采购工作,并对采购商品及时的到位,维护正常的销售。并对每天的商品作详细记录。备用。并对商品做出进价台账。

第二章考勤制度 1、考勤制度 (1)迟到:每天以点名为准,点名未到者,视为迟到,一次负激励 5 元,二次负激励 10 元,三次负激励20 元倍翻,当月累计三次迟到视为矿工。 (2)早退:每天工作尚未结束前离岗叫早退,早退一次负激励5 元,二次负激励10 元,三次负激励20 元,当月累计三次早退视为矿工。 (3)旷工:未经上级允许或无故不到岗者叫旷工。旷工一天扣三天的工资。旷工三天扣除全部工资。累计当月旷工三次者扣除全部工资给予除名。 (4)请假:所有人员因事请假,提前一天写请假条。并由店长根据情况和请假时间进行核实批准。并经经理批准后放离岗。未批准不到岗者视为旷工。按旷工处理。 (5)病假:因病无法到岗者,本人亲自或打电话通知店长(当日工作未开始之前)并在返岗当天出示医院的诊断证明。由店长审核归档。 (6)辞职:员工因个人问题无法正常工作需辞职,必须提前半月以书面形式写辞职报告。半月后各餐饮管理中心经理审批。批准后放离岗。未批准离岗者视为旷工。 2、例会制度 由店长主持。实行每天早晚两例会。周例会。月例会。早例会对员工的考勤作出记录。并背诵公司口号。对当天的工作安排作出记录。晚例会。对当天的工作情况及销售人员所反映的问题给予解决并记录在案。周例会。对每周的销售情况进行分析。查找原因。周末大礼拜。由店长作出每周的分析报告及卫生区的评比结果。月例会。对各组的销售情况作出统计。与上期数据同比进行分析。各组人员作出分析报告。并由店长对员工进行一次培训。包括员工手册。规章制度。业务技能。销售技巧等专业性知识培训。 3、顾客沟通制度 由店长在各组人员卡机边摆放顾客意见及需求表。在店设立投诉箱。并做好投诉的处理工作。每天要求与10 位顾客沟通。说明超市带来的便捷与不足和所需要的改进。从而建立顾客与员工的沟通平台。 4、行为规范 (1)礼貌待客,与顾客交谈态度和谐,注意礼貌用语,禁止工作时语言粗鲁。对顾客提出的问题及需求耐心解答,解答不了的问题及时请示汇报。 (2)仪表整洁。保持衣服清洁. 得体. 大方。女员工不浓脂艳抹,不佩带首饰,发不外漏;男员工不得留胡须。 3)上班期间不得在卖场嬉笑.打闹. 聚众聊天

便利店管理制度

便利店管理制度 便利店管理制度 一、店面员工工作程序 2、参加班前会,了解公司得规章,信息以及面临得问题; 4、清理自己负责区域得卫生; 6、整理货架,确保整齐,安全; 7、准备好足够得购物车,购物篮及相关工具; 8、微笑服务,隔三米向顾客问好; 9、同事之间协调工作,轮换工作; 10、不断整理货架,补充商品; 11、将散放与各区域得商品归原位; 12、处理破损索赔商品; 13、做好楼面卫生; 14、做好交接班记录; 15、夜班员工,工作分派。 二、商品布置,陈列,销售 1、一般商品得陈列 (1)分类清晰; (2)价格从高至低顺序排列; (3)高价商品放在主信道附近; (4)展示面统一,整齐; (5)重与易碎商品应尽量放置在下层. 2、新奇商品得布置 (1)整个货架或几个卡板布置同一促销商品; (2)商品交叉布置; (3)连续进行为时几周得专销货展销。 3、货架头商品布置

(1)销售量很大得商品; (2B奇商品; (3)销售呈上升趋势得商品; (4)季节性商品. 4、店内商品补充 (1)将较少卡板上得商品移到较多卡板上; (2)一种商品快售完,且存货不多,则安排其它商品; (3)热门商品在收货后应尽快陈列出来; (4)应尽量节省人力,时间. 5、店面整理 (1)随时保证店面干凈,整洁及清晰得面貌; (2)了解哪些商品已大量销售,哪些已无存货; (3)哪些商品须添加或调货; (4)扔掉空箱,整平商品表面一层(先进先出原则); (5)错置商品得收集。 (2)商品得计算机库存显示为负数,但店内仍有该商品在销售; (3)商品无销售报告. 8、破损控制 (1)不要将商品扔至垃圾堆或压在卡板下; (2)扔掉得商品需征得管理人员同意; (3)严格执行操作流程(验收,陈列,温度,保险)。 9、退货给供货商 (1)商品滞销或过季,供货商应同意将有关商品退货; (2)程序:1)退货商品送至索赔办;2)楼面人员将有关商品撤出。 10、相关标准 (1)卡板使用标准:1)不得有破损得卡板上至店面;2)横梁坚固,不破损椅;3)保持干凈不得将卡板站立放置或在卡板上站立.

