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学校食堂各种管理制度汇编

学校食堂各种管理制度汇编
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学校食堂各种管理制度

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

以上制度从2018年2月26日期执行

食堂卫生管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

食堂卫生基本要求

1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.

7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

8. 食品成品必须按规定留样.

9. 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员),任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落

实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌

握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长:蒋国础

副组长:李祥

成员:陈闯、马莎、苏金城、敖正科、刘继波、肖兴明、

毛仕呜、安桐生各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治;

2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告,

3、由李庆龙向上级主管部门报告,说明事故的经过及严重程度,必要时请求支援;

4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭,任何人不得进入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必须保留,待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。

食堂卫生检查标准

一,仓库:

1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放. 2,食品进出做到先进先出,易坏先用.

二,灶面:

1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.

2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.

三,工作间:

1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.

四,餐厅:

1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.

2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.

五,个人卫生:

1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.

2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.

3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.

4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.

食堂清洁卫生制度

1. 食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.

2. 食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.

3. 清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.

4. 食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.

5. 非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.

食堂工作人员职责

1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素),尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量,不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫。必须遵守卫生公约,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

9、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,一经发现每次扣50元;

10、同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分工,又相互协作。

11、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章,注重自身形象,不得有有损于学校的言行,不得参与社会歪风邪气,对有损学校形象,参与社会歪风邪气的,一经发现,情节稍轻的,学校将予以批评教育,并在期末奖励中扣除50-200元的奖金,情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

白泥小学宿舍安全管理制度

为了确保师生有一个安全、舒适的休息场所,保障师生身体健康和学校财产不受损失,特制定此制度。

一、宿舍必须保持卫生清洁,预防各种疾病的发生。

二、定期进行安全隐患排查,注意防火、防盗、防电,爱护灯具及消防器材。如有失窃、火灾等事故发生,要及时报告学校处理。

三、遵纪守法,禁止在宿舍内玩扑克、下棋等活动,如有发现,严肃处理。

四、注意节约用水、用电,按时熄灯。

五、不准私拉乱接用电线路,不得私自使用各种用电器具(如电炉、电烙铁、电热器、音响等), 以保障人身安全。

六、宿舍在使用时要注意安全,人离开宿舍时,必须把电灯关停。

七、学校宿舍实行每天查铺制度,各学生要按指定的宿舍、床位住宿。对无故不按时作息的人员,宿舍管理员要及时报告班主任和学校有关部门并进行登记,过后要查明原委。

八、不准私自外宿。如有特殊情况需要外宿者,要本人申请,经班主任和学校领导批准。

九、不准擅自安排非本校人员住宿,遇有特殊情况要报告本校治安和管理人员。

学校食堂工作人员教育与管理制度

学校食堂工作人员教育与管理制度 1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律, 坚持出满勤,不得缺岗;因私事离岗,必须事先请假,经主管领导批准,且自己请好人代岗方可。擅自离岗的,有一次扣40元。 2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗,不迟到、不早退,对食堂工作人员到岗情况实行考勤,由主管领导考勤。迟到或早退一次5元。 3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不按要求做的,视清洁轻重,酌情扣20-----50元。 4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生,及时对炊具、餐具等进行清洗,并按规定及时进行消毒,随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的, 扣责任人津贴5元。有一次不消毒的, 扣责任人20元。由此造成后果(如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等)的,责任自负,并同时执行我校其它制度。 5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区, 要按时、认真打扫。不能按时打扫的,有一次扣责任人10元;打扫不干净的, 有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的,将二倍扣款。依此类推。 每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服, 戴工作帽, 并做到及时

更换与清洗,衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯,能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟,不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐,室内卫生状况优良。有一处不符合要求的,将扣责任人5元。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》,对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。 7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品,属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中,违者处以所拿物品二倍罚款,并作书面检讨。 9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理,接受意见诚恳虚心,并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的,有一次罚款100元。 10、分工合作,搞好团结。与同事分工合作,关系和谐,无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的,双方都要罚款50元。 11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求,工作效率高,无失职行为。有失职行为的,追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后,罚责任人100元。 12、遵守制度。能规范执行学校规章制度,在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许,做与工作无关的事情,如下棋、打牌、外出等,将扣责任人10-50元。因此影响工作的,将加倍罚款。 13、服务态度。要提高服务态度,提高服务质量。要服务态度优良,语言文明,态度和善,耐心细致,服务到位。不得体罚或变相体罚学生,不得

