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前台服务员每日工作流程

前台服务员每日工作流程
前台服务员每日工作流程

前台服务员每日工作流程

前台早班:(提前10分钟到岗)

08:50—09:00 (准备工作)按规定着装,服装挺括整齐,皮鞋光亮,佩带工号牌位置规范,头发整齐、美观,男士黑发,长不及领,不留胡须;女不留寸头,长发盘

起,不戴首饰(婚戒除外),女员工化淡妆。

09:00—09:15 交接班。阅读交接记录本,清点现金及房卡等相关内容(详见交接班程序)口头或书面交接部门需特别交接的事情;检查所有前台设备的正常运行情

况。

09:15—09:30 熟悉掌握当天房量房态,检查预订客人信息及排房和住店客人信息。

09:30—11:00 接待C/I和C/O的客人,解决客人提出的问题,积极推销会员卡;C/O客人注意及时注销房卡,并收集宾客意见信。

11:00—12:00 使用《催款情况表》进行第一次催账,及时做好记录。(表格详见附件一)12:00—12:30 用午餐。

12:30—13:30 正常接待C/I和C/O的客人,使用《催款情况表》进行第二次催账。

13:30—14:00 使用催款情况表进行第三次催账,无人无行李又联系不到客人的房间及时做好挂账处理;核对房态表,同时反馈差异房态信息给前厅经理。

14:00—14:30 核对房态。将差异房态信息告知前厅经理。

14:30—17:00 正常接待客人,办理入住时询问次日是否使用早餐,注意此间C/O客人加收半天房费。随时核对预订客人信息和排房信息(电话确认应到未到客人的

预订)。

17:00—18:00 自查单据账目。前厅经理检查。

18:00—20:00 正常接待客人,此间注意休闲房的退房时间。继续随时核对预订客人信息和排房信息(电话确认应到未到客人的预订)。

20:00—21:00 准备交接工作,在金额全部正确的情况下导出并打印报表(交款报表、当日费用发生报表、收款报表),做好交款帐袋投银及记录,整理台面,统计

好次日使用早餐人数,下班通知前厅经理。

前台晚班:(提前10分钟到岗)

21:00—21:15 交接班。(同早班)

21:15—21:30 熟悉掌握当天房态和流程,查看预订情况,对未到的预订进行整理和取消。

21:30—23:00 接待C/I客人及客人各种要求,积极推销会员卡,随时注意预订未到的客人,进行排房。

23:00—23:30 核对房态,将差异房态告知前厅经理。

23:30—00:00 正常接待客人,办理入住时询问次日是否使用早餐,夜审前自查当班单据及房价输入的正确性,在核对正确及金额正确的情况下导出并打印报表

(交款报表、当日费用发生报表、收款报表),做好交款帐袋投银及记录,

为前厅经理夜审做好准备。前台部分灯饰关闭。

00:00—05:00 正常接待客人,注意填写《凌晨入住申明单》,让客人签字(附件二),关一台电脑,核对公安系统单据,自查其他单据,整理客帐袋,彻底清

理前台卫生,检查morning Call,利用碎片时间辅助白班做好销售准备

工作,提高销售效率。(正常夜审时间为00:00-02:00,最早不得早于

00:00做夜审,最晚不得晚于05:00做夜审。)

