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北京特色小吃火烧制作方法

北京特色小吃火烧制作方法
北京特色小吃火烧制作方法

北京特色小吃火烧制作方法

制作材料:

1)去皮五花肉:500克,生姜:10克,生抽:20克,老抽:20克,盐:1克,麻油:10克,鸡高汤:100克,花椒粉:1克,葱:100克。

制作方法:

1、好的馅料自然离不开好的五花肉,所以买的时候需要精挑细选,脂肪层数多而且薄的最适合制作这道小吃。

2、把五花肉先切成片,再切成丝,最后切成小肉丁。肉丁自然是越细越好,不过对于鲜五花肉来说,很难切出小于5毫米的尺寸。

3、肉丁切好之后,平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回,注意不要剁得太细,否则没有口感,把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面,加入10克磨碎或者切碎的生姜,

4、倒入20克生抽、20克老抽和1克盐,倒入10克麻油、1克花椒粉后搅拌均匀,把100克鸡高汤分三次倒进肉馅里面,每加一次都要搅拌均匀,让肉馅充分吸收后再加。

5、把100克青葱洗干净后沥干水分,切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用,把300克中筋粉铺在面点案板上,用你最拿手的方法和成面团。

6、面团好之后,用手搓成均匀的长条,然后用刀切成三等份,再把每一份切成4个剂子,用手把每个剂子都搓成10厘米的均匀长条,在每个剂子上面抹上薄薄的一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里(避免风干)备用。

7、所有的剂子都搓成长条后,就把切好的青葱倒进肉馅里面搅拌均匀备用,在案板的工作区域抹上一层花生油,从第一个做好的剂子开始,用手把它压成长度为15厘米的长形面片。

8、然后把它擀成17-18厘米宽,24厘米长的薄面皮。这是这道小吃制作中最困难的环节,做到这一步基本上就大功告成了。

9、把馅料堆在面皮靠近自己的那边,然后一点点将馅料卷起来,包好之后,就可以放在锅子里面煎了,大火煎制3分30秒之后,翻面接着再煎3分30秒就可以取出装盘享用了。

北京特色小吃火烧制作方法

老北京传统小吃文化调查

老北京传统小吃文化调查 ——以隆福寺小吃和九门小吃为例 摘要:老北京传统小吃历史悠久,驰名中外,是北京独树一帜的文化符号。如今,随着北京现代化建设的推进,街头巷尾的老北京小吃逐渐难觅踪迹,它们逐渐走进了商业化的餐厅之中。本文作者实地考察了北京市东城区的两家老北京小吃店,并与食客进行了充分的访谈。在实践的基础上,本文给出了老北京小吃文化在北京的大致发展现状,并对其现状进行了简单分析,最后给出了相应的政策建议。 关键词:老北京小吃文化商业化 一、背景介绍 北京小吃历史悠久,种类丰富,深受老百姓的喜爱。老北京小吃的历史最早可以追溯到北京建都之时。发展至今,一些老北京小吃已经有数百年的历史,时间短一些的至少也有100 多年。清代《都门竹枝词》写到:“日斜戏散归何处,宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆,爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。 其实,与苏杭地区的一些特产食品相比,老北京小吃绝对算不上什么精制的美食,恰恰相反,它们大多是底层大众专属的底层食品,大多由贫苦的旧社会生活中衍变而来。最为显著的例子非豆汁和焦圈莫属了:豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料,焦圈则与炸油条基本无异。这两者搭配便是老北京小吃的一绝,显然,两种食物都是绝难登大雅之堂的,但以它们为代表的北京小吃却恰恰迎合了普通北京百姓的平民口味;正是因为反映了普通百姓生活的人生百味,因此老北京小吃才会深受人们的喜爱。 老北京小吃也包含着许多文化内涵。很多名人为其作诗作文进行称颂。比如,“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”描述了驴打滚有趣的名字。“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”描述了豌豆黄的精致和美味。“一锅豆汁味酸甜,咸菜乘来两大盘;此是北平新食品,请君莫作等闲看。”描写出豆汁的受人喜爱。这些普通小吃看起来毫不起眼,然而从其名称到制作、从历史沿革到经营过程,无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。因此,当这些小吃流传至今的时候,它们所形成的饮食文化也延续下来,成为最最真切的北京的符号。 然而,老北京小吃的发展似乎逐步陷入了困境。近年来,一些老字号小吃长期无法保持盈利,不得不关门停业,从历史舞台消失。据不完全统计,老北京传统小吃曾经多达两三千种,而如今能做的出、吃的到的仅剩二三百种,很多老北京小吃已经几乎看不到也吃不到了。2008年的前门大街改造,便是老北京小吃在北京城中生存历史变迁的一个缩影:前门本是老北京众多老字号小吃的集中地,但是为了迎接奥运会,整条大街进行了修整。整个北京为新的前门大街该装配什么样的店铺展开了激烈的辩论,而最终,前门大街成为了一条国际化的步行街,老字号小吃几乎消失踪影,取而代之的是麦当劳、肯德基等洋快餐。北京选择这一转变的正确与否,至今仍有人在不断质疑。

