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餐厅每日工作流程

餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程

前厅经理工作流程及规范

营业前:

确定餐厅空调的温度适中;

检查餐厅内的设施设备;

检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 查验客用卫生间; 与确认订席情况,了解备餐情况;

确定服务出勤人数;

查验备餐台的各种应用物品是否齐备 ; 餐厅的卫生安全检查; 10、 检查服务人员的仪容、仪表;

11、 宣布预定情况;

12、 检讨工作过失及客人,提出改进与防范措施;

13、 分配各责任区及应注意事项;

14、 宣布当日沽清单,利于服务员推销

15、 宣布其他店面各项促销活动。

营业中:

1、 给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

2、 确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3、 随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)

4、 及时处理餐厅客人投诉;

6、 与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、 随时掌握座位上座情况;

8、 随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;

9、 做好现场督导服务工作。

营业后:

1、 检查足以引起火灾的危险之处;

2、 检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3、 检查店面交接班情况;

4、 查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

5、 离前要再巡视一次。1、 2、

3

5、 6、

8

主管每日工作流程及规范

营业前(中市工作流程):

点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;

2、上午9: 25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务 员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;

3、上午10: 55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,

合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题, 作重点和应该注意的事项; 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作, 安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并 抓好落实。

营业中: 1、上午11: 10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务, 检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、是否规范。监督及时传菜,防止错送乱送菜 肴的问题发生;

2、督促领班和服务人员做好餐中服务, 检查纠正服务人员领位、值台、上菜、、 站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和,加强

1、 当日工

与各部位联系;

3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人,并及时向报告,遇到店

面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。

营业后:

1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单

和结算埋单,欢送客人离店;

晚市:程序基本同中市

2、16 : 25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作

主动意识、;

3

17 : 00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;

4、5、17:10开始检查落实店面试麦情况;

17 : 30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给

经理;

& 检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;

7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;

8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,。

餐饮领班工作流程及规范

工作流程日常工作流程餐前工作: 1、9: 30查看员工考勤;

2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;

3、向店堂经理请示汇报工作;

4、查阅头天的店堂工作日志;

5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况;

6、10:15检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;

7、10:30用工作餐;

8、阅读沽清单,了解的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表;

9、10:55参加例会或主持例会。

营业中1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作;

2、11:20餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人和服务;

3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;

4、处理客人,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;

5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;

6、督导餐中的保洁工作。

营业收尾工作

1、午收市督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;

2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;

3、16:30进工作餐;

4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容;

5、16:55参加例会或主持例会;

6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位;

7、17:20餐中工作(与午市工作内容相同)

8、晚收市督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员工下班;

9、查看顾客意见卡,总结优点和不足;总结管辖区域的当日工作情况,计划明天的工作安 排;

10、当值时填写店堂值班日志,检查水电关闭情况及安全。

二、周期工作任务

按行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库

管、设备维护等八个方面,由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责, 营业的正常

进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范,其它的部分将单列手册介绍。

周** 参加店堂人员工作例会

周** 参加分店部门工作协调会

周** 区域餐具盘店

周** 参加店堂值班工作

每月

日协助组织部门员工文娱活动 每月

日组织餐具的盘点工作 没月 日总结当月工作,制定下月报店堂经理

全月中 组织并督导周期卫生的执行情况

以保证分店

前厅传菜服务员的工作程序

25点名开例会(仪容仪表符合要求)。

30—10: 30到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备 3、 10: 30--10 : 55员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。

4、 11: 00--11 : 10对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工 作(垫碟、酒精炉、调味品等)。

5、 营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。

6、 14: 00后,按要求做好所属范围内的结束工作,做好交接,由领班检查合 格后方可下班。

7、 16 : 30---16 : 55用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。

8、 16 : 55准时参加例会(仪容仪表符合要求)。

9、 17: 10--17 : 20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

10、 营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。

11、 21: 30后,按要求做好所属范围内的结束工作,并做好交接,由领班检 查合格后方可下班。

店面收银员的工作流程

1、 9:

2、 9: 工作。

1. 餐前检查

检查交接班留言,确定是否有工作交接,做好餐前区域卫生。

检查设施设备是否能够正常使用,确保能够正常结算。

检查备用金、发票是否充足。

准备需上交的报表、单据等。

2. 餐中结账

(1) 当客人来到吧台结账时,主动使用礼貌用语与客人问好。

(2) 询问核实客人餐台号,打出预览单,双手递上,让客人核

对菜单(酒水是否喝完,菜品是否上齐),告知消费金额,

询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人

核实。

(3) 唱收唱付,确保准确无误(收钱时应使用礼貌用语谢谢)

避免错收、误收,收到假币。

(4) 如遇客人需要发票时,主动提醒客人如不开发票可以赠送

结算完成时,使用礼貌用语“谢谢光临” 及时告知区域买单情

况,做好防范。

(7)

对于厨部估清菜品及时锁定,通知前厅各区域,确保沟通

顺畅

(8) 对于不合格菜品及时询问原因,做好登记

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