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餐厅每日工作流程

餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程

前厅经理工作流程及规范

营业前:

1、确定餐厅空调的温度适中;

2、检查餐厅内的设施设备;

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4、查验客用卫生间;

5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况;

6、确定服务出勤人数;

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查;

10、检查服务人员的仪容、仪表;

11、宣布预定情况;

12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

13、分配各领班责任区及应注意事项;

14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。

营业中:

1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4、及时处理餐厅客人投诉;

6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况;

8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;

9、做好现场督导服务工作。

营业后:

1、检查足以引起火灾的危险之处;

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3、检查店面交接班情况;

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范

营业前(中市工作流程):

1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;

2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;

3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

营业中:

1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生;

2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;

3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。营业后:

1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店;

晚市:程序基本同中市

2、16:25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;

3、17:00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;

4、17:10开始检查落实店面试麦情况;

5、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;

6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;

7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;

8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。

餐饮领班工作流程及规范

餐厅领班工作流程

日常工作流程餐前工作:

1、9:30 查看员工考勤;

2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;

3、向店堂经理请示汇报工作;

4、查阅头天的店堂工作日志;

5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况;

6、10:15 检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;

7、10:30用工作餐;

8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表;

9、10:55 参加例会或主持例会。

营业中

1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作;

2、11:20 餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务;

3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;

4、处理客人投诉,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;

5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;

6、督导餐中的保洁工作。

营业收尾工作

1、午收市督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;

2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;

3、16:30 进工作餐;

4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容;

5、16:55 参加例会或主持例会;

6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位;

7、17:20 餐中工作(与午市工作内容相同);

8、晚收市督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员工下班;

9、查看顾客意见卡,总结优点和不足;总结管辖区域的当日工作情况,计划明天的工作安排;

10、当值时填写店堂值班日志,检查水电关闭情况及安全。

餐饮每日工作流程

餐饮每日工作流程 一、午餐 时间步骤工作参加人员具体工作程序 9:30-9:45班前例会全体员工点名,考勤,检查员工仪容仪表 9:45-10:55餐前准备全体员工1.打扫卫生,地面无渣滓 2.摆台 3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。 4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。 5.检查有无工程问题。 6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物, 墙壁装饰无灰尘。 10:55-11:00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。 2.经理抽查领班开餐前的准备工作。 11:00-11:05领班晨会经理及全体领班 11:05站位全体员工及领班在自己的岗位上站好,准备迎接客人。 客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸) 2.斟茶水、酒水。 3.整理台面清洁,观察服务。 检查领班1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。 3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。 14:00吃午饭,下班所有员工关闭电器开关。 二、晚餐 时间步骤参加工作人员具体工作程序 16:30-16:35餐前会全体员工及领班1.检查员工仪容仪表。 2.点名,考勤。 16:35-17:00开餐前准备工作全体员工及领班1.检查中午收尾工作是否完善。 2.检查周边环境卫生。 3.领班检查各区域开餐前的准备工作。 4.经理抽查领班开餐前的准备工作。 17:00站位全体服务员及领班 客用餐时的席间服务开始服务服务员1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸) 2.斟茶水、酒水。 3.整理台面清洁,观察服务。 客人用餐结束收尾和摆台服务员、传菜部1.用餐结束后应迅速 进行收台,并在规定时间内完成具体工作。 2.收台时间:4-6人台:5分钟8-10人台:12分钟 3.摆台时间:4-6人台:5分钟8-10人台:12分钟 4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。 5.摆台。

餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程 营业前: 1,确定餐厅空调的温度适中; 2,检查餐厅的灯光及灯泡; 3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4,查验客用卫生间; 5,与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6,确定服务出勤人数; 7,检查菜单是否完整干净; 8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9,餐厅的卫生安全检查; 10,检查服务人员的服装仪容; 11,宣布预定情况; 12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

13,分配各领班责任区及应注意事项; 14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。 15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中: 1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4,客人如有抱怨必须亲自处理; 5,谨慎处理难缠的客人; 6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况; 8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;9,督导服务。 营业后: 1,检查足以引起火灾的危险之处;

2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3,所有电灯是否关掉; 4,检查各个橱柜房门是否上锁; 5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;7,离开餐厅前要再巡视一次。 餐厅经理的工作流程 9:00参加员工点名,安排布置当天的工作。

9:50—10:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 10: 30 员工餐 11:20抽查各班组的卫生打扫情况。 11:40—12:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。 12:30—13:30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14:00-16:00午休时间 16:00点名,安排布置工作 16:30 员工餐 17:00—17:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17:30抽查各班组的卫生打扫情况

西餐厅工作流程.

