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餐吧服务员工作流程

餐吧服务员工作流程
餐吧服务员工作流程

餐吧服务员工作流程

一、仪容仪表达到标准。

二、自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。

要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。

三、9:30早例会

当天上班人员准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排

及注意事项。

四、11:00之前午市餐前准备

(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作

1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部

位的灰尘。

3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域

标准放入备餐柜。

4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况

五、10:40自检

?仪容仪表。

?区域卫生,及餐具摆放是否标准,如发现蚊蝇及时消灭。

?解当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。

?10:45上级检查各区域卫生,摆台是否标准,仪容仪表。

六、午市开餐服务流程

(一)11:00在指定区域站位迎接客人

站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。

(二)迎接客人

当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好欢迎光

临淘然音乐餐吧。

语言标准:11:00之前上午好

11:00—14:00中午好

14:00—17:00下午好

17:00晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。

(三)问茶

语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为

您沏上。

(四)倒茶水

做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。

倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前

倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上,左手背后,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶,茶水倒七分满,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,

注意不要将茶水洒到台面上。

如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

(五)点菜

1.准备工作:

?了解菜牌,了解当日沽清与急推。

?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风

⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员

2.点菜的要求:

?带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。

?主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧的特色菜。

3.点菜的程序:

?在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客

人。

语言要求:您好,这是本餐吧菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜,我可以为您介绍

一下。

?点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,

还可以让

客人改菜。

语言要求:不好意思打扰您,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴,(复述后)请问现在可以上

菜吗?祝您午(晚)餐愉快。

?注明出单方式:特急、即起、叫起。

?由主管或领班指定的输单员将菜单备注?客人忌口的食物:韩国人(香菜)、佛教徒(荤)、回民(猪、酒水)

?有特殊要求的菜一定要记清楚,下菜单时要注明菜谱,例如:

不放葱、不放蒜。

?点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人

看好菜肴制作,报清

斤两、单价,讲好做法菜肴制作,蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚,否则出现差错谁点菜谁个人负责。

?介绍海鲜的顺序:鱼、虾、蟹子、贝类。

?初来的客人不要介绍太贵的菜,要以中、低档特色菜吸引回头

客(除非是

宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。

?急于用餐的客人要点出品快的菜,不要点出品慢的菜。

?客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜),以免客人不到出

菜时间就

催菜。

?老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

?对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如:点活海参时要提醒客人活海参脱水严重,上菜时量会变效

⑴客人点菜牌上没有的菜时,先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有,怕做得不合您的口味,XX菜与它口味相近可以吗?”,如果客人一定要点菜牌上没有的菜,对客人讲清楚,先询问后厨是否能做并把价格提示给客人,方可下单,例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好,您点的辣椒圈可以出品,每盘XX元,您看可以吗?”,如果不能做就说“抱歉,您点的那道菜厨房不能出品,换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

⑵注意人数,控制菜量,适时制止客人点菜。

例如:6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算),可以对客人讲:“您6位客人点了8道菜美味菜肴,菜量已经够了,如果不够再为您添,出品很快,以免浪费,您说是吗?”

⑶如果客人点菜时犹豫不决,不知道点什么好时家常菜肴,应该

给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜,不可以不耐烦。

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

自助餐人员各班次工作流程

自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分,由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到,看BUFFET交班簿,了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面(A): ①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组 垫托盘,将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲,一个牛油碟,九个甜 品碟(4 个红边三文鱼碟)并放好,将BUFFET柜打开,再摆刀叉; ③然后摆食品牌,要按食品摆好,不能摆错,裂的食 品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花;牛油碟放 在面前; ⑤备好糖胶壶,用一个白色垫巾放着; ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水,用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮 蛋机、粥炉和汤勺两个,所倒水的份量按要求。热

盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳,同时插上插头电 源(一定要先倒入水)并检查是否正常使用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花,另外两 壶给第一组,便于用完时直接更换,取大冰倒入水 果银座,在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大 冰上,撒上盐,以保持持久。 6:00准时开餐,由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装 饰台,保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗,补 充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜,要及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。 约8:30–9:00?(B)员工备好布菲层车三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟),一 个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁 盘,一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备 好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫20个咖啡垫 碟。 备烧车:将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖好 的酒精蜡,待11:30AM加热水后,并在摆于餐厅时才点 火,不能提前点火,以免推出时有危险。 约9:00?(A)员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆11幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更,放在有两个

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5.10:40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位 站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作: ?了解菜牌,了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

自助餐人员各班次工作流程

自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分,由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到,看BUFFET交班簿,了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面(A): ①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘,将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲,一个牛油碟,九个甜品碟(4 个红边三文鱼碟)并放好,将BUFFET柜打开,再摆刀叉; ③然后摆食品牌,要按食品摆好,不能摆错,裂的食品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花;牛油碟放在面前; ⑤备好糖胶壶,用一个白色垫巾放着; ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水,用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个,所倒水的份量按要求。热盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳,同时插上插头电源(一定要先倒入.

水)并检查是否正常使用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花,另外两壶给第一组,便于用完时直接更换,取大冰倒入水果银座,在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大冰上,撒上盐,以保持持久。 6:00 准时开餐,由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台,保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗,补充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜,要及时将物品放好,在开餐期间做好服务工作。 约8:30–9:00 (B)员工备好布菲层车三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟),一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘,一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫20个咖啡垫碟。 备烧车:将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖好的酒精蜡,待11:30AM加热水后,并在摆于餐厅时才点火,不能提前点火,以免推出时有危险。 约9:00 (A)员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆11幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更,放在有两个鹅头的装饰盆内,并要问中、西式例汤和现场演绎的食品,并写在黑板上和装饰碟上,在9:45分到各组提醒员工10时收餐(星期。说)10:15天.

酒吧服务员工作流程图 (1)

酒吧服务员工作流程图 楼面服务员具体工作程序 一、营业前 1、18:30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)。 2、班前例会(认真听取主管的工作安排)。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成;台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。 2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。 4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么酒水”记录下酒水、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别酒水、食品,点完酒水时,做到准确清晰,重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段,完成对单时对客人说:“谢谢,请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消,如未点满低消要面带微笑“对不起,您还没有点满低消,还差××元,您看还需要来点什么/不如来点××××”然后报出所点物品总价,并对客人说“谢谢,请稍等”。 6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。 7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具,如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。 8、协助传送员将酒水、食品送到台面,并应说:“不好意思,让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒,退下时“请慢用”。

9、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么烟盅及时倒换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。 B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。 C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要” D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A、告知客人香烟不算低消; B、按照客人的要求提取正确牌子的烟;; C、上烟时需配送打火机; D、随时准备给客人点烟。 10、不断的巡台,注意客人的动向,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务 11、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。 13、当客人准备起身时,提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。” 14、客人离场后,清理台面时间为10分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。

服务员工作流程

前厅服务员工作流程 第一部份:岗前工作 一) 着工作服 二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物 四) 检查自己的微笑 五) 提前到岗 第二部份:参加班前会 一) 接受分工 二) 传达内容 三) 检查仪容仪表 四) 检查工作用具 五.检查工作精神状态 第二部分:岗中工作 一,迎接客人 二,上柠檬水(二点与三点根据客人的要求可以灵活处理) 三,递上菜单,酒水单 四,点单(新员工上岗一周不能参与点单,对客人做好解释工作及时通知老员工五,复单 六,输单(在未转正时不能参与输单) 七,摆台 八,席间巡台 九,上菜 十,撤台 十一,买单 十二,送客 十三,整理区域 第三部分:收市工作 一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。 二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上; 备餐柜的整理 三、擦拭下篮筐,保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 四、备餐柜内餐具摆放整齐,保证无糖包,纸屑等杂物。 五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。 六、水壶、扎壶内不能有异物(如柠檬籽等),并摆放整齐。

