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中餐服务员工作流程和标准

中餐服务员工作流程和标准
中餐服务员工作流程和标准

烧烤部服务员工作流程和标准一、餐前准备

四、席间服务

五、结账收款

六、热情送客

七、结束工作

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

服务员工作流程

前厅服务员工作流程 第一部份:岗前工作 一) 着工作服 二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物 四) 检查自己的微笑 五) 提前到岗 第二部份:参加班前会 一) 接受分工 二) 传达内容 三) 检查仪容仪表 四) 检查工作用具 五.检查工作精神状态 第二部分:岗中工作 一,迎接客人 二,上柠檬水(二点与三点根据客人的要求可以灵活处理) 三,递上菜单,酒水单 四,点单(新员工上岗一周不能参与点单,对客人做好解释工作及时通知老员工五,复单 六,输单(在未转正时不能参与输单) 七,摆台 八,席间巡台 九,上菜 十,撤台 十一,买单 十二,送客 十三,整理区域 第三部分:收市工作 一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。 二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上; 备餐柜的整理 三、擦拭下篮筐,保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 四、备餐柜内餐具摆放整齐,保证无糖包,纸屑等杂物。 五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。 六、水壶、扎壶内不能有异物(如柠檬籽等),并摆放整齐。

七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。 八、认真清点每一样餐具并做好交接 九、等待管理人员检查完通知下班(有客人的情况下需值班) 一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜(冬装为裤子),不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适 宜的色系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得 遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调 整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5.10:40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位 站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作: ?了解菜牌,了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

酒吧服务员工作流程图 (1)

酒吧服务员工作流程图 楼面服务员具体工作程序 一、营业前 1、18:30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)。 2、班前例会(认真听取主管的工作安排)。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成;台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。 2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。 4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么酒水”记录下酒水、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别酒水、食品,点完酒水时,做到准确清晰,重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段,完成对单时对客人说:“谢谢,请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消,如未点满低消要面带微笑“对不起,您还没有点满低消,还差××元,您看还需要来点什么/不如来点××××”然后报出所点物品总价,并对客人说“谢谢,请稍等”。 6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。 7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具,如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。 8、协助传送员将酒水、食品送到台面,并应说:“不好意思,让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒,退下时“请慢用”。

9、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么烟盅及时倒换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。 B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。 C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要” D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A、告知客人香烟不算低消; B、按照客人的要求提取正确牌子的烟;; C、上烟时需配送打火机; D、随时准备给客人点烟。 10、不断的巡台,注意客人的动向,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务 11、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。 13、当客人准备起身时,提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。” 14、客人离场后,清理台面时间为10分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。 3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。 6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。 7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。 8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。 11.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图:

工作内容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意:如顾客所点菜品菜单上面没有,要了解其价位并在点单系统内做

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作 不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的 分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐 前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工 作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来 之前,做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中,又是很容易被忽视的,不论是餐厅的环境卫生、台面 整理、备用餐具,还是餐厅的灯光、温度等,每个餐前准备工作的 细节,都会影响餐厅服务的质量水平,并且会对餐厅的高效顺畅的 营运产生直接的影响。所以,我们餐厅服务员在做餐前准备工作时,不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准,更应在每日的工作中,不断发现餐前准备工作的细节,并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面,来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工 作流程来,以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 ?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查,要求做到表 情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不 过领。 ?男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。

?女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油, 发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。 ?着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷 起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),男 袜深色,女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管 理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台 卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 ?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生: ?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 ?墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动 ?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净 ?保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹 ?保证灯具灯炮的完好有效 ?台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损 ?保证餐柜的干净整洁。 二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台,即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上,餐具有店徽的要统一朝向客人,筷子放在距离骨碟一指处,牙签筒、醋壶等调味品统一规放

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述 Description of the working process and responsibilities of the c atering service staff 汇报人:JinTai College

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述前言:工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析,并分析不足。通过总结,可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求,带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘,具有实践指导意义。便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、岗前要求 (一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。 (二)到考勤室打指纹卡后进岗。 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会

准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。 4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5、10:40自检 ⑴仪容仪表。 ⑵发现蚊蝇及时消灭。 ⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。 6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程