生鲜便利店采购管理制度

生鲜采购部管理制度 第一条总则2012.08.08 为加强企业规范化管理,确保公司能购到高品质低成本的产品,从而达到降低成本之目的,特制定本制度。 第二条目的 选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制,确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。 第三条适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员,价格之审核、接单、订购、验收等,除另有规定外,悉以本制度处理。 第四条权责 1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作 2、订单处理负责订单的收集汇总,生鲜产品的销售统计 3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核 4、储运部门负责对货物进行运输,加工,分拣,配送 第五条采购原则 1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供 报价,在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估 2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作 3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要 求规格、型号,数量相一致。

4、廉洁自律,不收取供应商任何形式的馈赠。 5、严格按采购制度和程序办事,自觉接受监督 第六条采购计划的制定 1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编 制本组采购计划经领导批准后实施采购 2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求,核对仓库的库存 量,确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划 3、采购计划经公司领导核准后,采购部与财务部各持一份,采购 部依据采购计划进行采购作业,财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批 第七条采购的实施 1、选择供应商 (!)生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取; (2)本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价,以作比价、议价依据 (3)部门主管在审价时,认为需要再进一步议价的,则由采购主管亲自与供应商议定价格 (4)公司领导在核价时,均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价 2、价格调查 (1)已核定的商品,采购必须经常分析或收集商品资料,作为降低

超市便利店卫生管理手册

一、目的及使用范围 (一)目的 超级市场以销售食品为主,所以做好清洁卫生工作尤为重要,本手册主要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的要求,为门店人员日常操作提供指导性的依据。 (二)使用范围 门店全体员工 二、门店员工的个人卫生标准 (一)员工的个人健康标准 1、定期作身体健康检查。 (1)新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证,持证上岗。 (2)在职员工必须每年定期作健康检查。 2、患有传染性疾病应康复后才能上岗 (1)患有慢性传染病的员工休养治疗后,经医生证明康复及没有传染性才能上班(如肝炎、肺结核等)。 (2)患有急性细菌性肠道传染病的员工,必须马上隔离消毒,经彻底医治康复后才能上班(如霍乱、痢疾等)。 (二)员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训 卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才能上岗。 (三)门店员工的仪容卫生标准(见《员工手册》)。 三、干货卖场的清洁卫生管理 (一)卖场日常的清洁内容 1、店内地板的清洁

(1)常规清洁:用扫把扫除地面灰尘垃圾,再用拧干的拖把拖地,每天一至两次。 (2)特别清洁:如发现有污渍,应马上作即时清扫。 (3)每月以洗地机水洗地面一至两次。 2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱 (1)扫除天花板、灯管的灰尘,有污物附着上面时,要用湿毛巾擦拭(每两周一次)。 (2)扫除墙面灰尘,墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭(每两周一次)。 (3)玻璃窗橱应注意每天清扫灰尘,每周用玻璃清洁济洗抹一次,并注意清除贴海报胶纸污渍。 3、商品及陈列货架 (1)商品应尽量以干毛巾擦拭,塑胶瓶有污渍,可用中性洗洁精擦拭,但注意不要损污商标贴纸。 (2)陈列货架每天应用鸡毛掸子扫除灰尘,定期把商品卸下用湿毛巾擦拭,如有污渍用中性洗洁精擦拭(每月最少需全面清洗一次)。 (3)在进行货架清洁卫生时,注意不要把商品直接放在地上,应以购物车篮盛放。 (4)在卸货、上货的过程中,不得摔打或坐踏商品,不要把商品放在地面作承垫之用。 4、冻柜的清洁 (1)高温(零上)生鲜肉柜的清洁:每天洗抹镜子、中隔板、栏杆、层板,并用水清洗垫毡,每月清洗排水口一次。 (2)蔬菜柜、汽水柜、奶柜:每天洗抹镜子、栏杆,每次补充翻动商品时