05:00—08:00 开机,做好准备工作。前台部分灯饰开启。接待C/O的客人。

08:00—09:00 准备交接工作,整理台面,下班通知前厅经理。

注:(1)15:00、21:00和凌晨3:00分三个时间段检查公安上传是否有遗漏(尤其是外宾)并及时补漏。

(2)在空闲时候,应4小时1次清点备用金。

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

餐饮每日工作流程

餐饮每日工作流程 一、午餐 时间步骤工作参加人员具体工作程序 9:30-9:45班前例会全体员工点名,考勤,检查员工仪容仪表 9:45-10:55餐前准备全体员工1.打扫卫生,地面无渣滓 2.摆台 3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。 4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。 5.检查有无工程问题。 6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物, 墙壁装饰无灰尘。 10:55-11:00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。 2.经理抽查领班开餐前的准备工作。 11:00-11:05领班晨会经理及全体领班 11:05站位全体员工及领班在自己的岗位上站好,准备迎接客人。 客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸) 2.斟茶水、酒水。 3.整理台面清洁,观察服务。 检查领班1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。 3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。 14:00吃午饭,下班所有员工关闭电器开关。 二、晚餐 时间步骤参加工作人员具体工作程序 16:30-16:35餐前会全体员工及领班1.检查员工仪容仪表。 2.点名,考勤。 16:35-17:00开餐前准备工作全体员工及领班1.检查中午收尾工作是否完善。 2.检查周边环境卫生。 3.领班检查各区域开餐前的准备工作。 4.经理抽查领班开餐前的准备工作。 17:00站位全体服务员及领班 客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸) 2.斟茶水、酒水。 3.整理台面清洁,观察服务。 客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部1.用餐结束后应迅速 进行收台,并在规定时间内完成具体工作。 2.收台时间:4-6人台:5分钟8-10人台:12分钟 3.摆台时间:4-6人台:5分钟8-10人台:12分钟 4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。 5.摆台。

西餐厅日常工作流程

西餐厅日常工作流程梳理 6:00-6:20, 早餐准备阶段 ●与大夜班同事交接夜班工作情况,准备早餐开档工作。 ●餐前准备工作,使各个区域筷子,勺子,餐巾纸,脏餐车准备到位。 ●自助餐台档口菜牌摆放干净无破损,餐具全部摆放完毕,保证食品过敏源准 确,菜牌如果有油污及时擦干净。 ●检查设备设施是否正常运转,如有问题,及时报修。 ●检查桌椅是否干净无破损,是否稳固不摇晃。 ●检查厨房出品是否准备就绪。 ●检查咖啡机是否正常运转,咖啡豆是否充足。 6:20-6:30 早班班前会 ●参加班前会,带班主管对开始检查员工仪容仪表,并餐前分工。 ●对今日VIP信息进行分享,对重要事情进行重点讲解,结束后打开餐厅背景 音乐。 6:30-10:00 早餐开餐时间段 ●服务员做好巡台工作,及时询问客人是否需要咖啡或红茶,检查脏餐具是否 及时回收,台面是否及时收拾干净,餐具及餐巾纸是否补充及时 ●布菲员做好巡档工作,检查档口是否干净,检查布菲盘是否干净及布菲夹摆 放是否规整,随时补充餐具,保证客人有干净的餐具使用,在补充餐具时,如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损,切莫留在档口供客人使用。 ●迎宾人员要保证迎宾服务到位。 ●吧员要检查吧台是否干净,饮料茶水是否补充及时。 ●及时去洗碗间查看餐具是否洗好,如若洗好,安排员工运送餐具。 ●服务员持续巡台中,检查桌面是否及时收拾干净,是否及时摆台,检查桌面

牙签,餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。 ●离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐,是否还需要 加餐。 10:00-10:30 早餐结束收档 ●认真完成自助餐台收档工作,轻拿轻放,不要造成过大响声。 ●餐具分类收集,不要造成不必要的破损。 ●切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。 ●清理所有桌面垃圾,收走桌面牛奶缸,糖缸。 ●将所有脏餐具送管事部清洗 ●做好当天的酒水销售报表,盘点酒水,餐具做好登记。 11:00-11:15 如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备 11:00-11:30 员工互换吃饭 11:30-12:00 整理餐厅 ●检查餐厅卫生是否收拾干净,各类物品是否规整整齐。 ●后区擦拭早餐使用完毕的餐具,杯具。 ●用餐区开始复台,补充牙签糖及餐巾纸,检查边台卫生是否清理干净,如若 发现问题及时整改。 ●再次检查各个区域摆台整改情况。 ●洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅,检查咖啡杯是否补充完整。 ●检查各区域地面卫生,如有未处理干净的第一时间联系PA清理。 ●更换布草,送洗布草 14:00-15:00 交接会,培训会,传达重要信息,中班上班 ●中班员工必须穿着整洁的工装,按照酒店仪容仪表的标准,保持良好的仪容 仪表,面带微笑准时上班。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程 营业前: 1,确定餐厅空调的温度适中; 2,检查餐厅的灯光及灯泡; 3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4,查验客用卫生间; 5,与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6,确定服务出勤人数; 7,检查菜单是否完整干净; 8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9,餐厅的卫生安全检查; 10,检查服务人员的服装仪容; 11,宣布预定情况; 12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

