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(完整版)食堂日常检查表

(完整版)食堂日常检查表
(完整版)食堂日常检查表

被检查学校食堂:食堂经理:总分:检查人员:检查时间:

食堂日常工作自查表

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间:检查地点:检查人:检查总得分:厨房主管确认:一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等) 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等) 情况是否合格上岗,健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具(扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等)是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁,下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”,确保无过期产品,并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜,冰箱内无异味,并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质,核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存,散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质,做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生,操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味,并分开使用,抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表 值班经理:时间和日期:餐厅巡视一览: □顾客整体感受,整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜? □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员: □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表,制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表,查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况,仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点:

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生? —菜品供料是否足够? □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材? —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序? —待处理的食材品质是否在正常状态? —出品的的菜品是否有形有2味(有品相, 有香味有口感)? □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划? —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理(包括餐厅和厨房) —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

值班目标 店长助理签阅:日期: 店长签阅:日期: 营运经理签阅:日期: 友情提示:本资料代表个人观点,如有帮助请下载,谢谢您的浏览!

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间,员工训练,以及 日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况:——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况?

——通往餐厅的道路是否清洁? ——餐厅门口是否清洁? □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等 ——是否清洁、破损及需要维修? ——照明是否正常,如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮? ——员工清洁程序是否正确? □□□(5)检查车辆摆放(如适用) ——车辆摆放是否整齐有序? □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工,以身 作则,使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低? 冬季:18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐,音量是否适中? □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常? □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常? □□□(5)检查店内海报,公告栏等 ——是否配合推广活动的内容? ——信息是否及恰当、是否整洁、平整? □□□(6)检查大堂地面 ——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□(7)检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙,桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□(8)检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋,是否清洁?有无导味? □□□(9)检查灭蝇灯,照明

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