北京小吃!!!!经典!!!!----附地点、价钱、体会

1.新街口的稻香春门脸,有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝,好像只要两元五。。。。。 2.从地百北边的胡同串向后海,中途会有个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜哟,两个MM 吃,连汤不超过10元,绝值! 3.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净 4.首都剧院斜对面(往南斜)有个兰州牛肉面馆,门脸不大,卫生也一般,但味道真是不赖,4元一碗,在王府井那里算极便宜了。 5.地安门十字路口的清真小吃店,那的豌豆黄(个人认为)北京最好吃。。。。。 6.牛街卫生学校(绿顶)一带,陈记各式年糕(米的,面的,盆糕)豆面糕(驴打滚)爱窝窝,豌豆黄,糖卷果....旁边的烧羊肉,烧牛肉,出去CAMP带着吃,买一斤送一个火烧(要看买肉的老爷子的心情了)。 7.台基厂梅园乳品店:奶酪 4.50元/碗,奶卷2.50/个,奶酪干35.00/斤(团结湖有分店) 8.宣武门加油站,三巴汤火锅,28/人,锅底20.00(MAYBE),人多合适。 9.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥,很美容的。 10.西直门地铁西北口上来右手牛拉一级棒超级便宜量足狼吞指数 87 11.东四四条口有一家国营饭馆,那里的卤煮火烧很棒! 12.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅,在协和医院对面的胡同里,那里经营的都是广东风味,和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃,饭量小点儿的俩人都吃不了 13.还有一家台湾的火锅店,叫“呷哺呷哺”。在北京的新世界商场,西单明珠,庄胜崇光百货,甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱,关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多,去晚了就得排队。 14.厉害厉害!原来大家都是食情中人,那我就不得不说了,其实也是奶制品,三元乳品的连锁,饶世界都是!我以前看见从来就不进去,还当只卖牛奶和饮料呢,结果进去才知道,里面有许许多多的奶制品,你想的到的想不到的都有,尤其是那个杨梅豆腐,夏 天吃那叫一个爽:不甜不腻、冰冰凉凉,还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个:奶酪、酸奶、杨梅豆腐,冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。 唯一的缺点是不符合便宜的条件,属于比较FB的那一类! 15.美术馆后街,有一家贵州饭馆,进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香,吃米线5块钱管饱。 16.我在北京城经常找云南菜吃,得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家,其次是魏

最全的北京小吃攻略

<<<西城区>>> 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆:坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店:阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店:新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄:和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店:新文化街和闹市XXXXX界处东北角。本以为早没有了,最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 <<<东城区>>> 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。两家店是通着的,店面很大。 白魁老号饭庄:北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄:宽街十字路口东北角。此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境不错。 隆福寺小吃分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。 隆福寺小吃分店:鼓楼东侧,店面不大。临近景点:什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店:安定门内大街路西,104路方家胡同站前。临近景点:国子监、孔庙。

北京72个好吃不贵的地方

.新街口的稻香春门脸,有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝,好像只要两元五哟。。。。。 .从地百北边的胡同串向后海,中途会有个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜哟,两个吃,连汤不超过元,绝值! . 安定门内大街号谢家胡同“桂林魅”桂林米粉店:招牌牛腩粉元,素什锦粉元,北京少见的寸 海碗,一共多种米粉,地道的桂林风味,据说卤汤是由多种香料做的,在胡同口就能闻到,扑鼻的香,地铁往南米就是,巨棒! .首都剧院斜对面(往南斜)有个兰州牛肉面馆,门脸不大,卫生也一般,但味道真是不赖,元一碗,在王府井那里算极便宜了。 .地安门十字路口的清真小吃店,那的豌豆黃(个人认为)北京最好吃。。。。。 .牛街卫生学校(绿顶)一带,陈记各式年糕(米的,面的,盆糕)豆面糕(驴打滚)爱窝窝,豌豆黄,糖卷果....旁边的烧羊肉,烧牛肉,出去带着吃,买一斤送一个火烧(要看买肉的老爷子的心情了)。 .台基厂梅园乳品店:奶酪元碗,奶卷个,奶酪干斤(团结湖有分店) . 六埔炕有一家用豆腐乳煮的毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净 .稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥,很美容的。 .西直门地铁西北口上来右手牛拉一级棒超级便宜量足狼吞指数 .东四四条口有一家国营饭馆,那里的卤煮火烧很棒!这个叫卤煮张 .东单有一家叫“日昌”的茶餐厅,在协和医院对面的胡同里,那里经营的都是广东风味,和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃,饭量小点儿的俩人都吃不了! .还有一家台湾的火锅店,叫“呷哺”。在北京的新世界商场,西单明珠,庄胜崇光百货,甘

