搜档网
当前位置:搜档网 › 《农业综合知识三》考试大纲 .doc

《农业综合知识三》考试大纲 .doc

《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲 .doc

《农业综合知识三》考试大纲

(2016年)

一、大纲综述

本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。

《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,通过本课程的学习,使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素,掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施,为学生将来从事和食品相关的各行各业,尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。

《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。本课程的目的是,使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容,掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害,了解现阶段食品安全性控制方法,为学生将来能更好地从事和食品相关行业,尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。

《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分,是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术,研究食品加工的原理和技术。

为了帮助考生明确复习范围和有关要求,特制定考试大纲。适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。

二、考试内容

《食品卫生学》

第一章食品的生物性污染

教学内容:

1.食品污染概念与分类

2.食品的细菌污染

3.食品的腐败变质

4.致病性细菌对食品的污染

5.病毒对食品的污染

6.食品的霉菌污染

7.寄生虫对食品的污染

基本要求:

掌握食品的细菌性污染途径及检验方法,掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施,了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。

第二章食品中的化学性污染

教学内容:

1.食品中农药残留

2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品

的污染食品容器、包装材料的污染

基本要求:

了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途

径及对人体危害,掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。

第三章细菌性食物中毒

教学内容:

(1)食源性疾病、食物中毒、细菌性食物中毒的概念

(2)沙门氏菌食物中毒

(3)副溶血性弧菌食物中毒

(4)李斯特菌食物中毒

(5)大肠埃希氏菌食物中毒

(6)空肠弯曲菌食物中毒

(7)变形杆菌食物中毒

(8)致贺氏菌食物中毒

(9)金黄色葡萄球菌食物中毒

(10)肉毒杆菌食物中毒

(11)蜡样芽胞杆菌食物中毒

(12)其他细菌性食物中毒

基本要求:

了解引起食物中毒的各种细菌的特点,了解各种细菌引起的食物中毒的临床表现、流行病学特点、诊断及治疗,掌握引起食物中毒的机制以及预防措施。

第四章各类食品卫生

教学内容

1.粮豆类卫生

2.蔬菜,水果卫生

3.畜禽肉类食品的卫生

4.鱼类的卫生

5.蛋品的卫生

6.奶类的卫生

7.食用油脂卫生

8.冷饮食品卫生

9酒类卫生

10调味品卫生

11.水的卫生

基本要求:

了解各类食品主要卫生问题及预防措施。

《食品质量管理》

第一章食品与食品危害

介绍食品质量安全问题的历史、现代食品安全面临的新挑战、食品质量安全检测技术的现状和发

展趋势。

第二章食品质量控制体系

主要介绍HACCP必要基础程序,HACCP预先步骤,HACCP-危害分析,HACCP-关键控制点,HACCP-关键限值与监测程序,HACCP-纠偏行动与验证程序,HACCP-记录保存程序与实施。

第三章HACCP体系的基础

食品良好操作规范(GMP)与标准卫生操作程序(SSOP)。

4、其他质量体系:ISO9000系列简介。

《食品工艺学》

第一章食品加工原理

食品败坏的原因;食品保藏原理

第二章果蔬产品加工工艺学

果蔬加工原料的预处理;果蔬罐藏;果蔬制汁;果蔬糖制;蔬菜的腌渍;果蔬干制;果蔬加工新技

第三章乳制品加工工艺学

乳的性质;乳制品的种类、分类;液态乳生产;发酵乳生产;奶酪生产

三、考试要求

针对《食品卫生学》考生应掌握各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素,掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施

针对《食品质量管理》考生应掌握现代食品质量安全体系的相关内容,掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害,了解现阶段食品安全性控制方法。

针对《食品工艺学》考生应全面掌握食品工艺学的基本概念与基本理论;掌握食品加工的基本原理;掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点;了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施;并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。

四、试题结构

基本概念与理论内容占60-70%,应用性与开拓性内容占30-40%。总分150分,其中简答题90分,实践分析题60分。三门科目各占50分。

五、考试方式及时间

考试方式为闭卷、笔试,时间为3小时,满分为150分。

六、主要参考书

1.《食品卫生学》,何计国主编,中国农业大学出版社,2003.