西餐厅主管职责 ●做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种。 ●抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程: 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1.迎接客人:l 餐厅电话预订: a 电话铃响不能超过三声 b 接听电话首行用英文问好:“Good Evening, This is the ‘XXX ’,May I help you?” c 如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗?”

d 在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅, 迎送员应面带微笑,主动上前问好: “Good evening Welcome to the ‘XXX ’,H ave you made reservation?”“晚上好,请问您是否有订座?” a )如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。 b )如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2.带位: a 询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party? ”请 问您们有几位?” “This way please”, “请这边走。” “How about this table?” ,“这张台怎么样?” b 带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而 把客人拉在后头。 c 离开前,向客人说:“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner,please!” 3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a 站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。 b 用右手做一个“请”的 手势,示意客人入座。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程营业前: 1,确定餐厅空调的温度适中; 2,检查餐厅的灯光及灯泡; 3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4,查验客用卫生间; 5,与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6,确定服务出勤人数; 7,检查菜单是否完整干净; 8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9,餐厅的卫生安全检查; 10,检查服务人员的服装仪容; 11,宣布预定情况; 12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;13,分配各领班责任区及应注意事项; 14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。 15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中: 1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4,客人如有抱怨必须亲自处理; 5,谨慎处理难缠的客人; 6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况; 8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;9,督导服务。 营业后: 1,检查足以引起火灾的危险之处; 2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3,所有电灯是否关掉; 4,检查各个橱柜房门是否上锁; 5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;7,离开餐厅前要再巡视一次。

餐厅经理的工作流程 9:00参加员工点名,安排布置当天的工作。 9:50—10:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。10: 30 员工餐 11:20抽查各班组的卫生打扫情况。 11:40—12:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。 12:30—13:30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14:00-16:00午休时间 16:00点名,安排布置工作 16:30 员工餐 17:00—17:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17:30抽查各班组的卫生打扫情况 17:40—18:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。

西餐服务流程(整体)

西餐服务流程(整体) 1.迎接客人:l餐厅电话预订: a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好:“Good Evening, This is the ‘XXX’,May I help you?” c)如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗?” d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅,迎送员应面带微笑,主动上前问好:“Good evening Welcome to the ‘XXX’,Have you made reservation?”“晚上好,请问您是否有订座?” a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。 b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2.带位: a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位?” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”,“这张台怎么样?” b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。 c)离开前,向客人说:“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉

餐厅领班岗位职责与每日工作流程图

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作; 5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作; 6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准; 7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存; 8.负责制作果盘; 9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作; 10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见; 11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况,填写领货单,确保补充的及时性; 10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理;12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;

2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负责餐 厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等); 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充; 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题 及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修; 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接 待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作; 6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务 流程,为客人提供优质服务; 7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报; 8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果 盘、饮料调制工作; 9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误; 10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充; 11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账, 做到数据准确; 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭; 14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工 作计划,根据预定合理安排次日员工班次; 15.签退或打卡下班。

西餐厅日常工作流程

西餐厅日常工作流程梳理 6:00-6:20, 早餐准备阶段 ●与大夜班同事交接夜班工作情况,准备早餐开档工作。 ●餐前准备工作,使各个区域筷子,勺子,餐巾纸,脏餐车准备到位。 ●自助餐台档口菜牌摆放干净无破损,餐具全部摆放完毕,保证食品过敏源准 确,菜牌如果有油污及时擦干净。 ●检查设备设施是否正常运转,如有问题,及时报修。 ●检查桌椅是否干净无破损,是否稳固不摇晃。 ●检查厨房出品是否准备就绪。 ●检查咖啡机是否正常运转,咖啡豆是否充足。 6:20-6:30 早班班前会 ●参加班前会,带班主管对开始检查员工仪容仪表,并餐前分工。 ●对今日VIP信息进行分享,对重要事情进行重点讲解,结束后打开餐厅背景 音乐。 6:30-10:00 早餐开餐时间段 ●服务员做好巡台工作,及时询问客人是否需要咖啡或红茶,检查脏餐具是否 及时回收,台面是否及时收拾干净,餐具及餐巾纸是否补充及时 ●布菲员做好巡档工作,检查档口是否干净,检查布菲盘是否干净及布菲夹摆 放是否规整,随时补充餐具,保证客人有干净的餐具使用,在补充餐具时,如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损,切莫留在档口供客人使用。 ●迎宾人员要保证迎宾服务到位。 ●吧员要检查吧台是否干净,饮料茶水是否补充及时。 ●及时去洗碗间查看餐具是否洗好,如若洗好,安排员工运送餐具。 ●服务员持续巡台中,检查桌面是否及时收拾干净,是否及时摆台,检查桌面