家口大厦......都有分店。并且锅底和调料从去年月起就收费了每个一元,关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多,去晚了就得排队。 .厉害厉害!原来大家都是食情中人,那我就不得不说了,其实也是奶制品,三元乳品的连锁,饶世界都是!我以前看见从来就不进去,还当只卖牛奶和饮料呢,结果进去才知道,里面有许许多多的奶制品,你想的到的想不到的都有,尤其是那个杨梅豆腐,夏天吃那叫一个爽:不甜不腻、冰冰凉凉,还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个:奶酪、酸奶、杨梅豆腐,冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。 唯一的缺点是不符合便宜的条件,属于比较的那一类! .美术馆后街,有一家贵州饭馆,进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香,吃米线块钱管饱。 .我在北京城经常找云南菜吃,得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家,其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆,在北京算不错了。 .在宽街儿,离过客不远的地方有家傣家菜,就吃饭来说比较,但就味道和特色来说,很值! .帽儿胡同口有家新疆馆子,里面的烤羊腿灰常不错;新街口买当老对角有个小面馆,凉面是我吃过的最好的;万寿路地铁口向北走分钟,路东有个圆明华饭馆,水煮黄蜡丁,香;前门胡同里的炒肝和爆肚冯,好吃好吃;视察海右岸的客家菜,不错;华堂对面小街里的烤串,小腰绝了;水锥子千叶大厦东边的湖南菜,解馋的很。。。。 .还有,朝阳门华普地下,到家尝有个什么老妈的小滩(忘记全名了),那的合勒面一绝!元,价还行。 .人大西门附近有个服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的,爱甜的们有福了。 .东四环,红领巾桥北,路车总站对面,“傻儿”火锅,燕京青岛免费随便喝,扎啤。元。 .地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆,山楂粥,淡淡地酸甜,好喝!中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭,我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝! .天兴居的炒肝,不过现在被拆了!

北京特色小吃爆肚

北京特色小吃爆肚 【爆肚介绍】 爆肚是北京风味小吃中的名吃,是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。 爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。 描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的:“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。”这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法,恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来

的了。 吃爆肚还需蘸作料,作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”,如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。 【爆肚的来历】 爆肚最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等,最为出名。 爆肚过去几乎全部是回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,有异味的肚子弃之不用,因此很有信誉,特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人

北京小吃介绍

北京小吃介绍 北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。 北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。 都门竹枝词(清杨米人) 日斜戏散归何处,宴乐居同六和局。 三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳, 清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶; 凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝, 叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽; 烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆, 爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。

北京小吃之面食类 馄饨: 据说馄饨侯的馄饨其皮儿“薄如纸”,其陷儿三肥七瘦。一碗馄饨为二两:一两皮儿,一两陷儿,分毫不差

红白蜂糕:点心掰开后,中间有很多蜂窝状的小孔,所以叫蜂糕。在发好的面上均匀地兑上碱揉匀,上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀,再 刷一层油。蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔,红蜂糕加红糖,白蜂 糕加白糖,松软利口。

驴打滚:豆面糕又称驴打滚,原料是用黄米面加水蒸熟,制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅卷起来,撒上白糖就行了。 被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻,点心做好后放在黄豆粉面中滚一 下,就像驴在地上打滚,扬起灰尘一样,因此得名。

北京小吃之火锅类 这些小吃最好趁热吃,在卖的时候离不开火炉,因此称它们为火锅类。 豆汁:豆汁儿不是每个人都喝得了的,那犹如泔水般的气味,让人闭眼捏鼻子,都难以下咽。第一次喝的人,一口下肚,那表情往往都是龇牙咧嘴。不过 你喝过两三次后,可能感受就不同了。豆汁讲究的是烫口时候喝,要喝完满头大汗才好,而且还要配上焦圈、咸菜,缺一样都失色。

北京小吃大全

转贴:北京小吃地点大全 蓝鸟吱吱2006-05-25 11:39:11发表于焦点装修家居网-装修总 论坛-地板博士工作室论坛 北京小吃地点大全 1、万兴居。就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。 2、"巴山红泡菜馆":北京市朝阳区左家庄前街1号电话:84486624 84486625 "鸿门兔":分大、小份,小份大约一尺盘就巨大无比了,48元;大份68元,想必更巨!"糟辣猪手":棉软孺香,入口既化,那辣不象一般川菜的辣,有些象武汉鸭脖子的辣;"蜂窝土豆"用鸡蛋和土豆为原料炸制,又是巨大无比的盘子;"碧波香菜丸":也分大、小份很清淡的一道汤菜,丸子是鸡蓉做的,里面放了不少香菜,丸子里透出