13,分配各领班责任区及应注意事项; 14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。 15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中: 1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4,客人如有抱怨必须亲自处理; 5,谨慎处理难缠的客人; 6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况; 8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;9,督导服务。 营业后: 1,检查足以引起火灾的危险之处;

2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3,所有电灯是否关掉; 4,检查各个橱柜房门是否上锁; 5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;7,离开餐厅前要再巡视一次。 餐厅经理的工作流程 9:00参加员工点名,安排布置当天的工作。

9:50—10:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 10: 30 员工餐 11:20抽查各班组的卫生打扫情况。 11:40—12:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。 12:30—13:30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14:00-16:00午休时间 16:00点名,安排布置工作 16:30 员工餐 17:00—17:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17:30抽查各班组的卫生打扫情况

厨师长岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在餐饮主管的领导下,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌,根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划,负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定; 2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次; 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作;负 责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转;4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议, 不断改进工作,提升出品质量; 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单; 6.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场 调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; 8.检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净; 9.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率; 10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作; 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽; 2.参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长 此项负责); 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全

并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位; 4.检查每日到货原材料质量,定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调 查; 5.检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能 顺利进行; 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单,控制成本); 7.根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜; 8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、 调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内; 9.督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要 求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况; 10.严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中; 11.负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪 费; 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划; 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备 电源、煤气、水是否关好; 14.做好当日工作总结,列出次日工作计划; 15.签退或打卡下班。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5.10:40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位 站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作: ?了解菜牌,了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程营业前: 1,确定餐厅空调的温度适中; 2,检查餐厅的灯光及灯泡; 3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4,查验客用卫生间; 5,与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6,确定服务出勤人数; 7,检查菜单是否完整干净; 8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9,餐厅的卫生安全检查; 10,检查服务人员的服装仪容; 11,宣布预定情况; 12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;13,分配各领班责任区及应注意事项; 14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。 15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中: 1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4,客人如有抱怨必须亲自处理; 5,谨慎处理难缠的客人; 6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况; 8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;9,督导服务。 营业后: 1,检查足以引起火灾的危险之处; 2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3,所有电灯是否关掉; 4,检查各个橱柜房门是否上锁; 5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;7,离开餐厅前要再巡视一次。

餐厅经理的工作流程 9:00参加员工点名,安排布置当天的工作。 9:50—10:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。10: 30 员工餐 11:20抽查各班组的卫生打扫情况。 11:40—12:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。 12:30—13:30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14:00-16:00午休时间 16:00点名,安排布置工作 16:30 员工餐 17:00—17:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17:30抽查各班组的卫生打扫情况 17:40—18:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。

餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

餐厅前厅经理岗位职责 及工作流程 Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

提供职责如下: (一)餐饮部总监\经理 [管理层级关系]直接上级:酒店总经理 直接下级:各餐厅经理 [岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。 8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

酒吧服务员工作流程图 (1)

酒吧服务员工作流程图 楼面服务员具体工作程序 一、营业前 1、18:30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)。 2、班前例会(认真听取主管的工作安排)。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成;台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。 2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。 4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么酒水”记录下酒水、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别酒水、食品,点完酒水时,做到准确清晰,重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段,完成对单时对客人说:“谢谢,请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消,如未点满低消要面带微笑“对不起,您还没有点满低消,还差××元,您看还需要来点什么/不如来点××××”然后报出所点物品总价,并对客人说“谢谢,请稍等”。 6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。 7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具,如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。 8、协助传送员将酒水、食品送到台面,并应说:“不好意思,让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒,退下时“请慢用”。

9、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么烟盅及时倒换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。 B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。 C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要” D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A、告知客人香烟不算低消; B、按照客人的要求提取正确牌子的烟;; C、上烟时需配送打火机; D、随时准备给客人点烟。 10、不断的巡台,注意客人的动向,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务 11、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。 13、当客人准备起身时,提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。” 14、客人离场后,清理台面时间为10分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意:如顾客所点菜品菜单上面没有,要了解其价位并在点单系统内做