最新学校食堂规章管理制度

从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食堂从业人员健康管理制度 一、食品从业人员必须进行健康检查,并经卫生知识培训,取得有 效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。 三、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。 四、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟 2.食堂从业人员培训制度 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理,建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制,结合学校的实际情况制定培训计划如下:

培训目的:通过培训,增强学校食堂管理人员和从业人员责 任感,提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平,确保师生员工的 饮食安全,促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二、参加人员:食堂管理人员和食堂所有从业人员 三、培训时间:每周一次。 四、培训内容:1.《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法 律法规。2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度。 五、培训地点:本校食堂餐厅。 六、培训目标: 1.食堂从业人员必须进行食品安全知识培训,并经考核合格后方可上岗。学校应收集好培训资料,做好培训记录,整理存档备案。 2.食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检,坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时,应随身携带健康证明。 3.食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 4.食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时,须立即脱离工作岗位,等治愈体检合格后方可上岗。 5.建立学习制度,学校定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识,增强卫生意识和安全法律意识。做到时 间落实,人员落实,培训内容落实,并认真作好学习记录。 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就

学校食堂各种管理制度_

食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 三、检查容: 1.食堂的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作,做到生熟、荤素分开,有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全,结合学校实际,特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制,领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见,收集对食堂工作、生活的意见和建议,并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策,改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导,以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前,陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题才向学生出售,同时做好记录,若有不良反应,迅速上报学校,同时阻止他人不得食用,不得将食品带出食堂或就餐地点。

最新学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全 1.上班穿好工作服后,在行政办公室签到。 2.不得将私人物品带入食堂工作区。 3.上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4.下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。 5.需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。 6.根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀, 3.食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4.食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 5.调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7.配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。 8.定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。 2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。 6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

学校食堂管理制度(15篇)

学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇: xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品,并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(表格) 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇: xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、

不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇: xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平。 3、贯彻“谁主管,谁负责”的职责承包制度,各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生关规定,造成师生食物中毒的各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,

学校食堂管理制度(完整版)

学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 一、校长是投诉第一受理人。接到客人投诉后,在自己权限范围内的及时处理。 二、接到客人投诉后,态度要诚恳、耐心、保持冷静。 四、了解客人投诉原因和要求,告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细,不推脱、搪塞客人。 五、所有投诉处理,尽量避免在顾客较多的场合处理。 六、单独接触客人时,态度友善,不争吵、辩论。 七、若属客人误解或不了解学校有关规定引起的投诉,婉转解释,消除误解,沟通同顾客之间的联系。 八、事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告客人,征求客人对处理办法的意见。 九、根据学校是否应承担责任及责任大小,适当优惠或赠送客人食品、饮料。 十、搞好投诉处理的善后工作,学校每次的投诉记录,交办公室存档。 十一、投诉内容分类整理,定期分析,对带倾向性的问题,及时

提出改进措施,提高服务质 【餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度】 为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止地沟油流入食品生产经营和使用环节,保障师生食品安全和身体健康,建立以下制度: 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放,集中处理。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。 五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 第二篇: 学校食堂管理制度 【从业人员健康管理制度和培训制度】 一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。

高校学校食堂管理制度

高校学校食堂管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》,保证学生的用餐安全,营造平安舒畅的校园环境,把食堂建成让学生感觉到家的温暖,特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手, 注意饮食卫生,养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境,提倡文明用餐,不争、抢、跑,养成良好的用餐习惯。 就餐时应安静、专心,饭菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动,爱护小同学。 四、养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。以节约为荣,浪费为耻。 五、要爱护餐具,用餐结束后到指定的地方小心轻放,不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂,不在食堂随地吐痰,不得喧哗哄闹,做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范,对师生要热情,服务要周到,不厌其烦,让师生满意。对全体师生一视同仁,老师学生一个样,生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食,远离浪费。 3、文明礼貌,秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗,知辛苦,更需要行动。 5、天地“粮”心,珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源,吃饭当节俭。粒粒盘中餐,皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭,流走的是血汗。 11、盘内一分钟,厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生,给我们一个干净的用餐环境。