餐饮服务的工作流程

餐饮服务的工作流程 一、十五字诀: 迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程: 1、迎:服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人,迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。 2 、带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1 米距离做到三步一回头,避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数; 3、拉:先确认客人对客位是否满意,“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。 4、递:递热毛巾,根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,(这是你的菜单,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快)。 5、问:服务员问好,问用何种酒水? 6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。 7、介:介绍餐厅特色,帮客人做好参谋。 8、接:接过客人的菜谱,并重复以防错漏,带走花瓶、输好菜

单并确认发送。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前,拿起菜单身确认,品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时,要报菜已上齐,并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗?) 11、勤:勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换:勤换骨碟,勤换烟灰缸。 13、核:核对客人菜单,结帐时核对银码。 14:报:报银码、唱收唱付。 15、征:征求客人意见。 16、送:用礼貌用语对客人表示欢送。. 三、餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安 排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无 垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位

大厅服务员工作流程

大厅服务员工作流程 1.准时上班(换好制服,女性化好淡妆),备好所需工具(笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单) 2.班前例会(认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练) 3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生 4.站在自己所属岗位恭候客人,做到面带微笑,双手自然垂直放于身前,昂首挺胸。 5.客人到来时,做到热情有礼,欢迎客人,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临!”音响噪音大时,可以点头微笑代替。 6.拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先) 7.客人入座后,服务员第一时间为其服务。递上热毛巾,让客人擦手,高峰期间控制在两分钟内提供服务,向客人推介饮品、食品:“您好,请问需要什么饮料?”记录下饮品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。点完酒水时,重复Order,做到准确清晰,这是减少错单的有效手段,完成Order时对客人说“谢谢”,并询问客人是否玩色盅及退下时说:“请稍等” 8.当客人点完酒水或仪器后,应面带微笑地说:“对不起,请问哪位埋单?”报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。需要找零钱时就应先告诉客人:“请稍等,很快给您找零钱。” 9.交款:每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额,在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款,否则禁止继续出品(生意繁忙时,服务员可以积到三张单,再去收银台交款,不忙

之时要随时交款式),服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器,根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员,收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项,电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找钱,收银员即刻找回零钱)再打印出两联小票,服务员、收银员各一联,服务员必须妥善保管,以便查单。无论找钱多少,必须及时找还给客人,客人打赏,必须及时投入小费箱,在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时,由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单 10.写上台号、人数、项目的数量,并迅速准确地输入电脑 11.台面摆设由烟灰缸、台卡、蜡烛灯构成 12.台面基本条件。啤酒跟配上吧巾、冰块和洛杯,两位客人跟配上两个杯,如果玩色盅,跟配上套少杯:即一个冰杯,一个空杯,支装啤酒和其他印刷品,放于相应数量的杯垫,半打以上啤酒摆上吧巾,服务员经常查看台面服务情况,及时换上烟灰缸和蜡烛灯,并清理台面不必要的杂物,保持台面整洁,及时询问客人是否添加饮品或其他饮品烟缸更换标准以三个为限 13.协助传送员将物品送到台面,上食品时应说:“不好意思,让你久等了。”每次上食品都要做请用的手势(五指并拢,示意食品的方位说:“请慢用。”),退下时说:“有什么请尽管吩咐,祝各位玩得开心。” 14.水果盘服务规范:协助传送员把水果送至台面,上水果盘时说:“不好意思,让你久等了。”然后左手拿起一张纸巾叠好,右手用花签叉上一块水果,纸巾包在花签的1/3处,并双手呈上:“请慢用。”(女

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 (一)岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