星星点点翡翠般的香菜叶,汤里面有金针菇和豆芽,丸子奇香,汤的味道鲜美,估计MM们都会喜欢;"上汤娃娃菜",清淡好吃;小甜点推荐"香芋卷"很有特色。人均30元。 3、"酷虾逸族":(在长虹桥往南路东松子日餐往北10米左右,一个叫做民航宿舍的院里,进院第一个路口左转然后一直走就到了~电话:65827696)是一家私家菜馆,做的是湖南乡土菜,但主要是做虾,虾做的真的很好吃,延伸了湘、川的口味,辣的非常过瘾。听说老板娘是做美女经纪的,店里总是不乏美女在晃来晃去,当然,老板娘本身就是美女了~~呵呵~~服务也好,还有漂亮MM看。 4、"日昌"的茶餐厅:东单协和医院对面的胡同里,那里经营的都是广东风味,和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃,量小点儿的俩人都吃不了!清炒介兰好吃,咖喱煲,比石锅的锅稍微大一点,并没有饭在下面,完全的一道菜,味道不错!腊肉煲25元是一口中号沙锅!!很好看的卖相。又香!还有纸包鸡,竹鱼腩煲(就是腐竹),生啫牛柳和鸡珍、啫啫系列的排骨和鸡珍的双拼。咸鱼豆腐(味道比较那什么)。爽口的:榄菜荷香菜心;盐水菜心。喝的:奶茶好喝,一定要加糖!冻鸳鸯是茶和咖啡的混合(要凉的更好喝!!也有热的)味道怪,特香!真正熬出的每日例汤,10元一大盆足够6、7个人喝.推荐牛丸Z菜汤。还有就是如果是追星的同志,到是经常可以看见个把本地星星和香港星星(分店:朝阳公园西门,贵州箩箩旁边电话:65931078这里的日昌已不再是原来的日昌,开张没几个月真正的日昌老板就被赶走了;平安大街上新开了一家不知道和老店有没

北京十大特色美食小吃

北京十大特色美食小吃 炒肝传统北京小吃,炒肝所用的主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝最为有名。杏仁茶以江米和杏仁为原料,经水浸后磨浆,兑水烧开,再加入白糖、桂花调匀后,即可食用。口味清香,可消暑解毒。焦圈以面为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食。其形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎。 爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角,那里是真正的爆肚传人。驴打滚驴打滚是北京传统的风味小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。豆汁豆汁是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,第一次品尝往往会觉得难以下咽,一旦多尝几次,它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候,佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。 [!--empirenews.page--]涮羊肉 几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃法充满十足的平民味道:原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细

粉丝、白菜等,待火锅烧开,围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。涮羊肉四季皆宜,但以冬天最佳。东来顺的最为有名。 全鱼宴 在颐和园内偌大的昆明湖有取之不尽的活鱼资源,这里的厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品,冷、热、汤类样样俱全。而且这里的食品多来自自然,例如夏天有荷叶黄鱼和菏叶肉,秋天则有菊花鱼锅,自有一种清纯的味道。这道菜在颐和园的听鹂馆中可以品尝到。 北京烤鸭 北京烤鸭有“天下第一美味”之称,分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。 豌豆黄 以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。以北海公园漪澜堂的仿膳饭庄所制的最为有名。 茶汤 口感绵软柔韧,冲饮过程更是堪称一绝,用具是重达40多斤、

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北京小吃地点大全 北京小吃地点大全:我的天太全了!!!本贴中所指的小吃全都是“碰头食”的范畴,基本上都是亲身经历。北京小吃鼎盛时期曾有300种之多,现今过多年,正宗流传下来的仅九十余种,外地人来北京,大多以为北京的吃食就是烤鸭、涮羊肉外带炸酱面,其时此言差矣。北京小吃多了去了,只不过大多没有什么很好的保护,全都是在各自为战,国营的店经营条件可能好些,东西味道也还算正,就是服务....不能说不好,但是总有些疙疙瘩瘩的。一些老字号的小店经营条件不好,但是服务还是不错的,也没受过培训,基本上是凭着北京人的热乎劲来服务。会让你感觉很舒服。北京大多数小吃的特点就是好吃,当然豆汁可能在很多人眼里除外。本文所介绍的小吃以北京小吃为主。其中穿插少数的外地小吃。下面我们开始。老北京炸酱面大王:红桥,就是天坛东门附近有一家店,炸酱面还算是味,当然大多数北京人会觉的自己家的更好吃。里面东西不便宜,但是驴打滚味道不错。其次在西城区裕中西里也有店,吃饭是先收钱后上菜,所以一定要计算好价格,要是算错了价格就得不偿失了。 北平楼:感觉东西挺贵的。北京小吃相当多。如同满大街的新派川菜一样,感觉这里经营的也是改良后的“新派京菜。”我言外之意,东西有点不是味。不好。 一碗居:经营炸酱面的店。面很劲道。在亚运村慧忠西里。 海碗居:似乎是北京性价比比较高的炸酱面馆,酱多面好,北京小吃也比较地道,在甘家口大厦五层有店,增光路也有一家店。 面说的比较笼统综合,都是坐得厅堂吃北京小吃,其时这就违背了北京小吃碰头食的本意,现在来说说那些味道比较正又便宜的地方。从崇文区开始。 天坛东门对面有个周记左邻右舍褡裢火烧,饭点时人特多,褡裢火烧味道做的也还行。 从天坛东门往北走,过丁字路口天桥下,著名的锦芳回民小吃店,他家元宵很有名,2.6一碗6个不同的馅,让你明白元宵就是元宵,不是汤园。其次他家奶油炸糕、面茶、年糕陀也很不错。相对于其他国营小吃店,他家环境算不错的。前门大街也有家店,前些日子开了两天,又关门了。 天坛北门对面有家包子王,里面的包子不错,一咬一包汤,炖吊子感觉像一个卤煮的碗底,五块一碗,干货不少,没有豆腐条来烦人,肥肠和肺头很烂。他家旁边的黄米面炸糕不错。 包子王往东走,过一路口,老磁器口豆汁店,就是以前锦鑫豆汁改制后,原锦鑫的人员另立炉灶开的,他家焦圈很脆。豆汁也不像其他家那么难以入口。喝了不够小店还准备了桶让你带走。龙谭湖北京游乐园对面也有他家分店,里面的糖火烧、麒麟酥不错。 磁器口有锦鑫豆汁店,和老磁器口豆汁一脉相呈,不必在说。