13、学校食堂可真大,干净整洁靠大家。 14、干净、卫生,你我共同努力。 15、饭菜穿肠过,礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔,勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香,吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读,盘中餐苦当记住。 21、节约光荣,人见人赞;浪费可耻,谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构: 组长:刘万成 组员:宋长华韦朝燕 食堂管-理-员: 鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及- 其他食源性疾患的症状表现。 2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度 为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩逗硬。 五、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度,对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

学校食堂食品安全各种管理制度

附件1: 学校食堂食品安全管理制度 (适用于学校『含托幼机构』食堂) 一、食品安全应急预案 为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件,最大限度减轻事故造成的损失,确保事故处理工作高效、有序进行,切实保障广大师生的身体健康和生命安全,维护社会稳定,制订本预案。 (一)领导机构与职责 1、机构设置: 成立食品安全应急工作领导小组 组长: 副组长: 成员: 领导小组下设办公室,由食品安全分管领导任办公室主任。 2、主要职责: 当发生食品安全突发事件时,应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作,并及时报告卫生行政部门、食品药品监督部门和本单位主管部门;接受市重大食品安全事故应急指挥部(领导小组)统一指挥,积极配合卫生行政部门及食品药品监督部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。

(二)预防措施 1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度,完善预案的制定和各项措施的落实。 2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作,领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查,排查可能存在的食品安全隐患并及时整改,同时督促落实食品监管部门的要求和检查整改意见,做到早发现、早报告、早控制。 3、落实职责。单位法人代表(负责人)为本单位食品安全第一责任人,食品安全分管领导为直接责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责,实行食品安全事故责任追究制。 4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传,增强安全意识,提高自觉性和责任感。 (三)事故应急处理 1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为:若发生3人以下轻度症状(如呕吐、腹泻)时,立即报告应急工作领导小组,再由领导小组逐级报告;发生较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况)时,应立即向领导小组(组长)报告,领导小组应立即报告卫生行政部门、食品药品监督管理部门和本单位主管部门,同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、救援措施。当事故发生后,领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援,及时果

学校食堂管理制度集

学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 中华人民共和国卫生部中华人民共和国教育部 第一条为加强学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定,制定本办法。 第二条对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为,造成学校发生食物中毒事故的,应当追究行政责任。本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 第四条本规定中的学校食物中毒事故,是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。 第五条本规定中的食物中毒事故按照严重程度划分为: (一)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。 (二)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。 (三)一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。 第六条行政责任追究按照现行干部、职工管理权限,分别由当地政府、教育行政部门、卫生行政部门以及学校实施。应当追究刑事责任的,依照相关法律法规的规定执行。 第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则,做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。 第八条学校发生食物中毒事故,有下列情形之一的,应当追究学校有关责任人的行政责任: (一)未建立学校食品卫生校长负责制的,或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的; (二)实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。 (三)未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的; (四)学校食堂未取得卫生许可证的; (五)学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的,以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的; (六)违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学

学校食堂各项管理制度

学校食堂各项管理制度 1、从业人员健康和培训管理制度 2、食品安全管理员制度 3、食品安全自检自查与报告制度 4、食品经营过程与控制制度 5、加工经营场所及设施设备维修保养制度 6、食品进货查验制度 7、食品储存管理制度 8、废弃物处置制度 9、食品安全突发事件应急处置方案 从业人员健康和培训管理制度: 一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗; 将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进的依 据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 食品安全管理员制度 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位,协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作,。 2、依法建立健全进货检查验收制度,认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求,严把商品进货关。 3、建立健全商品进货记录制度,如实记录、保存进货商品的各种信息和数据,保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性,以防范和控制食品安全风险。 4、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作; 5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位; 6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查,规范经营行为,完善售后服务,妥善解决消费投诉和纠纷; 7、食品安全管理员应当至少配备两人,确保一人在岗。

学校食堂管理制度全集

学校食堂管理制度 一、食堂管理领导机构: 组长:汪磊君 副组长:唐明星王胜生查定新 组员:吴金明肖双六徐庆佘红渠 食堂管理员:段正中吴金明吕细胜 食堂工作人员:吕细胜郑娇郑华递 舒凤霞李满芬冯玉兰二:莲花小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课作教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报中心校及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 三、莲花小学食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》和各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。 四、莲花小学食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感观性状逐一检验,并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显的标记;烹饪时烧煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 五、莲花小学食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作认衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。