牙签,餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。 ●离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐,是否还需要 加餐。 10:00-10:30 早餐结束收档 ●认真完成自助餐台收档工作,轻拿轻放,不要造成过大响声。 ●餐具分类收集,不要造成不必要的破损。 ●切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。 ●清理所有桌面垃圾,收走桌面牛奶缸,糖缸。 ●将所有脏餐具送管事部清洗 ●做好当天的酒水销售报表,盘点酒水,餐具做好登记。 11:00-11:15 如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备 11:00-11:30 员工互换吃饭 11:30-12:00 整理餐厅 ●检查餐厅卫生是否收拾干净,各类物品是否规整整齐。 ●后区擦拭早餐使用完毕的餐具,杯具。 ●用餐区开始复台,补充牙签糖及餐巾纸,检查边台卫生是否清理干净,如若 发现问题及时整改。 ●再次检查各个区域摆台整改情况。 ●洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅,检查咖啡杯是否补充完整。 ●检查各区域地面卫生,如有未处理干净的第一时间联系PA清理。 ●更换布草,送洗布草 14:00-15:00 交接会,培训会,传达重要信息,中班上班 ●中班员工必须穿着整洁的工装,按照酒店仪容仪表的标准,保持良好的仪容 仪表,面带微笑准时上班。

餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事 件,以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、 进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种;

餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13、分配各领班责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4、及时处理餐厅客人投诉; 6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求; 3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项; 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中: 1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系; 3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。

酒店餐饮服务员每日工作流程

服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9:40前(换好工装,整理仪容仪表),9:40准时集 合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下: ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无 油垢,无水渍,无烟头。 ⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹, 保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档放整齐。 ⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人。 3、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后 上香巾,若包厢没点菜就让客人到一楼点菜,之后服务员要 问客人喝点什么酒水,要开酒水单,酒水单要到收银处开, 开完单后到酒水区领取酒水。领取的酒水自己要记录在服务 员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、 倒酒、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里 买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收 银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清

楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银 台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到 楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上, 减少物品的破损率,及时关灯、空调等。 4、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下 班。 5、下午16:40前(换好工装,整理仪容仪表),9:40准时集合点到开例 会。 6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作, 8、餐中服务 9、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。

西餐领班工作流程及岗位职责

西餐领班工作流程及岗位职责 西餐领班 【层级关系】 直接上级:西餐主管 直接下级:服务员、实习生 【岗位职责】 有效地督促本组服务员和实习生,优质高效地完成各项对客服务。 1.检查本班员工仪容仪表及出勤情况,布置工作任务,进行分工。 2.开餐前,带领本班员工做好准备工作。 3.开餐过程中,认真细致体贴周到,为客人提供优质服务,确保客人有舒适感 4.当好餐厅主管的助手,保质保量的完成上级分配的各项任务 5.发挥班组带头人作用,从严律己,耐心辅导,热情帮助员工。做好岗前培训,带领属下员工严格按照服务规范接待宾客。 6.熟悉菜单、酒水单。熟悉每日供应、“估清”品种。 7.煮好本班劳动纪律,督促员工尊章守纪 8.落实每天清洁卫生工作,保持餐厅整洁。 9.能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用 【工作流程】 6:00AM—14:30早班 1.6:00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表,并布置好工作区域 2.6:00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况 3.6:00AM—11:00AM带领本班员工做好早餐收拾后的结束工作及开餐前的准备工作 4.11:00AM参加班前例会,布置好员工的工作区域 5.11:00AM—13:40带领本班员工做好午餐的接待及服务工作 6.14:30与下一班领班进行交接 15:00—22:30中班 1.15:00与上一班领班进行交接 2.15:00—17:00督查本班员工做好晚餐开始前的准备工作 3.17:00参加班前例会,布置好员工的区域工作 4.17:00—21:00带领本班员工做好晚餐的接待及服务工作 5.21:00—22:00督查本班员工做好晚餐收市后的结束工作及次日早餐的准备工作 6.22:00—22:30最后检查卫生、安全等情况,关闭餐厅内所有电源,锁门。

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 (一)岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

餐厅每日工作流程

餐厅每日工作流程 This manuscript was revised on November 28, 2020

前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人,提出改进与防范措施; 13、分配各责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4、及时处理餐厅客人投诉;

6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离前要再巡视一次。 主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求; 3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;