歌城服务员工作流程

KTV服务员工作流程图注解分析 1、迎客准备:当宾客到来时,在距离客人1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼,欢迎宾客:“先生/小姐,晚上好!欢迎光临!”行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,同时鞠躬35 度问候,要求全体人员一致; 2、引客入座:当咨客将客人带到包房门口时,应主动、热情的打开房门,站在门轴方左手(右手)扶着门柄手轻轻推开门,左手(右手)五指并拢,手掌心侧向上,手背向下,做“请”的手势,请客人入房入座; 3、上礼貌茶:客人入座后,应自我介绍:“先生/小姐,晚上好!我是这间房的服务生,很高兴为您们服务!”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水,并请客人饮用,用“请”的手势,右手五指并拢手心稍向上,手指方向距离杯子大约8-10 公分。 4、开启电器设备:将房间空调、灯光调到客人满意的程度,并将电视功放打开,询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐(如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台); 5、上生果、小食:传送员将生果、小食送到包房门口时,少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台,少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置,小食放于两侧,请客人食用。DJ 员可以用左手拿起纸巾,右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说;“请慢用。”(应在女士优先) 6、点单:少爷或DJ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食,当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道,引导和帮助客人选择,听order 时,记着要重复客人所点的内容,以免出错,然后输入电脑,确认落单,然后请客稍后。 7、出品:当出品由传送员送来时,少爷或DJ 员接过出品送入包房内,主动及时为客人打开酒水,斟好酒,请客人饮用。 8、点歌:主动热情征询客人意见,并给客人点播歌曲。 9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧:少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水,注意包房台面的整洁,有无水迹,空瓶、空杯及时收走,并询问客人需要添加些什么?烟盅的更换,地面是否干净,少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合,多为公司推销酒水。 13、结帐:当包房客人要求结帐时,DJ 员先问客人还要些什么,并说:“先生/小姐,请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷,由少爷交到收银台,通知主管买单,主管拿到帐单后,应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后,在买单表上签名,然后用买单夹夹着帐单去包房,到了包房门口时,应先敲门(一轻二重)之后才可进入包房并向客人问好:“先生/小姐,晚上好,打扰一下!请问哪位买单?”并用眼光巡视包房客人,将买单夹双手递给客人,手指金额,尽量不要讲出金额,如客人使用信用卡,首先应看此卡是否可以在本公司使用,并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记,并尽快将身份证还给客人。退出包房时,应再次向客人致谢,先退后三步,后转身,轻轻将房门关上,及时将现金或信用卡送至收银台,找赎零钱给客人时,进房后应将找赎主动交还给客人,不得借故骗取小费,如客人不要找赎的零钱了,应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中,并做好登记。如果客人需要发票,应如实到收银台开取,不得多开或虚开发票,买单完毕后,退出包房时,应再次向客人道谢,并欢迎下次光临。 14、送客:当客人准备起身离开时,少爷或厅房DJ 员应主动替客人拉开房门,并提醒客人带好随身物品,并说:“请慢走,欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。 15、恢复迎客状态:当客人离开房间,立即清理好台面,摆放好台面上的一切必备品,以便迎接下一批客人的到来。 16、班后会:下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,少爷必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。

餐饮服务操作流程

餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

服务员工作流程细节

服务员工作细节: (1)微笑迎宾,礼貌,热情迎宾,合理给客人安排位置。 (2)注意点酒水时各种推销技巧的应用,买单时必须唱单,如果有找零一定要给买单的客人,要让客人明白消费。 (3)吧台开单必须请吧哥吧丽签字,签完之后找主管或经理核单。 (4)注意上酒水的速度,如果收银台一定要自动排队打单。 (5)服务员应主动给客人斟酒,兑饮1/2。 (6)注意台面的摆放保证台面的整洁美观,酒水,小吃,果盘,烟缸等。 (7)对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人:这是**经理或主管赠送的,请慢用! (8)一定要随时注意烟灰缸,斟酒及点烟,做到超前服务。 (9)对生日的客人要签送生日果盘,并通知管理人员去祝贺。 (10)备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 (11)员工应每五分钟整理台面一次,多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换,烟缸内不得有三个烟头。 (12)要根据情况把多余的凳子搬出,方便客人跳舞,不要防碍客人过路,如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 (14)如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具,并要保护好管理人员,在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 (15)在人多的时候让客人先过,对客人点头微笑问候。 (16)服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。 (17)对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人,不能有不满的情绪,绝不能引起投诉。 (18)各个区域的转台必须以客人为中心,满足客人要求,不能恶意转台,及时还单。 (19)服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 (20)整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 (21)客人离开时,服务员应提醒客人是否存酒,并送上存酒卡,客人签字确认以后把客人联交给客人,并说明存酒期限,并把客人联给客人,提醒客人带好随身物品并礼貌送客。