七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。 八、认真清点每一样餐具并做好交接 九、等待管理人员检查完通知下班(有客人的情况下需值班) 一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜(冬装为裤子),不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适 宜的色系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得 遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调 整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作

酒吧服务员基本工作流程

酒吧服务员基本工作流程 1 提前20分钟到岗,换工作服,发型要时尚,检查工作用具(两支圆珠笔,两个打火机,一个便签,开瓶器,酒水单,抹布,骰子,电话)把座椅归位,摇骰子分台。 2 7点钟准时参加点名开班前会,班前会要了解当天的订座情况,同时会让我们了解当天的活动安排。 3 仔细听取当日班前会,了解工作的问题错误和解决方案,并做好必要的记录,改正次日的不足,并提高自身素质,并由领班传达到当日休息的员工,保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域清洁卫生工作,台面不能有任何酒迹和灰尘,然后开始摆台,要整齐美观,然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具,打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位,严禁脱岗串岗聊天,8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程:1迎接客人安排坐位,安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水,由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘,记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧,有女孩在时酒水快喝完时。3唱单,让客人清楚自己点的东西。4买单,防止假钞,伪钞,买完单后再次唱单,并说明应找多少钱(唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡)吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货:首先到收银给钱找零,然后拿出货联到酒水间出货,在离开收银台必须注意收银给的找零,出错服务员负责。6上酒水时要说:对不起,让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶,兑酒,

斟酒。斟注意事项:女士优先,然后从买单客人的左边开始,斟完后说到:请慢用,祝你们玩的开心!8巡台:5分钟巡台一次,巡视所负责区域(1)仔细观察客人的消费情况,眼观八方做到超前的服务意识。(2)注意消费时间段和客人饮酒情况,随时为客人斟酒水。(3)整理台面注意酒迹,勤换烟缸,收走桌面的空瓶和杯具,并进行第二次销售。(4)为了营造更好的消费氛围,服务员在工作过程中可以主动和客人沟通,为客人提供游戏工具和参与游戏。(5)营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神,努力为客人提供完美的服务。(6)新客人或管理人员来到时要及时上杯具,中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客:客人消费完毕离开时,主动为客人送行,提醒客人带好随身物品,关真诚说到:请慢走,欢迎下次光临。10翻台:恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人(清台不收台)备注:客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接,并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后:1营业结束打扫责任区域卫生,并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会,经过经理同意方可下班。 第一轮服务流程图:引客入座(手势拉凳子示意)---------点酒水---------唱单(收钱多少,找零多少)---------收银台买单---------上酒水(示瓶)-------兑酒---------斟酒----------纸巾的备用状态---------祝福语, `" O$ d& E/ z) e0 E % \7 ?* f) }8 L6 V! b6 r

服务员日常工作流程修订稿

服务员日常工作流程集团文件发布号:(9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

服务员日常工作流程 一、10:00-10:05早班例会 1、早上10:00准时收银台前列队。 2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等,不合格 立即整改,并按相应的规章制度进行处罚。 3、通报总结昨天的工作情况,对不足的地方提出整改意见,并执行。 4、根据当天预订情况进行工作安排。 5、所有员工统一经营理念后,到自己岗位开始工作。 二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作 1、检查餐具清洁度,要求:餐具无水迹、无油迹、无破损。 2、台布大小尺寸合适,无污迹、无破损、无褶皱。 3、根据订餐人数,摆好相应的餐位。 4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损,并按要求摆放。 三、10:30-10:50员工就餐时间,根据接待情况合理安排员工就餐 要求:按量取食,不得随意倒饭或倒菜。 四、10:50-11:30做餐前准备工作 1、检查包房环境卫生,有不合格的地方通知保洁立即整改。 2、检查包房里的物资物品(如:纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、 香水等)是否能正常使用。 3、检查包房里的设施设备(如:电视、空调、空气净化器、电灯等)是否 能正常使用 4、根据菜单,做好相应的备餐工作(如:牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、

