学校食品安全制度汇编
食品安全制度汇编
xxx小学
目录
食品安全工作领导小组及职责 (1)
师生灶管理人员职责 (2)
食品卫生管理制度 (3)
食堂管理制度 (4)
食堂卫生检查制度 (4)
餐具消毒管理制度 (5)
从业人员健康检查制度 (7)
食堂从业人员卫生知识培训制度 (7)
食品采购验收制度 (8)
原料采购索证登记制度 (8)
操作间管理制度 (9)
粗加工区管理制度 (10)
食品试尝留样管理制度 (11)
配餐间管理制度 (11)
库房管理制度 (12)
食堂卫生责任追究制度 (13)
食物中毒处置预案 (13)
食堂安全管理制度 (15)
食品卫生定期检查制度 (17)
校园商品准入三项制度 (18)
学生灶验收标准 (19)
食品安全工作领导小组
组长：xxx
副组长：xxx
成员：xxx、xxx、xxx
工作职责：
一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求,建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。
二、加强对师生灶及小商店卫生安全的监督管理工作,明确、细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责。
三、督促师生灶业主及从业人员落实上岗体检与培训制度,落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。
四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。
五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。
六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。
七、严格执行考核奖惩制度,对资质不合格、卫生不达标的承包者坚决清退。
师生灶管理人员职责
1、负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》,依法管理教工灶、学生灶。
2、负责与承包人、炊事人员签订承包、聘用合同。
3、负责组织召开承包人、炊事人员会议,学习相关法规、制度。
4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。
5、负责检查各项规章制度执行情况,。
6、负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作,并进行考核。
7、多渠道听取师生对教工灶、学生灶意见,及时向有关领导反映,提出改进意见。
8、完成其它相关工作。
食品卫生管理制度
1、根据《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。
2、我校食品卫生工作由总务处负责管理,在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作。
3、受管理单位为职工灶、学生灶、校内商店。
4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市有关规定。
5、违反第4条当中有关规定和要求,管理人员应及时指出,令其整改或停业整顿；造成不良后果者,学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者,移交司法机关处理。
食堂管理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求,结合我县实际,特制定岐山县益店高级中学食堂管理制度。
食堂卫生检查制度
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整
洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒,可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物,常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存、入水后易分解等优点,成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中,以物理消毒法
最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃以上,保持30 分钟即可。
3、灭菌片或Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5 分钟。
4、84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84 肝炎消毒剂10 毫升）,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分钟,取出备用,配制要用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1、感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序。
2、检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水、有无消毒液,消毒柜的温度是否符合要求等；最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,身体健康,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签订聘用合同。
三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗,每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）,不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员上岗期间应正确穿戴工作服,不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训不得少于二次,
做到时间、人员、培训内容“三落实”。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,作好培训学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,
整理存档备案。
食品采购验收制度
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、验生产日期、保质期,对已超过保质期的决不能收；
3、验包装是否有厂名、厂址；
4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味是否有异味；
6、手感是否有异样。
二、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度
一、食堂采购人员采购原材料时,必须坚持定点采购。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原料。
四、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS 标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来,要有两人以上的人员验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、掏耳垢,
上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装,
不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工区管理制度
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、加工过蔬菜及肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器,
必须及时消毒、清洗晾干。
四、盛装过肉类（包括水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
五、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
六、购买回来的蔬菜和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
食品试尝留样管理制度
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间
等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100 克）,储存于专用冰箱,温度保持在2-8 摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48 小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
配餐间管理制度
一、充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、
容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、掏耳垢,上完厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗、顶岗,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间,其他人员在配餐时不得随意出入配餐间。
库房管理制度
一、食堂的库房必须保持清洁,坚持每天清扫,保持良好的环境卫
生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不得私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15 厘米,离地面20 厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
食堂卫生责任追究制度
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责,每天作好进出库登记,饭
菜存放不得超过2 小时,每天由管理人员指定专人逐一进行试尝,并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8 摄氏度。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全,班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报县教育体育局和疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。
五、粗加工区、操作间、配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任、检查不力、不按要求操作,造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。
食物中毒处置预案
一、成立食物中毒处置领导机构：
组长：张峰
副组长：杨福琴张长生张建辉
成员：姚山鹏杨晓琴杜怀玉张宇王文科牛永刚熊晓涛何升明张建峰翟晟喻新社刘芳丽
郭健
二、如一旦发生食物中毒,学校领导要迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
三、立即用电话向县疾控中心、县药监局、卫生监督所、县教育体育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
四、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。
五、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,发现异常及时汇报、解决和处理。
六、学校应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照县药监局、卫生监督所、教育体育局的要求进行处理。
七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容
包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48 小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
八、学校迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报县教育体育局申请该班或全校停课。
九、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤及安保人员到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员进入学校影响正常的急救工作。
十、班主任组织其余学生回到教室,并对学生进行心理疏导,避免造成群体臆病现象,等待学校的通知。
十一、患者送往医院后,学校领导及涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
食堂安全管理制度
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食
校园食品安全管理制度