餐厅服务员工作流程图

服务员工作流程及标准 一、点名 1、站队列:9:25(服务站姿5分钟) (站姿要求:女:面部微笑、双眼平视前方,双手交叉右手握左 手虎口处,自然放于小腹处,脚成丁字型或V字型。 男:跨立、双脚分开与肩同宽,双手后背,右手握 左手虎口处,自然放于腰间,抬头、挺胸、收腹) 2、点名(答到声音要清脆响亮) 3、检查仪容仪表 仪容仪表检查标准 1)、头发 A、勤洗发,无异味,干净整齐 B、前不过眉,后不过领、侧不盖耳 C、男士不留鬓角 D、女士扎统一的发髻,不留刘海。 E、不留怪异发型,不染怪异颜色头发。 2)、面部 A、保持面部清洁 B、保持口腔清洁、无异味 C、男士不留胡须 D、女士化淡妆(禁止使用气味浓烈的香水) 3)、手部 A、勤洗手,保持手部卫生 B、指甲不超过指尖 C、女士不涂有色指甲油 D、手套保持干净、无油渍 4)、着装 A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋 B、保持工作装干净、平整、无破损 C、保持工作鞋干净、光亮(皮鞋)、无破损 D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜,均需保持干净、无 破损,袜口不许外露 E、工牌统一佩戴于左胸上方,干净无污损。 F、禁止将制服袖子或裤腿卷起 5)、首饰 A、可佩戴腕表,一对耳钉,一条项链(不可太花哨,项链不允许外露) B、已婚员工可佩戴婚戒 C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛 6)、姿态

A、坐姿:上身保持垂直,坐于椅子前端2/3处,女士双腿并拢,右手 握住左手手指部分,放置于双腿上,上身微向前倾,男士双腿微分 开、两手放于膝盖上。 B、走姿:上身保持垂直,步幅40-60cm,步伐频率适中,双臂贴近身 体前后自然摆动,靠过道右侧行进 C、蹲姿:下蹲时上身保持垂直,右脚在前全脚着地,左脚在后脚掌着地 脚跟提起,左膝低于右膝,臀部下沉,重心由右腿支撑,双腿并拢 捡拾物品时应以侧身朝向客人 4、领班开例会 5、解散(拍手掌声要一致,声音清脆响亮) 二、打扫早市卫生 1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→ 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品(多余物 品上缴到领班)】(卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅) 2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生(按照责任包厢卫生检查标 准检查卫生)→整改卫生 责任包厢卫生检查标准 1、台面卫生 (1)转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹 (2)餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物 (3)台布、台裙、口布无油渍无皱纹 (4)台面杯子保持干净、无油渍、无水渍 2、家私柜卫生 (1)家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,一直朝外。 (2)所有玻璃器皿把手一致朝右,抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾,一干一湿,要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。 (3)家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品 3、环境卫生 (1)窗帘绑带下边缘与窗台同齐,接头朝内 (2)酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净,无灰尘、无油渍、无水迹 4、洗手间卫生 (1)水池,镜面,马桶无水渍,无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右,齿朝左:(2)壁画,抽纸盒,卷纸盒无油渍,水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前 (3)卷纸,抽纸折三角形,平面朝外 5,地面卫生 (1)保持地面无水迹,无油渍,无杂物,不定期修复地板蜡脱落处: (2)桌椅沙发脚,酒水车,周转箱,垃圾桶下面,门口及门后面要特别注意:(3)周转箱,垃圾桶摆放整齐并保持干净:

服务员工作流程

服务员工作流程

前厅服务员工作流程 第一部份:岗前工作 一) 着工作服 二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物 四) 检查自己的微笑 五) 提前到岗 第二部份:参加班前会 一) 接受分工 二) 传达内容 三) 检查仪容仪表 四) 检查工作用具 五.检查工作精神状态 第二部分:岗中工作 一,迎接客人 二,上柠檬水(二点与三点根据客人的要求可以灵活处理) 三,递上菜单,酒水单 四,点单(新员工上岗一周不能参与点单,对客人做好解释工作及时通知老员工 五,复单 六,输单(在未转正时不能参与输单) 七,摆台

八,席间巡台 九,上菜 十,撤台 十一,买单 十二,送客 十三,整理区域 第三部分:收市工作 一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。 二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上;备餐柜的整理 三、擦拭下篮筐,保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 四、备餐柜内餐具摆放整齐,保证无糖包,纸屑等杂物。 五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。 六、水壶、扎壶内不能有异物(如柠檬籽等),并摆放整齐。 七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。 八、认真清点每一样餐具并做好交接 九、等待管理人员检查完通知下班(有客人的情况下需值班)

一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜(冬装为裤子),不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适宜的色 系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得遮档 眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调整自己 的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作 第二部份:参加班前会

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