西餐厅服务员工作流程

西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作(06: 00-06 : 25)a:1 :准时参加班前会,明确今日工作区域及内容。 2 :对自身的仪容仪表进行检查。 b: 对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。 2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足,干净整洁。 3:检查桌面上易耗品(餐巾纸 . 糖. 牙签)是否充足。 4:检查鲜花的新鲜程度。 5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档: 1:菜牌摆放(确定菜牌的干净)。 2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。 3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。 4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。 5:检查菜台表面及菜档卫生。 6:检查电源是否开启及机器的正常运行,保证食物及饮品的保温盒加热。 7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。 8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银: 1:准备开餐前的备用金,具体内容依照收银标准工作流程。 2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。 4:协助各区域员工工作。

员工用餐时间 06: 25-06 : 55 B:餐中服务(06: 55-10 : 00/10:30 ) A/B 区: 1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。 2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。 3:客人用餐结束后清理该桌面,更换干净的餐具及餐垫,将椅子归位。 4:尽可能满足客人所需。 5:协助老弱病残拿取食物及饮品。 6: 检查离桌客人是否有遗留物品,及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离,主动为客人让路,并礼貌送别。 8:B 区及时更换烟缸, A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区,请客人给予配合。 9:收餐前十分钟告知客人。 菜档: 1:巡查台面及食物是否干净 / 充足。及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。 3:保证咖啡冰水的充足。 4:确保餐车及时送 洗,餐车里摆放有序。 5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上,及时清理。 C:餐后收尾工作(10: 00/10 : 30—11 : 00) A/B 区: 1 :撤走桌面上的刀叉及餐垫,检查是否干净,将干净餐具放 置指定位置。 2:用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍,水痕,残留物。 3:补充桌面的易耗品。 4:检查周边展示台,

餐厅服务员工作流程图

服务员工作流程及标准 一、点名 1、站队列:9:25(服务站姿5分钟) (站姿要求:女:面部微笑、双眼平视前方,双手交叉右手握左 手虎口处,自然放于小腹处,脚成丁字型或V字型。 男:跨立、双脚分开与肩同宽,双手后背,右手握 左手虎口处,自然放于腰间,抬头、挺胸、收腹) 2、点名(答到声音要清脆响亮) 3、检查仪容仪表 仪容仪表检查标准 1)、头发 A、勤洗发,无异味,干净整齐 B、前不过眉,后不过领、侧不盖耳 C、男士不留鬓角 D、女士扎统一的发髻,不留刘海。 E、不留怪异发型,不染怪异颜色头发。 2)、面部 A、保持面部清洁 B、保持口腔清洁、无异味 C、男士不留胡须 D、女士化淡妆(禁止使用气味浓烈的香水) 3)、手部 A、勤洗手,保持手部卫生 B、指甲不超过指尖 C、女士不涂有色指甲油 D、手套保持干净、无油渍 4)、着装 A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋 B、保持工作装干净、平整、无破损 C、保持工作鞋干净、光亮(皮鞋)、无破损 D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜,均需保持干净、无 破损,袜口不许外露 E、工牌统一佩戴于左胸上方,干净无污损。 F、禁止将制服袖子或裤腿卷起 5)、首饰 A、可佩戴腕表,一对耳钉,一条项链(不可太花哨,项链不允许外露) B、已婚员工可佩戴婚戒 C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛 6)、姿态

A、坐姿:上身保持垂直,坐于椅子前端2/3处,女士双腿并拢,右手 握住左手手指部分,放置于双腿上,上身微向前倾,男士双腿微分 开、两手放于膝盖上。 B、走姿:上身保持垂直,步幅40-60cm,步伐频率适中,双臂贴近身 体前后自然摆动,靠过道右侧行进 C、蹲姿:下蹲时上身保持垂直,右脚在前全脚着地,左脚在后脚掌着地 脚跟提起,左膝低于右膝,臀部下沉,重心由右腿支撑,双腿并拢 捡拾物品时应以侧身朝向客人 4、领班开例会 5、解散(拍手掌声要一致,声音清脆响亮) 二、打扫早市卫生 1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→ 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品(多余物 品上缴到领班)】(卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅) 2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生(按照责任包厢卫生检查标 准检查卫生)→整改卫生 责任包厢卫生检查标准 1、台面卫生 (1)转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹 (2)餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物 (3)台布、台裙、口布无油渍无皱纹 (4)台面杯子保持干净、无油渍、无水渍 2、家私柜卫生 (1)家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,一直朝外。 (2)所有玻璃器皿把手一致朝右,抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾,一干一湿,要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。 (3)家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品 3、环境卫生 (1)窗帘绑带下边缘与窗台同齐,接头朝内 (2)酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净,无灰尘、无油渍、无水迹 4、洗手间卫生 (1)水池,镜面,马桶无水渍,无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右,齿朝左:(2)壁画,抽纸盒,卷纸盒无油渍,水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前 (3)卷纸,抽纸折三角形,平面朝外 5,地面卫生 (1)保持地面无水迹,无油渍,无杂物,不定期修复地板蜡脱落处: (2)桌椅沙发脚,酒水车,周转箱,垃圾桶下面,门口及门后面要特别注意:(3)周转箱,垃圾桶摆放整齐并保持干净:

酒店总经理日工作流程

酒店总经理日工作流程 7:30-8:00 巡视检查工作 总经理每天早晨上班后,坚持对饭店的巡视检查工作十分重要。通过巡视工作,可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况,还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。经常接触各部门的员工,可为大家留下对总经理的美好印象,同时在巡视过程中发现的问题为工作例会提供了素材。 8:00-8:30 案头批阅工作 1、案头工作之一是阅读报刊,了解和掌握国外当天及近期重大新闻和有关信息,为总经理提供一个外界信息思想源。特别是国外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息,这样有助于为总经理决策经理提供思路。 2、另一项案头工作是阅读各类饭店运转管理方面的经营报告,了解饭店的经营运转情况。总经理每天要阅读的报告有:每日营业日报、每日出租率报告、每日水电气的能耗日报、每日餐饮成本报告、当日抵店客情预报、当日抵店的VIP客情报告、营运质检(大堂、餐饮、安全、设备状况)报告、一周客情预报、一周VIP客人报告、一周宴会计划、一周会议计划、一周团队安排计划、一周重大接待活动情况报告。 3、案头工作还包括阅读批署各类工作文件。通知各类文函往来,各部门与总经理及时沟通信息。一些重要的事情和工作,一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行,这充分体现了饭店

运转管理的规化和程序化。 4、最后一点时间是留给大堂副理的工作晤谈。大堂副理出示每日的工作日志,经总经理阅批,寻求解决问题的办法和对策。 8:30-9:00每日工作晨会 从某种意见上说,饭店日常运转管理工作,是从晨会开始的。通过晨会的召开,完成各相关部门通报(财务/前厅/销售/工程/保安/其他)→各部门提出部门整体运作协调事宜→总经理做出相应工作指令→部门跟进措施的晨会工作程序。 9:00-9:30部门碰头会 根据晨会遗留事宜随机召集相关部门主管讨论决定有关事宜,有关跟进措施在第一时间出台。 9:30-11:00 根据每日工作晨会和部门碰头会的容,总经理做相应案头处理工作,及时布置实施。主要容是前次晨会未尽事宜和当日晨会提交事宜。11:00-11:30 在做完案头工作后,约见部门主管,处理其部门承办/跟进/协调事宜。11:30-12:00 巡视饭店对客营运服务系统(餐厅/案会/会议/前厅/大堂/其他营运区域)这段时间是饭店营运的高峰,住店和非住店客人消费相对集中,此时正是检查饭店各主要营运部门服务质量的契机。 12:00-13:00午餐/休息 13:00-13:30案头工作

餐厅前台每日工作流程

餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班领班点名记考勤(早班人员 6:30 到)了解当天住房率,查看吧台当天预订本内容是否有重要客人,做好接待准备工作,并提醒后厨菜量:7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况,安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员 ( 三楼 ) 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水,摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 2 、 3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量,按要求放到布草袋内,洗衣房上班后,送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务,并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配,开餐中勤换骨碟,及时清理台面,并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理,请客人出示早餐券,如果是现金消费,及时交吧台买取餐票,根据客流情况通知厨房调整数量 吧台人员根据宾客情况,合理安排厅房,为客人提供热情服务,并熟悉各种结帐方式,及时准确地为客人结帐 8:30

前厅领班 8:30 分早餐结束,和员工一起撤菜台,并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数,核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台,做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置 值台人员做好各厅房各项收尾工作 吧台人员做好当餐收尾工作,校对帐目及钱款中、晚餐工作流程 冬季上午10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:30 值班人 员领取布草冬 季上午 10:55 11:00 下午16:55 17:00 夏季上 午同冬季上午 时间下午 17:25 17:30 前厅主管前厅 领班检查仪容 仪表,了解当日 预订,准备例会 内容吧台人员 整理仪容仪表, 将私人物品放 在规定位置冬 季 上午

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