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洪山一中 食 堂 管 理 制 度 汇 编

洪山一中食品卫生安全应急预案 为了有效应对,科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故,确保事故处置及时、有序、科学、高效,最大限度减轻事故造成的损失和危害,切实保障师生的生命安全,维护学校和社会稳定,特制定本应急预案。 一、指导思想 以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想,认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定,从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发,积极预防,科学果断处置。 二、组织管理措施 学校成立由李祥军任组长,李勇任副组长及全体教师成员的食品卫生安全工作领导小组,共计10,负责突发事故处置工作。 1、应急指挥机构 每周安排两位老师陪餐,一旦有食品卫生事件,陪餐教师及时给组长(校长)反应情况,以有效应对突发事件,维护学校稳定,保证师生员工的身体健康和生命安全。 2、各位教师保持电话随时畅通,发现问题,及时联系。 三、宣传教育措施 1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急条例》,让全体师生增强日常预防常识,防止产生麻痹大意,过度放松思想。 2、利用校会、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识,

养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯,倡导体育锻炼,提高身体的防病能力。 四、清洁卫生措施 1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户,保持空气流通,及时清理垃圾,保持室内外干净卫生。 2、食堂要有卫生许可认证,工作人员要有健康证、培训证。严把进货关,购买粮油菜等要索要生产合格证和票据,填写购买协议及台账,随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手,穿戴整洁的工作衣、帽,不留长发,不留长指甲,不染指甲油,不戴戒指加工食品,不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗,治愈后方可上岗。食堂内定期消毒,炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆放,及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开,器具要消毒,售饭用卫生售饭工具48小时留样,注意安全用电,随时注意关闭门窗,对餐厅卫生要做到每餐一清扫,清扫要不留死角。 3、食堂要做好安全保卫工作,操作间不要让陌生人随意进入,防止坏人有意破坏。 五、事故应急处理 一旦出现食品中毒事件,学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长,全体教师参加,各负其责。各司其职,应对突发事件。 1、第一目击证人要及时向领导小组汇报,小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题,并向上级汇报,同时拨打电话120

学校食堂的管理制度

学校食堂的管理制度 学校食堂的管理制度篇1 1、学习并执行和的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。 学校食堂的管理制度篇2 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 学校食堂的`管理制度篇3 一、校长是投诉第一受理人。接到客人投诉后,在自己权限范围内的及时处理。 二、接到客人投诉后,态度要诚恳、耐心、保持冷静。四、了解客人投诉原因和要求,告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细,不推脱、搪塞客人。 五、所有投诉处理,尽量避免在顾客较多的场合处理。 六、单独接触客人时,态度友善,不争吵、辩论。 七、若属客人误解或不了解学校有关规定引起的投诉,婉转解释,消除误解,沟通同顾客之间的联系。 八、事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告客人,征求客人

学校食堂学生用餐管理制度

学校食堂学生用餐管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》,保证学生的用餐安全,营造平安舒畅的校园环境,把食堂建成让学生感觉到家的温暖,特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手,注意饮食卫生,养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境,提倡文明用餐,不争、抢、跑,养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心,饭菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动,爱护小同学。 四、养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。以节约为荣,浪费为耻。 五、要爱护餐具,用餐结束后到指定的地方小心轻放,不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂,不在食堂随地吐痰,不得喧哗哄闹,做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范,对师生要热情,服务要周到,不厌其烦,让师生满意。对全体师生一视同仁,老师学生一个样,生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食,远离浪费。 3、文明礼貌,秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗,知辛苦,更需要行动。 5、天地“粮”心,珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源,吃饭当节俭。粒粒盘中餐,皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭,流走的是血汗。 11、盘内一分钟,厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生,给我们一个干净的用餐环境。 13、学校食堂可真大,干净整洁靠大家。 14、干净、卫生,你我共同努力。 15、饭菜穿肠过,礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔,勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香,吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读,盘中餐苦当记住。 21、节约光荣,人见人赞;浪费可耻,谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度