便利店食品安全管理规定

便利店食品安全管理规 定 集团标准化小组:[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

便利店食品安全管理制度 为落实食品经营户食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,接受社会监督,承担社会责任。根据《食品安全法》等法律法规,结合实际,制定本制度。 第一条从业人员健康管理制度。组织食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后,方可从事食品工作。 第二条食品进货查验记录制度。采购食品,应当查验商品标识、标志等内容和索取进货者的许可证和食品合格的证明文件。 第三条进销货台账制度。经营者应当建立健全进销货台账。台账应当包括名称、条码、规格、数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商品名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容;对有从事食品批发业务的,还应及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整,确保所销商品货正源清。 第四条索证索票制度。食品经营户在订货或进货时,向供货方索取供货凭证,认真核对凭证内容与实际食品是否一致,并按要求按月装订,确保2年以上。经营户初次购入食品时,应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件,包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件,并做到每年核对一次。 第五条不合格食品退市制度。对自行检查、查验发现有问题的食品,超过保质期的食品和行政部门公布的不合格食品,应当立即采取下架、封存、停止销售等措施,立即通知供货者和消费者退货,协助工商部门处理不合格食品,并记录好停止经营等相关情况。 第六条食品安全经营承诺制度。认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责,对本单位经营的食品安全负责并向消费者做出食品安全承诺。积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查,规范经营行为,完善售后服务,妥善解决消费投诉和纠纷,共同营造食品安全消费环境。

便利店规章制度

便利店规章制度 便利店规章制度 篇一:便利店员工规章制度便利店员工规章制度 一、每天早上提前十分钟正常开门营业。 二、 十四、在工作方面全体员工必须无条件服从副店长的一切安排管理;在纪律方面严格遵守规章制度不准串岗聊天; 2) 不准在卖场大声喧哗,不准与顾客争执,态度 3) 不准伸懒腰、打瞌睡,咳嗽要背对顾客,背对商品; 4) 不准在顾客面前喝水、化妆; 5) 不准在顾客背后私语、议论顾客; 6) 不准接打手机,发短信,上网聊天,业务电话必须在店外接打,不得超过3分钟; 7) 不准趴靠柜台,手支柜台; 8) 不准交叉、环抱手臂、背手、叉腰,靠、坐货架、商品、工作台 9) 不准在卖场吃零食、整理衣物; 10) 书包、个人物品不得带入卖场,按指定区域存放,不准乱放; 11) 不准在卖场吸 12) 包装袋不得私用; 13) 倒班吃饭需按要求时间归岗; 14) 不得顶撞店长,严格服从店长的工作安排; 15) 下班时间穿工衣、佩带工牌在商场逗留、闲聊者扣5元; 16) 工作时间内处理私人事务或以公务为由外出办私事者或擅离工 作岗位者扣10元; 17) 辱骂同事、挑拨离间、散播谣言、寻衅闹事、妨碍他人工作、影响安定团结者扣100元;

18) 不准代人签到签退。 3.形象 1)员工不准染发、染深色、怪色指甲油;女员工头发不宜过长,以不超过肩部为适度; 男员工的头发以发角不盖过耳部及后衣领为适度,不准留小胡子; 2)员工应勤修剪指甲,保持清洁; 3)不准浓妆,不使用味浓的化妆品,不准戴首饰; 4)工装保持平整、无污渍; 5)店内不准陈列过期、变质、破损的商品; 6)货架不得有空白区域; 7)商品补货时的空箱要压扁整齐归放在指定位置 8)卫生洁具归放在指定位置; 9)上班期间不准奇装异服、穿拖鞋;篇四:便利店管理制度 便利店管理制度 便利店管理制度 一、店面员工工作程序 2.参加班前会,了解公司的规章,信息以及面临的问题; 4.清理自己负责区域的卫生; 6.整理货架,确保整齐,安全; 7.准备好足够的购物车,购物篮及相关工具; 8.微笑服务,隔三米向顾客问好; 9.同事之间协调工作,轮换工作; 10.不断整理货架,补充商品; 11.将散放与各区域的商品归原位; 12.处理破损索赔商品; 13.做好楼面卫生; 14.做好交接班记录; 15.夜班员工,工作分派。 二、商品布置,陈列,销售

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