校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理， 确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理管理办法： 一、食物中毒预防和汇报管理办法 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章管理办法及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场合公示，接受用餐者的监视。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门汇报。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动
应急机制，并实行紧急汇报管理办法。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门汇报，同时向教育行政主管部门汇报。汇报信息应包括发生单位、地址、时间、 疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干预食物中毒或者疑似食物中毒的汇报，不隐瞒、缓报、谎 报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意别 人隐瞒、缓报、谎报的要依法追查责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追查暂行手册的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购管理办法 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理手册》特制定本管理办法。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾 患的食品。 3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关手册进行索证，以保证其质量。 4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应慎重采购和加工。 5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加
学校食品安全规章制度汇编
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。 一、学校食堂食品安全岗位责任制度 学校食堂食品安全管理员的岗位职责 1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2 、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3 、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；4 、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。5 、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6 、规范食堂各类管理资料。7 、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。 一、学校食堂采购员的岗位职责 1、应到持有食品流通经营许可证的单位采购；2 、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3 、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4 、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5 、索取购货发票、以备查验。
二、学校食堂炊事员的岗位职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；2 、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3 、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4 、不用勺直接尝味；5 、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6 、当天切配的原料，当天烹饪加工7 、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质； 三、学校食堂分餐员的岗位职责 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2 、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3 、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜； 4 、保持室内清洁，备餐间使用前的空气，用紫外线灯消毒30 分钟，温度保持在25° C 以下。 四、学校食堂保管员的岗位职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2 、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4 、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5 、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。 五、学校食堂餐具保洁员的岗位职责 1、餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2 、清洗餐具、工具必须在专用水池内进行更多精品文档
(校园安全)学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度 一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。 (2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 (3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。
管理制度校园食品安全管理制度
三一文库（https://www.sodocs.net/doc/5118950040.html,）/文秘写作/管理制度 校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度： 一、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存
放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门 报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购制度 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
XX学校食品卫生安全管理制度
XX学校食品安全管理制度 学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度： 食物安全责任制度 一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，XX处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。 三、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。 四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。 五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 食品采购索证制度及保管制度 1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。台帐保存期限不少于2年。 2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
学校食堂食品安全管理制度汇编34852
学校食堂食品安全管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
(完整版)学校食品安全制度
目录 一、红圪垯小学校食品卫生安全制度 红圪垯小学校食品卫生安全领导小组 (1) 食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比） (1) 食品卫生安全保卫制度 (2) 食品采购、验收、储存、加工制度 (4) 食品供应制度 (5) 食品留样制度 (5) 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 (5) 食堂从业人员晨检制度 (6) 食堂环境卫生保洁、检查制度 (6) 师生用餐制度 (7) 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 (8) 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预防制度 (8) 学校食品卫生责任追究制度 (9) 二、学校食品安全卫生岗位职责 后勤分管领导职责 (9) 食品卫生有关管理员职责 (9) 食品管理员职责 (10) 食品采购员、验收员职责 (10) 食库保管员职责 (11) 炊事员岗位职责 (11) 食品供应人员职责 (12) 消毒岗位职责 (13)
说明 为规范学校食品安全的管理，全面落实上级有关规定，依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等条例制度，结合我校实际，以明确责职、规范操作为重点，在全面整理原有制度的基础上，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故，保障我校师生的饮食安全。 一、红圪垯学校食品卫生安全规章制度 1、建立学校食品安全领导小组 组长：李当智 副组长：刘旭尧 组员：贾周吉刘更等吉贾宽召草张有成刘永玉 瓦桑吉尚杜复兴曹生蔚包琛刘衍杜有民 2、食品卫生安全管理制度（含培训、学习、 检查、评比） 为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的防范意识和防范能力的提高而制定。 一、做好有关食品卫生安全方面的培训指导 1、卫生室对食堂工作人员进行有关“食品卫生知识、职业道德和法制教育”
学校食品安全管理规范(正式版)
学校食品安全管理规范 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
学校食品安全管理规范 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 第一章总则 第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理, 防止食物中毒等食品安全事故发生, 保障师生饮食安全, 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔20__〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔20__〕160号）等法律规章规定, 结合本省实际制定本规范。 第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构）, 供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。 第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。 第二章食品安全责任 第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任, 教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任, 学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。 第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人, 分管校长是具体责任人, 食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构,
【参考】学校餐饮食品安全管理制度
学校餐饮食品安全管理制度; 烹调加工操作间管理制度; 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。 食品原料库房管理制度; 1、食品经营者应当依法按照;保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫， 第1 页共10 页
2017年学校食品安全管理制度
2017年学校食品安全管理制度(最新) 一、食堂卫生安全管理十必须、十不准： 1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。 2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 不准采购以下食品： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。 不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。 5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