北京小吃文化的研究

结题报告 题目:北京小吃文化的研究 组员: 指导老师: 研究时段:2013.10—2014.5 【内容摘要】 民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题:什么食物好吃?什么食物健康?这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣,尤其是北京小吃,我们对北京小吃有着特殊的情感。因此,我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。 北京这个历经沧桑的文明古都,不光有历史悠久的文明古迹,小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看,而且很好吃。 虽然我们总是吃北京小吃,也很喜欢吃北京小吃。但是,我和同学们对北京小吃的理解是片面的,在这次课题的研究中,我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷,向十个不同年龄,不同身份的人发放问卷,这些人有老师、同学、家长,有比我们小的弟弟妹妹,还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后,我们给他们每个人一张问卷。 在收回问卷后,我们对答案进行了整理:他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史,他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃,不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。 北京小吃是一种文化,其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康

非常重视。 通过这次对北京小吃文化的研究,我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化,是北京人广为流传的小吃,也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展,一直传承到了今天,它承载着几代人的美好回忆,它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望,现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃,让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃,喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。 【关键词】 北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承 正文: 一、选题理由或背景: 北京的小吃是民生化,胡同化,平民化。豆汁儿,杂碎,卤煮,这些都是百姓的饮食文化,既然是小吃就是百姓的文化,所以就可以看出北京人的生活特点,就是百姓化很强,胡同感很浓,茶馆、相声的魅力,这些无处不在的场子都是百姓触手可及的,这才是地道文化。文化需要宣扬,需要特定的机构以及群体来进行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。希望北京的小吃文化能够一直传承下去。 二、课题研究的目的意义: 让同学们了解北京小吃文化,在认识了北京的各种美食的同时,也了解这些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能进行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。能将这个北京特有的文化传承下去。 三、研究对象:北京人北京小吃 四、研究方法:调查研究法文献检索法个案研究法 五、研究内容:北京小吃的种类、做法及历史,北京人对北京小吃的认识 六、研究步骤、过程:

北京特色美食

北京美食 1.烤鸭:在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭,您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。 2.涮羊肉:地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的,讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。 推荐去处六部口涮肉(六部口)老五四季涮肉(南城,具体我忘了)饭是钢(安定门内大街)阳坊涮肉(鼓楼东大街)满福楼(地安门内大街) 至于人人皆知的东来顺是地道,但是性价比不高。 3.门钉肉饼:这个经典啊,我特爱吃。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。在北京推荐去处有门丁李白魁老号(宽街)丰年灌肠号(隆福寺) 4、锅贴:本人非常爱吃。本人推荐去处馅儿老满(安定门内大家)锅贴小居(和平里北街)还有的话大家再补充吧。 5.褡裢火烧:提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的

诗句。推荐去处左邻右舍褡裢火烧,连锁的吧好像有好几家。瑞宾楼我听说过没见过,特想去那里尝尝。 6、艾窝窝:用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,艾窝窝就做成了,楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。 7、炒肝:汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥,不愧为京城小吃中的佼佼者。 爆肚:秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。 8、焦圈:北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,喝豆汁也必吃焦圈,真叫人吃不够。 9、茶汤:甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品,老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 10、糖火烧:北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。 11、驴打滚:北京小吃中的古老品种之一,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 北京烤鸭:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

北京特色小吃小吃(带图片)