招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等)。 5、备餐间的餐具按标签规范摆放,要求入柜的餐具必须干净、无破损。 五、11:30站位迎宾 1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。 六、11:30-14:00接待用餐客人 1、当迎宾将客人带到所定包房门口时,服务员应热情向客人问好:“您好, 欢迎光临”。并配合迎宾,继续带客至包房内,并立即开灯,安排客人就坐。 迎宾在将客人带到相应包房位后离开时,应该微笑且对客人说:“祝您用餐愉快”,并轻轻关上房门。同时,服务员应做好如下工作: 2、先给客人呈递一张热毛巾,以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土,待客 人使用完后礼貌的将毛巾收回。 3、送上餐前水果及果叉,礼貌地说:“您好,这是我们酒店赠送的餐前 水果,请先享用。” 4、点茶服务:主动询问客人是否需要茶水(你好!打扰一下,请问喝点什 么茶水),并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客 人重复一遍。确认无误后方可下单,并迅速到吧台取回茶叶,给客人泡好 并呈上,斟茶时从客人右侧为客人斟茶,不可将茶杯从桌面拿起。客人在 喝茶时要提醒客人:“请喝茶,小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。 若客人不需要茶水,则应给客人提供免费的柠檬水。 5、点菜服务,主动询问客人需要点菜吗(你好!打扰一下,请问现在需要 点菜吗)。当客人需要点菜时,应及时通知管理人员,在管理人员点菜时,服务员应注意客人茶水是否喝完,并及时续水。当下单后,服务员应做好 如下准备:

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。 3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。 6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。 7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。 8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。 11.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

自助餐服务操作规范

自助餐服务流程 学习目标: 了解自助餐的特点,以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的内容 餐前准备工作 自助餐服务员工作内容 ?负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集(冰淇淋勺和蛋糕铲 最好单独清洗存放) ?开餐前开始给BUFFET炉里加上热水,加到三分之一左右就可以了,然后将电 磁炉打开并将酒精灯点着,保证食品的温度

?开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具(如盘子、汤勺、味碟等),要求摆放合理,方便客人取食物,同时将食物名称牌插入菜牌夹中,摆在食物右 侧,方便客人认识菜肴; ?保证布菲台面的干净整洁,确保台面无水渍、无掉出的食品,菜夹及底碟干净整齐,对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着,把脏的用水冲洗干 净再备着; ? ? ? ? 降耗,控制成本;然后收好菜牌及菜牌架并分类放好,自助餐一结束如果没有 客人的话,把餐厅灯光调暗 ?将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好,不要撤的餐具用口布盖好 ?清理自助餐台,擦拭BUFFET炉、扫地,必要的时候还要拖地?常检查自助餐台的一切设施、设备,如有损坏及时报修 ?做好各班次的交接工作;

?服从并完成上级分派的临时任务 开餐前检查内容 ?如果是有预定的话,了解团队的名称、人数 ?再次检查菜牌是否错误缺少 ?对自助餐的出品种类和数量大概有个了解 ? BUFFET炉子温度 ? ? 极主动的给客人介绍菜品,介绍一些食品的烹饪方法 ?看BUFFET的人看见客人走向自助餐台要和客人打招呼问候,如果有些客人还在由于到底吃不吃自助餐犹豫的时候更要积极主动的去给客人介绍我们的食 品,尽力说服客人去用自助; ?在看BUFFET的时候,不需要一直在餐台毫无目的的走来走去,脑子里要清楚餐台有哪几个点容易被客人弄脏,需要加大注意;此外将一些临近的餐具把柄