2.《食品质量管理》,陈宗道主编,中国农业大学出版社,2003

3.《食品工艺学导论》,马长伟主编,中国农业大学出版社,2002

《努力实现低碳生活》阅读答案- 说明文阅读及答

案-

①2009年12月7日至18日,联合国气候变化大会第15次缔约国大会在安徒生的故乡丹麦首都哥本哈根举行。190多个国家和地区的领导人就未来应对气候变化的全球行动签署了新的协议。大会结束后,一个网络新词低碳生活风靡全世界。

②低碳(low carbon),意指较低的二氧化碳排放,低碳生活指生活作息时所耗用的能量尽量减少,从而减低二氧化碳的排放量。

③其实,人类早就为节能环保,实现低碳生活而努力了。上个世纪50年代,科学家研制出第一代光电池,并将光电池安装在汽车上,用它把太阳光不断地变成电能,使汽车开动起来,这便是新兴的太阳能汽车。据测算,如果让太阳能汽车取代燃油汽车,每辆汽车的二氧化碳排放量可减少43% ~ 54%。

④目前,科学家正在加紧研制太阳能超导汽车,这是将太阳能和超导在汽车上进行完美组合。它用超大容量、能够装载足够汽车前进数千公里电力的超导蓄能电池,解决了太阳能汽车后备电力不足的问题,减少了太阳能板的面积。又因为有了超导电机,所以能减少能耗,提升动力,在相对较小的太阳能电力下保持较高的性能。更关键的是,普通超导汽车总还是需要充电,而电源如果依然是化学能发电,就不会从根本上解决环境污染问题,用上太阳能电池为超导汽车充电,这一切就更完美了,即使偶尔需要用一点超导电池中的后备电,也不会有太大的污染问题。

⑤城市建设上,一座设计目标为碳排放为零的节能环保城市已在阿拉伯联合酋长国内兴建,它就是可供5万人居住的马斯特尔市。这是个布局有序,交通运输与居住和公共区域相分离,将被誉为三级分层性的城市。

⑥建成后的马斯特尔市,交通活动区域全建在离地面20英尺以上的

支柱上,目的是增加空气循环,减少沙漠表土的热量转换。其次是它交通运输工具很奇特:城市中有数以千计的太空时代新颖运输工具个人快速运输舱。它是一种可供4人乘坐的类似太空舱的无人驾驶电力车,这种车全部通过触摸屏和底部传感器来引导。此外,除了私人自行车和电力车外,其他会排放废气的交通运输工具一律不许使用。

⑦城市用水的主要来源是露天和太阳能海水淡化厂,5万居民每天需要8千立方米的水。如果没有先进的水处理系统、污水再循环系统和露水收集系统,每天就需要20万立方米的水。另外,经过处理的污水还可以用于灌溉。

⑧全城的电力需求约为200兆瓦,仅为同等规模普通城市的四分之一。安装在城市外围的大面积太阳能光电板可提供取之不尽的电力,满足城市的用电需求。此外,从城市中回收的有机废物也用来转化为燃料用于发电。

⑨而对于我们普通人来说,低碳生活是一种态度,而不是能力,换言之,实现低碳生活跟一个人的能力无关。我们应该养成自然而然节约身边各种资源的习惯,只要我们愿意约束自己,改变自己的生活习惯,就可以成为低碳生活的积极实践者。

(根据有关资料改写)

14.第③段中说其实,人类早就为节能环保,实现低碳生活而努力了。联系全文,概述人类为此做了哪些努力?(6分)

15.第⑦段中加点词主要能否去掉,为什么?(3分)

16.第⑧段画线句使用了哪些说明方法?有什么作用?(4分)

17.第⑨段中说低碳生活是一种态度,而不是能力。请联系生活实例,谈谈你对这句话的理解。(3分)

参考答案:

14.(6分)研制出第一代光电池,将它安装在汽车上,发明太阳能汽车(或:发明太阳能汽车);正在研制太阳能超导汽车(或:正在将太阳能和超导在汽车上进行完美组合,研制太阳能超导汽车);正在兴建一座设计目标为碳排放为零的节能环保城市。(每点2分。)

15.(3分)不能。主要表明马斯特尔市的用水以收集露水和对海水进行淡化为主,但也不排除其它途径。如果去掉就变成只有这两种来源,与实际不符,体现了说明文语言的准确性。

16.(4分)列数字、作比较,(2分)用具体的数据通过马斯特尔市与同等规模普通城市电力需求量的比较,突出马斯特尔市电力需求量少。(2分)

17.(3分)生活中有些举手之劳的小事,如:随手关灯、关好水龙头,出去购物自带篮子或环保袋,不用餐巾纸改用手帕等,这些都是由态度决定的,不需要什么能力,只要肯做每个人都能做到。(言之有理即可)

相关主题