东华门小吃一条街 以上都在王府井一带,坐地铁到东单就到了。 牛街清真超市2楼都是清真小吃,坐10、717、626都能到 天福号 地址:西直门内大街213号(马相西巷6号) 口味27环境12服务13人均25元 “打小就吃”的天福号酱肘子,“北京人没有不知道的”。“黑红油亮”,“软烂入味”,“肥而不腻”,味道“那叫一个棒”。尤其每年立春立秋,“吃他家肉都成了规矩”,可见在老百姓心中的地位有多高。好东西,价钱自然“不便宜”,“三十几块钱一斤”,“买一点点都要十几二十块”,可馋起来有什么办法? 奶酪魏牛街店 地址:牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层 口味27环境7服务14人均11元 北京老字号。虽说两家分店都“不是很好找”,环境也“差了点”,不过还“真没影响奶酪的质量”——原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”,用“瓷碗”装着,倒过来还能做到“纹丝不动、一滴不洒”,真不愧是“京城独一份”的“合碗酪”!其他各种奶制品也“很有特色”。有外地朋友来“就愿意往这里带” 美栗乡 地址:西安门大街93号 口味27环境10服务13人均13元 “爱死这家的糖炒栗子了”——“没有过多的水分,好剥皮”,又“香”又“甜”又“面”,“热的时候”味道尤其好,“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”,但还是“心甘情愿”。P.S.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。 爆肚冯 地址:菜市口十字路口西南(枫桦豪景西) 口味26环境8服务10人均25元 老字号,“正宗”的北京小吃。爆肚选料“新鲜”,洗得“干净”,而且“脆嫩香”,吃过的都夸“顶级棒”。涮羊肉“闻着很好,吃着更好”,小料更是“很独特”。如果能容忍“很一般”的环境和“很拽”的服务,那一定要去尝尝。 8.东兴顺爆肚张

“舌尖上的北京”—北京美食攻略(吃货必备!)

“舌尖上的北京”—北京美食攻略(吃货必备!)北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,不仅有名目繁多的京味儿传统小吃,更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。 北京小吃历史悠久,在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法,共计约有百余来种。京味小吃的代表有豆汁儿、酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能详的名菜。 北京对于美食同样表现出了首都的宽容大度,既能承载宫廷菜肴的精美,也能包容卤煮豆汁儿的家常,广博天下美味,尽揽九州风情,无论是传说中的满汉全席,或是全国各地的特色美味,或是精致典雅的异国西餐,在北京总会占据自己的一席之地。下面来看下烩嘟美食小编为大家推荐的北京美食攻略吧,北京这么大,简直是吃货的天堂呢!更多攻略可关注【烩嘟小厨】,定期推送。 一、姚记炒肝店(鼓楼店) 北京小吃绝对的老字号,北京人都知道“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”这句老话,说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的,蒜香浓郁,味道香浓,包子、卤煮也都不错。近年来姚记炒肝价格小涨,不过吃的人还是非常多的,建议避开高峰期,才能安心吃到地道的老北京美味。 地址:北京市东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角) 推荐菜:蓑衣黄瓜冰豆浆豆汁黑加仑炒肝春卷炸酱面驴打滚小米粥豌豆黄芥末墩炸咯吱卤煮火烧糖卷果焦圈麻豆腐炒肝包子爆肚灌肠卤煮肉饼炸灌肠杏仁豆腐 二、文宇奶酪店(南锣鼓巷店) 南锣鼓巷早期最有名的几家店铺之一,不管什么时候去,都要排长队,动作慢了就卖完了。文宇奶酪胜在清透,入口很滑,“口感冰凉,一到嘴里就散开了,还能吃出些淡淡的酒酿味。双皮奶则要浓郁不少,品种也挺多。每天从11点开始营业,卖完即止,最早可能一两个小时内就卖完了,如今为了满足愈发暴涨的观光吃货,经常是卖到晚上才会歇业,场面依然十分火爆。 地址:东城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口) 推荐菜:奶卷奶酪干原味双皮奶红豆燕麦双皮奶香蕉酸奶咖啡奶酪豆沙奶卷山楂酪红豆双皮奶原味奶酪芒果双皮奶燕麦双皮奶杨梅豆腐草莓奶酪香芋奶酪蛋黄奶酪酸梅汤