大厅服务员工作流程

大厅服务员工作流程 1.准时上班(换好制服,女性化好淡妆),备好所需工具(笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单) 2.班前例会(认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练) 3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生 4.站在自己所属岗位恭候客人,做到面带微笑,双手自然垂直放于身前,昂首挺胸。 5.客人到来时,做到热情有礼,欢迎客人,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临!”音响噪音大时,可以点头微笑代替。 6.拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先) 7.客人入座后,服务员第一时间为其服务。递上热毛巾,让客人擦手,高峰期间控制在两分钟内提供服务,向客人推介饮品、食品:“您好,请问需要什么饮料?”记录下饮品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。点完酒水时,重复Order,做到准确清晰,这是减少错单的有效手段,完成Order时对客人说“谢谢”,并询问客人是否玩色盅及退下时说:“请稍等” 8.当客人点完酒水或仪器后,应面带微笑地说:“对不起,请问哪位埋单?”报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。需要找零钱时就应先告诉客人:“请稍等,很快给您找零钱。” 9.交款:每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额,在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款,否则禁止继续出品(生意繁忙时,服务员可以积到三张单,再去收银台交款,不忙

之时要随时交款式),服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器,根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员,收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项,电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找钱,收银员即刻找回零钱)再打印出两联小票,服务员、收银员各一联,服务员必须妥善保管,以便查单。无论找钱多少,必须及时找还给客人,客人打赏,必须及时投入小费箱,在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时,由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单 10.写上台号、人数、项目的数量,并迅速准确地输入电脑 11.台面摆设由烟灰缸、台卡、蜡烛灯构成 12.台面基本条件。啤酒跟配上吧巾、冰块和洛杯,两位客人跟配上两个杯,如果玩色盅,跟配上套少杯:即一个冰杯,一个空杯,支装啤酒和其他印刷品,放于相应数量的杯垫,半打以上啤酒摆上吧巾,服务员经常查看台面服务情况,及时换上烟灰缸和蜡烛灯,并清理台面不必要的杂物,保持台面整洁,及时询问客人是否添加饮品或其他饮品烟缸更换标准以三个为限 13.协助传送员将物品送到台面,上食品时应说:“不好意思,让你久等了。”每次上食品都要做请用的手势(五指并拢,示意食品的方位说:“请慢用。”),退下时说:“有什么请尽管吩咐,祝各位玩得开心。” 14.水果盘服务规范:协助传送员把水果送至台面,上水果盘时说:“不好意思,让你久等了。”然后左手拿起一张纸巾叠好,右手用花签叉上一块水果,纸巾包在花签的1/3处,并双手呈上:“请慢用。”(女

客房服务员工作流程

服务员工作流程 1、整理客房卫生(须吸尘); 2、每天必须更换住客使用后之床单及毛巾; 3、适当补充客房的客人用品; 4、接待、服务好贵宾; 5、每天须清理房务工作车,保持常新状况; 6、保持及整理楼层服务间和使用工具的清洁; 7、提供酒店订下的所有服务给入住客人; 8、迅速回答入住客人要求,及介绍酒店服务和设施给客人参考; 9、报告房务中心及领班有关住客的遗留物品; 10、报告一切有关住客迫不急待的行为或患病情况; 11、填写房务员报告单; 12、报告房务中心及领班有关客房的维修,损坏及遗失和保安事项; 13、每周定期盘点楼层布草; 14、提供礼貌及良好服务; 15、根据房务中心的通知而提供加床服务; 16、中班房务员须提供加床及续房卫生服务; 17、中班服务员须帮助客人(住客)收拾睡衣及将其折好放在床尾上; 18、夜班房务员须准备明晨之房务资料及报告; 19、夜班服务员须夜后每15分钟巡楼一次,检查客房门是否锁上,如有任何可 疑人物,在安全情况下要立刻通知值班经理; 20、三班都要做好交班,并每位上班员工签好字,等领班查看后签字才可以离 岗; 21、每个班将都要做好公共区域的接班卫生和交班卫生; 22、服从及执行楼层领班在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。