中学校园食品安全管理制度
中学校园食品安全管理制度 ; 1、食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。 (1)校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。 (2)依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。 (3)统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。 (4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 (5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。 3、食品卫生安全管理制度 (1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。 (2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟
学校食品安全管理规章制度
食品卫生安全管理制度 1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患； 2、学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽； 4、严把食品进货渠道关，原材料进货做到四证齐全，台账登记及时清楚。所提供食品应索证、索票，确保无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入转基因、腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料； 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准； 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，对案板、道具、容器严格分类使用，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须彻底清洗和消毒； 7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染； 8、分餐食品严格按照卫生监督部门要求执行；炖制食品严格按照中心温度计测量温度后进行分餐，食品在分餐前都进行留样保存48小时以上。 9、落实食品安全地方课程，普及食品安全知识，提高食品安全知识知晓率； 10、认真组织开展学校食堂食品安全日常自查和定期检查，做到层层把关，责任
到人，坚决防止重大食物中毒事件的发生； 11、食堂人员工作期间须穿工作服戴工作帽。不准做与工作无关的事； 12、食堂重地，闲杂人等一律禁止入内； 13、就餐场所做到每天开窗通风和消毒，每周进行一次大清扫和消毒工作，确保师生卫生饮食安全； 14、食堂库房重点安装防护网、安全门、防鼠板等设备，充分做好防鼠、防疫、防中毒、防传染病工作； 15、冰箱使用规范，生熟食、鱼类、肉类等物品要分开存放； 16、剩饭剩菜彻底倒掉，严禁再次使用，以防存在食品安全隐患； 17、餐具做到一日三餐三次消毒；厨具和用具严格按照标准化要求配备和使用，打餐口配备紫外线消毒设施； 18、地面不得存有积水，确保学生行走的安全； 19、其它未尽事宜，参照卫生部门的相关规定。 精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！
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学校食品安全管理制度 一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。 二、学校小卖部 小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。 三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施） 保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水
质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。 四、学校食品安全责任追究 要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
学校食品安全管理制度
昌都市特殊教育学校 《食品安全管理制度》 学校食品安全管理制度 学校食物中毒预防和报告制度 一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。 二、学校食堂、食品场地、设备与环境，食品的米购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 三、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 四、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂，必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报治疗。 五、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 六、食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 七、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。 八、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2 小时内向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、
学校食堂食品安全自查制度
学校食堂食品安全自查制 度 The following text is amended on 12 November 2020.
学校食堂食品安全自查制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录归档备查。 为切实加强学校食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校食堂的卫生水平，保障全校师生的身心健康和生命安全，依据有关规定和要求，特制定本计划。 一、检查范围 学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水 二、检查内容 1、学校食堂卫生安全：围绕学校集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生监督办法》主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得
超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 配餐间卫生管理制度 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。 4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。 5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。 6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。 一、学校门卫是学校安保工作的重中之重，必须高度重视，严格管理，完备制度，责任到人。学校安保人员岗位职责互相联系，各有侧重，要规范操作，有利于学校监督，使学校门卫管
学校食品安全管理制度
食品安全管理制度 为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。 一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品
混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 2008年2月25日
一、学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度 一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期） 威宁县迤那中学 2011年9月
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度 篇一:学校食品安全管理制度 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水 产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 配餐间卫生管理制度 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。 4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。 5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。 6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。 篇二:学校食品安全管理制度 瘦西湖第三小学食品卫生安全管理制度 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人 ，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领 《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇， 防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
中学校园食品安全管理制度完整篇
中学校园食品安全管理制度1 中学校园食品安全管理制度 1、食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。 (1)校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。 (2)依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。 (3)统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。 (4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 (5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。 (3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。 (5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。 (7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 (9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。 (10)食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工
学校食堂食品安全管理制度及材料
学校食品安全管理制度
食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 二、从业人员食品安全知识培训制度 三、从业人员个人卫生管理制度 四、从业人员工作服管理制度 五、食品采购索证索票管理制度 六、食品采购验收登记制度 七、库房管理制度 八、食品添加剂使用管理制度 九、粗加工管理制度 十、烹饪管理制度 十一、备餐管理制度 十二、留样管理制度 十三、餐用具清洗消毒管理制度 十四、餐厨废弃物处置管理制度 十五、有毒有害物管理制度 十六、加工经营场所环境卫生管理制度 十七、设施设备维修保养制度 十八、加工经营场所安全生产制度 十九、食品安全日常监督检查制度
从业人员健康管理制度 ①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 ②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。 ③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。 ④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。 ⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。
从业人员食品安全知识培训制度 ①从业人员（包括新参加和临时参加工作人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 ②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。 ③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 ④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。