舌尖上的牛街一条微信吃遍牛街特色小吃

舌尖上的牛街:一条微信吃遍牛街经典特色小吃 2013-12-28 北京全攻略北京小吃历来闻名,最早的北京小吃去处有两处,除了前门大栅栏,就数牛街了。 牛街小吃两大主流分别是牛羊肉料理以及各式糕饼小吃。这里的美食不只卓有特色,其中更包含众多中国传统小吃的“工艺绝活”。其实无须赘言,您亲自去牛街转一转,看看那些排队的人群就能明白一二了。周末了,拿着攻略吃起来吧~ 老规矩,排名不分先后~白记年糕(输入胡同店) 人均:13 去牛街必买的老北京小吃,别看柜台简陋,生意超火。小吃品种丰富,用料实在,口味始终如一。最爱驴打滚,江米面薄厚适中,豆馅细腻绵软,入口即化,味道真是绝了。招牌年糕也不错,软软糯糯,口味特地道。可惜保质期不长,每次只能少买点解解馋。 牛街5号牛街清真超市1楼 地址:西城区牛街输入胡同 伊宝荷叶甑糕(清真店) 人均¥13 甑糕不错,深深的枣红浸入到原本白皙的糯米里,模样娇羞可人。咬一口软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜,吃

再多也没有腻的感觉,真是爽死了。水果糕、绿豆糕什么的就比较一般了。卖糕的妹子个个花枝招展、笑脸迎人,而且下手“超有准头,你说要半斤,她一刀切下去,八九不离十。 地址:西城区牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)老满爆肚(教子胡同店) 人均:17 小时候的味道,超级棒,超级棒!烧饼夹肉,香味十足,而且羊肉真心多!烧饼夹肉好吃到不行,每次去都要排队。牛舌也超棒就是个头真是大呀。只不过店面比较小,环境一般,最好是买外卖,要不可没座位。地址:西城区牛街南横西街96号楼97号楼间路南侧(大顺堂西)聚宝源人均:¥79 【老北京火锅涮肉标志性店】聚宝源,老北京人火锅聚集地之一,判断一家当地美味店是否好吃的重要标准,店里客人是不是本地人。炭锅、清汤、麻酱,件件地道。涮肉各种新鲜,一点膻味没有,看图里排队买羊肉的阵仗!烧饼必点,咬一口满嘴酥香,一人限量3个!西城区牛街西里商业1号楼5-2号 地址:西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)洪记小吃店(牛街新店) 人均:¥31 洪记小吃店的炸糕很好吃,还有炸牛肉粒、鸡肉粒也是我的最爱,元宵不错,年糕坨、糖火烧,连带素丸子,如果

北京老字号小吃分布地图

北京老字号小吃分布地图 北京小吃-西城 2006-12-25 17:54:52 来源:饭统网 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆:坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店:阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店:新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄:和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店:新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了,最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 北京小吃-东城 2006-12-26 09:32:18 来源:饭统网 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。两家店是通着的,店面很大。 白魁老号饭庄:北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄:宽街十字路口东北角。此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境不错。 隆福寺小吃分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。 隆福寺小吃分店:鼓楼东侧,店面不大。临近景点:什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店:安定门内大街路西,104路方家胡同站前。临近景点:国子监、孔庙。 此外,隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭,但只有几种小吃,而且居然卖起了羊肉串和老玉米。

_老北京小吃的文化特色

Culture Land 文化家园 有人说昔日老北京商家的字号、牌匾、幌子等,均具有明显的文化色彩和深厚的文化内涵,这一说法基本被众人认同。因为,这些字号的名称差不多都具有文化底蕴;牌匾的书写者基本都是文化界的名人;幌子的书写和设计特点也具有浓浓的老北京文化品味。经过若干年的印证,这些已为历代人所接受。 其实,要说起老北京的商业行业,不用说大小店铺和其经营的知名商品,就是广大老北京平民百姓所喜爱的那些看来似乎是微不足道的各种小吃,从其来源到名称及经营的各个环节等,也无不具有文化品味和蕴含着文化底蕴。 提起老北京的特色小吃品种,用“众多”二字来形容可谓恰如其分。但是如果说这些小吃各具文化特色,那就不知是否为人们所认同啦。就我这个最爱吃各种小吃的老北京人来讲,我不仅对这一点完全认同,而且有很深的体会。我认为,这些小吃之所以历经几百年,其盛名不衰,对人们仍具有刺激食欲的诱惑力,一方面是本身的风味特色,另一方面就是饱含着京味饮食文化内涵。先拿我认为名称似乎最“粗俗”的小吃“驴打滚”说吧,其实从起名到这食品本身的特色都有文化内涵。 老北京人常讲:“这起名呀得有学问!”这话一点儿不假。就拿 驴打滚来说吧,它本是老北京小吃豆面糕的俗称。如果直称“豆面糕”,人们大概只想到这是个极普通的食品,不会引起什么好奇和兴趣。但是一提起“驴打滚”,首先人们就对这名称感到好奇,进而便萌发了追究这名称来历的兴趣。这种小吃的制作方法其实很简单,就是将黄米面蒸熟再裹上豆馅儿,然后将制得的黏面卷在炒熟的金黄色的干豆面上滚一滚,恰似驴在黄土地上打个滚儿,既扬起黄色灰尘又在身上沾上黄尘一样。所以这叫法不但形象,而且用的也是文学修辞的比喻手法。这诙谐的俗称,不仅使人们未曾买先感受其名的趣味,就是那擅操笔墨的文人,也免不了要琢磨一番,将其编写成诗。如在《燕都小食品杂咏》中,就有专门描写驴打滚的诗句,即“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐”。如今,在北京的一些小吃店里仍能吃上驴打滚。我儿时正值上世纪50年代初,那时候在走街串巷叫卖各种食品和日用品的小贩中,就有卖驴打滚的。我第一次吃的驴打滚就是在胡同里推车叫卖的小贩那儿买的。母亲交钱后,那个小贩就用刀切下一块黄澄澄的裹着干豆面的驴打滚,并把它 老北京小吃的文化特色 文/马天骥 文化家园 北京嘉乐世纪科技有限公司 协办 80中国中小企业 2011.6