早(中)班服务员日常工作流程 政策:认真、高效地完成日常工作,确保工作标准与质量 工作时间:早班08:00—16:00 中班16:00—00:00 1、提前10分钟在考勤机上打卡签到并至楼层服务台更换工作服装; 2、于班前到七楼员工宿舍走道在领班带领下召开班前会。 3、08:00与前一班次夜班进行交接,清点布草数,了解各自区域内需跟进事项, 于夜班服务员处领取楼层门卡、工作间钥匙、对讲机和房态表并做好交接班登记; 4、巡视所辖区域内的卫生,并随时清理; 5、熟悉楼层房态和各种事项,并登记在楼层工作表上,以便逐项跟进; 6、将领班、主管下达的任务严格执行,并服从调配; 7、按领班的安排分批至员工就餐点用餐; 8、在接前台通知后对需送消费品的房间在5分钟内将消费品送到房间,并做好 相对应的服务工作; 9、在接前台通知后于2分钟内完成细致退房检查,并采用房间里的内线电话拨 号至前台汇报房间消费情况,完成各项对客服务,并及时反馈信息到前台; 10、所有房间卫生,先做紧急打扫,再做VIP房,再做脏房、住房; 11、根据实时楼层情况服从当班领班的工作安排,对公卫、前厅、楼层等公共区 域进行保洁工作; 12、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗品; 13、于交班之前,整理工作间、卫生间并统计相应当班情况; 14、将重要事项详细告之部门部门领班; 15、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一班次,做好所有交接班工作后方 可离岗。 16、于气候突变时(大风、暴雨等)切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风 工作。

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述 Description of the working process and responsibilities of the c atering service staff 汇报人:JinTai College

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述前言:工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析,并分析不足。通过总结,可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求,带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘,具有实践指导意义。便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、岗前要求 (一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。 (二)到考勤室打指纹卡后进岗。 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会

准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。 4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5、10:40自检 ⑴仪容仪表。 ⑵发现蚊蝇及时消灭。 ⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。 6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程

酒店餐饮服务员每日工作流程

服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9:40前(换好工装,整理仪容仪表),9:40准时集 合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下: ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无 油垢,无水渍,无烟头。 ⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹, 保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档放整齐。 ⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人。 3、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后 上香巾,若包厢没点菜就让客人到一楼点菜,之后服务员要 问客人喝点什么酒水,要开酒水单,酒水单要到收银处开, 开完单后到酒水区领取酒水。领取的酒水自己要记录在服务 员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、 倒酒、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里 买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收 银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清

楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银 台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到 楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上, 减少物品的破损率,及时关灯、空调等。 4、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下 班。 5、下午16:40前(换好工装,整理仪容仪表),9:40准时集合点到开例 会。 6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作, 8、餐中服务 9、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。

服务员工作流程细节

服务员工作细节: (1)微笑迎宾,礼貌,热情迎宾,合理给客人安排位置。 (2)注意点酒水时各种推销技巧的应用,买单时必须唱单,如果有找零一定要给买单的客人,要让客人明白消费。 (3)吧台开单必须请吧哥吧丽签字,签完之后找主管或经理核单。 (4)注意上酒水的速度,如果收银台一定要自动排队打单。 (5)服务员应主动给客人斟酒,兑饮1/2。 (6)注意台面的摆放保证台面的整洁美观,酒水,小吃,果盘,烟缸等。 (7)对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人:这是**经理或主管赠送的,请慢用! (8)一定要随时注意烟灰缸,斟酒及点烟,做到超前服务。 (9)对生日的客人要签送生日果盘,并通知管理人员去祝贺。 (10)备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 (11)员工应每五分钟整理台面一次,多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换,烟缸内不得有三个烟头。 (12)要根据情况把多余的凳子搬出,方便客人跳舞,不要防碍客人过路,如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 (14)如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具,并要保护好管理人员,在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 (15)在人多的时候让客人先过,对客人点头微笑问候。 (16)服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。 (17)对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人,不能有不满的情绪,绝不能引起投诉。 (18)各个区域的转台必须以客人为中心,满足客人要求,不能恶意转台,及时还单。 (19)服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 (20)整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 (21)客人离开时,服务员应提醒客人是否存酒,并送上存酒卡,客人签字确认以后把客人联交给客人,并说明存酒期限,并把客人联给客人,提醒客人带好随身物品并礼貌送客。

