餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表

值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：

□顾客整体感受，整体体验

□服务员是否在照顾服务顾客

□大堂温度是否适宜？

□总体清洁

□预估和实际就餐顾客对比

□餐台菜品和厨房存货量是否足够

□设备是否存在故障

□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准

□楼面是否有其他运营瓶颈

人员：

□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。

□阅读营运数据报表，制定值班目标。

—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。

□浏览员工班表，查看员工是否就位

—注意人员数量是否与实际营运需求相符。

—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。

□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：

□检查厨房菜品供料

—顾客就餐人数预估与实际对比

—菜品供料是否新鲜卫生？

—菜品供料是否足够？

□检查厨房6T管理

—冰柜是否做好分类分区密封保存食材？

—废弃物是否及时处理

—厨房操作时的物品和工作是否有次序？

—待处理的食材品质是否在正常状态？

—出品的的菜品是否有形有2味（有品相，

有香味有口感）？

□设备维护保养

—是否有相关保养工作计划？

—是否做到日常工作的随手清洁保养

□检查打烊

—是否进行相关的打烊工作程序

—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》

进行管理（包括餐厅和厨房）

—水电煤气的即时管理

—门窗是否工作正常且处于关闭状态?

—各类仪器的日常卫生清洁

餐台菜品摆放参考图例

值班目标

店长助理签阅：日期：

店长签阅：日期：

营运经理签阅：日期：

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