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

吧台每日工作流程

吧台早班岗位工作流程 备料与清洁------备料(8:00---9:30完成) 1、打开咖啡机电源,开关顺时针旋转,约15分钟后机器可以 正常使用,(判断是否可以使用依据:1、左侧显示器上的温 度显示为116度时,2、打开蒸汽开关,蒸汽口蒸汽充足), 如果机器在20分钟以内锅炉未能加热,及时通知值班经理。 2、为前台准备柠檬水,第一次柠檬水直接在吧台直接接好,温 度根据季节、当日天气而定。 3、开/关展示柜:打开两个展示柜的照明电源,检查冰箱运转 是否正常,检查制冰机运转是否正常,如有问题立即通知值 班经理。 4、打开送单打印机开关 5、检查吧台交班本,看上班次是否有交待事项或未完成的事 项。 6、参加班前会 备注:1至5项可在班会前完成,剩余项目在班会后完成。 7、美式滴滤咖啡机准备,打开咖啡机开关进入待机工作状态即 可,如果提前加入纯净水,不可打开开关,否则机器直接进 入工作状态。 8、开水准备,电子炉烧开水,水开时关小火(指示开关灯调至 “1”)保温,在后面的工作中保证有开水使用。

9、辅料准备:切柠檬片、橙片、生姜丝。(橙片用量较少,少 备料) 10、磨制咖啡粉,用小磨豆机磨制美式滴滤咖啡机需要用的咖啡 粉,刻度5.5,每日保证4-5壶的咖啡所用的咖啡粉的量即 可,约500克,磨好后及时密封。 11、检查杯具、用具是否齐全,及时补充。 12、检查咖啡机工作状态,制作一杯espresso,来判断咖啡粉 和咖啡机的性能是否在合理的范围内。 备注:6至11项在8:30之前完成 备料与清洁-------清洁(8:00---9:30完成 清洁顺序:清洁的原则整体上是由上而下的顺序,有外至里的顺序,(备注:清洁外部与清洁冷冻冷藏柜内部要使用两块抹布)具体如下: 1、清洁吧台灯罩,用拧干的抹布顺着一个方向擦拭,擦去灯罩 的灰尘,吧台左侧悬挂木质钟表的的灰尘。 2、清洁吧台放置路由器和杯碟的大理石表面,将上面物品进行 挪动后,将大理石表面的灰尘、污渍擦拭干净,电话和路由 器等物品表面一并清洁干净。 3、吧台大理石台面下方木质表面用抹布擦拭干净,放置illy空 罐的格子内的罐子取出并和罐子一起清洁干净。 4、吧椅用抹布擦拭干净。

服务员工作流程

前厅服务员工作流程 第一部份:岗前工作 一) 着工作服 二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物 四) 检查自己的微笑 五) 提前到岗 第二部份:参加班前会 一) 接受分工 二) 传达内容 三) 检查仪容仪表 四) 检查工作用具 五.检查工作精神状态 第二部分:岗中工作 一,迎接客人 二,上柠檬水(二点与三点根据客人的要求可以灵活处理) 三,递上菜单,酒水单 四,点单(新员工上岗一周不能参与点单,对客人做好解释工作及时通知老员工五,复单 六,输单(在未转正时不能参与输单) 七,摆台 八,席间巡台 九,上菜 十,撤台 十一,买单 十二,送客 十三,整理区域 第三部分:收市工作 一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。 二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上; 备餐柜的整理 三、擦拭下篮筐,保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 四、备餐柜内餐具摆放整齐,保证无糖包,纸屑等杂物。 五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。 六、水壶、扎壶内不能有异物(如柠檬籽等),并摆放整齐。

七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。 八、认真清点每一样餐具并做好交接 九、等待管理人员检查完通知下班(有客人的情况下需值班) 一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜(冬装为裤子),不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适 宜的色系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得 遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调 整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作

餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13、分配各领班责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4、及时处理餐厅客人投诉; 6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求; 3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项; 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中: 1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系; 3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。