学校食堂各种章程制度汇编

学校餐具洗刷消毒卫生制度 1、坚持洗消工序,坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟,感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间,感官检查为光、洁、涩、干。 2、消毒后的备用餐具,有专柜储存,整洁有序,碗柜防尘,无杂物、油垢。 3、洗碗机要保持干净,热力洗消用水,气要达到规定温度,洗碗池专用,用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁无污物。 4、废弃物专用容器盛放,做到无暴露,不积压,不外溢。

学校食堂食品留样制度 为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下: 1、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。 2、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。 3、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在0 —6 0C条件下保留48小时。 4、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。 5、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。

食品留样制度 1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品100——250克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。 2、保存时间24——48小时,冷藏温度0——5度,以备查验。 3、食堂班长负责此项任务,,食堂管理员负责检查监督并做好记录。 4、如发现有未按照执行,除通报批评另进行50——200元罚款处理。

学生食堂剩菜剩饭管理制度 一、学生食堂严格按计划加工饮菜,严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭,造成不必要的浪费。 二、为了防止当天饭菜不够用,在严格计划饭菜量的基础上,还应准备一定数量的洁净菜,在最后不够卖时,可现炒现卖,预防剩菜剩饭。 三、确因特殊情况,出现了剩菜剩饭,要进行严格管理检查。1000克以下的剩菜剩饭无论什么原因,不论是否有保存价值,都一律倒掉,1000克以上的剩菜剩饭要冷藏保管,时间不超过24小时。 四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准,在确定无异味的情况下,方可出售,加工时必须高温热透,中心温度达到70度以上。 五、未经批准的剩菜剩饭,一律不准出售,各组私自出售剩菜剩饭的一经发现一次罚款100元。 六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的,引发食物中毒及其它事故的,轻者进行罚款,重者追究法律责任。

学校食堂管理制度大全

膳食部工作职责 一、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,并建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。 四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开一次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开一次处务会,总结上周工作,制定下周计划。 六、每月对各食堂进行一次综合考评,评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前,瞄准长远,在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月

食堂卫生制度 一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识,做到理论与实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。 二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无一失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。 七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽,并保持整洁。个人卫生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽)。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟,不随地吐痰。 八、食品加工、存放做到四隔离(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离)。操作时严格按生熟案,防止交叉污染。 九、保持食堂内环境卫生,把卫生区落实到每人名下,,做到地面、墙壁干净,窗户明亮,炊具整洁。 十、膳食每周对食堂卫生进行抽查,对不合格的进行批评,对表现好的要鼓励、表扬。 明港镇二中 2010年3月

(管理制度)学校食堂管理制度大全

膳食部工作职责 壹、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,且建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。 四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开壹次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,且向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开壹次处务会,总结上周工作,制定下周计划。 六、每月对各食堂进行壹次综合考评,评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前,瞄准长远,于食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月

食堂卫生制度 壹、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理制度》及卫生常识,做到理论和实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。 二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时方案膳食处。对变质变味仍出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚且追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无壹失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。

学校食堂档案档案管理制度

阿克陶镇学校食堂档案 管理制度 一、工作文件 成立学校食品安全领导小组文件,校长责任制文件等。 二、学校食堂卫生管理制度。 三、食品采购与进货验收台账,采购食品检验检疫合格证明、 购物票据等。 1、建立有采购进货验收台账,每购回一次食品 或原料都应逐一进行验收登记,并有专人签字负责。 2、应当查验所购食品的合格证明文件,并将其 复印后放入档案备查,复印件应有供货者签名或盖章。 如:采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的检验检疫合格证明,采购乳制品应当查验、索取并留 存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件。 3、购物票据或凭证。留存盖有供货方公章(或 签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。

1、长期定点采购的,应当与供应商签订包括保 证食品安全内容的采购供应合同。 2、从生产加工单位或生产基地直接采购的,应 当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业 执照和产品合格证明文件复印件。 3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市 场等)批量或长期采购的,应当查验并留存加盖有公章 的营业执照和食品流通许可证等复印件。 4、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管 理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或 签字)的许可证、营业执照或复印件。 5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零 售市场等)和农贸市场采购的,应当查验动物产品检疫 合格证明原件;从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,应当 索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 复印件和动物产品检疫合格证明原件。

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