北京小吃

北京小吃 求助编辑百科名片 北京小吃 北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。 北京小吃 蒸煮类?碗糕?重阳糕?小窝头?枣荷叶?银丝卷?菠菜篓?烧麦?羊眼包子?倒僧帽?豌豆包?开花馒头?扒糕?莜面搓鱼 子 ?木樨小枣 炸烙烤类?烫面炸糕?焦圈?脆麻花?门钉肉饼?馓子麻花?糖耳朵?蜜三刀?姜丝排叉?开口笑?春卷?炸卷果?炸三角?白薯铃?炸口袋?蒸食炸?炸回头?锅贴?褡裢火烧?墩饽饽?糖火烧?糖螺蛳转?藤萝饼?玫瑰饼?牛舌饼?咸甜酥烧 饼 ?蛤蟆吐蜜?硬面镯子?核桃酪 粘货类 ?艾窝窝?豌豆黄?芝麻卷糕?驴打滚?萨其马?山药糕 流食类?豆汁?豆腐脑?面茶?茶汤?油茶?杏仁茶?大麦米粥?元宝馄饨?漏鱼?果子干 肉食类?白水羊头?卤煮小肠?羊霜肠?炖吊子?烧羊肉?爆肚?卤煮火烧?炒肝 目录 北京小吃渊源

蒸煮类 炸烙烤类 粘货类 流食类 肉食类 北京小吃样式 奶油炸糕 驴打滚儿 艾窝窝 糖卷果 芝麻酥糖 姜丝排叉儿 糖耳朵 面茶 馓子麻花 萨其玛 焦圈 糖火烧 蛤蟆吐蜜 豌豆黄儿 蜜三刀 芸豆卷 北京小吃地点 西城 东城 崇文 宣武 其他有名小吃店 同名书籍1 北京小吃 北京小吃-京汁京味说讲究同名书籍2 基本信息 内容简介 编辑推荐 图书目录 北京小吃渊源 北京小吃分类 蒸煮类 炸烙烤类 粘货类 流食类 肉食类

奶油炸糕 驴打滚儿 艾窝窝 糖卷果 芝麻酥糖 姜丝排叉儿 糖耳朵 面茶 馓子麻花 萨其玛 焦圈 糖火烧 蛤蟆吐蜜 豌豆黄儿 蜜三刀 芸豆卷 北京小吃地点 西城 东城 崇文 宣武 其他有名小吃店 同名书籍1 北京小吃 北京小吃-京汁京味说讲究 同名书籍2 基本信息 内容简介 编辑推荐 图书目录 展开 编辑本段北京小吃渊源 北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜

北京现存比较有名的国营小吃店

北京现存比较有名的国营小吃店: 北京西城区小吃介绍: 华天护国寺小吃店:护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店:坐落在地安门十字路口东北角。临近景点:景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆:坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。华天小吃白塔寺店:阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店:新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄:和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄:黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店:新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了,最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆:西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 北京东城区小吃介绍: 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。两家店是通着的,店面很大。 白魁老号饭庄:北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄:宽街十字路口东北角。此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境不错。 隆福寺小吃分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。 隆福寺小吃分店:鼓楼东侧,店面不大。临近景点:什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店:安定门内大街路西,104路方家胡同站前。临近景点:国子监、孔庙。 此外,隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭,但只有几种小吃,而且居然卖起了羊肉串和老玉米。 兴华美食爆肚店:坐落在沙滩红楼对面,除了爆肚外也有清真小吃,肉饼很好吃。店面不大。临近景点:故宫、景山、皇城根遗址公园。 清真瑞珍厚饭庄:东四十字路口西南角。仅有小吃外卖,并设有“星月楼炸糕”专柜。 北京崇文区小吃介绍: 锦芳回民饮食店:红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名,每到正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进,卫生比以前干净了,品种也增加了。唯一不变的是肉饼,尽管大张改成小张,依然很难吃,葱太多! 锦馨豆汁店:磁器口十字路口向东路北,前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方,不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注:小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气味,但几次之后就上瘾了)

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