自助餐人员各班次工作流程

自助餐人员各班次 工作流程

自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分,由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到,看BUFFET交班簿,了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面(A): ①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组 垫托盘,将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲,一个牛油碟,九 个甜品碟(4 个红边三文鱼碟)并放好,将BUFFET柜打开,再摆刀叉; ③然后摆食品牌,要按食品摆好,不能摆错,裂的 食品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花;牛油碟 放在面前; ⑤备好糖胶壶,用一个白色垫巾放着; ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水,用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括 煮蛋机、粥炉和汤勺两个,所倒水的份量按要

求。热盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳,同时插 上插头电源(一定要先倒入水)并检查是否正常使 用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花,另外 两壶给第一组,便于用完时直接更换,取大冰倒入 水果银座,在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的 大冰上,撒上盐,以保持持久。 6:00 准时开餐,由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET 装饰台,保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗, 补充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜,要及时将物品放 好,在开餐期间做好服务工作。 约8:30–9:00 (B)员工备好布菲层车三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫 碟),一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的 长方型铁盘,一块三角白台布,5个大沙律架,3个小 沙律架,并备好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫 20个咖啡垫碟。 备烧车:将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖 好的酒精蜡,待11:30AM加热水后,并在摆于餐厅时 才点火,不能提前点火,以免推出时有危险。 约9:00 (A)员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆11幢雪糕碗,每

自助餐服务流程范例

工作行为规范系列自助餐服务流程(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-79302 自助餐服务流程 Buffet service process template 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,带客人进餐厅并询问客人的人数,适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐,服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去

酒吧服务员工作流程

酒吧服务员工作流程标准化文件发布号:(9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

服务员工作流程 一、营业前 1.准时上班(换好制服,)备好所需工具(笔、便签、火机、开瓶器、三联单等)。 2.班前例会(认真听取上级对前一天的工作总结及当天的工作安排)。 3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。 卫生标准: 散台:桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全(台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶)。吧凳无浮灰、下方钢架处清洁、光亮。地面无杂物、光亮(注意死角卫生)。 卡座:桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全(台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶)。沙发表面、下方及缝隙处无杂物。地面无杂物、光亮(注意死角卫生)。 备品柜:备品柜四周光亮无浮灰、抽屉内物品摆放整齐、垃圾桶内套好垃圾袋。 二、开始营业 1.站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。 2.宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪 音大时,可以点头微笑代替。 3.拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先)。 4.客人入座后,咨客将点单卡交给服务员,服务员第一时间为其服务。向客人推介酒 水、食品,记录下酒品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、小吃等,点完酒水时,做到准确清晰,并重复酒水单,以减少错单。 5.当客人点完酒水或食品后,应面带微笑报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。“收 您ⅩⅩ元,稍后给您找零”。 6.迅速准确的将所点酒品输入电脑。〔若有赠送,需有授权人签字及授权人卡〕 7.持台卡到收银台结账,并为客人找零,告之客人“找您XX元。” 8.根据客人所点酒品备好物品,如杯、冰块、色盅等。 9.去出品处将物品送到客台,每次上食品都要做请用的手势(五指合拢,示意食品的方 位)。 10.询问客人是否兑酒,得带允许后,将酒打开,迅速将酒水调兑好兑完酒后,将酒倒入 杯中〔七分满〕分发给客人。贴别注意倒酒姿势:1、左手拿杯右手拿酒(酒瓶离杯要有1厘米的距离),分发给客人酒水时要用文明用语(您的酒请慢用)。2、自然站立台面前左手背后,身体70度前倾,右手倒酒(酒瓶离杯要有1厘米的距离),左手示意客气您的就请慢用。

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