餐厅前台各岗位职责

收银员岗位职责 1.当班收银员必须注重仪容仪表,言谈举止。 2.认真的进行交接班工作,不清楚的地方要及时提出,备用金要认真核对。 3.做好营业前准备,认真检查收银机、打印机、验钞机、POS机等设备工作是否正常,并做好清洁保养工作,确保物品摆放整齐有序,检查零钱准备是否充足。 4.负责收银台的卫生保持。 5.实时知晓所有餐品是否能正常售卖,如有不能正常售卖的餐品向顾客解释原因并积极热情地向顾客推荐热销餐品。 6.熟悉店内各项经营项目、消费价格、优惠政策,为顾客提供迅速准确的点单收银业务。 7.负责营业日报表的编制,认真核对当天现金与日报表小票是否一致,执行“长缴短补”的规定。 8.微笑服务,积极与客人沟通,了解、收集客人意见,及时汇报,并提出相对应的改善方案。 9.适时协助同事工作。 10.每日下班前按照公司要求填写每日报表,核对当日营业额,将当天收入的现金,交接给前台培训经理。 11.下班前与对接人员做好交接工作。

内场服务员岗位职责 1.当班内场服务员必须注重仪容仪表,言谈举止。 2.熟知各类餐品标准,做好出售餐品的质量把控。 3.保持工作区域的卫生。 4.准备好各种用品(如:餐具、料盒、辣椒、醋等)确保正常营业使用。 5.与厨房人员做良好的沟通、协调与合作,向厨房催单时要讲清楚票号和产品名称,并注意礼貌用语(如:“师傅,几号的XX饼,麻烦您快点”)。 6.微笑服务,请字开头谢不离口,有送客语(如:请慢走、请慢用)。 7.适时协助同事工作。 8.下班前与对接人员做好交接工作。

外场服务员岗位职责 1.当班外场服务员必须注重仪容仪表,言谈举止。 2.店内外场服务。 3.保持店面整体卫生。 4.发现客人遗留物品交到收银台保管,及时交还给客人。 5.注意顾客用餐余量,适时主动的采集顾客反馈并上报。 6.适时协助同事工作。 7.店内各类灯的适时开关。

大厅服务员工作流程

大厅服务员工作流程 1.准时上班(换好制服,女性化好淡妆),备好所需工具(笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单) 2.班前例会(认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练) 3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生 4.站在自己所属岗位恭候客人,做到面带微笑,双手自然垂直放于身前,昂首挺胸。 5.客人到来时,做到热情有礼,欢迎客人,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临!”音响噪音大时,可以点头微笑代替。 6.拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先) 7.客人入座后,服务员第一时间为其服务。递上热毛巾,让客人擦手,高峰期间控制在两分钟内提供服务,向客人推介饮品、食品:“您好,请问需要什么饮料?”记录下饮品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。点完酒水时,重复Order,做到准确清晰,这是减少错单的有效手段,完成Order时对客人说“谢谢”,并询问客人是否玩色盅及退下时说:“请稍等” 8.当客人点完酒水或仪器后,应面带微笑地说:“对不起,请问哪位埋单?”报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。需要找零钱时就应先告诉客人:“请稍等,很快给您找零钱。” 9.交款:每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额,在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款,否则禁止继续出品(生意繁忙时,服务员可以积到三张单,再去收银台交款,不忙

之时要随时交款式),服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器,根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员,收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项,电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找钱,收银员即刻找回零钱)再打印出两联小票,服务员、收银员各一联,服务员必须妥善保管,以便查单。无论找钱多少,必须及时找还给客人,客人打赏,必须及时投入小费箱,在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时,由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单 10.写上台号、人数、项目的数量,并迅速准确地输入电脑 11.台面摆设由烟灰缸、台卡、蜡烛灯构成 12.台面基本条件。啤酒跟配上吧巾、冰块和洛杯,两位客人跟配上两个杯,如果玩色盅,跟配上套少杯:即一个冰杯,一个空杯,支装啤酒和其他印刷品,放于相应数量的杯垫,半打以上啤酒摆上吧巾,服务员经常查看台面服务情况,及时换上烟灰缸和蜡烛灯,并清理台面不必要的杂物,保持台面整洁,及时询问客人是否添加饮品或其他饮品烟缸更换标准以三个为限 13.协助传送员将物品送到台面,上食品时应说:“不好意思,让你久等了。”每次上食品都要做请用的手势(五指并拢,示意食品的方位说:“请慢用。”),退下时说:“有什么请尽管吩咐,祝各位玩得开心。” 14.水果盘服务规范:协助传送员把水果送至台面,上水果盘时说:“不好意思,让你久等了。”然后左手拿起一张纸巾叠好,右手用花签叉上一块水果,纸巾包在花签的1/3处,并双手呈上:“请慢用。”(女

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